Com salar, escabetxar els bolets d’ostra per a l’hivern en pots: receptes delicioses. Com assecar i congelar els bolets d’ostra per a l’hivern a casa?

15 de novembre de 2020 2019-11-15 12:10:30 Olga Sologub Food
Hola a tothom! Amb l’inici de la tardor, estic feliç de petit. I tot, perquè m’agraden molt els bolets d’ostra. Per descomptat, podeu comprar-los en qualsevol època de l’any, però m’encanta no només menjar-los, sinó també col·leccionar-los. Es pot cuinar de diferents maneres, però la meva opció preferida són els bolets d’ostra en vinagre. Fins i tot una hostessa novella pot marinar-les.

Es necessita tan poc temps per cuinar que es pot tenir temps per preparar un aperitiu per a un àpat proper. Estaran a punt en 2-3 hores. Hi ha, però, receptes en què haureu d’esperar una mica més, però el resultat val la pena! I si els adobeu per a l’hivern, obtindreu una preparació incomparable que us encantarà a vosaltres i als vostres convidats.

M’agrada que els bolets d’ostra siguin amics de diverses espècies i herbes. A diferència dels xampinyons, tenen un sabor i aroma de bosc. I cuinar-les és tan fàcil com desgranar peres. Fins i tot s’afegeixen a la sopa asiàtica de Tom Yam, i m’agraden guisats amb crema agra amb carn.

Bolets d’ostra en vinagre a casa per cuinar ràpidament: una recepta molt saborosa

Us oferim una recepta òptima que us ajudarà a obtenir ràpidament deliciosos bolets d’ostra casolans. Un producte d’aquest tipus us costarà menys que els de la botiga, però estareu segurs de naturalitat i qualitat.

Per tant, per aconseguir bolets d’ostra en vinagre ràpidament, preneu:

• Bolets directament frescos: 0,5 kg
• Mitja llimona
• 1 cullerada de vinagre i sal (plana)
• 7 grans d'all
• 5 unitats de grans de pebre i cabdells de clau
• Unes fulles de llorer
• 1 ceba
• 3,9 l d’aigua
• 50 g d’oli refinat
• Verds

Bolets marinats
El procés és el següent:

• Primer, prepareu la marinada. Aboqueu 3,5 litres d’aigua en una cassola i afegiu-hi oli refinat. Assegureu-vos que l'oli no tingui cap olor estrany, ja que en el producte acabat, en lloc d'una saborosa marinada, sentireu el sabor clar de l'oli.
• El següent és el vinagre. Per marinar els bolets d’ostra ràpidament, heu d’utilitzar un 9% de vinagre de taula, no de vinagre de poma. Premeu el suc de llimona per tenir tendresa i picant. Barregeu-ho tot.
• Després va arribar el torn del verd. Seria ideal fer servir lavrushka, clau i grans de pebre.
• Alls pelats i picats, també afegir a la barreja.
• Afegiu la sal per últim, preferiblement triturada.
• Col·loqueu un cassó amb la barreja a foc mitjà i coeu fins que bulli. No cal tapar-lo amb una tapa.
• Quan l’adob arribi a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure 10 minuts més. Remeneu la marinada i assegureu-vos que no quedi cap gra de sal al líquid.
• Dels bolets d’ostra, talleu la pota grossa a la part inferior i talleu-la a trossos grans.
• Talleu la ceba a mitges anelles.
• Colar la marinada per deixar només el líquid i les espècies i herbes.
• Torneu a posar al foc la marinada colada.
• Col·loqueu suaument els bolets al líquid i coeu-los durant 10 minuts, sense tapar.
• No us alarmeu, els bolets es reduiran a mesura que cuineu.
• Després de refredar-se, l’aperitiu ja es pot servir. Però és millor que s’infongui durant un dia. Allà els bolets estaran completament saturats d’adob.

Del nombre especificat d’ingredients obtindreu una llauna de 0,75 litres. Piqueu la ceba i les herbes abans de servir-les i guarniu l’aperitiu. Una recepta senzilla i saborosa s’ha de compartir amb els amics.

Com salar els bolets d’ostra per a l’hivern en pots: una recepta

Us oferim diverses opcions per escabetxar bolets. Per començar, una recepta molt ràpida per a mig quilogram de bolets d’ostra:

• 2,2 l d’aigua
• 100 g de sal
• 3 pèsols de pebre negre i fulles de grosella

Salat:

• Separeu el tap de bolets de la tija i renteu-lo amb aigua.
• Aboqueu 50 g de sal a 2 litres d’aigua en una cassola i, després de bullir, poseu bolets d’ostra al líquid.
• Al cap de 7 minuts. passeu els bolets per un colador per escórrer tot el líquid.
• Ara aboqueu 200 g d’aigua en una cassola i afegiu-hi la resta de sal i la resta d’ingredients.
• Coeu-ho durant 5 minuts.
• Aboqueu el líquid en un bol nou, després de passar per una gasa o un colador, per deixar les espècies.
• Torneu a bullir i refrigereu.
• Posa els bolets en un pot i aboca la salmorra a la part superior.
• En una setmana, aquests bolets ja estan a punt per consumir-los i també s’emmagatzemen perfectament a l’hivern.

Salar bolets d’ostra
També us oferim un mètode més llarg en termes de temps, però si esteu preparant bolets per a l’hivern, és perfecte. Per a bolets d’ostra de 2 kg necessiteu:

• 250 g de sal
• 3 fulles de lavrushka i cabdells de clavells
• 7 grans de pebre negre

Aquest mètode s’anomena fred i consta de les següents etapes:

• Talleu els bolets grans a trossos, deixeu-los sencers i petits.
• Poseu sal al fons del dit i col·loqueu els bolets amb el costat llis a la sal.
• Escampeu els bolets amb sal una i altra vegada una capa de bolets. Continueu fins que s’acabin els bolets. Però, a sobre, l’últim ha de ser sal.
• Cobriu-lo amb una gasa i col·loqueu l'opressió a sobre. En aquesta posició, els bolets s’han de mantenir a una temperatura que no superi els 25 ° C durant 5 dies.
• Després d’això, s’ha de col·locar el recipient amb bolets al celler durant 40 dies.

Per al nou any, els bolets estaran a punt per menjar. No us oblideu de posar-los damunt la taula festiva.

Els bolets són deliciosos

Una recepta inusual i popular, els bolets amb farigola i coriandre. En aquest cas, necessiteu:

• 300 g de bolets d’ostra
• 3 grans d'all
• 10 g de farigola
• 7 trossos de llavors de coriandre
• 6 grans de pebre negre
• Sal
• 2 cullerades d'oli d'oliva

Salat:

• Abocar els bolets rentats i retallats amb aigua i bullir fins que bullin.
• Escorreu l'aigua, torneu a omplir-la amb aigua neta i després de bullir, bulliu durant 20-30 minuts.
• Col·loqueu els alls laminats, la farigola i el pebre i el coriandre al fons del pot esterilitzat.
• Disposar els bolets d’ostra per capes amb sal i abocar-hi oli per sobre.
• Aquest producte s’ha d’emmagatzemar al fred, però els bolets estan a punt per utilitzar-se el segon dia.

Consells i trucs

Els bolets d’ostra són un producte molt saborós i nutritiu. Com que es conreen de manera artificial, els compradors tenen una garantia del cent per cent en la seva comestibilitat. Un dels mètodes de cocció interessants és el decapatge.

Les mestresses de casa recomanen prendre només bolets joves, els vells poden ser durs.

L’opció ideal són els petits bolets d’ostra joves. Podeu marinar sencer, o tallat a trossos. Podeu utilitzar els vostres condiments, alls i cebes preferits.

Moltes mestresses de casa elaboren preparacions a base de verdures, fruites i bolets a l’estiu i a la tardor. De fet, a les fredes nits d’hivern és un gran plaer gaudir d’escabetxos, melmelades dolces i pebrots i tomàquets variats. Els bolets d’ostra marinats per a l’hivern seran un complement digne de les clàssiques conserves. Les receptes de bolets deliciosos només inclouen ingredients disponibles i el procés de cocció en si no requereix coneixements i habilitats especials.

Bolets d’ostra marinats coreans: recepta

Als bolets d’ostra a l’estil coreà, podeu canviar lleugerament la recepta i afegir cebes fregides. Però amb un analògic en la seva forma crua, obtindreu un berenar igualment saborós. Considerem la preparació d’aquesta peça en dues variants per a 1 kg de bolets d’ostra:

• 3 cebes i grans d'all
• 50 ml de vinagre
• 50 g de sucre
• 75 g de sal
• 2 trossos de lavrushka i clau
• Una mica d’herbes i pebre vermell

Bolets d’ostra coreans
Per obtenir un berenar a l'estil coreà:

• Esbandiu i traieu la part dura dels bolets, tallada a rodanxes.
• Col·loqueu-ho en una olla d’aigua freda, en la qual poseu 25 g de sal per endavant.
• Afegiu lavrushka amb claus als bolets i bulliu-ho durant 20 minuts.
• Els bolets haurien de resultar una mica durs, no us preocupeu.
• Escorreu els bolets.
• Podeu fregir la ceba tallada a rodanxes a mitges anelles o deixar-la crua. Podeu provar ambdues opcions alhora i, repartint-se en diferents bancs, comparar més tard la diferència.
• En una cassola, combineu els bolets amb les espècies, les cebes picades i l'all. Envieu la barreja barrejada a la nevera. Per fer que la marinada emboliqui millor els bolets, premeu la barreja cap avall.
• Els bolets es poden col·locar als contenidors o servir-los immediatament. La vostra família estarà impacient per tastar el deliciós aperitiu.

Bolets d’ostra a l’estil coreà amb pastanagues

La recepta anterior es pot diversificar afegint pastanagues als ingredients. Recordeu també que la cuina coreana sempre utilitza moltes espècies, així que no les estalvieu per a bolets. Prengui:

• 500 g de bolets d’ostra i bolets
• 2 pastanagues i 2 grans d'all
• 1 cullerada de sal i condiment per a pastanagues coreanes
• 1/3 tassa de vinagre i oli refinat

Bolets d’ostra a l’estil coreà amb pastanagues
La barreja de bolets d’ostra i bolets fa que l’aperitiu preparat sigui suau i aromàtic. Comencem:

• Talleu els bolets grans rentats i deixeu els petits intactes.
• Bulliu els bolets en aigua i sal fins que estiguin tendres.
• Piqueu els bolets i afegiu-hi pastanagues ratllades. Afegiu-hi vinagre i oli.
• Afegiu all picat i els condiments acabats. Es recomana afegir pebre negre als condiments. És un ingredient imprescindible a la cuina coreana.
• Transfereix la barreja a un pot i refrigera-ho l’endemà.

Preparació per al decapatge

Molts russos consideren que els bolets d’ostra escabetxats a casa són la millor opció de collita per a l’hivern. Tot i el tractament tèrmic, els bolets conserven totes les propietats beneficioses. A més, en absorbir les espècies de l’adob, es tornen més saboroses i aromàtiques.

Abans de començar a escabetxar bolets d’ostra a casa, haureu de conèixer les regles per preparar-los per al procés:

1. Primer, dividiu els bolets d’un en un.
2. En segon lloc, inspeccioneu cada cos fructífer: cal eliminar el mínim dany.
3. En tercer lloc, talleu les tiges fins al bolet.
4. En quart lloc, netegeu la superfície del tap amb un drap sec.

Comenta! No es recomana rentar bolets d’ostra, però si està molt brut, l’haureu d’esbandir amb aigua freda.

Bolets d’ostra marinats per a l’hivern

Una recepta inusual: bolets d’ostra fregits en adob. Per a aquest aperitiu necessitareu:

• Bolets d’ostra de 0,5 kg
• 3 grans d'all
• 60 g de julivert
• 50 ml de vinagre
• 100 ml d’oli refinat
• Salpebreu al vostre gust

Bolets d’ostra fregits en escabetx
Descripció de les accions:

• Retalleu els trossos durs dels bolets rentats i, si són grans, talleu-los a trossos.
• Envieu els bolets a la paella, però fregiu-los de manera que només quedi 1 capa de bolets a la paella.
• Poseu els bolets fregits en un bol, escampant cada capa amb sal, pebre i julivert picat.
• Aboqueu vinagre sobre els bolets i en pocs minuts el berenar ja està a punt.

Com congelar bolets d’ostra frescos per a l’hivern?

Per fer delicioses sopes, amanides o pa de pita amb farciment de bolets a l’hivern, us aconsellem congelar els bolets. És molt fàcil fer-ho, però heu de tenir en compte les regles bàsiques:

• Els bolets han d’estar lliures de danys, podridures i taques.
• Esbandiu els bolets ràpidament amb aigua, preferiblement sota l’aixeta, perquè no es saturin d’aigua.
• Col·loqueu els bolets sobre una tovallola i escorreu-los.
• Un cop secs els bolets d’ostra, col·loqueu-los sobre una taula de tallar o una altra superfície plana i envieu-los al congelador durant 4 hores.

Els bolets d’ostra es poden congelar

• Quan vau treure els bolets d’ostra del congelador (i vau fer això perquè no s’enganxessin junts en un grumoll), trieu en què emmagatzemareu els bolets en el futur.
• Envieu els bolets d’ostra a un recipient o bossa especial i torneu-los a posar al congelador. La temperatura ha de ser de 18 ° C.
• Per descongelar alguns bolets, poseu-los a la nevera. Des de la descongelació a temperatura ambient, perdrà una mica del gust.

Sobre propietats útils

Abans d’adobar els bolets d’ostra a casa durant l’hivern, cal saber-ne alguna cosa:

1. Aquests bolets tenen propietats beneficioses, ja que són rics en proteïnes.
2. La presència de iode, calci, ferro i potassi té un efecte beneficiós sobre el cos humà.
3. El cos fructífer del bolet, amb un ús constant, redueix el colesterol nociu, elimina les toxines i toxines del cos i normalitza la pressió arterial.

Atenció! Els bolets d’ostra tenen un efecte antibacterià.

Com assecar els bolets d’ostra per a l’hivern?

Els bolets d’ostra secs s’utilitzen molt sovint durant les dietes, ja que són força baixes en calories. En 100 g de xampinyons secs, només n’hi ha 30 kcal. Hi ha diverses maneres d'assecar els bolets:

• Al sol en un lloc ben ventilat
• En un forn elèctric o assecador especial

La millor opció és un assecador de bolets, en el qual haureu d'assecar bolets durant unes 5 hores a una temperatura de 60 ° C.

Al forn, aquest temps s’amplia a 8 hores el primer dia, però la temperatura és inferior a 50 ° C. Després, els bolets s’han d’enviar a una habitació ben ventilada durant un dia i tornar-los a assecar al forn a 75 ° C durant unes 7 hores.

I també es pot assecar

A continuació, heu de fixar-vos en l’estat dels bolets, si encara són tous, cal assecar-los per tercera vegada. La temperatura és de 55 ° C. En el cas que els bolets es doblegin i es trenquin, vol dir que ja s’han assecat bé i no és necessària una tercera vegada.

Emmagatzemeu els bolets d’ostra en un pot de vidre o bossa de tela ben tancat. Així, es poden emmagatzemar fins a un any. Amb aquest assecat, la quantitat d’aigua dels bolets d’ostra disminueix, del 90% al 10%, però es conserven substàncies i vitamines útils.

Vídeo

Les mestresses de casa experimentades comparteixen les seves receptes per escabetxar bolets en els següents vídeos:

Graduat en MGRI. Ordzhonikidze. La seva principal especialitat és un enginyer geofísic de mines, és a dir, una persona amb una mentalitat analítica i diversos interessos. Tinc la meva pròpia casa al poble (respectivament, experiència en agricultura de camions, jardineria, cultiu de bolets, a més de jugar amb mascotes i aus de corral). Autònom, perfeccionista i "avorrit" en relació amb els seus deures. Amant de la mà, creador de joies exclusives de pedres i perles. Un apassionat admirador de la paraula impresa i un inquiet observador de tot allò que viu i respira.

Heu trobat un error? Seleccioneu el text amb el ratolí i feu clic a:

L’agricultor d’Oklahoma, Carl Burns, ha desenvolupat una varietat inusual de blat de moro de colors anomenat Rainbow Corn. Els grans de cada orella són de diferents colors i tonalitats: marró, rosa, porpra, blau, verd, etc. Aquest resultat es va aconseguir a través de molts anys de selecció de les varietats més comunes més acolorides i el seu encreuament.

La novetat dels desenvolupadors nord-americans és el robot Tertill, que desherba al jardí. El dispositiu va ser inventat sota la guia de John Downes (el creador del robot aspirador) i funciona de forma autònoma en totes les condicions meteorològiques, movent-se sobre superfícies irregulars sobre rodes. En fer-ho, talla totes les plantes per sota dels 3 cm amb el tallador integrat.

S'han desenvolupat convenients aplicacions d'Android per ajudar els jardiners i jardiners. En primer lloc, es tracta de calendaris de sembra (lunar, flor, etc.), revistes temàtiques, una selecció de consells útils. Amb la seva ajuda, podeu triar un dia favorable per plantar cada tipus de planta, determinar el moment de la seva maduració i collita a temps.

La pàtria del pebrot és Amèrica, però el treball principal de cria en la cria de varietats dolces va ser realitzat, en particular, per Ferenc Horvat (Hongria) als anys vint. Segle XX a Europa, principalment als Balcans. Pepper va arribar a Rússia des de Bulgària, per tant va rebre el seu nom habitual: "búlgar".

Les toxines naturals es troben en moltes plantes; les que es conreen en jardins i horts no són una excepció. Així doncs, a les llavors de pomes, albercocs, préssecs hi ha àcid cianhídric (cianhídric) i, a la part superior i a la pell de les rossinyoles no madures (patates, albergínies, tomàquets): solanina. Però no tingueu por: el seu nombre és massa petit.

Compost - residus orgànics podrits de diversos orígens. Com fer-ho? Tot s’apila en un munt, un forat o una caixa gran: restes de cuina, cims de cultius d’hort, males herbes segades abans de la floració, branquetes fines. Tot això està intercalat amb roca fosfatada, de vegades amb palla, terra o torba. (Alguns residents d'estiu afegeixen acceleradors de compostatge especials.) Cobriu-los amb paper d'alumini. En el procés de sobreescalfament, la pila periòdicament es forja o es perfora per obtenir aire fresc. Normalment el compost “madura” durant 2 anys, però amb additius moderns pot estar llest en una temporada d’estiu.

És necessari recollir flors medicinals i inflorescències al començament del període de floració, quan el contingut de nutrients en elles és el més alt possible. Se suposa que les flors es collen amb les mans, trencant els pedicels rugosos. Les flors i herbes recollides s’assequen, es dispersen en una fina capa, en una habitació fresca a temperatura natural sense accés a la llum solar directa.

Es creu que algunes verdures i fruites (cogombres, api de tall, totes les varietats de col, pebrots, pomes) tenen un "contingut calòric negatiu", és a dir, digerint més calories de les que contenen. De fet, el procés digestiu utilitza només un 10-20% de les calories dels aliments.

A Austràlia, els científics han començat experiments per clonar diverses varietats de raïm de regions més fredes. L’escalfament climàtic, que es preveu per als propers 50 anys, provocarà la seva desaparició. Les varietats australianes tenen excel·lents característiques per a l'elaboració del vi i no són susceptibles a malalties comunes a Europa i Amèrica.