»Bolets» Bolets comestibles »Ryzhiki: bolets reials amb sabor a coníferes
0
137
Qualificació de l'article
Els bolets de gingebre (Lactarius sect. Deliciosi) van rebre el seu nom per l’aspecte del cos fructífer, que pot anar des del vermell brillant fins als tons marrons més vermells i vermells més tranquils. Aquest color va aparèixer a causa de l’alt contingut en ꞵ-carotè. La mateixa substància es troba en grans quantitats en el suc lletós dels bolets.
Ryzhiki: bolets reials amb un sabor de coníferes
descripció general
Ryzhiki (Lactarius sect. Deliciosi) - bolets de barret. Pertanyen a la família russula, gènere Mlechnik.
Són apreciats a tot el món, en alguns països es consideren una delícia. De vegades s’anomenen bolets reials.
La collita es complica amb la presència d’homòlegs comestibles condicionalment i la naturalesa “tímida” dels bolets: no és fàcil trobar-los al bosc, ja que s’amaguen sota les agulles i la pols.
Com es veuen:
- La tapa és carnosa, convexa a una edat primerenca, i després es flueix en forma d’embut, les vores són lleugerament arrissades. Diàmetre de fins a 15 cm, suau al tacte, possible una lleugera formació de moc.
- El color del tap és del vermell ataronjat al taronja clar; a mesura que creix, el grau de pigmentació disminueix. El color és desigual, les zones concèntriques tenen intensitats diferents.
- A sota del capell hi ha marró fosc, lamel·lar. Les plaques són estretes i freqüents, adherides a la tija, descendent cap a ella, de color taronja, ramificades en algunes espècies. Quan es premen o es produeix un altre impacte mecànic, es tornen marrons o es tornen verds.
- La polpa és cremosa, ferma i espessa. Quan es trenca, es torna vermell ràpidament, després del qual s’oxida a verd. En aquest lloc, s’allibera abundantment un suc lletós de color taronja brillant, no verinós i dolç amb una olor resinosa. Amb un contacte prolongat amb l’aire, el suc es torna verd.
- La cama és buida a l'interior, cilíndrica, creix fins a 9-10 cm d'alçada i 2,5-3 cm d'amplada. Més dens a la seva base. El color coincideix amb el barret, però l’interior es manté blanc. Es torna verda quan s’extreu.
Com distingir els bolets de les ones, la diferència i la similitud
Val a dir que el color de les ones, a diferència dels taps de llet de safrà, no és mai vermell. Per tant, és probable que un bolet d’un to vermellós sigui només un bolet. Però és millor inspeccionar-lo visualment per assegurar-se d’això i no recollir bolets, similar als bolets... No oblideu que la tapa del tap de llet de safrà serà lleugerament enganxosa. Com distingir-los:
- Volushek, a diferència d’altres bolets, té un barret de pell. En els taps de llet de safrà, és suau.
- El casquet de les ones a l’interior sempre és rosat i, en els casquets de llet de safrà, pot ser del groc clar al taronja brillant. Els exemplars més vells poden fins i tot tenir un blau verdós.
- Els ryzhiks prefereixen els boscos de coníferes. En les fulles caduques, podeu agafar onades.
- Els volnushki són gairebé sempre la meitat de la mida dels taps de llet de safrà.
Composició i propietats útils
Les propietats útils dels taps de llet de safrà es deuen a la presència de:
- ꞵ-carotè, que es converteix en vitamina A en el cos humà;
- àcid ascòrbic;
- fluor;
- Vitamines del grup B;
- sals de ferro;
- sals minerals de calci, sodi, potassi.
Com a percentatge, la composició química es pot expressar de la següent manera:
- aigua al voltant del 90%;
- aminoàcids fàcilment assimilables en grans quantitats (inclosos en la composició de proteïnes): 4%;
- fibra 2%;
- hidrats de carboni 1,5%;
- greixos 1%;
- minerals 1,5%.
L’ús regular d’aquests bolets millora l’estat de la pell, estimula el creixement del cabell i les ungles i té un efecte enfortidor general sobre el cos.
Un fet interessant: la composició conté un potent antibiòtic: la lactarioviolina. Inhibeix el creixement de molts bacteris i s’utilitza medicinalment per tractar moltes malalties, inclosa la tuberculosi.
Sopa fresca de bolets
Necessitarà:
- Ryzhiki - 250 gr.
- Ordi perlat - 2 cullerades. culleres.
- Cebes - 1 unitat.
- Mantega - 1 cda. la cullera.
- Anet, crema agra, pebre i sal: preneu la quantitat al vostre criteri.
Preparació:
- Esbandiu i poseu en remull l'ordi durant almenys una hora. A continuació, ompliu-ho d’aigua i deixeu-ho coure fins que estigui quasi completament cuit.
- Talleu els bolets preparats per cuinar i fregiu-los junt amb les cebes. Afegir a la sopa.
- Queda per salar, pebre i coure fins que estigui tendre. Poc abans d’acabar, poseu l’anet picat, deixant una mica per decorar la sopa de bolets acabada. Serviu-ho amb crema agra.
Contraindicacions
Les persones amb problemes gastrointestinals no les han de menjar pa de pessic
No es recomana utilitzar pa de pessic quan:
- eliminació de la vesícula biliar;
- colecistitis;
- pancreatitis;
- gastritis de qualsevol tipus;
- reacció al·lèrgica individual.
L’alimentació sense restriccions de taps de llet de safrà pot dificultar la defecació, també apareix debilitat muscular i es produeix una disminució general de la capacitat de treball.
Els bolets salats, fregits i en vinagre són extremadament rics en calories, de manera que queden exclosos de la dieta per a aquells que perden pes.
Danys i beneficis dels taps de llet de safrà per al cos
Aquests bolets groc-taronja són un autèntic antibiòtic natural. Les substàncies medicinals que contenen fan front als patògens i fins i tot al bacil de Koch. Camelina conté tantes vitamines i minerals diferents que poden superar fàcilment qualsevol fruita i verdura en la seva utilitat. Els beneficis d’aquests bolets per al cos es deuen al fet que:
- Tenen un efecte antiinflamatori.
- Fer front a diverses malalties fúngiques.
- Eliminar les toxines del cos.
- Elimineu la inflor.
- Tenen un efecte beneficiós sobre la visió.
- Millora la funció intestinal.
Però, malgrat totes les seves qualitats útils, aquests bolets també comporten algun mal. Estan contraindicats per a ús per a problemes com:
- Baixa acidesa estomacal.
- Si s’elimina la vesícula biliar.
- Per problemes de restrenyiment.
- Si teniu malaltia hepàtica.
A més, amb un menjar excessiu important d’aquests bolets, l’orina pot tornar-se vermellosa, fatiga i restrenyiment. Per tant, tot ha de saber quan s’ha d’aturar.
Quan i on col·leccionar
Aquests bolets són més freqüents al nord de Rússia. Prefereixen les coníferes i sovint es poden trobar als llocs següents:
- vores i prats;
- antiga tala d'arbres;
- boscos d’avets joves.
Creixen en grups reduïts. Val la pena buscar-les sota les fulles i les agulles caigudes després de les pluges de bolets. A la sequera, és gairebé impossible trobar un bolet.
La caça tranquil·la es duu a terme de juliol a finals de setembre, amb el màxim creixement a l'agost. A la temporada de tardor, poden estar coberts i cucs; no es recomana recollir aquests exemplars.
Si heu trobat un lloc de creixement actiu de taps de llet de safrà, podeu tornar-hi després de cada pluja: el miceli donarà un nou cultiu.
El millor moment per collir aquests bolets és a primera hora del matí, mentre la rosada persisteix. Els bolets joves que han crescut durant la nit encara no són cucs, cosa que es pot esperar al migdia. Una de les tristes característiques dels taps de llet de safrà és la seva inestabilitat contra tot tipus de plagues.
():
El paràsit del bolet, la Pekiella de color vermell maó, sovint s’assenta sobre els taps de llet de safrà. El seu miceli impregna tot el cos fructífer de l’hoste i provoca una reducció de les plaques, formant estroma sobre elles, cobrint gairebé tota la part inferior de les tapes. Com a resultat, les plaques adquireixen l’aspecte de costelles baixes, no es desenvolupen completament (no poden participar en la formació d’espores) i, de vegades, són invisibles.Els micòlegs anomenen "pedra" o "sorda" a aquests bolets infectats amb el paràsit. No es recomana recollir-los.
No obstant això, el dany que influeixen sobre les boletes les larves de mosques i mosquits de bolets és molt superior al del desenvolupament de la pequiella al bolet.
Estofat de verdures de camelina
La recepta conté patates, però la podeu substituir per col o, fins i tot, posar-hi les dues. Prengui:
- Patates.
- Ryzhiki.
- Farina.
- Crema agra.
- Sal, anet, julivert i pebre.
Cuinar:
- Talleu les patates pelades a daus i bulliu-les. Les patates haurien d’estar gairebé llestes. No aboqueu massa aigua, només hauria de tapar les patates.
- Afegiu bolets picats a les patates.
- Afegiu una mica de farina a la crema de llet (un pot petit de 230 g necessitarà 10 grams de farina) i remeneu perquè no quedin grumolls. Aboqueu la crema de llet en un cassó amb camelina i patates, sal, pebre i remeneu.
- Poseu el contingut de la paella en un motlle i envieu-lo al forn a foc lent a 180 graus. Quan el guisat de verdures estigui cuit i estigui daurat, decoreu-ho amb julivert i anet.
Varietats comestibles
Gingebre real
El capell creix fins a 18 cm d’amplada; amb l’edat es doblega d’un convex en forma d’embut amb un tubercle al centre.
Suau quan es toca en temps sec, amb una elevada humitat es torna enganxós i brillant. El color és ataronjat intens, amb taques marronoses i cercles divergents.
Les plaques són fines, bifurcades, de color vermell ataronjat. Quan es premen, es tornen verds.
El color de la cama és similar al de la gorra. Creix fins a 7 cm d’alçada i 2 cm d’amplada, buit a l’interior.
La carn autèntica de bolets és densa, de color groc-taronja, quan es talla, es converteix en verda, el suc lletós del bolet s’oxida, és espès, fa olor de frescor i fruita, abundant, taronja.
Bolet de pi
La llesca de bolets es torna verda amb el pas del temps
El cos del fruit és de color marró vermellós, fort. Sovint es torna verd després de la collita.
Aquesta espècie és reduïda i creix en grups reduïts. El barret és cremós o groc ataronjat, amb taques marronoses, de fins a 16-18 cm d’amplada. Quan el bolet madura, les vores del barret s’eleven donant-li la forma d’un embut corbat.
Amb una humitat elevada, el tap és enganxós, en cas contrari és lleugerament humit. La cama és buida, creix fins a 8-9 cm.
La polpa és densa, es torna verda fins i tot per tocs lleugers. El suc lletós és espès, té un sabor picant, un aroma de resina feble i s’oxida ràpidament a verd.
El pi camelina és més comú que altres; el bolet creix a les pinedes i als boscos mixtos.
Els boletaires solen anomenar-lo "porc" o "boletus", destacant així les característiques de l'estructura externa que fan que sembli un bolet porcini.
Gingebre d’avet
Creix exclusivament a prop d’avets, ja que la micoriza forma micoriza amb les arrels.
El color de la gorra és ataronjat; amb l’edat, s’enfosqueix i es torna verd, començant pel centre. Hi ha pigmentació en forma d’anells i taques. Sota la influència de la llum solar, es fa més esvaïda i apareix una floració blanca. La polpa es caracteritza per un gust agradable i aroma afruitat.
La fina cama taronja creix fins a 7 cm i és extremadament fràgil. A la seva superfície, les abolladures es troben sovint en un to més fosc que el color principal. Quan es cullen, els cossos fructífers són difícils de mantenir intactes ja que s’esglaonen per qualsevol toc. El suc lletós és molt abundant, vermellós, oxidat a verd.
Quan estiguin salats, els bolets d’avet es tornen verdosos.
Gingebre vermell
El capell creix fins a 15 cm d’amplada. És de forma plana, de vegades lleugerament convexa, amb la vora corbada.
Les plaques de vegades es desfan, descendeixen profundament (prou lluny) al llarg de la cama. El color de l’himenòfor pot variar d’ocre a rosat i fins i tot vermell vi.
La superfície és llisa, no enganxosa, agradable al tacte, taronja. La carn del tap de llet de safrà és densa, fràgil, es trenca a les mans, el color és blanc amb taques marrons o vermelles fosques.
La tija és cilíndrica, plena de bolets joves, però es fa buida a mesura que madura. Creix fins a 6 cm, hi ha pous i una floració que recorda la farina.
El suc lletós és vermell, abundant, espès.
Aquest tipus de tap de llet de safrà és molt comú als boscos. L’època de fructificació i reproducció és des de mitjans de juliol fins a finals de setembre.
Bolet vermell lletós
La seva tapa carnosa creix fins a un màxim de 7-9 cm d'amplada, però amb més freqüència hi ha exemplars amb un barret de diàmetre de 4-5 cm. És pla, amb vores corbats i un centenar lleugerament enfonsat.
El color de la gorra és de color taronja clar, rosat fins a les vores. A mesura que creixen, l’esquema de colors es torna més verd. Les plaques que hi ha a sota són de color taronja amb un to rosat en els joves, es tornen vermelles amb l'edat.
La cama és buida a l'interior, fins a 7 cm d'alçada, molt fràgil, com la polpa.
El suc de bolets és de color taronja, s’oxida en dues etapes: primer es torna vermell i després es torna verd. Aquest bolet creix exclusivament a prop de pins.
Gingebre japonès
Les gorres dels bolets adults prenen la forma d’un embut
El casquet de la joventut és pla amb una depressió al centre; en els exemplars més vells, les vores s’eleven donant la forma d’un embut. Creix fins a 8 cm, té un color ocre a rosa-crema, amb taques més fosques.
La cama és gran, fins a 7,5-8 cm d’alçada i 2 cm d’amplada, buida i fràgil. El seu color es considera un tret característic: és intens, vermell-ataronjat, amb una línia blanca a la part superior.
Aquest tipus de tap de llet de safrà té un tret molt característic que el distingeix: la carn no es torna verda al descans.
La camelina japonesa té un suc lletós vermell i no oxidant. Àrea de distribució - Japó, regions del sud de Primorsky Krai. Podeu trobar aquest bolet sota l’avet, el moment de recollida és de setembre a octubre.
Bolets en vinagre: una recepta per a l’hivern
Vaig escriure sobre com escabetxar altres bolets. La meravellosa recepta que es proposa avui és perfecta per escabetxar blancs frescos, bolets, agàrics de mel.
- Ryzhiki - 3 kg. Intenta que sigui petit.
- Sal - 4 cullerades.
- Vinagre, essència - 1 cullera de postres.
- Grans de pebre: 8 unitats.
- Aigua: 6 gots.
Marinar:
- Per cuinar bolets en vinagre, classifiqueu-los, renteu-los i poseu-los en una cassola (per a decapatge, és millor prendre un plat d’esmalt). L’aigua hauria de cobrir completament els bolets, però tampoc no en necessiteu massa.
- Bullir aigua amb bolets i coure exactament un minut. Traieu l’escuma, llenceu els bolets en un colador i renteu-los bé.
- Bullir aigua i afegir sal. Poseu els bolets a la salmorra bullent i coeu-los durant 6-7 minuts. Al final, afegiu-hi pebre i vinagre. Apagueu el foc immediatament.
- Disposar els bolets en pots i abocar la marinada fins a la part superior. Esterilitzeu i enrotlleu. N’hi ha prou amb esterilitzar els pots de mig litre durant 12 minuts i els de 15 litres.
Probablement, els bolets van heretar alguna cosa dels gnoms del conte de fades. Brillants, amb barrets vermells, es poden amagar a la gespa i, de peu a costat, de vegades és difícil notar-los. Però si ho trobeu, llavors tota una família alhora.
I si sabeu cuinar bolets, després d’haver invertit no només coneixement, sinó també la vostra ànima, escoltarà tot l’hivern les paraules d’agraïment dels éssers estimats.
Fals dobles
Es considera que el principal perill de menjar bolets crus és la presència de bolets bessons.
Els bolets falsos requereixen un tractament tèrmic i salat obligatoris, sovint durant molt de temps. Sense això, poden provocar intoxicacions, pèrdues d’esperit o mort.
Els distingiu dels comestibles pel suc lletós: és lleuger i no s’oxida en entrar en contacte amb l’aire.
No es recomana recol·lectar tret que estigueu segur que podeu diferenciar entre una camelina real i la seva contrapart.
Onada rosa
Pertany a la categoria comestible condicionalment.
La salaó inferior a 45-48 dies i un mal tractament tèrmic a curt termini condueixen a la interrupció del tracte gastrointestinal.
Volnushka es troba al nord de Rússia, prefereix els boscos de fulla caduca. Creix principalment a les arrels de bedoll.El barret és de color rosa clar, amb vores irregulars, que es compara amb serrells o encaixos. La polpa és blanca, amb un sabor picant, emet un suc lletós blanc no oxidant.
Llet papil·lar
Pertany a la categoria comestible condicionalment.
Es presenta als boscos de coníferes sobre margues de sorra clara. El barret és sec, gris. La saba lletosa és blanquinosa, no s’oxida en entrar en contacte amb l’aire. En bolets joves, té un sabor dolç, en exemplars adults, és agut i amarg, però en massa madur és pràcticament absent.
La polpa és blanca, es trenca fàcilment, té una lleugera aroma de coco i s’enfosqueix al descans. Aquest bolet es menja només després d’un remull prolongat i una salaó obligatori durant almenys 47 dies.
Fragant Miller
Condicionalment comestible.
Creix en grups reduïts, principalment sota bedolls. La polpa és cremosa, trencadissa, amb una forta aroma. L’olor d’un bolet es compara amb el fenc fresc o el coco.
La longitud de la tija pot ser igual al diàmetre del tap o superar-la lleugerament.
Es recomana coure 15-20 minuts abans de salar. La saba lletosa és blanca, no s’oxida.
Bolets fregits: receptes senzilles
Recepta número 1. La recepta de bolets fregits més senzilla però deliciosa, us encantarà sens dubte.
Prengui:
- Ryzhiki - 400 gr.
- Cebes - 1 unitat.
- Llard de porc - 80 gr.
- Sal.
Cuinar:
- Talleu la cansalada a daus, poseu-la en una paella, afegiu-hi la ceba, els bolets picats i fregiu-los, remenant sovint.
Recepta número 2. Veureu el vídeo a la següent opció:
Recepta número 3. Bolets fregits en crema agra. Recepta força sense pretensions, sense pretensions. Prenem:
- Ryzhiki.
- Crema agra.
- Bombeta.
- Crostons, blancs.
- Sal, anet, pebre negre.
Cuina pas a pas:
- Peleu els bolets, bulliu-los en aigua salada durant uns 10 minuts, escorreu-los i envieu-los a la cassola.
- Fregiu les cebes per separat i afegiu-les als bolets. Salpebreu-ho amb pebre, sal i anet. Fregiu-ho fins que estigui daurat.
- Aboqueu-hi crema agra, afegiu-hi crostons (no en poseu massa, amb moderació). Deixeu-ho bullir i al cap d’un parell de minuts apagueu el foc.
Com cuinar correctament
Cal pelar els bolets ràpidament
Qualsevol mètode de cocció de bolets implica la seva prèvia neteja.
- Cal ordenar els bolets. Desenvolupen molt ràpidament larves d’insectes (cucs), de manera que intenten cuinar-les el més aviat possible. Alguns boletaires salten preses al bosc, immediatament després de la collita.
- Es renten els cossos de fruites. És millor fer-ho en un bol o aigua, ja que la forta pressió del raig pot trencar taps i potes fràgils.
- A continuació, el cultiu es llença a un colador per copar l'aigua. Si no es fa això, els bolets donaran massa líquid durant el fregit. No les eixugueu abans de coure-les.
Un fet interessant: els bolets són molt difícils de netejar dels residus forestals sense aigua, ja que són molt fràgils i no suporten la manipulació amb pinzells i draps.
Congelació
Als bolets congelats es conserven gairebé totes les propietats beneficioses per al cos humà. Cal fer-ho el més aviat possible després de la recollida.
Per fer-ho, es classifiquen els bolets pelats, es renten ràpidament, es deixen escórrer l'aigua i només després es treuen en bosses o contenidors i es col·loquen al congelador. La congelació de bolets mullats permetrà que el gel agafi millor i mantingui la seva forma.
Cuinar
Les espècies comestibles es poden coure durant uns 15-20 minuts; no té cap sentit cuinar-les més temps. Al mateix temps, donen un brou ric i espès, que pot esdevenir una bona base per a un boletaire: aquest és el nom de la sopa de russula.
Per a la recepta més senzilla necessitareu:
- bolets - 0,5 kg;
- patates - 0,6 kg;
- pastanagues - 0,2 kg;
- cebes - 0,2 kg;
- aigua - 3,5 l;
- fulla de llorer, sal, pebre - al gust.
Els bolets pelats i picats es submergeixen en aigua bullent, salpebrats i bullits. Les pastanagues pelades es ratllen, es ceben les cebes preparades i es tallen les patates com sigui convenient.
Quan estiguin a punt, afegiu patates a la paella, coeu-les 10-12 minuts més. Les cebes i les pastanagues es col·loquen en darrer lloc.
Assecat
Assecar bolets no és tan difícil com podria semblar. Per a aquest mètode de collita de taps de llet de safrà per a l'hivern, heu de:
- Compra una assecadora especial. Les elèctriques no costen molt, el preu mitjà a les botigues en línia és d’uns 2000 r.
- Minimitzar el contacte dels fongs amb l’aigua. Això vol dir que haureu d’intentar netejar-los bé de les restes forestals. Els experts culinaris experimentats aconsellen utilitzar draps i escuradents per comprovar les plaques del barret i eliminar les taques puntuals.
Es tallen exemplars grans i es deixen intactes els petits. Abans de col·locar els bolets a l’assecador i després de netejar-los, es col·loquen sobre un diari o una tovallola per assecar-los una estona.
Hi ha una altra opció: assecar els bolets en una corda. Per fer-ho, s’enfilen sobre un fil amb una agulla. Es tira en un lloc càlid i ventilat, sovint a la cuina. Pot trigar una setmana a assecar-se completament.
Fregint
Els ryzhiks són versàtils en la cuina
Fregir bolets és fàcil. Es col·loquen en una paella amb oli vegetal escalfat.
El líquid evolucionat s’evapora a foc mitjà. Després de la seva evaporació, afegiu-hi la ceba, tallada a trossets.
Condimenta en el moment en què comença a "disparar". Els experts culinaris aconsellen no utilitzar res que no sigui sal, ja que els bolets reials poden perdre el seu sabor únic de coníferes.
Després d’afegir els condiments, els xampinyons es fregeixen a foc lent durant 5-7 minuts més. Serviu-ho calent o calent.
Salat
Una de les solucions més senzilles i amb més èxit.
Aquests bolets són capaços de mostrar totes les facetes del seu gust a la salmorra, si no hi afegiu espècies aromàtiques.
La diferència entre la salaó fred i el calent és el temps d’emmagatzematge. Quan s’utilitza aigua bullent, els bolets quedaran més temps que sense ella.
Menjar cru
Els bolets crus aportaran molts més beneficis que els cuits. És agradable menjar-los, ja que no tenen cap sabor amarg i tenen un delicat i exquisit aroma de coníferes.
Els bolets s’afegeixen a les amanides i se serveixen com a aperitiu de plats secundaris.
Cal determinar amb precisió l’espècie abans d’utilitzar-lo, en cas contrari els falsos doblers poden causar un dany considerable.
Val la pena recordar que els bolets crus són preses saboroses per a diverses plagues, de manera que no es poden guardar a la nevera durant molt de temps. Es menja millor dins de les 2-3 hores posteriors a la recollida.
():
- Els ryzhiks pertanyen a la 1a categoria. El seu avantatge és que no necessiten remullar-se prèviament. Només cal netejar-lo bé i al mateix temps amb cura (per no danyar-lo) amb un drap humit, treure de la superfície les fulles adherides i altres restes forestals i també tallar la part inferior de la cama.
- Els bolets salats es poden menjar durant 14 dies.
- Quan es digereix al cos humà, s’alliberen substàncies de l’avet camelina que coloren l’orina de vermell. Per tant, no cal entrar en pànic i acudir al metge per realitzar una anàlisi de la presència de sang a l’orina.
Signes d’un bon tap de llet de safrà:
- És petit, jove.
- Es recollia al mig del bosc, no a prop d’una carretera o carretera.
- El cos del bolet no és cuc, pur.
- No hi ha taques sospitoses, taques, dents a la superfície.
Bolets de camelina: receptes de cuina
Sempre em va semblar que era d’un conte de fades. I va resultar que no m’equivocava. Segons una vella llegenda, els bolets van aparèixer a la terra gràcies al gnom. Més precisament, el barret.
Normalment als gnoms no els agrada conèixer gent. S’amaguen perquè sempre demanen alguna cosa. Però hi havia un petit nan que es comunicava amb la gent de bon grat. Portava un barret taronja i ajudava tothom, sobretot la gent pobra. A qui donarà un grapat de monedes d’or, a qui guiarà cap al tresor. Però les persones són criatures desagradegudes, sovint colpeixen el gnom amb cobdícia. I al final, al final, estaven tan cansats que es va cansar d’empatitzar amb ells i ... va desaparèixer per sempre. Només va deixar un regal per a la gent: un barret a la gespa.
El barret taronja brillant s’ha convertit en un bonic bolet. És molt possible que el gnom hagi fet un regal a la gent amb una pista: si voleu tenir diners, guanyeu diners! Recolliu bolets i veneu-los.
A la Rússia tsarista ho van fer exactament. Ryzhikov va créixer al bosc, aparentment i invisiblement. I Rússia era famosa pels seus bolets salats a tot el món. Des de la Rússia prerevolucionària, des dels Urals, van enviar bolets en ampolles a França. I diuen que costen més que el famós xampany francès. No donarem els bolets als francesos, ens cuinarem nosaltres mateixos: salarem, marinarem per a l’hivern, bullirem, eixugarem, guisarem. Preparem tant la sopa com els plats principals.
I consell immediat:
- Els bolets no cal remullar-los abans de cuinar-los.
- Traieu les restes, netegeu-les amb un drap humit, aboqueu-les amb aigua bullint.
Preparació i processament de bolets
Per conservar a casa els bolets d’alta qualitat, és important triar el material d’origen adequat. El millor aspecte i gust són els adobats de bolets joves, que es van recollir en un bosc de pins. El seu sabor delicat i la seva densa textura sucosa milloraran qualitativament qualsevol acompanyament.
En primer lloc, cal ordenar acuradament la massa recollida, eliminant les unitats cucs i malmeses. El material restant s’ha d’alliberar de diversos contaminants, agulles. Es recomana tallar exemplars grans en diverses parts per a una millor impregnació de la polpa de bolets.
Característiques d'emmagatzematge de peces
La vida útil de les peces depèn de les condicions. Els aliments fregits o al forn es poden guardar a la nevera no més d’una setmana. Els bacteris comencen a desenvolupar-se a una temperatura de + 5 ° C. Per tant, els aliments es poden guardar a la taula de la cuina durant un màxim de 2 hores. Utilitzeu una nevera per allargar la vida útil.
Ho savies? Ningú sap quants tipus de bolets existeixen a la natura. Hi ha unes 10.000 espècies descrites, però els científics creuen que n'hi ha moltes més sense descriure.
Si es recullen molts bolets, alguns d’ells es congelen per al seu consum posterior. Cuinar bolets frescos i congelats és fàcil. Però, quan cuineu, fixeu-vos en la velocitat de processament dels ingredients. Depèn de com sortirà el plat acabat en gust i consistència.
