Remullar pomes és una manera antiga de collir pomes senzilla, però molt fiable, per a l’hivern. Durant molt de temps, les varietats tardanes de pomes es van remullar en bótes de roure grans junt amb palla de sègol pura, amb malta o amb farina de sègol amb l’afegit de fulles de grosella, col i cireres i, a continuació, van gaudir del sucós sabor picant àcid fins l'estiu vinent. Avui en dia, les pomes més sovint no es mullen en barrils, sinó en galledes o en testos esmaltats profunds. Posem al vostre abast cinc receptes per fer pipí a les galledes per triar.
Pomes escabetxades amb col i pastanagues en una galleda per a l’hivern
El temps de cocció és d’1,5 hores.
Racions: 10 litres.
Per preparar no només un aperitiu saborós, sinó també una reserva de vitamines per a l’hivern per a tota la família, fermenta les pomes en un cubell juntament amb col blanca i pastanagues; com ja sabeu, és un excel·lent agent protector contra els refredats i la grip i també augmenta perfectament el sistema immunitari. La recepta és de 10 litres del producte acabat.
Ingredients
Racions: - + 10
- Quanta poma cabrà en un cub de 10 litres
- Col blanca de 4 kg
- Pastanagues 1 kg
- Saleu 5 cullerades sense diapositiva
- Sucre granulat 4 cullerades soperes sense diapositiva
Passos
1 hora. Impressió de 30 min
- Les pomes s’han de remullar d’aquesta manera en una galleda neta d’esmalt o en una cassola gran. Els estris per a la fermentació s’han de rentar amb sosa i després esbandir-los amb aigua bullent. Ratlleu les pastanagues pelades amb un ratllador gruixut.
- Les pomes s’han de rentar i només s’han de seleccionar fruites mitjanes i intactes per al decapatge.
- Piqueu la col amb una màquina especial o trossegeu-la molt fina amb un ganivet i, a continuació, barregeu-la amb sal, sucre i afegiu-hi les pastanagues. Tritureu les verdures amb un empenta o amb les mans fins que comencin a deixar anar el suc, necessari per a la fermentació.
- Poseu les pomes i la col molt bé en un recipient net, omplint tots els buits entre les pomes amb col. L’última capa ha de ser col amb pastanagues. Quan ho poseu tot en una galleda, aboqueu-hi la salaó per sobre amb aigua bullida refredada si el suc de verdures no és suficient.
- Tapeu la salaó amb un plat net i poseu-hi un pot d’aigua com a càrrega. Amb el pas del temps, apareixerà una gran quantitat de salmorra al cub, ja que pot començar a fluir, de manera que col·loqueu immediatament el cub amb les pomes i la col en un recipient. A continuació, la galleda hauria de quedar-se a la cuina, on el procés de fermentació es durà a terme a temperatura ambient en 5-7 dies. Durant aquest temps, hauria d’aparèixer l’olor característic del xucrut. La galleda es pot treure al fred quan finalitza la fermentació activa.
Bon Appetit!
Consells: una galleda de pomes i col es pot treure al fred fins i tot després de 3-4 dies si es trobava en una habitació molt càlida, en cas contrari la col es tornarà massa àcida. En una cambra freda, tapeu el cubell amb una tapa i escampeu la col amb sal per sobre, sota la tapa perquè no es formi motlle. Les pomes i la col es poden menjar abans de 4 setmanes.
Pomes escabetxades amb mel en una galleda
Per obtenir pomes no àcides, sinó dolces pel mètode de remull, per a això cal remullar-les junt amb mel. Ni els adults ni els nens no rebutjaran una deliciosa fruita tan inusual.
Ingredients:
- Pomes: per a 1 cubell.
- Mel natural - 0,5 l.
- Sal grossa - 3 cullerades sense diapositiva.
- Aigua - 6 litres.
Procés de cocció:
- Col·loqueu pomes rentades i seques (preferiblement varietats tardanes) en una galleda d’esmalt ben rentada; les pomes no s’han d’estirar massa, en cas contrari s’aixafaran i es trituraran.
- Bullir l'aigua i refredar fins que estigui calenta i, a continuació, afegir-hi sal i mel, remenar bé. Recordeu que la mel perd les propietats curatives quan s’escalfa a 50 graus, de manera que l’aigua no hauria d’estar calenta.
- Quan el farciment s’hagi refredat, afegiu-lo a les pomes. Tingueu en compte que totes les pomes han d’estar completament submergides al farciment, de manera que cal fer opressió a la part superior: poseu-hi un plat de gran diàmetre i poseu-hi un pot d’aigua.
- Les pomes hauran de fermentar a l’olla durant almenys 5-7 dies a temperatura ambient i, a continuació, portar la galleda de pomes xopades a un lloc fred (al balcó, al rebost, al celler) i tapar-les amb una tapa.
Bon Appetit!
Consells: Per evitar que les pomes es facin malbé, afegiu de tant en tant a la galleda aigua freda bullida amb mel i sal, perquè les pomes absorbeixen activament el líquid quan comencen a fermentar. Les pomes s’han de mantenir completament submergides a l’olla o s’espatllaran ràpidament.
Quines pomes triar
Per fer pipí, és millor triar pomes de varietats tardanes i hivernals. Es consideren les millors varietats:
- Antonovka,
- Borovinka,
- Eslau,
- Pepin Saffron.
Els fruits han de ser madurs, ferms, lliures de danys i zones podrides.
Però no val la pena mullar pomes acabades de collir: haurien de madurar almenys un parell de setmanes.
Durant aquest temps, inicialment poden aparèixer danys desapercebuts a les fruites, aquestes pomes són rebutjades. En cas contrari, una poma danyada pot arruïnar tota la collita. Les pomes dolces són millors per fer pipí perquè es conserven molt millor que les àcides.
La mida de la fruita també és molt important. Les pomes grans triguen més a submergir-se en salmorra, de manera que el procés de fermentació es retarda. A més, és molt difícil empènyer-los per un coll estret (si la peça està en llaunes). L’opció ideal són les fruites de mida mitjana.
Pomes en vinagre a la galleda a casa: la forma clàssica
Us suggerim que proveu la forma popular més comuna de sucar pomes amb sucre, sal i fulles perfumades de gerds, menta i cireres. Com a resultat, tindreu pomes aromàtiques; no dubteu a servir-les a qualsevol taula com a postres de fruita excel·lents.
Ingredients:
- Pomes: per a 1 cubell.
- Fulles de cirerer, gerds, menta, segons calgui.
- Sal grossa - 3 cullerades sense diapositiva.
- Sucre granulat: 0,4 kg.
- Aigua - 6 litres.
Procés de cocció:
- Al fons d’un cubell d’esmalt ben rentat o d’una cassola gran, doblegueu les fulles de cirerer, gerds i menta, que s’han de rentar a fons sota aigua corrent i esbandir-les amb aigua bullent per endavant.
- A continuació, poseu pomes al centre del cub i, a continuació, feu una capa de fulles.
- Torneu a posar les pomes a sobre de les fulles, aquesta vegada fins a la part superior de la galleda i, a continuació, tapeu les pomes amb les fulles.
- Bullir 6 litres d'aigua, dissoldre la sal, el sucre i refredar l'aigua.
- Aboqueu pomes amb abocament fred, tapeu-les amb un plat i col·loqueu-hi opressió des d'una llauna d'aigua o una pedra pesada i neta.
- Les pomes haurien de fermentar a l’olla almenys una setmana a temperatura ambient. Recarregueu el cubell amb aigua, sal i sucre segons calgui, ja que les pomes absorbiran activament el farciment; és molt important assegurar-vos que totes les pomes estiguin submergides al farciment, en cas contrari, s’espatllaran.
- Després, després de 5-7 dies, traieu la galleda de pomes mullades a un lloc fred (celler, balcó, rebost) i guardeu-la sota una tapa. Les pomes estaran llestes en 1-1,5 mesos.
Bon Appetit!
Consells: les pomes de mida mitjana de varietats com Antonovka, pepin o anís són les més adequades per remullar-se. Després de treure les pomes de l’arbre, cal guardar-les a l’interior durant 3-4 setmanes perquè madurin completament i esdevinguin més aromàtiques.Per tal que les pomes es conservin bé en forma acabada, seleccioneu per orinar només fruites sucoses completament madures i sense forats de cuc ni altres danys.
Com preparar pomes per fer pipí
El procés de remullar pomes i altres fruites o baies consisteix a convertir la fructosa d’aquestes en àcid làctic i alcohol. Aquesta transformació és catalitzada pel llevat i els bacteris àcids làctics. A la sortida s’obté el mateix sabor "xop" dolç-agredolç. No totes les pomes són aptes per cuinar. Han de complir els criteris següents:
- mida uniforme mitjana;
- duresa i densitat;
- gust àcid;
- arrencat d’un arbre i no caigut a terra;
- sense rubor vermell (per a varietats d’estiu).
Consells. No es poden mullar les pomes recollides recentment; deixeu-les estirar. Així, el midó de la seva composició es convertirà en sucre.
Pomes escabetxades a la galleda a casa amb palla de sègol
La palla de sègol al vapor s’ha utilitzat durant molt de temps per sucar les pomes, va ajudar a la salmorra a fermentar més ràpidament i a saturar-les amb el seu aroma exclusiu a base d’herbes, donant lloc a unes excel·lents pomes sucres i agredolces que es van guardar excel·lentment en salmorra durant molts mesos.
Ingredients:
- Pomes: per a 1 cubell.
- Palla de sègol, segons sigui necessari.
- Pols de mostassa - 1 cullerada sense diapositiva.
- Sal grossa - 150 gr.
- Sucre granulat: 0,4 kg.
- Aigua - 6 litres.
Procés de cocció:
- Feu vaporitzar la palla seca amb aigua bullent durant 30 minuts perquè es torni suau, assegureu-vos que la palla estigui completament submergida en aigua bullent.
- A la part inferior d’una galleda d’esmalt ben rentada o una cassola gran, doblegueu la palla cuita al vapor en una capa no massa fina i, damunt, poseu-hi una capa de pomes fins al centre de la galleda.
- A continuació, es fa una capa de palla al vapor i, de nou, pomes a la part superior del cubell.
- Poseu una capa de palla damunt de les pomes, hauria de cobrir bé totes les pomes.
- Afegiu sal, mostassa en pols i sucre a aigua bullida calenta i deixeu refredar la salmorra. Aboqueu les pomes amb salmorra freda.
- Tapeu el cubell amb pomes amb un plat i poseu-hi l’opressió d’una llauna d’aigua (també podeu fer servir una pedra neta i pesada).
- Les pomes han de fermentar a l’olla durant 5-7 dies a temperatura ambient. La galleda ha d’estar en un lloc fosc. Empleneu el cubell amb aigua, sal i sucre segons sigui necessari, ja que les pomes absorbiran activament el farciment.
- A continuació, traieu la galleda de pomes mullades a un lloc fred (balcó, rebost, celler) i guardeu-la sota una tapa. Les pomes estaran llestes en 1-1,5 mesos.
Bon Appetit!
Pomes escabetxades en una galleda amb farina de sègol i herbes
A casa, no és difícil cuinar pomes mullades en salmorra amb farina de sègol amb l’addició d’herbes especiades, per exemple, amb menta, amb fulles de grosella i cirerer, amb romaní i orenga. Resultarà saborós i aromàtic: està comprovat!
Ingredients:
- Pomes: per a 1 cubell.
- Qualsevol herba i fulla que calgui.
- Farina de sègol - 1 got.
- Sal grossa - 150 gr.
- Sucre granulat - 1-2 cullerades.
- Aigua - 6 litres.
Procés de cocció:
- Al fons d’una galleda d’esmalt ben rentada o una cassola gran, col·loqueu les fulles de grosella, les cireres i totes les herbes que escolliu, com l’orenga, la menta, el bàlsam de llimona i el romaní.
- A continuació, col·loqueu pomes netes (varietats mitjanes de maduració tardana) al centre de la galleda.
- Tot seguit hi ha una capa de fulles i herbes i, de nou, pomes a la part superior del cubell.
- A sobre de les pomes, poseu de nou una capa d'herbes i fulles de groselles i cireres, que haurien de cobrir completament totes les pomes.
- Afegiu sal, sucre i farina a l’aigua bullida calenta, remeneu i deixeu refredar la salmorra. Aboqueu les pomes a la part superior amb salmorra freda.
- Cobriu el cub amb pomes amb un plat i poseu-hi opressió des d’una llauna d’aigua o una pedra.
- Les pomes haurien de passejar-se al test durant almenys una setmana a temperatura ambient, però és millor mantenir la galleda en un lloc fosc. Afegiu a la galleda aigua amb sal, farina i sucre segons sigui necessari, ja que les pomes absorbiran activament el farciment en les primeres etapes de la fermentació.
- Al cap de 7 dies, traieu la galleda de pomes mullades a un lloc fresc (balcó, rebost o celler) i guardeu-les sota una tapa. Les pomes estaran llestes en 1-1,5 mesos.
Preparació d'envasos i matèries primeres
Les varietats de pomes de finals de tardor o hivern són adequades per orinar, preferiblement àcides, amb polpa densa. Antonovka, Pepin, Anis són ideals. Podeu utilitzar varietats primerenques: farciment blanc o Papirovka, però els espais en blanc no s’emmagatzemaran fins a la nova collita. Això ja és un plat per als amants fanàtics de les pomes amarades o per a aquells que necessiten urgentment restaurar la microflora intestinal sense l’ús de drogues.
Els fruits es recullen directament de l'arbre, es col·loquen en caixes durant 2-3 setmanes per madurar. Després es resolen, descartant les persones malmeses o malmeses. Les fruites han de ser de mida mitjana:
- els grans es couen desigualment i lentament;
- els peròxids petits massa ràpidament.
Abans de cuinar pomes escabetxades a casa, heu de seleccionar i processar el recipient:
- Les bótes de faig, til·ler o roure són adequades per a residents de cases particulars si tenen prou espai per guardar grans contenidors. En primer lloc, s’ha de remullar el recipient de fusta amb aigua freda fins que s’aturi la fuita i, a continuació, abocar aigua bullent amb sosa càustica (20-25 g per galleda) o sosa (50-60 g) durant 20 minuts. Després d'això, el barril es renta amb una mànega i, immediatament abans de posar la fruita, s'escalda.
- Els envasos esmaltats fabricats en acer inoxidable de qualitat alimentària o envasos de vidre de gran capacitat es renten amb sosa i es renten a fons. Abans de posar la fruita, s’escalda amb aigua bullent.
- Els cilindres de vidre amb un volum de 3-5 litres són més fàcils de rentar i esterilitzar a fons immediatament abans de mullar les pomes. Aquesta és la pitjor opció, però per a un petit apartament de la ciutat, potser l’única.
Pomes escabetxades en una galleda amb col
Les pomes preparades segons aquesta recepta no es consideren postres, sinó com un excel·lent aperitiu per a begudes alcohòliques.
Ingredients:
- Pomes - 5 kg.
- Col blanca - 5 kg.
- Pastanagues fresques - 4 unitats.
- Sucre: 5 cullerades
- Sal - 6 cullerades
Procés de cocció:
- Tritureu la col i les pastanagues amb un ratllador gruixut.
- Renteu bé les pomes, torneu a ordenar les fruites, triant les més sucoses i denses.
- Poseu una mica de col a la part inferior del cubell i poseu-hi les pomes a sobre. Alternar capes similars fins que es completin els ingredients.
- Feu bullir aigua en un cassó separat. Hi aboqueu sal i sucre.
- Aboqueu pomes amb farciment de col. Tapeu-ho amb una tapa, poseu opressió a sobre perquè no flotin els fruits.
- Després de 2-3 dies, traieu-los a un lloc fresc.
Podeu tastar el producte en un mes.
Com sucar Antonovka?
Antonovka és una varietat de pomes perfectes per sucar. Durant la conserva, els fruits adquireixen un sabor i aroma inusuals. Una senzilla recepta de pomes Antonovka refrigerades per a l’hivern diversificarà el menut menú hivernal.
Productes:
- fulles de menta - 15 g;
- grosella - 20 g;
- fulles de cirerer - 20 g;
- pomes - 5 kg;
- aigua filtrada: 9,5 litres;
- mel natural - 380 g;
- sal de taula - 170 g;
- farina de sègol - 120 g.
Antonovka
Esbandiu bé una cassola gran i renteu-la amb aigua bullent. Poseu fulles netes al fons. Esbandiu les pomes, traieu les branques i les fulles. Poseu les fruites en un recipient alternativament amb herbes aromàtiques.
Aboqueu un líquid calent i bullit en una cassola, afegiu-hi producte apícola, sal de taula i farina. Remeneu-ho bé fins que es dissolgui completament.
Ompliu el recipient amb salmorra, poseu-hi una premsa a sobre. Traieu-lo a un lloc càlid durant 45 dies i, a continuació, traieu-lo al fred.
Pomes en vinagre amb nabius
Ingredients:
- Pomes: 10 kg.
- Lingonberry - 250 gr.
- Sucre - 200 gr.
- Sal - 50 gr.
- Farina de sègol - 100 gr.
- Grosella negra i fulles de cirerer: 10 unitats.
- Aigua bullida: 5 litres.
Procés de cocció:
- Bullir la quantitat d'aigua necessària, afegir sal i sucre. afegir farina de sègol i barrejar bé. Espereu el refredament complet.
- Col·loqueu part de les fulles de la fruita al fons de la galleda. Organitzeu les pomes per capes, esquitxant-les amb nabius.
- Aboqueu el plat resultant a punt. Amb salmorra refredada a temperatura ambient.
- Col·loqueu la resta de fulles de fruita a la part superior i configureu l'opressió.
Les pomes amarades de nabius s’han de conservar en un lloc fresc durant tot el període de cocció. La temperatura màxima és de 15 graus. El plat es pot tastar al cap de 3-4 setmanes.
La forma més senzilla de fer pomes xopades
Aquesta opció per cuinar pomes en escabetx es pot anomenar un clàssic. No hi ha ingredients aliens a la composició i les fruites en si són increïblement sucoses i apetitoses. El procés de cocció no requereix coneixements i habilitats especials, és molt senzill.
Ingredients:
- Pomes: 1 cubell.
- Sucre - 500 gr.
- Sal - 5 cullerades
- Fulles de col blanca.
Procés de cocció:
- S’han d’eliminar les fruites arrugades i podrides perquè poden afectar el procés de cocció. Esbandiu les pomes senceres i fermes amb aigua corrent i eixugueu-les amb una tovallola. Si el temps ho permet, podeu esperar fins que s’assequin naturalment.
- A la part inferior del cub, escampeu les fulles de col de manera que cobreixin tot el fons.
- Els fruits cuits s’estenen per la col i es tornen a foliar.
- Comenceu a preparar la marinada. Per a això, el sucre i la sal es dissolen en aigua. El líquid resultant s’ha de refredar a 38 graus i, a continuació, hi aboqueu pomes.
- Les fulles de col també es col·loquen a la darrera capa.
- Per fer que les pomes es cuinin més ràpidament, es posa opressió a la part superior.
Bon Appetit!
