Melmelada de grosella amb taronja per a l'hivern: receptes senzilles

Us suggerim que feu melmelada de grosella i no només una simple, sinó amb una taronja! No en va, la grosella s’anomena baia reial, perquè a més del seu excel·lent sabor, ens aporta moltes vitamines i la taronja les destaca i les complementa amb les seves pròpies. A més, aquesta melmelada està molt cuita, s’emmagatzema durant molt de temps i en consistència s’assembla a una melmelada espessa, a causa de l’alt contingut de pectina a les baies. Bé, comencem?

Subtileses de la tecnologia

Fins i tot una hostessa que no té molta experiència culinària pot elaborar deliciosa melmelada de taronja i grosella espessa per a l’hivern. El coneixement dels matisos tecnològics, que descrivim a continuació, li permetrà sentir-se segura.

• Per fer melmelades amb taronges, són adequades tant les groselles vermelles com les verdes. Qualsevol fruita requereix preparació. Consisteix a ordenar les baies, rentar-les i assecar-les, treure les "cues" i els "nassos". Aquest darrer treball és força minuciós, però no difícil. La manera més senzilla de fer-ho serà armar-se amb tisores d’ungles.
• Si la delicadesa està feta amb groselles senceres, és aconsellable perforar-les amb un escuradents per obtenir un millor remull de xarop.
• Les taronges també necessiten preparació. S'ha de prestar especial atenció al rentat, ja que de vegades els fabricants cobreixen els cítrics amb cera per fer-los una presentació. Rentar amb una esponja en aigua tèbia netejarà la fruita de manera eficient, però per a la seva fiabilitat, podeu utilitzar un detergent especial o abocar aigua bullent sobre els cítrics.
• La preparació addicional de taronges per cuinar melmelada depèn de la recepta específica. La majoria de les vegades es tallen en petits trossos juntament amb la pell, després es pelen i es converteixen en un molinet de carn. De vegades, la melmelada es fa amb rodanxes de taronja pelades de pel·lícules blanques o ratlladura de taronja tallada a tires.
• Hi ha molta pectina a les taronges i a les groselles i, si les cuineu molt de temps, la melmelada sortirà espessa sense afegir espessidors. Si necessiteu unes postres gruixudes amb un temps de cocció curt, utilitzeu "Zhelfix" o un additiu similar. Aquesta tàctica us permetrà conservar les màximes propietats útils de les groselles i les taronges i, alhora, fer que les postres siguin menys nutritives.
• Els pots de melmelada no només s'han de rentar, sinó també esterilitzar. Això garanteix que les postres no s’espatllaran abans d’hora. La melmelada està principalment coberta amb tapes metàl·liques, ja que proporcionen un ajust més ajustat. Abans d’utilitzar-los, és clar, els heu de bullir.

Les condicions d'emmagatzematge de la melmelada de taronja de grosella i de grosella dependran de la recepta específica. Com més temps s’ha cuinat i més sucre conté, més estable és. Una delícia preparada sense fer servir tractament tèrmic només es pot conservar a la nevera.

Ara ja esteu familiaritzats amb els detalls de la confecció de melmelada de grosella amb taronges i podeu començar a preparar-la amb seguretat triant qualsevol de les receptes següents.

També us pot interessar altres receptes de melmelada de grosella.

Normes per a la selecció i preparació de baies i fruites

Abans de començar a fer melmelada de grosella amb taronja, és recomanable familiaritzar-vos amb algunes de les característiques dels ingredients que s’utilitzen. Per a la melmelada, sovint cal prendre baies denses i elàstiques, fins i tot una mica madures. Conservaran perfectament la seva forma i quedaran molt atractius en xarop.

Però aquest tipus de melmelada es prepara sovint sense tractament tèrmic, preservant així totes les substàncies útils i l'aroma seductor de la fruita. En aquest cas, és millor triar baies completament madures i dolces. Fins i tot poden ser lleugerament tous; això no importa realment: al cap i a la fi, les baies encara es trituraran durant el procés de cocció. És important que estiguin lliures de traces de malalties o altres danys.

Les varietats de grosella poden tenir diferents tons de color:

• blanc;
• groc;
• vermell;
• Verd clar;
• gairebé negre.

Per a algunes varietats de melmelada, cal utilitzar varietats d’un color verd clar, per a d’altres, les varietats fosques són més adequades, cosa que donarà als espais en blanc un bell matís noble.

Gairebé qualsevol taronja farà. Només cal tenir en compte que els fruits sencers es processen junt amb la pela; només les llavors i les particions blanques estan obligades a eliminar-les, ja que poden afegir amargor als productes acabats. Per tant, és aconsellable escollir taronges sense danyar la pell.

Pràcticament qualsevol plat per fer melmelada de grosella i taronja és adequat: esmalt, ferro, coure, fins i tot de plàstic alimentari (per a melmelades crues). No es permet utilitzar només envasos d'alumini, ja que aquest metall és capaç de reaccionar amb els àcids continguts en els fruits.

Preparació de baies per a melmelada:

• estan ordenats;
• netejat de branquetes i sèpals;
• rentat amb aigua (o millor remullat-hi durant mitja hora);
• assecat sobre una tovallola.

Consells! Si es tria l’opció de fer melmelada de grosella espina sencera, per tal de conservar millor la seva forma, cada baia s’ha de perforar per endavant en diversos llocs amb un escuradents o una agulla.
Preparació de taronges:

• escaldar amb aigua bullent en el seu conjunt;
• tallat en 6-8 trossos;
• traieu amb cura tots els ossos i, si és possible, els envans blancs més durs.

Si es pren la decisió d’enriquir el gust de la melmelada futura amb diverses espècies, és més convenient posar-les en una bossa petita de tela, lligar-les i utilitzar-les d’aquesta forma a l’hora de cuinar postres. Després d’acabar el procés, la bossa es pot treure fàcilment de la melmelada.

Melmelada de grosella amb rodanxes de taronja

Components (per a 2 l):

• groselles - 1 kg;
• taronges - 0,5 kg;
• sucre - 1,25 kg.

Algorisme de cocció:

1. Renteu les taronges. Submergiu-los en una olla amb aigua bullent. Blanquejar la fruita durant 2-3 minuts, després agafar-la amb una cullera ranurada i refredar-la.
2. Després de passar les groselles, renteu-les. Abocar sobre una tovallola per assecar les baies més ràpidament. Talleu les puntes de la fruita. Traieu les baies amb un escuradents.
3. Talleu les taronges a daus petits (una mica més grans que les groselles).
4. Poseu baies i rodanxes de taronja en una cassola, tapeu-les amb sucre, remeneu-les.
5. Poseu la paella a la nevera durant diverses hores o fins i tot durant la nit; haureu d’esperar fins que el sucre estigui gairebé completament dissolt al suc de la fruita del bosc.
6. Rentar i esterilitzar pots, tapes.
7. Poseu una olla de groselles i rodanxes de taronja a la cuina.
8. Feu bullir la delícia a foc mitjà i coeu-la durant 15-20 minuts, traient l’escuma que apareix a la superfície.
9. Disposar les postres calentes en pots preparats. Tanqueu-los hermèticament.

Després de refredar-se, es poden guardar pots de melmelada de taronja de grosella espessa en un rebost o armari de cuina, en qualsevol altre lloc no massa calent. La delícia val la pena a temperatura ambient, però tot i així aquests subministraments s’emmagatzemen molt millor en una habitació fresca.

Condicions d’emmagatzematge

La condició principal per emmagatzemar gelatina de grosella de taronja és la presència d’una cambra frigorífica o nevera. Els productes cuinats sense tractament tèrmic es poden guardar a la nevera fins a un any.

La gelea bullida i segellada estèril es pot emmagatzemar en un celler, soterrani o armari fred. Com més sucre s’utilitza per fer unes postres, més llarga és la seva vida útil. Però no es recomana guardar aquest producte en cap habitació fresca durant més de 2 anys.

Melmelada de grosella amb llimona i taronja a través d’un molinet de carn

Components (per a 2 l):

• groselles - 1 kg;
• taronges: 2 peces;
• llimones - 2 peces;
• sucre - 1 kg.

Algorisme de cocció:

1. Renteu bé els cítrics. A més, aboqueu-hi aigua bullent sobre ells, eixugueu-la amb un tovalló.
2. Peleu les taronges i les llimones, traieu la capa blanca entre la ratlladura i la polpa. Desmunteu la polpa a rodanxes, peleu-la, picau-la. Talleu la ratlladura en trossos petits de qualsevol forma.
3. Tritureu la polpa de cítrics i ratlleu-la a través d’una trituradora de carn.
4. Passeu-ho, renteu les groselles i deixeu-les assecar. Tritureu-lo de la mateixa manera que els cítrics.
5. Tireu el puré de grosella amb la taronja i la llimona.
6. Afegiu-hi sucre. Remeneu.
7. Escalfeu la massa de fruites i baies a foc lent i bulliu-les durant un quart d’hora, traient l’escuma.
8. Dividiu la massa resultant en pots, que cal rentar i esterilitzar per endavant.
9. Enrotlleu les llaunes amb tapes metàl·liques. Després de refredar-se, traieu-lo a qualsevol lloc fresc.

Tot i que no hi ha molt sucre en la composició d’aquesta melmelada, costa molt. La preservació està assegurada per les pectines, que són abundants en taronges i llimones.

Recepta clàssica

Ingredients:

• Groselles - 2 kg;
• Taronges grans: 5 unitats;
• Sucre: 2,4 kg.

Preparació:

1. Esbandiu les fruites i les baies, talleu les cues de les groselles;

   

2. Talleu les taronges sense pelar a trossets. No retirem la pell, perquè és ella qui donarà les nostres notes tropicals de melmelada;
3. A continuació, tritureu la fruita amb una batedora. També podeu utilitzar un triturador de carn per a aquest propòsit;

   

4. Ompliu la cassola amb el puré resultant en el qual penseu coure la futura melmelada;
5. Afegir el sucre en porcions petites fins que es dissolgui;
6. Poseu la melmelada de grosella i taronja a la cuina i porteu a ebullició;

   

7. Guai;
8. Aboqueu-lo en pots preesterilitzats, tanqueu la tapa i emboliqueu-lo amb una manta tèbia.

   

També el podeu posar a la nevera tapant el coll del pot amb una bossa de plàstic.

Melmelada de taronja i grosella espessa "Pyatiminutka"

Components (per 3 L):

• groselles - 1 kg;
• taronges - 1 kg;
• sucre - 2 kg.

Algorisme de cocció:

1. Després de rentar bé les taronges, eixugueu-les amb un tovalló, tallades a trossets, i gireu-les per un molinet de carn.
2. Després de rentar i assecar les groselles, també passeu per un triturador de carn o trossegeu-les amb una batedora.
3. Barregeu la massa de taronja i grosella, afegiu-hi sucre.
4. Espereu aproximadament una hora fins que el sucre es dissolgui gairebé completament al suc de la fruita del bosc.
5. Feu bullir les postres a foc mig. Bullir durant 5 minuts, transferint l’escuma que apareix a la superfície a un gerro net.
6. Esteneu la melmelada de cinc minuts en un recipient prèviament esterilitzat i segleu-la hermèticament.

Aquest tipus de postres de grosella i taronja s’han d’emmagatzemar en un lloc fresc on el termòmetre no pugi de més de 20 graus.

Característiques de la cuina

Es pot fer gruixuda, amb baies bullides o en forma d’almívar amb fruites senceres flotant-hi. Pot tenir la consistència de melmelada o gelea. Tot depèn de les preferències personals. El mateix es pot dir amb la quantitat de sucre i diversos additius.

La melmelada clàssica d’hivern es fabrica amb groselles i sucre sencers, que es prenen en quantitats iguals.Normalment es cou d’una sola vegada i la preparació ve determinada per la gota, que no s’ha d’estendre.

Una altra opció és fer un xarop separat de l’aigua i el sucre i, a continuació, posar-hi baies i taronges.

Perquè les fruites de les postres no bullin, es bull en diverses passades, deixant que es refredi completament.

Una altra opció popular és cinc minuts. Es diferencia en la simplicitat i la rapidesa de la cuina i el gust fresc.

Podeu coure melmelada no només de baies senceres. Sovint, abans de coure-les, es retorcen en una trituradora de carn o a la batedora, de vegades es freguen a través d’un colador perquè no hi hagi pell ni ossos.

La delícia més útil s’obté fent melmelades fredes. Per fer-ho, les groselles torçades en un moledor de carn es combinen amb taronja picada, es cobreixen amb sucre i es barregen correctament. Les fruites es mantenen fresques i conserven les seves vitamines.

Les postres de grosella i taronja es poden complementar amb altres fruites i baies, així com diversos additius com canyella, anís estrellat, vainillina, fruits secs, etc. Es recomana posar espècies a la melmelada en una bossa perquè després de cuinar-la és més fàcil eliminar-los.

Per aconseguir una consistència més gelatinosa, podeu afegir gelatina, zhilfex i pectina.

Melmelada de grosella i taronja sense cuinar

Components (per 3 L):

• groselles - 1 kg;
• taronges - 0,7-0,8 kg;
• sucre - 2 kg.

Algorisme de cocció:

1. Aboqueu la taronja per sobre amb aigua bullint, renteu-la, talleu-la a trossos petits i trossegeu-la amb un molinet de carn.
2. Prepareu les groselles. Desplaceu-lo per un molinet de carn i combineu-ho amb puré de taronja.
3. Aboqueu 300 g de sucre granulat. Introduïu la resta de sucre a la massa de fruits del bosc. Remeneu fins que el sucre estigui completament dissolt.
4. Esterilitzeu els pots. Esteneu-hi la melmelada deixant uns 1,5 cm fins a la vora.
5. Escampeu el sucre restant als pots. Com a resultat, es convertirà en un suro dolç que impedeix que la melmelada es faci floridura.
6. Tanqueu les llaunes amb tapes de metall o niló, amagueu-les a la nevera.

Si la melmelada de taronges i groselles segons aquesta recepta només s’emmagatzema a la nevera, no es deteriorarà durant l’hivern.

Com emmagatzemar

La melmelada no cuita, és a dir, les groselles torçades i cobertes de sucre amb addició de taronja fresca, només s’han d’emmagatzemar a la nevera sota una tapa de plàstic. El termini no és superior a 3 mesos.

La melmelada ràpida, per exemple, una melmelada de cinc minuts, també és convenient conservar-la en un lloc fred. Té una vida útil curta, per la qual cosa es recomana cuinar-lo en petites quantitats.

Si la melmelada és baixa en sucre, no durarà molt. El millor és guardar-lo a la nevera perquè no fermenti. La melmelada es pot enrotllar sota tapes de ferro. Es recomana prendre bancs petits per utilitzar-lo ràpidament.

La melmelada clàssica, que té un temps de cocció llarg i una quantitat suficient de sucre, s’emmagatzemarà fora de la nevera fins a l’estiu vinent. No cal enrotllar-lo. Funcionaran les cobertes metàl·liques de plàstic o cargol.

Amb baies senceres

Les baies conserven perfectament la seva forma i no es deformen, de manera que l’aspecte de la melmelada és molt apetitós. Per cuinar, agafeu fruites grans i mitjanes de l’arbust.

Estructura:

• groselles - 2 kg;
• taronges -3 unitats.
• 1,5 kg de sucre granulat;
• culleradeta àcid cítric;
• 1/2 got d’aigua.

Preparació:

Les groselles de rentat es divideixen en tres parts. Una de les parts s’arrossega amb un triturat amb l’addició de sucre, fins que el suc comença a destacar de la fruita. Aboqueu aigua a la barreja.

La resta del groselló es xopa amb aigua i la polpa es perfora en 2-3 llocs diferents. Les taronges pures es freguen sobre un ratllador fi o es passen per un molinet de carn.

S'aboca l'aigua amb baies triturades en un cassó i s'afegeixen taronges. La barreja es posa a escalfar a la cuina. Quan el contingut bull, es baixen les baies senceres durant 5 minuts. Apagueu la calefacció.

Quan el gruel s’ha refredat, es repeteix l’escalfament fins que bulli. No s’ha de deixar bullir la melmelada; l’escalfament s’atura tan aviat com apareguin les primeres bombolles a la superfície. La melmelada acabada té una consistència espessa i un color ric.

Cuinar una delicatessen amb addició de plàtans

La melmelada de grosella també es diu "real" perquè el seu sabor és realment inoblidable. Segons els historiadors, la dolçor era les postres preferides de l’emperadriu Caterina II.

Gràcies als cítrics, la melmelada resulta molt olorosa i es poden afegir plàtans a la taronja i el grosella per afegir espècies. Com fer melmelada de grosella de taronja i plàtan?

Per preparar la melmelada "real" necessitareu:

• Grosella espinosa - 500 gr;
• Taronja: 1 unitat;
• Plàtan: 1 unitat;
• Sucre granulat - 500 gr;
• Dents picants: 4 cabdells;
• Canyella en pols - 1 culleradeta

Cuina pas a pas:

1. Esbandiu les groselles, traieu els bastons, classifiqueu-los i tritureu-los en una batedora o trituradora de carn;
2. Traslladeu el puré resultant en una cassola en què tingueu pensat coure la melmelada;
3. Peleu la taronja, desplaceu-vos per un molinet de carn i afegiu-les a les baies;
4. Piqueu finament el plàtan pelat i afegiu-lo també a la barreja de fruites i baies;
5. Cobriu el contingut de la paella amb sucre i deixeu-ho un parell d’hores perquè les fruites i les baies deixin sortir el suc;
6. A continuació, afegiu-hi espècies;
7. Poseu la cassola sobre els fogons, porteu-ho a ebullició, reduïu el foc, deixeu-ho bullir 5 minuts més;
8. Aboqueu melmelada de grosella amb taronges i plàtans en pots esterilitzats i enrotlleu-los.