El ryadovka gris és un bon bolet comestible que creix a la tardor als boscos de coníferes i de coníferes. Com distingir el ryadovka gris (un altre nom és ryadovka ratllat) dels bolets similars? Com cuinar ryadovka gris?
Hola estimat lector!
Hi ha molts bolets comestibles als boscos de la Rússia europea. Simplement no els coneixem tots. Però anomenar tots els bolets desconeguts com a "fongs", com es practica sovint, crec, no és raonable.
És millor estudiar més de prop els bolets trobats, conèixer els seus signes i memoritzar-los. Cosa que no és gens difícil, hi hauria ganes.
És millor aprendre a distingir els bolets comestibles dels verinosos. Només cal recordar els bolets verinosos! Hi ha molt pocs bolets verinosos i mortals als nostres boscos: literalment, podeu comptar-los amb els dits.
Els bolets també val la pena recordar-los. Per no tornar del bosc amb una cistella buida. Per exemple, a la tardor, no s’ha d’ignorar el rem gris (ombrejat).
Files: una deliciosa recepta per fer bolets per a l’hivern
Per obtenir una recepta estàndard, però al mateix temps, més provada per cuinar durant l’hivern, necessitareu els ingredients següents:
- Les files amb barrets de color porpra i blanc (aproximadament un quilogram);
- Sal gruixuda;
- Aigua;
- Full de llorer;
- Grans de pebre;
- Vinagre.
Primer, ordeneu-los en blanc i porpra. Es tracta d’un pas molt important, que és una de les claus en el procés d’adobar el producte. A continuació, netegeu el producte de deixalles.
En realitat, podeu iniciar el procés de cocció:
- Esbandiu bé les files, canviant l’aigua tres vegades fins que la brutícia s’hagi desaparegut completament;
- Afegiu a l’aigua un quilogram de producte, tres cullerades de sis per cent de vinagre i pebre;
- A més, afegiu la fulla de llorer immediatament i no us oblideu de salar al gust;
- Cal afegir tots els ingredients excepte el vinagre i posar-los a ebullició;
- Traieu l’escuma i deixeu-ho coure a foc lent;
- Cuini durant una mitjana aproximada d’una hora i mitja;
- Una hora després de la cocció o vint minuts abans de finalitzar, aboqueu vinagre a la cassola;
- A continuació, cal esterilitzar els bancs durant deu minuts;
- Disposar els bolets en pots.
Tingueu en compte que les fileres en vinagre es poden menjar immediatament després de cuinar-les, tot i que la majoria de les mestresses de casa encara prefereixen proveir-se d’hivern.
Bolets comestibles ryadovki: tipus, descripció, noms, fotos
Bolets comestibles ryadovki: tipus, descripció, noms, fotos
Els bolets remats creixen en munts seguits, de vegades formant "cercles de bruixes". Si veieu tota una fila o cercle de bolets a prop d’un arbre, es tracta de files. Ara només queda esbrinar quins d’ells són comestibles i quins són verinosos.
Podeu desar aquest article al telèfon o imprimir una foto en una impressora en color perquè pugueu veure i comparar els bolets que trobeu en el vostre camí. Hi ha 2000 varietats de bolets de filera. Només 81 espècies són més o menys conegudes i les files següents es consideren les espècies més comunes als nostres boscos:
- Mayskaya
- Matsutake
- De peus morats
- Gegant
- Groc-marró
- Porpra
- Gris
- Avorrit
- Topoleva
- Groc-vermellós
- Verd
- Terrós
La resta d’espècies quasi no es troben al nostre país i els boletaires no en saben res.
Tipus, descripció, noms i fotos de bolets comestibles:
La fila és de color gris (del llatí Tricholoma portentosum). En un individu jove, la gorra s’assembla a una bola amb un diàmetre de 4 cm. En un bolet adult, arriba a tenir una mida de 12 cm i es torna plana i presenta irregularitats accidentades. La cama és llisa, blanquinosa amb un to gris-groc. Les plaques són massives, però rarament separades entre elles. En un individu jove, és blanc i després adquireix un to groc o gris. La polpa tallada té un to groc i té un aroma lleuger però persistent.
Bolets comestibles: foto d’una fila gris
Fila de peu lila (del llatí Lepista personata, Lepista saeva). La principal diferència entre aquest bolet és el color lila de la cama. El barret té un diàmetre ampli de 6 a 15 cm i sovint té una superfície llisa i uniforme amb un to groc violeta. Hi ha moltes plaques, són massisses i tenen un color beix. Els individus joves tenen una pel·lícula fibrosa en forma d’anell a la tija.
La polpa de fruita té un agradable i delicat aroma de fruita, postgust dolç i color gris o gris-violeta. Sovint es confon aquest bolet amb una espècie no comestible. Una característica distintiva resideix precisament en el gust, el color i l’aroma dels teixits de pasta. El bolet no comestible té un aroma específic desagradable, que al cap d’unes hores només empitjora i s’assembla a l’olor de les verdures podrides.
Els bolets comestibles (fileres de peu lila) es poden confondre amb no comestibles
La fila és terrosa (del llatí Tricholoma terreum). Els bolets de 1 a 3 dies tenen una gorra petita de 3-9 cm, en forma de con. Aleshores, la gorra es torna gairebé plana amb una lleugera pujada al centre. Té un color grisenc, que es pot diluir amb un to marró.
Aquest tipus es pot trobar amb un barret vermellós, més proper a un de maó. La cama fa fins a 9 cm de llarg i fins a 2 cm de diàmetre. Les plaques estan poc disposades, amb un dibuix desigual i tenen un to gris. La polpa és carnosa, sense un bolet pronunciat ni un regust de coníferes amb un lleuger aroma a farina.
Bolets comestibles ryadovka: foto de ryadovka terrosa
Matsutake de bolets-ryadovka (del llatí Tricholoma matsutake). S’aprecia a la cuina oriental pel seu específic bouquet d’aromes de pi i delicades espècies. El deliciós gust del bolet us enamora dels plats preparats amb aquest bolet. L’ampli barret de seda és de color marró i pot fer fins a 20 cm de diàmetre.
Un bolet madur pot trencar el capell i mostrar una carn blanca prominent. La cama és llarga - fins a 20 cm, fins a 2,5 cm de gruix. Es pot veure un anell fibrós sota el capell. Els plats són d’un bonic matís clar, l’estructura carnosa és blanca amb un agradable aroma a canyella.
Bolets ryadovka comestibles: foto del bolet Matsutake
La fila és gegant (del llatí Tricholoma colossus). El diàmetre de la tapa pot arribar als 20 cm. La rodona, semblant a la forma d’una bola, en un bolet jove, amb el pas del temps, es substitueix per una tapa plana en un bolet adult. La pell de la gorra té una pronunciada suavitat, ombra de maó, amb una franja clara al llarg de la vora. La cama té un segell en forma de tubercle al miceli.
El gruix pot arribar als 6 cm de diàmetre, l’alçada és de 10 cm. Les plaques sovint es localitzen, de color blanc pur, en individus més grans poden tenir un to marró-maó.
Bolets ryadovka comestibles: vista - ryadovka gegant
La fila és de color groc-marró (del llatí Tricholoma fulvum). Un bolet d’1-3 dies té el capell lleugerament aixecat. A mesura que creixi, s’anirà estenent amb un turó al mig. La pell del cos fructífer s’adhereix als dits, potser amb escates escamoses. El diàmetre de la tapa arriba als 15 cm, el color és de maó amb un to vermell, una ombra clara a les vores.
La cama està lleugerament engruixida a la zona del miceli. Les plaques es poden localitzar rarament o, al contrari, sovint, però són desiguals. El color de les plaques és de color groc clar i es cobreix amb un patró rodó marró. L’estructura carnosa és blanca o lleugerament groga, té un sabor amarg i un agradable aroma de pi.
Rem de bolets comestibles: tipus - rem de color groc-marró
Filera amuntegada (del llatí Lyophyllum decastes)... Es considera un bolet de baixa qualitat. Barrets en forma de bola, amb les vores ficades cap a dins, còncaves al mig. El diàmetre del tap pot ser de 4 a 12 cm. La superfície és llisa i vellutada, lleugerament escamosa amb un to gris. En un adult, el color de la gorra esdevé gris clar. Les potes dels bolets són lleugeres, creixen juntes.
Un munt pot contenir fins a 20 o més individus. Llargada de pota fins a 80 mm, gruix de fins a 25 mm. La cama es manté recta o es pot inclinar lleugerament cap al costat. Les làmines solen estar separades, encara que no siguin perfectes. L’estructura carnosa és densa, marró o grisenca, amb aroma a farina i sabor agradable i delicat.
Bolets comestibles: fila plena de gent
Fila de maig (del llatí Calocybe gambosa)... Porta aquest nom, ja que es pot trobar al bosc de coníferes al maig. El diàmetre del capell és de només 4-6 cm. La seva forma en individus joves és plana amb un revolt lleugerament rodó. Un cos fructífer madur es caracteritza per una convexitat del capell amb un petit escombrat a les vores. Pell fibrosa, com escampada de flocs.
Color de beix clar a joves, a blanc en individus madurs. Si el bolet està massa madur, el tap serà groc. La cama és recta: 4-9 cm, fins a 3,5 cm de gruix. El color de la cama és blanc-groc, la base és de color maó amb un to groc. Sovint es localitzen les làmines. Tenen un to blanc en un arbre fruiter jove i després es tornen cremosos. La polpa és blanca amb un agradable aroma.
Bolets comestibles - ryadovka maig
Àlber ryadovka (del llatí Tricholoma populinum). Es considera un bolet comestible condicionalment. A les regions del nostre país, on hi ha pocs altres tipus de bolets, són recollits pels boletaires i es preparen deliciosos plats a partir d’un bolet, com a partir d’un valuós producte alimentari. Un barret amb un diàmetre de 6 a 12 cm es distingeix per una lleugera protuberància, que després es fa escombrador, però ni tan sols. La pell és viscosa i enganxosa als dits, té un color marró groc brillant.
La cama fa de 3 a 8 cm de llarg, fins a 4 cm de gruix. El cos fructífer jove té una tonalitat clara, després adquireix un color marró vermellós i, si premeu, s’enfosquirà. Les làmines són blanques, en un cos fructífer adult són marrons i amb un color maó en bolets coberts. L’estructura carnosa és de color blanc amb aroma a farina. Al cap, la carn pot ser de color rosa, a la cama té un color maó amb un to grisenc.
Bolets comestibles: fileres d’àlber
La fila és de color porpra (del llatí Lepista nuda). Bolet comestible condicionalment. El capell d’individus grans i madurs pot arribar a tenir una mida de 20 cm. Un bolet jove té un capell esfèric. Després es redreça i es torna postrat o còncau cap a l'interior amb vores corbes. El color morat de la pell llisa i brillant s’esvaeix a mesura que el bolet madura.
En un fong adult, es torna de color marró o marró clar. La cama és alta - fins a 10 cm, de gruix - fins a 3 cm, lleugerament engruixida a la base. Coberta superior amb flocs. La tija és de color porpra i s’il·lumina a mesura que creix el bolet. Les plaques són fines, sovint espaiades i de color porpra. Els bolets creixuts tenen plats marrons. La polpa també és de color porpra, però de tonalitat clara. Després es torna groc. Té un sabor i aroma delicats d’anís.
Bolets comestibles: ryadovka porpra
Bolets comestibles ryadovka: tipus ryadovka morat
La fila és de color groc-vermell (del llatí Tricholomopsis rutilans). Bolet comestible condicionalment. Fins i tot es considera comestible pel seu sabor amarg i olor agre. Però aquest bolet fa uns primers plats deliciosos. Els boletaires amb experiència ho recullen i el congelen a la nevera per passar l’hivern. La gorra s’arrodoneix en un individu jove i després s’obre en un individu madur.
Diàmetre de fins a 15 cm. La pell és seca, lleugerament vellutada, de color taronja amb matisos grocs. Hi ha petites escates a tot el cap.La pota és alta - fins a 10 cm, de gruix - fins a 2,5 cm. Hi ha un engrossiment a la base. El color de la cama és el mateix que el de la gorra. Les plaques són grogues, lleugerament ondulades. La polpa és d’un to sucós de color groc, presenta una característica amargor i un olor a fusta.
Bolets comestibles ryadovka: tipus ryadovka groc-vermell
Filera de verda verda (del llatí Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Bolet comestible condicionalment. El color verd de la carn del bolet es manté fins i tot després de la cocció. Moltes guies afirmen que aquest bolet és verinós, ja que s’han registrat morts després de menjar-lo. Però a les regions on hi ha pocs bolets, aquest tipus es consumeix sense por. Per exemple, al sud de Rússia creix a la sorra. Els boletaires troben aquest bolet per una esquerda a la superfície de la sorra. La gorra de bolets és gran, fins a 15 cm.
En un individu jove, és convex i després es postra. La pell del capell és lleugerament viscosa, de color verd-groc. Sovint cobert de sorra, ja que aquest tipus de fileres creix en un substrat d’aquest tipus. La cama és uniforme, de color verd groguenc, fins a 9 cm de llargada. A la base s’escampa amb flocs. Les plaques solen estar disposades, de color groc o verdós. La polpa és blanca, però es torna de color groc-verd a mesura que madura. Aquest bolet té una olor a farina i un gust suau. Només es recomana salar-lo, ja que es perd el seu sabor feble durant el tractament tèrmic.
Bolets comestibles ryadovka: tipus ryadovka-te verd
galeria de fotos
On creix el ryadovka gris?
Normalment el bolet creix a la zona temperada de l’hemisferi nord: al Canadà, a Amèrica del Nord, a Europa occidental, septentrional i oriental, a l’extrem orient. Les principals regions russes de creixement: Rússia central, els Urals, Sibèria (Novorossiysk), Crimea.
Llegiu també: Saussurea: propietats i usos útils de Saussurea
El període de fructificació normalment comença a principis de setembre i acaba durant les gelades (finals de novembre). La fructificació més estesa és des de finals de setembre fins a la primera quinzena d’octubre.
Sobretot comestibles de color gris ryadovka es troben generalitzats en boscos de coníferes (sobretot en pins) i mixtos i, per regla general, en sòls sorrencs, en molses i en escombraries de coníferes caducifolis. No creix només en grups. Sovint es troba als mateixos llocs on hi ha verd verda, i el seu període de creixement és simultani. Es creu popularment que la ryadovka descrita és gairebé una germana del verd, per això de vegades se l’anomena verd.
Peus blaus en vinagre: una recepta pas a pas
Popularment, els bolets reben el sobrenom de peus blaus, tot i que, de fet, tenen potes d’avet o porpra, segons la subespècie que creixi a la zona. Podeu escabetxar un bolet segons la recepta habitual, però encara hi ha algunes diferències respecte al procediment estàndard.
Prengui els ingredients següents:
- Tres quilograms de peus blaus;
- Piment picant;
- Una cullerada i mitja de sal (quant tothom decideix tastar);
- Àcid de llimona;
- Pebre amarg;
- All.
Tradicionalment, esbandiu el producte de la brutícia i comenceu a cuinar.
- Peleu els alls i trossegeu-los juntament amb l’albergínia;
- És important tallar els bolets no en trossos grans, sinó en trossos mitjans;
- Aboqueu els bolets en un bol preparat i ompliu-los d’aigua;
- Els peus blaus es bullen aproximadament mitja hora;
- És important esbandir els bolets sota aigua corrent després de bullir;
- Ara tornem els bolets al bol, afegim pebre i sal al gust;
- Al final de la cocció afegiu àcid cítric i pebre bo;
- Coeu-la mitja hora més.
Això completa la preparació bàsica. Només queda tancar les files dels bancs.
Què fer amb les files després de collir-les
Què s’ha de fer amb els bolets en fileres després de portar-los a casa?
Què més s'ha de fer amb les files per preparar-se per a un altre ús? Els cossos de fruita, per eliminar-los l’amargor, s’han de bullir.
- Bullir aigua en una cassola d’esmalt i abocar-hi vinagre (es necessita 1 cullerada de vinagre per 1 litre d’aigua).
- Poseu les files pelades en aigua bullent i bulliu durant 15 minuts.
- Escorreu l'aigua, aboqueu-ne una nova porció (amb vinagre) i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
- Peleu la ceba, talleu-la en 2 trossos i tireu-la per sobre dels bolets.
- Coeu-ho durant 10 minuts, poseu-ho en un colador i renteu-lo amb aigua corrent freda.
Les files preparades d’aquesta manera estan preparades per a processos de cocció posteriors.
M'agradaria tenir en compte que normalment els ryadovki de qualsevol tipus estan salats i en escabetx. En aquest estat, són tan saborosos que després de provar només un bolet, us encantarà aquest aperitiu. Oferim diverses receptes que mostren què es pot fer amb files.
Com salar una fila morada per a l’hivern
Les files morades són el nom de la vida quotidiana. És correcte anomenar-los fileres d’àlber o àlber. Necessitarem ingredients tradicionals, però el decapatge en si serà diferent del decapatge.
Prenem els productes següents:
- Un quilogram de bolets;
- All;
- Fulles de rave picant;
- Anet;
- Grans de pebre;
- Sal grossa - 50 grams.
A la vigília de la cocció, les files morades s’han d’esbandir a fons. No cal fer cap altra acció.
- Bullir les files durant una hora (el temps s’indica aproximadament);
- Col·loqueu les fulles de rave picant al fons dels pots esterilitzats;
- Cal disposar-se gradualment per capes;
- Escampeu cada capa amb molta sal i afegiu-hi all;
- Finalment, cargoleu bé els pots.
Es salaran només després de sis a vuit setmanes. A més, la vida útil també és limitada. Algunes persones creuen que es poden mantenir en un lloc fred durant uns tres anys, però això és perillós. No es recomana consumir un producte salat durant un període superior a un any.
La forma més fàcil d’adobar
En primer lloc, es prepara la marinada. Per 1 kg de bolets per 1 litre d’aigua, preneu:
sal - 1 cda. la cullera;- fulla de llorer - 2 peces;
- clau d'olor: 3 peces;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- vinagre - 1 cullerada. la cullera;
- espècies - 3 pèsols.
Els bolets es bullen a la marinada durant 15 minuts. Després es col·loquen en pots esterilitzats, s’aboquen amb adob calent, s’afegeix vinagre i es tapa amb tapes. Emmagatzemeu els pots en un lloc fosc, sec i fresc.
Com fer pasta amb bolets en una salsa cremosa
És interessant que a Rússia els ryadovki no siguin molt valorats, es refereixen a l’última quarta categoria en l’escala de valor nutricional i nutricional. I en diversos països, per exemple, al Japó, es consideren bolets deliciosos.
Receptes inusuals per cuinar ryadovka per a l'hivern a casa
És erroni pensar que aquest tipus de bolet només es pugui bullir i després salar. Hi ha un gran nombre de receptes que inclouen el tractament tèrmic dels bolets. Per començar, proveu de cuinar filades fregides per a l’hivern. Es requereix un mínim de productes. En realitat, a més dels bolets, preneu oli vegetal i sal. Aquesta és una recepta molt senzilla, però quan es prepara correctament, aquest mètode us proporcionarà molta alegria els freds vespres d’hivern.
Seguiu les instruccions pas a pas:
- Tallar les potes a la base perquè no hi hagi terra ni sorra;
- Tradicionalment, renteu els bolets amb una mica d’aigua;
- Bulliu-los durant uns 50 minuts;
- Deixeu que l’aigua s’escorri (feu servir una draga preparada);
- Fregiu-ho durant una hora i mitja, condimentant les files amb una gran porció d’oli vegetal; Sal durant la cocció (no escatimeu sal, ja que haurien de ser prou salades);
- Disposeu en pots i prepareu les tapes perquè pugueu començar a tancar el producte immediatament;
- Aboqueu-hi oli vegetal i tanqueu-lo bé.
Aquest plat també s’emmagatzema a la nevera.És cert que es permet col·locar bolets cuits en un celler fred.
Aspecte i hàbitat
El bolet ryadovka o govorushka forma cossos fructífers amb una pronunciada divisió en gorra i pota. En els representants del gènere, el capell és pla (això és característic dels bolets madurs, però en els joves és semiesfèric), amb himenoformes lamel·lars, difereix de color en diferents espècies. La cama és llarga, de forma cilíndrica.
Les files són tipus de bolets. Molt sovint, el miceli tria el sòl al costat de les coníferes. Les persones creixen en grups en petits grups. Poden formar colònies d'anells - "cercles de bruixes". Hi ha molts llocs on creixen ryadovki: són boscos, prats, creixen en bosquets i fins i tot parcs.
Irina Selyutina (biòloga):
És important no oblidar que la majoria de tipus de remers són formadors micorrizats, que prefereixen les espècies de coníferes com a simbionts, triant amb més freqüència el pi i amb menys freqüència el làrix, l’avet i l’avet. Només les espècies rares del gènere formen micoriza amb arbres de fulla caduca (faig, roure, bedoll). Els sòls arenosos o calcaris pobres dels boscos de coníferes i mixtes s’escullen com a hàbitats.
El gènere va rebre el seu nom per la "predilecció" dels representants de créixer en files o en grups. En algunes regions de la Federació de Rússia fins i tot se'ls anomena "ratolins".
Geogràficament, els tipus de files cobreixen tota Rússia. L’espècie creix a Crimea. Els bolets de Crimea es cullen activament des de principis de primavera fins a mitjan hivern a causa del clima càlid. Bàsicament, l’època de fructificació del gènere és la tardor, ja que són els cossos fructífers de la tardor els que arriben al seu punt màxim de carnositat i quantitat. Algunes espècies apareixen a la primavera, mentre que d’altres donen fruits fins al fred. El bolet ryadovka combina molts tipus, la descripció dels quals serà útil per a tots els boletaires, per no enviar bolets falsos a la cistella i després al plat.
Matriu
Tramitació preliminar
Les files s’han de processar abans de cuinar-les. Això no només es fa amb finalitats higièniques, sinó també per destruir substàncies nocives i dèbilment tòxiques. El processament pas a pas té aquest aspecte:
- els bolets es netegen amb un pinzell de sorra, molsa, fulles i altres restes;
- podridura, llocs foscos, traces de mossegades de rosegadors i forats de cuc es tallen amb un ganivet;
- després de remullar durant 1,5-2 hores amb aigua freda, es recomana canviar l'aigua diverses vegades;
- submergit en aigua bullent i bullit durant 10-12 minuts;
- s’afegeix vinagre de taula a l’aigua bullent a raó d’una culleradeta per litre d’aigua;
- l’aigua s’escorre, els bolets es refreden a temperatura ambient;
- els bolets refredats es tornen a bullir durant 15-20 minuts més, després s’aboca l’aigua bullent i els bolets es refreden amb aigua freda.
Cal tenir en compte que els bolets són aliments peribles. Literalment, poques hores després de tallar-les, són inadequades per al consum humà. Per tant, es recomana immediatament iniciar el seu processament preliminar. Si hi ha massa bolets, alguns es poden congelar o assecar en reserva.
Congelar i assecar durant l’hivern
La congelació és la forma més senzilla de conservar els bolets per a la seva posterior cocció. Les fileres bullides com a resultat del processament previ es tallen a trossos. Es col·loca en porcions en envasos d’aliments o bosses de plàstic i es col·loca al congelador. Les files congelades s’emmagatzemen durant un any.
Les fileres s’assequen al forn. Els bolets es tallen longitudinalment a rodanxes fines. A continuació, les plaques es col·loquen en una sola capa sobre una plata de forn. És recomanable cobrir el paper de forn amb pergamí. Els bolets s'assequen durant una hora a una temperatura de 70 C. S'han de remenar cada 15-20 minuts per evitar que es cremin.
Després d’assecar-se, els bolets s’han d’emmagatzemar en un lloc sec, fosc i ben ventilat.
Fer sopa de bolets
Les fileres morades són les millors per fer sopes. El fet és que, quan es cou, tenen un sabor i un olor de carn de pollastre. Hi ha moltes receptes sobre com cuinar una fila morada. Els ingredients per als més populars són:
- files de color porpra - 0,4 kg;
- patates - 3 peces;
- fideus - 100 g;
- pastanagues - 1 peça;
- aigua - 2 l;
- ceba - 1 peça;
- arrel de julivert - 1 peça;
- espècies al gust.
Receptes per a delicioses amanides de pit de pollastre i xampinyó
Col·loqueu fileres morades tallades a trossos en aigua bullent. Afegiu rodanxes de patata, fideus, arrel de julivert, sal i espècies al gust. Tallar i fregir les pastanagues i les cebes, abocar les verdures a la sopa després de 20 minuts de bull. Coeu-ho 5 minuts més.
Com fregir i guisar les plàntules
De tots els tipus de bolets lamel·lars, la fila gris és adequada per fregir. Les receptes per cuinar filades fregides no són complicades i els plats són molt saborosos. Per cuinar un ryadovka gris fregit, heu de prendre:
- files grises;
- ceba;
- una mica de llavors d'anet;
- oli vegetal;
- pebre negre;
- farina;
- sal.
Talleu els bolets a trossos i afegiu-los a la paella amb oli escalfat. Quan l’aigua alliberada pels bolets comença a evaporar-se intensament, se salen, s’afegeixen llavors de pebre i anet. Després que l’aigua s’hagi evaporat, escampeu dues cullerades de farina sobre els bolets i barregeu-les. A continuació, afegiu la ceba tallada a mitges anelles i continueu fregint fins que la ceba estigui llesta. El temps total de fregit és de 18-25 minuts.
L'estofat és adequat per a tot tipus de files comestibles. Es diferencia de fregir en què la cassola s’ha de tapar amb una tapa. Estofeu els bolets a foc lent durant 30 minuts.
Les filetes guisades amb crema de llet són molt saboroses. Per fer-ho, 10 minuts abans de la preparació, afegiu dues cullerades de 20% de crema de llet a la cassola.
Com distingir les files comestibles de les no comestibles i les verinoses
És important tenir precaució a l’hora d’agafar les files. El perill rau en el fet que els bolets poden ser simplement verinosos o almenys no aptes per al menjar. El morat i l’àlber, les varietats més populars, són comestibles. Afortunadament, són els més habituals.
De totes maneres, mantingueu-vos vigilants, ja que l'aparició d'un verinós ryadovka per a un boletaire sense experiència pot semblar-se a un bolet comestible. Quan són madurs, fan olor de rave ranci. A més, el seu color és gris o blanc apagat. Eviteu aquests bolets. És millor jugar amb seguretat i llençar el producte davant del primer dubte. L’intoxicació pot ser molt greu quan es menja.
Llocs de cultiu
El nom genèric de ryadovka gris és tricoloma. Aquest grup inclou moltes espècies, entre les quals hi ha verinoses i comestibles condicionalment. També n’hi ha de comestibles i no comestibles, i el segon grup no és tòxic per als humans, però no representa un valor nutritiu. Per tant, totes les varietats de tricoloma es divideixen en 4 grups. Des del punt de vista dels botànics, ryadovka és un fong lamel·lar sobre el sòl, el gènere és agàric i la família és ryadovykovy o tricolomàcia.
Menjar agàric de mosca vermella: com cuinar un bolet correctament
La zona de distribució del fong és un lloc amb un clima temperat situat a l’hemisferi nord. Com a regla general, els ryadovki són formadors micorrizats. En el procés de la vida, formen micorrizes a les arrels dels arbres. Plantes amb tricoloma en simbiosi:
- avet;
- faig;
- roure;
- làrix;
- avet;
- Bedoll.
El fong prefereix terrenys calcaris, margues arenoses pobres i gresos. Sovint es pot veure en boscos mixts i de coníferes. La majoria de les espècies fructifiquen des de finals d’estiu fins a les gelades, i només unes poques al final de la primavera. A més dels cercles de bruixes, els cossos fructífers poden créixer en fileres rectes, individualment i en petits grups.
Conserves de rem (vídeo)
Cuinar la filera no és molt diferent del tradicional escabetx dels bolets. Fins i tot una hostessa novella pot fer front si segueix les instruccions necessàries i segueix receptes provades. Proveu primer els mètodes tradicionals de cocció.El sabor d’aquests bolets és força inusual, per tant, abans de fer ceps grans, heu d’entendre si aquest bolet és adequat per menjar per a vosaltres i els vostres éssers estimats. Sempre tingueu precaució a l’hora d’escollir bolets per cuinar i no poseu en risc la vostra salut menjant exemplars sospitosos.
Propietats útils i restriccions a l’ús de bolets bullits
Les files són riques en minerals i vitamines del grup B. A més, el cos de la fruita conté hidrats de carboni (49%), proteïnes (46%) i greixos (5%). A causa del contingut de potassi, fòsfor, zinc, coure i altres substàncies útils, els tricoloms tenen efectes antioxidants, antivirals i antiinflamatoris, a més d’augmentar la resistència del cos als virus i bacteris.
El consum regular d’aquest tipus d’aliments ajuda a restablir el treball del sistema cardiovascular normalitzant la pressió i la freqüència cardíaca. A més, l’ús de Trichol ajudarà a fer front a l’excés de treball i a l’estrès intern.
Amb el seu ús sistemàtic, el nivell de sucre en la sang es normalitza, augmenta el rendiment mental i s’activa l’eliminació de toxines i altres substàncies nocives del cos.
Tricholoma pardinum verinós de fila. Fila verinosa
La ryadovka verinosa és un perillós bolet no comestible. L’intoxicació és causada per una toxina mal coneguda. El fetge verinós causa malestar estomacal greu.
A l’enorme família Ryadovkovye no només hi ha bolets comestibles inofensius, sinó també verinosos. La ryadovka més perillosa és verinosa. Aquest nom reflecteix encertadament l’essència d’aquest representant del regne dels bolets. El nom científic és tigre ryadovka. En algunes regions, aquest perillós bolet rep el nom de lleopard ryadovka.
Per què és perillosa aquesta ryadovka? Ella, com el mosca agàric, crea problemes estomacals: diarrea, vòmits. Els boletaires novells confonen la fila del tigre amb un bolet de peu només per l’olor agradable. I en va, molts bolets verinosos tenen una agradable olor de bolet. És bo que aquesta perillosa ryadovka rarament es trobi en el camí d’un boletaire novell.
On creix el verinós ryadovka?
Es troba tant a coníferes com a boscos de bedolls de tot Rússia central. Prefereix el sòl calcari. Creix sota els arbres i en clarianes i vores de bosc. Els cossos de fruites sovint formen cercles de bruixes.
Quan apareix la fila verinosa
Els primers exemplars apareixen a la darrera dècada de juliol. La fructificació massiva es produeix des de mitjans d'agost fins a octubre. La fructificació disminueix gradualment. Les files desapareixen completament abans de la primera gelada.
Descripció de la fila verinosa
El barret té inicialment la forma d’una bola. Amb el pas del temps, es redreça i es torna gairebé pla amb la vora arrissada. Un barret madur no supera els 12 centímetres de diàmetre. És dens, sec i carnós al tacte. La pell del capell és de color blanc grisenc. Les escates escamoses es localitzen a la pell.
Les escates estan disposades en cercles concèntrics. El color de les escates és molt més fosc que la pell. Quan una fila és madura, la pell gairebé sempre s’esquerda. Sota la tapa hi ha plaques amples, escasses i carnoses. Estan pintades de blanc trencat amb un to verdós-groguenc.
Quan estan madures, apareixen petites gotes aquoses a les plaques.
La carn és densa al tacte, de color blanc trencat. Al descans, el color no canvia, hi ha una agradable olor a bolet.
La pota sòlida cilíndrica s’espessa notablement cap a la base. Té un color blanc i a la base el color es torna blanc trencat.
Quin tipus d’intoxicació provoca el verinós ryadovka?
Fins i tot la ingestió accidental d’una petita quantitat d’aquesta fila provoca una intoxicació molt greu. Símptomes: nàusees, diarrea, rampes estomacals i vòmits. Aquesta és l’acció d’una toxina poc estudiada.
Els signes d’intoxicació apareixen un màxim de quatre hores després que la riadovka entri a l’estómac humà.
Si sospiteu una intoxicació amb una ryadovka, haureu de procedir immediatament al rentat gàstric i prendre carbó activat.
Sabó Tricoloma
La gorra d’aquest bolet és nua i llisa, de color marró oliva, de color verd oliva. Les vores són pàl·lides i el centre és vermellós. El diàmetre del tap és de 3 a 12 centímetres. En els fruits joves, és cònic i en els fruits madurs és plana-convexa, amb un tubercle al centre. La carn és ferma, groguenca o blanca, comença a tornar-se vermella al tall.
Aquestes files es reconeixen com a bolets no comestibles per la raó per la qual tenen un gust desagradable i una olor afruitat i sabó. Aquestes qualitats no es perden ni durant ni després de cuinar. Aquests tricoloms creixen en boscos de fulla caduca i de coníferes, dominats per avets, pins, roures i faigs.
