La millor manera de mantenir els greens per a l’hivern: receptes casolanes per a preparacions saludables

Els nostres savis dominen des de fa temps la pràctica de la collita hivernal. Aquest tema sempre ha estat molt rellevant, fins i tot ara. Però val la pena dedicar tant temps i esforç a aquesta feina? - ens preguntaran. Al cap i a la fi, els prestatges de les botigues i els mercats estan literalment plens de vegetació i en un enorme assortiment ...
Val la pena! - demostrarà els que fa temps que s’abasteixen de coriandre, ceba verda, anet, julivert, api, alfàbrega, all verd, etc., cultivats al jardí i no comprats al mercat. Al cap i a la fi, saben amb seguretat que tot això és perfumat, natural, respectuós amb el medi ambient, que es cultiva a la seva terra natal.... I el que normalment comprem fora de temporada, importat de molt lluny d’aquí, perquè fins i tot cap a fora, per no parlar de l’útil, s’assembla molt als seus homòlegs naturals.

Les tiges i les arrels de l’anet, el julivert, l’api, l’alfàbrega i altres cultius verds us delectaran si de sobte decidiu seguir una dieta, mantenir un dejuni, menjar bé, etc. Necessiteu cuinar sopa sense carn? Diverses tiges de verdures, posades a la sopa, la decoraran, faran que el brou de verdures, la salsa, etc. sigui més aromàtic i saborós.... I els verds en si són bons per a sopes, amanides, plats principals, salses, etc.

Per la conveniència de collir verds per a l’hivern, votem la massa dels mètodes simples actuals existents i la capacitat de conservar el màxim d’utilitat possible en aquest procés, per al qual ens proveïm d’aquests productes.

Assecat a l'aire

La forma més senzilla de collir herbes aromàtiques és assecar-les a l’aire lliure. És aplicable al romaní, sàlvia, farigola, alfàbrega, anet i julivert. A més de vegetació, haureu d’abastir-vos de pergamí i cordill. L’assecat s’inicia en un dia sec i càlid. Per preparar herbes picants per a l'hivern, haureu de seguir la seqüència d'accions:

1. Les branques de verd es resolen, es malmeten al mateix temps i es descarten.
2. Les herbes es recullen en raïms i s’envolten amb cordill.
3. Pengeu els farcellets sota un dosser o col·loqueu-los en un colador, coberts amb gasa per sobre. En el segon cas, caldrà girar periòdicament els lligaments. En cas contrari, hi ha un risc de decadència.

Es necessitaran com a mínim 6-7 hores per obtenir un blanc sec per a l'hivern. El procés pot trigar diversos dies. Les herbes assecades adequadament conservaran el seu color original i no s’esmicolaran a les mans. Com més curt sigui el temps que es necessita per assecar-se a l'aire, més sabor i gust conservaran els verds.

Les herbes picades també es poden assecar a l’aire lliure. Es renten, s’assequen i es tallen finament. A continuació, escampeu sobre la superfície d’una taula de tallar. La capa no ha de ser gruixuda. Deixeu el tauler amb herbes picades en un lloc sec i protegit del sol. Si el producte està llest, es determina visualment comprovant-lo un cop al dia. En aquest cas, els verds s’han d’agitar suaument per garantir un assecat uniforme.

Preparació d’altres verdures per a l’hivern

El blat de moro, els pèsols verds, les albergínies, els bolets, el carbassó, les mongetes tendres, les cebes verdes, la carbassa, els pebrots dolços i altres productes similars, congelats, salats, en escabetx, secs o preparats d’una altra manera, seran molt adequats a l’hivern.

Les sopes, els segons i les amanides amb la seva participació adquiriran no només el seu gust individual, sinó també un aspecte inusual i més brillant. Per cert, tot això, a més la col, les pastanagues, les patates, els tomàquets es poden tallar a la proporció desitjada i guardar-les al congelador! Aleshores, només queda posar-la al moment adequat i la sopa, sana i aromàtica, està a punt.

Assecat al forn

Podeu preparar anet i julivert per a l'hivern assecant les herbes al forn (temperatura +50 ºС). L'assecat es realitza de la següent manera:

1. Les herbes picants es renten, lleugerament seques, picades finament sobre una taula de tallar.
2. Cobriu el paper de forn amb pergamí per coure. Repartiu els greens picats uniformement. Gruix de la capa: no més de 2 cm.
3. Envieu la safata de forn al forn durant 3-4 hores. Si la temperatura del forn és superior a la necessària, la porta s’obre lleugerament.

Durant el procés d'assecat, és necessari controlar el grau de preparació del producte. En cas contrari, les herbes s’assecaran.

És permès utilitzar un microones per assecar:

1. Prepareu els greens: rentar-los, assecar-los, picar-los finament.
2. Repartiu la massa verda uniformement sobre un plat i envieu-la al microones.
3. La potència de 800 W està configurada al dispositiu. Assecat durant 3 minuts.
4. Comproveu el grau de preparació. Si cal, perllongueu el temps que el plat amb herbes picades estigui al microones.
5. Transferiu el producte sec a un pot i tanqueu-lo amb una tapa. Es permet guardar julivert o anet sec en una bossa de tela.

Si les herbes seques de les mans es trenquen en pols o s’enganxen, el procediment d’assecat s’ha realitzat amb errors.

Receptes

Diverses receptes per preparar verds per a l’hivern.

Julivert i anet per a l’hivern: una recepta clàssica i ràpida

Piqueu julivert i anet. Passar a un bol gran i afegir sal. Durant uns minuts, amasseu la peça amb les mans perquè el suc surti dels verds. A continuació, transfereix la peça a treballar als bancs.

Coriandre per a l'hivern en oli vegetal

Esbandiu el coriandre i trossegeu-lo finament. Cobrir amb oli vegetal. A continuació, aboqueu-ho en una safata de glaçons i congeleu-lo.

Podeu utilitzar mantega fosa en lloc d’oli vegetal.

Ceba verda en escabetx

Com fer cebes verdes en escabetx:

1. Renteu i talleu la ceba.
2. Prepareu la salmorra.
3. Aboqueu sucre i sal a l'aigua, porteu a ebullició i afegiu vinagre al final. Si es desitja, es poden afegir fulles de llorer i grans de pebre negre a la salmorra.
4. Poseu les cebes als pots.
5. Aboqueu-ho amb salmorra.

Vegeu també

8 receptes senzilles per preparar diversos tomàquets i cogombres amb àcid cítric per a l'hivern

Llegir

La conservació acabada es refreda i es retira a un lloc fresc.

Adjika picant amb herbes i bitxo

Una recepta inusual per als verds per a l’hivern és l’adjika verd picant.

Què cal per cuinar:

• un munt de julivert;
• un munt d’anet;
• Pebrot;
• pebrots picants;
• All;
• vinagre;
• sal;
• sucre.

Com preparar un aperitiu:

1. Piqueu julivert i anet.
2. Piqueu el pebrot i l'all en una batedora. A continuació, afegiu-hi les verdures picades i torneu a picar-les. La massa no ha de ser massa líquida, de manera que cal triturar-la com a màxim 1 minut.
3. A continuació, afegiu-hi sal i sucre. Barrejar.
4. A continuació, aboqueu el vinagre i torneu a barrejar.
5. Transfereix l’adjika acabada als bancs.

L’Adjika segons aquesta recepta resulta molt olorós i picant. Es pot servir com a salsa per a diversos plats o untar sobre pa.

Rodament i esterilització de l'alzina

Però no només es cullen espècies per a l’hivern. També podeu conservar l’acella.

Què cal per a la conservació:

• un munt d’alzales fresques;
• sal;
• aigua.

Com es prepara un buit:

1. La sorrel es renta amb aigua. Després cal aixafar-la. Les fulles també es poden deixar intactes.
2. Els bancs s’esterilitzen abans de posar l’acella. Després s’omplen d’alazana.
3. Feu bullir l'aigua i refredeu-la a temperatura ambient.
4. Aboqueu unes cullerades de sal als pots. Per omplir d’aigua. Tapar i enrotllar.
5. També podeu abocar aigua salada freda o aigua bullent sobre l’acella. El més important és no oblidar afegir una petita quantitat de sal. El vinagre és opcional. Gràcies a l’àcid contingut a l’acella, la peça es pot emmagatzemar durant molt de temps sense conservants addicionals.

L’aladera en conserva és adequada per fer sopes de col verda, sopes o amanides.

Congelació en sec

Entrades recents

6 maneres de regar les flors de casa sense pujar-hi. Enginyosos trucs per al cultiu de plàntules de tomàquet de residents experimentats a l'estiu. 6 idees sobre com utilitzar branques tallades al país i a casa.

La congelació en sec de verds és l’emmagatzematge de blancs en contenidors d’aliments, pel·lícules o làmines al congelador. Per fer-ho, es revisen i es classifiquen els greens, es renten, s’assequen i es tallen (es poden deixar intactes). Després s’apila en recipients o s’embolica en un film (paper d’alumini) i es col·loca al congelador. És millor fer petites les peces perquè no entri aire als contenidors d’emmagatzematge.

Congelar amb aigua

Si necessiteu preparar una petita quantitat d'herbes per a plats en porcions, podeu utilitzar motlles de gel per a aquest propòsit. Un cop congelades, les herbes es convertiran en glaçons de gel picants per amanir els aliments. Per fer-ho, els greens s’han de rentar i picar, després apisonar en motlles, omplir-los d’aigua i enviar-los al congelador. Després de congelar, els cubs s’aboquen en una bossa i s’emmagatzemen al congelador. Aquestes herbes congelades es poden emmagatzemar de 6 a 12 mesos a una temperatura de -15 ° C.

La millor manera de congelar els greens per a l’hivern: opcions de congelació

Probablement l’anet, el julivert, l’api i l’alfàbrega són alguns dels tipus d’espècies més populars. En afegir-los a qualsevol plat, canvia molt.

Si a prepareu-los correctament per a l’hivern, llavors, a més de tot, no només es veuran avantatjosos, sinó que també conservaran tota la seva utilitat i aromes. Les contrapartides de la botiga no els seran adequades.

Només vull recordar que aquells que tinguin un congelador ampli estaran encantats de congelar-los. Perquè hi ha molts tipus de congelació sols.

Llauna:

• Emmagatzemar en arbusts sencerscol·locant-los en un contenidor perquè res no els faci malbé.
• Dividiu les plantes en tiges, verds, paraigües i arrels, guardeu-los per separat en un paquet convenient.
• Triturar en un triturador de carn i, posant la massa en bosses o gots de plàstic, guardeu-la al congelador.
• Apilem verds picats per capes, canviant-los amb paper, de manera que després seria convenient treure la quantitat requerida.
• Embolicar-lo en una bossa o polietilè, premsant la massa i, a l’hivern, retallant la quantitat adequada com d’una llonganissa.
• Aboqueu les verdures picades amb aigua, i després omplir els motlles de gel amb aquesta massa.

He de dir que stambé podeu congelar altres productessaludables i que donen als nostres plats un sabor i un aroma increïbles. Es tracta de mongetes verdes, espàrrecs (sencers o tallats a trossos), alls (fletxa amb llavors, part verda, no només blanca), etc.

Una opció molt avantatjosa per a aquest buit per a api de pecíol i arrel seva. Les tiges de la planta són molt carnoses i de gruix variable; tallant-les, podeu preparar api per a una gran varietat de plats (plegats en plàstic, envàs). En realitat, perquè pugueu preparar l’arrel (tallat a daus, daus o ratllat gruixut). Congelats a l’hivern, són bons per a qualsevol menjar!

A propòsit

De manera que l’hivernacle es conserva bé quan es congela i s’elimina fàcilment sense deformacions, és important col·locar-lo perquè no s’enganxi... Millor encara, emmagatzemeu-ho tot en petites porcions.

Si vau apagar la llum, la nevera va estar apagada durant molt de temps, no importa; totes les vostres peces passaran automàticament a la categoria de les que es poden comprimir i, després d’haver-les estirat (si també s’han filtrat) molt), plegat en polietilè.

Cal descongelar els greens a temperatura ambient: si entra en amanida o en salsa, o quan es cuina es posa en una sopa, segons plats.

Posar en un plat:

• Si està ben picat, després dos minuts abans de la preparació.
• Si es tracta de tiges gruixudes api i similars, durant 5 minuts.
• Si per amanida, salses i així successivament, just abans del marcador a la plat.

Salat sec

La salaó en sec es pot considerar un mètode d’emmagatzematge eficaç. Qualsevol verd és adequat per a això. Haureu d’aprovisionar-vos dels contenidors necessaris i de la sal. Les herbes es classifiquen i es renten sota l’aixeta. Després s’han d’assecar, picar i barrejar amb sal. Per tal que la peça estigui ben salada, haureu de prendre 250 g de sal per 1 kg de matèria primera. La barreja s’aplica en pots de vidre perquè es deixi sucar les herbes. El recipient es deixa durant 2 dies a temperatura ambient i després s’omple fins a la part superior. La tapa de la llauna ha d’adaptar-se perfectament al coll i mantenir l’aire fora. Guardeu aquest buit al celler o a la nevera.

Com escabetxar verds per a l’hivern: una recepta per adobar adequadament

No és un mètode molt convenient i útil. Personalment, ho vaig fer abans de tenir un congelador sec. Hi ha diversos desavantatges. No, al pla preservació de la utilitat: aquí no és dolent, fins a un 70% de vitamines queden... Però quan es cuina, és difícil determinar la quantitat de sal. És a dir, heu d’omplir la mà per endevinar. I el seu ús és unilateral, principalment per a segons plats. Al final, el mètode és ideal si no teniu l'oportunitat d'utilitzar el primer i el segon.

Cuinar és senzill: tallar finament el te verd net i posar en capes (1 cm) en un pot esterilitzat, espolvorear amb sal normal i després arrugar amb cura amb una mà. Fins i tot podeu barrejar els matolls amb sal, fregant-los i posant-los en un plat net. O ompliu un pot net amb herbes ben picades, després espolseu-hi sal i remeneu-ho tot (no s’emmagatzema tant com els greens que deixen triturar de suc el suc).

A propòsit

El mètode és ideal per guardar julivert, anet, api i similars.

Emmagatzemem: a la nevera.

Posar en un plat: dos minuts abans de la preparació.

Escabetx verd

L’escabetx és una altra manera d’emmagatzemar verds per a l’hivern. L’avantatge és que la conservació es pot guardar a qualsevol temperatura i en qualsevol lloc convenient. A la peça s’emmagatzemen menys vitamines. Apte per al decapatge:

• anet;
• julivert;
• fonoll;
• fulles d’enciam verd.

Abans de collir, els greens es renten, tallats grossament. Les herbes seques també es poden escabetxar. La peça es col·loca en pots esterilitzats i s’aboca amb adob bullent, que requerirà sal, sucre i vinagre.

A més dels que es detallen a l'article, hi ha molts més mètodes per emmagatzemar herbes durant molt de temps. Al mateix temps, els espais en blanc no perden el gust i les propietats útils.

Tipus de collita de verds per a l’hivern

N’hi ha força, ja que, per exemple, anet o julivert, cebes, alls, etc., podeu fermentar, conservar i adobar, etc.

Però aquestes tres són encara més demandades per les hostesses:

• Congelació.
• Assecat.
• Salat.

Per descomptat, podeu utilitzar tots aquests mètodes, ja que en el mateix plat podeu posar, per exemple, anet sec, api i mongetes congelades d’espàrrecs, cebes, alls, etc. Puc prepara-ho tot per a ús futur i per separat, sabent per a quin plat concret anirà aquesta o aquella preparació.

Així, doncs, el caderner congelat es comportarà perfectament en una amanida, és a dir, sense escalfar-ne; n'hi ha prou amb mantenir-lo a temperatura ambient. Però assecat, per tal que es desenvolupi el seu aroma, és imprescindible escalfar-lo.

És a dir, a cada tipus té els seus pros i contres... I ell, i l’altra, i la tercera forma de conservar els verds, però, el seu sabor no serà el mateix en cada cas. Aquí només heu de decidir què és més convenient i rendible i el problema es resol.I què hi ha de més demandat entre les hostesses?

• Sobretot, a les dones els encanta el te verd i congelar les verdures.... I això no és casualitat: el gust, l’aspecte i el grau d’utilitat són els més alts aquí. L’únic problema és la petita mida dels congeladors.
• L’assecat vindrà al rescat - Fàcil de preparar i fàcil de guardar, en llaunes, bosses, etc.
• Bé, la salaó és beneficiós per a aquestsque tenen cellers i soterranis, o simplement habitacions fresques.