Com distingir les espècies comestibles
Els bolets no només són un menjar saborós, sinó també molt saludable. Contenen substàncies com sals, glicogen, hidrats de carboni, així com vitamines dels grups A, B, C, D. Si els bolets són joves, també contenen molts oligoelements: calci, zinc, ferro, iode. La seva recepció afecta favorablement els processos metabòlics del cos, l’augment de la gana, el treball del sistema nerviós i del tracte gastrointestinal.
Bolets comestibles del bosc
De fet, no hi ha criteris exactes per distingir entre bolets segurs i verinosos. Només els coneixements existents sobre l’aspecte, els signes i els noms de cada espècie poden ajudar en aquesta qüestió.
Característiques dels bolets comestibles
Els criteris més habituals per als bolets comestibles són:
- Falta d’olor i sabor amarg i picant;
- No es caracteritzen per colors molt brillants i enganxosos;
- Normalment la carn interior és lleugera;
- Molt sovint no tenen un anell a la cama.
Però tots aquests signes només es fan de mitjana i poden tenir excepcions. Per exemple, un dels representants més verinosos de la gripausa blanca tampoc no té cap olor picant i la seva carn és lleugera.
Un altre punt important en aquesta matèria és la superfície en creixement. Normalment, les espècies comestibles s’allunyen dels seus homòlegs perillosos. Per tant, un lloc de collita provat pot reduir significativament el risc de topar-se amb bolets verinosos.
Ideas errònies habituals
Hi ha molts mètodes acceptats i no estàndards per determinar la seguretat dels bolets entre la gent. Les idees errònies més freqüents són:
- Cullera de plata. Es creu que hauria d’enfosquir-se en contacte amb un fong no comestible;
- Ceba i alls. S’afegeixen a la decocció de bolets i, si s’enfosqueixen, vol dir que hi ha un aspecte verinós a la paella. No és cert;
- Llet. Algunes persones creuen que quan un bolet perillós per als humans es submergeix en llet, segurament es tornarà agre. Un altre mite;
- Cucs i larves. Si mengen certs tipus de bolets, són comestibles. Però, de fet, algunes espècies que són comestibles per als cucs poden perjudicar la salut humana.
I un altre mite comú diu que tots els bolets joves són adequats per al consum. Però això tampoc no és cert. Moltes espècies són perilloses a qualsevol edat.
Aplicacions de cuina
El palissandre, com es va assenyalar anteriorment, és un bolet comestible que es pot consumir després de la cocció prèvia. Immediatament després de la collita, els fruits s’han de netejar de les zones danyades i rentar-los bé. Es pot submergir en aigua durant 30 minuts per netejar completament la superfície de brutícia i sorra. Els bolets són deliciosos en qualsevol forma. Podeu cuinar-los deliciosos rostits, juliana i fins i tot fregir-los simplement amb cebes; aquest plat també serà molt saborós.
Per a aquells que encara no han provat el fulletó, us recomanem que utilitzeu les següents receptes de cuina senzilles:
- Beisbol en vinagre... Submergiu les esquenes fresques i pelades en aigua bullent i coeu-les 5 minuts, traieu-les del foc, escorrent-les. Torneu a posar-los a la cassola i coeu-los 10 minuts més, després torneu a escórrer l'aigua i poseu els bolets en pots. Prepareu la salmorra: afegiu sal (2,5 cullerades) a l’aigua (2,5 l), 8-10 grans d’all, 1 culleradeta. grans de pebre negre, 7 cullerades. l. vinagre, remenar, bullir durant 5 minuts. Aboqueu els bolets amb la salmorra resultant i enrotlleu-los.
- Sopa de bolets... Poseu els palets pre-bullits en una paella amb oli vegetal i fregiu-los lleugerament. Afegiu-hi ceba picada i pastanagues ratllades, continueu la cocció fins que estiguin daurades. Aboqueu la massa resultant en un cassó amb aigua (podeu fer servir brou de pollastre), afegiu-hi daus de patata, sal i deixeu-ho coure 30 minuts. Al final de la cocció, condimentar amb herbes picades.
- Espaguetis amb bolets... Fregiu la ceba ben picada en una paella fins que quedi transparent. Col·loqueu-hi palets triturats i pre-bullits, sal, pebre. Coeu-ho uns 15 minuts, afegiu-hi els tomàquets tallats a daus i mantingueu-los al foc durant 5-7 minuts més. Bullir els espaguetis per separat en aigua salada i afegir-los a la paella amb el sofregit, remenar i escalfar durant 2-3 minuts. Si es desitja, es pot escampar el plat amb formatge, herbes.
Llista ampliada de bolets comestibles i la seva descripció
Per indicar els noms de tots els bolets comestibles i donar-los descripcions, necessitareu un llibre sencer, ja que n’hi ha tantes varietats. Però, sovint, la gent opta per les espècies més famoses i de confiança, deixant representants dubtosos als boletaires professionals.
Bolet blanc
També es coneix com boletus. Aquest bolet ha guanyat popularitat pel seu valor nutritiu i el seu sabor aromàtic. És adequat per a qualsevol tipus de processament: fregir, bullir, assecar, salar.
Bolet blanc
El bolet porcini es caracteritza per una tija gruixuda i clara i un gran casquet tubular, el diàmetre del qual pot arribar als 20 cm. El més freqüent és de color marró, marró o vermell. A més, és completament heterogeni: la vora sol ser més clara que el centre. La part inferior del casquet canvia de color del blanc al groc-verd amb l’edat. Es pot veure un patró de malla a la cama.
La carn interna és densa i té un gust de nou. Quan es talla, el seu color no canvia.
Ryzhik
Aspecte molt calòric i nutritiu. Ideal per al decapatge i el decapatge. Es poden utilitzar altres tractaments, però és millor no assecar-lo. Es caracteritza per un alt grau de digestibilitat.
Bolet
La característica principal dels taps de llet de safrà és el seu color taronja brillant. A més, el color és característic de totes les parts del bolet: la pota, la gorra i fins i tot la polpa. La tapa té forma de placa i té una depressió al centre. El color no és uniforme: la pèl-roja es dilueix amb taques de color gris fosc. Les plaques són freqüents. Si talles el bolet, la carn canvia de color a verda o marró.
Boletus
Espècie comuna que, com el seu nom indica, prefereix créixer prop d’una acumulació de bedolls. Ideal fregit o bullit.
Bolet bolet
El bolet té una cama clara cilíndrica coberta d’escates fosques. És força fibrós al tacte. A l'interior, carn clara amb una consistència densa. Es pot tornar lleugerament rosat quan es talla. La gorra és petita, semblant a un coixí gris o marró. Hi ha tubs blancs a la part inferior.
Boletus
Un bolet nutritiu preferit de molts que creix a les zones temperades.
Bolet bolet
No és difícil reconèixer-la: la pota grassoneta s’expandeix cap al fons i està coberta amb moltes petites escates. El barret és semiesfèric, però amb el temps es fa més pla. Pot ser de color marró vermell o marró blanc. Els tubs inferiors són propers a una tonalitat grisa bruta. Quan es talla, la carn interior canvia de color. Pot convertir-se en blau, morat negre o vermell.
Butterlets
Bolets petits que s’utilitzen més sovint per al decapatge. Creixen a l’hemisferi nord.
Bolet de mantega
La seva tapa sol ser llisa i, en casos rars, fibrosa. Des de dalt, està cobert amb una membrana mucosa, de manera que pot semblar enganxós al tacte. La tija també és predominantment llisa, de vegades amb un anell.
Aquest tipus necessita necessàriament una neteja prèvia abans de cuinar-la, però la pell se sol pelar fàcilment.
Chanterelles
Alguns dels primers representants primaverals dels bolets. Creixen en famílies senceres.
Chanterelles
El barret no és un tipus estàndard. Inicialment és plana, però amb el pas del temps pren forma d’embut amb una depressió al centre. Totes les parts del bolet són de color taronja clar. La polpa blanca té una consistència densa, agradable al gust, però gens nutritiva.
Mosswheel
Bolet de bolets
Un deliciós bolet que es troba a latituds temperades. Els tipus més habituals són:
- Verd. Es caracteritza per un casquet gris-oliva, tija fibrosa groga i carn clara i densa;
- Pantà. Sembla un bolet. El color és predominantment groc. Quan es talla, la carn es torna blava;
- Groc-marró. El barret groc pren un to vermellós amb l’edat. La tija també és groga, però a la base té un color més fosc.
Apte per a tot tipus de cuina i processament.
Russula
Bolets força grans que creixen a Sibèria, Extrem Orient i la part europea de la Federació Russa.
Bolet Russula
Els barrets poden ser de diferents colors: groc, vermell, verd i fins i tot blau. Es creu que és millor menjar representants amb la menor quantitat de pigment vermell. La tapa és arrodonida amb una petita depressió al centre. Les plaques solen ser de color blanc, groc o beix. La pell de la gorra es pot pelar fàcilment o pelar només al llarg de la vora. La cama no és alta, majoritàriament blanca.
Bolets de mel
Bolets comestibles populars que creixen en grans grups. Prefereixen créixer sobre troncs i socs dels arbres.
Bolets de bolets
Els barrets no solen ser grans, el seu diàmetre arriba als 13 cm. En color, poden ser de color groc, groc-groc, beix-marró. Sovint tenen forma plana, però en algunes espècies són esfèriques. La cama és elàstica, cilíndrica, de vegades té un anell.
Impermeable
Aquesta espècie prefereix boscos de coníferes i caducifolis.
Impermeable de bolets
El cos del fong és blanc o gris-blanc, de vegades cobert amb petites agulles. Pot arribar a una alçada de 10 cm. La carn interior és inicialment blanca, però comença a enfosquir-se amb el pas del temps. Té un aroma agradable i pronunciat. Si la polpa de bolets ja s’ha enfosquit, no l’hauríeu de menjar.
Remar
Ryadovka de bolets
Té una tapa carnosa convexa amb una superfície llisa. La carn interior és més densa amb una olor pronunciada. La cama és cilíndrica, s’expandeix cap al fons. En alçada, arriba als 8 cm. El color del bolet, segons l’espècie, pot ser de color porpra, marró, gris-marró, cendrós i de vegades lila.
Bolet polonès
Bolet polonès
El podeu reconèixer per un barret en forma de coixí marró o marró. La superfície és lleugerament rugosa al tacte. Els tubs inferiors tenen un to groc, que es torna blau quan es prem. El mateix passa amb la polpa. La tija és cilíndrica de color inhomogeni: des de dalt - més fosc, des de baix - més clar.
Dubovik
Un bolet comestible tubular que creix en boscos escassos.
Bolet de roure
El casquet és força gran, creix fins a 20 cm de diàmetre. En estructura i forma, és carnós i semiesfèric. El color sol ser marró fosc o groc. La carn interior és de color llimona, però es torna blava quan es talla. La cama alta és gruixuda, cilíndrica, groga. A la part inferior, sol tenir un color més fosc.
Bolets d’ostra
Bolet d’ostra
Es caracteritza per una tapa en forma d’embut, de fins a 23 cm de diàmetre. El color, segons el tipus, pot ser clar, més proper al blanc i gris. La superfície és lleugerament mat al tacte, les vores són molt fines. Les potes lleugeres dels bolets d’ostra són molt curtes, poques vegades arriben als 2,5 cm. La carn és carnosa, lleugera i amb un agradable aroma. Les plaques són amples, el seu color pot variar del blanc al gris.
Xampinyó
Un bolet comestible molt popular pel seu sabor deliciós i el seu alt valor nutritiu. La seva descripció i característiques són familiars no només per als boletaires.
Bolet de camp
Aquests bolets són familiars per a tothom pel seu color blanc amb un lleuger to grisenc. Barret esfèric amb una vora corbada cap avall. La cama no és alta, d’estructura densa.
La majoria de les vegades s’utilitzen per cuinar, però poques vegades s’utilitzen per salar.
Mapa de llocs de bolets
Els llocs de bolets de la regió de Rostov estan representats per diversos tipus de territoris.
Podeu recollir als llocs següents:
- Districtes de Semikarakorsky, Chertkovsky, Milerovsky i Tarasovsky.
- Zona costanera del riu Don.
- Plantació de pins a prop de la ciutat de Milerovo.
- Bosc d’Alexandre.
- Bosc de Schepkinsky.
Al districte de Semikakorsky, no gaire lluny del centre regional del mateix nom, hi ha molts recursos hídrics. A les vores dels rius humits, a les zones de barrancs i molses, creixen activament les espècies de camp. Entre ells hi ha les línies de primavera i els agàrics de mel. Es troba als boscos costaners i una espècie de bolet blanc. Els altres regals de camp menys atractius són els escarabats de fem. Els impermeables tampoc atrauen la gent.
Les plantacions de Chertkovsky són riques en filades i bolets. Aquestes últimes són principalment espècies primaverals. El districte de Millerovsky es visita quan es recullen bolets porcini i bolets reals. Al territori del districte de Tarasovsky, podeu recollir bolets i bolets.
La pineda és rica en boletus, boletus, boletus. Abans, els boletaires festegaven amb un porc, però avui en dia es considera un perillós bolet verinós. Hi ha plantacions de pins al districte de Kamensky.
El bosc d’Aleksandrovsky (Atamansky) es considera ric en regals. És caducifoli, compost de freixes i arç blanc. Els boletaires coneixedors recomanen mirar sota una capa de fulles: aquí s’amaguen deliciosos cossos de fruites. És realment possible recollir-hi russula, bolets i bolets. Observen que cal arribar a la temporada: de vegades simplement no hi ha res a recollir al bosc, ja que els fruits són trepitjats per animals salvatges o ja han estat recollits per la gent.
La ciutat "Schepkinsky Les" (Rostov-on-Don) darrere del carrer Orbitalnaya ofereix caçar una cama blava i un bolet blanc. Hi ha basses petites i a prop hi ha diferents tipus de bolets sobre terra humida. Sobretot aquest bosc és caducifoli.
Bolets comestibles condicionalment
La comestibilitat dels bolets al bosc pot estar condicionada. Això significa que aquestes espècies només es poden menjar després d’un determinat tipus de processament. En cas contrari, poden perjudicar la salut humana.
El processament és un procés tèrmic. Però si alguns tipus s’han de bullir diverses vegades, per a d’altres n’hi ha prou amb remullar-se amb aigua i fregir-los.
Aquests representants de bolets comestibles condicionalment inclouen: bolet de llet real, ryadovka verda, teranyina de color porpra, fong de mel d'hivern, escamós comú.
Llocs favorables per a una caça tranquil·la o on creixen files?
Entre les mil varietats de rem, només 45 creixen a Rússia. La seva zona preferida són les latituds mitjanes i el nord del Caucas.
La majoria de les espècies es poden trobar als boscos de coníferes. Les espècies rares prefereixen conviure amb roure, faig, freixe, àlber, bedoll.
Encara menys sovint, es poden trobar a zones amb arbres fruiters. Alguns es poden trobar a la vostra gespa. Aquests representants inclouen bolets al maig.
