Característiques i vida útil dels bolets frescos i ja fets a la nevera

A la natura, hi ha fins a 2.000 bolets diferents, però només algunes dotzenes es consideren comestibles. La majoria són tòxics o no són segurs per als humans. Les espècies que es consideren comestibles tenen una textura carnosa. En comparació amb la resta d’espècies vegetals, els bolets contenen la major quantitat de proteïnes. Malauradament, els bolets no poden romandre frescos molt després d’haver-los portat a casa. Per tant, el millor és saber emmagatzemar bolets frescos abans de sortir al bosc.

Vida útil dels xampinyons

Fig. 1 - Emmagatzematge de bolets en diferents tipus
Segons els estàndards del SES (Servei Sanitari i Epidemiològic), els períodes de conservació dels bolets salats, descongelats, tallats, bullits o en conserva difereixen. Els bolets comprats a la nevera s’emmagatzemen durant 7 dies en un paquet i 3-4 dies sense. Si són a l’aigua, el període es redueix a un parell de dies, al buit, s’amplia a 10 dies. Els bolets en un pot destinat a amanides, crema de sopa, després d’obrir-los, s’han d’utilitzar en un termini de 24 hores. En cas contrari, els aliments oberts, sobretot en maionesa, comencen a deteriorar-se ràpidament.

Després d'obrir l'envàs, és aconsellable consumir els bolets immediatament. Els bolets en vinagre s’emmagatzemen durant 2-3 mesos a temperatura ambient i un any a la nevera. Els bolets secs aguantaran 8-12 mesos, frescos congelats - 40 dies, fregits i bullits després de la congelació es poden guardar durant sis mesos.

A la nevera

La vida útil dels bolets ja fets depèn del tipus d’emmagatzematge. Serà correcte no fer servir cap recipient, especialment el polietilè; en cas contrari, els bolets s’enfosquiran i quedaran viscosos. És millor que s’emmagatzemin en paper: en aquest cas, la vida útil és de 3-4 dies.

Al congelador

Els bolets congelats crus tenen una vida útil encara més llarga. Podeu congelar bolets processats o frescos, que s’han de coure i netejar amb antelació. La vida útil en aquest cas serà de 3-4 mesos per als productes no tractats i d’un any per als processats.

A temperatura ambient

En aquestes condicions, els bolets no s’emmagatzemen més d’un parell de dies. En cas contrari, s’enfosqueixen ràpidament, es poden tornar rancis i perden totes les seves propietats útils. Per ampliar la vida útil dels xampinyons, per preservar el seu sabor, no es recomana rentar-los.

Quant de temps es poden emmagatzemar els bolets bullits?

• Després de la recollida, s’han de rentar i netejar a fons. No es poden menjar crus.
• Bullir en aigua amb sal, afegint espècies i sal.
• La mantega bullida i els bedolls marrons es poden conservar a la nevera no més de tres dies.

Les bullides són insípides.

Sovint s’utilitzen per fer caviar casolà de bolets o salsa de bolets.

La russula recollida es pot fregir. Fregits, és millor menjar-los de seguida. No es poden emmagatzemar durant molt de temps. La vida útil és de tres dies.

Mètodes d’emmagatzematge refrigerat

Fig. 2 - Emmagatzematge de bolets a la nevera

Quant de temps es poden conservar a casa els bolets vius acabats de collir? No més de 3-4 dies a la nevera a 5-7 graus centígrads. Les conserves de bolets en vinagre a casa es poden conservar més temps, en un pot enrotllat durant un any, després d’obrir-les, al dia. Per evitar que els aliments frescos s’enfosqueixin o es facin malbé, mantingueu-los allunyats de la llum i la humitat. Els bolets rentats s’emmagatzemen durant menys d’una setmana.Després de comprar, no guardeu el producte a la bossa durant molt de temps, ja que redueix el nombre de dies que pot suportar sense nevera. Per augmentar el temps de criança dels bolets crus, podeu fregir-los. Si teniu previst vendre bolets collits, prepareu-los frescos per vendre; els xampinyons fregits no són aptes per a la venda.

En una bossa o polietilè

Col·loqueu els bolets nets i secs a l’envàs. Col·loqueu-lo a la nevera - al calaix de fruites i verdures. Obriu la bossa cada dia i ventileu-la per evitar que es formi condensació.

Embalat

Col·loqueu els bolets al prestatge inferior de la nevera, just a l’embolcall de la botiga. Si es tracta de paper, la vida útil serà de 3-4 dies, si es tracta de polietilè - 1-2 dies. Després de marinar, guardeu el menjar en un got.

Com i quant emmagatzemar bolets salats a casa en un pot de vidre?

Els bolets de mel són els més adequats per salar. Per a la salaó s’utilitzen barrils, tines i galledes. Molt sovint es salen i es marinen en pots de vidre. Per evitar que es facin malbé, cal saber guardar els bolets salats en un pot de vidre.

A quina temperatura emmagatzemar els bolets en conserva?

Els bancs s’han de col·locar en un lloc fresc. La temperatura ambient no ha de superar els 5 graus.

Aquesta temperatura hauria de ser al celler d’una casa de camp o a la nevera. Si l'apartament té una galeria aïllada, els bancs s'hi poden posar.

Els bolets salats conservats correctament poden mantenir-se en pots tancats durant diversos anys.

Mètodes d’emmagatzematge de congeladors

Els bolets sense pelar duren molt més al congelador. En la seva forma crua, poden estar al congelador durant 3-4 mesos. Els bolets fregits o bullits es poden guardar al congelador fins a un any.

Com congelar els bolets correctament?

Quan es congeli durant l’hivern, comproveu primer la qualitat dels bolets, ja que no haurien de tenir zones enfosquides, ni danys ni humitat. Netegeu-los a fons, talleu-los o deixeu-los sencers, congeleu-los. Per allargar la vida útil i la frescor, fregiu o bulliu els bolets, després refrigereu-los i poseu-los al congelador.

En forma oberta

Poseu els bolets preparats sobre safates o suports de cartró, envieu-los al congelador perquè no s’arruguin i no entrin en contacte amb les parets. Després de congelar, es guarden en una bossa.

Fig. 3 - Congelació de bolets sencers

Embalat al buit

Quan prepareu bolets, utilitzeu un buit per eliminar tot l’aire de l’espai d’emmagatzematge. Envieu els bolets segellats al buit per congelar-los.

En una bossa de paper

Prepareu bé els bolets, plegueu-los en paper perquè les tapes no s’arruguin. Envieu-lo al congelador a una temperatura de 18 graus durant un dia.

En una bossa de tela natural

Renteu i talleu els bolets segons calgui, o deixeu-los intactes. Dobleu-la en una bossa de tela o de lli, congeleu-la com de costum.

En cel·lofana o paper film

Col·loqueu el producte en un dels tipus d’envasos indicats, congeleu-lo sencer o a rodanxes. Després de congelar, sacseu el gel restant i envieu-lo a guardar al congelador.

En envasos de plàstic, metall o vidre

Col·loqueu bolets sencers a rodanxes o sencers sobre safates o plats de plàstic, vidre o metall en una sola capa. Congelar i doblegar els bolets en diverses capes.

Com descongelar els champignons correctament?

De manera que, quan es descongelin, els bolets no es poden enfosquir, no s’inflen de la humitat i conserven el màxim de components útils, de manera que es reveli el seu sabor, color i aroma, s’hauran de processar adequadament. Traieu els aliments del congelador i refrigereu-los. Després de descongelar-lo, passar a temperatura ambient i esperar fins que es descongeli completament. Si teniu previst cuinar-ne un plat, no podreu esperar que es descongeli, però envieu-lo a la cuina o al forn directament des del congelador.

Fig. 4 - Descongelació correcta dels bolets

Bolets secs

Sovint es trobaven bolets secs als pobles.Avui en dia, aquest mètode de cocció de bolets és rar, però encara existeix. Els bolets es poden assecar al sol, cobrint-los amb gasa, com feien les nostres àvies. Amb el desenvolupament de la tecnologia, van aparèixer assecadors especials d’electricitat per a la llar. De vegades també s’assequen en forns convencionals.

Abans d'assecar-se, aquest producte alimentari s'ha d'esbandir a fons, tallar les arrels, ja que es poden tallar bolets massa grans en diverses parts. Cost, tingueu en compte que en assecar-se, la mida del bolet disminuirà significativament, es tornarà prim, canviarà de color.

Per a l’emmagatzematge a llarg termini, els bolets han d’estar completament secs; quan es trenca, no ha d’haver polpa ni humitat al centre.

Podeu guardar aquests bolets en teixits, bosses de paper. Però això no és molt convenient. Aquestes bosses es poden esquinçar, els insectes poden colar-s’hi i espatllar el producte. A més, els bolets es poden saturar d’olors estranyes. El recipient més òptim per emmagatzemar bolets secs és un pot de vidre amb tapa. Però els bolets s’han d’assecar idealment, de manera que no es produeixin processos de descomposició sense aire.

Els bolets secs s’han d’emmagatzemar en un lloc sec i fosc. Amb subjecció a totes les normes, es pot emmagatzemar fins a 12 mesos.

Mètodes d'emmagatzematge al celler

En un armari o soterrani a l’hivern o a l’estiu, podeu mantenir bolets frescos rentats pelats, prats, hivernacles, camps o boscos sencers, fregits o bullits. Per conservar bolets s’utilitzen envasos de plàstic, metall, llauna, vidre (safates, caixes, plats) o bosses de plàstic normals. Si utilitzeu aquest últim, ventileu-los regularment per evitar que s’acumuli condensació i els aliments no tinguin temps de tornar-se negres. La vida útil dels bolets pot augmentar la marinada: manté perfectament el producte conservat al celler.

Bolets congelats

Els bolets del bosc acabats de collir es poden congelar. Aquesta és una bona manera de menjar-los durant tot l’any. És millor congelar els blancs i els bolets de mel, ja que la resta d’espècies sempre es poden comprar a la botiga.

No cal rentar els bolets crus i els bolets marrons perquè no absorbeixin l’excés d’aigua.

És millor congelar-los sense processar-los. Cal tallar-los, posar-los en bosses de plàstic. Guardeu les bosses al congelador. La temperatura al congelador ha de ser de -15 ° C.

Els podeu descongelar només una vegada. La congelació no és desitjable. Per tant, heu d’empaquetar prèviament els bolets collits en petites porcions.

Els bolets, els bolets i els blancs descongelats són perfectes per cuinar i fregir. Faran una sopa meravellosa.

Assecat i assecat de bolets porcini

L’assecat es considera una molt bona manera de collir bolets. Els bolets secs són encara més saborosos i saborosos que els frescos. El sabor i l’aroma dels bolets secs és molt més concentrat i intens. Un altre avantatge és el fet que s’assequen molt, tot perdent fins al 90% del seu volum. I el producte final ocupa molt poc espai.

Per a una bona conservació, els bolets requereixen un tractament previ. I és millor fer-ho immediatament després de la recollida. Hi ha alguns matisos en aquest procés:

• els bolets de més qualitat van a assecar-se, sobre els quals no hi ha danys;
• els bolets no s’han de rentar abans d’assecar-los, ja que absorbeixen molt fortament la humitat;
• la neteja es realitza amb un drap de cotó;
• s’elimina la part inferior de la cama;
• ordenats per calibre i mida;
• no es recomana utilitzar ganivets metàl·lics, ja que la polpa del bolet s’enfosqueix quan està en contacte amb el metall;
• els exemplars grans es tallen en tires de fins a 15 mm de gruix.

Mètodes d'assecat

Després d'això, podeu iniciar el procés d'assecat. Hi ha diversos mètodes per assecar els bolets:

1. Un dels mètodes més senzills i tradicionals és assecar sobre un fil. Els bolets sencers o trossejats s’enfilen sobre un fil, mentre no s’han de tocar.És imprescindible deixar una certa distància per a la circulació de l’aire, en cas contrari la qualitat del producte serà pitjor. Aquestes gotes es pengen en llocs assolellats i ben ventilats. A la nit, els bolets s’han d’eliminar a l’interior perquè no absorbeixin la humitat de l’aire. El procés dura aproximadament 2 setmanes.
2. Podeu estendre el bolet sobre una superfície plana (paper, paper de diari) i col·locar-lo al sol. Per assecar-se uniformement, cal donar-los la volta periòdicament i portar-los a la nit de la mateixa manera. Temps d'assecat 2 setmanes.
3. És molt convenient assecar els bolets porcini al forn. El material preparat es posa sobre una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat. Després es posa al forn a uns 70 ° C. Al mateix temps, no cal que la porta estigui ben tancada per eliminar l'excés d'humitat. El temps que trigarà l'assecat és difícil de dir amb antelació, tot està determinat per la quantitat i la qualitat dels bolets.
4. Actualment, hi ha molts electrodomèstics especials que ajuden a les mestresses de casa. Podeu utilitzar qualsevol assecador elèctric.

Després del final de l'assecat, els blancs secs s'han de classificar i ordenar per mida i qualitat. Els bolets secs s’han d’emmagatzemar en bosses de tela o de paper. Es permet l’emmagatzematge en pots de vidre, que han de ser pre-esterilitzats i assecats a fons.

La vida útil dels bolets pot ser bastant llarga. Però l’aroma i el gust disminueixen amb el pas del temps, de manera que normalment es recomana conservar-los durant un màxim de 12 mesos.

Al lloc on s’emmagatzemen els bolets secs, no hi hauria d’haver productes amb un aroma fort, ja que els bolets secs tenen la capacitat d’absorbir olors estranyes.

Els bolets secs es poden utilitzar per fer una pols que s’utilitza com a condiment fragant per a qualsevol plat. Per fer-ho, els bolets s’assequen una mica més, s’han d’esmicolar fàcilment amb les mans. Després es molen en pols en un molí de cafè o en un processador d’aliments.

La vida útil d’aquest producte en un pot ben tancat serà de 3 anys.

Recepta de decapatge

Necessitarà:

• 500 g de xampinyons;
• 0,5 caps d'all petits;
• ceba petita;
• una mica de pebre vermell.

Adob (per 1 litre d’aigua):

• 80 ml de vinagre de taula;
• 2 culleradetes sal;
• 1 cda. l. Sàhara;
• 1 cda. l. oli vegetal;
• 5 grans de pebre negre;
• Full de llorer;
• herbes opcionals.

Preparació de la marinada:

Determineu l’aspecte: fresc o malmès?

Presteu primer atenció a l’olor. El bolet fresc té una aroma agradable: fa olor de bosc, frescor i desprèn una mica de terra. Si ja ha desaparegut, fa olor d'humitat i d'alguna cosa àcida. Aquest bolet es pot llençar immediatament.

Examineu atentament el xampinyó. Si noteu taques fosques, mucositat al barret, també es parla de deteriorament. Però tingueu en compte que també poden aparèixer taques per danys mecànics. Per tant, si la gorra és llisa, però té enfosquiment, aquest bolet també es pot llençar.

Un bon bolet té un color de barret blanc, sense taques ni cap tonalitat. Si el color ha canviat a marró, verd o rosat, podeu llençar un bolet així, ja no és adequat per al menjar.

En l'article, us recomanem que llegiu les característiques i diferències d'emmagatzematge de bolets frescos i ja fets:

Quines varietats són adequades per a espais en blanc?

Immediatament, observem que per a aquests propòsits cal utilitzar qualsevol varietat comestible recollida al bosc. Podeu collir rovellons, agàrics de mel, bolets porcini i fins i tot xampinyons per a l’hivern. El més important és que siguin forts, intactes, joves i acabats de collir.

Aquells que encara no han esbrinat quant es poden emmagatzemar bolets congelats al congelador probablement estiguin interessats en la informació que no només el producte fresc, sinó també el pre-bullit o fregit, està sotmès a aquest processament. El segon mètode permet utilitzar matèries primeres trencades i que han perdut la seva presentació.

Boletus congelant

Podeu guardar bolets porcini a la nevera d’una altra manera. La congelació és el mètode més senzill i assequible, tot depèn del volum del congelador. Hi ha les opcions següents:

1. Congelació de bolets crus. El bolet preparat es col·loca sobre una superfície plana i es col·loca al congelador. Després es treuen i es dipositen en contenidors individuals. Podeu utilitzar contenidors especials o bosses per a congeladors.
2. Congelació de bolets bullits. Els bolets pelats es bullen, es rebutgen en un colador i després s’envasen en bosses per congelar-los.
3. Congelació de bolets fregits. Després de la preparació, s’ha de tallar el bolet a trossos grans i rentar-lo. Després es col·loquen en una paella i es fregeixen en oli fins que s’evapori el líquid. La massa refrigerada es distribueix en bosses de plàstic.

Al congelador, els bolets porcini s’han de mantenir a una temperatura de -18 ° C.

Es poden menjar immediatament? Es recomana sotmetre'ls a tractament tèrmic després de treure'ls del congelador. Els bolets crus, fins i tot congelats, no es poden menjar.

Bolets marinats

Per a l’emmagatzematge a llarg termini, és important conservar adequadament els bolets en escabetx. Per al decapatge, utilitzeu plats especials. Bullits, farcits d’adob, es tanquen en pots de vidre.

Cal saber sota quines tapes s’emmagatzemen millor els pots amb bolets en escabetx. Les tapes de ferro són adequades per a un emmagatzematge òptim. Els bancs es col·loquen millor en una habitació fosca (celler, rebost o nevera). La temperatura no ha de superar els 15 ° C.

Si el pot es tanca amb una tapa de vidre, la vida útil augmenta fins a dos anys.

Vida útil dels bolets:

Important!

Els bolets són peribles. Per tant, és important respectar estrictament les regles i la vida útil d’aquest producte. Presteu atenció a la temperatura d’emmagatzematge.

Publicacions similars

Com guardar els bolets porcini perquè no perdin el seu meravellós gust durant molt de temps? Hi ha moltes maneres. Aquest bolet versàtil és adequat per a tot tipus de peces. El bolet és un d’aquests productes que es poden fer més saborosos durant el procés de cocció.

Aquesta qualitat la fa especialment demandada.

Selecció de seients

Com s’ha esmentat, la carn a base de plantes s’ha d’emmagatzemar en un lloc fresc, fosc i no humit. Segons aquests criteris, la nevera és ideal. En ell, les fruites poden estar fresques fins a diversos dies. Sense fred, es deterioraran en qüestió d’hores. En una casa privada, els bolets es poden enviar al celler durant un temps. Allà sol ser prou fosc i fresc.

Independentment del lloc escollit, és important complir una condició. Els bolets absorbeixen perfectament les olors estranyes, de manera que no es poden emmagatzemar al costat d’aliments que tinguin una aroma pronunciada. Aquests inclouen cebes, alls i herbes.