Com guardar les cols de Brussel·les per a l’hivern. Com guardar les cols de Brussel·les per a l’hivern

El nom llatí d’aquest popular vegetal és Brassica oleracea var. gemmifera. Va ser criat a Bèlgica i va rebre el seu nom dels criadors de Brussel·les. La col s’ha generalitzat a Europa i sobretot a la Gran Bretanya. És ric en vitamina C, ferro, iode i conté fins a un 5% de proteïnes vegetals. Les plantules es planten a la segona quinzena d'abril. La collita es cull des d’octubre fins a finals de tardor. La durada del seu emmagatzematge depèn de la varietat seleccionada correctament i del temps de recollida. Es tracta d’una planta força termòfila, de manera que no heu de permetre recollir caps de col durant el període de gelades. Per a les nostres latituds, es van criar varietats especials resistents al fred i d’alt rendiment. Es tracta de Rosella, Groginger, Casio, Corset, Machuga, Hornet, Curl. La varietat de més rendiment és Hèrcules.

El guisat s’elabora a partir d’aquest vegetal, s’afegeix a les sopes i s’utilitza com a guarnició independent.

Quant s’emmagatzemen les cols de Brussel·les

• Pot romandre al compartiment de verdures durant 1 mes.
• En un celler o soterrani fred, la vida útil és de fins a 6 mesos.
• Els caps de col estaran al congelador durant 12 mesos.

Triar una varietat per emmagatzemar

Les millors varietats per a les regions mitjanes de la Federació Russa són les varietats amb un període de maduració primerenca. Les cols de Brussel·les tenen una llarga temporada de creixement. Si plantes varietats tardanes, no tindran temps de lligar els caps i permetre que madurin per a la collita.

Una característica de les cols de Brussel·les és la resistència a les gelades. Les gelades fins a -8 ° C no són perilloses per a ella. A més, a una temperatura tan baixa, els caps de col continuen creixent i madurant. El gust de la col collida després de la congelació és molt millor que el collit a principis de tardor.

La collita comença a finals d’octubre. Si el temps ho permet, es pot ajornar fins a mitjans de novembre.

Termes de maduració

El principal avantatge en el cultiu de les cols de Brussel·les és la seva simplicitat: no necessita fertilització addicional, no cal regar-la i refriar-la sovint.

A l’hora d’escollir una varietat, heu de tenir en compte les condicions de creixement: no a tot el territori del nostre país, aquesta cultura té temps de madurar abans de l’aparició del clima fred, la millor opció per a les regions amb condicions climàtiques moderades serà varietats primerenques.

Tot i això, hi ha certs signes de maduresa del cultiu, característics de totes les espècies. Intentem entendre la difícil pregunta de quan collir les cols de Brussel·les.

Amb l’inici de la tardor, molts jardiners es plantegen dues preguntes principals: quan madura la col i quan s’ha de tallar el cultiu? Els caps de col maduren al cap de 12 a 14 setmanes després de la plantació de les plàntules a terra. Podeu dedicar-vos a la collita i deixar el cultiu al jardí fins a les gelades: les cols de Brussel·les no tenen por de les baixes temperatures, se senten bé, fins i tot si la fletxa del termòmetre baixa a -7 ° C i sota la influència del fred. adquireixen un gust excel·lent.

El seu tret distintiu és la maduració desigual. Així, es poden tallar els primers caps de col els darrers dies de setembre, i aquest últim - fins a finals de tardor. Molt sovint es tallen les inferiors i, a mesura que creixen i maduren, el torn arriba a les superiors.

Per determinar la maduresa dels caps, cal parar atenció a les fulles inferiors: si són completament grogues (i en aquest cas s’han d’eliminar), es tracta d’un senyal clar que és hora d’actuar. Molt sovint, la primera collita es pot iniciar els darrers dies de setembre.

Després d’eliminar el primer lot, heu de controlar l’estat de les fulles de l’arbust. Tan bon punt es tornin grocs, serà un senyal que el segon lot està madur. Molt sovint, aquest interval és de 7 a 10 dies.

Preparació de l’emmagatzematge

Hi ha diverses maneres de recollir els caps de col:

• tallar amb un ganivet afilat de la tija;
• tallar junt amb la tija, deixant una petita pota de fins a 5 cm de llarg;
• desenterrar junt amb les arrels.

Quan es talla la fruita del tronc, és millor fer aquesta col·lecció en tres etapes. En primer lloc, es tallen els caps madurs més baixos. Després recullen les mitjanes. Les superiors, a la part superior, s’arrencen per darrer lloc. Això augmenta el pes total del cultiu, perquè la resta de caps superiors reben més nutrients, augmenten ràpidament de mida i maduren.

Els caps de col, aptes per emmagatzemar, han de tenir un diàmetre mínim de 3 cm, tenir un color uniforme i brillantor brillant. Cada forquilla ha d’estar ben ajustada. Els solts no mantenen la qualitat i s’assequen ràpidament.

Si els caps de les cols de Brussel·les es deixen a la tija, es tallen totes les fulles, excepte les poques.

Els camins

Recolliu i emmagatzemeu les cols de Brussel·les seguint les normes i recomanacions de cultivadors i jardiners experimentats. Hi ha diverses maneres d’ajudar a conservar la verdura fins que arriba la primavera.

Mantenir-se fresc a l’hivern

La majoria dels residents de l’estiu guarden la col als cellers a l’hivern. Per fer-ho, utilitzeu caixes, deixeu-les caure a la sorra o pengeu-les del sostre. Punts importants:

• Les condicions indispensables són el règim de temperatura al celler de 0 a +4 graus, i el nivell d’humitat és del 90%;
• Els caps de col tallats de la tija es guarden en caixes;
• En cap cas, no s’ha de rentar la col. Col·loqueu les forquilles hermèticament per reduir l'evaporació de la humitat;
• Poseu paper o cartró per sobre. No tanqueu bé la caixa per evitar la decadència de la col. Podeu emmagatzemar de dos a tres mesos;
• Per estalviar espai al celler, podeu penjar la col del sostre amb les arrels cap amunt. Amb un alt nivell d’humitat, és necessari embolicar la tija amb cel·lofana, deixant un petit buit. Quan la condensació s’acumula a l’interior de la bossa, cal canviar-la. Si no es compleix aquesta regla, els caps de col es podriran.

Congelació

Quan es congelen, les cols de Brussel·les no perdran les seves propietats beneficioses i duraran molt de temps.

Abans de congelar la col, heu de preparar:

• Trieu els caps de col madurs, sense danys mecànics;
• Cobriu-los amb aigua salada i freda durant 15 minuts per eliminar els insectes;
• Esbandiu amb aigua corrent;
• Submergiu la col en aigua bullent durant cinc minuts;
• Refredar-se en aigua gelada;
• Assecar-les amb una tovallola de paper.

Congelar-les en bosses de plàstic, que han d’estar marcades amb la data de congelació.

Vídeo tutorial:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Escabetx

Com adobar:

• La col es talla dels matolls, es renta, es talla a trossos i s’omple en pots de vidre;
• Prepareu la marinada (per litre d’aigua afegiu 30 ml de vinagre al 9%, 2 culleradetes de sucre, 1 culleradeta de sal, una mica de pebre negre mòlt);
• Poseu la marinada al foc;
• Tan aviat com bulli, cal abocar-lo en pots i pasteuritzar-lo durant 20-25 minuts més.

Salat

També podeu provar de fermentar la col durant l’hivern. Per fer-ho, cal rentar els caps de col i abocar-los amb aigua freda durant una hora. A continuació, blanqueu-lo en aigua bullent durant uns 3 minuts. Després de l’escaldat, poseu la col en pots i tapeu-la amb aigua salada calenta.

Com eliminar l'amargor de la col:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Mètode d’emmagatzematge en celler o soterrani

Al soterrani a l’hivern, les cols de Brussel·les es poden guardar en caixes, excavar-les a la sorra o suspendre-les del sostre. És important que la temperatura al soterrani es mantingui entre 0 ° C i 4 ° C i la humitat sigui al voltant del 90%.

Per a l’emmagatzematge en caixes, els caps de col es tallen amb cura de la tija, tenint cura de no danyar-los. No cal rentar-se, ja que les fulles superiors estan cobertes amb una fina capa de cera, que té una funció protectora. És important col·locar-los fortament, de manera que s’evapori menys humitat. És millor cobrir la part superior amb cartró o diverses capes de paper gruixut. No tanqueu bé el calaix, ja que això pot provocar la descomposició de les verdures. La vida útil en caixes és de 2 a 3 mesos.

Al celler, la col no només es pot emmagatzemar, sinó que també es pot deixar madurar. Per a aquest mètode, els caps es deixen a la tija. Si va resultar excavar amb cura les tiges amb arrels, això és bo. Si en el moment de la collita el terreny ja està congelat, podeu tallar la tija, mantenint la cama uns 5 cm.

S'aboca una gruixuda capa de sorra al terra del celler, les tiges s'hi deixen caure a una profunditat de 3-4 cm. És important que la sorra estigui constantment mullada. Quan s’assequi, ruixeu-lo amb aigua. A una temperatura d’uns 4 ° C, a les fosques, la col madura i dura fins a 5 mesos.

Per estalviar espai al celler, la col es pot penjar del sostre, arrelant. Si l’aire no és prou humit, la tija suspesa es pot embolicar amb cel·lofà, però no estretament. És important que hi hagi un buit entre els caps de col i el cel·lofà. No cal segellar per sota. Si la condensació es acumula sota el refugi, s’ha de retirar el polietilè i substituir-lo per un de nou. En cas contrari, les verdures començaran a podrir-se.

Regles fonamentals

Les cols de Brussel·les són cultius d’alt rendiment i són extremadament beneficiosos per al cos humà. Per tant, cal preservar el cultiu cultivat per tal d’obtenir tot l’utilitat d’aquest valuós vegetal a l’hivern. Això requereix:

• Collir la col és l’últim que cal fer, ja que totes les seves varietats són majoritàriament de maduració tardana;
• Aquesta col és bastant resistent al fred, de manera que no hauríeu de tenir por de la primera gelada. Amb l’aparició del clima fred, no es deteriorarà, sinó que només adquirirà un sabor addicional;
• Però si les gelades fortes arriben abans d’hora, val la pena podar arbusts de maduresa a l’arrel i col·locar-los en un lloc càlid, excavant-los en un recipient amb sorra. No oblideu el reg regular fins que la col estigui completament madura.

Emmagatzemar a casa a la nevera

Emmagatzemar cols de Brussel·les a la nevera requereix bosses de plàstic. S’han de fer petits forats perquè hi pugui entrar l’aire, en cas contrari s’acumularà condensació a l’interior i els caps de col començaran a podrir-se. És millor posar-los en bosses en porcions perquè, si cal, no infringeixin la integritat del paquet gran.

Si la temperatura del compartiment de la nevera és de 10 ° C, la col es pot guardar durant uns dos mesos. Si la temperatura no supera els 5 ° C, la vida útil durarà fins a 3,5 mesos.

Per emmagatzemar a la nevera, s’han de descartar els caps danyats. No s’emmagatzemen durant molt de temps. A més, els caps de col veïns poden començar a deteriorar-se.

Amanida de cols de Brussel·les

Amanida de cols de Brussel·les

Ingredients necessaris:

• Cols de Brussel·les - 200 g (mig paquet),
• pastanagues: una cosa,
• salmó rosat, truita o altres peixos (conserves): es pot,
• pèsols (enllaunats) o fesols (en el seu propi suc): es pot,
• maionesa, pasta de tomàquet o oli d’oliva al gust,
• vinagre de vi o vi sec: una cullera.

Procés de cocció:

1. Bullir la col durant 15 minuts (fins que estigui tendra), submergir-la en aigua freda durant un minut, tallar cada cap de col en quatre parts, ruixar-la amb vinagre.
2. Bullir les pastanagues, tallades a daus.
3. Obriu les conserves i dividiu cada tros de peix en diverses parts (per 8-10). Simplement podeu moldre el peix amb una forquilla. No aboqueu l'oli.
4. Combineu la col arrissada, les pastanagues i els pèsols.
5. Barregeu les verdures amb el peix.
6. Condimentar amb oli en conserva barrejant-lo amb una mica d’oli d’oliva, maionesa o pasta de tomàquet. S’obté un sabor harmoniós afegint una cullerada de pasta i dues cullerades de maionesa a l’oli en conserva. Amb oli d’oliva (sense maionesa ni pasta), el gust serà més delicat.

Congelació

Abans d’emmagatzemar les cols de Brussel·les per conservar-les al congelador, cal preparar-les:

• seleccionem forquilles d'alta qualitat, madures i sense danys;
• poseu-lo en aigua salada durant 15 minuts perquè tots els insectes que hi pugui haver flotin a la superfície;
• esbandir amb aigua freda;
• submergit en aigua bullent durant 5 minuts;
• refredar-se en aigua gelada;
• sec.

Per congelar, embalem en bosses de plàstic: una bossa - un plat. No cal fer forats a les bosses. Però és millor enganxar etiquetes amb el nom del producte, el seu pes i la data de congelació.

Sal, escabetx. Delicioses receptes

Aquest cultiu conserva vitamines i microelements no només congelats i emmagatzemats en un celler, sinó també salat. En aquesta forma, encara té un gust excel·lent, perquè els caps de col salats són un excel·lent aperitiu per a qualsevol taula. Vegem algunes receptes per a l’hivern.

Com salar. Recepta

Ingredients necessaris:

• 1 kg de col;
• 1 litre d’aigua;
• 2 cullerades de sal;
• 3-4 pastanagues;
• 2 cullerades de sucre;
• 2 fulles de llorer;
• un munt de verds (al gust);
• grans de pebre (al gust).

Mètode de cocció:

Haureu de començar amb la preparació: les pastanagues s’han de rentar, pelar i ratllar. La col s’ha d’ordenar amb cura, s’han d’eliminar les fulles flàccides. Si els caps de col són grans, és convenient dividir-los per la meitat. Es permet salar els més petits sense dividir.

La següent etapa consisteix a barrejar col i pastanaga en un recipient profund (és més aconsellable triar un recipient de fusta per escabetxar la col), al final s’afegeixen totes les espècies necessàries.

Mentrestant, prepareu la salmorra: cal bullir aigua en una cassola, afegir sal i sucre. Tan bon punt la salmorra estigui llesta, podeu abocar tots els ingredients. Si la salaó es fa en un recipient de fusta, cobriu-la amb un drap i poseu-hi alguna cosa pesada al damunt.

En aquest mètode, és molt important submergir completament els caps de col a la salmorra, de manera que és millor calcular la quantitat necessària per endavant. Aquesta preparació us permetrà conservar la col ràpidament i sense esforç durant molt de temps.

Com escabetxar. Recepta

La col en vinagre té un gust especial. Posem al vostre coneixement una recepta molt saborosa.

Ingredients necessaris:

• 1 kg de cols de Brussel·les;
• 2-3 pastanagues;
• 2 grans d'all;
• 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
• 4 cullerades. cullerades de vinagre;
• 4 cullerades. cullerades de sucre;
• mig c. cullerades de sal.

Mètode de cocció:

Ordeneu la col, esbandiu-la amb aigua abundant i traieu les fulles seques. Dividiu cada cap de col (si no és massa petit) en 2 parts. Peleu les pastanagues i talleu-les a anelles, fregueu els alls per un ratllador fi.

Feu bullir l'aigua, tireu-hi la col i les pastanagues preparades. Deixeu bullir les verdures uns minuts, i traieu-les de la cassola, afegiu-hi l'all i poseu-hi totes les verdures al pot.

Afegiu les espècies necessàries al brou de verdures, torneu a bullir i aboqueu les verdures al pot. Quan la temperatura de l’aigua arribi a la temperatura ambient, baixeu el pot al soterrani durant almenys 2 dies.

Recepta de conservació

Ingredients necessaris:

• 3 kg de cols de Brussel·les;
• mig litre d’aigua;
• 200 ml de vinagre de taula;
• 3 cullerades. cullerades de sucre;
• una cullerada de sal;
• 3 g d'arrel de rave picant;
• 3 fulles de grosella negra;
• 5 grans de pebre negre.

Mètode de cocció:

Primer de tot, heu de preparar un adob: totes les espècies especificades es llencen a l’aigua bullent i, al final, s’hi afegeix vinagre.

Es preparen els caps de col: es renten, es classifiquen, si cal, dividits en 2 parts. Després de la part preparatòria, s’omplen d’aigua, es posen al foc i es bullen durant 5 - 7 minuts. després de bullir.

A continuació, es treu la col bullida de la paella, es col·loca en pots preparats prèviament, s’aboca amb adob i s’enrotlla amb tapes. No oblideu que l’esterilització de les llaunes és fonamentalment important en el procés de conservació.

El remolí s’ha de fer sense la presència de bombolles d’aire a les llaunes. S’han d’eliminar sense problemes i afegir la salmorra a les vores.

Un celler o nevera és perfecte per guardar les conserves de col.

Les cols de Brussel·les són baixes en calories, per raó es consideren una verdura dietètica. A més, conté una gran quantitat de substàncies útils que prevenen l'aparició de moltes malalties, inclòs el càncer. És ideal per a tot tipus de tractament tèrmic, però és important no exagerar el temps de cocció, ja que els caps de col perden ràpidament totes les vitamines i minerals.

Seguiu les recomanacions que es donen a l'article sobre les regles per collir i emmagatzemar els cultius a l'hivern i, a continuació, podreu preservar l'excel·lent sabor i les propietats útils d'aquest cultiu.

Gràcies per la seva atenció!

IMPORTANT! * quan copieu materials d'articles, assegureu-vos d'indicar un enllaç actiu a la font:

Si us ha agradat l'article, m'agrada i deixeu el vostre comentari a continuació. La vostra opinió és important per a nosaltres!

Consells útils

Si voleu emmagatzemar cols de Brussel·les al soterrani, heu de comprovar periòdicament la humitat de l’aire, ventilar i mantenir la sorra mullada.

A la nevera, és important assegurar-se que els caps de col no comencin a deteriorar-se. Si un comença a podrir-se, pot infectar-ne d’altres. Si s’acumula molta condensació a la bossa, haureu de canviar l’embalatge i assecar les forquilles.

Comparteix la teva experiència d’emmagatzematge hivernal amb les cols de Brussel·les. Quant de temps heu aconseguit conservar-lo? Potser teniu el vostre propi mètode? Això és interessant no només per a nosaltres, sinó també per a altres lectors.

Propietats i beneficis de les cols de Brussel·les

El contingut de vitamina C a les cols de Brussel·les és de 3-5 vegades superior al de la resta de tipus de col, és gairebé el mateix que a les baies de grosella negra. També conté 2-3 vegades més altres vitamines que qualsevol altra col. El contingut de riboflavina és gairebé al nivell de la llet i els productes lactis. Les proteïnes crues nutricionalment valuoses a les cols de Brussel·les són 4-5 vegades més que a la col blanca i també 2-3 vegades més que a la coliflor.

La col és un aliment dietètic. És especialment útil per a gent gran i nens. Les cols de Brussel·les es recomanen com a producte dietètic per a aquells que pateixen malalties del sistema cardiovascular.

Un suc especial és el suc de les cols de Brussel·les, que ajuda a restablir el funcionament del pàncrees i es considera molt útil per a pacients amb diabetis mellitus. A més, les propietats beneficioses del suc de cols de Brussel·les inclouen el seu efecte fortificant, antiinflamatori, immunostimulador, antiinfecciós, hematopoètic, anti-ateroscleròtic, antiscorbutic, anticancerígen i antitòxic. També afecta el cos humà com a laxant suau, a més de colerètic, diürètic i expectorant. L’alt contingut de sals minerals i, sobretot, de sals de potassi, fan del suc de les cols de Brussel·les un dels components molt importants de la dieta dels pacients hipertensos i de les persones que pateixen arítmies.Per les seves qualitats curatives, aquest suc s’inclou al menú dels pacients amb càncer.

La capacitat de les cols de Brussel·les per estimular la cicatrització de les ferides s’utilitza activament durant el període de recuperació després de la cirurgia. Això també es veu facilitat per l’efecte general enfortidor de la col sobre el cos humà i la seva capacitat per augmentar la immunitat. És interessant que el brou preparat amb aquesta col no sigui en cap cas inferior al brou de pollastre molt saludable per les seves qualitats nutritives i el seu valor nutritiu.

Les contraindicacions inclouen, potser, només el fet que els sucs de cols de Brussel·les s’hagin de prendre amb precaució per aquells que tinguin més acidesa gàstrica. ...