Com cultivar correctament bolets: des de bolets d’ostra fins a porcini

Els bolets d’ostra són els bolets més deliciosos, sans i nutritius. Es poden bullir (obteniu el gust dels bolets del bosc), fregir-los (no cal posar-hi condiments, només sal i pebre), guisats (deliciosos en crema agra), sal o escabetx i fins i tot secs. Aquests bolets són diferents d’altres perden en el procés de cocció només del 5 al 15 per cent de les seves propietats beneficioses... El bolet d’ostra té una composició molt similar a la carn, conté àcid fòlic, niacina, vitamines B1 i B2, C, E. Satisfà la fam durant molt de temps, però conté poques calories. I com cuinar-lo ràpidament i saborós, us ho explicaré a les meves receptes per cuinar bolets d’ostra.

La recepta per cuinar bolets d’ostra fregits

Triar els ingredients adequats

Quan compreu bolets d’ostra a una botiga o al mercat, no dubteu a examinar-los per tots costats i olorar-los. Presta atenció a:

• La longitud de les cames... Té la menor quantitat de substàncies útils i és dur en la cocció, així que trieu bolets d’ostra amb potes més curtes.
• Color barret... Els bolets d’ostra d’un color gris pàl·lid són joves, són més sans i saborosos. En els bolets joves, no coberts, la carn és tova, lleugera i sucosa, i els bolets coberts tenen una estructura dura i fibrosa.

• La mida i l’aspecte de la gorra... És millor triar bolets petits amb una superfície uniforme i llisa del tap. Si comença a esquerdar-se a les vores, es tracta d’un bolet ranci.
• Olor... Una olor desagradable i picant és un signe de bolets mimats.

Cocció pas a pas

1. Renteu els bolets d’ostra (0,5-0,6 kg) sense mullar-los en aigua durant molt de temps, desmunteu-los i, si cal, netegeu-los.
2. Peleu i talleu una ceba mitjana a daus petits.

   

3. Poseu una paella a foc fort i aboqueu-hi oli vegetal per cobrir el fons.

   

   Llegiu també:  Característiques del creixement del miceli de bolets d’ostra amb les teves pròpies mans
4. Afegiu-hi la ceba i fregiu-la, remenant de tant en tant, fins que quedi translúcida.

   

5. Talleu els bolets a trossets. Els barrets es poden tallar una mica més grans i les potes més petites perquè són més dures.

   

6. Poseu tots els bolets picats en una paella amb la ceba i remeneu.

   

7. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu coure a foc lent els bolets i les cebes durant uns 10-12 minuts, remenant de tant en tant. El bolet d’ostra és un d’aquests productes que com més cuineu, més difícils es tornen, de manera que no excediu el temps d’estofat.

   

8. Mentre els bolets es guisen, desmunteu un petit all d’alls en grans, peleu-los i talleu-los a rodanxes fines.

   

9. 3 minuts abans de finalitzar el sofregit, traieu la tapa de la paella i salpebreu-ho al gust. Remeneu i no tapeu, deixeu que s’evapori l’excés d’humitat.

   

10. Quan no quedi líquid, afegiu els alls a la paella i remeneu. Tapeu-ho amb una tapa, apagueu el foc i deixeu suar el plat a la paella durant 5-8 minuts més.

    

11. Serviu-ho esquitxat d’herbes ben picades, com a guarnició amb pollastre o com a berenar independent.

    

Vídeo de la recepta

Fins i tot les mestresses de casa novelles poden cuinar ràpidament bolets d’ostra fregits. Mireu el vídeo i cuineu.

Com triar bolets d’ostra per congelar?

Per als espais en blanc congelats, és important seleccionar acuradament els bolets. Quan el compreu o el colliu vosaltres mateixos al bosc, fixeu-vos en l’aspecte de cada bolet:

• Les tapes de bolets d’ostra han d’estar lliures de taques grogues i de qualsevol dany.
• No utilitzeu un bolet amb una olor forta i desagradable. No és adequat per congelar ni per menjar immediatament.
• No hi ha d’haver esquerdes a les tapes. Parlen de la punteria.
• Quan compreu, tingueu en compte que els bolets gairebé no tenen potes o són molt curts. Quan colliu bolets pel vostre compte, talleu-los per la tapa, ja que les potes dels bolets d’ostra solen ser insípides i dures.
• Un barret massa gran significa que és vell. Aquests bolets no són tan sans i normalment insípids. Tot i que els bolets d’ostra joves contenen moltes vitamines, minerals, micro i macroelements, també són suaus i saborosos.
• Tots els bolets han de ser d’un color uniforme gris-blau.

Deliciosa recepta ràpida de bolets d’ostra en vinagre

Cocció pas a pas

1. Rentar i desmuntar els bolets (1 kg). Talleu el fons dens de la cama, no és adequat per al decapatge. Talleu els bolets grans a trossos, però no cal tallar-los de petits: deixeu-los sencers.

   

2. Poseu una cassola al foc, aboqueu-hi 1,5 litres d’aigua i, quan bulli, afegiu-hi els bolets preparats.

   

3. Traieu l’escuma dels bolets bullits i deixeu-ho coure 5 minuts.

   

4. Al cap de 5 minuts, escorreu l’aigua, ja no ens serà útil.

   

5. Afegiu 250 ml d’aigua freda, sal i sucre (2 culleradetes cadascun) als bolets, 2-3 fulles de lavrushka i 5-6 grans de pebre negre. Aboqueu també vinagre en la quantitat de 2 cullerades.

   

   Llegiu també:  Dicondra: créixer a partir de llavors, plantar i cuidar el jardí
6. Barregeu-ho tot i deixeu-ho bullir durant 10 minuts.

   

7. Peleu els alls i talleu-los a rodanxes.
8. Al cap de deu minuts, poseu els bolets d’ostra en un pot net i sec i afegiu-hi (directament al pot) les rodanxes d’all. A partir d’1 kg de bolets d’ostra s’obté un pot de litre de bolets en escabetx.

   

9. Ompliu el pot fins a la part superior amb adob i deixeu-lo refredar.

   

10. Tapeu el pot refredat amb una tapa neta i ajustada i poseu-lo a la nevera durant un dia.

    

11. Al cap d’un dia, es poden menjar bolets d’ostra amb ceba en vinagre, espolvorear-les amb herbes i espolvorear-les amb oli de gira-sol.

    

Vídeo de la recepta

Si voleu conèixer la recepta per coure ràpidament els bolets d’ostra en vinagre amb vinagre, mireu el vídeo i marineu-los. Els bolets d’ostra preparats segons aquesta recepta es poden servir com a plat independent o utilitzar-los com a ingredient d’una amanida amb bolets en escabetx.

Per què exactament el bolet d’ostra

De fet, hi ha un bolet porcini, xampinyó i molts altres. Aquestes varietats solen ser molt conegudes pels propietaris. Es venen congelats, de manera que no hi ha preguntes d’aquest tipus. Alguns no perceben gens el bolet d’ostra com un bolet comestible. I completament en va. Aquest bolet creix en grans quantitats a la tardor. Es pot recollir força a qualsevol cinturó forestal. I quan torneu a casa amb la presa, sorgeix una pregunta raonable: és possible congelar els bolets d’ostra? Segur que sí. En aquesta forma, s’emmagatzemen perfectament i conserven tots els nutrients, vitamines i oligoelements.

Els beneficis dels bolets

El consum regular de bolets d’ostra redueix els nivells de colesterol i normalitza la pressió arterial. Aquests els bolets tenen propietats bactericides, són capaços d’eliminar els elements radioactius i reduir els efectes negatius de la radioteràpia. Els bolets d’ostra ajudaran a diversificar la dieta i serviran de font:

• zincque ajuda a mantenir la immunitat independentment de l’edat;
• potassi, la quantitat necessària de la qual millora l'activitat cardíaca;
• vitamines B i Dnecessari per mantenir l'activitat del cos;
• fibraque afavoreix la peristalsi intestinal;
• polisacàrids, sorbentsajudant a netejar el cos de toxines, substàncies tòxiques i metalls pesants.

Consells i trucs de cuina

Els bolets d’ostra es poden utilitzar fregits, guisats, en escabetx, secs i salats. Es poden utilitzar com a aperitiu, guarnició o ingredient d’amanida. Els bolets d’ostra en vinagre es poden utilitzar a l’amanida de rovellons amb pastanagues coreanes, i fregits en una paella es convertirà en un dels ingredients de l’amanida amb bolets fregits. I si us agraden els bolets amb crema agra, podeu utilitzar la recepta per fer bolets d’ostra fregits amb crema agra, que és bastant senzilla.Per a això, heu de fregir bolets i cebes segons la meva recepta i afegir 2-3 cullerades de crema agra de greix, amb la qual estofar els bolets sota la tapa durant 10 minuts.

Preparació del sòl

Un substrat per al cultiu de bolets d’ostra en túnels implica la seva preparació preliminar, que consisteix a realitzar el següent treball:

1. Trituració. Com més fines siguin les partícules del substrat, més fàcil serà el creixement del miceli. Això és especialment important si s’utilitza palla fresca: s’ha de trossejar.
2. Barrejant. Si es preveu que els bolets es cultivin en un compost complex, que consta de diversos elements, és important barrejar tots els components fins obtenir una massa homogènia.
3. Hidratant. Els bolets creixen sobre un substrat amb un nivell d’humitat força elevat: el rendiment en depèn. El compost preparat es xopa en aigua fins que absorbeixi la quantitat d'humitat necessària per al cultiu complet dels bolets.

Abans d’utilitzar el substrat, se n’extreu l’excés d’aigua, aconseguint un nivell d’humitat del 70-80%. Amb aquest indicador, podeu aconseguir el màxim rendiment.

Bolets d’ostra en vinagre

Són bons tant com a berenar independent com com a complement a diversos plats. I els adobats de forma ràpida i senzilla.

Per als bolets d’ostra en vinagre necessitareu:

• bolets: agafeu un quilogram;
• aigua - 600-700 grams;
• sal i sucre granulat: una i dues cullerades, respectivament;
• vinagre: n’hi ha prou amb quatre culleres grans;
• fulles de llorer - almenys dues;
• grans de pebre (espècies) i clau d’olor: n’hi ha prou amb sis peces;
• all - dos grans;
• anet (és millor assecar): tres cullerades.

Posem els raïms de bolets curadament rentats, assecats i tallats en una cassola amb aigua. Els enviem totes les espècies. Podeu posar els plats a la cuina, esperant que bulli l’aigua.

Tan bon punt apareguin els primers signes de bombolles, aboqueu vinagre al recipient. Ara baixeu el foc a mitja potència i deixeu-ho coure uns 25 minuts. Quan hagi passat el temps, traieu la cassola de la cuina i deixeu que es refredi lleugerament el seu contingut.

Col·loqueu els bolets encara calents en un pot i ompliu-los amb salmorra. Afegiu una cullerada d’oli vegetal refinat al pot.

Després d’un dia a la nevera, ja podeu gaudir de bolets en escabetx.

Com i a partir de què es pot preparar un substrat per als bolets

A l’hora d’escollir els components per a la preparació del substrat, es té en compte el tipus de bolets previstos per al cultiu. Cadascun té els seus propis requisits nutricionals.

Palla

Una barreja de nutrients a base de palla s’utilitza per cultivar la majoria de tipus de bolets. Matèries primeres econòmiques que es poden trobar a qualsevol regió del país. Podeu fer palla de sègol, civada o blat per fer una fórmula.

L’inconvenient de la palla és la necessitat d’esterilitzar-la. A priori, està infectat amb fongs agressius i espores de floridura.

Hi ha diverses maneres d’esterilitzar. Entre els més efectius:

Per a la preparació del substrat, cal utilitzar palla acabada de collir.

L’avantatge de les matèries primeres dels cereals és l’alt contingut en cel·lulosa i lignina. Augmenten especialment bé la productivitat dels bolets d’ostra.

Serradures

És millor fer un substrat per a bolets a partir de serradures d’arbres de fulla caduca. No es recomana utilitzar fraccions massa petites. Això dificulta l’oxigen per arribar al miceli.

En la seva forma pura, el serradur no pot servir com a mitjà nutritiu de ple dret per als bolets, per tant es barregen amb segó. Enriqueixen la barreja amb nitrogen.

Podeu millorar l’estructura del substrat barrejant-lo amb fulles o branques. El contingut d’additius orgànics de la barreja no ha de superar el 8%.

Compost

El substrat és el més adequat per al cultiu de bolets. És molt important observar les proporcions dels components a l’hora de preparar-lo. El procés de compostatge dura 20-25 dies.Durant aquest període, hi tenen lloc diverses reaccions químiques, durant les quals el compost perd la seva olor a amoníac.

Per eliminar el substrat de microorganismes patògens, se sotmet a tractament tèrmic. En primer lloc, s’escalfa a t-59 ° C i després es condiciona.

Altres tipus de substrats de bolets

Com a substrats alternatius de bolets:

• Cartró, lliure de pintura i brutícia.
• Brots de llavors, fulles de plàtan i altres matèries orgàniques.
• Fulles de te o cafè.

Comparació en vídeo de substrats de fenc i pell

Com fregir amb patates

Qualsevol bolet fregit amb patates és deliciós. Els bolets d’ostra també són molt apetitosos.

Per preparar un plat, necessiteu productes:

• bolets d’ostra: agafeu ½ quilogram;
• tubercles de patata: n'hi ha prou de cinc a sis;
• ceba - una;
• sal i pebre negre mòlt: deixeu-vos guiar pel vostre gust;
• oli vegetal (és millor prendre oli refinat per no obstruir l’aroma i el gust del plat).

Els bolets primer. Els rentem bé, si cal, els netegem. Ho posem en un colador o el posem sobre una tovallola. Ara ja es pot tallar a trossos grans.

Tritureu també les patates. Les mides de les peces no tenen importància.

Fregirem els bolets per separat de les patates: deixen anar molt líquid. Per tant, haureu d’utilitzar dues paelles. Després de tres a cinc minuts de sofregit, els bolets d’ostra “suraran” sota la tapa. Això vol dir que és hora d’obrir la paella, augmentar al màxim l’escalfament i continuar fregint, condimentant amb sal i condimentant amb pebre. Senyal llest: evaporació completa del color líquid i vermellós.

En aquest moment, les patates també estaran pràcticament cuites. De manera que hi aboquem bolets, el provem de sal (potser haureu d’afegir-ne una mica més) i, al cap de cinc minuts, el podeu apagar.

Escampeu el plat amb herbes fresques.

Després es recomana tapeu la cassola amb una tapa ben tancada i deixeu que el plat es cogui durant uns quinze minuts. Ara es poden servir els bolets fregits amb patates.

Normes de cuina

Prepareu el substrat segons les regles següents:

1. La palla es tritura de manera que les seves partícules no superin els 8 cm.
2. La palla preparada es posa sobre una superfície plana, on s'humitejarà durant diversos dies, fins a un nivell d'humitat del 70-80%.
3. Després, la palla es col·loca als túnels de manera que formi una superfície plana.
4. El túnel està tancat, la ventilació està activada. S’afegeix gradualment aire fresc per augmentar l’activitat microbiana de la barreja.

Tan bon punt la temperatura del substrat arriba als 60-65 graus, comença la pasteurització. El tractament tèrmic triga entre 12 i 24 hores.

Com cuinar bolets d’ostra amb crema agra

Els bolets d’ostra tenen una textura força delicada i, cuits amb crema agra, es fonen completament a la boca.

Per obtenir aquest deliciós, necessiteu els ingredients següents:

• bolets d’ostra (els barrets joves són més adequats): mig quilogram;
• verds: el que vulgueu, segons el vostre gust i sense tiges;
• cebes: un parell de caps grans;
• sal i pebre negre mòlt: al vostre gust;
• crema agra: almenys tres culleres grans;
• oli vegetal: suficient per fregir.

Convertim els bolets (rentats i assecats) en palletes fines (de no més d’un centímetre de gruix).

Tallem els caps de ceba de manera que obtinguem daus. Fregiu-los en una paella amb mantega durant dos o tres minuts.

Quan la ceba estigui daurada, hi enviem palles de bolets, condimentem la barreja de ceba-bolets amb sal i pebre. No cal que el foc es faci poderós. N’hi ha prou de 10 a 15 minuts perquè els bolets es posin a la brasa. I com que ens vam proposar fer bolets d’ostra amb crema agra, ha arribat el moment d’afegir-los a cebes i bolets. El toc final és espolvorear amb herbes: julivert, anet o la seva barreja. I - sobre la taula.

Aquest menjar es pot menjar tant calent com fred. Les dues opcions són bones.

Plat insòlit: bolets a l’estil coreà

Es poden fer moltes verdures "a l'estil coreà".Aquest mètode de preparació proporciona a l’aperitiu una nota picant especial dolça-picant. Per què no fer una cosa similar amb els bolets d’ostra? Intentem-ho.

Els bolets d’ostra de Corea es preparen a partir de:

• bolets frescos: agafeu un quilogram;
• bulbs de ceba: un parell de peces;
• vinagre - 50 grams;
• sucre granulat: almenys 20 grams;
• all: almenys quatre grans;
• clavells: la mateixa quantitat;
• llorer: n'hi ha prou amb tres fulles;
• herbes seques picants;
• sal.

Talleu els bolets d’ostra nets de totes les parts dures en trossos més petits. Es col·loquen en un cassó amb aigua lleugerament salada. Hi posem lavrushka i clau. Deixeu coure a foc lent els bolets en el líquid fragant durant almenys vint minuts. I després "descansaran" en un colador i es desfaran de l'aigua.

Mentrestant, convertim els caps de ceba en mitges anelles fines, tallem les dents d’all el més petites possibles.

Torneu a posar els bolets amb cura a la paella (buits), eduqueu-los i saleu-los, aboqueu-hi el vinagre, afegiu all i cebes a la companyia, barregeu-los. Deixeu que la paella amb el seu contingut passi 24 hores a la nevera.

Quan anem a servir l’aperitiu a taula, salpebreu els bolets d’ostra a l’estil coreà amb oli de gira-sol i espolvoreu-los amb herbes picades.

Els bolets d’ostra són molt demandats pels compradors, un gran nombre es ven a través de la xarxa de venda al detall. Però pocs habitants de l’estiu saben que cultivar bolets d’ostra a casa és un negoci problemàtic, però molt possible. Hi ha diverses maneres de cultivar aquest bolet, que us permetran obtenir una rica collita durant tot el període estiu-tardor, o fins i tot durant tot l'any. A més del mètode natural per al cultiu de bolets d’ostra sobre pedres de fusta, hi ha un mètode de cultiu sobre palla o una barreja de palla amb serradures.

Contingut

1. Vídeo sobre els bolets d’ostra en creixement
2. Cultivació de bolets d’ostra als llits
   com preparar un substrat per al cultiu de bolets d’ostra
3. creació de llits per al cultiu de bolets
4. com posar miceli
5. Mètode intensiu de cultiu de bolets d’ostra durant tot l’any
   preparació del substrat
6. vídeo de sembra de miceli
7. període de preparació
8. característiques de la cura dels bolets d’ostra durant la fructificació
9. vídeo de collita
10. Malalties i plagues dels bolets d’ostra

Bolets d’ostra en creixement sobre socs

La forma més senzilla d’aconseguir bolets d’ostra a casa és créixer sobre soces obtingudes tallant arbres de fulla caduca, les coníferes no són adequades per a això. El miceli de gra s’aplica amb una capa d’un parell de centímetres a un tall nou, cobert de polietilè i ruixat amb terra. El millor moment per sembrar és a principis d'abril. La sembra d’un cànem requerirà uns 100 grams de miceli. El segon mètode de sembra consisteix a introduir miceli als talls de socs o forats que s’hi practiquen. Després de fer el miceli, es cobreixen amb serradures. Les rodanxes de cànem es cobreixen amb polietilè i es cobreixen de terra.

El desenvolupament del fong dura de 3 a 4 mesos, a finals de setembre es podrà collir. Abans del començament de la fructificació, a partir de mitjan mes, el sòl i la pel·lícula s’eliminen de les soques. No s’ha d’oblidar que el creixement dels fongs requereix una humitat elevada i un mitjà nutritiu, de manera que s’ha de regar el sòl al voltant de les soques diverses vegades a la setmana.

Cultivació de bolets d’ostra als llits

com preparar un substrat per al cultiu de bolets d’ostra

Per al cultiu de bolets d’aquest tipus, no només es poden utilitzar calces de cànem o de fusta: l’ús d’un substrat de palla permet accelerar el procés d’obtenció d’un cultiu i fins i tot contribueix al seu augment. A més, durant la seva preparació no és necessari un tractament tèrmic i el període de possible cultiu de bolets en ell arriba a dos anys.

Per preparar el substrat, podeu fer servir una barreja de serradures i palla, el millor de tot, la colza, el pèsol i el blat. Utilitzeu només palla completament madurada i tallada finament. Cal tenir en compte que, per evitar la infestació de floridura del miceli, es recomana exposar la palla no només a la humitat, sinó també a la fermentació sense accés a l’aire.

La fermentació de la palla es realitza de la següent manera: es col·loca en un recipient amb aigua, es prem amb una càrrega i es conserva entre 2 i 3 setmanes, segons la temperatura. No és desitjable que la temperatura baixi fins a +10 o baixi encara més: el procés de fermentació disminuirà molt. Durant la fermentació, s’ha d’afegir aigua al recipient segons sigui necessari.

La fermentació contínua conduirà a la creació d’un entorn àcid que agrada al miceli de bolets d’ostra i que és molt poc tolerat pels bacteris fongs. Després del processament, el color de la palla esdevindrà més clar i adquirirà una olor àcida característica.

A més, s'ha de treure la palla de la tina i estendre-la de manera que s'escorri l'excés d'aigua, això trigarà un dia. A continuació, es barreja la palla amb serradures de fusta dura, el millor de tot: el faig, en la proporció: de 6 parts de palla a 7 parts de serradures. S’afegeix guix a la barreja: el 3% del pes total i la urea, no més del 0,5%. No es recomana superar aquesta quantitat; el rendiment pot disminuir significativament. Si s’utilitza palla d’alfals o pèsols, es permet l’addició de nitrat d’amoni i potassi, no més d’un 0,5%. Quan s’utilitza palla de blat o colza, la quantitat màxima d’adobs minerals es calcula a partir del pes de la barreja seca i no supera el 0,8%, la urea es pot utilitzar a la meitat.

creació de llits per al cultiu de bolets

A més, la tecnologia del cultiu de bolets d’ostra implica la creació d’un llit de jardí. Es col·loca de la següent manera: s’excava una trinxera de 20 cm de profunditat i fins a 1 m d’amplada, l’encofrat s’uneix lleugerament expandit cap avall, les seves dimensions són de 30x100x20 cm. Després d’eliminar el motlle, hauria de romandre un bloc per a bolets d’ostra d’una superfície d’uns 0,3 metres quadrats i una alçada de 18-20 cm. Els blocs de la rasa es col·loquen al costat, amb un interval de 15 cm. coberta de terra, però al mateix temps, la superfície dels blocs no s’ha de contaminar. Els boletaires experimentats recomanen col·locar llesques de branques de faig amb un gruix de 2 cm i un diàmetre de fins a 7-8 cm a la capa superior del substrat per augmentar el rendiment.

com posar un miceli de bolets d’ostra

Per començar, cal tenir en compte que no es recomana emmagatzemar miceli de bolets durant molt de temps; és recomanable comprar-lo no més d’un parell de setmanes abans de la plantació prevista. El miceli es posa a una profunditat de 3-4 cm; per posar un metre quadrat de l'àrea del miceli, trigarà d'1 a 2 litres. Les peces que es col·loquen han de tenir la mateixa mida que l'ou de gallina i s'han de col·locar a la mateixa distància. Els llits sembrats es cobreixen amb paper d’alumini i després taulers.

Els llits es col·loquen a l'agost, haurien d'estar coberts fins a la tercera dècada de setembre. A continuació, heu d’eliminar-lo i envoltar els llits amb una estructura de taulers de fins a 15 cm d’alçada, que no hauria de caure sobre els llits la llum solar directa, ja que s’hi construeix un dosser.

Els primers fruits es poden obtenir a principis d’octubre, la durada de la fructificació depèn de les condicions meteorològiques. Collita a mesura que creixin els bolets d’ostra. Quan s’acaba la fructificació, els llits es deixen en el mateix estat fins que arriba la primavera. L'única mesura de cura pot ser regar els llits en cas d'assecament sever del sòl.

Amb l’inici de la primavera o la tardor de l’any vinent, la fructificació pot recuperar-se, però el rendiment dels bolets d’ostra ja serà inferior.

A jutjar pels resultats obtinguts per boletaires experimentats, es pot argumentar que la millor opció per al substrat és una barreja de palla de colza i serradures de faig, pràcticament no pateix el desenvolupament de motlles que impedeixin el desenvolupament de bolets d’ostra.

El pre-cultiu de miceli en caixes es considera una mesura prou eficaç: es col·loquen en una habitació amb temperatura controlada, cosa que permet aconseguir una colonització més completa del substrat amb miceli. Les caixes utilitzades per al creixement del miceli haurien de tenir una superfície de 0,5 m2 i una alçada de 0,2 m.A una temperatura interior d’uns 22-25 graus, el procés durarà de 3 a 4 mesos. Per facilitar la retirada del substrat de les caixes, el seu fons es revesteix amb paper d'alumini. Els blocs de bolets d’ostres, després de sortir de les caixes, s’utilitzen per formar llits de terra oberts.

A més, per cultivar bolets d’ostra al país, podeu utilitzar bales de palla sense afegir serradures, es fermenten, després s’afegeixen urea i salitre.

Aquest mètode de cultiu de bolets d’ostra a casa s’anomena extens. Hi ha un altre mètode de cultiu més costós i intensiu en habitacions especials il·luminades, el principal avantatge del qual és el rendiment elevat.

Mètode intensiu de cultiu de bolets d’ostra durant tot l’any

En aquestes condicions, és racional utilitzar un substrat que pugui ser colonitzat pel miceli en el període més curt possible: palla de blat, tiges de blat de moro, canyes. A la natura, els fongs no poden créixer amb aquests materials; els costa competir amb els microorganismes i el floridura. Per tant, serà necessari frenar el desenvolupament de microorganismes nocius per mitjans artificials:

• esterilitzant el medi nutritiu escalfant i continuant creixent en condicions estèrils, una opció difícil, costosa però fiable;
• per esterilització inicial del substrat i creixement en condicions no estèrils, una opció més assequible popular entre els cultivadors de bolets aficionats.

preparació del substrat

És el segon mètode que es pot considerar amb més detall i utilitzar-se a la pràctica per cultivar bolets en una zona suburbana. El substrat es prepara a partir de panotxes de blat de moro pelades i palla picada, evitant l’entrada de material podrit. Afegiu un 2-3% de farina de pedra calcària a la barreja. A continuació, el substrat s’humiteja, s’han d’utilitzar uns 120 litres d’aigua per a 1 quintal de panotxes. S’haurà d’aconseguir barrejant una humectació uniforme i forta del material; en prémer qualsevol mostra presa, l’aigua hauria de degotar.

A continuació, el substrat se sotmet a tractament tèrmic, si és possible, al vapor. A una temperatura de l’ordre de +55 +60 C, s’ha de mantenir durant 12 hores. Els contenidors petits es poden esterilitzar en un autoclau.

Si no és possible utilitzar vapor, es pot provocar un escalfament natural del substrat: es trepitja en caixes, s’amuntega i s’embolica en paper d’alumini durant 8 dies. L’escalfament del material també es pot fer en un bany d’aigua calenta: s’hi col·loquen bosses amb substrat durant 12 hores. A més de l'esterilització, l'escalfament contribueix a millorar l'estructura del material.

sembra de miceli

En la fase preliminar, a una temperatura de +16 a +27 C, la barreja nutricional preparada s’envasa en caixes o bosses, el pes de cada envàs és de 5 a 15 kg. Després de baixar la temperatura de la barreja a +30 C, es realitza la inoculació, és a dir, barregeu el miceli de bolets amb el substrat o esteneu-lo en una capa fina a la superfície. És possible posar grumolls de bolets d’ostra als nius. La quantitat de miceli sembrat és fins al 5% de la massa total del substrat humit.

Si el bolet d’ostra es cultiva en bosses de plàstic, s’hi fan incisions a una distància de 12-15 cm a través de la qual sortiran cossos de bolets durant el període de fructificació.

període de preparació

Una condició important per al bon cultiu de bolets d’ostra és mantenir la neteja ideal a l’habitació. La humitat de l’aire hauria de ser del 90%, però no es permet mullar directament el substrat. La temperatura necessària per al desenvolupament del miceli és de +25 +27 C. Si, durant la mesura, es detecta un augment de la mateixa, la sala hauria d’estar ben ventilada.

El grau de realització de la sembra es farà visible prou ràpidament, al cap d’uns 10-12 dies apareixeran nombroses fibres d’hifes.Definitivament, haureu de comprovar si el substrat no presenta zones florides d’un to verdós o blavós;

Després que el substrat s’hagi refredat, la temperatura interior es redueix a +20 C. No és necessària la il·luminació en aquesta fase de creixement. Durant la maduració dels bolets, caldrà mantenir la temperatura a +22 C, no és desitjable un reg directe del substrat. mantenir la humitat de l’aire regant les parets de l’habitació. Aquest període dura aproximadament 3 setmanes.

característiques de la cura dels bolets d’ostra durant la fructificació

El proper període de fructificació requerirà:

• convenient disposició de blocs de bolets d’ostra,
• mantenint la temperatura dins de +16 С,
• humitat aproximada del 90-95%
• ventilació de l'habitació d'alta qualitat, però sense corrents d'aire,
• retroil·luminació durant almenys 10 hores al dia.

Pel que fa a la il·luminació, cal assenyalar que la seva norma es determina en cada cas particular per separat, l'objectiu que es persegueix en aquest cas és obtenir un cos fructífer normal del fong, en què la longitud de la pota del bolet sigui la meitat del diàmetre de la seva gorra. El bolet en creixement s’ha d’il·luminar des de dalt, en aquest cas la cama no estarà massa estirada. Es pot produir un estirament excessiu de la cama en absència d’una ventilació adequada. És possible col·locar bosses amb bolets d’ostra en creixement només al terra o a les prestatgeries, però no crear “estructures de diversos pisos” al mateix temps, en aquest cas no serà possible il·luminar correctament.

Els cultivadors de bolets amb experiència recomanen crear els anomenats. cop fred: reduïu la temperatura a +5 C durant un període de 3 a 5 dies i, a continuació, eleveu-la a +15 C. Es pot esperar l’aparició de cossos fructífers en 10-12 dies.

collita

Recolliu bolets d’ostra quan les seves gorres arribin a la mida òptima. Els bolets d’ostra s’han de tallar amb un ganivet prim i molt afilat, plegats en un recipient preparat. Es considera que una bona collita suposa aproximadament un 25% en pes del pes del substrat sec. Les condicions de cultiu perfectament condimentades poden produir rendiments fins a un 10% més alts.

Atès que a la primera onada de fructificació, els bolets d’ostra solen arribar fins al 75% del rendiment potencial, els boletaires experimentats prefereixen iniciar el següent cicle de cultiu.

Malalties i plagues dels bolets d’ostra

Normalment, no hi ha problemes de plagues o malalties durant la primera rotació, amb un cultiu repetit, poden aparèixer mosques o mosquits de bolets.

Amb un escalfament de mala qualitat de la mescla de nutrients, es pot observar l’aparició d’un fong de fem de fems. Les seves espores no sempre moren per exposició a temperatures ambientals elevades. Cal destruir qualsevol planta que sembli diferent d’un bolet d’ostra típic, per exemple, una fragilitat excessiva de la tija o una brillant separació de la tija i del capell.

La infestació per motlles pot causar pèrdues importants en el rendiment: per prevenir la malaltia, abans de cada nova col·locació s’hauria de dur a terme un processament del substrat d’alta qualitat i la desinfecció dels locals.

10

Sopa ràpida de bolets

La sopa de bolets - contundent i vertiginosa amb el seu aroma - resulta ser inusualment saborosa a partir dels bolets d’ostra. Ni tan sols una mestressa de casa inexperta el cuinarà.

Normalment a la sopa s’utilitzen bolets frescos. Però també podeu fer servir congelats. Tingueu en compte que durant el procés de cocció el seu volum disminuirà.

Quins components us resultaran útils?

• bolets d’ostra: agafeu 200 grams;
• patates: dos tubercles;
• un cap de ceba;
• all - amb un gra suficient;
• aigua - litre;
• pastanagues: una arrel vegetal;
• oli vegetal (refinat): un parell de cullerades;
• sal: no més d’una culleradeta;
• verds: trieu-ne qualsevol i en la quantitat adequada.
• pebre negre mòlt.

Dividim els raïms de bolets en parts separades. Talleu la ceba el més petita possible. Tritureu les pastanagues. El millor és fer-ho amb un ratllador gruixut.

Processem els alls amb una premsa d’all o els trinxem, intentant aconseguir fragments molt petits.

Després, enviem totes les verdures a la paella amb oli calent. Saltaran fins que les cebes siguin rosses de color daurat. Això no trigarà més de deu minuts.

Les patates en forma de palletes ordenades s’han de submergir en aigua tan aviat com bulli. Les patates passaran els propers set a deu minuts en una cassola, deixant-la a foc baix. I després d’això li enviem els bolets juntament amb la resta de verdures de la paella.

Queda esperar deu minuts més (i no oblideu afegir sal a la sopa cinc minuts abans que estigui llesta). Després de passar quinze minuts més sota la tapa de l'estufa apagada, la sopa infusionarà bé i estarà llesta per complaure a tota la família.

Substrat per a túnels

La preparació d’un substrat per als bolets d’ostra quan es cultiva pel mètode túnel implica l’ús de terra que conté cel·lulosa, lignina, a més de greixos i proteïnes. L’element principal és la palla de cereals. Es cull en temps clar en zones netes ecològicament. Les collites de material per preparar un substrat per als bolets d’ostra es cullen amb un any d’antelació, però els cultivadors de bolets experimentats recomanen abastir-se de palla dos anys abans. Això es deu al fet que augmenta la quantitat de nitrogen que conté i augmenta la higroscopicitat.

El segon component és la closca de gira-sol, que ha de contenir almenys un 15% d’humitat i un 3% de greixos com a mínim. Les matèries primeres de màxima qualitat es cullen al començament de la temporada de collita.

A més, s’introdueix serradures sense coníferes al sòl.

Els suplements minerals i nutricionals s’utilitzen com a elements addicionals del substrat per als bolets d’ostra. Ajuden a optimitzar el contingut de nitrogen de l'alimentació acabada. Normalment, la massa de matèria seca de nutrients no supera el 10% de la massa total del sòl.

Per millorar l'estructura de la barreja de nutrients i mantenir l'acidesa al nivell desitjat, s'utilitzen suplements minerals en forma d'alabastre, calç apagada i cendres de sosa.

Bolets d’ostra en una paella

Tot el que es cou a la massa! I peix, i costelles, i salsitxes, i porc bullit, i fins i tot pals de cranc. Els bolets també són adequats per a això. Anem a experimentar? Intentem fer bolets d’ostra fregits en massa.

Per a això, necessitareu:

• bolets: agafem 800 grams;
• ous crus: n’hi haurà prou amb dos;
• farina: almenys dues cullerades;
• oli vegetal: suficient per fregir;
• sal i pebre negre mòlt, segons cregueu convenient.

Per preparar bolets d’ostra en massa, només necessiteu els barrets. Per tant, els separem acuradament de les cames. Salpebreu els barrets.

Fem ous i farina de massa de massa. Cal barrejar acuradament la massa de farina d’ou perquè no quedin grumolls. Si sembla que la mescla és espessa, afegiu-hi una mica d’aigua.

Mentrestant, poseu al foc una paella amb oli vegetal. Encenem el foc amb més força perquè l’oli s’escalfi bé. Introduïu cada tap de bolets a la massa i envieu-lo a la paella.

És fàcil d’entendre quan l’aperitiu es posa a punt: la massa es cobrirà amb una clara escorça daurada.

Bolets d’ostra cuits al forn

Si teniu alguna pregunta sobre com cuinar bolets i quins triar, recordeu-vos dels bolets d’ostra. I que els bolets de les olles al forn sempre són tan saborosos que voleu celebrar-ho una vegada i una altra.

Es requereixen els productes següents (per test):

• bolets d’ostra fregits: n’hi ha prou amb 50 grams;
• fetge (per a una major tendresa, els ocells són millors): 150 grams;
• crema agra: no menys de 100 grams;
• patates: el mateix volum (lleugerament fregit per endavant);
• cebes: 30 grams són suficients.

Comencem el procés amb el fetge. Submergiu els trossos amb farina i envieu-los a la paella amb oli vegetal calent. Es daurarà ràpidament fins que estigui daurat. A continuació li enviem bolets, patates, tallades a trossos aproximadament de la mateixa mida i cebes una mica sofregides.

Ompliu immediatament la massa vegetal-fetge amb crema agra, sal i rectifiqueu-ho de pebre.

Ara ho posem tot en una olla i el posem al forn fred.Posem la calefacció a 180 C i esperem que aparegui una escorça daurada a la vora de l’olla.

Com es fa un substrat a partir de registres?

Com a substrat, els troncs s’utilitzen quan es cultiven bolets mitjançant una àmplia tecnologia. Aquest mètode de cultiu de bolets està orientat a l'obtenció d'un producte d'alta qualitat. Amb un augment del gust dels bolets, els indicadors de rendiment es redueixen significativament. Les millors espècies arbòries per al substrat són:

És categòricament impossible fer servir noguera negra i acàcia blanca per a aquests propòsits. El procés de preparació d’un registre per plantar comença amb l’esborrat de molsa i líquens. El millor és utilitzar-los com a substrat durant la fermentació de la saba al tronc de l’arbre. Comença a finals de febrer i s’allarga fins a mitjans de març.

Després de tallar la serra, es col·loca el tronc al terra perquè no toqui el terra. La fusta ha de ser bufada pel vent per tots els costats. Quan l’arbre s’asseca amb el contingut d’humitat desitjat, es sega en troncs de la mida necessària, en els quals es fan 5/16 forats amb un trepant. S'hi col·loquen pals de bolets i es cobreixen amb cera. Es fa el mateix tractament a tot el registre. Això li proporciona protecció contra els paràsits i conserva la humitat necessària per al creixement de fongs a la fusta.

Els troncs amb bolets plantats es col·loquen en un lloc ombrejat i es reguen diàriament. Es poden utilitzar durant diversos anys.

Amanida de bolets

Els bolets són ingredients habituals en diverses amanides. Intentem preparar un dels aperitius vitamínics i utilitzar bolets d’ostra.

Què necessites?

• Bolets d’ostra (ja cuits): 300 grams;
• Amanida d'iceberg: el mateix volum;
• cogombres frescos: n’hi ha prou amb tres peces;
• Col xinesa: n’hi ha prou amb 100 grams;
• inclinar-se: un cap just;
• la llimona també n'és una;
• oli vegetal (no vull que interfereixi l’olor addicional, de manera que fem servir oli refinat), de manera que sigui suficient per repostar;
• espècies: l'elecció i la quantitat són vostres.

I llavors tot és senzill. Tallem verdures. Converteix l’amanida i la col en tires fines, els cogombres en daus petits. Enviem els alls junt amb les cebes a una paella calenta amb oli: hauran de fregir-se una mica.

Quan notem que la ceba ha adquirit un to daurat, afegiu-hi bolets a la barreja d'all-ceba. Es guisaran fins que acabin.

Apagueu el fogó i espereu que es refredin els bolets. Barregeu-los freds amb rodanxes de verdures fresques, rectifiqueu-los d’oli de la paella i extreu el suc de cítrics. No oblidem condimentar amb sal i pebre. Ho remenem? Serviu a la taula amanida amb bolets d’ostra.

Què fer amb els bolets d’ostra després de collir-los?

Quan torneu del bosc amb una cistella de bolets d’ostra, sempre heu de dur a terme el seu processament primari. Què cal fer amb els bolets d’ostra després de la collita i com netejar-los?

El primer pas és tallar el miceli, dividir el grup de bolets en exemplars separats i esbandir amb aigua corrent. Si els bolets es preparen per assecar-los o congelar-los crus, els procediments d’aigua per als bolets d’ostra estan contraindicats.

Els bolets d’ostra es poden obtenir en qualsevol època de l’any, si no al bosc, a la botiga. Tot i que aquests bolets són econòmics, són deliciosos i tenen totes les vitamines que el cos humà necessita. Per tant, per a molts sorgeix la pregunta de què es pot fer amb bolets d’ostra?

Us suggerim que us familiaritzeu amb receptes de preparació per a l’hivern i per a cada dia, que us diran què fer amb els bolets d’ostra.

Normes de congelació

Els bolets conserven totes les seves propietats beneficioses quan es congelen si es fan correctament:

• És important entendre que els bolets no es poden tornar a congelar, de manera que inicialment els heu de congelar en porcions. En aquest cas, si necessiteu cuinar algun tipus de plat amb bolets d’ostra, podeu prendre immediatament el que necessiteu i descongelar-lo.
• Congelar els bolets al congelador a -18 graus.
• Quan congeleu, escriviu la data de congelació a la bossa o contenidor i en quina forma es van congelar els bolets (fregits, bullits, formatge).

Què fer amb els bolets d’ostra: una recepta deliciosa per a l’hivern

Una deliciosa recepta hivernal que mostra què fer amb els bolets d’ostra us sorprendrà amb el seu sorprenent aroma.

• Bolets d’ostra: 2 kg;
• Aigua - 1 l;
• Sal - 4 cullerades. l.;
• Sucre - 2 cullerades. l.;
• Vinagre: 9% - 6 cullerades l.;
• Oli vegetal: 3 cullerades. l.;
• Llavors d'anet - ½ cullerada. l.;
• Full de llorer - 5 unitats;
• Gra de pebre negre: 10 unitats;
• All - 4 grans;
• Clavell: 4 inflorescències.

Desmunteu els bolets d’ostra, talleu la part inferior de la cama, esbandiu-los i talleu-los a trossos.

Aboqueu aigua, poseu-hi els fogons i deixeu-los bullir.

Afegiu sal, sucre, grans de pebre, clau d’olor, llavors d’anet, fulles de llorer, cibulet tallat en diversos trossos.

Bulliu-ho durant 10 minuts a foc mitjà, desprenent l’escuma de tant en tant.

Aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho bullir 20 minuts més.

Apagueu el foc, deixeu refredar 20 minuts i poseu-hi pots.

Aboqueu bolets d’ostra amb adob i aboqueu-hi a sobre 1,5 cullerades. l. oli vegetal.

Tanqueu les tapes, deixeu-les refredar completament i refrigereu-les.

La vida útil dels bolets d’ostra en vinagre a la nevera és de 3-4 mesos. Tot i això, podeu començar a menjar-los en un dia.

Bolets d’ostra fregits per l’hivern

Aquesta recepta, que mostra què fer amb els bolets d’ostra, agradarà als amants dels bolets fregits. Aquest blanc conservarà el seu sabor i aroma insuperables.

• Bolets d’ostra: 2 kg;
• Aigua - 1,5 l;
• Sal - 5 cullerades l.;
• Oli vegetal.

Peleu els bolets, esbandiu-los, talleu-los, afegiu-hi aigua i deixeu-los bullir.

Salpebreu-ho a foc lent a foc mitjà durant 20 minuts.

Tirar un colador, posar-lo en una paella calenta sense oli.

Fregiu els bolets d’ostra a foc lent fins que el líquid s’evapori completament.

Aboqueu-hi oli vegetal i fregiu-ho durant 15 minuts.

Saleu una mica, barregeu i poseu en pots, aboqueu sobre la resta de greix.

Tapar i col·locar en una olla amb aigua per esterilitzar.

Esterilitzeu-ho durant 30 minuts, enrotlleu-lo, gireu-lo i poseu-lo sota una manta fins que es refredi completament.

Instruccions pas a pas per preparar el substrat

El procés de preparació d’un substrat consta de diverses etapes. S'han de realitzar en una seqüència estricta.

1. Fent una barreja. Els ingredients es seleccionen en funció dels bolets per als quals es prepara la barreja. Sempre s’afegeixen nutrients i suplements minerals als components principals.
2. Hidratant. Els ingredients barrejats s’aboquen amb aigua. El contingut d'humitat de la barreja no ha de ser superior al 65%. En un substrat ple d’aigua, les infeccions bacterianes es desenvolupen activament.
3. Embalatge. La mescla humida s’embala en bosses de polipropilè o envasos resistents a la calor. Es deixa el substrat preenvasat durant 12-24 hores, després es realitza un canal de pas amb un diàmetre de 25-30 mm per airejar la barreja.
4. Esterilització. Per al procediment, és millor utilitzar un esterilitzador. El procés en ell té lloc a t - 120-125 ° C i a una pressió d'1,5-2,0 atmosferes. La seva durada és de 2-3 hores.
5. Bufant... La millor opció per condicionar la mescla és l'autoclau a una pressió d'1,5 atmosferes i t-121 ° C. La durada del procés és de 1-2 hores. El compte enrere comença quan l’aire arriba a la temperatura a l’autoclau que arriba als 10 ° C.
6. Refredament. El procés es realitza en un autoclau a una pressió de +2 a -2 atmosferes al buit.
7. Inoculació. En completa esterilitat, el miceli dels fongs es col·loca al substrat refredat.

Què fer amb els bolets d’ostra per al menú diari

Oferim una recepta pas a pas amb una foto que mostra què fer amb els bolets d’ostra per al menú diari. Aquest plat resulta tan saborós i aromàtic que desapareix de la taula d’una sola vegada.

• Bolets d’ostra bullits: 500 g;
• Cebes: 3 unitats;
• Crema agra - 200 g;
• Oli vegetal;
• Sal;
• Pebre negre mòlt - 1/3 culleradeta;
• Verds de coriandre.

Què fer amb els bolets d’ostra perquè la cuina no trigui gaire a la cuina? Per fer-ho, heu de bullir els bolets per endavant, preparar tots els ingredients i després començar a treballar.

Talleu els bolets bullits a trossos i poseu-los en una paella seca.

Fregiu-ho durant 10 minuts fins que s’evapori el líquid i afegiu-hi oli.

Fregiu els xampinyons a foc mitjà durant 5 minuts i afegiu-hi les cebes ben picades.

Fregiu-ho tot junt fins que estigui daurat, rectifiqueu-ho de sal, pebre i afegiu-hi crema agra.

Barregeu-ho tot bé, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.

Traieu-lo de la cuina, afegiu-hi coriandre picat, barregeu-ho bé, tapeu-ho i deixeu-lo reposar durant 10 minuts.

Els bolets d’ostra guisats amb ceba i crema agra s’acompanyen bé amb verdures, fideus casolans i patates. Els bolets guisats amb salsa de crema agra agradaran a tots els vostres convidats.

Si voleu afegir un gust picant al vostre plat, al final del guisat, podeu afegir 2 grans d’all ratllats.

Temporada de creixement

El període de maduració completa dels bolets d’ostra des de la formació de petits primordis fins al moment de la collita dels cossos fructífers és de 6-8 dies. Durant aquest període, els tubercles petits es converteixen en un bolet adult extens.

Atès que la cultura es desenvolupa en famílies que semblen empalmes, tant els representants petits com els grans poden "pujar" d'una base. Aquí és molt important conèixer la regla principal per recollir bolets d’ostra: cal tallar tot el bloc alhora. Els recol·lectors sense experiència deixen les plantes "madures", després de les quals es troben amb problemes; després d'uns quants dies d'espera, els nadons es fan una mica més grans, però els bolets adults s'assequen o es fan moixons, de manera que tot el creixement es converteix en inadequat per menjar. Si talleu els cossos grans, deixant-ne de petits, encara no creixeran, ja que es vulnerarà la integritat de la planta.

Pel que fa a la temporada de fructificació, els primers bolets es poden trobar a principis d’agost, les principals onades de maduració es produeixen entre setembre i novembre. Com ja podeu entendre, la collita madura en diverses passades, mentre que el miceli es fa obsolet lentament: la primera onada "ven" aproximadament el 70 per cent de les fruites, la segona, aproximadament el 25. La tercera onada no supera el 10 per cent de la collita. El cicle tecnològic complet d’una planta és de 60 a 75 dies, les pauses entre ones són de 10 a 14 dies. Els boletaires experimentats prefereixen visitar el bosc abans d’acabar la segona onada, ja que els viatges al “tercer cercle” requereixen molt d’esforç, però pràcticament no són recompensats amb preses.

Què fan amb els bolets d’ostra: caviar per a l’hivern

Aquesta recepta mostra què fer amb els bolets d’ostra durant l’hivern per fer un deliciós berenar de bolets? Aquesta preparació és perfecta per esmorzar i dinamitzarà el cos.

• Bolets d’ostra: 1 kg;
• Cebes: 3 unitats;
• All - 4 peces;
• Suc de llimona - 2 cullerades. l.;
• Oli vegetal - 100 ml;
• Aigua: ½ cullerada;
• Anet i julivert verds - 1 ram;
• Sal;
• Una barreja de pebrots mòlts: 1 culleradeta.

Talleu els bolets pelats, aboqueu-los amb suc de llimona, poseu-los en una paella calenta amb mantega.

Fregiu-ho 15 minuts, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.

Peleu la ceba i talleu-la ben fina, fregiu-la amb oli fins que quedi transparent.

Peleu els alls, aixafeu-los amb un ganivet, afegiu-los a la ceba i fregiu-los durant 5 minuts.

Poseu els bolets fregits en un bol de la batedora juntament amb les cebes i els alls, trossegeu-los.

Salpebreu-ho, afegiu-hi una barreja de pebrots mòlts, anet rentat amb julivert i torneu a picar.

El caviar es pot servir immediatament amb pa fresc.

Podeu triar un altre verd, segons el vostre gust.

Per tal de tancar el caviar per l’hivern, cal esterilitzar els pots de vidre i les tapes.

Disposar el caviar preparat en pots, tapar-lo amb tapes i posar-lo en aigua.

Esterilitzeu-ho durant 30 minuts a foc mitjà, al final, canvieu a foc baix.

Estireu les llaunes, gireu-les i emboliqueu-les amb una manta tèbia.

Deixeu refredar completament el caviar i porteu-lo al soterrani.

Bolets d’ostra de tardor: què fer-ne?

Per a molts amants de la "caça tranquil·la", la pregunta sobre els bolets d'ostra de tardor és interessant: què fer-ne?

Oferim cuinar juliana de bolets del bosc de tardor en bols de cocotte. El plat és senzill de preparar i no trigarà gaire temps, però resultarà molt saborós, perquè els bolets d’ostra no són inferiors a altres bolets pel seu valor nutritiu i aroma.

Julienne es pot preparar amb antelació: prepareu tots els productes i espècies, poseu-los en motlles i refrigereu-los. Quan vinguin els hostes, ratlleu el formatge en motlles i enforneu-lo. Només s’ha de fer en un dia perquè la peça no quedi a la nevera més d’un dia.

• Bolets d’ostra - 500 g;
• Cebes: 3 unitats;
• Crema agra - 150 ml;
• Farina - 1 cullerada. l.;
• Formatge - 200 g;
• Sal;
• Plomes de ceba verda;
• Pebre negre mòlt.

El que es fa amb els bolets d’ostra del bosc en aquesta recepta agradarà a qualsevol persona que estima els bolets al forn amb formatge.

Renteu els bolets d’ostra, traieu la brutícia i talleu-los a trossos.

Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.

Escalfeu una paella amb oli vegetal, poseu-hi ceba i xampinyons trossejats, fregiu-los durant 15-20 minuts.

Afegir la farina, barrejar bé, sofregir durant 5 minuts i afegir la crema de llet.

Cuineu a foc lent la massa durant 5 minuts, rectifiqueu-ho de sal i pebre, barregeu-ho bé i disposeu-los en motlles.

Ratlleu amb formatge dur per sobre i poseu-ho al forn.

Es cou al forn durant 7-10 minuts a 180 ° C fins que es fon el formatge.

Serviu el plat calent, esquitxat de ceba picada.

Ara, cada mestressa de casa, després d’haver-se familiaritzat amb les nostres receptes, sabrà què fer amb els bolets d’ostra comprats a una botiga o recollits al bosc.

Avantatges del mètode

Tots els dubtes sobre si és possible congelar els bolets d’ostra es dissolen en el moment que intenteu cuinar patates amb bolets a l’hivern. Com si acabessis de tornar del bosc. Les qualitats gustatives no difereixen en absolut. Fem una ullada ràpida als avantatges del mètode de congelació:

• A diferència de l'assecat i el decapatge, aquest procés és molt ràpid. No requereix gairebé cap cost laboral. Només posen els bolets en bosses i els posen al congelador. L’únic problema és la poca capacitat del congelador.
• Gràcies a aquest mètode, el color, el gust, l'aroma i l'estructura dels bolets es conserven al màxim.
• És possible congelar bolets d’ostra a casa sense utilitzar el mètode de congelació per xoc? Si, tu pots. En aquest cas, pel que fa al contingut de vitamines, sucres i minerals, els preparats pràcticament no són inferiors als bolets acabats de collir.

Receptes de bolets d’ostra

Com cuinar bolets d’ostra frescos? En primer lloc, val a dir que aquest tipus de bolets no són absolutament exigents pel que fa a la cocció. Es conserven en escabetx, salats, fregits, guisats i congelats. A continuació, analitzarem de prop com cuinar bolets d’ostra i bolets d’ostra cultivats en condicions artificials.

Bolets d’ostra fregits

Aquest tipus de cuina és la més popular. No necessiteu molta energia i el resultat és excel·lent. Per a això, necessitareu:

• mig quilogram de bolets d’ostra.
• un parell de cebes.
• un parell de grans d'all.
• oli de fregir.
• crema agra, herbes, sal, llorer i altres espècies segons el vostre gust.

Tots els productes anteriors estan disponibles fins i tot per a famílies amb un pressupost mínim i sempre es trobaran a la cuina.

El procés de fregir consisteix en els passos següents:

1. El primer pas és escalfar bé la paella i abocar-hi oli perquè bulli lentament.
2. durant aquest temps, els bolets d’ostra es renten a fons i es tallen a trossos que us convinguin.
3. després que l’oli bulli, poseu els bolets picats en una paella i saleu-los una mica.
4. al mateix temps, en una altra paella, fregiu la ceba, tallada en anelles o mitges anelles, si és molt gran, fins que estigui cuita completament.
5. sofregiu els bolets fins que l’aigua s’evapori gairebé del tot i barregeu-los amb les cebes.
6. afegir la crema de llet i totes les espècies i, tapant-les amb una tapa, posar-les a punt a foc lent.
7. abans de treure’l del forn, empleneu els alls i les herbes.

És imprescindible provar els bolets durant el procés de cocció perquè, després de cuinar-los en excés, no els espatllin. Fins i tot si mengeu un bolet preparat de manera incompleta, no us passarà res terrible, ja que els bolets d’ostra són absolutament no verinosos i segurs per als humans.En el procés de fregir, podeu afegir no només cebes, sinó també altres verdures, ja que les heu preparat prèviament. Amb aquesta preparació no es perd el gust dels bolets d’ostra.

Bolets d’ostra en vinagre

Aquesta opció de cocció és perfecta per a l’emmagatzematge a llarg termini.

El principal que influeix en el gust dels bolets en vinagre és la pròpia marinada. És molt important cuinar-lo correctament, en cas contrari es pot arruïnar el plat.

Per a 1 litre d’adob necessitareu:

• ½ culleradeta sal i sucre.
• Pessons de pebre en una quantitat de 5 peces.
• 1-2 cullerades de vinagre.
• fulla de llorer petita.

Procés de cocció:

1. Bullir aigua en una cassola o en un altre recipient.
2. Esbandiu bé i talleu a trossos grans de bolets d’ostra.
3. Aboqueu aigua bullida sobre els bolets perquè els cobreixi completament.
4. Coeu-ho durant 12 minuts.
5. Disposar els bolets en pots i abocar sobre la marinada bullida.
6. Després de refredar els pots amb tot el contingut, poseu-los a la nevera i deixeu-los coure.
7. Al cap d’un parell d’hores, ja els podeu menjar.

Sopa de bolets d’ostra

Per fer la sopa necessitareu:

• 150 grams de bolets.
• 3 patates grans o 4 mitjanes.
• una ceba petita.
• una pastanaga petita.
• s'afegeixen anet, julivert i api com vulgueu.
• 50 gr. mantega i oli de gira-sol.
• crema agra al gust.

Procés de cocció:

1. Col·loqueu les patates i l’api en aigua bullent.
2. Fregiu les pastanagues i les cebes en una paella, amb gira-sol i mantega.
3. Els bolets es tallen a trossets i s’afegeixen a les cebes i les pastanagues.
4. Transferiu la barreja resultant a una cassola i espereu fins que bulli la sopa durant 3,5 minuts.
5. Després d’apagar l’estufa, s’ha de deixar preparar la sopa.
6. Serviu-ho amb crema agra i herbes picades.

També podeu afegir qualsevol cereal a aquesta sopa. Això el farà més satisfactori i saborós.

Amanida de bolets d’ostra

Tots els ingredients necessaris per a l'amanida:

• 300 g de bolets d’ostra.
• 200 g de filet de pollastre cuit (o altres aus).
• 1 tassa de mongetes tendres ben picades
• 1 porro
• 4-5 unitats. cogombres en vinagre.
• maionesa per vestir.

Passos de cocció:

1. Les mongetes verdes es couen i es tallen a trossets.
2. Talleu el filet de pollastre bullit i fregiu-lo fins que estigui daurat.
3. Els bolets i els porros es fregeixen en oli vegetal.
4. Després de refredar tots els ingredients, barregeu-los i afegiu-hi els cogombres en vinagre picats.
5. Salpebreu l'amanida amb maionesa.

Costelles de bolets d’ostra

Per fer costelles necessitareu:

• ½ kg de bolets.
• 1 ceba gran.
• 1 ou.
• mig got de llet.
• 3 rodanxes de pa (pa).
• 2-3 grans d'all.
• 2 cullerades de maionesa.
• 3 cullerades d'oli vegetal.
• sal.

Cuinem de la següent manera:

1. Fregiu els bolets ben picats.
2. Gireu els trossos de pa sucats amb llet per un molinet de carn.
3. Afegiu-hi bolets, ou, cebes pre-fregides a la barreja. A continuació, afegiu all i espècies.
4. Barregeu bé tots els ingredients.
5. Enganxeu les costelles de la carn picada.
6. Fregiu-les amb pa ratllat i serviu-les amb qualsevol guarnició.

Aquesta opció de costelles és ideal per a persones amb dieta o per a vegetarians.

Bolets en testos

Ingredients necessaris per cuinar:

• bolets - 400 gr.
• ceba - 1 unitat.
• patates - 500 gr.
• oli vegetal - 2-3 cullerades.
• crema agra - 150 gr.
• sal, pebre i herbes al gust.

El procés de cocció inclou el següent:

1. Esbandiu i trossegeu bé els bolets. Després, cal fregir-les amb ceba.
2. Fregiu les patates picades i afegiu-les als bolets.
3. Afegiu totes les espècies necessàries i poseu la barreja resultant en testos.
4. Coeu al forn a temperatura mitjana durant 35-45 minuts.

Què fer amb els bolets d’ostra

Bolets d’ostra en creixement

Per a un desenvolupament òptim del miceli, cal crear certes condicions. Els bolets d’ostra requereixen una temperatura ambient de 24 graus, una humitat aproximada del 85%. Al soterrani, la llum i la ventilació no s’encenen, ja que frenen el creixement del miceli.

Sota tots els requisits del substrat per als bolets d’ostra, segons les condicions de cultiu, el miceli creix a la tercera setmana. Durant aquest període, cal assegurar-se que no es formi escorça micelial a la superfície. Germina si hi ha massa espores de fongs al sòl i la temperatura és massa alta.

En el cultiu de qualsevol bolet, el substrat té un paper especial. Ha de ser equilibrat, adequadament formulat i nutritiu i adequat per al creixement i desenvolupament del tipus de bolet seleccionat.