Com guardar els bolets d’ostra a la nevera i al congelador per a l’hivern: condicions d’emmagatzematge dels bolets d’ostra

Ningú discutirà els beneficis i el valor nutricional dels bolets d’ostra per al cos humà. Aquests bolets contenen una gran quantitat d’aminoàcids, proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines B, C, E. Poden eliminar les sals de metalls pesants i els radionúclids de l’intestí.

Els bolets d’ostra es consideren un dels bolets més populars. S'utilitzen per preparar plats molt variats i saludables. Les nostres àvies també van utilitzar amb èxit els processos gràcies als quals es van preparar deliciosos preparats de bolets. Si parlem de bolets d’ostra, es van assecar, bullir, estofar, fregir, fermentar i escabetxar per a l’hivern. Avui en dia, també s’utilitzen àmpliament procediments similars entre la majoria de les famílies russes. A més, la congelació s’ha convertit recentment en una opció popular per als espais en blanc de bolets. I l’època de l’alta tecnologia permet preparar bolets per a un ús futur, mantenint la seva frescor i aroma.

Els bolets d’ostra no només es poden recollir al bosc, sinó que també es poden comprar a la botiga a un preu assequible. A més, aquests cossos fructífers es consideren no només un producte delicat, sinó també un producte dietètic. Cal admetre que el gust dels bolets d’ostra és diferent dels altres bolets i és molt similar al gust de la carn de pollastre.

Emmagatzematge de bolets d’ostra a la nevera

Els bolets d’ostra acabats de collir (comprats) es poden conservar a la prestatgeria de la nevera fins a 3 dies. A més, no s’han de remullar abans de fer-ho. Els bolets d’ostra, com la majoria dels altres bolets, absorbeixen ràpidament la humitat, cosa que provoca una ràpida acidificació i el desenvolupament de floridures. Per evitar que això passi, es renten ràpidament amb aigua corrent o s’eixuguen amb un drap humit, després s’assequen amb una tovallola i només s’envien a la nevera, es col·loquen en un recipient ample i es cobreixen amb un tovalló.

• A una temperatura de + 2 ° C, aquests bolets romandran frescos entre 3 i 5 dies.
• Per ampliar lleugerament la vida útil dels bolets d’ostra, s’emboliquen en paper i es col·loquen en recipients ben tancats. Amb aquest mètode, els bolets d’ostra es poden emmagatzemar fins a 10 dies.
• Els bolets envasats al buit solen tenir una vida útil de 5-7 dies al prestatge inferior de la nevera.

Nota! Si aneu a cuinar bolets d’ostra en una setmana, és millor no comprar menjar per endavant. Aquests bolets es troben al mercat lliure durant tot l’any i és millor comprar-los frescos que, a causa d’un emmagatzematge inadequat, exposar-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats al risc d’intoxicacions amb productes obsolets.

Preparació per a la venda

Si conreu bolets d’ostra per a la seva posterior venda, haureu de preparar una habitació fresca per emmagatzemar matèries primeres amb antelació. És millor vendre’ls frescos com a màxim 3 dies després de la collita. La sala on vulgueu emmagatzemar les matèries primeres ha de tenir un bon sistema de ventilació i estar fresca. El cultiu collit s’ha de col·locar acuradament en caixes fins al moment de la venda.

Els bolets d’ostra es poden vendre congelats, envasats prèviament en bosses de buit.

Com guardar els bolets d’ostra al congelador

La congelació pot augmentar significativament la vida útil dels bolets d’ostra. Però cal congelar els bolets correctament, seguint la seqüència d’accions que es descriu a continuació.

Fresc

Abans de congelar-se, els bolets d’ostra no es renten: la humitat, que es converteix en gel, s’expandeix i afecta els bolets, alterant la seva estructura.El millor és netejar-les en sec, netejant-les amb un drap i tallant una gran part de la cama (no es menja). Després, els bolets d’ostra es col·loquen en una capa sobre una pissarra o safata a certa distància l’un de l’altre i es congelen.

Al cap d’una estona, quan els bolets d’ostra estan completament congelats, es traslladen als contenidors d’aliments i després s’envien de nou al congelador. Els bolets d’ostra congelats s’emmagatzemen fins a 5 mesos, sempre que estiguin congelats frescos. I quan els bolets es mantenen a una temperatura constant de -24 a -18 ° C, es poden utilitzar fins a un any.

Els bolets no es congelen una segona vegada, de manera que s’envasen en petites porcions per evitar la congelació.

Bullit

Els bolets d’ostra bullits també es congelen.

• En primer lloc, es tallen a trossos, es bullen amb aigua salada durant 10 - 15 minuts i s’estrenyen lleugerament amb una tovallola de cotó.
• Després es col·loquen en bosses de plàstic i es congelen.
• La vida útil dels bolets d’ostra després de la cocció és de 7 a 8 mesos a una temperatura de -24 a - 18 ° C.

Fregit

Hi ha una manera de congelar els bolets d’ostra fregits.

• Es tallen i es col·loquen en una paella prèviament escalfada, on s’aboca oli vegetal.
• No cal afegir espècies ni sal durant el procés de torrat. Això es pot fer després de descongelar-lo, just abans d’utilitzar-lo.
• Fregiu els bolets fins que la humitat s’evapori completament (normalment aquest procés triga entre 25 i 30 minuts). Després es refreden, es col·loquen sobre tovallons, s’esperen fins que s’hi absorbeix l’excés de greix, es distribueixen en recipients d’emmagatzematge i es congelen.

Per coure bolets d’ostra, feu servir el forn. Els bolets es col·loquen en una sola capa sobre una placa de forn i es couen fins que estiguin tendres i, a continuació, es refredin i es congelin.

Els bolets d’ostra al forn es conserven congelats fins a 4 mesos. en condicions de temperatura estable no superior a -18 ° С.

Si els bolets d’ostra s’estofen amb crema agra, poden romandre al prestatge de la nevera fins a 1 setmana. Aquest tipus de blanc no és adequat per a l’emmagatzematge congelat. La congelació forma gel i fa inutilitzables els bolets.

Quant de bolets d’ostra es poden emmagatzemar secs

L’assecat és un tipus habitual de conservació a llarg termini dels bolets d’ostra. Els bolets s’han de netejar amb un drap sec, enfilar-los a una línia de pesca o un fil fort i penjar-los a l’exterior un dia clar en un lloc on hi hagi un bon moviment d’aire.

• Si no és possible assecar els bolets d’ostra a l’aire fresc, s’envien al forn, preescalfats a + 50 ° C, col·locant-los en una sola capa sobre una safata de forn.
• Cal mantenir la porta oberta perquè hi hagi un accés constant als bolets.
• S'assecaran al forn durant 7 - 8 hores.
• Després, els bolets d’ostra es deixen en un lloc ventilat durant 2 dies més.
• Després el tornen a posar al forn, però ara l’escalfen fins a + 70 ° С i el mantenen allà entre 5 i 6 hores.

Els bolets d’ostra ben assecats s’han de trencar fàcilment, però no s’esmicolen directament a les mans. Per tant, perquè no es tornin massa fràgils, s’ha de controlar constantment el grau d’assecat. Especialment en l’última etapa d’aquest procés.

Els bolets d’ostra secs s’emmagatzemen en un recipient de vidre sec i net, ben tancat amb tapes de polietilè durant 12-18 mesos. També podeu utilitzar bosses de paper per estalviar a llarg termini.

Assecat de bolets

L’assecat és un mètode econòmic però eficaç per preservar el sabor i els beneficis per a la salut dels bolets. Es poden assecar al forn o a l’aire fresc.

1. Els bolets d’ostra es netegen de brutícia, es renten amb aigua corrent, es col·loquen en una capa sobre una placa de forn i s’assequen al forn, escalfant-los a 50 ° C durant 8 hores. Després, els bolets es col·loquen en una zona seca i ben ventilada i es conserven durant 2 dies. S’ha de tenir cura de garantir que hi hagi un flux d’aire suficient, ja que els bolets d’ostra poden deteriorar-se ràpidament en una habitació humida.A continuació, els bolets es tornen a col·locar al forn, es preescalfen a 70 ° C i s’assequen durant 6 hores.

Normes sobre com guardar els bolets d’ostra a casa

Per conservar tots els nutrients i vitamines, cal saber com guardar els bolets d’ostra a casa. No obstant això, abans d’això, heu de recordar algunes regles simples.

Si els bolets es recullen al bosc, no us preocupeu, els bolets d’ostra no tenen contraparts verinoses. Si es compren els bolets, fixeu-vos en les potes i les gorres. No han de tenir taques grogues, podridura ni parts seques. Els bolets d’ostra haurien d’olorar com a bolets frescos, sense humitat. Com emmagatzemar els bolets d’ostra a temperatura ambient i quant es permet aquest procés? Tingueu en compte que els bolets frescos es poden emmagatzemar en una habitació no més de 24 hores. Passat aquest temps, és millor processar-los immediatament i començar a cuinar.

Hi ha diverses maneres d’emmagatzemar bolets d’ostra per a l’hivern. La vostra elecció dependrà de com utilitzeu la peça preparada en el futur. Vegem com emmagatzemar bolets d’ostra per a l’hivern perquè pugui gaudir posteriorment del seu aroma i sabor, així com sorprendre els seus convidats amb plats de bolets.

Com descongelar sense perdre el gust

La primera forma de descongelar és als prestatges de la nevera. En poques hores, els bolets es descongelaran i estaran a punt per a un altre ús.

Els bolets d’ostra frescos es poden descongelar a temperatura ambient, però per a aquest procediment s’han de col·locar en un colador perquè no es deteriorin quan es perd la humitat. La velocitat del procés dependrà de la temperatura ambient i de la quantitat d'aliments. El temps mitjà és de 4 hores.

No es recomana descongelar bolets d’ostra al microones, ja que perdran una part important de vitamines i nutrients. Si el dispositiu té un mode lent especial per a aquests casos, el procediment és permès.

Condicions d’emmagatzematge dels bolets d’ostra: com guardar els bolets frescos a la nevera

Val a dir que les condicions d’emmagatzematge dels bolets d’ostra depenen, en gran mesura, de la manera com heu de fer correctament la neteja preliminar. Tot i que els boletaires experimentats saben pelar els bolets d’ostra i preparar-los per a processos posteriors, la majoria encara cometen errors. Una d’elles és que, després de remullar-se, els bolets es tornen aquosos i perden les seves propietats beneficioses. Per tant, si voleu augmentar la vida útil dels bolets d’ostra a casa, no poseu-los en remull, sinó simplement esbandiu-los amb aigua corrent.

Si teniu previst deixar els cossos fructífers en la seva forma original, serà interessant que apreneu a guardar els bolets d’ostra a la nevera. Per fer-ho, els bolets frescos s’emboliquen en paper o es col·loquen en recipients de plàstic per a aliments. Cal controlar estrictament el tancament del paquet i augmentar la humitat a la nevera. Poseu una tovallola de paper humida als prestatges i poseu els paquets de bolets a la part superior. Com ja sabeu, podeu emmagatzemar bolets d’ostra frescos a la nevera durant no més de 5 dies. A + 2 ° C, la vida útil és de només 4 dies. Els bolets d’ostra, envasats en paper vegetal o envasos de plàstic, es poden guardar a la nevera fins a 3 setmanes a una temperatura de - 2 ° C.

Emmagatzemar bolets d’ostra a casa implica els mètodes següents: emmagatzematge fresc, bullit, fregit, adobat, assecat i salat. El més important és complir les condicions tècniques per emmagatzemar bolets. Només cal seleccionar correctament els cossos de fruita, dur a terme una neteja preliminar i després iniciar el procés de collita.

Per exemple, el decapatge es considera el mètode de preparació més popular. Per a aquest procés, utilitzeu vinagre, sal, sucre i un conjunt d’espècies al vostre gust. Emmagatzemar els bolets d’ostra en vinagre a la nevera o al soterrani dura de 3 a 10 mesos.

Mètodes de congelació: instruccions pas a pas

Penseu en els mètodes més populars per congelar els bolets d’ostra.S'ha d'entendre que la durada de l'emmagatzematge depèn del mètode de congelació del producte, així com del seu processament previ. Es recomana enganxar un adhesiu a cada bossa de bolets congelats amb la data de congelació. Això us ajudarà a fer un seguiment de la vida útil dels vostres aliments.

Fresc

Respondent a la pregunta de si és possible congelar els bolets d’ostra crus, val la pena respondre que no només és possible, sinó que també és molt recomanable. Aquests bolets seran el més útils possibles i també es poden guardar durant molt de temps.

El procés de contractació consta de diversos passos senzills:

1. Primer cal determinar en quina forma s’emmagatzemaran els bolets. Si cal, podeu tallar-les amb antelació, però és millor deixar-les intactes. Només s’haurien de tallar exemplars grans i només si no hi ha molt espai al congelador.
2. A continuació, heu de preparar safates o plats grans plans.
3. A les safates, heu d’estendre els bolets crus en una capa fins i tot fina i enviar-ho tot al congelador durant un dia. El règim de temperatura al congelador durant aquest període s’ha d’establir al valor més fred possible.
4. L’endemà, heu de treure el menjar del congelador i omplir-lo en bosses fraccionades. Les bosses s’han de lligar i tornar a col·locar-les a la cambra, però el règim de temperatura ja es pot mantenir de la manera habitual.

Com guardar els bolets d’ostra bullits al congelador

Tot i que els bolets són peribles, conserven perfectament tot el seu gust quan es congelen. Com guardar els bolets d’ostra frescos i bullits al congelador? Els bolets frescos s’emmagatzemen al congelador fins a 5 mesos.

I si parlem de bolets d’ostra bullits: com guardar-los al congelador i quina temperatura s’ha d’establir? Si els bolets es bullen en aigua salada durant uns 15 minuts, la vida útil augmenta fins als 6-7 mesos. És millor tallar els bolets d’ostra, després bullir, escórrer bé l’aigua i fins i tot esprémer-los una mica. Això ajudarà a evitar les gelades als bolets i a no espatllar el plat que els cuineu més endavant.

Descongelació

Per descongelar la peça, podeu utilitzar diferents tècniques. Alguns d’ells permeten dur a terme el procediment amb la suficient rapidesa, mentre que d’altres requereixen un cert temps. El mètode es pot triar en funció del cas concret i de la urgència.

El mètode de descongelació més segur, que conserva totes les propietats de la planta, és la descongelació lenta, és clar, aquest mètode és el més llarg. En primer lloc, heu de transferir la peça del congelador a la nevera durant la nit. Al matí, es descongelaran, després d’haver-los de posar en un colador durant 3 hores. Passat aquest temps, ja es podrà començar a cuinar.

Naturalment, la forma més ràpida de descongelar els bolets d’ostra és fer servir un forn de microones. És cert que aquest mètode no conservarà propietats beneficioses i vitamines. Si els bolets estan nets i rentats, els podeu tirar a la sopa o a l’aigua bullint i cuinar-los congelats. Això evitarà que s’alimentin d’aigua.

Emmagatzemar bolets d’ostra frescos al congelador

Per augmentar la vida útil dels bolets d’ostra fresca al congelador, és millor no rentar-los abans de congelar-los perquè no acumulin aigua. És millor netejar en sec els bolets i tallar les potes.

És important saber: per congelar els bolets d’ostra, han de ser nets, frescos i no deformats. Al cap i a la fi, l’aspecte després de descongelar el producte en dependrà. He de dir que, en aquest cas, els exemplars joves es consideren bolets ideals per a l’emmagatzematge.

Els bolets s’han de netejar per neteja en sec, sense utilitzar aigua; netejar-los amb un drap sec i tallar la major part de la cama, ja que no es menja. Esteneu-les en una capa fina i, a continuació, poseu-les al congelador diverses hores. A continuació, poseu els bolets congelats en recipients o bosses de plàstic i, a continuació, torneu-los a posar al congelador.

Cal calcular la quantitat de bolets d’ostra que hi ha al contenidor de manera que n’hi hagi prou amb preparar un plat o diverses racions. El millor és guardar fins a 1 kg de bolets en una bossa o contenidor. La temperatura del congelador ha de ser com a mínim de 18 ° C i els bolets congelats poden durar de 10 a 12 mesos. Tot i així, és important recordar que els bolets d’ostra no toleren la congelació, de manera que no els torneu a posar al congelador després de descongelar-los.

Recomanacions de congelació

Els bolets d’ostra es poden guardar al congelador i frescos. No obstant això, per fer-ho, s’han de preparar d’una manera lleugerament diferent.

1. En lloc de rentar-se amb aigua, només cal netejar la pols i la brutícia de forma seca. S’examinen els bolets, s’eliminen els danyats i es talla la tija dels seleccionats. Els bolets d’ostra s’han d’estendre sobre un plat gran d’una capa i posar-los al congelador durant un parell d’hores. Un cop congelats, s’han de transferir a un contenidor hermètic.

Es recomana disposar immediatament els bolets en bosses o envasos en porcions. Aquest mètode permet conservar els bolets durant tot l’any, però al congelador cal mantenir una temperatura constant de -18 ° C, i el producte en cap cas no s’ha de tornar a congelar.

El mètode de congelació difereix de diverses maneres de l’emmagatzematge refrigerat. Si poseu bolets d’ostra frescos al congelador, amb el procediment correcte, podran conservar el seu gust i propietats útils durant 5 mesos. I si els feu bullir primer, la vida útil serà llarga. La tasca principal és el règim de temperatura correcte al congelador i la preparació correcta preliminar.

Per congelar els bolets d’ostra bullits cal:

• Examineu els bolets i traieu-ne els danyats. Els bons exemplars seleccionats es renten amb aigua corrent. Cal tallar-ne de grans. Després d’esbandir, el producte es col·loca en una cassola i es bull durant 15 minuts en aigua salada.
• A continuació, s’escorre l’aigua, es refreda el producte acabat, s’extreu lleugerament de l’excés de líquid, es deixa refredar, s’extreu (per eliminar l’excés de líquid) i, a continuació, es col·loca en recipients de plàstic o bosses de plàstic. Els bolets envasats prèviament s’envien al congelador. El període d'emmagatzematge pot ser de fins a 8 mesos.

DETALLS: Emmagatzemar bolets salats a casa. Mètodes de costura

Per congelar bolets d’ostra frescos, seguiu aquestes instruccions:

1. És millor no rentar els bolets, sinó assecar-los de la pols i les restes, eliminar els danyats. Cal tallar les cames senceres.
2. Els bolets preparats es col·loquen en una capa en una safata o plat i es col·loquen al congelador durant diverses hores.
3. Després de congelar, empaqueteu-les en porcions.

La vida útil d’aquesta manera pot ser de fins a 12 mesos. Però recordeu que no podeu tornar a congelar els bolets i que la temperatura al congelador ha de ser d'almenys -18 graus.

Congelador per a l'emmagatzematge d'hivern de bolets d'ostra fregits

Els bolets d’ostra fregits també són adequats per guardar-los a l’hivern. El mètode per congelar-los és molt senzill, només abans de fer aquest procés s’ha de pre-fregir els bolets.

Per fer-ho, escalfeu oli vegetal en una paella i afegiu-hi bolets tallats a trossos. Fregiu-los fins que s’evapori tot el líquid durant 20-25 minuts. És millor no afegir espècies i sal, feu-ho quan prepareu el plat. Després, després de refredar-se completament, els bolets d’ostra es distribueixen en porcions en paquets i es congelen. Aquesta peça de treball s’emmagatzema al congelador fins a 3-4 mesos a temperatura constant.

Val a dir que de vegades es pot utilitzar un forn en lloc d’una paella. Al mateix temps, els bolets conserven el seu sabor i aroma dolç.Per fer-ho, els bolets es couen al forn al forn durant 15-20 minuts, es deixen refredar i també s’estenen en recipients de plàstic o bosses de plàstic. Després, després de descongelar, es pot afegir aquest blanc a patates fregides o amanides.

Els bolets es poden guisar amb crema agra i després guardar-los a la nevera. Però aquí la vida útil és de només 7 dies. Aquest buit no és adequat per congelar-lo en un congelador: tot el líquid es converteix en gel.

Temperatura i vida útil òptimes

Per preservar el gust i la consistència, s’ha d’observar la vida útil. Estan directament relacionats amb el règim de temperatura del congelador:

• de -10 a -14 ° С - 3 mesos com a màxim;
• de -15 a -18 ° С - 5-6 mesos;
• de -19 a -24 ° С - no més d'un any.

La temperatura òptima d’emmagatzematge recomanada és de -15 a -18 ° C.

Els terminis per congelar els bolets d’ostra processats i els crus també són diferents:

• per als productes sense processar: sis mesos;
• per processar: un any.

Podeu seguir el procés enganxant adhesius de data a contenidors o paquets. Es recomana consumir bolets d’ostra frescos després de la congelació durant 2-4 mesos. Els temps d’emmagatzematge més llargs augmenten el risc que el producte tingui un gust amarg després de la cocció.

Si la temperatura de la nevera és superior a zero, es deterioraran al cap de 5 dies. Com més d'hora poseu bolets frescos al congelador, més llargs seran adequats per al consum.

Com més emmagatzemar bolets d’ostra per a l’hivern?

Com més emmagatzemar bolets d’ostra a casa? Podeu salar, escabetxar i fermentar bolets d’ostra per a l’hivern. Aquests mètodes permeten emmagatzemar espais en blanc a la nevera durant diversos mesos. Ingredients com la sal i el vinagre poden augmentar dràsticament la vida útil.

Una altra manera de conservar els bolets d’ostra durant l’hivern és assecar-los. Amb bolets frescos, es realitza la neteja en sec i s’enfila una còpia sobre un filferro o un fil gruixut. Després es pengen en un lloc sec i càlid durant 10-12 hores. Si veieu que els bolets es trenquen bé, el procés d'assecat es pot considerar complet. Emmagatzemeu aquests cossos fructífers en pots de vidre o bosses de paper.

Els bolets d’ostra són bolets molt habituals entre les persones aficionades a recollir regals del bosc. Els fruits no són en cap cas inferiors als bolets ni als blancs populars, tenen un sabor excel·lent i no només es poden afegir a tota mena d’obres mestres culinàries, sinó que també es poden proveir per a ús futur. Com que una delícia fresca es deteriora bastant ràpidament, avui parlarem de com emmagatzemar els bolets d’ostra perquè la vida útil del producte es mantingui el major temps possible.

Com guardar els bolets d’ostra

Per tal que el brou de bolets de la casa no s’assequi i sempre hi hagi una deliciosa delícia a la taula, cal preparar adequadament bolets d’ostra frescos per a l’emmagatzematge i, a continuació, respectar una determinada tecnologia. Presentem a la seva atenció les principals etapes, amb subjecció a les quals l'accés als cossos fruiters de la cultura que estem considerant serà llarg, fins i tot durant tot l'any.

Comprovar

Tan bon punt hàgiu recollit o adquirit bolets d’ostra al mercat, és important assegurar-vos de la qualitat del producte. Quan s’espatllin els fruits, qualsevol manipulació addicional no tindrà sentit, per tant, en primer lloc, es recomana realitzar una inspecció visual del cultiu, així com avaluar l’aroma que emanen els fruits. Els bolets frescos i comestibles es distingeixen per una pasta densa i lleugera, amb una olor brillant de bolet (sense barreja d’àcid ni de humitat).

Neteja de collites

Després que no hi hagi cap dubte sobre la qualitat del producte, cal netejar-lo bé. Un error comú de molts recol·lectors sense experiència és la llarga remullada de bolets en aigua freda i el "flotatge" actiu en el líquid. De fet, n’hi ha prou amb submergir els bolets d’ostra en un recipient ple d’aigua, recollir les restes flotants amb la mà, abocar els barrets amb una dutxa fresca. En cas contrari, el cultiu es tornarà aquós, possiblement malmès.Com que el cultiu es desenvolupa als troncs dels arbres, el sòl i altres residus difícils de rentar poques vegades s’hi troben, cosa que significa que tot allò innecessari s’eliminarà sense problemes.

Després de la neteja humida, és important examinar cada bolet per detectar danys, cucs o podridures. Algunes persones canvien els "passos" per llocs, primer ordenant i després rentant la collita, és exactament el cas quan la suma no canvia d'un canvi de termes.

Recordeu, fins i tot un membre de la família mimat pot espatllar la totalitat de les accions.

Després de completar les manipulacions descrites, els bolets d’ostra es reclinen sobre una reixeta, una tela o un sedàs per tal d’eliminar l’excés d’humitat. Les accions posteriors depenen del mètode d’emmagatzematge previst, ja que els cossos de fruita es poden bullir, congelar, salar, escabetxar, assecar, etc.

Magatzem refrigerat

Perquè els bolets d’ostra quedin a la nevera el major temps possible, no s’han de remullar mai amb aigua, ja que el producte quedarà xop i insípit. Els envasos amb més èxit són fulls de paper o envasos especials per a aliments. És important mantenir l’estanquitat del contenidor.

Consell útil: humitegeu una tovallola petita, col·loqueu-la al prestatge de la nevera i només a sobre - els bolets. El truc preservarà la massa de bolets sense deixar assecar els fruits.

No importa el grau d’embalatge dels bolets d’ostra crua, la vida útil màxima a la nevera de casa no és superior a cinc dies. Una excepció és la tècnica utilitzada en la producció, ja que si està disponible, es pot mantenir una temperatura no superior a menys 2 graus. Llavors, la vida útil es pot augmentar a 18-20 dies.

Als congeladors

Pel que fa als congeladors, el mètode de congelació permet gaudir de reserves de bolets frescos durant 5-6 mesos. Al mateix temps, es conserven totes les propietats útils del producte. Quan s’utilitza aquest mètode, no es recomana esbandir el cultiu; és millor dedicar temps a la neteja en sec (l’objectiu és desfer-se de la pols i de les restes petites). Per mantenir intactes els membres de la família, es col·loquen els bolets en una taula de tall ampla i es col·loquen al congelador fins que s’endureixin. Després de treure-les i col·locar-les en contenidors, a la "residència permanent", i un lloc nou ocupa el lloc.

Ús de paquets

Les mestresses de casa experimentades augmenten la vida útil pre-bullint el tractament en aigua bullent amb addició de sal (15-20 minuts). Després, els bolets es renten lleugerament (per eliminar mocs), s’extreuen suaument i s’envasen en bosses de plàstic. Algunes persones prefereixen tallar els barrets amplis en "parts" equivalents, un procés necessari per estalviar encara més temps a l'hora de preparar els àpats. Amb el mateix propòsit, podeu empaquetar immediatament els cossos fructífers tal com s’utilitzaran (en paquets petits de manera que un paquet s’utilitzi completament per a la preparació d’un plat).

Normes de neteja

Abans d’emmagatzemar els bolets, s’han de pelar. En cas contrari, es tornen aquosos i perden les seves característiques gustatives. Els bolets d’ostra no necessiten remullar-se amb aigua abans de netejar-los, ja que es conreen en un arbre, gairebé mai tenen brutícia i pols.

Els bolets d’ostra s’han d’examinar i desfer-se dels cucs, podrits i assecats. Això es deu al nombre de dies que s’emmagatzemarà el producte, ja que fins i tot a causa d’un bolet malmès, d’altres poden començar a podrir-se.

Treure la pell és prou fàcil. Cal posar uns quants bolets en un colador i esbandir-los amb aigua corrent. A continuació, els bolets s’han de col·locar en un colador per drenar l’excés d’aigua i, a continuació, s’han de realitzar altres preparatius per a l’emmagatzematge.

Mètode d'assecat

Si els mètodes comentats anteriorment no compleixen els vostres requisits, fixeu-vos en el mètode que no requereix costos financers i la disponibilitat constant d’aparells domèstics en funcionament: assecat.Els cossos de fruites seques conserven les propietats beneficioses de la delicadesa i també es poden utilitzar en qualsevol direcció de cocció. Per tornar el bolet a la seva aparença original amb la mida, cal remullar l’espècimen sec en aigua o nata durant uns 60-90 minuts.

Val a dir que es tracta de bolets secs que conserven tots els nutrients i minerals, mentre que altres tractaments tèrmics redueixen la quantitat d’elements útils del producte.

Comencem, doncs, amb el procés:

• Prepareu les eines necessàries a mà: una taula de tallar, paper o diaris, una madeixa de fil fort amb una agulla de gitano (es pot substituir per filferro o fil de pesca prim), tovallons, un tros gran de material gruixut, un ganivet afilat.
• Preneu la quantitat de bolets secs necessaris per a la collita. No renteu ni mulleu mai el producte.
• Amb un ganivet esmolat amb tovallons secs, traieu el sòl, el fullatge i les restes de les tapes, separeu els "caps" de les potes. Netegeu suaument cada fruita amb tovallons o un drap i, a continuació, poseu-la al diari previst. És important que els bolets estiguin ben units, però no es toquin.
• Moveu el diari a una zona ben ventilada, preferiblement amb llum solar directa. Eviteu estrictament les habitacions amb humitat, ja que els bolets no s’assequaran, sinó que es deterioraran. Deixeu-ho actuar durant 3-4 hores.
• Ara necessitareu un fil i una agulla (o filferro). La següent etapa consisteix a encadenar els cossos fructífers en "comptes". Si no sabeu com ha de ser un munt de bolets, demaneu ajuda a Internet: la xarxa conté milers d’exemples de la “construcció” que necessitem.
• Un cop finalitzat el procés de roscat, lligueu els extrems del fil o connecteu el cable i, a continuació, pengeu el producte en un lloc càlid, al costat del radiador o sobre l'estufa. En el primer cas, pot trigar uns quants dies a assecar-se d’alta qualitat; en el segon, no més de 12-14 hores.
• Un cop passat el temps especificat, comproveu la disponibilitat de les existències: proveu de doblegar el bolet d’ostra, si cedeix i es doblega suaument: el bolet sec ja està llest. Si es trenca, seguiu assecant.

Un cop finalitzat el procés d'assecat, tingueu cura d'un contenidor dissenyat per emmagatzemar subministraments. Es poden tractar de pots de vidre amb tapa, contenidors d’aliments o bosses de paper estretes. Embalar el producte en envasos i deixar-lo guardar en un lloc sec.

La vida útil del tractament és de 10 a 12 mesos.

Utilització d’una assecadora elèctrica

Algunes mestresses de casa, agricultors o simplement amants de les fruites seques / bolets / verdures compren equips que faciliten i acceleren el procés. Si teniu accés a una assecadora elèctrica, només heu de pelar els bolets, tallar-los a trossets i col·locar-los en un colador especial que s’instal·li al dispositiu. Les persones experimentades recomanen suportar certes etapes de temperatura després d’activar la tècnica:

1. Durant les dues primeres hores, eixugueu el producte a una temperatura no superior a +50 graus.
2. A partir de la tercera hora, augmenta la calor a 75 graus, continua el procés fins que el producte estigui cuit (de 8 a 13 hores).

No oblideu comprovar el grau d'assecat com a mínim cada hora, ja que si us excedeix, els cossos de la fruita seran poc adequats per al seu ús: es trencaran i s'esmicolaran. Si el cultiu es manté poc assecat, es començarà a formar floridura als fruits i serà impossible menjar-los.

Consells

Presteu atenció a la manera d’emmagatzemar els subministraments, les condicions ideals són l’absència total d’humitat, olors estranys i insectes.

Abans d’utilitzar bolets d’ostra secs per cuinar qualsevol plat, poseu-los en remull la quantitat necessària de bolets en aigua neta o llet (uns 60-90 minuts).

A partir de 10 quilograms de bolets crus, resultarà aproximadament 1 quilogram de bolets secs, la massa del producte es redueix en un 85-90 per cent.Penseu en això quan planifiqueu el vostre inventari.

Així doncs, vam mirar com assecar els bolets d’ostra a casa. Seguiu els consells que rebeu i gaudiu d’un deliciós regal de bosc durant tot l’any.

Salat i decapatge

Si us agraden els bolets en vinagre i en vinagre, les millors solucions d’emmagatzematge a llarg termini són:

Manera calenta i freda

Els bolets es poden salar de manera freda o calenta. Salar en fred significa remullar els bolets d’ostra en aigua fresca i salada durant 6-7 dies. El líquid s’ha de canviar cada dia per evitar males olors. Moltes mestresses de casa prefereixen afegir mitges anelles de ceba o petits fragments de verdures a les fruites de bolets; això fa que el plat sigui més aromàtic i bonic. El mètode en calent consisteix a bullir el producte i el seu envasat posterior en llaunes, que han de ser precintades i deixar-les madurar en un soterrani o celler fresc.

Si decidiu escabetxar el cultiu, haureu de tenir paciència: el procés s’assembla al procediment per enrotllar qualsevol altre estoc durant l’hivern. Els bolets es barregen amb una marinada de vinagre, sal, pebre i espècies al gust. La "barreja" resultant es bull i després es torça en pots pre-esterilitzats.

Com que cada mestressa de casa s’adhereix a la seva pròpia recepta, hi ha qui prefereix bullir primer bolets d’ostra i després afegir-hi marinat. Si ho desitgeu, podeu explorar tots els mètodes possibles de decapatge preguntant a qualsevol motor de cerca, on també coneixereu els ingredients necessaris i les proporcions necessàries de cada producte.

Salat

Podeu salar-lo calent i fred. Amb sal en fred, els bolets es renten i es posen en remull amb una solució d’aigua salada durant 6 dies (figura 6). Cal canviar l’aigua cada dia, en cas contrari es tornarà amarga.

Figura 6. Salat a casa

Amb la sal en calent, el producte es bull primer en aigua salada durant 15 minuts, després es posa en pots, es tanca amb taps de niló i es guarda en un lloc fresc amb una temperatura no superior a 8 graus.