Com manejar correctament els bolets de filera. Com salar les files a casa

Molts fans de la caça "tranquil·la" al bosc sovint es troben amb bolets que tenen una pota blava. Sovint s’ignoren com a gripaus, però es tracta d’un greu error. Val a dir que la ryadovka de potes liles o de potes blaves és un deliciós bolet amb polpa delicada i un agradable aroma afruitat.
Hi ha moltes maneres de collir un morat o una cama lila. Els boletaires experimentats creuen que aquests cossos fructífers tenen gust de xampinyons, de manera que utilitzen les mateixes receptes per fer una fila de bolets de peu lila que per als xampinyons. Altres boletaires creuen que el cos de la fruita s’assembla més al gust del pollastre tendre.

Val a dir que els peus blaus o Lepista personata es poden escabetxar, salar, fregir, guisar i coure al forn. Si la collita de bolets va resultar rica, les fileres de peus liles fins i tot es poden assecar o congelar per tal d’utilitzar-les en el futur per preparar obres mestres culinàries.

Cuinar la filera de peus liles és molt senzill, si classifiqueu els bolets amb antelació, peleu-los i bulliu-los en aigua salada. Aquest procediment és necessari, ja que aquests cossos fructífers es consideren comestibles condicionalment.

Peus blaus en vinagre: una recepta pas a pas

Popularment, els bolets reben el sobrenom de peus blaus, tot i que de fet tenen potes d’avet o porpra, segons la subespècie que creixi a la zona. Podeu escabetxar un bolet segons la recepta habitual, però encara hi ha algunes diferències respecte al procediment estàndard.

Prengui els ingredients següents:

• Tres quilograms de peus blaus;
• Piment picant;
• Una cullerada i mitja de sal (quant tothom decideix tastar);
• Àcid de llimona;
• Pebre amarg;
• All.

Tradicionalment, esbandiu el producte de la brutícia i comenceu a cuinar.

1. Peleu els alls i trossegeu-los juntament amb l’albergínia;
2. És important tallar els bolets no en trossos grans, sinó en trossos mitjans;
3. Aboqueu els bolets en un bol preparat i ompliu-los d’aigua;
4. Els peus blaus es bullen aproximadament mitja hora;
5. És important esbandir els bolets sota aigua corrent després de bullir;
6. Ara tornem els bolets al bol, afegim pebre i sal al gust;
7. Al final de la cocció afegiu àcid cítric i pebre bo;
8. Coeu-la mitja hora més.

Això completa la preparació bàsica. Només queda tancar les files dels bancs.

Característiques de l’espècie i selecció de bolets comestibles

A la natura, hi ha més d’un centenar de tipus de tricoles (ryadovok) i només es poden menjar la meitat. Per tant, abans de recollir-lo, es recomana familiaritzar-se amb l’aparició de les tricoles comestibles. Trets característics que uneixen a la majoria dels representants de les tricoles:

En triar tricoles comestibles o comestibles, cal parar atenció al color de la tapa. Per tant, en el bolet comestible més popular de la família dels tricolomes, la fila és de color gris, el capell està pintat de gris, amb un lleuger to oliva o porpra. L’olor d’aquesta espècie és pràcticament imperceptible.

També és comestible l’àlber ryadovka, un bolet capaç de formar simbiosi amb el sistema d’arrels de l’àlber. El casquet d’aquest exemplar és dens i carnós, a la superfície del qual comencen a aparèixer esquerdes a mesura que creix. El color del barret és força divers, de manera que podeu trobar fileres d’àlber tant vermell gris com marró oliva.

A més d’aquestes espècies, els tricoloms comestibles també inclouen fileres de maig, porpra, massificades, grogues, vermelles, verdes i terroses.

Com salar una fila morada per a l’hivern

És correcte anomenar-los fileres d’àlber o àlber. Necessitarem ingredients tradicionals, però el decapatge en si serà diferent del decapatge.

Prenem els productes següents:

• Un quilogram de bolets;
• All;
• Fulles de rave picant;
• Anet;
• Grans de pebre;
• Sal grossa - 50 grams.

Esbandiu bé abans de cuinar. No cal fer cap altra acció.

1. Bullir les files durant una hora (el temps s’indica aproximadament);
2. Col·loqueu les fulles de rave picant al fons dels pots esterilitzats;
3. Cal disposar-se gradualment per capes;
4. Escampeu cada capa amb molta sal i afegiu-hi all;
5. Finalment, cargoleu bé els pots.

Es salaran només després de sis a vuit setmanes. A més, la vida útil també és limitada. Algunes persones creuen que es poden mantenir en un lloc fred durant uns tres anys, però això és perillós. No es recomana consumir un producte salat durant un període superior a un any.

Tramitació preliminar

Les files s’han de processar abans de cuinar-les. Això no només es fa amb finalitats higièniques, sinó també per destruir substàncies nocives i dèbilment tòxiques. El processament pas a pas té aquest aspecte:

• els bolets es netegen amb un pinzell de sorra, molsa, fulles i altres restes;
• podridura, llocs foscos, traces de mossegades de rosegadors i forats de cuc es tallen amb un ganivet;
• després de remullar durant 1,5-2 hores amb aigua freda, es recomana canviar l'aigua diverses vegades;
• submergit en aigua bullent i bullit durant 10-12 minuts;
• s’afegeix vinagre de taula a l’aigua bullent a raó d’una culleradeta per litre d’aigua;
• l’aigua s’escorre, els bolets es refreden a temperatura ambient;
• els bolets refredats es tornen a bullir durant 15-20 minuts més, després s’aboca l’aigua bullent i els bolets es refreden amb aigua freda.

Cal tenir en compte que els bolets són aliments peribles. Literalment, poques hores després de tallar-les, són inadequades per al consum humà. Per tant, es recomana immediatament iniciar el seu processament preliminar. Si hi ha massa bolets, alguns es poden congelar o assecar en reserva.

Congelar i assecar durant l’hivern

La congelació és la forma més senzilla de conservar els bolets per a la seva posterior cocció. Les fileres bullides com a resultat del processament previ es tallen a trossos. Es col·loca en porcions en envasos d’aliments o bosses de plàstic i es col·loca al congelador. Les files congelades s’emmagatzemen durant un any.

Les fileres s’assequen al forn. Els bolets es tallen longitudinalment a rodanxes fines. A continuació, les plaques es col·loquen en una sola capa sobre una plata de forn. És recomanable cobrir el paper de forn amb pergamí. Els bolets s'assequen durant una hora a una temperatura de 70 C. S'han de remenar cada 15-20 minuts per evitar que es cremin.

Després d’assecar-se, els bolets s’han d’emmagatzemar en un lloc sec, fosc i ben ventilat.

Fer sopa de bolets

Les fileres morades són les millors per fer sopes. El fet és que, quan es cou, tenen un sabor i un olor de carn de pollastre. Hi ha moltes receptes sobre com cuinar una fila morada. Els ingredients per als més populars són:

• files de color porpra - 0,4 kg;
• patates - 3 peces;
• fideus - 100 g;
• pastanagues - 1 peça;
• aigua - 2 l;
• ceba - 1 peça;
• arrel de julivert - 1 peça;
• espècies al gust.

Les fileres són una gran família de bolets lamel·lars, i només algunes es poden menjar amb seguretat.Tenen un gran nombre d’elements traça útils, com ara zinc, coure, manganès i vitamines del grup B. A més, presenten propietats antibacterianes. Però per preservar tots els components útils que conté el cos de la fruita, cal coure els bolets de rem correctament, seguint estrictament la tecnologia.

Receptes inusuals per cuinar ryadovka per a l'hivern a casa

És erroni pensar que aquest tipus de bolet només es pugui bullir i després salar. Hi ha un gran nombre de receptes que inclouen el tractament tèrmic dels bolets. Per començar, proveu de cuinar filades fregides per a l’hivern.

Es requereix un mínim de productes. En realitat, a més dels bolets, preneu oli vegetal i sal. Aquesta és una recepta molt senzilla, però quan es prepara correctament, aquest mètode us proporcionarà molta alegria els freds vespres d’hivern.

Seguiu les instruccions pas a pas:

1. Tallar les potes a la base perquè no hi hagi terra ni sorra;
2. Tradicionalment, renteu els bolets amb una mica d’aigua;
3. Bulliu-los durant uns 50 minuts;
4. Deixeu que l’aigua s’escorri (feu servir una draga preparada);
5. Fregiu-ho durant una hora i mitja, condimentant les files amb una gran porció d’oli vegetal; Sal durant la cocció (no escatimeu sal, ja que haurien de ser prou salades);
6. Disposeu en pots i prepareu les tapes perquè pugueu començar a tancar el producte immediatament;
7. Aboqueu-hi oli vegetal i tanqueu-lo bé.

Aquest plat també s’emmagatzema a la nevera. És cert que es permet col·locar bolets cuits en un celler fred.

Respostes a preguntes habituals

Els tricolomes són bolets força específics, abans de la preparació dels quals poden sorgir moltes preguntes. Els més habituals són:

Tot i que hi ha bolets absolutament comestibles entre els remers, no es poden menjar crus i es recomana bullir-los abans de qualsevol tipus de processament. La cocció prèvia amb addició de sal i vinagre ajuda a eliminar l’olor específic de les fileres.

Les fileres pertanyen a una gran família de bolets lamel·lars, la majoria dels quals es consideren comestibles i comestibles. Cada mestressa de casa ha de saber fer correctament el processament primari d’aquests cossos fructífers, i també què es pot preparar a partir de les files?

Per eliminar l’amargor dels bolets i emfatitzar el seu gust, heu d’abordar seriosament el procés de processament, inclòs el remull. Què cal fer amb les files per conservar totes les vitamines i minerals que contenen? Es considera que els mesos més àlgids per a la recollida d’aquests bolets són els d’agost i setembre. Les files recollides durant aquest període de temps tenen un gust més delicat i un aroma agradable. Per tant, per aconseguir un plat apetitós, heu de poder cuinar adequadament aquests bolets.

Files de Cap d’Any

Un plat així passarà de la tardor directament a la taula de Cap d’Any. El secret és que cal recollir els bolets mateixos poc abans de la primera gelada. Aleshores el gust serà especial.

L’estructura de la preparació és diferent gràcies als ingredients poc habituals.

1. Bullir un quilogram de bolets rentats;
2. En un altre cassó, comenceu a coure la marinada en aquest moment;
3. Afegiu-hi dues fulles de llorer, quatre trossos de clau seca, uns grans de pebre i dues cullerades de sal i sucre;
4. Assegureu-vos d’afegir vinagre en aquesta etapa (preferiblement una solució del sis per cent);
5. La marinada es cou durant uns vint minuts;
6. Al final de la cocció, és important abocar tota la barreja amb un 70% d’essència de vinagre;
7. En conseqüència, ompliu els bolets amb adob i podeu posar-los en pots.

Obriu aquest pot poc abans de l’Any Nou i entendreu quin tipus de plat especial heu fet.

Normes de decapatge

Es permet marinar els tricoloms a casa només després d’un remull complet (llarg) i un tractament tèrmic addicional. Només així les files aportaran un benefici real i esdevindran una gloriosa decoració de la taula familiar.

L’algorisme per a la preparació preliminar de files és el següent:

1. Totalment lliure de terra i fullatge.
2. Retalleu la part inferior de la cama (aquesta part no és adequada per menjar)
3. Esbandiu bé les files amb aigua corrent.
4. Ordenar: es permeten adobar completament els petits i es tallen a trossos els grans per adobar.
5. Col·loqueu totes les fruites en un recipient gran i cobriu-les completament amb aigua fresca.
6. Deixeu les fileres en remull fins a 2-3 dies en un lloc fosc amb una temperatura baixa.
7. Després es renten i es pelen els bolets (s’ha de treure la pell del tap).
8. Els tricoloms preparats s’aboquen amb aigua salada neta (5-7 g de sal per litre d’aigua) i es col·loquen sobre els fogons.
9. Bullir durant 30-40 minuts (s’elimina l’escuma).
10. Quan les files es troben al fons de la cassola, s’escorre el brou i es tornen a rentar els bolets amb aigua.

Abans de marinar, poseu envasos esterilitzats amb tapes i adob al costat (la seva preparació depèn de la recepta).

Com distingir les files comestibles de les no comestibles i les verinoses

És important tenir precaució a l’hora d’agafar les files.

El perill rau en el fet que els bolets poden ser simplement verinosos o almenys no aptes per al menjar. El morat i l’àlber, les varietats més populars, són comestibles. Afortunadament, són els més habituals.

De totes maneres, mantingueu-vos vigilants, ja que l'aparició d'un verinós ryadovka per a un boletaire sense experiència pot semblar-se a un bolet comestible. Quan són madurs, fan olor de rave ranci. A més, el seu color és gris o blanc apagat. Eviteu aquests bolets. És millor jugar amb seguretat i llençar el producte davant del primer dubte. L’intoxicació pot ser molt greu quan es menja.

Composició i contingut calòric de la fila

Malgrat l’edibilitat convencional, la composició química de la ryadovka és força rica en nutrients. A més, és un producte baix en calories.

El contingut calòric d’una fila per cada 100 g és de 22 kcal, dels quals:

• Proteïnes - 3,09 g;
• Greixos - 0,34 g;
• Hidrats de carboni - 3,26 g;
• Cendra - 0,85 g;
• Fibra dietètica: 1 g;
• Aigua: 91,46 g.

Les següents vitamines proporcionen els beneficis de ryadovka: per 100 g, la seva quantitat és decent:

• Vitamina C - 2,1 mg;
• Tiamina - 0,081 mg;
• Riboflavina - 0,402 mg;
• Àcid nicotínic - 3,607 mg;
• Àcid pantotènic: 1,497 mg;
• Vitamina B6 - 0,104 mg;
• Folat: 17 mcg;
• Àcid fòlic: 17 mcg;
• Colina: 17,3 mg;
• Betaïna: 9,4 mg;
• Vitamina B12 - 0,04 mcg;
• Vitamina E (alfa-tocoferol) 0,01 mg
• Tocoferol, beta - 0,01 mg;
• Tocoferol, gamma - 0,01 mg;
• Tocoferol, delta - 0,01 mg;
• Tocotrienol, alfa - 0,05 mg;
• Vitamina D (D2 + D3) - 0,2 μg;
• Vitamina D2 (ergocalciferol) - 0,2 mcg;
• Vitamina D - 7 UI;
• Vitamina K1 (com a dihidrofilquinona) 1 mcg

Minerals per 100 g:

• Calci, Ca - 3 mg;
• Ferro, Fe - 0,5 mg;
• Magnesi, Mg - 9 mg;
• Fòsfor, P - 86 mg;
• Potassi, K - 318 mg;
• Sodi, Na - 5 mg;
• Zinc, Zn - 0,52 mg;
• Coure, Cu - 0,318 mg;
• Manganès, Mn - 0,047 mg;
• Seleni, Se - 9,3 μg.

La riadovka també conté: glucosa i dextrosa, lípids i aminoàcids, inclosos els que tenen el paper d’antibiòtics naturals: àcids aspàrtics i glutàmics, i glicina, una substància necessària per a la normalització del sistema nerviós.
L'efecte beneficiós de la composició complexa és proporcionat pels nutrients, la quantitat dels quals preval a la composició:

• Colina o vitamina B4
  ... Prevé la formació de càlculs biliars, regula l’activitat del sistema nerviós, prevé l’obesitat, estimula la glàndula prostàtica en els homes.
• Betaïna
  ... Activa processos intracel·lulars, enforteix les membranes intercel·lulars.
• Potassi
  ... Responsable del treball del sistema cardiovascular, manté la freqüència cardíaca, és responsable del balanç àcid-base i sal-aigua, regula el metabolisme de les proteïnes i els carbohidrats.
• Fòsfor
  ... Realitza funcions de transport al cos, estimula el creixement ossi i muscular i normalitza el funcionament del sistema nerviós.

Totes les propietats útils són els bolets comestibles, amb plaques blanques o grogues brillants. Malgrat la seva varietat en aparença, els anàlegs verinosos de la ryadovka difereixen dels "col·legues" comestibles condicionalment, tenen plaques grises sota la tapa i el sabor és picant o amarg.

Conserves de rem (vídeo)

Cuinar la filera no és molt diferent del tradicional escabetx dels bolets. Fins i tot una hostessa novella pot fer front si segueix les instruccions necessàries i segueix receptes provades. Proveu primer els mètodes tradicionals de cocció.El sabor d’aquests bolets és força inusual, per tant, abans de fer ceps grans, heu d’entendre si aquest bolet és adequat per menjar per a vosaltres i els vostres éssers estimats. Sempre tingueu precaució a l’hora d’escollir bolets per cuinar i no poseu en risc la vostra salut si mengeu exemplars sospitosos.

Ryadovki és el nom d'una gran família de bolets pertanyents al gènere Lamellar. La majoria són comestibles. És important saber preparar ryadovki per poder destacar el sabor del bolet i també per preservar les vitamines B1 i B2 que hi contenen, els microelements (zinc, coure, manganès).

Trobar i recollir bolets és només el principi. Després s’han de coure. Perquè el gust del plat preparat no decebi al consumidor, hauríeu de conèixer totes les característiques de la fase preparatòria: la neteja.

Ryadovka, com la majoria dels altres bolets, creix en condicions de bosc. Per tant, el primer que s’ha de fer és netejar a fons tota la superfície d’agulles adherides, molsa i fulles. Podeu desfer-vos de la sorra i la terra amb un pinzell normal. S’ha de prestar una atenció particular a la part inferior de la tapa: aquí hi ha plaques que s’obstrueixen fàcilment.

Després d'eliminar les escombraries, passen a la part principal de la resposta a la pregunta sobre com netejar les files. Amb un ganivet afilat d’acer inoxidable, s’eliminen de la tapa dels bolets les zones enfosquides, danyades per la podridura, els rosegadors i els insectes. Assegureu-vos de treure la pell de la tapa, després de la qual els bolets es renten a fons amb aigua corrent.

Si els exemplars recollits són massa bruts, es col·loquen en un cassó o una pica gran, s’omplen d’aigua i es deixen una estona. La remullada no afecta de cap manera el sabor del producte final, fins i tot si teniu previst cuinar-lo. És important recordar que la seva estada a l’aigua no ha de ser llarga, ja que els taps absorbeixen fàcilment la humitat.

Què més es cuina amb ryadovki: bolets picants amb àcid cítric

A totes les mestresses de casa els agradarà aquesta recepta, que explica per fases què s’ha de cuinar dels bolets.

En aquest farciment, les files resulten increïblement saboroses, tendres i picants.

• 700 g de fileres bullides;
• 4 grans d'all;
• 130 ml d’oli d’oliva;
• 1 culleradeta pèsols d’espècies;
• ¼ h. L. àcid cítric;
• Sal al gust.

1. Les fileres bullides es tallen a trossos i es reserven.
2. Prepareu la marinada: barregeu oli d’oliva, alls triturats i espècies en un bol.
3. Poseu les filetes tallades a la marinada, barregeu-les i deixeu-les durant 6-8 hores, remenant la massa de tant en tant.
4. Es treuen les files i es filtra l’adob a través d’una gasa o un colador fi.
5. Abocar en una paella, escalfar, afegir bolets i barrejar.
6. La massa s’extingeix a foc lent durant 10 minuts, s’afegeix àcid cítric i (opcionalment) s’afegeixen verds picats.

Aquest plat salat va bé amb carn a la brasa.

Després d’haver-vos familiaritzat amb les receptes proposades, sabreu què cuinar a les files per complaure la vostra família i amics amb deliciosos plats i preparacions.

Les fileres són una gran família de bolets lamel·lars, i només algunes es poden menjar amb seguretat. Tenen un gran nombre d’elements traça útils, com ara zinc, coure, manganès i vitamines del grup B. A més, presenten propietats antibacterianes. Però per preservar tots els components útils que conté el cos fructífer, és necessari coure els bolets de rem correctament, seguint estrictament la tecnologia.

Opcions de cuina

Podeu trobar moltes maneres de processar files. Penseu en les millors receptes per cuinar fileres, provades moltes vegades.

Recepta 1. Cuinar filera gris

La fila grisa és un bolet força gran. L’època principal de collita és la tardor, el lloc és de pins o boscos mixtos. Tot i la seva edat, la polpa dels bolets conserva bé la seva forma. No esdevé ni suau ni fluix.Per tant, la preparació d’un ryadovka gris implica salar i decapar. Però és especialment saborós en escabetx.

Els millors plats per al decapatge són els de fusta. Com a regla general, es tracta d’una tina o galleda. Tot i que avui en dia cada vegada hi ha més receptes que recomanen utilitzar pots de vidre coneguts. Com cuinar ryadovka gris?

Primera opció

Necessitarà:

• 1 kg de bolets;
• sal (2 culleradetes);
• àcid cítric (0,5 culleradetes);
• aigua (mig got);
• sucre (2 culleradetes);
• vinagre (mig got);
• lavrushka, anet, clau, pebre negre i canyella.

Els ingredients indicats són la base. Totes les receptes es basen en ella, la massa dels components individuals pot variar.

La preparació dels bolets consisteix en la classificació i neteja. Els exemplars petits es marinen sencers, els més grans es tallen en diverses parts. En aquest darrer cas, els bolets es col·loquen en aigua amb àcid cítric i sal.

Es bullen fileres netes amb addició de vinagre (s’afegeix sal si es preparen bolets petits). Tan bon punt el líquid bulli, s’ha d’eliminar l’escuma resultant. Quant cuinar? Fins al moment en què les files s’enfonsen fins al fons. Després, es treuen amb una cullera ranurada i es col·loquen en contenidors preparats. Els ingredients secs s’afegeixen al líquid restant de la cocció. Després de tornar a bullir, l’adob resultant s’aboca en pots de bolets, es tapa amb una tapa i s’esterilitza durant 30 minuts a foc lent. A continuació, els contenidors s’enrotllen i s’eliminen a un lloc fosc.

Opció segona

Aquest mètode requerirà, a més, una banyera de fusta, opressió i un drap sec. L’etapa preliminar també consisteix a netejar i bullir els bolets. La fila acabada es renta amb aigua corrent freda, es llença a un colador o una bossa de teixit poc deixat i es deixa una estona perquè el líquid restant sigui completament de vidre.

Els bolets secs s’apilen per capes en una tina i s’escampen amb sal (es necessitaran 45-60 g per 1 kg de bolets ja fets). Des de dalt es cobreix amb un cercle de fusta i es pressiona amb opressió. Les files estaran a punt per utilitzar-se en aproximadament una setmana.

Temps i mètodes de cocció de bolets

Abans de qualsevol mètode de cocció de fileres, s’han de bullir en aigua salada. El temps de cocció difereix significativament segons el tipus de processament al qual se sotmetin els bolets.

Abans de fregir

Moltes files tenen una olor desagradable que pot espatllar significativament el gust d’un plat. Cal coure els tricoloms abans de fregir-los durant 30 minuts, en dues passades.

Primer de tot, heu de fer bullir l’aigua i només després afegir-hi el producte i salar. Per a 1 kg de files, n'hi ha prou amb 1/3 cullerada. cullerades de sal. Cal eliminar l’escuma emergent, en cas contrari, pot espatllar el gust del futur plat. El temps de cocció és de 15 minuts.

Per salar

Abans de salar, el producte es cou dues vegades, durant 20 minuts. Després de cada cocció, els tricolomes es renten amb aigua corrent freda. Les fileres s’introdueixen exclusivament en aigua bullint salada.

Per eliminar el producte de l’amargor, afegiu un 9% de vinagre a l’aigua en proporció d’1 cullerada. cullera per 1 litre d’aigua. Després de la cocció, els tricoloms es renten i s’assequen i només després es pot començar a salar.

Abans de congelar

Abans de congelar, el producte es cou durant 30 minuts, però s’ha de canviar l’aigua cada 10 minuts. Les files s’introdueixen en aigua bullent salada i es bullen durant 10 minuts. L’escuma que apareix s’ha d’eliminar periòdicament. També cal afegir vinagre, ceba i llorer a l’aigua, aquests ingredients ajudaran a eliminar l’olor específica dels bolets.

Preparació de congelació

Després de bullir els bolets durant 10 minuts, l’aigua s’escorre i es renten els tricolomes. Després d'això, el producte s'introdueix de nou a l'aigua bullint durant 10 minuts més. En total, els bolets es bullen 3 vegades durant 10 minuts. Després de la cocció, les files es renten, s’assequen i es plegen en bosses de plàstic per congelar-les més.

Abans del decapatge

Abans de marinar, els tricolomes s’han de bullir 30 minuts, canviant l’aigua bullint després d’un bull de 15 minuts.

Abans de canviar l’aigua, es renten els tricolomes. Abans d’afegir el producte a l’aigua, s’ha de bullir, s’hi ha d’afegir sal i vinagre. Abans de marinar, els tricolomes s'han de drenar després de bullir; per a això, generalment es posen sobre una reixeta.

Abans de coure al forn

Abans de coure, els tricoloms es bullen en aigua amb addició de sal i àcid cítric durant 30 minuts. L’àcid cítric evitarà que el producte s’enfosqueixi.

Fileres d’àcid cítric i sal

L’escuma que apareix s’ha d’eliminar sense defecte. Després de bullir els tricoloms durant 15 minuts, s’ha d’escórrer l’aigua i esbandir les files. Després, el producte s’introdueix de nou a l’aigua bullent i es cou durant 15 minuts més.

Recepta 2. Mètode per preparar una fila de porpra

Podeu cuinar la fila porpra de qualsevol manera. Molt sovint, el seu aroma afruitat s’utilitza en patés de bolets.

Aquest mètode de cocció d’una fila morada requereix els ingredients següents:

• 300 g de cebes;
• 3 cullerades. l. oli vegetal;
• sal, all al gust.

Les taxes es calculen per 1 kg de bolets.

El producte original es purifica, es renta amb aigua freda i es bull en aigua salada. Les cebes es fregeixen en una paella fins que estiguin daurades i després se li afegeixen filades cuites. Els ingredients estan ben daurats durant una mitjana de 20-30 minuts. Al final, s’afegeix sal i all al gust, després s’envia a la batedora i es trosseja a pasta.

Per a l'emmagatzematge a llarg termini, la massa resultant es torna a fregir i després es posa en llaunes i s'enrotlla.

Recepta 3. Cuinar una filera d’àlber

Als boletaires els encanten aquest tipus de bolets no només per la seva semblança externa amb el bolet (en el color de la gorra), sinó també pel seu sabor agradable i delicat. Van rebre el seu nom pel seu lloc de cultiu preferit: prop dels àlbers. Podeu cuinar rem de pollancre mitjançant diferents mètodes:

• rostir,
• salat,
• escabetx.

Cuinar una filera d’àlber salant permet preservar millor l’aspecte del bolet, la densitat de la polpa i el gust. Ingredients necessaris per a 1 kg del producte original:

• sal (2 cullerades. l.);
• pebre negre (5-6 pèsols);
• fulla de llorer (1 un.);
• clau (3 inflorescències);
• anet sec (5 branques);
• fulles de cirerer / rave picant (2 unitats).

A casa (i no només), el procés de decapatge comença amb la preparació del producte, és a dir, netejant-lo de deixalles i pells. Els exemplars grans s’han de dividir en parts. Tot seguit, es realitza un tractament tèrmic: s’aboca sal i bolets a l’aigua bullida. Hi hauria d’haver prou líquid per cobrir els bolets; en aquest cas, la salmorra quedarà saturada i la filera estarà ben salada.

Després que l’aigua torni a bullir, traieu l’escuma i deixeu la paella a foc mitjà durant almenys 25 minuts. Al final de la cocció, el producte es posa en pots preesterilitzats, s’aboca amb salmorra i es tapa amb una tapa. Assegureu-vos de capgirar els contenidors.

Aquest bell i vibrant bolet creix en abundància a finals de tardor, ampliant la temporada de bolets. Pertany a bolets comestibles condicionalment, però amb una preparació adequada, no només podeu preparar-ne molts deliciosos plats, sinó també preparar-los per a l’hivern.

Ryadovka: un bonic i brillant bolet creix en abundància a finals de tardor, cosa que us permet ampliar la temporada de bolets

La fila porpra o cianosi és un bolet lamel·lar que és comestible condicionalment. La cianosi no tractada té gust i fa olor de fulles en descomposició sobre les quals creix.

Classificació i pretractament

Per no confondre el ryadovka morat amb els gripaus, cal recordar que el color morat no només és a l’exterior, sinó també a l’interior. Per tant, a l’hora de recollir, no tingueu molta mandra per tallar cada bolet. El tall d’ell adquirirà certament un color porpra. No hi hauria d’haver restes de l’anell de bolets a la fila.

- només la tela d’aranya porpra, un bolet no comestible, la té. Els traços lleugers a la vora de la tapa indiquen que el bessó verinós de la fila està davant vostre: la micena està neta.

Si esteu segur que només heu recopilat files de color porpra reals, heu de començar a processar-les immediatament. Traiem les escombraries, tallem les potes amb les restes del miceli, remullem la cianosi amb aigua salada durant un parell d’hores. Durant aquest temps, tota la brutícia que s’hagi acumulat a les files desapareixerà i els cucs desapercebuts suraran a la superfície de l’aigua.

Perquè es puguin coure aquests bolets comestibles de manera condicional, s’han de bullir durant 20 minuts. Les fileres es filtren, es renten i s’aboca el brou, no és adequat per al menjar.

Com salar una fila (vídeo)

Com eliminar l'amargor dels bolets

Els més amargs són els bolets adults grans, de manera que és millor recollir individus joves. Si teniu opció, és millor no col·locar fileres a la cistella prop de les coníferes. Aquest barri només intensifica la seva amargor.

Perquè l’amargor no molesti quan es preparen les files, es remullen després de classificar-les durant un període de 10 a tres dies. És millor afegir una mica de sal a l’aigua i canviar-la diverses vegades al dia. Ajudarà a eliminar l’amargor i la posterior ebullició. Per combatre una olor específica, podeu bullir la fila en dos passos, cada vegada en aigua dolça. El temps total de cocció és de 20 minuts. Podeu afegir espècies a l’aigua durant la segona cocció.

Com i quan salar els bolets quan es fregeixen

Generalment, els bolets es salen durant el sofregit.

Això es fa més sovint quan el plat està gairebé llest. La quantitat de sal ve determinada pel gust del cuiner. Després d’afegir sal, s’ha de barrejar bé el plat perquè es distribueixi uniformement.

Hi ha moltes receptes de contusions. La seva preparació després del pretractament no és molt diferent a la d’altres tipus de bolets.

Per tal que l'amargor no molesti quan es preparen les files, es remullen després de classificar-les durant un període d'entre 10 i tres dies.

Fusofacts

Opcionalment, podeu afegir cebes, alls, crema de llet i herbes a les files de fregir. La pasta bullida i les patates fregides són adequades per a un plat d'acompanyament amb filades fregides.

Si es dubta de l’ecologia del bosc on es recullen els remers, a més, abans de la cocció inicial, els bolets s’han d’abocar amb aigua fresca salada i deixar-los durant 2 hores.

Per evitar que les files es tornin pàl·lides durant el processament, es recomana afegir 1 pols d’àcid cítric durant la cocció.

Per suavitzar l’olor picant de les fileres, similar a l’olor de rave i farina ranci, podeu afegir pebre negre, anet i lavrushka. Hi haurà menys olor dels bolets joves de mida mitjana.

Alguns tipus de rems es consideren comestibles o comestibles. Si els bolets tenen una forta olor desagradable, l’aspecte es distingeix per un tubercle punxegut, les plaques que hi ha sota la tapa són rares o la superfície del tap està coberta amb taques fosques, en cap cas hauríeu de prendre aquests bolets per menjar.

El brou que queda del processament inicial de bolets no es recomana per al seu ús en aliments.

Les files pertanyen a la 3a categoria de gustos (n’hi ha 5 en total, els millors bolets de la 1a categoria). Per tant, si no hi ha espai a la cistella a l’hora de collir bolets i veieu bolets porcini, podeu tirar les files amb seguretat i ocupar-los amb bolets més saborosos i sans.

Cada mestressa de casa té la seva manera de salar les files. El seu sabor i aroma dependran precisament dels ingredients que s’afegeixin als bolets. I també és molt important emmagatzemar-los correctament, és a dir, observar el règim de temperatura. Per exemple, en una habitació càlida, poden acidificar-se i no seran adequats per a un ús posterior. Una opció d’emmagatzematge ideal és un celler o botiga de verdures.

Hi ha dos tipus d’escabetx de bolets

: mètodes freds i calents. La primera opció és la més desitjable, ja que els bolets se sotmetran a tractament tèrmic. Si utilitzeu el mètode fred, en aquest cas, resultaran més aromàtics i cruixents.

Mètode de premsat en fred

Per salar els bolets amb un mètode fred, necessitareu un recipient profund i una premsa. Per exemple, podeu utilitzar una pica i un plat gran i, en lloc d’una premsa, agafar alguna cosa pesada, una mena de càrrega (una galleda d’aigua o un pot de tres litres si el recipient és petit).

Els bolets s’han de preparar, és a dir, s’han de rentar i pelar. Al fons del recipient, on es salaran les files, poseu-hi fulles i arrels picades de rave picant, fulles de lavrushka i groselles. En primer lloc, s’han de rentar primer amb aigua freda i, a continuació, mullar-los amb aigua bullent. Assegureu-vos de pelar les arrels o raspar-les amb un ganivet i tallar-les a trossos d’uns 2-3 cm.

Salar bolets porcini a casa

Ara podeu disposar els bolets en una sola capa, salar-los, afegir grans de pebre negre i algunes branquetes de clau. Torneu a fer-ho. Com a resultat, els condiments s’alternaran amb els bolets. La capa més superior ha de ser fulles de rave picant. Cal posar un plat gran a sobre. De diàmetre, hauria de ser una mica més petit que el recipient per salar. I s’hauria de posar la càrrega. S’haurà de retirar el recipient amb bolets a un lloc fresc.

Temps de cocció en fred: un mes i mig

... Aquest mètode permet estalviar no només els nutrients de les files, sinó també el seu sabor, estructura i aroma de tots els ingredients. Resulta que són molt rics, picants i són excel·lents com a complement a qualsevol plat o es poden utilitzar com a berenar independent.

Tecnologia de cocció en calent

A l’hora de salar fileres, moltes mestresses de casa bullen primer bolets. Aquesta tècnica es considera més segura i exclou l’entrada de tòxics i verins nocius al cos, ja que aquests bolets es consideren comestibles condicionalment.

La salaó es fa de la següent manera:

Els bolets estan preparats durant 5-7 dies amb el mètode calent. Emmagatzemeu-los en un lloc fresc.

Receptes per cuinar fileres

Molt sovint, es cullen fileres de color porpra per a l’hivern. Es poden salar o escabetxar.

Una recepta senzilla per a fileres en vinagre

Per marinar-los cal molt de vinagre, ja que el bolet és dens i carnós. Les espècies s’han d’afegir una mica més que en el moment d’escabetxar altres tipus de bolets, s’han de variar.

Ingredients:

• files de color porpra - 3 kg;
• sucre - 6 cullerades. culleres;
• sal - 4, 5 cullerades. culleres;
• 6% de vinagre - 3 cullerades. culleres;
• essència de vinagre: 3 cullerades. culleres;
• espècies per al decapatge.

Com cuinar:

1. Les fileres morades classificades i mullades es renten i es bullen en aigua sense sal durant uns 40 minuts.
2. Els bolets es colen bé.
3. Prepareu un adob a partir de 3 litres d’aigua, sal, sucre, vinagre, espècies. Cal agafar 15 peces. grans de pebre, 9 unitats. fulla de llorer, 9 unitats. clavells, 3 unitats. canyella.
4. Repartim les files a la marinada, cuinem un quart d’hora, hi afegim essència de vinagre.
5. L’envasem en pots estèrils, l’omplim amb una capa d’oli vegetal, el tanquem amb tapes de plàstic, el guardem al soterrani.

Per marinar les fileres, cal molt de vinagre, ja que el bolet és dens i carnós

Com salar files per a l’hivern

Aquests bolets són bons en escabetx. Només es poden salar calents.

Ingredients:

• cianosi 4 kg;
• aigua - 2 l;
• 4 caps d'all;
• 4 cullerades. cullerades de sal;
• 8 cullerades. cullerades d’oli vegetal.

Com cuinar:

1. Tallem la cianosi preparada a trossos grans.
2. Coeu-ho en aigua durant 20 minuts. És imprescindible eliminar l’escuma.
3. Peleu els alls i talleu-los a rodanxes.
4. Si salem els bolets en pots, s’han d’esterilitzar.
5. Repartim els xampinyons sense salmorra en pots, canviant-los amb all i escampant-los de sal. Les files han d’estar ben compactades perquè no hi hagi buits entre elles. Ompliu els bolets amb oli vegetal calcinat.
6. Tanquem els bolets amb tapes de plàstic i els guardem al soterrani.

La cianosi salada estarà llesta en tres dies. Però si es mantenen més temps, es tornaran molt més gustosos.

No només es poden preparar espais en blanc d’hivern a partir del blau.

Com escabetxar els bolets ryadovka (vídeo)

Recepta de deliciosos ryadovki fregits

Els fregirem en una paella amb l’afegit de crema de llet.

Ingredients:

• 800 g de blaus;
• 2-3 cebes;
• 1,5 tasses de crema agra baixa en greixos;
• oli per fregir.

Com cuinar:

1. Bulliu els bolets preparats mitjançant el mètode de la cocció doble. La primera vegada que cuinem les files durant 10 minuts, després cuinem en aigua nova durant 25-30 minuts més.
2. Passar la ceba ben picada, afegir els bolets colats i picats. Salar i deixar coure a foc lent sota la tapa fins que estiguin tendres.
3. Ompliu-lo amb crema de llet. Per fer la salsa més espessa, podeu barrejar-la amb una cullerada de farina abans d’abocar-la. Deixeu que els bolets es posin en remull amb crema agra.
4. A l’hora de servir, escampeu el rostit amb herbes picades.

Amb aquests bolets es poden preparar diverses amanides delicioses.

Deliciós ryadovki fregit amb crema agra

Amanida de rems

Es prepara de forma molt senzilla, però només si ja heu aconseguit escabetxar aquests deliciosos bolets.

Ingredients:

• 0,5 kg de nabius en vinagre;
• 100 g de pèsols i cebes verdes en conserva, que es poden substituir per dues cebes;
• maionesa.

Com cuinar:

1. Tallem tots els ingredients i els barregem amb pèsols i maionesa.
2. Afegiu sal i pebre al gust si cal.

Aquesta deliciosa recepta s’assembla immediatament a la cuina xinesa i coreana.

Amanida de rems

Amanida calenta de fileres i col xinesa

Ingredients:

• files fresques - 200 g;
• Col xinesa - 200 g;
• sucre - 2 cullerades. culleres;
• 2-3 grans d'all;
• 1 cda. cullera de vinagre al 6%, idealment necessitareu 3 cullerades. culleres de vinagre blanc xinès;
• 2 cullerades. culleres de llavors de sèsam;
• 1 beina de bitxo sec
• una culleradeta de pebre de Sichuan, que amb un estirament es pot substituir per la mateixa quantitat de coriandre;
• h. una cullerada de salsa de xili.

Com cuinar:

1. Coeu els bolets preparats en aigua salada durant uns 15 minuts, coleu-los i esbandiu-los.
2. Tallem la col xinesa en trossos prims.
3. Talleu els alls i els pebrots secs a trossets, poseu-los en una paella amb mantega i afegiu-hi sucre.
4. Escalfem les espècies fins que el sucre es comenci a fondre, sense deixar de remenar. No s’ha de deixar que el sucre es converteixi en caramel. N’hi haurà prou amb dos minuts.
5. Afegiu la col i sofregiu-la durant un parell de minuts. En aquest moment no cal salar-lo.
6. Afegiu-hi bolets, fregiu-ho tot junts durant uns minuts.
7. Salpebreu-ho amb vinagre, salsa de xili i espolvoreu-ho amb llavors de sèsam després de 5 minuts. Al cap d’un minut més, el plat es pot servir.

Podeu cuinar una deliciosa i aromàtica sopa de bolets a les files.

Filades i amanida de col de Pequín

Sopa de bolets de les files

Ho couem en brou de pollastre.

Ingredients:

• cianosi: 0,5 kg;
• pit de pollastre;
• 2 cebes;
• pastanaga;
• ½ pebre dolç;
• 3-4 patates;
• oli per fregir.

Com cuinar:

1. Bulliu els bolets preparats durant 0,5 hores. Esforça’t.
2. Talleu el pit a trossos petits. Aboqueu aigua en una cassola i poseu-hi bolets bullits i pollastre, daus de patates.
3. Preparació de l'apòsit. Tallar les pastanagues i les cebes a tires, cal fregir-les amb l'addició d'oli vegetal durant 5-7 minuts.
4. Al cap de 15 minuts de l’inici de la cocció, afegiu-hi l’amaniment a la sopa. Bullir la sopa 5-7 minuts més.
5. Serviu la sopa, esquitxada d’herbes picades.

A l’hivern, podeu utilitzar activament fileres en vinagre per cuinar diversos plats.

Sopa de bolets de les files

Com fer un deliciós plat de filets en vinagre

En podeu fer deliciós caviar o fer-ne una vinagreta.

Ingredients:

• files en vinagre: 150 g;
• una pastanaga, una remolatxa, una patata gran;
• mig cogombre en vinagre i una ceba;
• un parell de cullerades. culleres de xucrut;
• amaniment o crema agra.

Com cuinar:

1. Bullir les pastanagues, les patates i la remolatxa per separat. Refredar, pelar, tallar a daus, tires o rodanxes.
2. També tallem cogombres en vinagre. Barregeu les verdures picades, afegiu-hi el xucrut i salpebreu-ho. Oli magre i suc de llimona. Podeu condimentar la vinagreta amb crema agra normal. Decorar la vinagreta amb trossos de bolets en escabetx.

Coure fileres al forn

Què podeu cuinar dels bolets ryadovok si feu servir el forn?

Intenteu mimar els vostres éssers estimats amb un deliciós plat de bolets al forn amb pasta i, sens dubte, us agrairan un plat tan deliciós.

• 700 g de fileres bullides;
• 200 g de fideus fins;
• 2 cullerades. l. pa ratllat;
• 100 ml de mantega;
• 2 cebes;
• Sal al gust;
• 1 culleradeta pebre negre mòlt;
• 150 ml de crema de llet;
• 3 ous;
• Anet i / o julivert.

1. Talleu les filetes bullides a rodanxes i fregiu-les fins que es daurin amb mantega.
2. Afegir la ceba tallada a daus i continuar sofregint durant 10 minuts a foc lent.
3. Afegiu-hi totes les espècies i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts.
4. Bullir els fideus fins que estiguin tendres, colar i barrejar amb els bolets.
5. Unteu un paper de forn i escampeu-lo amb pa ratllat.
6. Bateu la crema agra amb ous, poseu la massa de bolets en una safata de forn i, a continuació, aboqueu la barreja resultant de crema agra i ou.
7. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180 ° C i coeu-ho durant uns 30 a 40 minuts. Decoreu-ho amb herbes picades quan serveixin.

Aquesta cassola es pot donar fins i tot a nens a partir de 10 anys, quedaran encantats amb el plat.

Com processar files (vídeo)

Les files són un bolet saborós i aromàtic. Els plats elaborats amb ells, així com els preparats casolans, són un excel·lent suport per al pressupost familiar.

Visualitzacions de publicacions: 175

Per preparar una ryadovka salada, no necessiteu moltes espècies, només all, pebre i sal.

Preparació:

1. Aboqueu els bolets rentats amb aigua corrent amb 2 litres d’aigua, afegiu-hi 1 cullerada. l. salar i coure 30 minuts després de bullir.
2. Esbandiu les fileres bullides amb aigua freda.
3. Talleu dos grans d'all a rodanxes fines. Barregeu 20 g de sal amb 0,5 culleradetes. pebre negre mòlt.
4. Col·loqueu la fila en un pot net o un recipient de plàstic, escampeu-los amb sal, pebre i rodanxes d’all. Afegiu-hi 2 fulles de llorer.
5. Poseu una tapa de plàstic damunt dels bolets i col·loqueu la càrrega. Poseu-lo a la nevera.

Al cap de 7 dies, les files salades estaran llestes. Resulten molt saborosos i cruixents, i van bé amb patates bullides o fregides.

Fregir fileres amb ceba

Què més podeu fer amb les files a més de salar i escabetxar? Molts experts culinaris aconsellen fregir aquests cossos fructífers.

Les fileres són molt saboroses i aromàtiques, sobretot si s’hi afegeix crema agra. La delicada estructura dels bolets i l'aroma cremós del plat us encantaran.

• 1,5 kg d’una fila de frescos;
• 100 ml d’oli vegetal;
• 200 ml de crema agra;
• 1 culleradeta sal;
• 3 unitats. Lluc;
• 1 ramell d'anet.

Abans de pelar els bolets, cal mullar-los amb aigua bullent. D’aquesta manera, els cossos fructífers no es trenquen.

1. Aleshores, els bolets s’esborren de restes forestals i es talla la part inferior de la cama.
2. Després es bull en aigua salada i es renta sota l’aixeta.
3. Deixar escórrer completament, refredar i tallar a tires.
4. La ceba pelada es talla a daus i es fregeix en oli vegetal fins que es dauri.
5. Les filetes picades es fregeixen per separat fins que estiguin daurades i es combinin amb cebes en una paella.
6. Saleu, afegiu-hi totes les espècies, la crema de llet i l'anet picat.
7. Les files s’estofen a foc lent durant 15 minuts i se serveixen calentes.

Filada en escabetx

Els bolets en vinagre conserven bé la seva forma després de bullir durant molt de temps a causa de la seva densa polpa, són agradables de menjar. A més de les espècies especificades, podeu afegir para-sols i alls a l’adob.

Productes:

• rem: 1 kg;
• sal - 45 g;
• sucre - 40 g;
• aigua - 2 l;
• fulla de llorer - 2 peces;
• grans de pebre: 10 unitats;
• vinagre 6% - 3 cullerades. l.

Preparació:

1. Esbandiu les restes i el sòl de la fila. Poseu els bolets en una olla amb aigua, coeu-los 30 minuts, després plegueu-los en un colador i esbandiu-los.
2. Prepareu la marinada: afegiu sucre, sal, llorer i pebre a l’aigua, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi les files bullides.
3. Cuineu-ho a foc lent, escumant l’escuma, uns 30 minuts. Al final, afegiu vinagre, traslladeu els bolets a un pot esterilitzat, ompliu-los amb la marinada en què es van coure i segeleu bé.

Després de refredar la conservació, guardeu-la en un lloc fresc.Es poden menjar bolets al dia següent després de cuinar-los.

Els principals mètodes de salaó

Hi ha diverses opcions per salar bolets. Penseu en les dues opcions més habituals per salar els bolets ryadovka durant l’hivern.

Refredat

Aquest mètode triga més a cuinar, però els "fruits del bosc" són saborosos, salats i cruixents, com els cogombres lleugerament salats.

Productes:

• bolets frescos - 2 kg;
• all - 6 grans;
• fulla de rave picant - 6 fulls;
• anet fresc - 15 g;
• grans de pebre: 20 unitats;
• si no iodat: 100 g.

1. Ordeneu l’ingredient principal, net de les deixalles i les branquetes. Esbandiu amb aigua corrent diverses vegades. I és millor provar la cama a la llengua i, si sentiu el gust de l’amargor, ompliu els bolets amb aigua molt freda durant 2-3 dies amb un canvi d’aigua obligatori almenys 3 vegades al dia. Poseu-ho en una cassola, ompliu-lo de líquid, poseu-lo a la cuina i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts. Un cop transcorregut el temps, poseu-lo en un colador, espereu que l'excés d'humitat s'escorri completament.
2. Determineu les fulles de rave picant rentades en recipients de vidre estèrils a la part inferior i, a continuació, escampeu cada capa amb sal gruixuda en files. Entre les capes, cal posar alls prèviament pelats i trossejats a rodanxes.
3. Finalment, poseu herbes fresques d’anet. Tanca amb tapes de plàstic. Poseu-ho en un lloc fred durant 45 dies. Un cop passat el temps, es pot consumir el berenar. Vida útil: 12 mesos, subjecte a normes d'emmagatzematge.

Calent

Els bolets cuits segons aquest mètode es poden consumir 7 dies després de la conserva. Basant-nos en l’anterior, aquest mètode de rem de sal es pot considerar ràpid.

Productes:

• bolets frescos - 2 kg;
• aigua filtrada - 3 l;
• sal de taula - 150 g;
• lavrushka - 6 peces;
• grans de pebre: 20 unitats;
• clavell: 10 inflorescències;
• pèsols dolços: 10 unitats.

1. Ordeneu l’ingredient principal, peleu-lo i esbandiu-lo en diverses aigües. Fixeu-vos en el punt 1 de la recepta anterior.
2. Aboqueu la quantitat necessària de líquid en una cassola, afegiu sal de roca, lavrushka, 2 tipus de pebre, clau. Poseu-ho a ebullició, feu-ho bullir uns minuts sense deixar de remenar. Posar els bolets preparats, després de bullir de nou, reduir el foc, tapar i coure 45 minuts.
3. Mentrestant, esbandiu els pots amb sabó i eixugueu-los al forn. Disposar les files en recipients de vidre, abocar la salmorra de manera uniforme.
4. Després de refredar, tanqueu bé i poseu-ho al fred durant 1,5 mesos. Al cap d’una setmana, es pot consumir el berenar, però un sabor brillant i aromàtic apareixerà només després de l’hora especificada.

Descripció de la fila porpra

La fila porpra creix als boscos de coníferes i mixtes sobre agulles i fullatge caiguts, es pot trobar als jardins en munts de compost. La temporada de recollida comença a l’agost i acaba al desembre. La polpa de bolets és densa, de color porpra clar o cremosa, amb un agradable sabor i aroma anisats.

El casquet hemisfèric de color porpra brillant dels bolets joves adquireix una forma estesa o deprimida i un to marró a mesura que creix. El diàmetre del tap és de 6 a 15 cm. La tija és cilíndrica, fins a 10 cm d’alçada i fins a 3 cm de gruix, lleugerament espessida a la base.

Des de ryadovka podeu preparar meravellosos espais en blanc per a l'hivern: escabetx o sal amb all i pebre.

Ara les peces es poden treure al soterrani durant almenys un mes i mig. Quan es couen correctament, els adobats es poden guardar fins a un any.

Consells:

qualsevol part del rave picant s’afegeix com a conservant addicional. Podeu utilitzar fulles de grosella i cirerer en paral·lel, cosa que farà que els bolets siguin encara més perfumats i cruixents.

On creix la filera ratllada

Dashed és un altre nom per a una fila gris. La zona de distribució és la zona temperada de l’hemisferi nord. Una filera grisa creix en un bosc de pins o mixtos. Prefereix sòls sorrencs, s’assenta en una capa de fulles i agulles caigudes, en molsa. Pot aparèixer com a exemplars individuals o en grups estirats seguits. Sovint podeu trobar bolets verds al costat.Es tracta d’una altra fila, però d’una espècie diferent (Tricholoma equestre), amb una coloració verdosa que persisteix fins i tot després del tractament.

Salat en calent de fileres

Aquest mètode d’envasat és convenient quan no hi ha temps per remullar-se perllongadament o cal preparar ràpidament un plat. Els bolets salats calents es poden tastar al cap de 7 dies. Com salar les files a casa, us explicarem pas a pas a la descripció de la recepta.

Temps de preparació:

40 minuts

Racions:

20

Valor energètic

• contingut calòric: 161,40 kcal;
• proteïnes - 4,63 g;
• greixos: 11,28 g;
• hidrats de carboni: 11,01 g.

Ingredients

• bolet ryadovka - 3 kg;
• sal - 5 cullerades soperes;
• mongetes de mostassa - 1 cullerada de sopa;
• fulla de llorer: 4 peces;
• all - 5 grans.

Cocció pas a pas

1. En primer lloc, netegeu bé i renteu els bolets amb una fila. A continuació, coeu-los en aigua salada durant 30 minuts, eliminant periòdicament l’escuma.
2. Escorreu-les en un colador, deixant que el líquid s'escorri. Ara podeu continuar directament amb el procés de salaó i començar a preparar un berenar. Escampeu una fina capa de sal al fons dels pots preesterilitzats.
3. Després, amb els barrets cap avall, poseu les files. Tingueu en compte que cada capa de bolets no ha de superar els 5 cm.
4. Ompliu tot el pot per filades, esquitxant les capes de sal i espècies.
5. Premeu cap avall per evitar buits. Cobriu els adobats amb tapes netes i ajustades.

Porteu els pots al rebost o al soterrani i, al cap d’una setmana, podreu tastar els bolets picants.

Recomanacions importants

La fila és àlber.

És millor que els boletaires inexperts que van a la caça de remers s’uneixin a la companyia de gent amb més experiència.

I a l’hora de recollir, tingueu en compte els consells següents:

• Si teniu dubtes sobre l’edibilitat de les files, és millor no prendre-les.
• No colliu fruites velles i malmeses.
• Per als contenidors, utilitzeu una cistella de vímet amb accés a masses d’aire.

• Per a les tricoles grans, talleu immediatament la tapa i col·loqueu els fruits tubulars amb les potes cap avall.
• Netegeu la terra de les files alhora, no la deixeu.

Si el temps s’ha mimat amb un llarg període sec, no té cap sentit anar a collir bolets. La caça en fila tindrà èxit després de fortes pluges.

Com escabetxar els bolets ryadovki per a l'hivern en pots

Si no esteu molt familiaritzat amb el decapatge, tingueu en compte la recepta clàssica i senzilla. El bloqueig resulta bell i increïblement saborós. Delecta els teus éssers estimats amb bolets cruixents i perfumats.

Temps de preparació:

45 minuts

Racions:

15

Valor energètic

• contingut calòric: 161,92 kcal;
• proteïnes - 4,30 g;
• greixos - 10,73 g;
• hidrats de carboni: 12,61 g.

Ingredients

• rem: 1,5-2 kg;
• aigua - 0,5 l;
• sal - 1 cullerada;
• sucre - 2 cullerades soperes;
• vinagre de taula (9%): 4 cullerades soperes;
• clau d'olor: 3 peces;
• fulla de llorer - 3 unitats;
• pebre negre - 10 unitats.

Cocció pas a pas

1. Passeu i netegeu tota la brutícia de les files. Podeu desprendre la pell de les tapes, però no cal. Posem els bolets en un bol i els omplim d’aigua per remullar durant 10-12 hores. Es tracta d’un pas important, gràcies al qual els bolets renuncien a les substàncies nocives extretes del medi ambient.
2. Passat el temps especificat, els esbandim a fons i els posem al foc durant 20 minuts, traient periòdicament l’escuma.
3. Deixeu escórrer els bolets i comenceu a preparar la marinada. Per fer-ho, aboqueu vinagre a l’aigua, aboqueu-hi llorer, pebre, clau d’olor i poseu-lo a la cuina.
4. Estem esperant que bulli la salmorra, reduïm el foc i la deixem coure 10 minuts.
5. Filtrem l’adob a través d’un colador i posem els bolets acabats en fileres en pots estèrils. Aboqueu el líquid en un recipient i segleu-lo amb tapes bullides.
6. Girem els espais en blanc amb el coll cap avall, els hi tirem alguna cosa calenta. Després d’esperar que es refredi la conservació, posem els pots al rebost, al soterrani o a la nevera.

Consells:

no es recomana categòricament l'ús de plats metàl·lics per escabetxar o salar files, ja que els bolets, com una esponja, són capaços d'absorbir productes d'oxidació dels plats i, posteriorment, tindran un desagradable sabor de metall.

Com podeu veure, és molt fàcil preparar un aperitiu apetitós des de les files de casa, fins i tot per a un cuiner novell. Al cap i a la fi, no cal cap esforç per fer-ho i el resultat superarà totes les expectatives. Els bolets increïblement perfumats esdevindran un convidat d’honor a la vostra taula festiva i no s’hi quedaran durant molt de temps. Proveu-ho i comproveu-ho vosaltres mateixos.

T'agrada la recepta? Deseu-lo a Pinterest. Passeu el cursor per sobre de la imatge i feu clic a Desa.

Propietats útils i restriccions a l’ús de bolets bullits

Les files són riques en minerals i vitamines del grup B. A més, el cos de la fruita conté hidrats de carboni (49%), proteïnes (46%) i greixos (5%). A causa del contingut de potassi, fòsfor, zinc, coure i altres substàncies útils, els tricoloms tenen efectes antioxidants, antivirals i antiinflamatoris, a més d’augmentar la resistència del cos als virus i bacteris.

El consum regular d’aquest tipus d’aliments ajuda a restablir el treball del sistema cardiovascular normalitzant la pressió arterial i la freqüència cardíaca. A més, l’ús de Trichol ajudarà a fer front a l’excés de treball i a l’estrès intern.

Amb el seu ús sistemàtic, el nivell de sucre a la sang es normalitza, augmenta el rendiment mental i s’activa l’eliminació de toxines i altres substàncies nocives del cos.

Sobre la base de Tricholum, es fabriquen diversos medicaments antidiabètics i antibiòtics. Però, malgrat el gran nombre de propietats beneficioses que posseeixen, el seu ús hauria de ser limitat. L’ús excessiu de remers pot provocar malestar digestiu.

Descripció del bolet

En el cas de baixa acidesa, un procés inflamatori al pàncrees, malalties cròniques del tracte gastrointestinal i colecistitis, és necessari utilitzar tricoloma en quantitats mínimes.