Es poden congelar les albergínies?
Un requisit previ per congelar l’albergínia és el remull preliminar
La congelació com a forma d’emmagatzemar l’albergínia té diversos avantatges:
- el producte semielaborat sempre està llest per al seu ús;
- a l'hivern podeu cuinar plats saborosos i saludables a partir de blaus congelats;
- es poden utilitzar blaus congelats en lloc de la xucrut.
Per congelar les albergínies durant l’hivern al congelador, heu de tenir en compte diversos fets:
- la temperatura òptima per congelar és de -12 ° C i inferior;
- com més lent sigui el procés de congelació, més nutrients es conservaran al producte.
Selecció de fruites per emmagatzemar
Adients per congelar són les varietats blaves de maduració mitjana o tardana, arrencades a la tardor o al final de l’estiu. Per tant, és aconsellable comprar verdures des de la segona quinzena d’agost fins a principis d’octubre.
La temperatura òptima per congelar és de -12 ° C i inferior;
Durant aquest període, ja són bastant madurs i poc costosos.
En una nota! La verema es fa generalment en temps sec. Talleu la fruita amb un ganivet, deixant una tija de 4 cm de llarg.
En primer lloc, s’examinen i es classifiquen els fruits. Es seleccionen exemplars sencers que no presenten traces de danys, amb la pell sencera i brillant. Els fruits no s’han de tacar.
La frescor de la fruita la determina la cua: És de color verd en les albergínies recol·lectades recentment i sec en aquelles que han estat estirades durant molt de temps.
Les albergínies tenen diverses formes i mides. Vénen de color porpra, blanc o verd clar perquè coincideixin amb la seva varietat. Algunes espècies tenen ratlles.
Totes aquestes fruites són aptes per emmagatzemar. El més important és que la verdura és jove. Això s’indica amb una escorça brillant. Un color apagat és un signe que l'albergínia està massa madura.
Nota! Normalment, el blau gran conté moltes llavors que donen amargor. Per tant, és aconsellable seleccionar verdures petites. Tenen un sabor delicat i agradable.
Un lleuger tall després de tallar-lo indica que la verdura està preparada per congelar-la. Si el tall s'ha enfosquit, significa que el blau conté un gran percentatge de solanina acumulada durant la maduració del fruit.
Tingueu en compte també que els rajos del sol afecten negativament el sabor de la verdura. Comença a produir l’esmentada solanina, que fa que l’albergínia sigui amarga i inutilitzable.
Com preparar les verdures correctament?
El blau seleccionat s’ha de deixar a l’aire durant 3 dies perquè s’assequi. Assegureu-vos de cobrir el blau amb cotó o arpillera per evitar la llum solar directa.
Talla de color blau de diferents maneres (depenent de l'ús posterior): daus, palletes o cercles grans.
Talla el blau de diferents maneres
Tallar la pell o deixar-la depèn de les preferències individuals. Aboqueu els trossos trossejats en un cassó i, a continuació, sal.
Remeneu les rodanxes de verdures per distribuir la sal uniformement. Al cap d’un quart d’hora, s’aboca el líquid alliberat. Tingueu en compte que les fruites joves tenen menys solanina, de manera que no cal conservar-les en solució salada.
Important! Esborreu el blau amb una tovallola de cotó neta abans de congelar-la. Si no es fa això, les peces s’enganxaran al congelador.
Poseu les rodanxes seques sobre un taulell de cuina cobert amb pergamí (o paper d'alumini). Hi ha d’haver una petita distància entre les peces.
A continuació, emboliqueu la pissarra amb la verdura picada en plàstic i poseu-la al congelador durant 4 hores. Un cop passat el temps especificat, transfereu els blaus al contenidor preparat i torneu a la cambra.
Les verdures processades per aquest mètode no es congelaran entre elles.
Com congelar les albergínies per a l’hivern: instruccions pas a pas
Podeu congelar els següents blaus:
- blanquejat;
- assecat al forn;
- fregit.
Blanquejat
Blot blau amb una tovallola de cotó net abans de congelar.
El processament a curt termini d’un vegetal amb vapor o aigua bullent s’anomena blanqueig. Les albergínies processades d’aquesta manera es tornen suaus, tot conservant el seu color.
Etapes de contractació:
- Els blaus es tallen de la manera que vulgueu.
- Saleu les llesques i deixeu-les un quart d'hora.
- Les verdures s’aboca en un colador i es submergeixen en aigua bullent.
- Al cap d'1 minut, les albergínies es refreden. Assegureu-vos d'assecar les albergínies perquè es transfereixin a una tovallola de neules.
Quan l’excés de líquid s’escorre, s’hauran d’empaquetar els blaus i posar-los al congelador.
Assecat al forn
Podeu assecar la verdura blava al forn.
Etapes d'execució:
- Mantingueu-lo a 200 ° C durant 60 minuts. Comproveu i barregeu la peça amb freqüència.
- Reduir la temperatura a 100 ° C.
- Assecar 4-5 hores més fins que estiguin tendres. Les albergínies acabades han de tenir una pell dura i un interior suau.
- Salpebreu el producte refredat amb espècies i alls i, a continuació, poseu-los en un recipient hermètic.
Es recomana sucar blues secs i congelats en aigua abans de cuinar-los.
Nota! Podeu assecar els blaus en una assecadora elèctrica. En aquest cas, el temps de cocció dependrà de la forma de tall i del model d’assecador.
Albergínia fregida
La següent recepta preveu la freitura de verdures per a la seva posterior congelació.
Albergínia fregida
Com es preparen les fruites:
- primer cal rentar i tallar les verdures, posar-les en un cassó i, a continuació, ruixar-les amb sal;
- al cap d’uns 45 minuts, escorreu el líquid resultant;
- talleu el blau a rodanxes gruixudes, ja que la pell es separarà de la polpa durant el sofregit;
- remullar la peça amb aigua salada (proporció: 1 cullerada de sal per 1 litre d’aigua).
Al cap de 35 minuts, esbandiu les verdures amb un colador.
Etapes d'execució:
- Col·loqueu la fruita preparada sobre una tovallola. Quan s’assequin, aboqueu-los en una paella calenta, untada amb oli vegetal. Fregiu les rodanxes de verdures pels dos costats (5 minuts cadascuna).
- Transfereix els blaus a una tovallola de paper per absorbir l’excés d’oli.
- Poseu les verdures refredades en una sola capa sobre una taula de tallar amb paper d'alumini.
- Envieu la peça al congelador durant 3-4 hores.
Què es pot cuinar de blau gelat?
Abans de cuinar qualsevol cosa, les verdures s’han de descongelar adequadament. L’opció òptima i estalviadora és treure-les del congelador, mantenir-les diverses hores (preferiblement durant la nit) a la nevera. Es descongelaran gradualment, tot conservant la seva sucositat i substàncies útils.
Plats més populars:
- Caviar d’albergínies: salteu les cebes i les pastanagues, afegiu-hi els daus d’albergínies descongelats, les espècies, la sal i el pebre. Treu-ho. Afegiu all picat al final de la cocció.
- Albergínia amb patates fregides: fregiu les patates i les cebes en una paella i l’albergínia a l’altra (tallada a daus o a rodanxes). A continuació, barregeu-ho tot, afegiu-hi alls, fregiu-los un parell de minuts més amb espècies i herbes.
- Rotlles: després de descongelar, unteu les rodanxes blaves amb qualsevol farcit, doblegueu-les en un motlle, escampeu-les amb formatge i enforneu-les fins que estiguin tendres.
- Guisat de verdures: fregiu els blaus descongelats, afegiu-hi les verdures picades: ceba, pastanaga, col, pebrot. Treu-ho. Afegiu finalment els tomàquets i els alls picats, els condiments, les herbes. Podeu escampar el plat acabat amb formatge ratllat i mantenir-lo sota la tapa per fondre el formatge.
- Farinetes de blat sarraí amb albergínia: coure el blat sarraí. Bullir dos o tres ous durs per separat. Fregiu les albergínies i les cebes. Afegiu mantega, albergínies, ous picats, herbes al fajol. Condimentar al gust.
- Cassola de carn: tritureu qualsevol carn en carn picada. Afegiu all, sal, pebre, condiments, ou cru, pasteu. L’estenem en forma, sortint lleugerament cap als laterals. Poseu les rodanxes blaves de tomàquet descongelades i fregides al mig. Ompliu-lo d’ou batut i llet, espolseu-lo amb formatge, coeu-lo fins que estigui tendre.
- Pasta d'albergínia-nou: fregiu les blaves descongelades en oli vegetal. Tritureu-les amb una forquilla, afegiu-hi vinagre, nous i alls picats, coriandre i altres herbes al gust. Remeneu-ho, guarniu-lo amb llavors de magrana.
A més, podeu afegir albergínies congelades a fregir per obtenir sopes o menjar, fer delicioses amanides a partir d’elles. Crea, experimenta!
Aquestes són les maneres senzilles de congelar les blaves a casa. Bona gana i bon humor!
Altres opcions per estalviar albergínies
Per conservar les albergínies durant l’hivern, es poden coure, estofar o bullir.
Al forn picat
Coure al forn les albergínies sense tallar. Poseu el producte refredat en un plat i envieu-lo al congelador. Quan es congeli, poseu-lo a l’envàs preparat.
Al forn sencer
Renteu les blaves i eixugueu-les amb una tovallola de neules. Traieu cada fruita amb un escuradents i col·loqueu la fruita sencera en aigua salada durant 60-90 minuts.
Per guardar les albergínies per a l’hivern, les podeu coure.
Esbandiu la verdura i eixugueu-la amb una tovallola de paper. A continuació, cal untar les albergínies amb oli vegetal i posar-les en un plat de forn.
Envieu la peça al forn calent (180 graus centígrads) durant uns 35 minuts. Peleu les verdures al forn senceres i espremeu-les lleugerament. Assecar amb una tovallola i deixar refredar.
Tingueu en compte! És inacceptable congelar blau complet sense pretractament, en cas contrari es convertiran en cautxú amarg.
Estofat
Fregiu els fruits sencers lleugerament en una paella prèviament escalfada, girant de tant en tant. A continuació, refredeu les verdures i assequeu-les amb una tovallola. Empaqueu les blaves en bosses, eliminant l’excés d’aire. Col·loqueu la peça a treballar al congelador.
Bullit
Algunes mestresses de casa bullen les verdures abans de congelar-les i després les pelen. Quan les albergínies queden una mica i s’escorre el líquid, es col·loquen al congelador.
L’inconvenient d’aquest mètode és que les còpies grans ocuparan molt espai a la nevera. I trigarà molt a descongelar-se.
Testimonis
Avui els vaig sucar en tires, en cercles i en daus, i quan els vaig donar i vaig lligar els daus al forn, aquells llocs on hi ha les llavors ... simplement no és possible menjar-los, pura amargor (( (Vaig perdre el temps, tot en una galleda! L’albergínia crua es pot provar per l’amargor, de manera que, ja que no perdo el temps.
Fa molts anys que congelo les albergínies crues, tallades a daus, i a l’hivern cuino un guisat de verdures o afegeixo a una salsa de sopa. Les albergínies contenen poca aigua, no són carbassons! Tot i que congelo el carbassó i a l’hivern faig una canal amb albergínies i pebrots. També hi poso anet congelat, alfàbrega i julivert. L’autèntic sabor i aroma de l’estiu! El més important és no descongelar les verdures abans de cuinar-les, i tot anirà bé. Res no ha fluït ni rastrejat mai.
Les albergínies sempre són delicioses. Es poden conservar, congelar i escabetxar. De vegades té gust de bolets, però és una verdura. L’únic inconvenient gustatiu és l’amargor, que s’elimina amb sal i aigua corrent normal.
Durant diversos anys he estat congelant verdures, fruites i baies en un congelador gran sense gelades. Peleu les albergínies, talleu-les a daus i porcions petites en una bossa per esmorzar. Retiro l’aire de la bossa al màxim i el tanco amb una planxa a través d’un full de paper. Aleshores, res no té gust amarg, és fantàstic per a guisats i cassoles. Ho vaig congelar en cercles: no m’agradava realment. Potser perquè estava congelat en una bossa amb un clip i no estava hermèticament tancat en una bossa segellada. Però aquest any he trobat una utilitat per a ells: cercles congelats: en una paella (no saleu !!!), fregiu-los fins que estiguin tendres. A sobre, poseu-hi feta o qualsevol formatge tou molt salat barrejat amb maionesa. A la part superior hi ha un cercle de tomàquet congelat. Mentre es descongela el tomàquet, l’excés de sal del formatge es traslladarà a l’albergínia i al tomàquet i el sabor s’equilibrarà. Alternativa hivernal al blau amb tomàquet, maionesa i all, només molt més saborosa!)
Embalatge d’emmagatzematge d’albergínies
L’albergínia té un sabor únic, encara que no té una olor específica.
Quan es congela, s’utilitzen diversos tipus d’envasos:
- contenidors especials;
- bosses de plàstic;
- envasos congeladors amb un tancament especial;
- recipient de plàstic amb una tapa atapeïda;
- bosses amb clips;
- bosses de buit.
Quan empaqueteu fruites en bosses, és important seguir les recomanacions següents:
- poseu els blaus en diverses bosses alhora per fer l’envàs més hermètic;
- les bombolles d’aire s’han d’alliberar de la bossa plena;
- les bosses s’han de lligar fort: d’aquesta manera la verdura no absorbirà les olors estranyes.
L’albergínia té un sabor únic, encara que no té una olor específica. No obstant això, la fruita té la capacitat d’absorbir les olors d’altres aliments.
L’albergínia té un gust únic
Per evitar-ho, els heu d’emmagatzemar en bosses o contenidors amb tapa segellada. Abans de congelar, reviseu el congelador: no ha de contenir altres verdures, herbes, carn ni peix.
Característiques de la preparació per a la congelació
El millor és congelar-ne de blaves completament madures. S’hauria de preferir la fruita dura. Podeu pre-blanquejar les verdures, que no només eliminaran la duresa excessiva, sinó que també acceleraran la cocció després de descongelar-les.
Etapes de preparació:
Elimineu l’excés d’amargor remullant la fruita picada en una solució salina forta. Amb l’ajut de la sal, s’allibera suc, cosa que dóna a la verdura un sabor amarg.- Netegeu les albergínies abans de posar-les al congelador.
- Col·loqueu la fruita preparada en un paquet tancat. Això li permetrà no absorbir olors estranyes.
- Signar paquets. Podeu adjuntar una nota amb la data a sota de cel·lofana o signar el paquet a la part superior.
Després d’haver tret les verdures a la cambra, heu d’assegurar-vos que la temperatura de l’aire a la cambra no sigui inferior a -13 C, ja que la congelació massa profunda pot provocar un canvi en el sabor i la composició vitamínica de les fruites.
Com descongelar l'albergínia
Perquè les albergínies no perdin la forma i el gust en descongelar, és important seguir unes regles senzilles:
- Les albergínies es poden conservar al congelador durant un any, sempre que no s’hagin descongelat abans.
- Per descongelar productes semielaborats blaus, heu de transferir les verdures al prestatge inferior de la nevera. Passat el temps, serà possible cuinar-ne plats.
- Descongelar tantes verdures com calgui alhora.
Atenció! Si els blaus es van congelar crus, s’han d’utilitzar immediatament sense descongelar-los prèviament. En cas contrari, el blau perdrà integritat.
Tingueu en compte que la verdura blava no es pot tornar a congelar, ja que aquest procediment no només arruïnarà la seva consistència, sinó també el seu sabor.
Receptes
Caviar vegetal
Ingredients:
- - albergínia;
- - carbassó,
- - ceba;
- - pastanaga;
- - sal, pebre al gust.
Mètode de preparació: guisar les verdures fins que estiguin tendres, batre fins que quedi suau amb la batedora, afegir sal i pebre.
Rostiu en olles
Ingredients:
- - patates;
- - carn;
- - ceba;
- - pastanaga;
- - albergínia;
- - crema agra;
- - formatge;
- - sal, pebre al gust.
Mètode de cocció: pelar les cebes i les pastanagues, saltejar-les. Fregiu les patates i la carn per separat en una paella. Poseu la carn, les patates, les cebes i les pastanagues saltades, les albergínies, el formatge ratllat a les olles, unteu-les amb crema de llet i poseu-les al forn durant una hora.
