Els rovellons es poden utilitzar durant tot l'any si:
- sal,
- conserves,
- sec,
- congelar.
Aquests bolets, que són un producte dietètic, es consideren comestibles condicionalment. Quan són frescos, es deterioren ràpidament.
Testimonis
Els rovellons es distingeixen per unes característiques gustatives més pronunciades en comparació amb els bolets i els ostres. No obstant això, el seu inconvenient significatiu és el període de maduració limitat, de juliol a setembre. Es poden recollir només als boscos i es permet l’emmagatzematge fresc durant poc temps, perquè els bolets pertanyen a la classe d’aliments peribles. Per preservar les seves qualitats positives, cal recórrer a l’assecat o a la conservació. La congelació és un mètode igualment popular per guardar els rovellons durant l’hivern. Com preparar bolets per congelar, quin mètode permet mantenir els bolets en la seva forma original? Quant de temps es poden mantenir congelats? Les respostes a totes les preguntes anteriors es presenten a l’atenció dels lectors.
Tecnologia d'assecat
Inicialment, s’haurien de revisar els bolets recollits i seleccionar els exemplars més forts i joves adequats per assecar-los. Després de la neteja manual, no es recomana rentar els bolets, ja que en aquest cas el procés d’assecat s’endarrereix i l’emmagatzematge dels productes secs empitjora.
Un dels més populars i generalitzats és el mètode d'assecat natural dels bolets al sol.... En aquest cas, els cossos fructífers dels bolets s’han d’enfilar perfectament sobre una corda i, a continuació, penjar-los de manera ben il·luminada pels rajos del sol i bufats pel vent. Aquest procés d'assecat natural no dura més de deu dies.
Un mètode més ràpid i fiable per assecar els bolets al forn o a la cuina russa. Netejats de restes forestals i impureses, els bolets classificats s’han de tallar a trossets i posar-los en una safata de forn o en una reixeta que s’ha de posar al forn preescalfat a 45-50 ° C. Després que els bolets s’hagin assecat una mica, cal fer un petit descans i notar que finalment s’assequen els rovellons amb la porta del forn oberta.
Els bolets assecats correctament conserven completament no només totes les seves propietats nutritives, sinó també l’aroma característic dels bolets. Els rovellons secs s’han d’emmagatzemar en bosses de gasa, que s’han de col·locar en una zona ben ventilada, seca i neta. El règim de temperatura estàndard per emmagatzemar bolets secs ha de ser d’uns 12 ° C. És molt important revisar regularment els bolets secs per evitar el creixement de floridures. També, si cal, els bolets s’assequen periòdicament al forn.
Els bolets secs s’han de remullar durant un parell d’hores amb aigua a temperatura ambient abans d’utilitzar-los. L’aigua després del remull es pot utilitzar en la preparació de primers plats o salsa de bolets. Es practica remullar rovellons secs amb llet, cosa que millora el gust del plat preparat. Si es vol, els bolets secs es poden transformar en pols de bolets, l’emmagatzematge dels quals a l’hivern presenta una sèrie d’avantatges:
- el volum reduït estalvia espai d’emmagatzematge de manera molt efectiva;
- la preparació dels plats requereix un mínim de temps i no requereix remullar prèviament els bolets;
- els pols de bolets pertanyen a la categoria de plats de bolets més complets, ja que s’absorbeixen el més ràpid i fàcilment possible.
Podeu moldre bolets secs en un morter de mà o amb un molinet de cafè o un molinet de pebre especial. El millor és guardar-hi pols de bolets secs en recipients de vidre nets amb tapes hermètiques. La vida mitjana de la pols de bolets sense pèrdua de gust i de qualitats nutritives és d’uns dos anys.
Preparació de rovellons per al seu emmagatzematge
Per guardar els rovellons durant molt de temps, cal preparar-los, ordenar-los.
Pertany a:
- Per eliminar bolets vells i arrugats.
- Processant els costats posteriors de les tapes.
- Esbandida sota l'aigua
- Assecat sobre tovalloles.
Quan es cullen de plantacions de coníferes, tindran un gust amarg, com les collides els dies secs d’estiu. Per eliminar l’amargor, es bullen. El posen al foc, bullen. Saleu, traieu l’escuma i deixeu-ho coure de 15 a 20 minuts més. Es renten en un colador i s’assequen.
Característiques de treballar amb rovellons
En forma d’adobats en vinagre, aquests bolets no són tan saborosos com els frescos, de manera que sorgeix naturalment la pregunta: com congelar els rovellons per a l’hivern. En aquest article us proporcionem receptes.
Només es poden congelar exemplars forts i sense danys acabats de collir. Els cucs, vells, amb taps esmicolats es preparen i es mengen de seguida. No es recomana refrigerar rovellons crus, ja que després de diverses setmanes d’emmagatzematge al congelador adquireixen un sabor amarg.
Prepareu tot per congelar dins de les setze a les divuit hores posteriors a la collita. Tot i això, aquesta norma s’aplica a tots els bolets. Com més aviat els processeu (netejar, esbandir, fer un blanc) després de la collita, més aroma, sabor i vitamines conservareu. I viuran més temps a la nevera.
Els rovellons congelats s’emmagatzemen durant tres o quatre mesos. Si és possible assegurar-se que la temperatura sigui inferior a -18 graus, "viuran" fins a un any. No es recomana emmagatzemar-los durant més temps, ja que hi ha un alt risc de deteriorament del producte.
Llavors, els xampinyons: com cuinar per a l’hivern? Podeu congelar-les crues, bullides o fregides.
Mètode primer: rovellons crus
Si no feu el tractament tèrmic abans de congelar-lo, els bolets conserven millor la seva forma i aroma. Per tant, esbrinarem com congelar adequadament els rovellons crus per a l’hivern.
Sense bullir prèviament, és probable que els bolets adquireixin un gust amarg. Per evitar aquest tipus de situacions, algunes mestresses de casa us aconsellen ordenar acuradament els rovellons, traient els exemplars secs i preparant només els més frescos i de màxima qualitat per congelar-los. Però de cop en tant no és necessari, de manera que aquesta preparació s’haurà de fer al vostre risc i risc.
Després d’haver classificat els bolets, netegeu-los amb un tovalló. Podeu esbandir-lo, però no necessitem gel addicional. I l'aroma es conservarà millor durant el processament en sec.
Després de netejar-los, esteneu els rovellons sobre una superfície plana en una sola capa (en un plat, safata) i envieu-los al congelador de deu a dotze hores. Després es poden abocar a contenidors o bosses.
Mètode quart: "cub de caldo"
Ara us explicarem com congelar els xampinyons per a l’hivern si teniu previst utilitzar-los principalment per fer sopes.
Prepareu els bolets (peleu-los, trossegeu-los) i bulliu-los, però no escorreu el brou. Espereu que es refredi.
Agafeu un recipient de plàstic i poseu-hi una bossa de plàstic. Col·loqueu-hi bolets bullits i ompliu-los de brou. I envieu-lo al congelador en aquest formulari.
Quan el brou s'hagi endurit, traieu la placa calenta resultant del recipient i poseu-la al congelador.
Durant el llarg i fred hivern, podeu preparar fàcilment una deliciosa i aromàtica sopa o patates guisades amb bolets a partir del producte semielaborat resultant.
Mètode tres: rovellons fregits
Com congelar els rovellons fregits per a l’hivern? Peleu els bolets, trossegeu-los i fregiu-los en una paella amb l'addició d'oli vegetal durant vint minuts. És necessari que s’evapori tot l’excés d’humitat. No és desitjable utilitzar greixos animals en lloc d’oli, ja que en aquest cas els bolets congelats no es poden emmagatzemar durant més d’un mes.
Després d’això, espereu fins que els bolets s’hagin refredat completament i, a continuació, poseu-los en bosses o contenidors i envieu-los a congelar a la nevera.
A diferència dels bolets porcini, boletus i aspen, no cal bullir els rovellons abans de fregir-los. A més, quan fregiu, podeu afegir immediatament cebes i hortalisses.
Quins altres espais en blanc dels rovellons són
Vam descobrir com congelar els rovellons per a l’hivern. Però hi ha altres preparatius per a la temporada de fred. Per exemple, el decapatge. Si no voleu embolicar-vos amb llaunes, podeu assecar els bolets.
Només els taps de rovellons són adequats per assecar-se, de manera que haurà de fer alguna cosa diferent amb les potes. No oblideu que només es permet la collita dels bolets verges.
Podeu assecar-les al forn a baixes temperatures (65 graus o menys) o de forma natural. Guardeu-lo en un pot o bossa hermètics.
D'aquesta forma, poden estar fins a tres anys si estan protegits de la humitat elevada, però és millor no arriscar-se'n i menjar-se'l al cap d'un any. Abans d’utilitzar-los, s’han de remullar amb brou o aigua.
Així doncs, xampinyons. Com cuinar per a l’hivern? Les congeleu crues, fregides o bullides? O potser només sal o sec? L’elecció és vostra.
Mètode segon: rovellons bullits
Com congelar els rovellons per a l’hivern si no es confia en les preparacions de bolets crus i es vol estar segur al cent per cent que l’amargor no apareixerà? Només els heu de bullir una mica.
Netegeu els bolets de les restes, esbandiu-los bé. Si els bolets són massa grans, talleu-los en diversos trossos.
Bullir aigua en una cassola perquè quedi el doble de líquid que el producte. Afegiu 1 a 2 culleradetes de sal per quilogram de bolets. Bulliu els rovellons durant cinc minuts. Assegureu-vos d’eliminar la pel·lícula bruta formada a la superfície de l’aigua.
Si encara us preocupa, podeu augmentar el temps de cocció a deu minuts, però tingueu en compte que, com més temps els bolets estiguin en aigua bullent, més sabor perdran. És impossible mantenir els rovellons a l’aigua durant més de vint minuts, en cas contrari, quan estiguin congelats, perden la seva estructura.
A continuació, poseu els bolets en un colador, deixeu-los refredar i eixugueu-los amb una tovallola de paper. Els bolets absorbeixen bé l’aigua que, després de congelar-la, es convertirà en gel innecessari. Col·loqueu els bolets en contenidors o bosses i poseu-los al congelador.
Malauradament, bullir fa malbé l’aspecte dels bolets, de manera que el mètode és molt adequat si els bolets frescos ja han perdut la forma.
Com mantenir els rovellons en escabetx
D’aquesta manera, podeu emmagatzemar rovellons en pots. Es tracta d’una recepta clàssica d’escabetx.
Necessitarà:
- Cantarelles fresques - 2 kg.
- Aigua: 1,5 litres.
- Sal -50 g.
- Sucre - 100 g.
- Vinagre de taula - 60 ml.
- Clavell: 10 unitats.
- Piment picant - 15 pèsols.
Pots esterilitzats
2 kg de rovellons frescos per emmagatzemar es remullen amb aigua salada i acidificada (10 g de sal, 2 g d’àcid cítric: 1 l.);
Els bolets es seleccionen, es renten i es tallen a trossos. Farcit d’aigua d’1,5 litres. i bull mentre floten a la superfície. Tan bon punt tots els bolets estan a la part inferior, el foc s’apaga. Els rovellons van a un colador.
Com preparar els bolets
Abans d’escollir el mètode necessari per collir els rovellons per a l’hivern, heu de realitzar una inspecció preliminar del material i ordenar acuradament els bolets. Cal parar atenció als matisos següents:
- Els bolets han de ser joves. Els cossos fruiters de mida mitjana i petita i de color brillant són adequats per congelar. Val la pena negar-se a congelar els rovellons vells; és millor processar-los d’una altra manera.
- Cal processar bolets el dia de la collita. Si això no és possible, el material recollit s’ha de col·locar a la nevera. El temps màxim d’emmagatzematge és de 10 a 18 hores, en funció de la capacitat de la cambra (com més baixa sigui la temperatura, més llargs es poden emmagatzemar els rovellons).
- Només es congelen els bolets nets, per tant, s’han d’eliminar tots els residus existents de la seva superfície i s’ha de sacsejar la sorra.
- Cada bolet s’ha de retallar i inspeccionar si hi ha un cuc. La presència de plagues és molt rara per als rovellons, però és absolutament impossible excloure aquesta possibilitat.
- Esbandiu bé els bolets sota aigua corrent i poseu-los sobre una tovallola de neules.
- Deixeu-ho a temperatura ambient en un lloc fresc durant diverses hores.
Atenció! Si es recol·lecten exemplars vells juntament amb exemplars joves, es poden utilitzar per preparar caviar de bolets per a l’hivern o simplement bullir brou de bolets a partir d’ells.
Descongelació correcta
És important saber no només com congelar correctament els rovellons per a l’hivern, sinó també com descongelar-los. Es recomana fer-ho per etapes. Primer moveu els bolets del congelador a la nevera (al prestatge inferior) i després finalitzeu el procés a temperatura ambient. No es recomana utilitzar la configuració de microones adequada per a aquest propòsit.
Els rovellons descongelats s’han de coure immediatament. Deixeu-los a la nevera diversos dies i no els torneu a congelar. Per tant, en el procés de crear espais en blanc, és millor disposar els rovellons en contenidors en petits lots, aproximadament en la quantitat que voleu afegir a un plat.
Si teniu bolets congelats de diferents maneres (crus, bullits, etc.), per comoditat, signeu els paquets, ja que en el futur serà difícil distingir on són.
Els productes semielaborats de bolets refrigerats es poden fregir, bullir, afegir a les sopes, utilitzar-los com a farciment de forns o boletes, etc.
Saltar chanterelles per emmagatzemar
El mètode calent s’utilitza per adobar bolets. Es seleccionen bolets petits que no cal tallar perquè conservin l’aspecte integral.
Es netegen a fons de deixalles i es renten. Adormir-se en aigua bullent. Coeu-ho durant 15 minuts. Escorreu l'aigua i renteu els bolets. Col·loqueu els bolets en una cassola i escampeu cada capa de sal a raó de 50 g per 1 kg. rovellons. Els posen sota opressió i els tapen amb una tapa.
Sortida
Fins i tot en habitacions fresques, els rovellons acabats de triar es poden guardar durant un dia com a màxim. Podeu posar-los a la nevera durant diversos dies, però la seva qualitat i sabor en patiran. És recomanable classificar-los immediatament, classificar-los, rentar-los amb cura i preparar-los per al seu emmagatzematge de la manera anterior.
Tècniques bàsiques de congelació
Una manera fàcil de congelar els rovellons
Els rovellons, com altres varietats de bolets, es poden assecar, plegar en una capa fina sobre una safata o safata de forn i enviar-los al congelador.
Al cap d’un parell d’hores, quan els ingredients s’hagin endurit i cobert amb una crosta de gel, s’han d’envasar en bosses de plàstic i col·locar-los a l’extrem de la nevera.
Molt sovint, després d’aquest mètode, els rovellons comencen a tenir un gust amarg i, per evitar un regust desagradable, es recomana bullir-los prèviament.
La peça netejada es col·loca en un cassó, s’aboca amb aigua i s’envia a foc lent. Quan els rovellons bullin, n’hi ha prou amb 2-3 minuts, després es llencen a un colador i es deixen escórrer.
El producte només s’envasa després d’un refredament complet, dividint-se en petites porcions. Podeu afegir fulles de llorer o un parell de grans de pebre negre a l’olla per millorar el sabor dels bolets.
Els rovellons no s’han de bullir durant molt de temps perquè no perdin el seu aroma únic.
Després de descongelar, el producte no es pot tornar al congelador, en cas contrari es començaran a acumular substàncies tòxiques que enverinaran el cos. Per tant, s’aconsella dividir els bolets en petites porcions que s’utilitzen alhora.
Com congelar els rovellons fregits durant l’hivern
Una opció alternativa és guisar o fregir. Els rovellons es poden congelar fregint primer en una paella. Els xampinyons es tallen a rodanxes fines, s’amaneixen amb espècies i sal i es col·loquen en una paella calenta. Afegir una mica d’oli vegetal o simplement afegir aigua perquè el producte no es cremi i contingui menys calories.
La segona manera és coure els rovellons al forn de manera que es languidegin amb el seu propi suc. El plat acabat, juntament amb el yushka, es transfereix a envasos de plàstic, es tanca hermèticament i es col·loca al congelador.
Una preparació d’aquest tipus es pot afegir a guisats de verdures, sopes condimentades o simplement descongelar a temperatura ambient i després escalfar-la al microones.
Algunes mestresses de casa preparen sopa de bolets bullint els rovellons en brou salat i els aboquen en bosses juntament amb el líquid. N’hi ha prou de bullir les barres acabades, afegir verdures i servir amb herbes.
Vídeo: com congelar els rovellons fregits per a l'hivern
Chanterelles per a l'hivern: una recepta (vídeo)
El procés de salar els bolets dura aproximadament un mes, després del qual s’ha de guardar la peça acabada a la nevera.
Les cantarelles no són menys populars entre les mestresses de casa. Aquest mètode permet perfectament conservar totes les propietats beneficioses dels bolets durant molt de temps. Per a la conserva, s’utilitzen pots de vidre i tot el procés es duu a terme en diverses etapes, incloent la bullició i l’abocament dels bolets disposats als pots amb una marinada a base d’un litre d’aigua, tres cullerades de sal, ½ got de sucre i un got de vinagre de taula.
Els pots enrotllats i esterilitzats amb espais en blanc de bolets s’han d’emmagatzemar en una habitació fresca i seca no més d’un any.
Els beneficis dels rovellons per als humans
Els rovellons són famosos pel seu delicat sabor a nous. La presència de proteïnes i vitamina B en aquests bolets els fa molt beneficiosos per al cos humà. Contenen betacarotè necessari per a la visió, i és ell qui dóna el color groc als rovellons. I l’alt contingut en sals de coure i zinc les fa extremadament importants per al ple funcionament del cos.
Com creixen els rovellons
La polpa dels bolets conté quimanosa, que és un polisacàrid natural. La substància lluita perfectament contra els paràsits, de manera que els rovellons gairebé mai infecten els cucs: menjant rovellons, podeu eliminar les invasions helmíntiques del tracte gastrointestinal.
La collita de rovellons per mètodes com la conservació, l'assecat i la congelació deixa una bona part de nutrients als rovellons. Per tant, beneficiaran el cos durant tot l’hivern.
Resultats
Els rovellons perden part del seu sabor i aroma originals quan es conserven en vinagre, per la qual cosa es recomana consumir-los en estat pur. Això només es pot fer a l’estiu, perquè els bolets es congelen per l’hivern mitjançant diversos mètodes.
Abans de crear un blanc, els bolets s’han d’examinar acuradament; només el material d’alta qualitat és adequat per congelar, sense defectes ni defectes importants. No cal ajornar el procés de creació d’un buit a partir de rovellons, és millor fer-ho immediatament després de la recollida, perquè el producte és bastant capritxós i perible. El temps màxim d’emmagatzematge a la nevera és de 12 a 16 hores, per tant, després de collir-lo, heu de començar immediatament a collir per emmagatzemar-lo a llarg termini.
