Foto de bolets Volnushki + descripció de com cuinar, contraindicacions + vídeo

Volnushki

Els volnushki són bolets força populars a Rússia, tot i que en alguns països europeus no es consideren comestibles, sinó que es classifiquen com a condicionalment comestibles. I tot per la pertinença dels Volushek al gènere dels lleterers. Els bolets lletosos són bolets lamel·lars que contenen a la polpa un suc greix i greix que s’assembla a la llet i s’allibera quan es talla. El sabor d’aquest suc és amarg i picant.

Dades interessants sobre el bolet

• Les ones contenen lecitina, que evita l’acumulació de colesterol al cos humà, que té un efecte positiu en el treball del sistema cardiovascular, millora el metabolisme.
• Els volnushki contenen vitamina A i són útils per a persones amb poca vista.
• Els microelements que formen part de la polpa de l’ona milloren la funció cerebral, redueixen la fatiga, enforteixen el sistema nerviós i prevenen l’estrès i el treball excessiu. Volnushka té un efecte tònic sobre el cos humà.

Propietats útils i restriccions d'ús

L’interès gastronòmic per aquestes varietats de lleteres es deu al fet que s’han trobat molts compostos químics valuosos en la seva composició:

• carbonis;
• Vitamines del grup B;
• oligoelements;
• ingredients antibacterians;
• fibra alimentària;
• aminoàcids.

Tots ells en un complex proporcionen les propietats medicinals dels lleterers, entre els quals cal destacar els següents:

• a causa del seu baix contingut calòric, l’ona promou la sacietat ràpida i es pot incloure al menú de la dieta;
• els carbonis naturals milloren el benestar dels pacients amb diabetis mellitus;
• un conjunt complet de vitamines té un efecte positiu sobre l’estat de la pell, els cabells i les ungles;
• els bolets són útils per a malalties del sistema cardiovascular;
• es reforça el nivell general d’immunitat.

Propietats útils del bolet
No obstant això, en alguns casos, l'ús d'ones pot estar contraindicat. En particular, val la pena abandonar les onades:

• pacients amb pancreatitis i trastorns digestius;
• dones embarassades i lactants;
• nens menors de set anys;
• persones que han estat operades per extirpar la vesícula biliar.

Per a qui les ones són perjudicials. Contraindicacions per a l’ús de bolets

Les persones amb colecistitis i vesícula biliar eliminada, pancreatitis, limitació de la baixa acidesa del suc gàstric o eliminació completa del fong de la dieta. Després de la cocció, els cossos fructífers perden la seva amargor. Però el suc lletós de l’ona no modifica la composició, irrita les membranes mucoses.

Els nens menors de 3 anys no tenen enzims al cos que els permetin digerir bolets i no només les ones. En general, és un bolet segur i saludable si seguiu les normes bàsiques d’higiene gastronòmica.

Com es processen les ones abans de cuinar?

Al lloc del dany, els bolets segreguen llet càustica. Espatlla el gust del plat, provoca trastorns gastrointestinals o intoxicacions. El suc lletós verinós no es neutralitza mitjançant cap tractament tèrmic. Per tant, heu de tenir precaució a l’hora de collir el bolet, afegir només a la cassola ones comestibles o comestibles condicionalment.

Neutralitzeu el sabor amarg en remull o bullint.

Remull

Es recullen els volnushki, es netegen els taps de residus adherits i s’omplen d’aigua neta. Marxa. En el procés, l’aigua es canvia cada 5 hores i l’antiga s’escorre. Després esbandiu bé amb aigua corrent. Es tornen a submergir en aigua freda.Per cada litre d’aigua afegiu 10 g de sal o 2 g d’àcid cítric. La collita es remull durant 2 dies o més. A la fase final, els bolets es netegen amb un pinzell, es tornen a rentar amb aigua corrent.

L’ús de les ones a la cuina

Podeu cuinar diversos plats deliciosos de les ones. A més, aquests bolets es salen i es conserven en vinagre, obtenint excel·lents espais en blanc.

Com que contenen un suc oliós amarg, és necessari preparar adequadament les ones. Heu de seguir aquestes recomanacions:

• si el sabor dels bolets no és massa amarg ni picant, no cal que els mullis massa temps;
• a l’hora de bullir bolets, cal escórrer la primera aigua i continuar cuinant-los, omplint-los amb una nova porció de líquid i prèviament haver mullat les ones amb aigua fresca;
• per cuinar ones, no s’ha d’utilitzar recipients fets d’estany, coure o ferro colat;
• tallar les ones amb un ganivet d’acer inoxidable.

Per desfer-se del suc amarg de les ones, cal omplir-les d’aigua freda i deixar-les un dia. Durant aquest temps, l’aigua s’ha de canviar 4 vegades.

Onades en escabetx

Per escabetxar bolets, heu d’utilitzar aquesta recepta:

1. Agafeu 1 kg de bolets, una pastanaga i una ceba, una cullerada de sucre i vinagre, 3 grans d’all, 2 cullerades de sal, 2 fulles de llorer, 4 cabdells de gra i un polsim de grans de pebre.
2. Esbandiu els bolets, traieu les vellositats de la pell.
3. Deixeu intacts els bolets petits, per als grans, separeu les potes de les tapes.
4. Poseu els bolets en un recipient amb aigua bullint. Afegiu una cullerada de sal a un litre d’aigua.
5. Coeu les ones durant 20 minuts, traient l’escuma.
6. Rebutgeu els bolets bullits en un colador.
7. Talleu les cebes i les pastanagues a anelles, cada gra d'all, longitudinalment en dues parts.
8. Prepareu la marinada dissolent la quantitat especificada de sal i sucre en un litre d’aigua, afegiu-hi les verdures picades i les espècies.
9. Bullir la marinada. Quan això passi, afegiu-hi el vinagre i afegiu-hi els bolets.
10. Bullir durant 15 minuts.
11. Disposar els bolets juntament amb la marinada en pots esterilitzats, enrotllar-los. És millor guardar les ones en escabetx a la nevera.

Onades salades

Els bolets es poden escabetxar en fred. Aquest mètode de preparació us permetrà conservar tots els valuosos elements i vitamines que hi ha en aquests bolets. Per a la salaó necessitareu:

• 1 kg d'ones;
• cap d'all;
• 5-8 fulles de llorer;
• tiges d'anet;
• fulles de grosella, cirerer i rave picant.

Cal preparar els bolets: poseu-los en remull amb aigua freda durant 12 hores, canviant l’aigua cada 2 hores, i després netegeu-los de deixalles. Separeu les potes dels barrets.

Peleu els alls, tallats a rodanxes petites. Posar sal al fons dels pots de vidre, posar fulles d’anet i tiges. Poseu alguns bolets en aquest coixí, afegiu-hi sal i pebre, afegiu-hi plats d’all i fulles de llorer. Poseu una altra capa de bolets i espècies amb all de la mateixa manera. Poseu les fulles a sobre.

Posar els bancs en opressió. Quan els bolets donin suc i s’enfonsin al fons (això trigarà uns quants dies), poseu els pots a la nevera. Al cap d’un mes, les ones salades es poden menjar com a plat independent o com a ingredient per a aperitius, amanides, sopes.

Onades fregides

Per cuinar, necessiteu un quilogram de bolets, 2 cebes de mida mitjana, una culleradeta de pebre mòlt i 1,5 cullerades de sal.

Cal cuinar bolets fregits així:

1. Esbandiu els bolets en aigua freda, peleu-los.
2. Bulliu les ones en aigua salada, poseu-les en un colador i deixeu-les assecar.
3. Peleu la ceba i talleu-la ben fina.
4. Escalfeu l'oli en una paella, fregiu la ceba durant 5 minuts i afegiu-hi les petites rodanxes de les petites ones.
5. Salpebreu-ho.
6. Fregiu els bolets i les cebes durant 7-10 minuts més.

A l’hora de servir olles fregides a la taula, podeu escampar-les amb herbes tallades finament, tot i que molta gent prefereix menjar-les sense cap additiu per conservar el sabor complet d’aquest bolet del bosc.

Els bolets Volushka tenen un sabor amarg específic, motiu pel qual es consideren no aptes per al consum humà a la majoria de països europeus. Però a Rússia els encanten aquests bolets: són salats i adobats, fregits, utilitzats en diversos plats. Per aconseguir un bon sabor, cal remullar les ones prèviament.

0

Mètodes de cocció

Molt sovint, els lleterers comestibles són salats o en escabetx. Mai no s’han de menjar crus i, fins i tot abans del tractament tèrmic, s’han de remullar amb aigua. Es poden fer aliments útils en conserva amb sal comú i àcid cítric.

Escabetxos de les ones

Normalment no s’utilitza pebre perquè el sabor picant de la fruita compensa les propietats de les espècies. A més, hi ha maneres de cuinar Volzhanki de maneres més senzilles conservant les propietats beneficioses.

Cuinar

Per a un quilogram d’ones fresques, necessitareu una cullerada de sal i una quantitat suficient d’aigua. Abans de bullir les gerres de llet, cal netejar-les a fons de restes, vellositats, escates, esbandir-les i tallar-les la cama (per a les persones petites, només podeu treure la punta de la cama).

Onades de cuina

Ones comestibles

Pèl rosat

El bolet està molt estès a les zones del nord d’Àfrica, Àsia, Europa i Amèrica. La micoriza rosa amb diversos arbres en boscos mixtos, sovint amb bedoll, creix a terra per separat o en grups. Es valora pel seu sabor picant i es menja després d’una preparació adequada a Rússia i Finlàndia; irrita el sistema digestiu quan es menja cru. Les toxines responsables del sabor picant es destrueixen durant la cocció.

Cap

Convex amb una depressió central de fins a 10 cm de diàmetre, el seu color és una barreja de tons rosa i ocre, de vegades amb zones rodones més fosques. La vora s’embolica cap a dins i peluda en exemplars joves.

Brànquies

Estret, dens, estretament entrellaçat entre si.

Cama

Cilíndric de color pàl·lid carnós amb una superfície lluminosa de fins a 8 cm de llarg i 0,6-2 cm de gruix. Quan es talla o es fa malbé, els cossos de la fruita segreguen suc blanc, que no canvia de color sota la influència de l'aire.

Amant de la llet

Forma un vincle micorízic amb bedolls en llocs humits. Prefereix el sòl àcid en zones herbàcies obertes a la vora del bosc o al terreny erm, en lloc de fer-ho en un bosc dens. Es produeix individualment i en petits grups dispersos a la majoria d’Europa, el nord d’Àfrica i parts d’Àsia i Amèrica del Nord.

Quan i on col·leccionar

Els bolets creixen més sovint en famílies

La temporada de recollida de bolets comença des de finals de juliol fins a octubre. Les onades es poden trobar a les pinedes de bedolls o pins, principalment a Rússia i Ucraïna.

():

Tot i que per a aquest tipus d'ones es descriu el període general de recollida, cal tenir en compte:

• El llop blanc es cull des d’agost fins a finals de setembre.
• El llop rosa apareix abans, en algun lloc de finals de juny, la col·lecció finalitza a l'octubre.
• Per a ambdues espècies, és característic que el moment més actiu per al desenvolupament de nous cossos fructífers caigui a finals de juliol-finals d'agost.

Per a un boletaire novell, és recomanable recordar que aquests bolets prefereixen triar arbres vells per al seu creixement.

• Els blancs creixen en clares assolellades i obertes d’un bosc mixt, en llocs secs o zones poc pantanoses.
• El rosa li encanta l’ombra i el sòl humit cobert de molsa.

Recordeu! Si es troba un bolet, segur que s’amagaran una dotzena més a prop. I juntament amb ells, al mateix temps, hi podeu trobar bolets i bolets de color aspen, quasi sempre els uns al costat dels altres.

Trets distintius d’espècies falses

Les ones falses són molt similars a la varietat rosa, però de gust més petit i desagradable. Els podeu distingir per la vora sense tapar de la tapa. Les espècies més similars es troben a la mateixa zona, confonent fins i tot els boletaires experimentats. Alguns munyidors no només no són comestibles, sinó que també poden provocar un trastorn alimentari.

Comestible

Entre els seus homòlegs comestibles del Volnyanka hi ha:

1. El lletós pàl·lid té un capell blanc o lila grisenc. Igual que l’onada blanca, al centre hi ha una taca fosca. La pota d'aquesta varietat és molt lleugera, lleugerament corba.

   

   

   

2. El lactari comú és difícil de confondre amb altres varietats, però a una edat primerenca el seu color clar pot ser enganyós. Els representants més madurs adquireixen un color blavós, gairebé arribant al morat, a causa del qual la gorra brilla intensament. Les vores del casquet són ondulades i corbades cap a l'interior, la tija és grisenca. La saba característica d’aquesta espècie es torna verda al tall.

   
   Moliner comú

3. El lletós marró es distingeix per una gorra de vellut fosc. Una característica interessant d’aquesta espècie és el suc lletós rosat amb aroma afruitat.

   
   De llet marró

4. El bolet lletós que crema no és tan nutritiu. Té un barret viscós i una carn grisenca. Malgrat l’olor habitual de bolet, el gust d’aquests cosins és molt punyent, que recorda el pebre.

   
   Làctia lletosa ardent

Incomestible

Dos tipus de lleter són perillosos per als humans:

1. El fetge té un color fosc a totes les parts, un capell suau i lleugerament còncau. El suc es torna ràpidament groc a l’aire, la carn és fluixa i marró al trencament. El sabor dels bolets és molt desagradable.

   
   Bolet de fetge

   Llegiu també:  La tecnologia de reproducció de lliris per escates i per altres formes
2. Schlechnik és molt similar al rosa, però de mida més petita. El casquet pot ser vermellós, però la carn es manté blanca. El bolet no té olor, el sabor és molt picant.

Característiques de la vista

Els bolets creixen ràpidament, en pocs dies arriben a un diàmetre de fins a 10 cm. Són les varietats comestibles que es distingeixen per la seva gran mida i color en tons rosats grisencs. Hi ha molts noms populars per al bolet (brou, volnyanka, volvukha, volvenka, volvianitsa, krasulya, volzhanka, volvinka, rubèola), que parla de la seva demanda entre la gent.

Aspecte i fotos

Aquests representants del món micològic deuen el seu nom al patró de la tapa, que s’assembla a ones o cercles concèntrics. Per a ells, es poden distingir els trets característics:

• la tapa convexa s’alinea amb el pas del temps i fins i tot es converteix en un embut;
• part inferior pubescent del casquet;
• quan es fa una incisió, s’allibera un suc lletós espès amb un gust picant;
• créixer en grups reduïts;
• la polpa és densa, tolera bé el transport.

Alguns signes es poden rastrejar a la foto, d'altres es presentaran a una descripció detallada de l'espècie. Tenen un aspecte peculiar, no es confonen sovint amb altres bolets, però hi ha espècies similars que s’eviten millor.

Us pot interessar:

Com distingir les ones dels taps de llet de safrà i com són de semblants (20 fotos)? Alguns dels bolets més populars al nostre país són els volushkas i els bolets. Aquestes espècies són molt similars a les sense experiència ... Llegir més ...

Com a regla general, aquests bolets són de color clar, el barret és lleugerament desigual a les vores, cobert de vellositats; en temps de pluja, s’allibera una flor adhesiva a la superfície del bolet. De jove, la cama és densa, però va adquirint una estructura fluixa.

Morfologia

És un bolet comestible condicionalment del gènere Lactarius (Millechnik) i de la família russula. El nom científic del bolet es pot traduir per "lleter", perquè tots els representants d'aquest grup emeten invariablement suc espès, similar a la llet, més o menys amb un sabor picant. Aquest líquid conté els vasos lactífers continguts a la polpa del tap. Si el bolet és vell, no s’allibera suc.

La tapa del bolet és bastant gran, fins a 10-12 cm, s'assembla a un embut, a més, té una mica de pell. Les plaques tenen una disposició descendent, irrompible. La cama difereix segons l’edat del fetus: en els bolets joves és densa, en els vells és buida.

Lloc de distribució

La majoria d’aquests bolets creixen en boscos de fulla caduca, donant preferència als bedolls.Amb una alta probabilitat, els bolets es poden trobar en plantacions antigues. Es poden trobar als boscos durant tot el període estival i tardor.

Volnushka blanc

Els moliners no tenen pretensions per a les condicions naturals, per tant es troben a tot el país. Algunes espècies necessiten una bona il·luminació, mentre que d’altres creixen en zones humides i ombrívoles.

Us pot interessar:

Com distingir els bolets reals dels bolets falsos (28 fotos)? Ryzhiki és una delícia popular del bosc al nostre país amb un gust exquisit. No són inferiors en les seves qualitats gustatives ... Llegir més ...

Menjar

Els científics encara no poden arribar a una conclusió clara sobre si les ones són comestibles o no. Els dubtes s’associen al desagradable sabor del suc lletós, ​​que només es pot eliminar amb un remull prolongat dels bolets a l’aigua. Per això, els bolets se solen anomenar comestibles condicionalment, és a dir, es poden menjar, però no tenen un gust especial.

Els micòlegs nacionals argumenten amb aquesta opinió, convençuts que alguns lleterers no només poden menjar, sinó que també els cal menjar. Els senzills procediments permeten preparar adequadament els bolets per utilitzar-los, maximitzant la preservació dels oligoelements i les propietats útils. El seu peculiar sabor els permet mantenir amb confiança les seves posicions en la classificació de plats inoblidables a la taula festiva.

Normes de cobrament

Les ones de recollida poden començar a mitjan estiu i les roses apareixen molt abans que les blanques. L’estació de creixement actiu s’allarga fins a mitjan tardor, en funció de la freqüència de precipitacions. Quan es recullen bolets lletosos, s’han d’examinar acuradament cada bolet, evitant-ne els danyats o vells.

Nota!

A més, no es poden prendre aquells que creixen en zones contaminades ni instal·lacions industrials properes. Es recomana tallar amb cura el volnushki i posar-los separats d'altres tipus de bolets.

Ones falses no comestibles

Els doblers perillosos per als éssers humans s’assemblen a exemplars comestibles externament, però a diferència de les ones comestibles condicionalment, fins i tot després de cuinar són verinoses, i el menjador acaba en cures intensives i no pas a un gastroenteròleg.

Làctic espinós

Creix en zones humides més humides, però no constantment, a la micoriza amb bedoll.

Barret

Fins a 60 mm de diàmetre, de color rosa crem. La forma és un embut pla, de vegades amb un ressalt central notable. La vora està fortament doblegada. La superfície (especialment en cossos fructífers joves) és sensiblement rugosa. El color és porpra-vermellós. Els cercles ombres més foscos, el cercle més fosc al mig, s’il·luminen cap a la vora.

Pot de 20-60 x 8-12 mm, de forma irregular, cilíndric, ondulat, calb, mat, de color similar a la tapa. La polpa és cruixent i té un agradable aroma afruitat. La llet blanca té un suau gust i es torna més nítida al cap d’un temps.

Miller enganxós

Un fong de color plom sord i força viscós que es troba sota els faigs de bona part de l’Europa continental.

Barret

De color gris verdós o gris oliva apagat, de vegades amb un to rosat, amb anells i taques aquoses i deprimides més fosques, convexes, es desenvolupa una petita depressió central, de 4 a 9 cm de diàmetre. Mucós en temps humit.

Brànquies

Nombrós, de color blanc, que es va tornant de color crema, gris-groc quan es talla. Quan es fa malbé, s’emet una gran quantitat de llet blanca, quan s’asseca es torna grisa.

Cama

De color gris pàl·lid, cilíndric o lleugerament afilat cap a la base, de 3 a 7 cm de llarg, de 0,9 a 2 cm de diàmetre, sense anell de tija. El sabor del bolet no es distingeix del pebre vermell.

Àcid làctic hepàtic (amarg)

Es troba en gran quantitat sota avets, pins, bedolls en llocs amb sòl àcid a la majoria de parts d'Europa continental, a Amèrica del Nord.

Barret

característiques generals

Els bolets van guanyar el seu nom pel color inusual de la gorra, que s’assembla a les ones que irradien al llarg de les vores des del centre. Però els blancs, per exemple, no tenen aquest patró i la seva mida és molt més petita que la d’un company.

Les ones difereixen de diverses maneres:

Blanc	Rosa
La mida	L’alçada del bolet és de fins a 6 cm.
Cama	Interior fort i buit, de diàmetre de fins a 5 cm, en forma de cilindre, suau al tacte, de color beix o blanc. Estret cap a la base.	1-2 cm de diàmetre, molt fort. Sencer en bolets joves, buit en adults El color és rosa pàl·lid. Superfície amb pelussa. Llegiu també:  Grouse és un competidor extravagant de narcisos i tulipes
Barret	Diàmetre de fins a 8 cm. Blanc, enfosquit cap al centre, sense dibuix, densament pubescent, viscós a la temporada de pluges. L’olor és agradable, lleugerament dolç Els bolets adults són fràgils. Els massa madurs tenen un barret groc.	Diàmetre de fins a 12 cm. Olor feble i resinós Les vores estan doblegades, esponjades. Cobert de vellositats denses, patró fosc en forma de cercles, mucoses a la temporada de pluges. El color és rosat, s’esvaeix a l’estació seca. La pell s’enfosqueix pel tacte. Fort, no es trenca ni durant el transport.
Polpa	Blanc, dens, molt resistent, amb poques olors.
Suc lletós	De color blanquinós, amarg, no s’oxida i no canvia de color.
LPs	Lleugera transició al peduncle, molt estreta i sovint espaiada, lleugera.
Pols d’espores	blanquinós o beix.	Crema o lleuger.

Maneres de fer créixer les onades a casa

Podeu fer créixer ones sols, a l'interior o a la vostra casa d'estiu.

Pèl rosat

Mètodes per obtenir miceli

Per al cultiu d’aquest tipus de bolets s’utilitza miceli. Podeu obtenir-lo de les maneres següents:

• recollir bolets coberts al bosc, picar-los finament, assecar-los en una zona ombrejada durant 24 hores;
• recollir bolets madurs al bosc, tallar-los, omplir-los d’aigua freda, deixar-los un dia, remenant el contingut de tant en tant amb un pal de fusta.

Normes per plantar miceli al lloc

Després d’haver rebut el material per plantar, haureu de preparar un tros de terra. Cal desenterrar el sòl i aplicar fertilitzants orgànics. Introduïu el material de plantació preparat a les ranures profundes.

Escampeu el material amb serradures per sobre i, a continuació, amb una capa gruixuda de fulles, palla o fenc. No cal regar les plantacions.

Les onades s’han de plantar en un lloc ben il·luminat pels rajos del sol. El nivell d’humitat ha de ser baix.

El primer any després de la sembra, no es recomana collir: és millor esperar fins a la maduració completa, cosa que us permetrà obtenir cultius addicionals. A partir del segon any es poden collir bolets.

A diferència dels bolets d’ostra o de xampinyons, només es pot collir un cop l’any a partir de la plantació de bolets petits, tot i que es poden tallar diverses vegades en una zona.

Creixent

Volnushka es cultiva amb força èxit a casa. Tot el que necessiteu per a això: material de sembra d’alta qualitat, substrat i un lloc per cultivar bolets. Per obtenir miceli, es recullen les ones creixents al bosc. Després cal assecar-los en un lloc ombrejat, tallar-los a trossos petits. La terra on plantareu bolets s’ha de desenterrar i tractar amb fertilitzant orgànic. Feu solcs profunds i col·loqueu-hi els trossos de bolet.

Des de dalt, cal cobrir el sòl amb serradures d’arbres de fulla caduca, fullatge i palla. Si teniu previst créixer ones blanques, el miceli s’ha de sembrar en llocs il·luminats i secs. I, per als rosats, trieu zones amb sòl humit que poques vegades reben llum solar. No cal recollir el primer cultiu de bolets que ha aparegut, serà útil per a futurs cultius. La segona collita es pot collir completament. Les arnes no solen cultivar-se comercialment, ja que no són rendibles. Però a efectes personals, el cultiu d’aquest bolet és fantàstic.

Malgrat les peculiaritats del gust, el bolet volnushka és popular entre els boletaires i els cuiners. Al cap i a la fi, la correcta preparació d’aquest producte us garanteix un sabor, aroma i sensacions estètiques excel·lents. I les propietats beneficioses del bolet aportaran beneficis tangibles a la vostra salut.

Compartir a les xarxes socials xarxes:

Intoxicació amb ones. Símptomes i signes

Sovint la gent:

• incomplir les normes per al processament de bolets acabats de collir;
• els ingredients no es dosifiquen correctament;
• no seguiu les receptes de cuina;
• obliden que tenen problemes amb l’estómac i altres òrgans interns.

En tots aquests casos, els menjadors reben trastorns intestinals, intoxicacions lleus o moderades.

Els símptomes i signes d’intoxicació lleu per bolets apareixen al cap d’1-6 hores. La persona està malalta, marejada, amb mal de panxa. La condició dura 1-2 dies i, a continuació, comença la remissió.

Per alleujar la malaltia, donen sorbents, donen un ènema i provoquen vòmits. Es tracta de primers auxilis. Assegureu-vos d’anar al departament de malalties infeccioses, on faran proves i us receptaran tractament.

Distribució i hàbitat

Volnushki va poblar vastes extensions de Rússia, preferint bosquets de bedolls i boscos mixtos. No creixen sols, només en grups familiars, i escollint una direcció nord. Els encanten els llocs oberts al sol, tot i que també es troben en matolls enfosquits de matolls.

Normalment, es troba una ona sota bedolls vells. Això es deu al fet que té micoriza amb l'arbre, una arrel de fong comú. El bedoll també necessita un barri així, de manera que viuen a prop i es presten amables ajudes mútues.

On creixen les onades

Podeu conèixer aquest tipus de bolet gairebé a tot arreu on hi ha bedolls, sobretot en un bosc net de bedolls, tot i que creixen en boscos mixtos. Això es deu al fet que els bolets formen una micoriza amb un arbre, l’anomenada arrel de fongs. A més, es relacionen mútuament, com un bolet amb un arbre sobre el qual creix, i viceversa.

Els primers fruits apareixen a mitjan estiu, però si el clima és càlid i humit, també poden ser a principis d’estiu. La verema es fa fins a l’octubre, perquè aquests bolets no tenen por de les gelades. Les ondetes prefereixen créixer en grans grups, de manera que sovint es troben clarianes esquitxades de barrets roses al bosc. Molt sovint apareixen en zones obertes, però també es poden trobar en matolls.

Els representants blancs d'aquesta espècie prefereixen la llum brillant i molt d'espai lliure, de manera que es troben més sovint a la vora del bosc.

Sovint és difícil per als boletaires inexperts esbrinar que han trobat una mica de bolet o bolet.

Mira el vídeo! Com distingir les ones dels taps de llet de safrà

Com no enverinar-se per les ones?

Què cal perquè l'estómac no pateixi de menjar onades? Hi ha diversos requisits previs.

1. Bulliu els bolets a diverses aigües, assegureu-vos que escorreu el primer.
2. Utilitzeu plats i ganivets nets.
3. No utilitzeu envasos i coberts de ferro colat, estany o coure.
4. No deixeu bolets preparats salats o en vinagre en un recipient obert, sinó que els mengeu immediatament.
5. No guardeu plats de fruites fregides o bullides durant més de 24 hores.
6. Mireu l’aspecte de la fruita que es compra. No recolliu fruites tacades, danyades o podrides. El barret hauria de ser massís, la cama ferma i el color uniforme.

I una mica de secrets

Molts boletaires desconfien dels bolets. Als països occidentals, els falsos blancs es consideren verinosos. No obstant això, a Rússia són estimats i sovint s’utilitzen a la cuina. Una peculiaritat de les ones és el suc lletós, ​​que és força amarg. Per eliminar l’amargor i eliminar substàncies tòxiques, només cal sucar els bolets, bullir-los i escórrer el primer brou. Després d’aquest processament, perden les seves propietats negatives i esdevenen aptes per al menjar.

Els exemplars joves es consideren saborosos i segurs. Es poden guardar en cru al congelador fins a sis mesos. Per fer-ho, les ones es netegen, es remullen amb aigua i després s’assecen. Els podeu tallar a daus. Les clares s’emboliquen en una bossa de paper i es col·loquen al congelador.

Com recollir i preparar les ones

Les ones tenen tantes propietats beneficioses que fins i tot ajuden a enfortir i fer créixer els cabells i les ungles.

On trobar?

Són fàcils de trobar pel fet que no creixen sols, sinó en grup. Bàsicament, el lloc de creixement són pinedes, bedolls o boscos mixtos.

La diferència entre les ones comestibles i les no comestibles

Cal adoptar un enfocament responsable de la recollida de bolets, ja que hi ha el risc de recollir un bolet no comestible i d’intoxicar-lo naturalment. Considerem opcions similars als nostres bolets no comestibles per onades.

Lleter gomós

Fong de color gris fosc amb un to verdós i esquitxades. El nom en si prové del seu aspecte enganxós i enganxós. El postgust és súper picant després de menjar el bolet, sense cap olor.

Àcid làctic hepàtic

Un bolet alt és precisament la seva tija llarga, mentre que la gorra s’assembla a la forma d’un embut i té una superfície llisa al tacte. El color del bolet és marró brut. Suc lletós groc quan es talla.

Espinós lletós

El tacte i l’aspecte del bolet són com escates com un peix, el color és rosat-marronós. No té olor i té un gust molt picant.

Receptes de bolets

Com cuinar bolets, com salar per a l’hivern, podeu llegir en aquest paràgraf de les receptes.

Preparar bolets per cuinar es considera un procés important.

El primer pas és eliminar tot allò que no sigui necessari dels nostres bolets: qualsevol brossa, fulles.

A més, val la pena assenyalar, ja que els bolets són comestibles condicionalment, tenen un procés de processament seriós, sense el qual no es recomana cuinar bolets.

Per tant, cal remullar els bolets durant uns 2 dies (gairebé 50 hores) i canviar periòdicament l’aigua.

Si no voleu sucar-los en aigua durant molt de temps, podeu bullir els bolets en aigua durant aproximadament una hora.

Després del brou, no es recomana coure immediatament els bolets, es poden escabetxar, salar, etc.

Tenen un sabor especiat especió, de manera que no cal que utilitzeu pebre a la cuina. A més, aquests bolets són ideals per fregir i estofar plats.

Manera freda de salar les ones

En aquesta recepta, cal remullar els bolets no amb aigua corrent, sinó amb l’addició d’una petita quantitat d’àcid cítric i 10 grams de sal.

Remullar-la canviant l’aigua periòdicament.

Prepareu un pot i poseu-hi els bolets al fons amb un barret, escampeu-los amb sal. A continuació, tanqueu la llauna i estableix l'opressió.

Al cap d’un parell de dies, poseu el pot en un lloc fresc i espereu una mica més d’un mes fins que estigui a punt.

Onades en escabetx

Necessitarà:

• Sucre;
• Vinagre;
• Cabina. Clau d’olor;
• Pèsols: un parell de peces;
• Full de llorer;
• Ceba;
• Taula. L. Sal;
• Pastanaga.

En aquesta recepta, cal remullar els bolets no amb aigua corrent, sinó amb l’addició d’una petita quantitat d’àcid cítric i 10 grams de sal.

Bullir durant 10 minuts.

Marinada: utilitzeu tot el que necessiteu: trossegeu les pastanagues, les cebes, prepareu les espècies. Poseu-ho tot en aigua i deixeu-ho coure uns 10 minuts, després afegiu vinagre i poseu-hi bolets bullits.

Bullir durant 20 minuts. Tot a punt per estar als bancs i ja està!

Manera calenta. Onades salades

Aquest mètode és adequat per a persones a les quals no els agrada esperar. La recepta és ràpida, senzilla. Podreu tastar els bolets en un parell de dies.

Hi ha un inconvenient de la cuina d’aquesta manera: ja que s’utilitzen ones preparades ja bullides, naturalment no es tornen cruixents com gairebé tothom estima, sinó que són suaus i trencables. Val la pena utilitzar bolets més grans, més grans i més frescos.

Recepta:

Utilitzeu només tapes de bolets sense tiges. (Per cert, no llenceu les potes i cuineu-ne caviar de bolets).

Bullir a l'aigua com s'esperava durant uns 10-15 minuts.

Esbandiu amb un colador. Recolliu en un bol i els bolets, la ceba, la lavrushka i els grans de pebre, aboqueu la salmorra on estaven cuites les ones, afegiu-hi sal a l'aigua immediatament.

Espereu la refrigeració i transfereu-los als contenidors (pots). Un parell de dies i a punt per menjar!

Recepta inusual en massa

Necessitarà:

• Els propis bolets;
• Sal;
• Farina;
• Aigua;
• Verds al gust;
• All;
• Fulles de cirerer.

Esborrar de qualsevol cosa innecessària.

Cal remullar els bolets amb aigua corrent, que es canvia periòdicament.

Coeu-ho amb sal a l'aigua - 10 minuts, afegiu espècies - 20 minuts.

Llavors, tot és senzill: arrebossar-los amb farina i fregir-los amb oli.El plat està a punt!

Espècies similars i com distingir els blancs d’elles

El blanqueig té espècies similars relacionades: el llop rosa i el bolet més popular i "autoritari".

Pèl rosat (lat. Lactarius torminosus), a diferència del blanqueig, es troba més sovint a prop de bedolls vells. Creix des de finals de juliol fins a principis de novembre. Es caracteritza per un color rosat pronunciat amb ratlles més fosques, semblants a les ones. Probablement per aquesta característica, el bolet va rebre el seu nom.

Gingebre real (lat. Lactarius deliciosus): el rei entre els bolets lamel·lars. És molt apreciat pels boletaires pel seu alt sabor. La seva principal diferència respecte al peix blanc és el fet que el barret de llet té un ric suc lletós de color taronja. Creix des de finals de juliol fins a finals d’octubre. La carn del bolet té un color ataronjat brillant, que també permet que no es confongui amb el blanqueig.

Reunits al bosc? Exploreu els tipus de bolets deliciosos: bolets del bosc (espècies): bolets de mel d’hivern: flammulina, estiu, tardor, prat, royal, avet.

Tipus d’ones

Hi ha diverses subespècies d’aquest bolet, que es poden distingir per la seva aparença, però tenen gairebé el mateix gust.

• ona rosa o volzhanka;
• ona blanca o emblanquinat;
• ona o ona groga;
• onada de pantà o lletosa esvaïda;
• volnushka gris, laca gris o serushka.

Molt sovint hi ha dos tipus d’ones: les roses i les blanques.

A continuació, tingueu en compte com són els bolets.

Rosa

Entre els seus homòlegs, aquesta varietat destaca pel seu aspecte força atractiu i la seva gran mida.

• En els bolets joves, el capell és convex, que amb el pas del temps es torna més dens i apareix una depressió al centre.
• Les vores són lleugerament pubescents, ficades a sota. Quan plou, apareixen mucositats al capell i el bolet es rellisca.
• La polpa és blanca, de vegades amb un lleuger to rosat. L’estructura del bolet en si és densa, de manera que es pot transportar i transportar, no s’esfondra.
• La mida de la tapa pot arribar als 15 cm de diàmetre; hi és visible un patró, en forma d’anells ondulats.
• El bolet creix a mida gran molt ràpidament, en 3-4 dies.

Blanc

Un altre nom d’aquest bolet és el blanc esponjós. És menys rosat, i aquest és el seu diferència.

• Un barret blanc en forma d’embut amb una tonalitat crema sense patrons creix fins als 4-10 cm de diàmetre.
• El color de la depressió al centre és lleugerament més fosc que el principal.
• El suc al descans és de color blanc, que no canvia de color en entrar en contacte amb l’aire.
• La cama és forta al començament del creixement; a mesura que creix, es fa buida.
• El color de la cama i la gorra és similar.
• Els exemplars vells s’assemblen als bolets de llet, es tornen fràgils, les vores es trenquen i el color de les plaques es torna groc.

Com que els representants d’aquest gènere es caracteritzen per la secreció de suc picant i amarg, s’han de remullar o bullir durant molt de temps abans de cuinar-los. I després el producte es pot salar o adobar per a l’hivern.

Plats de blancs

Belyanka en massa

Els bolets salats tant calents com freds són adequats per cuinar-los en massa. Els flors es renten a fons i es deixa que l’aigua s’escorri completament. Aleshores podeu:

• empanats alternativament amb farina, ou i de nou amb farina;
• submergiu-vos en un ou i arrossegueu-los amb pa ratllat;
• picat en una forquilla, submergiu-lo en una massa d'un ou, 4 cullerades de farina i 100 ml d'aigua freda.

Les dones blanques preparades per un dels mètodes anteriors es fregeixen en oli vegetal. Servit amb patates.

Amanida amb ones blanques salades

La meitat de la ceba ben picada es fregeix en oli vegetal fins que es dauri, es refreda i es barreja amb tres patates, es bull en uniforme i es talla a daus grans. Les ones blanques es renten, es tallen a tires i s’afegeixen a l’amanida. A continuació, poseu 4 ous bullits ben picats i salpebreu l'amanida amb maionesa. Escampeu-hi cebes verdes per sobre.

Tomàquets farcits de clars en vinagre

Talleu la part superior dels tomàquets madurs rodons i traieu-ne el nucli amb cura.Col·loqueu sobre una tovallola de paper amb el forat cap avall, de manera que l'excés d'humitat del got. Prepareu el farciment: es renten les ones blanques en escabetx, es deixen escórrer i es tallen a daus. A continuació, afegiu-hi la crema de llet, les cebes verdes ben picades i ompliu els tomàquets preparats amb aquesta barreja. Escampeu-les amb herbes per sobre.

Possibles contraindicacions

Les dones no les han de menjar durant l’embaràs i la lactància. Malgrat les propietats curatives, els bolets estan contraindicats per a persones amb les següents patologies:

• Colecistitis.
• Pancreatitis
• Gastritis amb baixa acidesa.

Com és una russula: descripció i tipus de bolets

Amb un tractament tèrmic insuficient i una violació de la tecnologia de cocció, l’ús d’aquests bolets pot provocar intoxicacions alimentàries i alterar el tracte gastrointestinal, acompanyat de nàusees, vòmits i diarrea.

Bolets Volushka: beneficis i perjudicis per als humans

A Europa, les ones es consideren verinoses i nocives per als bolets del cos humà. Es creu que les propietats tòxiques d’aquests bolets poden causar trastorns gastrointestinals. Tanmateix, en altres països, per exemple, a Finlàndia, aquesta opinió sobre les ones no es comparteix i s’utilitza amb valentia per menjar.

A més del seu excel·lent sabor, el bolet volnushka també pot presumir de la seva utilitat. Per tant, els beneficis de les ones:

• Aquest tipus de bolet és molt ric en proteïnes, que no poden deixar de cridar-hi l’atenció.
• La composició química del bolet és sorprenent. Hi trobareu diverses vitamines necessàries per al nostre cos i glucosa amb fructosa, així com l’àcid fòlic i l’àcid nicotínic que necessitem. D'acord, és bastant bo per a bolets tan desagradables a primera vista.
• Passem als minerals, que també necessitem per al funcionament normal de tot l’organisme. Calci, potassi, magnesi, fòsfor, i aquesta no és la llista completa.
• Els bolets tenen efectes antiinflamatoris i antibacterians.

• Les ones poden augmentar significativament la immunitat humana. Per descomptat, no s’ha d’oblidar de la quantitat “sana” de bolets consumida. El que és bo amb moderació. Si decidiu que menjant una gran quantitat de bolets, immediatament us sentireu sans, la vostra opinió s’equivocarà.
• Les ones poden millorar la visió humana. Una vegada més, es refereix a una lleugera millora de la visió i, quan sigui possible. Els bolets no poden fer cap miracle.
• Restableixen perfectament la força perduda del cos.
• Gràcies a la seva composició realment rica, afavoreix el creixement del cabell i les ungles. Millora l’estat de les ungles, els cabells i la pell.

Ara, aquí teniu algunes dades interessants sobre els bolets:

• Els bolets són un gran substitut de la carn. Només 150 g de bolets poden proporcionar fàcilment al vostre cos una proteïna necessària diàriament.
• El barret de bolets conté molta més proteïna.
• Aquest producte és baix en calories, cosa que significa que ajuda a normalitzar el metabolisme i, en conseqüència, ajuda a perdre pes.
• Degut al fet que els bolets contenen força vitamina B, són un excel·lent agent calmant.
• Menjar regularment bolets pot millorar significativament l’estat general del cos i augmentar la immunitat.
• Perquè els bolets siguin millor absorbits pel cos, els heu de coure amb crema agra o mantega.

Els danys i beneficis de l’onada
Contraindicacions:

1. Tot i que els bolets són uns bolets molt saborosos, no poden ser consumits per tothom i no sempre. En primer lloc, és clar, cal excloure aquests bolets de la dieta dels nens petits. Molt sovint, els bolets no s’administren a nens menors de 7-8 anys. A més, les dones embarassades i les lactants no han de menjar bolets.
2. Passem ara a les malalties. Aquells que pateixen gastritis, colecistitis, pancreatitis i altres malalties del tracte gastrointestinal s’han d’abstenir de menjar aquesta delicatessen.
3. També insisteixen de manera convincent que les persones sense vesícula biliar tampoc no poden menjar bolets.
4. Recordeu també que no es poden recollir ni menjar bolets vells, coberts i decrèpit. Com que els nostres bolets són bolets comestibles condicionalment, s’han de remullar i bullir abans d’utilitzar-los. Cal abocar el brou, està totalment prohibit fer-lo servir per menjar.

Diferència respecte als dobles

Alguns confonen els llops amb el lactari no comestible, són similars, però hi ha signes pels quals és més fàcil distingir-los. Descripció de dobles:

• Miller és gris fosc i enganxós, enganxós al tacte, inodor.
• Molí de fetge: color marronós, molt alt, sobre una tija llarga i fina amb una tapa llisa en forma d’embut i suc lletós groguenc.
• Làctic espinós: escamós, com un peix, de color marró rosat, inodor.

Si hi ha sospites que s’ha trobat un bolet fals, és millor no agafar-lo, però després de portar-lo a casa, assegureu-vos de preguntar als boletaires més experimentats sobre l’edibilitat de la troballa.

Tipus d’aquests bolets, aspecte

Els bolets pertanyen al gènere de lactarius: bolets lamel·lars, que contenen suc espès i amarg a la polpa. Es classifiquen com la segona de les quatre categories de bolets comestibles.

Hi ha aquestes subespècies:

• ones blanques (blanques);
• onades de pantà (lletoses pàl·lides);
• ones grogues (ones);
• ones roses (volzhanki);
• ones grises (serushki o lactarius gris).

Al gust, totes les varietats d’ones no difereixen entre elles. Les més freqüents són les ones roses i blanques.

Onades roses. El diàmetre del tap és de fins a 15 centímetres, amb un patró d’anells que s’assembla a les ones. El llop boletaire té un casquet convex de color rosa pàl·lid, amb una depressió al mig i vores arrissades. Les plaques són lleugerament més lleugeres que la tapa, molt freqüents i adherents. La tapa del bolet, i sobretot les seves vores, està coberta de pèls gruixuts. La polpa del bolet és blanca (de vegades rosa).

Onades blanques. La mida de l’ona blanca és més petita que la rosa. El barret fa 4 a 10 centímetres de diàmetre. La cama no fa més de 5 centímetres. No hi ha cap patró a la tapa blanca, però el color del bolet és una mica més fosc al centre que a les vores. La carn és la mateixa que el capó.

Com remullar-se?

A causa del suc que secreten els bolets, poden tenir un gust amarg. Per desfer-se del desagradable sabor, cal remullar les ones durant molt de temps. Però només abocar líquid sobre els bolets no és suficient. Per sucar les onades, cal barrejar aigua freda amb sal. No cal afegir-ne massa, ja que el líquid hauria de ser només lleugerament salat i no salmorra. És un remull que ajudarà a eliminar l'amargor de les ones.

Quant al temps de remull, aquí hauríeu de complir la regla: com més temps millor. L’ideal seria que passin almenys un dia perquè els bolets es facin saborosos. Però és millor si es queden a l’aigua tres dies.

Perquè durant el període de remull l’aigua no s’estanci i no aparegui un aroma desagradable, cal canviar l’aigua dues vegades al dia.

Com cuinar correctament

El més important en la preparació de les ones és el remull i l’ebullició preliminar (abans de salar). S'utilitzen en aperitius, amanides o salses. També es pot congelar al congelador.

Els cossos de fruites són amargs, de manera que primer es netegen de la terra i es posen en remull durant 2 dies, canviant l’aigua i esbandint els plats cada 4-5 hores. Després bullen una hora més, escorrent l’aigua (no l’utilitzeu enlloc, és verinós).

Salat en fred

Per a 8 kg de bolets, agafeu: 150 g de sal, 15 g d’àcid cítric, 60 g de llavors d’anet, 30 g de llavors de comí i 4 fulles de col mitjanes.

Tots els ingredients secs es barregen amb sal, els bolets es col·loquen en un plat, escampant cada capa amb la barreja. Es col·loca una fulla de col sobre aquesta última i es posa una càrrega al damunt. Els adobats no s’han de consumir abans de 2 mesos.

Salat en calent

Podeu menjar bolets en 2-3 dies, però no són tan forts i cruixents com en el mètode anterior.

Per 1 kg de bolets processats prendre: 1 litre d’aigua, 2 cullerades. culleres de sal grossa, 2 unitats. fulla de llorer, 1 ceba gran, 1 cda. una cullerada d’espècies amb pèsols.Opcionalment, afegiu 2-3 grans d'all, fulles de grosella negra i paraigües d'anet.

Preparació:

• una tapa sense pota es bull durant 15 minuts en aigua bullent, es renta amb aigua freda;
• posar en una cassola amb lavrushka, ceba, grans de pebre i aigua, bullir 5 minuts més, afegir sal;
• aboqueu la barreja refredada en pots i mengeu-la al cap de 2 dies.

Atenció! No es recomana l’ús de sal iodada per a la salaó a causa de les seves propietats específiques.

():

Les ones de Rússia s’utilitzen històricament per menjar durant molt de temps. Per tant, s’ha format tota una cultura d’emmagatzematge, pretractament, preparació i consum d’aquests bolets. Per exemple, es recomana:

• No utilitzeu olles de coure, estany ni de ferro colat per coure les ones.
• El ganivet ha de ser d’acer inoxidable.
• És aconsellable menjar els plats cuinats de les ones el dia de la preparació, sobretot si estaven cuits amb patates. Per tant, és millor cuinar-les alhora (això no s’aplica a l’escabetx ni a la salaó).
• Podeu emmagatzemar el plat restant no més d’un dia a una temperatura de 2-4 ℃.
• És millor guardar els bolets no processats a la nevera (no rentats ni trossejats).

Consells. El millor és agafar cossos de fruites joves per salar amb un diàmetre de tap que no superi els 3-4 cm.

Aplicació en medicina

• Basat en les descripcions de curanderos tradicionals i metges professionals, és útil per:
• lluitar contra processos inflamatoris de diversos tipus mitjançant l'enfortiment del sistema immunitari;
• estimulant processos metabòlics;
• alleujament de les síndromes del dolor;
• tonificar el cos que ha patit un gran estrès físic o mental;
• lluitar contra els patògens;
• eliminació de problemes cutanis;
• neteja del sistema vascular;
• optimització del sistema nerviós.

L’abundància de nutrients i les propietats beneficioses del bolet discutit permeten utilitzar-lo en medicina com a coadjuvant.