He de rentar i bullir bolets d’ostra abans de fregir-los?

Els bolets són un producte forestal natural que no deixarà indiferent cap gourmet. El producte s’utilitza àmpliament en diferents àrees de cuina i fa més brillant el gust dels plats cuinats. Els fruits de la cultura s’afegeixen a les amanides, salses, forns, sopes i altres plats calents, i també se salen o es conserven en vinagre com a subministraments d’hivern.

Després de la collita, la collita del bosc s'ha de processar acuradament, només després es poden menjar els fruits. Avui parlarem de com pelar els bolets d’ostra, perquè aquest tipus de bolet és molt popular entre els amants de la "caça tranquil·la".

Com netejar els bolets d’ostra frescos abans de cuinar-los

Si heu comprat bolets al mercat, el més probable és que el venedor s’encarregués de la presentació de la fruita i els pelés per endavant. El producte comprat no està processat o només us ha portat del bosc? Presteu atenció a les manipulacions que cal sotmetre al cultiu abans d’utilitzar-lo en la preparació de qualsevol plat:

Examineu la fruita fresca per trobar sòl, runa i danys. Talla les zones cucudes, seques o barrejades amb fusta. És molt important no saltar-se aquesta etapa, ja que sense ella es pot espatllar el plat cuit. És millor netejar amb cura, sense tallar l’excés, per no transferir el preuat producte.
Si hi ha pocs bolets, esbandiu cada cos fructífer amb aigua corrent, prestant especial atenció a la part posterior del tap (el lloc on es troben les plaques).
La collita és gran i el rentat triga molt de temps? Poseu els bolets d’ostra en un dipòsit o banyera gran, ompliu-los d’aigua neta i freda. Deixeu-ho en remull uns 30 minuts.
Passat el temps especificat, remeneu el producte amb les mans i recolliu manualment les deixalles que suraran a la superfície (fulles, branquetes, insectes).
Trieu entre un bol de bolets i esbandiu-los cadascun sota l’aixeta.
Poseu fruites netes en un recipient preparat amb antelació.

Com netejar correctament els bolets d’ostra (vídeo)

Resum: ben rentats, carnissats, comencem a cuinar!

El processament posterior depèn de la finalitat amb què es van recollir o comprar els bolets. Si teniu previst "posar en marxa" el producte com a ingredient d'una amanida, talleu-lo a trossos petits i envieu-lo a una paella calenta.

Llegiu també: La reina dels hivernacles és l'alocàsia de gran rizoma. Creixem un gegant a l’interior

Heu decidit bullir i congelar indefinidament? N’hi ha prou de dividir els cossos fructífers en diverses parts, i només si el representant és atrapat dolorosament gran. L’única regla és que no mantingueu en cap cas bolets bullits fora de la nevera, sobretot si fa una temporada de calor fora de la finestra, es poden deteriorar ràpidament.

Important! Abans d’utilitzar-lo, és imprescindible processar el bolet tèrmicament, només així es pot evitar la intoxicació alimentària. El fruit en si es considera completament no tòxic i no pot causar danys significatius a la salut, però no se sap com reaccionarà el tracte gastrointestinal davant d’un producte cru i desconegut.

Vam examinar com pelar els bolets d’ostra, tocant casualment el tema de la preparació del producte. Ja heu provat de fregir panellets de bolets amb patates o cuinar preses amb verdures i formatge? A continuació, agafeu súper receptes: com cuinar bolets: sopa, juliana, guisada o al forn.

Bolets d’ostra fregits amb alls. Deliciosos bolets d’ostra fregits amb ceba: una recepta senzilla

Els bolets d’ostra són a simple vista uns bolets modestos, on els importen els bolets porcini o les tòfones! Però els boletaires experimentats i els xefs professionals us poden dir que, amb un maneig hàbil, no es pot comparar cap "trofeu" amb els bolets d’ostra, que es dediquen a una caça tranquil·la.

I, per descomptat, els bolets d’ostra fregits són increïblement apetitosos. Cal dedicar molt poc temps a la seva preparació, literalment de 20 a 25 minuts, però els que els provin recordaran el resultat durant molt de temps.

Podeu utilitzar bolets d’ostra frescos o congelats. I és important tenir en compte que els experts recomanen comprar bolets d’ostra a grans superfícies de companyies conegudes o recollir-los vosaltres mateixos.

En el segon cas, cal tenir en compte que els bolets d’ostra (com gairebé tots els bolets comestibles en general) tenen contraparts perilloses. Per tant, és raonable tenir a mà una guia ben il·lustrada.

I els bolets recollits a la vora de les carreteres a prop d’instal·lacions industrials tampoc són aptes per al menjar.

Els bolets que es porten a casa s’han de classificar i transformar en preparats / enviar-los per assecar-los / cuinar-los i menjar-los literalment entre 6 i 8 hores, perquè aquest producte és molt perible.

Per tant, podeu fregir ràpidament i saborosos bolets d’ostra de la següent manera.

Recepta de xampinyons fregits amb ceba

Ingredients:

Llegiu també: Bolets de pollastre: descripció, propietats, aplicació i lloc de creixement

500 g de bolets d’ostra;
4 cullerades. l. oli vegetal;
sal;
pebre negre mòlt;
pebre vermell sec;
anet fresc.

Mètode de cocció:

Col·loqueu la paella a la part superior de la cuina. La millor opció és, per descomptat, estris de cuina de ferro colat. Però, si no n'hi ha, només podeu utilitzar el que té un fons i parets gruixuts.
Esquitxem oli en una paella i deixem-ho a foc fort perquè s’escalfi bé. L’oli es pot refinar o no. Aquest últim es caracteritza per un alt contingut de vitamines, àcids omega-3, a més d’un aroma expressiu, que a molts els resulta encantador. És millor prendre oli de gira-sol no refinat, i només oli d’oliva refinat; en cas contrari, els bolets tindran un gust amarg.
Peleu i talleu la ceba en molles o talleu-la en mitges anelles transparents; el format en aquest cas és qüestió de gustos. Deixeu caure les cebes de la taula de tallar a la paella i, remenant amb una espàtula, fregiu-les fins que estiguin daurades, això trigarà 3-5 minuts.
Esbandiu bé els bolets d’ostra i asseceu-los amb tovallons de cuina de paper. L’ideal seria que es seleccionessin bolets petits i mitjans per fregir-los i només se’n poden prendre taps de grans, perquè les cames són rígides després del tractament tèrmic. Talleu els bolets d’ostra a rodanxes. Passeu a la paella sobre la ceba.
Fregiu els bolets d’ostra, remenant de tant en tant amb una espàtula, fins que s’evapori de la paella tot el líquid alliberat pels bolets.
Quan els bolets d’ostra quedin notablement més secs, afegiu-hi sal, pebre vermell i pebre al vostre gust. Continueu fregint els bolets fins que tingueu un to marró vermellós notable. Reduïu una mica la temperatura: és bo fregir bolets d’ostra a la màxima potència de l’estufa, però és important no exagerar perquè no es converteixin en goma.
Esbandiu l'anet fresc, sacsegeu-lo i trossegeu-lo finament. Afegiu un bon grapat a la paella de bolets i ceba, remeneu-ho ràpidament i traieu-lo del foc.

Com pelar els bolets d’ostra

Recentment, els bolets d’ostra guanyen cada cop més popularitat entre els cuiners. Es poden comprar al mercat o al supermercat, però la majoria de les vegades van al bosc a buscar bolets. Els bolets d’ostra també s’anomenen gliva.

També recentment s’ha posat molt de moda cultivar bolets d’ostra a casa. Aquests bolets creixen sobre troncs d’arbres secs, de manera que pràcticament no hi ha deixalles. Tot i això, cada bolet s’ha de pelar i esbandir abans de cuinar-lo.

Els bolets d’ostra són salats, escabetxats, fregits, bullits, guisats. Fan un farciment excel·lent per a pastissos i s’afegeixen a les sopes. Per tant, és molt important pelar bé els bolets d’ostra abans de cuinar-los.

Descripció i lloc on es troben

Els bolets d’ostra són bolets comestibles, àmpliament coneguts per la seva producció en massa i el seu excel·lent sabor. A la natura, són freqüents als boscos de la zona temperada. Creixen en grans colònies en gairebé totes les espècies d'arbres de fulla caduca, socs i fustes mortes. A les nostres latituds hi ha set tipus de bolets d’ostra, només es conrea un d’ells: l’ostra. En aparença, els conreats no difereixen dels salvatges.

Aquests bolets tenen un capell carnós i gris fosc, de vegades tenyit de porpra o marró. La mida de les tapes és bastant gran, de 5 a 15 cm de diàmetre. Les formes de les tapes poden ser diferents: rodones, en forma de petxina, en forma d’orella. Les potes són curtes, blanques, creixen juntes a la base, formant feixos o interconnexions. Els bolets d’ostra donen fruits durant tot l’estiu, però la collita més gran es porta de setembre a novembre.

Com netejar correctament els bolets d’ostra (amb foto i vídeo)

Fins i tot si els bolets d’ostra no acumulen restes forestals, s’han de netejar i esbandir amb aigua. Si es processa un gran nombre de bolets, podeu abocar-hi aigua freda durant 20 minuts, remoure i ordenar les escombraries amb les mans.

Si es tracta d’un petit volum de bolets d’ostra, s’haurien de dividir en diverses porcions i, posant-les en un colador, esbandir-les sota aigua freda. Per tant, cal fer tots els bolets collits. He de dir que aquesta opció serà la més òptima per netejar els cossos de fruita. Mireu aquesta foto pictòrica que mostra com pelar els bolets d’ostra.

No obstant això, el procés de neteja implica una altra cosa: l’eliminació de les parts esgotades i seques dels bolets d’ostra. Tots aquests llocs es tallen amb un ganivet i, tot seguit, s’eixuga tot el bolet amb un drap sec. És especialment important netejar en sec quan els bolets d’ostra frescos s’assequen o es congelen.

Molts boletaires experimentats que saben netejar adequadament els bolets d’ostra aconsellen rentar-los només amb aigua corrent. No hi ha sorra ni terra a les arrels d’aquests bolets, tampoc pràcticament hi ha deixalles a les tapes. Per tant, l’opció amb aigua corrent millora el procés de cocció dels bolets d’ostra. Aquest és un factor important pel qual a les mestresses de casa els van començar a agradar aquests representants del "regne" de bolets: són fàcils de netejar i cuinar ràpidament.

Val a dir que els bolets d’ostra s’han popularitzat per un altre motiu: no es poden enverinar, encara que estiguin humits. No contenen substàncies nocives i al nostre país no tenen contraparts verinoses. I fins i tot malgrat que el bolet d’ostra no té una olor pronunciada a bolets, el seu sabor es manté en el seu millor moment.

Llegiu també: Blat sarraí: foto, descripció de com floreix el blat sarraí, les seves propietats útils i la seva aplicació

Seguint totes aquestes senzilles regles per netejar els bolets d’ostra, cada mestressa de casa podrà preparar meravelloses delícies per a la seva família i amics.

També us proposem veure un vídeo sobre com pelar els bolets d’ostra a més:

Consells per acabar el processament (bàsic) de bolets d’ostra

Tractem diverses recomanacions per netejar els bolets de boletaires experimentats:

Bullint: els bolets es col·loquen en una cassola amb aigua freda i es posen a ebullició, salant lleugerament l'aigua. Després de bullir, es manté en aquest estat durant 15-30 minuts. Després, els productes vegetals es llencen a un colador i es renten amb aigua freda.
Bullint: poseu els bolets en un recipient amb aigua i deixeu-los bullir el més aviat possible. Tan bon punt l’aigua bulli, apagueu immediatament el foc i deixeu-ho refredar sense treure els bolets. Després de refredar-se, els aliments es col·loquen en una bossa de tela per assecar-se.
Escaldat: els bolets es col·loquen en un colador i s’aboquen amb aigua bullint. Després - es col·loquen en aigua bullint durant uns segons o es mantenen al vapor. Després d’aquest tractament tèrmic, els bolets es tornen més resistents i no es trenquen. La realització d’aquesta manipulació és típica per salar bolets.

Important! En bullir i bullir, els bolets no s’han d’extreure en cap cas, ja que posteriorment es perd una massa de substàncies valuoses.

Com netejar els bolets d’ostra frescos abans de cuinar-los

Si heu comprat bolets al mercat, el més probable és que el venedor s’encarregués de la presentació de la fruita i els pelés per endavant. El producte comprat no és processat o només us ha portat del bosc? Presteu atenció a les manipulacions que cal sotmetre al cultiu abans d’utilitzar-lo en la preparació de qualsevol plat:

Examineu la fruita fresca per trobar sòl, runa i danys. Talla les zones cucudes, seques o barrejades amb fusta. És molt important no saltar-se aquesta etapa, ja que sense ella es pot espatllar el plat cuit. És millor netejar amb cura, sense tallar l’excés, per no transferir el preuat producte.
Si hi ha pocs bolets, esbandiu cada cos fructífer amb aigua corrent, prestant especial atenció a la part posterior del tap (el lloc on es troben les plaques).
La collita és gran i el rentat triga molt? Poseu els bolets d’ostra en un dipòsit o banyera gran i ompliu-los d’aigua neta i freda. Deixeu-ho en remull uns 30 minuts.
Passat el temps especificat, remeneu el producte amb les mans i recolliu manualment les deixalles que suraran a la superfície (fulles, branquetes, insectes).
Trieu entre un bol de bolets i esbandiu-los sota l’aixeta.
Poseu fruites netes en un recipient preparat amb antelació.

Neteja de bolets d’ostra a casa

La varietat es deteriora ràpidament. Abans de pelar bolets d’ostra, realitzeu les accions següents:

es classifiquen, els bolets es distribueixen per separat per conservar-los i fregir-los;
es renta bé i es deixa en aigua durant 30 minuts;
després que els bolets quedin xops, els cucs comencen a sortir-ne;
sovint la pols i la brutícia s’acumulen sota els taps, de manera que es renten amb un pinzell suau;
si no es renta la contaminació, es tallen amb un ganivet;
assecat sobre una tovallola tova o paper absorbent;
els bolets a assecar no es renten.

On puc obtenir aquests bolets?

La millor opció és aconseguir-los vosaltres mateixos al bosc. Els seus llocs de desplegament són arbres moribunds. Troncs caiguts. Aquests bolets comencen a germinar just a l’escorça.

T’agrada experimentar i autocultivar bolets? No podia ser més fàcil. En les condicions d’una caseta d’estiu, creixen bé sobre palla de cereals i en closques de gira-sol.

Però si no es pot classificar com un àvid recol·lector de bolets, en aquest cas es poden comprar simplement en un gran supermercat. Avui és fàcil trobar bolets d’ostra frescos i congelats a la venda.

Utilitat del producte

Abans de comprar i netejar bolets d’ostra per cuinar un plat deliciós, coneixem els seus aspectes positius i negatius. Bons moments:

Els bolets són baixos en calories, però poden apagar la sensació de fam.
La composició està plena de components minerals com el calci, el iode i el ferro.
Vitamines: C, B, E, PP: es troben en grans quantitats als bolets.
Eliminar la radiació del cos humà.

Normes de neteja: mètode sec i preliminar

He de netejar bolets d’ostra comprats al mercat o recollits independentment al bosc? Segur! Però abans del procediment en si, és important recordar aquestes regles:

No deixeu que la mandra us baixi.Després d’arribar del bosc (o del mercat), des d’on vau portar una certa quantitat d’aquests bolets a casa vostra, no us heu d’oblidar durant molt de temps. Després de descansar una mica, haureu de començar immediatament a alliberar-los de deixalles, sorra i altres inclusions no comestibles.
Com netejar els bolets d’ostra frescos del bosc? L’estenem sobre una superfície seca i primer traiem les restes seques i ben disposades: branquetes, restes de fulles, palla o herba.

He de rentar bolets d’ostra

Cal rentar bolets d’ostra abans de qualsevol tipus de processament culinari: fregir, bullir, salar. A més, es recomana dur a terme aquest procediment 2 vegades: abans i després de netejar els regals del bosc. Cal assenyalar que quan s’asseca o congela bolets, l’algoritme de processament és idèntic. També és important assecar bé cada exemplar després de rentar els bolets d’ostra.

Important! No es recomana tornar a congelar les fruites congelades, per tant, es recomana empaquetar-les en petites porcions.

Neteja d’aigua

Després de la neteja en sec, podeu continuar amb mesures més radicals:

Ompliu-ho amb aigua (freda i neta) durant vint minuts perquè la resta de deixalles desaparegui. Traiem el que no deixa el bolet amb les mans. Es permet l’ús d’esponges de goma fina d’escuma, que ajudaran a eliminar delicadament la brutícia dels barrets.
Talleu la punta de la pota del bolet. Al cap i a la fi, per regla general, hi ha una zona difícil de netejar completament de les inclusions de pols i escorça.
Ara esbandim tots els bolets sota l’aixeta. Torneu a abocar aigua freda i neta. Afegiu sal i, dissolt-la, poseu-hi bolets d’ostra pelats a l’aigua. El procediment té com a objectiu evitar l’enfosquiment de la polpa dels bolets pelats.
Ara els traiem de l’aigua i els couem segons vulgueu, segons la recepta.

Una condició important a l’hora de netejar els bolets d’ostra és actuar suaument i lentament. El fet és que qualsevol moviment descuidat pot destruir la integritat del tap de bolets. Els bolets d’ostra són un regal molt fràgil de la natura.

Com fregir deliciosament bolets d’ostra amb crema de llet: una recepta

Els bolets fregits amb crema agra tenen un sabor especial i cremós. Poden ser un gran complement a la guarnició vegetal, la pasta i també són adequats per fer volovanov i sandvitxos.

Ingredients:

bolets d’ostra - 500 g
cebes - 100 g
crema agra - 150-200 g
sal al gust
pebre negre mòlt: un pessic
oli vegetal - opcional
qualsevol verdor per a la decoració

Preparació:

Netegeu els bolets de la brutícia, tallats a daus grans.
Peleu la ceba i talleu-la a tires fines.
Escalfeu oli vegetal en una paella.
Quan l’oli comenci a cruixir, afegiu-hi la ceba.
Fregiu la ceba un parell de minuts fins que aparegui una agradable crosta daurada.
Aboqueu-hi bolets, fregiu-los literalment durant 3 minuts.
Afegiu-hi tota la crema agra, la sal i les espècies.
Cuineu a foc lent fins que estiguin tendres. Normalment triga 15 minuts.
Mentre els nostres bolets es guisen, trossegeu els verds.
Poseu els bolets en un plat, decoreu-los amb herbes al vostre gust.

Opció per servir bolets d’ostra amb crema de llet

Llegiu també: Les receptes més originals de plats amb codony per a l’hivern i per a una taula festiva

Es pot afegir crema agra fins i tot més del que s’indica a la recepta

Producte semielaborat de bolets

Necessito pelar bolets d’ostra abans de cuinar o puc fer-ho en reserva?

Es pot preparar una rica collita de bolets i congelar-la. Per tant, netegem els bolets pas a pas perquè en qualsevol moment convenient tinguem un producte gairebé acabat:

Classifiquem els bolets abans de netejar-los.
Rentem amb cura, però al mateix temps, els regals del bosc. Posem en remull tots els bolets d’ostra en un bol gran, generosament farcit d’aigua freda. El temps de remull no supera els trenta minuts. Amb això n’hi ha prou per sucar les zones especialment contaminades dels fongs.
Ara necessiteu un ganivet molt afilat i net. Talleu les tiges dels bolets amb l’eina. Talleu les vores seques d'alguns exemplars. Assegureu-vos que els bolets d’ostra no siguin propensos als forats de cuc. A més, no hi hauria d’haver insectes a la polpa.Per descomptat, descartem els exemplars espatllats irremeiablement. Pot haver-hi brutícia i pols a la part posterior de les tapes. Es retira amb un pinzell suau.
Una vegada més, examinem detingudament els bolets rentats per si hi ha deteriorament o picades de cucs. Traiem (amb molta cura) a un colador. La col·loquem sota un raig d’aigua freda. Les restes de sorra i pols de l’escorça, si estan obstruïdes en algun lloc, ja seran esborrades per la pressió de l’aigua.
Omplim una pica amb aigua salada neta i hi guardem bolets purs durant 10 minuts.
Traiem. Les eixugem suaument. Per a aquest delicat procediment, fem servir tovalloles de paper de múltiples capes. Esborrem bé les parts superior i inferior dels bolets.
Estenem bolets mullats sobre una superfície plana i esperem 30-60 minuts. Durant aquest temps, la humitat restant s’evaporarà. Envasem bolets nets i preparats en bosses de plàstic i els enviam a congelar.

Abans d’utilitzar bolets d’ostra, n’hi ha prou amb bullir i fregir.