La remolatxa és un vegetal saludable que definitivament hauríeu d’incloure a la vostra dieta, tant a l’hivern com a l’estiu. Saturarà amb vitamines A, P, grup B, iode, coure, potassi, zinc, i també àcids fòlics, ascòrbics, betacarotè.
Gràcies a això, es normalitza el treball del sistema cardiovascular, disminuirà el nivell de colesterol a la sang, es minimitzarà la possibilitat d’aparició d’aterosclerosi i es reforçarà significativament el sistema immunitari.
Però per preservar la utilitat del cultiu d'arrel, és millor congelar el cultiu d'arrel. Al mateix temps, congelar la remolatxa per a l’hivern a casa té una sèrie d’avantatges:
- les verdures d’arrel crues, si no s’emmagatzemen de manera incorrecta, comencen a podrir-se i a brotar, i la remolatxa congelada es delectarà amb el seu sabor sense canvis durant tot l’any;
- un producte semielaborat sempre està a punt al congelador per a primers plats, guisats o salsa;
- a l’estiu, podeu comprar un producte de qualitat a un preu econòmic i, a l’hivern, el cost augmenta significativament.
Mètodes bàsics de congelació
Podeu congelar la remolatxa per a l’hivern de diverses maneres. Vegem de prop cada un d’ells a continuació.
- Coure tota la remolatxa al forn fins que el nucli quedi tou.
- A continuació, refredeu-lo i traieu-ne la pell.
- Piqueu la polpa com sigui convenient.
- Esteneu la verdura sobre una paleta en una capa fins i tot fina i envieu-la al congelador durant 1,5-2 hores.
- Les peces es cobriran amb una escorça de gel i no s’enganxaran.
- Introduïu el producte acabat en bosses amb un segell hermètic i assegureu-vos de signar.
- Podeu emmagatzemar-la d’aquesta manera durant diversos mesos.
- Esbandiu la remolatxa crua amb aigua corrent i poseu-la en una cassola profunda.
- Bullir fins que estigui cuit a foc lent. Si l'aigua bull fortament, el cultiu d'arrels perdrà completament el seu color.
- Passeu la verdura bullida a aigua freda perquè es refredi i després peleu-la.
- A continuació, heu de fer el mateix que en el primer mètode.
El secret de l'hostessa Podeu cuinar el cultiu d'arrels sense la pell. En aquest cas, és més fàcil pelar la verdura, el sabor i el color no patiran, però la quantitat de nutrients disminuirà significativament.
- Bullir l’arrel vegetal tal com s’ha descrit anteriorment.
- Quan es refredi, traieu la pell i tritureu-la sobre un ratllador.
- Dividiu les remolatxes ratllades en bosses o envasos per a menjar amb tapes estretes. Transferiu el recipient al congelador.
Salat (fermentació)
Més sovint no totes les tapes estan salades, sinó només els pecíols, però també podeu incloure les fulles a la peça. El producte acabat conté tots els nutrients rics en matèries primeres inicials, així com àcid làctic format durant el procés de fermentació. Les tiges de remolatxa salades es consideren un excel·lent aperitiu independent; es poden utilitzar a la cuina casolana com a component d’una gran varietat de plats.
Potència: 3 l
Ingredients:
- pecíols de fulles de remolatxa - 1-1,3 kg;
- all - 4-5 grans;
- fulla de llorer - 2 peces;
- pebre negre - 10 pèsols;
- aigua - 1 l;
- sal de roca: 1 cullerada.
Podeu afegir beina de pebrot picant, trossos d’arrel de rave picant, paraigües d’anet, branques d’estragó, fulles de grosella o cirerer, així com qualsevol espècia seca al gust.
Preparació:
- Esbandiu les tiges i les fulles de la remolatxa, aboqueu-les amb aigua bullent i talleu-les a trossos arbitraris (podeu deixar-les senceres).
- Talleu els alls en pètals fins.
- Poseu les tapes ben tancades en un pot, posant-les en capes amb pètals d’all i la resta de condiments.
- Escampeu sal a sobre de les matèries primeres.
- Aboqueu aigua freda bullida sobre el pot perquè cobreixi el contingut.
- Tanqueu-ho amb una tapa de plàstic, guardeu-lo al celler durant 3 setmanes i poseu-lo a la nevera.
També hi ha una opció de salat més ràpida. Es pot fer abocant aigua bullent sobre un pot ple. En aquest cas, la peça es prova després de 2-3 dies. És impossible emmagatzemar aquest producte durant molt de temps, però a la nevera és capaç d’aguantar durant 3-4 setmanes.
Com descongelar correctament les remolatxes?
Els envasos amb verdures s’han de transferir del congelador a qualsevol prestatge de la nevera. Per tant, el procés de descongelació es realitzarà gradualment. Per accelerar la descongelació, s’ha de treure la peça de la nevera i conservar-la a temperatura ambient.
Si s’utilitzen remolatxes bullides en primers plats o salses, no es poden descongelar completament. En el cas que el producte s'utilitzi per a amanides, s'ha de descongelar, en cas contrari l'amanida "surarà" en suc i fondrà aigua. Cal treure la quantitat de verdura que s’utilitzarà al congelador. Si la peça es manté, no es recomana tornar a congelar-la.
La remolatxa bullida és la base de molts plats. Podeu fer-ne amanides delicioses, espaguetis originals i postres inusuals.
La remolatxa conté moltes vitamines, aminoàcids i minerals. Ocupa un dels primers llocs a proporcionar al cos magnesi, sodi, clor, fòsfor i calci. Les seves arrels són riques en iode. Per tant, la remolatxa s’ha d’incloure a la dieta, sobretot a la temporada d’hivern.
La congelació és una de les maneres més efectives de preparar verdures per a l’hivern. Les verdures congelades conserven més vitamines i nutrients que les que s’emmagatzemen a les habitacions i cellers frescos. Però perquè els aliments congelats es mantinguin sans, cal tenir en compte alguns dels matisos de la preparació. Penseu en la manera de congelar la remolatxa al congelador durant l’hivern.
Amanides amb amaniment
El temps que es pot emmagatzemar una amanida amb maionesa o crema de llet depèn no només dels ingredients, sinó també del tipus d’amaniment. Normalment, els apòsits més habituals són:
- maionesa;
- crema agra;
- oli vegetal;
- diverses salses.
L’apòsit més efímer és la crema agra. A temperatura ambient, comença a tornar-se àcid al cap de 30 minuts, i a la nevera roman fresc durant no més de 60 minuts.
La regulació de SanPiN prohibeix completament als establiments de restauració omplir l’amanida amb crema agra per endavant. Val la pena aprofitar aquest consell a casa. Perquè el plat no adquireixi un gust agre, és millor obrir la crema agra immediatament abans de començar la festa.
La vida útil de la maionesa és una mica més llarga que la crema agra. La maionesa casolana durarà de 2 a 3 hores i un producte comprat a la botiga amb conservants es mantindrà fresc durant 5 a 6 hores. Si el plat es queda un dia a la nevera, la maionesa no es deteriorarà, però el seu gust en ressentirà.
Els olis i salses vegetals sense refinar tampoc duren molt quan s’utilitzen com a apòsit. Tan bon punt es queden a la taula durant 30-60 minuts, comencen a deteriorar-se. La vida útil a la nevera és una mica més llarga.
Si no hi ha temps per preparar l’amanida just abans de servir-lo, és millor preparar els ingredients i posar-los en diferents recipients. Per tant, la vida útil de l’amanida Olivier o la mimosa augmentarà significativament. L’arengada sota un abric de pell també durarà més si prepareu un plat a partir d’ingredients preparats just abans de servir-lo.
Subtileses del procés
Abans de començar la congelació, prepareu el recipient. Ha d’estar net i sec. Són adequats els contenidors o bosses de plàstic d’un sol ús (especials per congelar o envasos normals).
Com que el cultiu d'arrels perd les seves propietats beneficioses durant la congelació repetida, és aconsellable congelar-lo en porcions petites, que són necessàries per cuinar.
El cultiu d’arrels per a la congelació ha de ser fresc, madur, de mida petita, amb una pell llisa i uniforme bordeus, sense danys ni signes de decadència. Les primeres varietats de remolatxa amb poc gust no són adequades per congelar.
referència... No colliu remolatxa amb moltes arrels petites a l’arrel principal, és un senyal que són dures per dins.
Les parts superiors dels cultius d'arrel seleccionats es tallen i es renten a fons sota aigua freda amb un pinzell.
Collita de remolatxa per a l'hivern en diferents formes
Les remolatxes són adequades per congelar tant en cru com després del tractament tèrmic (bullit, al forn, estofat).
La verdura d’arrel es congela sencera, en trossos (daus, tires), ratllada o en forma de puré de patates. Depèn del tipus de plats que vulgueu cuinar en el futur. Per a les sopes i els aperitius coreans, les remolatxes es ratllen, per a les amanides i les vinagretes es tallen a daus o tires, per a menjar dietètic: a trossos grans, per a cassoles i menjar per a nadons, es tallen en puré de patates.
Quan es congela un cultiu d’arrel en la seva totalitat, el principal desavantatge és que s’ha de descongelar completament abans d’utilitzar-lo. El producte triturat s’afegeix a alguns plats sense descongelar.
Congelar el cultiu d’arrels sol o com a part de mescles amb altres verdures.
Remolatxa crua
La forma més ràpida i senzilla és congelar la remolatxa crua. Es congela sencera, tallada a rodanxes o ratllada.
En una nota! Les remolatxes crues congelades perden color durant la cocció.
Les remolatxes rentades es pelen, es tornen a rentar i s’assequen amb un paper absorbent.
Les verdures d’arrel pelades es congelen senceres, prèviament han estat descompostes en paquets separats, o tallades o ratllades. La verdura d’arrel triturada es distribueix en porcions en un recipient preparat i es posa al congelador.
Si no voleu que la verdura triturada es converteixi en un grumoll, heu de congelar-la en dues etapes. Primer, es col·loquen les peces en una safata i es col·loquen al congelador durant 1-2 hores. A continuació, les peces congelades es col·loquen en bosses, s’extreu aire i es torna a posar al congelador.
La remolatxa picada crua es pot barrejar amb pastanagues crues. Aquest conjunt s’utilitza per fabricar borscht.
Remolatxa bullida
La remolatxa bullida es congela sencera o picada (picada, ratllada).
Les verdures d’arrel rentades no es pelen, s’aboquen amb aigua i es bullen fins que estiguin tendres. Per evitar que perdin color, el bull a la paella s’hauria de notar amb prou feines. A més, s’afegeix una mica de vinagre a l’aigua per preservar el color.
La preparació es comprova amb un ganivet: entra fàcilment a la polpa de l’arrel acabada... Aboqueu la remolatxa bullida amb aigua freda i refredeu-la. A continuació, peleu la pell. Les verdures d’arrel pelades es distribueixen en paquets sencers i congelats. Ja sigui picat amb un ganivet o ratllat, envasat en porcions i posat al congelador.
Per evitar que les peces es congelin entre elles, es congelen en dues etapes, com la remolatxa crua.
Remolatxa al forn
No es pot bullir la verdura a l’aigua, sinó coure-la al forn. Per fer-ho, es renta, s'embolica amb paper d'alumini i es posa al forn (180-200 ° C).
Les verdures petites es couen en 40-45 minuts. A continuació, les remolatxes es refreden, es pelen i es congelen de la mateixa manera que les remolatxes bullides.
Puré de remolatxa
Les remolatxes es congelen en forma de puré de patates per a l’hivern. Per fer-ho, les verdures d’arrel rentades, però no pelades, es bullen o es couen al forn. La remolatxa acabada es pela i es tritura a la batedora o es frega amb un colador. La massa resultant es distribueix en motlles de gel i es col·loca en un congelador.
Quan els cubs es congelen, es transfereixen a un contenidor o bossa i es guarden per guardar-los permanentment. El puré congelat s’utilitza per fer cassoles, cereals i menjar per a nadons.
Cims de remolatxa
Les fulles de remolatxa s’utilitzen per a amanides i sopes.Per congelar, es renten i s’assequen i després es tallen a tires. Es col·loquen en bosses o contenidors, però de manera fluixa perquè tot no es converteixi en una bola de gel i es col·loquen al congelador.
Escabetx
L’ús d’aquesta preservació és universal. El producte acabat pot servir com a plat complet i esdevenir un bon complement a les amanides, plats principals i sopes.
Sortida: 1 L
Ingredients:
- tapes de remolatxa: 600-700 g;
- all - 2-3 grans;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- pebre negre - 8-10 pèsols;
- aigua - 1 l;
- sucre - 50-70 g;
- sal de roca - 25 g;
- vinagre 9% - 50-70 ml.
Preparació:
- Talleu les tapes rentades a trossos arbitraris. Si el producte acabat s’utilitzarà principalment com a guarnició, es poden tallar les tiges en trossos de 10-12 cm i les fulles es redueixen a la meitat o fins i tot es deixen intactes.
- Poseu bé les matèries primeres i les espècies en pots preparats.
- Bullir la salmorra de l’aigua, la sal i el sucre. Traieu la cassola del foc i afegiu-hi el vinagre.
- Aboqueu els pots d’adob a la part superior.
- Esterilitzeu els recipients en una cassola amb aigua lleugerament bullent (amb un volum de 0,5 litres - 10 minuts, 1 litre - 13-15 minuts).
- Estireu els pots amb les tapes calentes, doneu la volta, emboliqueu-los i deixeu-los refredar.
Si us agraden els adobs més picants o picants, podeu afegir a la preparació qualsevol espècia i herba que s’utilitzi en conserves de verdures. Si s’emmagatzema en un celler fresc, el producte conservarà els beneficis i el gust de les tapes de remolatxa durant 2-2,5 anys.
Consells i trucs
Quan congeleu la remolatxa, tingueu en compte alguns dels matisos:
- El suc de remolatxa taca fortament la superfície de treball i les mans, per la qual cosa és aconsellable utilitzar guants a l’hora de processar el cultiu d’arrels. Si us embruteu, podeu netejar les taques de les mans i de les superfícies amb una barreja de suc de llimona i bicarbonat de sodi. Després netegeu la superfície amb un drap suau humitejat amb aigua sabonosa.
- Perquè la remolatxa bullida sigui més fàcil de netejar després de bullir, s’aboca diverses vegades amb aigua freda fins que es refredi completament.
- És millor congelar l’arrel vegetal en petites porcions. No torneu a congelar.
- En congelar tota la verdura, és aconsellable utilitzar la funció "Congelació ràpida", si n'hi ha. En cas contrari, la temperatura òptima per congelar és de -10 a -14 ° C.
- Cal congelar varietats de remolatxa de taula.
- Com més ràpid es congeli la collita de remolatxa collida, més vitamines i minerals conservarà.
- Indiqueu al recipient amb verdures d’arrel congelades quan i com es va fer la collita. Això us ajudarà a fer un seguiment de la data de caducitat del producte i a triar la bossa o contenidor adequat.
Funcions beneficioses
Es pot dir molt de les propietats beneficioses de la remolatxa, però el més important és que no desapareixen durant la cocció. La composició mineral i vitamínica i les propietats que posseeix aquest vegetal no desapareixen després del tractament tèrmic. La temperatura té un efecte perjudicial sobre la vitamina C, però a la remolatxa no n’hi ha prou.
La remolatxa té un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu i el procés. Amb l’ús regular de remolatxa (3-4 vegades a la setmana), les femtes es normalitzen, el restrenyiment, la inflor i la pesadesa desapareixen. Té un efecte laxant i diürètic suau. La remolatxa neteja suaument el cos de toxines i toxines.
La remolatxa ajuda a normalitzar la pressió arterial. Fa que els capil·lars siguin més elàstics. Ajuda a l’aterosclerosi. Aquest vegetal té efectes antibacterians i antiinflamatoris. Ajuda a combatre els refredats i el mal humor.
La remolatxa és una gran ajuda per tractar l’anèmia. Ajuda a augmentar l’hemoglobina i el ferro a la sang.
Totes aquestes propietats de la remolatxa s’expliquen per la seva rica composició. La remolatxa conté una gran quantitat de vitamines del grup B, així com les vitamines A i E.
La composició mineral és molt diversa, gairebé tots els elements de la taula periòdica estan presents a la remolatxa: ferro, zinc, magnesi, potassi, calci, iode, seleni, fluor, coure, fòsfor i molts altres minerals.Hi ha àcids orgànics: oxàlic, màlic i cítric.
Les remolatxes són riques en fibra. Totes aquestes substàncies no es destrueixen durant la cocció, sinó que s’emmagatzemen a la remolatxa.
Selecció i preparació de cultius d'arrel
- La congelació de la remolatxa comença amb una selecció preliminar de fruites. Es tracta de productes joves, no massa petits, però frescos, de gran color bordeus o vermell fosc. No hi ha d’haver signes de podridura, floridura o danys.
- La millor solució és congelar la remolatxa tardana. Tenen un sabor ric i són resistents a la congelació.
- La retallada de les arrels es duu a terme pels dos costats.
- La peça es renta bé amb aigua corrent i es neteja amb un raspall.
- Es treu la pela i cal tallar-la molt fina. I millor: un pelador de patates, no un ganivet.
Mètodes de congelació
Els mètodes de congelació difereixen no només en la forma en què es congela la verdura d’arrel (crua o bullida), sinó també en els mètodes de trituració. Podeu congelar la remolatxa ratllada per a l’hivern o podeu fer puré o sencera. Podeu combinar mètodes (per exemple, congelar productes crus o ratllats o productes bullits i sencers). Vegem els mètodes d’emmagatzematge de congeladors més populars.
La remolatxa crua, congelada per a l'hivern, resultarà deliciosa i no perdrà la seva forma si cada còpia està aïllada de les altres, en una bossa o contenidor. Abans d’utilitzar-lo, haureu de descongelar completament la fruita. Aquesta preparació s’utilitza per a amanides, inclosa la vinagreta.
Per borscht
Per al borscht, cal congelar la remolatxa crua. Es pot tallar en tires, pals o daus: el que més agradi. També podeu utilitzar remolatxa ratllada. En aquest cas, es col·loquen al contenidor d’embalatge en les proporcions necessàries per al primer plat i es col·loquen al congelador. Però el tipus de blanc descrit no és el que té més èxit.
El borscht vestit amb remolatxa fresca i processat amb suc de llimona resultarà molt més saborós. I és que la remolatxa bullida és una verdura que ha perdut una part important del seu ric color. Guisar el cultiu amb l'addició d'àcid cítric o acètic ajudarà a estalviar-lo. Aquí teniu la recepta d’aquest plat:
- La remolatxa crua es frega sobre un ratllador gruixut;
- La peça es col·loca en una paella amb oli calent;
- S'afegeixen 10 grams de sucre, aproximadament una culleradeta per fruita, així com una cullerada de vinagre;
- La barreja s’aboca abundantment amb aigua, bull i després guisa durant uns 25 minuts;
- La massa refredada es distribueix en llaunes en porcions i s’envia al congelador juntament amb la salmorra resultant.
Si l'hostessa va a cuinar el borsch, ha de treure el blanc del congelador en 12-20 hores, deixant que es descongeli.
Receptes de fulles de remolatxa
Les tapes de remolatxa s’utilitzen per preparar-nos molts plats coneguts: sopes, amanides, rotllos de col, boletes, pastissos ossets. Hem seleccionat diverses receptes populars i senzilles.
Rotllos de col
Ingredients:
- fulles de remolatxa de mida mitjana;
- carn picada - 600 g;
- arròs de gra llarg - 400 g;
- pastanagues - 2 unitats. (talla mitjana);
- ceba - 1 unitat. (gran);
- pasta de tomàquet - 3 cullerades. culleres;
- crema agra - 150 ml;
- sal, espècies - al gust;
- oli de gira-sol per fregir cebes i pastanagues.
Preparació:
- Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, talleu la ceba a daus petits i fregiu-la lleugerament amb oli.
- Bullir l'arròs fins que estigui mig cuit, refredar i barrejar amb carn picada.
- Afegiu les verdures daurades, sal i pebre al gust.
- Esbandiu les fulles de la remolatxa amb aigua corrent, traieu-ne les tiges i talleu una vena gruixuda.
- Emboliqueu la carn picada a cada fulla, formant rotllets de col farcits.
- Col·loqueu-los en una cassola ben units.
- Feu un amaniment: barregeu la crema de llet amb pasta de tomàquet, sal i aboqueu-hi aigua calenta. Remeneu i aboqueu els rotllets de col.
- Col·loqueu un plat pla a la part superior amb un diàmetre inferior al cassó.
- Tapar i coure a foc lent durant una hora aproximadament.
Amanida verda
Aquesta amanida és una autèntica vitamina bomba.
Ingredients:
- cims: 1 manat;
- all salvatge: 1 manat;
- julivert i anet: 1 ram cada un;
- cogombre - 1 unitat;
- pebre vermell - 1 unitat;
- oli d’oliva - 3 cullerades culleres;
- vinagre de sidra de poma - 1 cda la cullera;
- sal, pebre negre al gust.
Preparació:
- Esbandiu els greens, eixugueu-los i trossegeu-los finament.
- Piqueu el cogombre i el pebre a l’atzar.
- Combineu els ingredients de l’amanida en un bol, rectifiqueu-los de sal, oli d’oliva i vinagre.
- Deixeu-ho coure i serviu.
Ingredients:
- carn a l'os per a brou;
- aigua - 3 l;
- fulles de remolatxa: 2 raïms;
- patates: 3 peces;
- pastanagues: 1 unitat;
- ceba - 1 unitat;
- oli vegetal - 2 cullerades. culleres;
- verdures, sal, espècies - al gust.
Preparació:
- Esbandiu la carn i cobriu-la amb aigua. Cuini a foc lent i desnatat periòdicament. Per al porc, n’hi ha prou amb dues hores de cocció, per a la carn de vedella: tres.
- Talleu les patates a daus o tires i poseu-les en remull amb aigua freda. Ratlleu les pastanagues, talleu la ceba finament. Salteu-ho fins que estigui tou en oli vegetal.
- Esbandiu les fulles de la remolatxa i talleu-les finament junt amb els pecíols.
- Traieu la carn, poseu les patates al brou. Coeu-ho durant 5-7 minuts i, a continuació, afegiu-hi verdures de remolatxa i verdures daurades.
- Al final de la cocció, rectifiqueu-ho de sal, pebre i afegiu-hi herbes. Serviu-ho amb crema agra.
Quant de temps es pot emmagatzemar la remolatxa congelada
Congelar la remolatxa és la millor manera de collir-les per a l’hivern. En primer lloc, és fàcil i, en segon lloc, congelar, més ràpid que els aliments enllaunats. El tercer argument és que es gasta un mínim de recursos: n’hi ha prou amb enviar remolatxa ratllada o sencera al congelador per a l’hivern. I, finalment, l’arrel vegetal emmagatzemada en aquesta forma conserva el màxim benefici.
I perquè la collita no perdi el gust i les vitamines, les remolatxes s’han d’enviar al congelador immediatament després de treure-les del terra. Com més aviat el producte passi a l’emmagatzematge a l’hivern, millor serà.
Ara que hem descobert que no només és possible, sinó també necessari congelar la remolatxa per a l’hivern, queda saber quant de temps s’emmagatzema. Sobre aquesta puntuació, els jardiners no tenen cap opinió. Alguns diuen: un màxim de quatre mesos. Altres creuen que no passarà res amb la verdura d'aquí a un any. I el període òptim és d’uns sis a vuit mesos.
Com descongelar
- És important congelar la remolatxa per a l’hivern a casa en un temps extremadament curt i descongelar-la el més lentament possible. D’aquesta manera es conservaran substàncies valuoses.
- La solució òptima és eliminar els espais en blanc congelats amb antelació i col·locar-los al prestatge més proper al congelador.
- Es pot descongelar a temperatures de 18 graus, a la cuina o a l'habitació.
- Es permet omplir plats de remolatxa congelada sense descongelar-lo prèviament. Sobretot quan es tracta de verdures picades que s’han congelat crues.
- Està totalment prohibit descongelar amb aigua bullent o al forn de microones.
