Com cuinar bolets crus. Com cuinar bolets de mel: receptes de bolets frescos

Amb l’arribada de la tardor, el bosc ens presenta una rica collita d’àgars de mel. Podeu gaudir molt d’anar al bosc a buscar bolets i, alhora, recollir una cistella sencera i, si teniu sort, fins i tot uns quants. Al cap i a la fi, aquest bolet no creix un a un, sinó famílies senceres alhora. És possible recollir diversos quilos de literalment un arbre o soca. Com a regla general, tota la família participa en processos posteriors, perquè simplement és impossible que algú resolgui i cuini bolets pel seu nombre.

Salar bolets de tardor per a l'hivern: com escabetxar bolets d'una manera calenta

Només hi ha dues maneres d’adobar bolets: calent i fred. Aquesta opció per salar els bolets de tardor a l’hivern és preferida per aquells a qui no els agraden els bolets en vinagre, als quals s’afegeix vinagre. L’àcid destrueix gairebé completament el sabor natural dels bolets i el seu aroma de bosc. Però el simple procés de salar en calent a casa fa que els bolets de mel tinguin un sabor natural deliciós.

Bolets de tardor: 5 kg;
Sal - 300 g;
Cebes - 300 g;
Anet (llavors): 4 cullerades. l.;
Pebre negre i espècies: 20 pèsols cadascun;
Full de llorer - 30 unitats.

Per saber salar adequadament els bolets de tardor durant l’hivern, us recomanem que seguiu les instruccions pas a pas.

Traieu les restes i la brutícia dels taps de bolets, esbandiu-los amb aigua abundant i poseu-los en una paella d’esmalt.

Llegiu també: Pastanagues seques: les subtileses de preparació, emmagatzematge i ús. Com assecar adequadament les pastanagues al forn, conservant les seves vitamines

Aboqueu-ho completament amb aigua, sal i deixeu-ho bullir, bulliu 20 minuts, escorreu l'aigua i esteneu els bolets sobre una tovallola de cuina.

Al fons d’un recipient gran on es salaran els bolets de mel, traieu una part de la ceba i les espècies tallades a mitges anelles, poseu-hi dues capes de bolets de mel i escampeu-les amb sal, ceba i espècies. Repetiu-ho fins que s’acaben els bolets.

Cobriu-lo amb una gasa o un drap, gireu el plat i feu pressió per pressionar els bolets.

Al cap de 15 dies, els bolets es transfereixen als pots, es premen cap avall, es tapen amb tapes i es refrigeren.

Al cap de 10 dies es poden menjar: se serveixen a taula, com a plat independent o com a guarnició de patates fregides. Aquesta senzilla opció per salar bolets de tardor a l’hivern serà un plaer excel·lent per als vostres hostes, fins i tot per a unes vacances.

Bolets de mel fregits apetitosos amb nata

Per preparar un plat fragant a partir de bolets del bosc, cal tenir-los una mica més de mig quilogram, també necessiteu tres cebes, un quart de got de mantega, un got i mig de crema de llet, una mica de formatge dur, pebre, sal, herbes.

Seqüència tecnològica:

Els bolets es bullen un quart d’hora.
Les cebes es fregeixen fins que es daurin.
S'hi afegeixen bolets de mel i el procés continua durant deu minuts.
Aboqueu la meitat de la nata, rectifiqueu-ho de pebre i sal i mantingueu-ho tapat al foc més baix durant deu minuts. En cas contrari, la crema es separarà.
Aboqueu-hi el formatge ratllat, aboqueu la crema restant i deixeu-lo sota el mateix mode durant deu minuts més.

Bolets de mel fregits

Podeu fer una altra variació de la recepta anterior:

Fregiu un parell de caps de ceba amb uns grans d'all durant uns minuts fins que estiguin rossos i perfumats.
Bullir un quilogram de bolets del bosc en aigua salada durant un terç d’hora.
Aboqueu el producte semielaborat de bolets al sofregit de ceba-all, afegiu-hi pebre i sal i sofregiu-lo durant un quart d’hora.
Aboqueu la nata en una paella i deixeu el plat cobert al foc més lent un quart d'hora més.Escampeu-les amb herbes abans de servir-les.

Salar bolets de tardor per a l’hivern: com salar bolets de manera freda

Salar els bolets de tardor per l’hivern de manera freda és una altra opció popular entre els boletaires.

Llegiu també: Rhododendron: "explosió de flors": creixement i cura a camp obert

El seu avantatge és que no és necessari dur a terme un tractament tèrmic d’un gran nombre de bolets. Tanmateix, el resultat final del producte preparat només es pot tastar després d’1,5-2 mesos. Si teniu paciència, a l’hivern gaudireu d’un plat excel·lent preparat segons aquesta recepta.

Bolets de mel: 5 kg;
Sal -150-200 g;
All - 15 grans;
Full de llorer - 10 unitats;
Anet (paraigües) -7 unitats .;
Pebre negre i espècies: 5 pèsols cadascun;
Rave picant (arrel): 1 unitat;
Fulles de grosella negra - 30 unitats.

Com s’ha d’adobar els bolets de tardor per a l’hivern per sorprendre els membres de la casa i els convidats amb un berenar increïblement saborós?

Després de netejar i rentar els bolets, s’aboca amb aigua abundant.
Els àgars de mel es posen en remull durant 2-3 dies, mentre que l’aigua ha de canviar-se diverses vegades.
Els bolets s’eliminen amb una cullera ranurada sobre una malla fina o una reixeta i es deixen escórrer completament.
Poseu algunes de les fulles de grosella, anet, all i sal al recipient esmaltat preparat al fons.
Col·loqueu una capa densa d’àgars de mel, espolseu-los amb sal i espècies, inclosos alls picats i arrel de rave picant ratllada.
Cobriu l’última capa de bolets i espècies amb gasa i poseu-la a pressió perquè es pressionin els bolets.
S’ha de revisar la gasa cada setmana: si es fa floridura, s’ha de rentar amb aigua calenta salada i tornar-la a posar.

Després d’una agonitzant espera (2 mesos), menjaràs deliciosos bolets cruixents amb un aroma increïble. S’utilitzen com a ingredient addicional en amanides, cobertures de pizza i simplement com a plat independent.

Característiques del processament de bolets

Abans de preparar bolets de mel, cal fer un treball preliminar amb ells. Per a molts, és difícil el procés de processament. Per descomptat, podeu salvar-vos de la burocràcia innecessària i comprar bolets ja processats a la botiga. Tanmateix, si l’afició preferida de la família és recollir bolets, hauran de classificar-los pel seu compte.

El més important que cal fer abans de preparar bolets frescos és rentar-los a fons. El cas és que hi ha molta mucositat, fulles seques i herba a la superfície del tap de bolets. Inicialment, és millor col·locar el “cultiu” collit en una conca, omplir-lo d’aigua i deixar-ho almenys mitja hora. Després que hi hagi tota la brutícia i l’herba a la superfície, cal drenar l’aigua. Esbandiu diverses vegades els bolets nets de deixalles per rentar tota la mucositat. Només així podreu començar a cuinar.

En cas contrari, el plat cuit pot desprendre un regust desagradable o provocar intoxicacions en qui el va menjar. Mai no se sap quins bacteris es troben en els mocs secs, les herbes i les fulles del bosc.

Com cuinar bolets frescos de tardor per a l’hivern amb ceba

Resulta que els bolets de tardor es couen i es fregeixen per a l’hivern.

Un espai en blanc pot quedar molt bé fins i tot en una festa. I en qualsevol altre dia, podeu combinar-la amb patates fregides i alimentar tota la família amb el dinar o el sopar.

Bolets de mel: 2 kg;
Cebes - 700 g;
Oli refinat - 200 ml;
Sal - 1 cda. l.;
Pebre negre mòlt - 1 hora l.

Com cuinar bolets frescos de tardor per a l’hivern fregint-los per obtenir una preparació saborosa?

El primer pas és pelar els bolets i tallar la major part de la tija, esbandir amb aigua abundant.
Poseu-ho en una cassola amb aigua bullent amb sal i deixeu-ho coure durant 20-25 minuts.
Traieu-lo amb una cullera ranurada i esteneu-lo sobre una tovallola de cuina per escórrer-lo.
Escalfeu una paella seca, afegiu-hi bolets i fregiu-los fins que s’evapori el líquid.
Aboqueu 2/3 de l'oli i fregiu-los fins que estiguin daurats.
En una altra paella amb l'oli restant, fregiu la ceba, tallada a trossos, fins que quedi tova.
Combineu bolets i cebes, sal, espolseu-los amb pebre mòlt, remeneu-los i fregiu-los durant 15 minuts a foc lent.
Distribuïu-los en pots estèrils secs, aboqueu oli d’una paella i arrossegueu les tapes.
Si no hi ha prou oli, escalfeu una nova porció amb sal afegida i aboqueu-la als pots.
Després de refredar-se completament, traieu els bolets al soterrani.

Bolets cultivats, com cuinar-se. Com cuinar els bolets de prat correctament

Els bolets de prat són potser el tipus de bolets més comú. No creixen als arbres, sinó a terra: "cercles de bruixes" o "camins". Es creu que aquests bolets mostren el seu millor gust en sopes. Però, per descomptat, també es poden fregir o escabetxar.

Per descomptat, abans de cuinar, heu d’assegurar-vos que heu escollit exactament els bolets del prat. El fet és que aquest fong té un bessó verinós: la fibra. Les plaques d’aquestes són de color marró fosc. Les fibres fan una olor desagradable. Els bolets de prat es distingeixen per una lleugera olor de clau. Llavors, com cuinar bolets de prat?

Llegiu també: Tecnologia de propagació de lliris per escales i d’altres maneres

Com preparar els bolets

Els bolets de prat solen créixer en herba força densa. Per tant, val la pena recollir-los amb més cura, amb un ganivet petit. Aquests bolets tenen una mida força petita. I serà difícil triar herba de la seva massa humida en el futur.

Els bolets de prat portats de l’estepa o del bosc s’han de remullar primer un parell d’hores en una gran tassa d’aigua. A continuació, s’han d’esbandir a fons els bolets i treure’ls les potes. Aquestes últimes no s’utilitzen durant la cocció, ja que són molt resistents i fibroses.

Com fer sopa de bolets de mel de prat

Així és com els boletaires experimentats solen utilitzar aquests bolets. Per fer sopa de bolets, primer els heu de tallar (prou bé). Després, els bolets s’aboquen amb aigua en una cassola i, després de bullir, es bullen durant 40-45 minuts. A més, s’afegeixen patates picades (més) al brou fosc i fragant resultant. En aquest moment, heu de fer el sofregit habitual de ceba i pastanaga. Després de cuinar les patates, s’afegeixen a la sopa. Cinc minuts abans de finalitzar la cocció, es llença una fulla de llorer petita al brou i, en dos minuts, ceba picada i anet en grans quantitats. A continuació, apagueu el gas sota la paella i deixeu que la sopa es prepari durant 5-7 minuts. Després, s’ha de llençar la fulla de llorer del brou. La sopa de bolets de prat està a punt.

Com fregir

Però sovint aquests bolets també s’utilitzen per fregir. Els bolets de prat pertanyen a la categoria IV. No obstant això, els boletaires experimentats normalment no els bullen abans de fregir-los per conservar el sabor. Però potser hauríeu de jugar amb seguretat i bullir prèviament els bolets del prat durant uns 15 minuts en una cassola.

Aquests bolets es preparen per fregir de la mateixa manera que per a la sopa. És a dir, remullen, renten i treuen les potes. Ni tan sols cal tallar aquests petits bolets per fregir. Però en aquest cas, tot depèn de les preferències gustatives dels propis boletaires. Si els bolets no s’han bullit prèviament, s’han d’escaldar amb aigua bullint abans de fregir-los.

Els bolets de prat es fregeixen en oli vegetal. S'ha d'afegir a la paella aproximadament la mateixa quantitat que per a les patates. També podeu fer servir cebes a l’hora de cuinar. S'aconsella fregir-la per separat perquè no s'enfosqueixi. Però algunes mestresses de casa creuen que la ceba interromp l’olor dels bolets i no s’afegeix al rostit. Igual que qualsevol altre bolet, els bolets de prat es poden condimentar amb crema agra.

Moltes mestresses de casa cullen bolets de prat fregits per a l’hivern. Aquest mètode és realment molt convenient. En aquest cas, els bolets ja fets es col·loquen en una bossa i es col·loquen al congelador. A l’hivern, n’hi haurà prou amb treure-les i escalfar-les en una paella.

Com cuinar bolets de prat: escabetx

En aquest cas, també es realitza la preparació preliminar dels bolets. Assegureu-vos de treure els peus de decapatge. En aquest cas, es pot deixar aproximadament 2 cm de "cànem" a prop del tap.

Com qualsevol altre bolet, els bolets de prat s’adoben no sota metall, sinó sota tapes de niló. D’aquesta manera, es pot prevenir el desenvolupament del botulisme.No és difícil calcular quants plats necessiteu per marinar bolets de prat. Per a un quilogram de bolets, haureu de prendre un pot aproximadament d’un litre. Els bolets de mel es bullen amb força força.

Hi ha moltes receptes per collir aquests bolets durant l’hivern. Per exemple, la recepta següent. Per preparar deliciosos bolets en un pot, haureu de prendre:

aigua - 1,5 litres;

espècies - 8 pèsols;

fulla de llorer - 2 unitats;

all - 2 grans;

sucre - 1 cullerada / l;

vinagre i sal - 2 cullerades / l.

Com abans de fregir-los, aquests bolets es poden bullir abans de fer escabetx. Tan bon punt comencin a instal·lar-se al fons de la cassola, apagueu el gas i dreneu l’aigua. A continuació, s’aboca aigua dolça i es bullen els bolets fins que es cuinin durant aproximadament una hora. A continuació, s'aboca el brou en una cassola neta.

Per preparar la marinada, es posen espècies, sucre, sal al brou. Després es torna a posar al foc durant uns 10 minuts, després se li afegeix vinagre. Els pots esterilitzats s’omplen de bolets fins a la part superior. A continuació, s'hi aboca una altra marinada calenta. Després, les llaunes també es tanquen amb taps de niló esterilitzats.

Emmagatzemeu els bolets preparats d’aquesta manera en un lloc fresc i fosc. Simplement perfecte per a aquest propòsit, per exemple, un celler.

Com es tanquen els bolets de tardor per l'hivern, fregits amb pebrot

La recepta per preparar els agàrics de mel de tardor per a l’hivern amb pebre dolç pel mètode de fregir serà d’interès per a tots els membres de la vostra llar. Després de provar aquest berenar una sola vegada, us demanaran que el cuineu tot el temps.

Bolets de mel: 2 kg;
Pebrot búlgar - 1 kg;
Cebes - 500 g;
Sal i pebre al gust;
Oli refinat;
Julivert verd.

Com cuinar bolets de tardor del bosc per a l'hivern, es mostraran instruccions pas a pas:

Llegiu també: Receptes de bolets fregits amb ceba per guarnir i aperitiu

Netegem els bolets, tallem la part inferior de la cama i esbandim amb aigua abundant.
Bullir durant 20-25 minuts, mentre traieu l’escuma de la superfície, poseu-la en un colador a vidre.
Mentre s’escorren els bolets, peleu les cebes i els pebrots i, a continuació, talleu-los a daus i tires, respectivament.
Fregiu els bolets en una paella separada durant 20 minuts, sense deixar de remenar perquè no es cremi.
En una altra paella, fregiu les verdures fins que estiguin daurades i afegiu-les als bolets.
Salpebreu, continueu sofregint 15 minuts i afegiu julivert picat.
Remeneu, apagueu l’estufa i deixeu-la reposar durant 10 minuts sota una tapa tancada.
Distribuïm en pots preparats, tanquem amb tapes de plàstic ajustades, refredem i traiem a una habitació fresca.

Bolets de mel, com netejar. Tècnica de neteja de la llar

Immediatament després de caminar pel bosc, es classifica la collita. Els bolets frescos, tallats del miceli, comencen a enfosquir-se ràpidament. El processament no s'ha d'ajornar més de 3 hores després de la recollida, ja que els bolets s’espatllen molt ràpidament. No els deixeu al paquet. Netegeu correctament els bolets immediatament a l’arribada del bosc. Si per alguna raó és impossible una neteja oportuna, el cultiu es submergeix en aigua freda amb l’addició d’una cullerada d’àcid cítric i la mateixa quantitat de sal de taula.

Per netejar adequadament els bolets, cal un ganivet afilat, un colador i una esponja. Aquesta última és necessària per netejar les potes i les tapes. La brutícia es neteja de la part inferior amb un ganivet, en alguns casos es talla tot el fons. Abans de netejar, les potes estan separades de les tapes.

S'eliminen totes les zones danyades. La vora del barret es pot treure o rentar amb un raig d’aigua. Després, tots els bolets es renten a fons (si no els heu d'assecar). No cal netejar els bolets joves.

Els passos a seguir variaran en funció del mètode de preparació. La neteja requerirà un ganivet compacte esmolat, un raspall de dents de serra rígida i un tros de drap suau.

Irina Selyutina (biòloga):

Si heu collit un cultiu gran, és millor dividir-lo en diverses parts per al seu processament. Aquests bolets que vulgueu deixar es poden col·locar en una habitació fresca, on no hi ha accés a la llum solar directa i es pot col·locar en una sola capa del diari.En aquest estat, poden estar estirats durant un dia, durant aquest temps s’assecaran parcialment i es poden netejar en sec. Tot i això, encara és millor tractar els bolets immediatament en tornar del bosc. D’aquesta manera es preservarà la collita i s’evitarà més intoxicacions.

Bolets de mel per assecar: en aquest cas, s’exclou el contacte dels bolets amb aigua: la humitat absorbida no s’evaporarà del tot, per tant, no es produirà un assecat d’alta qualitat i, en conseqüència, la peça no s’emmagatzemarà. durant molt de temps. Amb l'ajut d'un pinzell, les plaques sota el barret es pentinen acuradament; els insectes hi poden seure. Per netejar la resta de sorra s’utilitza un drap suau.
Per al decapatge: cal remullar-se prèviament en líquid durant 40 minuts (només no podeu conservar-lo durant més d’una hora, de manera que els bolets de mel perdran part del seu gust). Les instàncies per a aquest mètode de processament es seleccionen de forma sana i gran. S'elimina la "faldilla". Després, els productes es renten a raig freda durant no més de 3-5 minuts. Els bolets acabats de cultivar necessiten mitja hora de remull amb aigua amb sal abans de rentar-los. La següent etapa és coure en aigua salada durant uns 40 minuts. Després de tots els procediments, es permet iniciar el processament.
Per congelar: aquest mètode de processament només requereix exemplars acabats de collir. Els bolets per congelar es seleccionen amb cura, els danys, fins i tot menors, són inacceptables. Amb un pinzell dur, el bolet es neteja de partícules de pols, branques, etc. Els bolets no cal tallar-los a trossos petits. Els bolets no es renten amb aigua.

Com congelar bolets frescos de tardor per a l’hivern

Recentment, moltes mestresses de casa utilitzen la congelació de bolets de tardor per a l’hivern. Aquesta opció per collir bolets guanya cada vegada més popularitat, ja que no triga molt de temps. Per tant, sovint podeu escoltar la següent pregunta: com congelar adequadament els bolets frescos de tardor per a l’hivern?

Per a això, els bolets s’han de preparar i netejar adequadament. En aquesta opció, els bolets de mel no es poden mullar per congelar-los de manera que no rebin aigua.

Els bolets es netegen amb una esponja de cuina humida i es talla la part inferior de les potes.
Distribuïu-los en una capa fina i poseu-los al congelador, configurant el mode de congelació màxim.
Després de 2-2,5 hores, els bolets es treuen del congelador, es posen en bosses de plàstic de 400-600 g cadascun i es tornen al congelador, configurant el mode de congelació habitual.

Cal tenir en compte que els bolets no s’han de tornar a congelar. És per això que es recomana guardar bolets de mel en cada envàs en una quantitat tal que sigui suficient per cuinar un plat per a dues o més racions.

Com cuinar ràpidament i deliciosament bolets fregits en una paella

Una de les maneres més senzilles de fer bolets fregits fragants és:

Per a tres quarts de quilogram de bolets, necessiteu uns grans d’all, herbes i unes cullerades d’oli per fregir. Aquesta quantitat és suficient per a cinc racions.
Els bolets es renten i es bullen, es preparen alls i julivert finament picats.
S'aboca oli a una paella prèviament escalfada, en la qual es fregeixen primer els alls.
A continuació, poseu-hi julivert i bolets. Fregiu-hi un terç d’hora mentre remeneu.

Es menja millor calent.

La recepta per conservar bolets de tardor per a l’hivern

Com cuinar adequadament els bolets de tardor a l’hivern mitjançant el mètode de decapatge per aconseguir bolets bells, tendres i saborosos? Aquesta opció de collita és convenient ja que pràcticament en 24 hores els cossos fructífers estaran preparats per al consum.

Bolets de mel: 3 kg;
Aigua - 1 l;
Sal - 1,5 cullerades l.;
Sucre - 2 cullerades. l.;
Vinagre 9% - 3 cullerades l.;
Clavell - 3 cabdells;
Full de llorer - 5 unitats.

Tingueu en compte que la conservació dels bolets de tardor a l’hivern es fa estrictament en pots esterilitzats amb tapes de plàstic estretes. El millor és no fer servir tapes metàl·liques al decapat.

Peleu els bolets de mel, talleu la majoria de les potes i bulliu-les durant 15 minuts.
Prepareu la marinada: combineu totes les espècies i herbes en aigua, excepte el vinagre, i deixeu-ho bullir.
Seleccioneu els bolets de l’aigua i poseu-los en adob bullent. Bullir durant 20 minuts i abocar el vinagre en un raig prim.
Deixeu-ho bullir 5 minuts, poseu-hi pots i tanqueu.
Gireu-lo i emboliqueu-lo amb una manta vella, deixeu-lo refredar i, a continuació, traieu-lo a una habitació fresca i fosca.

Bolets de mel: foto i descripció. Quan recollir i com preparar-se?

Per tant, el mètode més senzill, que s’ha utilitzat durant molts anys per reposar les poblacions d’hivern, esdevé rellevant en relació amb aquest tipus de bolets.

El resultat obtingut de la cuina de diversos plats a partir de bolets, com els bolets de mel, en les seves qualitats gastronòmiques i útils és capaç de competir amb altres tipus de bolets nobles que es troben als boscos russos.

Tan, salar els bolets de tardor es fa millor d’una manera calenta, llavors la seva "carn" resulta ser tendra, però l'estructura dels bolets es manté força elàstica i l'aspecte és atractiu. Per salar els agàrics de mel, és millor utilitzar plats de fusta, però, atès que aquests plats es remunten molt al passat, és probable que els substitueixi per una paella esmaltada de la mida adequada o una galleda.

Per descomptat, abans de collir bolets de tardor, s’han de netejar de restes del bosc i esbandir-les amb aigua corrent per evitar que els grans de sorra o les partícules de terra s’enganxin a les plaques. Després se segueix la preparació obligatòria de bolets per salar.

Per als bolets petits, només retallem lleugerament les potes, que no es deixen més de 2 cm de llargada. Per als bolets grans, tallem les potes gairebé completament, deixant només petites soques a les tapes. En principi, amb aquest mètode de decapatge de bolets, els bolets de mel no es poden distribuir en mida, tot i que a algunes persones els agrada.

Com a norma general, estalviant temps per classificar els bolets, tant els exemplars petits com els grans es salen junts, afortunadament, el temps que estan a la salmorra permet que tots dos cuinin igual de bé.

Després de preparar-se els bolets de tardor per salar, cal fer la quantitat adequada de salmorra. Atès que la recollida massiva de bolets de tardor dóna diferents resultats al recollidor de bolets, en el mètode de salat que es dóna aquí, es donaran els components necessaris per 1 kg de bolets.

Després de bullir la quantitat d'aigua necessària, afegiu-hi 1 culleradeta de sal de taula per cada litre, deixant que l'aigua torni a bullir. Després d'això, poseu els bolets cuits en aigua i deixeu-los bullir durant 25-30 minuts, remenant de tant en tant, evitant que els bolets s'enganxin al fons i "fugin" de la paella.

Després de bullir en salmorra, poseu els bolets en un colador i refredeu-los a temperatura ambient. Al mateix temps, la salmorra els drenarà correctament. Preparem plats adequats per salar i posem un petit full de rave picant o diverses de les seves arrels al fons.

Al mateix temps, és important que el rave picant només estigui a la part inferior dels plats, en cas contrari, durant el procés de salat, eliminarà l’olor d’altres espècies, cosa que reduirà les propietats aromàtiques dels agàrics de mel. Els bolets s’han de col·locar en un bol per capes, escampant-los amb sal a raó de 50 g per cada quilo d’agar mel.

Entre les capes de bolets, assegureu-vos de col·locar un parell de fulles de grosella, un paraigua d’anet i afegiu-hi dos grans d’all, que es tallen millor a trossets. Tanquem els bolets per sobre amb un drap net, després amb una tapa que hauria d’estendre sobre els bolets i premem cap avall amb una càrrega pesada.

Haureu d’emmagatzemar plats amb bolets en un lloc fresc i esperar que estiguin preparats durant 4-5 setmanes, després de la qual cosa es pot preparar la meravellosa preparació hivernal que es pot servir com a aperitiu independent o afegint-hi amanides.

Publicat: - receptes culinàries, 10-08-2011

Hi ha moltes maneres de preparar bolets per a l’hivern, però cal adaptar cada recepta per vosaltres mateixos.

Com preparar els bolets de tardor en escabetx per a l’hivern

Segur que mai no heu intentat marinar bolets fregits.

Com preparar els bolets de tardor per a l’hivern d’aquesta manera? A diferència d'altres cossos fructífers, els bolets de mel toleren bé les manipulacions culinàries i no es bullen.

Bolets de mel: 2 kg;
Oli refinat - 100 ml.

Per a la marinada:

Sal - ½ cullerada. l.;
Sucre - 1 cullerada. l.;
Vinagre - 2 cullerades. l.
Aigua -600 ml.

Aquesta opció és bastant senzilla, de manera que fins i tot una hostessa novella sabrà tancar bolets de tardor per l’hivern.

Després de netejar-los, els bolets es bullen en aigua durant 15 minuts i s’eliminen en un colador.
Després d’escórrer-les, s’envien a la paella per fregir-les. Es fregeix en oli fins que estigui daurat.
Prepareu la marinada: la sal, el sucre i el vinagre es combinen en aigua calenta, es deixa bullir.
Els bolets fregits amb una cullera ranurada es seleccionen de la paella perquè quedi menys oli i s’introdueixen a la marinada.
Bullir durant 15 minuts a foc lent i posar en pots.
Tapar amb tapes de plàstic, deixar refredar i refrigerar.

Les principals propietats dels agàrics de mel

Els bolets de mel són molt petits, però tenen una estructura força dens. No s’esfondren ni es desfan. A diferència d'altres parents, que només es poden trobar a terra, els bolets creixen a tot arreu. N’hi ha especialment al voltant dels arbres. Sovint, els bolets es poden trobar al tronc mateix d’un arbre. L’hàbitat preferit dels agàrics de mel és el cànem. Per descomptat, recollir-los no és fàcil, però val la pena.

De fet, recollir qualsevol bolet no és fàcil, però sobretot bolets de mel. Són molt menys freqüents que els bolets grisos. Per descomptat, algú pot dir que cal conèixer els llocs, però el fet és que els bolets de mel són rars. És per això que pot ser més agradable gaudir-ne.

Com assecar els bolets de tardor per a l’hivern

Hi ha moltes receptes per preparar bolets de tardor per a l’hivern, però la més natural és l’assecat.

Llegiu també: Melmelada de viburnum per a l'hivern: 5 receptes senzilles amb una foto pas a pas

Les nostres rebesàvies l’utilitzaven a l’Antiga Rússia, però encara avui no ha perdut la seva rellevància. No obstant això, al món modern, hi ha una ajuda meravellosa per a les mestresses de casa: una assecadora elèctrica.

El principal ingredient necessari per assecar-se són els bolets frescos, sans i nets.

Com assecar adequadament els bolets de tardor a l’hivern amb un assecador elèctric?

Amb una esponja de cuina humida, netegem els cossos de fruita de les restes del bosc i tallem la major part de la cama.
Disposem sobre les reixes de l’assecadora en una capa fina i activem el mode de potència màxima del dispositiu durant 1-1,5 hores.
Durant aquest temps, canviem les reixes superior i inferior un parell de vegades.
Després del temps assignat, reduïu la potència i eixugueu els bolets durant 1 hora, per fer-ho, aboqueu-los a la reixeta superior.
Traiem els bolets de l’assecador, ho deixem refredar i només l’abocem fred en pots de vidre secs. També podeu emmagatzemar bolets secs en una bossa de paper.

Hi ha una altra manera d’emmagatzemar bolets secs, que pocs saben: posar bolets en un recipient d’aliments secs i posar-los al congelador. Aquesta opció ajudarà a protegir els cossos de fruits secs de l’aparició d’arnes.

Bon dia a tothom! A l’agenda actual hi ha bolets, però inusuals: petits, bonics i molt saborosos. Aquestes entrades surten de la taula o festa festiva, de celebracions, és clar, si sabeu cuinar-les correctament. Aprenguem, doncs, a fer bolets en vinagre per a l’hivern en pots per utilitzar-los en els vostres plats preferits i en qualsevol ocasió.

Tot el secret d’aquest escabetx resideix en l’adob, o d’una altra manera, la salmorra, que s’ha de coure correctament, coneix totes les proporcions necessàries, mitjançant una recepta provada.

La conserva de nou a casa es pot fer de dues maneres: freda i calenta. En aquest article, coneixereu el mètode de cocció en calent.

Interessant! Encara hi ha controvèrsia sobre com tapar els bolets. Algú afirma que en cap cas s’ha d’enrotllar sota una coberta metàl·lica amb una màquina de cosir, que suposadament és molt perillosa per a la salut. Altres aconsellen utilitzar només un niló sense torsió o un tap cargol de metall.

Hi ha molta informació als llibres i a Internet, així que us mostraré diferents opcions, i vosaltres mateixos determinarà què és el que està més a prop de la seva ànima. Sempre ho faig d’una altra manera, experimentant.Al cap i a la fi, els bolets són un producte molt saborós que es pot utilitzar en qualsevol plat, per exemple, fer-ne amanides salades originals o, per exemple, servir-les amb una cassola de patates.

Recordeu només una cosa: que després de conservar, els bolets de mel no s’han d’emmagatzemar durant molt de temps i, de fet, no n’hi hauria d’altres, és millor menjar-los més a prop del Cap d’Any. Cuida la teva salut i la dels teus éssers estimats!

Resum

Per descomptat, hi ha maneres més que suficients de cuinar deliciosos bolets. Tothom pot triar el més adequat per a si mateix. Tot depèn dels ingredients a l'abast i, per descomptat, del desig. Els bolets continuen sent en tot moment un dels plats preferits. No només són un plat increïblement saborós, sinó també una decoració per a qualsevol festa.

No els descuideu. És cert que també és impossible exagerar amb el seu ús. Els bolets són rics en calories i poden ser difícils de digerir per a algú. A més, algú pot ser al·lèrgic a un tipus de bolet concret. És millor saber-ho per endavant.

La recepta de bolets de mel en vinagre més deliciosa

La primera opció per conservar els bolets durant l’hivern serà amb vinagre segons la recepta de l’àvia. La meva àvia sempre em diu que cal abordar aquest tema amb responsabilitat. Qualsevol persona pot cuinar aquesta salaó, perquè és molt senzill si seguiu totes les condicions i normes necessàries.

Important! Recordeu les proporcions d’aigua, sal i vinagre. Llavors, quina quantitat de vinagre heu de posar en 1 litre d’aigua? Si teniu un 70% d’essència de vinagre, heu de posar 1 cullerada, però si el 9% - 10 cullerades. La sal es posa en 1 litre - 1 cda. amb un petit tobogan. Si feu 3 litres d’aigua, augmenteu la dosi en tres.

Aquesta recepta utilitza sucre granulat, si no el voleu posar, llegiu una altra opció de cocció.

Necessitem:

bolets de mel - 1 kg
oli de gira-sol - 2 culleradetes
essència de vinagre 70% - 1 cda
aigua - 1 l
sucre - 1 cda
sal de taula - 1 cullerada
fulla de llorer - 1 unitat.
grans de pebre - 3 unitats.
all - 2 grans
clau d'olor - 2 unitats.

Mètode de cocció:

1. Com he escrit anteriorment, hi ha diverses maneres d’adobar els agàrics de mel. En aquest formulari, s'utilitzarà la màquina de cosir "Hostess". Prepareu-lo amb antelació. Esterilitzeu els pots d'una manera convenient per a vosaltres, juntament amb les tapes.

2. Netegeu els bolets de tota mena d’escombraries de boscos o prats, esbandiu-los bé amb aigua. Torneu-ho a provar perquè Déu ens ho guardi i no obtingueu un bolet fals.

Important! Si teniu temps, els bolets de mel s’han de remullar durant 1-2 hores amb aigua freda.

Aboqueu els bolets rentats i reciclats en un cassó, ompliu-los d’aigua (3 l), sal, afegiu 1 cullerada de sal per litre d’aigua, és a dir, heu de posar 3 cullerades.

3. Poseu-ho al foc, feu bullir. En cuinar, veureu escuma, caldrà treure-la amb una cullera ranurada. Coeu-ho a foc lent després de bullir durant 40 minuts.

Els bolets primer suraran a la superfície i després cauran al fons, cosa que significa que estan completament cuits.

4. Passeu els bolets a un colador i renteu-los amb aigua corrent.

5. Ara feu una deliciosa marinada saborosa amb la resta d’ingredients. Aboqueu aigua (1 L) en un cassó, afegiu-hi sucre (1 cullerada), sal (1 cullerada) i, a continuació, el llorer, tres pebrots i dos grans.

6. Fins que l’adob arribi a bullir, piqueu els alls finament amb un ganivet de cuina. L’afegirem per separat a cada pot.

Com pelar i bullir bolets

Els bolets de mel són un producte que es considera perible, de manera que després del bosc el primer que cal fer és classificar-los. Com preparar adequadament bolets frescos per al seu processament:

Envieu a la brossa tots els bolets podrits i podrits danyats per insectes.
Netejar les restes del bosc: eliminar terra, fulles i branquillons
Si els bolets són necessaris per assecar-los, heu de treure la pel·lícula sota la tapa i tallar el segment inferior de la cama. Per a la cocció fresca, poseu els xampinyons en remull durant una hora més i després peleu el paper d'alumini.

El procés de neteja no requereix gaire temps i esforç, tot i que els bolets són petits i molt fràgils. Al final del procés de neteja, haureu de procedir al tractament tèrmic dels bolets. Per a això, necessitareu:

Bullir aigua en una cassola d’esmalt i afegir sal.
Envieu bolets de mel a l’aigua durant 10-15 minuts, sense oblidar-vos d’eliminar l’escuma.
Després d'això, heu de buidar el brou de bolets i repetir el procediment de nou, però cuineu-ho mitja hora.
És fàcil d’entendre la preparació dels bolets: es posaran al fons de la paella.
Per desfer-se de l’excés de moc, només cal tirar els bolets a un colador i esbandir-los amb aigua.

Delicioses receptes de sopa de bolets porcini

Vídeo: Cuinar bolets en escabetx

Tot i així, els bolets de les botigues tenen un gust molt diferent al seu, que es fan a casa. Per molt que intentés prendre a la botiga, tot no és com si no fossin bolets, tot i que es cuinen i es conserven segons GOST.

Per tant, no recomano comprar als supermercats, però és millor collir-lo, com sempre, dels bolets del prat del bosc o del camp.

Per a vosaltres, he recollit especialment aquest vídeo del canal de YouTube, tot el procés de cocció i decapatge es mostra de manera molt clara i detallada:

M'ha agradat molt aquesta opció i us aconsello que feu una conservació d'acord amb ella.

Vídeo sobre com cuinar patates guisades en un calder amb agàrics de mel

Els autèntics coneixedors de la bona cuina saben que els aliments cuinats al calder tenen un aroma i una riquesa especials. Un cop preparat un plat d’aquesta manera, és gairebé impossible renunciar a l’oportunitat de crear les vostres pròpies obres mestres culinàries en un calder del carrer.

És molt bo estofar patates amb agàrics de mel en una caldera. I l’absència d’estufes no dificulta la preparació d’aquest meravellós plat. Llavors, com s’obtenen els millors resultats possibles? Això es mostra molt clarament al canal de vídeo "DIA DELICIOSA", on es descriuen amb molta cura totes les etapes. Mirem i agafem armes.

Ara podeu cuinar el vostre plat preferit no només a casa, sinó també al país. I no cal gastar-hi molts nervis i energia. A més, tots els membres de la vostra família tenen una bona oportunitat per contribuir al procés de cuina, cosa que reforçarà encara més els vincles familiars.

Com podeu veure, les patates fregides amb bolets es poden cuinar de maneres completament diferents i esperem que almenys una d’aquestes receptes s’adapti al vostre gust. Qualsevol mestressa de casa sap que una recepta només és la base d’un bon plat, però també importa molt. Per tant, utilitzeu, exploreu i trobeu alguna cosa vostra.

Com escabetxar bolets de mel per a l’hivern en pots: una recepta senzilla

Aquesta és la millor recepta clàssica per a la llar, combina tots els ingredients i dóna un gust únic. En general, resulta deliciós i súper saborós, només una bomba.

I encara es fa servir el truc, el fet que només es prenen les tapes de bolets com a base i les potes van a altres plats, per exemple, al caviar de bolets. Només cal mirar a aquests homes guapos, que es poden enamorar immediatament.

Us ofereixo aquesta instrucció pas a pas amb imatges perquè també vosaltres pugueu fer una obra mestra culinària tan bonica i a l’hivern gaudiu de l’aroma fragant d’espècies i bolets.

Necessitem:

aigua - 1-1,2 l
sal - 1 cullerada
sucre: 1,5 cullerades
vinagre 9% - 50 ml
fulla de llorer - 1-2 unitats.
pèsols d’espècies - 5-6 unitats.
clau d'olor - 2-3 unitats.
paraigua d'anet - 2 unitats.
fulles de grosella - 2 unitats.

Mètode de cocció:

1. Renteu molt bé els bolets frescos amb aigua corrent. Tallar les cames, quedarà millor en un pot, si no hi ha ganes de fer aquest treball, no es poden treure.

A continuació, en aigua salada, saleu al gust, bulliu els bolets en una cassola. El temps de cocció és d’uns 5 minuts. A continuació, escorreu l'aigua. Hi havia gairebé 1,5 kg de bolets frescos i després de bullir 750 g, malauradament es van bullir gairebé dues vegades.

Prepareu tots els ingredients tal com s’indiquen a la llista.

2. El següent pas és preparar els pots. Renteu-los bé amb bicarbonat de sodi i esterilitzeu-los juntament amb les tapes de la manera que més us agradi.Per exemple al microones o al vapor.

En aquesta versió, mostro exactament els taps de rosca recoberts, es poden prendre de niló.

2. Aboqueu 1 litre -1,2 litres d’aigua en una cassola i porteu-ho a ebullició, afegiu-hi mel agàrics. Espereu que tornin a bullir també. Apareixerà escuma, traieu-la i afegiu-hi sal, sucre, llorer, pebre i clau.

Important! Traieu la fulla de llorer després de 10 minuts perquè no hi hagi amargor al gust. De vegades hi ha un problema tal que els bolets són amargs, aquí teniu la seva solució, això es deu a lavrushka, és ella qui dóna amargor si està sobreexposada durant molt de temps en aigua bullent.

Coeu els bolets fins que estiguin tendres, uns 20-25 minuts. Tan bon punt vegeu que els bolets han caigut al fons, ja estan completament preparats.

3. Afegiu vinagre immediatament i torneu a bullir. I apagueu els fogons, reserveu la cassola.

4. Disposar els bolets sense salmorra en pots al llarg dels penjadors.

Important! Es fa millor amb una cullera ranurada.

5. Ara farem bolets escabetxats amb el nostre propi suc. Per fer-ho, poseu a ebullició la marinada restant, tireu-hi un paraigua d’anet i llençols de grosella. Bullir aquestes plantes durant 1-2 minuts, això es fa per esterilitat.

4. Aboqueu un adob bullent sobre els pots de bolets. Poseu-hi paraigües d’anet per sobre, traieu-los de la salmorra perfumada.

Important! Feu això: torceu les llaunes en el sentit de les agulles del rellotge, sacsegeu-lo lleugerament perquè surti l'excés d'aire o pugueu trucar a la taula. Feu-ho amb cura, no us cremeu.

5. Tanqueu els pots amb les tapes. Això és el que va passar, dos pots de mig litre i un de 340 ml.

Consells! Assegureu-vos de complir les normes d’emmagatzematge, guardeu-les a la nevera o al celler, on sigui fresca. No emmagatzemeu bolets durant anys, aquest any els van preparar i aquest any van menjar, això és important.

Comproveu sempre si hi ha terbolesa al pot abans d’utilitzar-la, la salmorra ha de ser lleugera i lliure de floridura.

Amics, com serviu aquests bolets a la taula? Què en cuineu? Personalment, m'encanta una amanida de bolets de mel molt senzilla: condimentar-los amb oli vegetal i espolsar-los amb ceba. Per descomptat, es pot trobar quelcom més complicat, per exemple, per unes vacances faig una amanida amb pollastre i bolets.

Com cuinar bolets fregits. Bolets de mel fregits: recepta

A la tardor, no hi ha res més saborós que els bolets fregits, i no només els bolets, sinó els agàrics de mel. Amb crema agra, ceba i patates. Potser, fins i tot els gourmet més exigents no rebutjaran aquesta delícia. Com cuinar bolets fregits? Podeu estudiar la recepta amb una foto en detall en aquest article. Així, bolets per sopar.

Bolets de mel fregits: una recepta amb crema de llet

Els bolets de mel fregits són un plat que a molts els agrada. Si serviu patates bullides amb un tros de mantega fosa i espolvoreu amb herbes, gairebé no en quedarà res del sopar cuit. Així, a més dels bolets mateixos, per a la recepta necessitareu:

mig paquet (uns 100 grams) de mantega;
crema agra de qualsevol contingut en greixos: un got (uns 200 grams);
una mica d'anet, sal i pebre.

Tecnologia

Com cuinar bolets fregits? La recepta és molt senzilla i força ràpida. En primer lloc, bulliu els bolets. No us oblideu de salar-los. Si teniu taps grans, podeu tallar-los en diversos trossos. Escórrer l'aigua. Escalfeu l'oli. Col·loqueu-la a la paella durant 20 minuts. Salpebreu-ho. Aboqueu-hi un got de crema de llet i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. Teniu bolets fregits deliciosos. La recepta és senzilla, tot el procés ha trigat una mica més de mitja hora. Serviu les patates com a plat secundari.

Bolets de mel fregits amb ceba

El segon mètode de preparació de bolets de mel serà igual de senzill i ràpid. Per fer-ho, necessitareu cebes i bolets frescos. Qualsevol oli (mantega, oliva o gira-sol), sal i pebre es pot utilitzar com a ingredients addicionals. En una paella, escalfeu (o foneu-la si utilitzeu mantega) mantega. Piqueu la ceba a daus petits. Tirar una paella i saltar-la breument. Bullir els bolets, escórrer l'aigua.Transferiu els bolets de mel a les cebes i fregiu-les fins que el líquid s’evapori completament. Si creieu que els bolets han començat a cremar-se, afegiu-hi una mica més d’oli. Salpebreu el plat un parell de minuts abans de finalitzar la cocció. Podeu afegir nata o crema de llet a aquesta recepta. Després, obtindreu bolets guisats en una salsa cremosa.

Bolets de mel fregits: recepta amb patates

I, finalment, el plat més preferit i popular són les patates fregides amb bolets. Per a això, necessitareu:

bolets frescos (es poden utilitzar congelats) que pesen 500 grams;
ceba: un parell de caps mitjans;
crema agra - 100 ml;
patates: 7-8 tubercles grans;
oli vegetal i mantega per fregir;
herbes per servir i sal.

Tecnologia de cuina

Primer de tot, poseu a bullir els bolets. Primer s’han de classificar, tallar, si són massa grans i rentar-les. Saleu l'aigua durant la cocció. Renteu les patates, peleu-les. Tallat a pals. Esbandiu per eliminar l'excés de midó. Escalfar oli vegetal. Tirar-hi patates. Escalfeu l'oli també en una altra paella. Piqueu la ceba en trossos més petits i guardeu-la. En aquest moment, els bolets haurien de bullir-se. Descarteu-los en un colador. Un cop s'hagi esgotat tota l'aigua, transfereu-la a la paella. Fregiu fins que el líquid s’hagi evaporat completament. Els bolets s’han de daurar bé i reduir lleugerament. Fregiu les patates al foc una mica per sobre de la mitjana. Al cap de 7-8 minuts, gireu-lo amb una espàtula. No tanqueu la tapa. Remeneu els bolets pel mig perquè no es cremin. Al cap de 5-7 minuts, torneu a remenar les patates. En aquest moment, els bolets es poden abocar amb crema agra i estofar-se fins que s’absorbeixin. Poseu un tros (50 grams) de mantega a les patates, tapeu-ho amb una tapa, reduïu lleugerament el foc. Tan bon punt la mantega s’hagi desfet, salar les patates, barrejar i tornar a tapar. Els bolets ja haurien d’estar completament saturats de crema de llet. Es poden desactivar. Les patates necessiten un parell de minuts més per coure-les al vapor. A continuació, hi desplaçem els bolets, remenem, reduïm el foc al mínim i cuinem al vapor durant 3 minuts més.A continuació, els posem en plats, escampem herbes i mengem amb molta gana!

Bolets en vinagre instantanis en 15 minuts

El millor és fer una mica de sal a base de petites agàriques de mel, joves i que no estiguin massa engreixades, doncs tindrà un aspecte més apetitós i és més agradable menjar-ne, és clar))).

És una opció senzilla, però en realitat és ràpida. Literalment, en un breu període de temps, faràs aquesta preparació per a l’hivern. A tothom li interessa la pregunta principal, quan es poden menjar bolets en escabetx? Es poden menjar gairebé immediatament, és a dir, 12 hores després del decapatge.

Necessitem:

Per a salmorra per 1 kg de bolets:

sal - 1 cullerada
vinagre 70% - 1 cda
fulla de llorer - 3 unitats.
grans de pebre - 5-6 unitats.
all - 2 grans, pelats
aigua: 1 litre per 1 kg de bolets

Mètode de cocció:

1. Rentar i netejar els bolets de mel de la brutícia. Aboqueu aigua en un cassó, no l’aigua que es prescriu en els ingredients s’utilitza aquí, sinó només a ull. Bullirem bolets en aquesta aigua.

2. Tireu els bolets en aigua bullent. Cuini a foc fort durant uns 15 minuts, remenant i traient l’escuma si apareix.

3. Escorreu l'aigua i torneu a col·locar els bolets a l'olla. Aboqueu-hi 1 litre d’aigua. Afegiu totes les espècies indicades a la descripció.

Interessant! Tingueu en compte que aquesta marinada no utilitza sucre ni oli de gira-sol. Però s’utilitza l’all.

4. Cuini a foc lent després de bullir uns 15 minuts.

5. Disposar bolets de mel en pots esterilitzats. Cobriu-les amb tapes de niló i poseu-les a la nevera i demà al matí, després de 12 hores, es podran menjar. Resulta xulo i molt saborós! Proveu-ho vosaltres mateixos! Aquests també es poden emmagatzemar durant molt de temps i després menjar-los, el més important és que es col·loquen en un lloc fresc, preferiblement en un celler.

Bolets d’hivern, com són. Descripció dels bolets d’hivern

Les Flammulina velutipes són bolets d’hivern que pertanyen a la tercera categoria d’edibilitat.Estaven classificats entre la família Ryadovkov, però alguns micòlegs els consideren representants dels Negniyuchkov. Es desenvolupen en grups grans, que és una característica habitual dels agàrics de mel. Aquesta espècie es distribueix per tot el planeta (excepte l’Àrtic), Rússia no n’és una excepció.

Com es veuen

A la fase inicial de maduració dels agàrics de mel, la seva tapa és rodona i convexa, té vores corbades i es torna plana durant el creixement. El seu diàmetre arriba a una mitjana de 8 cm, de vegades hi ha exemplars de fins a 10-12 cm. La superfície del capell és viscosa, llisa, de color groc amb diversos tons marró vermellós. La polpa del bolet és tendra i suau, amb un aroma lleuger. En els exemplars adults, es forma una taca groc-marró al centre del capell.

Important! Fins i tot els bolets comestibles es poden enverinar si estan mal preparats. Els bolets d’hivern s’han de bullir en aigua salada durant almenys 20 minuts i només s’han d’utilitzar per preparar diversos plats.

La pota té forma de cilindre, és densa i elàstica, de vegades corba. Arriba als 8 cm de longitud. La seva part superior és de color groc clar o vermellós, la part inferior és marró (amb el pas del temps adquireix un color marró fosc). La cama està coberta amb un recobriment vellutat amb pèls. El bolet té rares plaques de color groc blanc (primer són adherents i després lliures), que sovint s’escurcen. S’enfosqueixen amb l’edat.

Quan aparegui

Els bolets d’hivern es poden trobar al setembre-octubre, però el seu creixement actiu es produeix al novembre. El període d’aparició dels primers bolets depèn de la regió de creixement, el clima i les condicions meteorològiques.

Quan recollir

Els boletaires amb experiència comencen a recollir massivament a mitjans de novembre i continuen fins al febrer. Aquesta cultura és resistent a les gelades, de manera que podeu recollir bolets fins i tot sota una capa de neu. Si un exemplar trobat es desfà quan es toca, no us molesteu: a temperatura ambient es descongelarà i tornarà al seu estat original.

Ho savies? A les prestatgeries de les nostres botigues també hi podeu trobar bolets d’hivern, només es van portar del Japó i s’anomenen "enoki".

En èpoques gelades, el creixement del miceli pràcticament s’atura i durant el període de desgel es restaura. Per tant, si el sol és càlid, podeu anar amb seguretat al bosc.

On creixen

L’hàbitat de la melada d’hivern és força ampli. Donen preferència als boscos i plantacions de fulla caduca i també es poden trobar als parcs i jardins. Els bolets poden créixer sobre socs, troncs d’arbres caiguts i en descomposició.

Aquestes plantes es desenvolupen bé sobre freixes, aurons, temples i arbres fruiters, amb menys freqüència en coníferes. Aquests bolets poden créixer fins a 3 metres d’alçada.

Worminess

A l’hivern no hi ha exemplars de cucs: això es deu al període de maduració, perquè a la temporada de fred tots els insectes i cucs s’amaguen a terra. Si us trobeu amb un bolet cuc a la tardor o a la primavera, això vol dir que ja no és jove. És millor no menjar-lo, ja que els cossos de fruites adults són durs i no són saborosos.

Important! Els metges no recomanen donar bolets a nens menors de 7 anys, perquè només a aquesta edat el sistema alimentari del nen ja està completament format. Fins i tot els adolescents només han de menjar petites porcions de bolets cultivats.

Bonificació: adob per a bolets

També voldria dir que també podeu conservar bolets amb una marinada universal, adequada per a totes les varietats de bolets (rovellons, bolets, blancs, etc.).

Serà sense vinagre, però amb àcid cítric. En aquest breu vídeo hi ha alguns petits trucs en general sobre la cuina de bolets, us recomano veure i recordar bé tots els detalls:

Això és tot, escrivim els nostres comentaris a continuació per fer un petit fòrum, perquè tothom estigui interessat a entrar i llegir. Uniu-me a un grup en contacte. I fins aviat. Tot bon bolet i bon humor!

P.S Ahir només vaig estar al bosc recollint bolets, vaja, aquesta és una activitat emocionant.Ja sabeu el bonic que és! Tan net i fresc! Ocells cantants i una brisa suau, quina bellesa de natura russa que tenim i quins paisatges, bé, simplement encantadors! Aquí teniu el meu mini informe de fotos a la natura.

Agàrics de mel de decapatge. D'una manera.

Així doncs, classifiquem els bolets de tardor recollits, els netegem d’herba i brutícia, arena, els classifiquem i, després, els rentem bé. Per rentar millor la brutícia, els bolets es poden remullar prèviament durant quinze minuts. Posem els bolets ben netejats en una cassola i cuinem.

Podeu trobar diferents recomanacions pel que fa al temps de cocció. En algunes receptes, es recomana coure bolets durant 15 minuts, en algunes, aproximadament mitja hora. Cuino bolets més temps, una hora i mitja, ja que l’ecologia moderna constitueix una font de perill d’un producte excel·lent. Durant la cocció, recullo l’escuma, canvio l’aigua una vegada i rento els bolets.

Quan els bolets estiguin a punt, els torno a esbandir. Alhora, preparo l’adob. L'adob es pot fer segons la recepta següent:

Per litre d’aigua: 10 cullerades de vinagre al 9%, 2 cullerades de sucre, 1 cullerada de sal, 2-3 grans, uns pèsols d’espècies, llorer. Si es desitja, es poden afegir all i nou moscada a la marinada.

La quantitat de tots aquests ingredients es pot ajustar segons el vostre gust. Normalment poso una mica menys de vinagre, com si es vol, es pot afegir al producte acabat. Bullir la marinada durant 15 minuts. Afegiu-hi bolets bullits i torneu a bullir. Els bancs s’han d’esterilitzar: mig litre durant 10-15 minuts, litre durant 20 minuts. Poseu els bolets en pots estèrils i esterilitzeu-los durant mitja hora aproximadament, i enrotlleu-los amb tapes estèrils.

Segons la mateixa recepta, podeu escabetxar altres bolets: porcini, boletus, boletus, boletus.

Bolets de mel en vinagre per a l’hivern: una recepta sense esterilitzar

Si voleu fer bolets ràpidament i saborosos, aquí teniu la recepta més fàcil i ràpida de com podeu fer-ho. No hi ha res difícil, el més important és ordenar i rentar bé els bolets.

Ingredients.

Bolets de mel 1 kg. Aigua 1 l. Sal 2 cullerades. culleres. Sucre 2 cullerades. culleres. Lavrushka 2-3 fulles. Gra de pebre negre 5-7 unitats. Dents de 3 pcs. vinagre de taula 9% - 4 cullerades. culleres.

Procés de cocció.

Com s’ha esmentat anteriorment, abans de començar a preparar el material de partida, cal remullar-lo bé amb aigua. Aboqueu aigua a la pica i poseu els bolets i deixeu-los reposar durant 1-2 hores. Després, s’ha d’escórrer l’aigua.

Passeu els remullats a una cassola amb una petita quantitat d’aigua. No cal abocar molt líquid, ja que els bolets desprenen una gran quantitat d’humitat durant la cocció. Posem la cassola sobre els fogons, posem a ebullició i coem durant 15-20 minuts. En bullir, apareixerà escuma, s’ha d’eliminar.

Després de 20 minuts de cocció, escorreu l'aigua, poseu els bolets sobre un colador. Ara cal preparar la salmorra. Abocar 1 litre d’aigua, afegir sal, sucre, fulles de llorer, clau i grans de pebre. Repartim bolets de mel a la salmorra i posem a la cuina.

Després que l’aigua bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure 30 minuts a foc lent. 10 minuts abans d’estar a punt, aboqueu-hi el vinagre i barregeu-ho bé.

Ara podeu establir les edats en pots estèrils i estrènyer les tapes amb força.

Sopa de formatge amb agàrics de mel

Per preparar la sopa, necessiteu els productes següents:

patates - 600 g;
bolets de mel: 350 g;
1 pastanaga petita;
qualsevol brou: 400 g;
formatge (processat) - 100 g;
ceba - 1-2 peces;
oli vegetal);
espècia;
verds.

La recepta us queda al davant:

Esbandiu bé els bolets. Assecar-les sobre una tovallola.
Peleu i talleu la ceba i les patates a daus mitjans. Ratllar grossament les pastanagues.
Escalfeu una paella amb oli. Fregiu-hi una mica de ceba i pastanagues.
Cuini a foc lent els bolets per separat en una paella durant 15-20 minuts (perquè s’evapori tot el líquid). Sal.
Afegiu les verdures fregides als bolets, barregeu-les. Coeu-ho durant 5 minuts i traslladeu-ho tot a una cassola.
Aboqueu-hi brou (es pot utilitzar pollastre) i bulliu.
Tritureu el formatge processat i afegiu-lo amb cura al brou.Remeneu-ho suaument (el formatge s’ha de fondre i formar petits grumolls).
Les patates s’afegeixen darrerament.
Poseu la sopa a foc lent i deixeu-la coure a foc lent fins que estigui cuita. Afegiu espècies i herbes al gust.

Com escabetxar bolets del bosc en pots (recepta de l’hivern)

Al meu entendre, els bolets més joves i primers són els més saborosos. Quan comença la temporada de bolets, primer fem preparacions i després ens mengem nosaltres mateixos. Com que no cada any hi ha una bona collita de bolets i es pot quedar sense una saborosa conservació.

Ingredients. Bolets de 3 kg. Aigua 1 got. Sal 2 cullerades. la cullera. Sucre 1 cullerada. la cullera. Gra de pebre negre de 7 a 8 unitats. Lavrushka 2-3 fulles. Dents de 3 pcs. Paraigües d'anet 2 unitats. Essència acètica 1 cda. la cullera

Procés de cocció.

Per descomptat, abans de cuinar, cal esbandir-ho i netejar-ho tot bé. És millor esbandir diverses vegades els bolets del bosc recollits i ordenar-los amb cura per si es trobin en mal estat. Canvieu l’aigua diverses vegades i només procediu al tractament tèrmic.

I, per tant, aboco un got d’aigua en un cassó i escampo tot el material preparat, el poso a la cuina i després de bullir, coent a foc lent durant 20-30 minuts.

Escorro el brou, poso els bolets en un colador. Després de bullir, els bolets de mel perden bé el seu volum. De vegades gairebé en dos.

Ara comencem a preparar la salmorra o la marinada, ja que és més convenient. Aboqueu un got d'aigua en un cassó, afegiu-hi sal i essència de vinagre. Remeneu i traieu els bolets. Posem la cassola a la cuina, posem a ebullició la massa, afegim la resta d’ingredients per a la marinada.

Sucre, espècies, lavrushka, paraigües d’anet, clau d’olor. Coeu els bolets 20 minuts més després de bullir. Al final, estirem sobre pots estèrils i ajustem les tapes.

Patates fregides amb agàrics de mel

Segons aquesta recepta, les patates són cruixents, amb una crosta i els bolets són secs i elàstics. Per cuinar necessitareu:

patates: 5-6 trossos mitjans;
bolets de mel: 250 g;
ceba - 1 cap;
crema agra (a partir del 30%) - 250 g;
oli vegetal (si cal);
espècia.

Les instruccions detallades de cocció són les següents:

Manipuleu bé els bolets. Esbandiu diverses vegades, llenceu-les en un colador.
Rentar, pelar i tallar a rodanxes.
Peleu les cebes, tallades a daus mitjans.
Preescalfeu una paella, aboqueu-hi bolets i salteu-ho fins que s’evapori tot el líquid.
Afegiu una mica d’oli vegetal, ceba, sal als bolets, barregeu-ho tot. Fregir durant 20 minuts.
Aboqueu patates als bolets, afegiu-hi una mica més d’oli, barregeu-les. Tapem i fregim bé 15 minuts més (remenem periòdicament perquè el plat no es cremi). Finalment, afegiu-hi espècies al gust.
Disposar el plat acabat en els plats, afegir-hi crema agra per sobre i espolvorear amb herbes.

Bolets en vinagre instantanis en 15 minuts

Per al decapatge segons aquesta recepta, és millor prendre bolets joves i frescos. Aquesta recepta no només és senzilla i saborosa, sinó que també és molt ràpida. Es pot menjar bolets en escabetx, és clar, no de seguida, però al matí o al vespre és molt possible. En cas contrari, esborreu la recepta i vosaltres mateixos ho entendreu tot.

Ingredients.

Bolets de mel 1 kg. Lavrushka 2 fulles. Vinagre de taula 2 cullerades. culleres All 3 grans de pebre negre grans de 3-5 unitats. Sal 1 cda. cullera Aigua 1 litre

Procés de cocció.

Classifiqueu els bolets, peleu-los i esbandiu-los bé diverses vegades. Poseu un got d’aigua en una cassola i coeu-ho després de bullir durant 25-30 minuts. Hem d’eliminar l’escuma que apareix.

Escórrer la primera aigua, esbandir els bolets, posar la humitat restant en un colador a vidre.

Tornem a posar els bolets a la cassola, els omplim amb 1 litre d’aigua, afegim la resta d’ingredients i els posem a la cuina.

La segona vegada que cuinem 15 minuts després que la massa hagi bullit. A continuació, podeu posar els bolets en pots estèrils o bé deixar-los al mateix cassó durant 12 hores.

Després de 12 hores, podeu gaudir de deliciosos bolets en vinagre. Bon Appetit.

Quant i com fregir bolets frescos i congelats en una paella

Els bolets frescos s’han de bullir dues vegades durant un quart d’hora, canviant l’aigua durant el descans. Després es poden fregir en qualsevol oli fins que es daurin. Si els bolets no es bullen prèviament, després de rentar-los amb aigua corrent, els bolets es poden guisar durant mitja hora fins que el líquid s’hagi evaporat completament, salant durant el procés de cocció.

Abans de cuinar-los, cal rentar els bolets, netejar-los de restes forestals. Si les potes són llargues, es tallen, deixant només una petita soca.

Els bolets congelats són encara més fàcils de fregir. No s’han de rentar, cuinar i descongelar abans de fregir-les. Els bolets s’estenen en una paella ben escalfada, regada amb oli. Fregiu-les durant un quart d’hora a foc mitjà, sense tapar el recipient amb tapa.

Si els bolets i les cebes es fregeixen, primer fregiu les cebes, tallades a mitges anelles. A més, un signe de la preparació del plat és que es converteix en un color uniforme.

Una recepta senzilla de bolets en vinagre amb mantega

Aquests bolets seran un excel·lent refrigeri fred a qualsevol taula festiva. També es poden servir com a complement de puré de patata o arròs bullit.

Ingredients.

Bolets 1 kg. Mantega 350 gr. Pebre dolç 1 culleradeta. Sal al gust.

Procés de cocció.

Poseu els bolets rentats i pelats en una cassola amb aigua normal i deixeu-los coure durant 20-25 minuts. Després, escorrem l’aigua per un colador.

Posem la cassola al foc i hi fonem 350 grams de mantega. Estenem els bolets, salem i afegim pebre vermell. Fregir durant 10 minuts. A continuació, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts més sota una tapa tancada. No deixeu de remenar.

Disposar els bolets en pots estèrils, omplir-los d’oli calent i estrènyer les tapes amb força. Període de conservació de 6 a 8 mesos, guardeu-lo només en un lloc fresc. Bon Appetit.

Bolets de mel fregits amb patates i cebes

Hi ha moltes receptes per cuinar bolets de mel amb patates. A més, val la pena detenir-se només en dos. D’altra banda, ningú va prohibir els experiments. Podeu provar de cuinar patates amb agàrics de mel i altres receptes. Ningú empitjorarà amb això, però s’afegirà una experiència útil.

En el primer cas, les patates seran més toves i tendres.

Llista d'ingredients necessaris:

patates (crues) - 500 g;
bolets - 350 g;
ceba - 1-2 peces;
verds (ceba verda, anet) - 50 g;
oli per fregir (vegetal);
sal, pebre (qualsevol espècia);
aigua - 50 g.

A continuació es descriu com cuinar els bolets adequadament perquè el plat resulti sucós i apetitós.

Prepareu les verdures. Esbandiu les patates, peleu-les i talleu-les a tascons. Peleu i talleu la ceba.
Tractar els agàrics de mel (nets de mucositats i brutícia), esbandir diverses vegades.
Preescalfeu una paella, afegiu-hi oli. Aboqueu la ceba sobre una superfície calenta i fregiu-la (3 minuts).
Aboqueu bolets de mel a les cebes fregides. Fregiu-ho durant 20 minuts, sense deixar de remenar (no tapeu amb una tapa). Afegiu sal i pebre al gust.
Afegiu patates als bolets quasi ja fets. Barregeu-ho tot i fregiu-ho durant 20-25 minuts.
Perquè el plat resulti tendre, cal afegir una mica d’aigua, tapar i deixar coure a foc lent durant 7 minuts més a foc lent.
A l’hora de servir, escampeu-les amb herbes.

Recepta de canyella

Si us avorreixen les receptes de bolets en vinagre estàndard i voleu provar de fer diversos pots segons una recepta completament nova, heu arribat al lloc correcte. Us proposo una recepta amb l’afegit de canyella, que donarà a l’aperitiu un gust completament nou.

Ingredients.

Bolets 1 kg. Aigua 0,5 ml. Sal 1 cda. la cullera. Canyella 1 pal. Gra de pebre negre de 3-5 unitats. Dents de 3-5 unitats. Lavrushka 2 fulles. Vinagre de taula 2 cullerades. culleres.

Procés de cocció.

Els bolets i bullis en aigua neta i una mica salada. Cal eliminar l’escuma que apareixerà durant la cocció.

Després de la primera cocció, escorreu els bolets i poseu-los en un colador perquè l'excés d'humitat sigui de vidre.

Aboqueu mig litre d’aigua en una cassola i torneu a posar els bolets a la cuina.Afegiu sal, pebre, lavrushka, canyella, vinagre i barregeu-ho bé.

Coeu els bolets a la salmorra durant 15 minuts i repartiu la massa encara calenta sobre pots estèrils.

Espaguetis amb bolets en una salsa cremosa

Podeu trobar receptes per cuinar bolets de mel no només amb patates, sinó també amb pasta. No serà menys saborós. Per cuinar espaguetis tendres amb agàrics de mel, necessitareu:

bolets - 250 g;
espaguetis - 350 g;
crema agra - 200 g;
ceba petita: 1 unitat;
sal pebre.

Una recepta de cuina pas a pas no és difícil:

Processar bé els bolets. Posar en un cassó, afegir aigua, bullir. Escórrer l'aigua bruta, abocar-la nova i bullir mitja hora més. Col·loqueu els bolets en un colador i eixugueu-los.
Peleu la ceba i talleu-la a trossets.
Escalfeu una paella amb oli i poseu-hi els bolets. Fregiu-ho, remenant de tant en tant, durant 15-20 minuts. A continuació, afegiu-hi la ceba i les espècies picades al gust. Fregiu-ho tot junt durant uns 20 minuts. Els bolets de mel s’han de barrejar constantment.
Mentre els bolets es fregeixen, bulliu els espaguetis.
Aboqueu la crema de llet als bolets ja fets i barregeu-los. Deixeu coure a foc lent la massa resultant durant 6-7 minuts.
Col·loqueu els espaguetis en un plat, regueu-los amb salsa de bolets per sobre. Decoreu-ho amb herbes si ho desitgeu.

Una marinada universal per a tots els bolets.

Com a bonificació, vull oferir-vos una recepta d’adob que es pot utilitzar per a gairebé tots els bolets comestibles del bosc coneguts. No hi ha vinagre a la marinada, es va substituir per àcid cítric. Al vídeo també podeu aprendre alguna cosa més útil sobre la cuina de bolets a casa.

En aquest sentit, es va acabar la selecció d’àgars de mel d’escabetx. Cuineu-vos i compartiu les vostres receptes i impressions als comentaris que hi ha a sota de l'article. Però també tingueu precaució a l’hora de collir bolets, si teniu cap dubte, és millor no agafar-lo. És millor comprar a proveïdors de confiança o portar amb vosaltres un experimentat boletaire que us ajudarà a decidir la selecció dels bolets. Tot el món de la bondat i el bon humor.

Agàrics de mel de decapatge. Mètode 2.

Coeu els bolets preparats durant dues hores. Aboqueu-hi aigua nova, afegiu-hi espècies: clau d’olor, canyella, pebre, llorer, vinagre (dues cullerades en un pot de mig litre). Afegiu sal i sucre al gust. Bullir en aquesta marinada durant 20 minuts, posar-los en pots estèrils, enrotllar-los amb tapes estèrils.

El producte acabat s’emmagatzema millor en un lloc fred, ja que els bolets són un producte que, si no es prepara o emmagatzema adequadament, pot causar malalties greus.

A més, podeu fer una meravellosa i saborosa sopa de bolets de mel.

Recepta de bolets en escabetx amb all

Hi ha un gran nombre de varietats de bolets al món, inclosos els agàrics de mel. Tots els àvids boletaires saben que cada bolet no només té la seva pròpia àrea de germinació, sinó també el moment de l’aparició. La majoria dels bolets creixen en capes i els bolets no són una excepció, però cal saber quan es recullen els bolets de tardor o de primavera? Però només no sempre és possible reconèixer-los, ja que tenen un aspecte poc descriptible, per la qual cosa sovint es confonen amb uns gripaigs normals i no els recullen. Però quan l'any no és un bolet, els boletaires també recorden els bolets i comencen a recollir-los per tal de proveir-los per a l'hivern, conservant-los o assecant-los.

Com cuinar una barreja de bolets del bosc de tardor

El xampinyó de tardor és adequat per fer mescles. Aquest tipus és especialment adequat per a aquest plat pel seu sabor. A més, una deliciosa barreja de bolets adornarà qualsevol sopar per a tota la família.

Bolets de mel: 700 g;
Col - 500 g;
Cebes: 2 unitats;
Pastanagues: 1 unitat;
Sal - 2 culleradetes;
Oli vegetal;
Safrà: un pessic (per a aficionats).

Com cuinar un bolet de bolets de tardor per a un plat tan deliciós com l’hodgepodge?

Els bolets es netegen i es bullen durant 20 minuts, es llencen a un colador per escórrer-los.
Es treuen les fulles superiors de la col i es tallen finament.
Untar en un cassó, abocar 1 litre d’aigua i oli vegetal, salar i barrejar.
Poseu-ho al foc i extingiu-lo durant 5-8 minuts, i traieu-lo de l'estufa.
Ratlleu les pastanagues pelades amb un ratllador gruixut i talleu la ceba a daus. S’envien a una paella i es fregeixen en oli vegetal durant 10 minuts.
Afegiu-la a la col, barregeu-la bé i deixeu-la coure.
Els bolets es fregeixen en una petita quantitat d’oli durant 10-15 minuts.
Aboqueu-hi la col, enceneu el foc mínim, tapeu-ho i estofeu-lo durant 20 minuts.
Es deixa reposar l'hodgepodge durant 10 minuts, s'aboca en plats porcionats i es serveix a la taula.

Com cuinar bolets de mel per fregir. Cuinar o no cuinar, aquesta és la qüestió!

Els bolets frescos necessiten definitivament un processament previ d’alta qualitat. El fet és que tots els bolets del bosc saturen molt ràpidament la pols, la brutícia i altres substàncies de l’aire. Per això, és necessari tractar tèrmicament gairebé tot aquest tipus de productes abans d’afegir-los a sopes, pastissos o fregits. No importa quina recepta de fregit escolliu. En primer lloc, és necessari un tractament tèrmic, per això, tingueu la molèstia de bullir els bolets fins que estiguin tendres. Per descomptat, els productes s’han de netejar i rentar amb antelació. Els boletaires aconsellen fer-ho les primeres hores després de la recollida.

Es triga aproximadament mitja hora a coure’s abans de fregir bolets. Depèn molt de la mida d’aquests productes forestals. Com més grans siguin les unitats, més tarden en cuinar. Podeu bullir-los correctament en dues etapes: primer, poseu els bolets rentats en aigua freda amb l'addició de sal i porteu el brou junt amb els bolets a bullir i, a continuació, feu-los coure 20 minuts més fins que el menjar quedi al fons de el bol. Aquest és el principal signe que els bolets del bosc han estat sotmesos a un pretractament tèrmic d’alta qualitat. És millor drenar el brou, ja que pot contenir restes de pols i sorra, que es mengen fermament a l’estructura agàrica de la mel.

Com es pot determinar el moment ideal per bullir bolets?

Bullir bolets abans de fregir-los és molt fàcil, de manera que no hi ha cap raó per saltar-se aquest procediment per fer-los el més segurs possible per menjar. És bastant difícil respondre a la pregunta de quants minuts cal cuinar aquests productes forestals perquè els bolets fregits no només siguin saborosos i sans. Algunes mestresses de casa reserven més de 40 minuts per a aquest procediment, però en la majoria dels casos només n'hi ha prou amb un terç d'hora.

Els bolets perillosos són bessons del bolet de tardor

La falsa mel de color groc sofre és la falsa mel més comuna. Es convertirà en un "hoste" perillós de la taula, ja que és molt verinós. Les seves característiques:

El casquet té entre 3 i 7 cm de diàmetre, la seva forma té forma de campana, però a mesura que el fong creix, es fa més obert.
El color és groc grisenc o groc marró. El centre de la tapa és més fosc i pot tenir un to vermellós.
La cama té la forma d’un cilindre uniforme, el diàmetre de la cama no supera els 5 mm, l’alçada és de 8-9 cm. El seu color és groc clar, l’estructura és fibrosa.
La polpa és de color palla, té un sabor amarg, esgota l’olor repulsiva.
Les plaques són refinades, molt densament disposades, es poden fusionar amb la tija. En els fongs joves, les plaques són de color groc-groc i després adquireixen un color verd-oliva.
Després de menjar, el bolet provoca una intoxicació severa, el pacient necessita atenció mèdica d’urgència.
La temporada de fructificació és de juny a octubre.

A la foto de l'esquerra: mel de tardor agàric, a la dreta, de color groc sofre. Com podeu veure, el fals bolet té una forma lleugerament diferent del barret i no té una "faldilla" característica.

Falsa escuma vermella de maó: aquest bolet ha generat molta controvèrsia. Alguns ho consideren verinós, d’altres, comestibles condicionalment. Però, en qualsevol cas, és millor evitar aquest bolet al bosc.

Característiques del bolet:

El barret s’assembla a una pilota que s’obre amb l’edat. El seu diàmetre oscil·la entre els 4 i els 12 cm El color és marró vermellós, l’estructura és densa i carnosa.
La cama és forta, uniforme, es torna fibrosa amb el pas del temps, es dobla. Diàmetre de la cama fins a 15 mm, alçada de 6-9 cm.El color és desigual: la part superior és groc ric, la inferior és vermella bruta. Falta l’anell de la faldilla.
La polpa és dura, de color blanc trencat i té un sabor amarg.
Les plaques estan molt densament disposades, s’acreuen estretament, de color gris-groc. Amb el pas del temps, adquireixen un to morat.
És comestible condicionalment, però no es recomana per al consum.

Quan recollir bolets de tardor?

Com ja hem dit, el bolet de tardor es considera el més deliciós. Es pot identificar per la seva aparença amb un casquet marró i unes escates inusuals que el cobreixen completament, sobretot es poden veure en un bolet jove. La polpa del bolet de mel de tardor té un color marró delicat. Els bolets de tardor tenen bona olor i tenen un sabor agredolç.