Vintersvampe, hvordan man laver mad. Sådan tilberedes honningsvampe: opskrifter fra friske svampe

Med ankomsten af ​​efteråret præsenterer skoven os for en rig høst af honningsarber. Du kan få stor glæde ved at gå ind i skoven for svampe og samtidig samle en hel kurv, og hvis du er heldig, endda et par. Når alt kommer til alt vokser denne svamp ikke en efter en, men hele familier på én gang. Det er muligt at samle flere kg fra bogstaveligt talt et træ eller en stub. Som regel deltager hele familien i yderligere forarbejdning, fordi det simpelthen er umuligt for nogen at sortere og tilberede svampe på grund af deres antal.

Saltning af efterårssvampe til vinteren: hvordan man syr svampe på en varm måde

Der er kun to måder at syge svampe på: varmt og koldt. Denne mulighed til saltning af efterårssvampe til vinteren foretrækkes af dem, der ikke kan lide syltede svampe, hvortil eddike tilsættes. Syren ødelægger næsten helt den naturlige smag af svampe og deres skovaroma. Men den enkle proces med varm saltning derhjemme gør svampe med en lækker naturlig smag.

• Efterårsvampe - 5 kg;
• Salt - 300 g;
• Løg - 300 g;
• Dild (frø) - 4 spsk. l.;
• Sort og allspice peber - 20 ærter hver;
• Laurbærblad - 30 stk.

For at vide, hvordan man korrekt salter efterårssvampe til vinteren, foreslår vi at følge de trinvise instruktioner.

Fjern snavs og snavs fra svampehætterne, skyl med rigeligt vand og læg det i en emaljepande.

Hæld helt med vand, salt og kog. Kog i 20 minutter, dræn vandet og spred svampene på et køkkenhåndklæde.

Læg en del af løg og krydderier skåret i halve ringe i bunden af ​​en stor beholder, hvor honningsvampe skal saltes. Læg to lag honningsvampe ovenpå og drys dem med salt, løg og krydderier. svampene løber tør.

Dæk med gasbind eller en klud, vend pladen ovenpå og læg pres for at presse svampene ned.

Efter 15 dage overføres svampene til krukker, presses ned, dækkes med låg og afkøles.

Efter 10 dage kan de spises: serveres på bordet, som en uafhængig skål eller som en sideskål til stegte kartofler. Denne enkle mulighed for saltning af efterårssvampe til vinteren vil være en fremragende godbid for dine gæster, selv for en ferie.

Velsmagende stegte honningsvampe med fløde

For at forberede en duftende skål fra skovsvampe skal du have dem lidt mere end et halvt kilo, du har også brug for tre løg, et kvart glas smør, et og et halvt glas tung fløde, lidt hård ost, peber, salt, urter.

Teknologisk sekvens:

1. Svampe koges i et kvarter.
2. Løgene steges indtil de er gyldenbrune.
3. Honningsvampe tilsættes til den, og processen fortsætter i ti minutter.
4. Hæld halvdelen af ​​cremen, krydre med peber og salt, og lad den stå under et låg på den laveste varme i ti minutter. Ellers adskilles cremen.
5. Hæld den revne ost i, hæld den resterende fløde i, og stå under den samme tilstand i yderligere ti minutter.

Stegte honningsvampe

Du kan lave en anden variant af den forrige opskrift:

1. Steg et par løghoveder med et par fed hvidløg i et par minutter, indtil de er gyldenbrune og duftende.
2. Kog et kilo skovsvampe i saltvand i en tredjedel af en time.
3. Hæld svampens halvfabrikat i løg-hvidløgsdressing, tilsæt peber og salt og steg i et kvarter.
4. Hæld cremen i en stegepande, og lad fadet være dækket over den langsomste varme i yderligere et kvarter.Drys med urter inden servering.

Saltning af efterårssvampe til vinteren: Sådan saltes svampe på en kold måde

Saltning af efterårssvampe til vinteren på en kold måde er en anden populær mulighed blandt svampeplukkere.

Dens plus er, at det ikke er nødvendigt at udføre varmebehandling af et stort antal svampe. Det endelige resultat af det tilberedte produkt kan dog kun smages efter 1,5-2 måneder. Hvis du har tålmodighed, vil du om vinteren nyde en fremragende skål tilberedt efter denne opskrift.

• Honningsvampe - 5 kg;
• Salt -150-200 g;
• Hvidløg - 15 fedter;
• Laurbærblad - 10 stk .;
• Dild (paraplyer) -7 stk .;
• Sort og allspice peber - 5 ærter hver;
• Peberrod (rod) - 1 stk .;
• Solbærblad - 30 stk.

Hvordan skal du sylte efterårssvampe til vinteren for at overraske husstandsmedlemmer og gæster med en utrolig velsmagende snack?

1. Når svampene er renset og vasket, hældes de over med rigeligt vand.
2. Honning agarics er gennemblødt i 2-3 dage, mens vandet skal udskiftes flere gange.
3. Svampe fjernes med en skåret ske på et fint mesh eller trådstativ og får lov til at dræne helt.
4. Læg en del af bladene af solbær, dild, hvidløg og salt i en tilberedt emaljebeholder i bunden.
5. Læg et tæt lag honningsagar, drys med salt og krydderier, inklusive hakket hvidløg og revet peberrodsrod.
6. Dæk det sidste lag svampe og krydderier med gaze og læg det under pres, så svampene presses ned.
7. Gazen skal kontrolleres hver uge: hvis den bliver muggen, skal den vaskes i saltet varmt vand og lægges tilbage.

Efter lang ventetid (2 måneder) spiser du lækre sprøde svampe med en utrolig aroma. De bruges som en ekstra ingrediens i salater, pizza påfyldninger og simpelthen som en uafhængig skål.

Funktioner ved forarbejdning af svampe

Inden du forbereder svampe, er det nødvendigt at udføre indledende arbejde med dem. For mange er det behandlingsprocessen, der er vanskelig. Selvfølgelig kan du redde dig selv fra unødvendig bureaukrati og bare købe allerede forarbejdede svampe i butikken. Men hvis familiens foretrukne hobby er at plukke svampe, bliver de nødt til at sortere dem alene.

Den vigtigste ting at gøre, før du tilbereder friske svampe, er at skylle dem grundigt. Faktum er, at der er meget slim, tørrede blade, græs på overfladen af ​​svampehætten. Oprindeligt er det bedst at placere den høstede "afgrøde" i et bassin, fylde med vand og lade den stå i mindst en halv time. Når alt snavs og græs er på overfladen, skal vandet drænes. Skyl de svampe, der er renset for snavs flere gange for at vaske alt slim af. Først da kan du begynde at lave mad.

Ellers kan den kogte skål afgive en ubehagelig eftersmag eller forårsage forgiftning hos den, der spiste den. Man ved aldrig, hvilke bakterier der findes i tørret slim, græs og blade i skoven.

Sådan tilberedes friske efterårssvampe om vinteren med løg

Det viser sig, at efterårssvampe koges og stegt til vinteren.

En sådan blank kan se godt ud selv ved en festlig fest. Og på enhver anden dag kan du kombinere det med stegte kartofler og fodre hele familien med frokost eller middag.

• Honningsvampe - 2 kg;
• Løg - 700 g;
• Raffineret olie - 200 ml;
• Salt - 1 spsk l.;
• Malet sort peber - 1 time l.

Hvordan tilbereder man friske efterårssvampe til vinteren ved stegning, så man får en velsmagende tilberedning?

1. Det første skridt er at skrælle svampene og skære det meste af stammen af, skyl med rigeligt vand.
2. Sæt i en gryde med kogende saltet vand og kog i 20-25 minutter.
3. Fjern med en skåret ske og spred på et køkkenhåndklæde for at dræne.
4. Varm en tør stegepande, tilsæt svampe og steg, indtil væsken fordamper.
5. Hæld 2/3 af olien i og steg, indtil den er gyldenbrun.
6. I en anden stegepande i den resterende olie steges løg, skåret i stykker, indtil det er blødt.
7. Kombiner svampe og løg, salt, drys med malet peber, rør og steg i 15 minutter over svag varme.
8. Fordel i tørre sterile krukker, hæld olie fra en stegepande og rul lågene op.
9. Hvis der ikke er nok olie, skal du opvarme en ny portion tilsat salt og hældes i krukker.
10. Efter afkøling helt, tag svampene ud i kælderen.

Dyrkede svampe, hvordan man laver mad. Sådan tilberedes engsvampe korrekt

Engsvampe er måske den mest almindelige type svampe. De vokser ikke på træer, men lige på jorden - "heksecirkler" eller "stier". Det menes, at disse svampe viser deres bedste smag i supper. Men selvfølgelig kan de også steges eller syltes.

Før du laver mad, skal du selvfølgelig sørge for, at du har plukket nøjagtigt engens agarik. Faktum er, at denne svamp har en giftig dobbeltfiber. Pladerne på sidstnævnte er mørkebrune. Fibre lugter ubehageligt. Engsvampe er kendetegnet ved en let fed af duften. Så hvordan man laver engsvampe?

Sådan tilberedes svampe

Engsvampe vokser normalt i temmelig tæt græs. Derfor er det værd at samle dem mere omhyggeligt ved hjælp af en lille kniv. Disse svampe er ret små i størrelse. Og det vil være vanskeligt at vælge græs fra deres våde masse i fremtiden.

Engsvampe bragt fra steppen eller skoven skal først gennemblødes i et par timer i en stor kop vand. Dernæst skal svampene skylles grundigt og deres ben fjernes. Sidstnævnte bruges ikke under madlavning, da de er meget hårde og fibrøse.

Sådan laver du en honningsvampesuppe

Sådan bruger erfarne svampeplukkere ofte disse svampe. For at fremstille svampesuppe skal du først skære dem (fint nok). Derefter hældes svampene med vand i en gryde, og efter kogning koges de i 40-45 minutter. Yderligere tilsættes hakkede kartofler (mere) til den resulterende mørke duftende bouillon. På dette tidspunkt er du nødt til at lave den sædvanlige løg-gulerod stegning. Når kartoflerne er kogt, tilsættes de til suppen. Fem minutter før afslutningen af ​​madlavningen kastes et lille laurbærblad i bouillon og på to minutter - hakket løg og dild i store mængder. Sluk derefter gassen under gryden og lad suppen brygge i 5-7 minutter. Derefter skal laurbærbladet kastes ud af bouillon. Engesvampesuppe er klar.

Sådan steges

Men ofte bruges disse svampe også til stegning. Engsvampe hører til kategori IV. Imidlertid koger erfarne svampeplukkere dem normalt ikke inden stegning for at bevare smagen. Men måske skal du stadig spille det sikkert og koge engsvampene i cirka 15 minutter i en gryde.

Disse svampe er forberedt til stegning på samme måde som til suppe. Det vil sige, de suger, vasker og fjerner benene. Du behøver ikke engang at skære disse små svampe til stegning. Men i dette tilfælde afhænger det hele af smagspræferencerne hos selve svampeplukkerne. Hvis svampe ikke tidligere er kogt, skal de skoldes med kogende vand inden stegning.

Engsvampe steges i vegetabilsk olie. Det skal tilsættes panden i omtrent samme mængde som for kartofler. Du kan også bruge løg til madlavning. Det tilrådes at stege det separat, så det ikke mørkner. Men nogle husmødre mener, at løg afbryder lugten af ​​svampene selv og ikke føjes til steken. Ligesom alle andre svampe kan engsvampe krydres med creme fraiche.

Mange husmødre høster stegte engsvampe til vinteren. Denne metode er faktisk meget praktisk. I dette tilfælde placeres færdige svampe i en pose og placeres i fryseren. Om vinteren vil det være nok at få dem ud og genopvarme dem i en stegepande.

Sådan tilberedes engsvampe: bejdsning

I dette tilfælde udføres også den indledende forberedelse af svampene. Sørg for at fjerne de betfødder. I dette tilfælde kan der efterlades ca. 2 cm "hamp" i nærheden af ​​hætten.

Som alle andre svampe syges engsvampe ikke under metal, men under låg af nylon. På denne måde kan udviklingen af ​​botulisme forhindres.Det er ikke svært at beregne, hvor mange retter du har brug for for at marinere engsvampe. For et kilo svampe skal du tage ca. en liters krukke. Honningsvampe koges ganske kraftigt ned.

Der er mange opskrifter til høst af disse svampe til vinteren. For eksempel følgende opskrift. For at forberede lækre svampe i en krukke skal du tage:

vand - 1,5 liter;

allehånde - 8 ærter;

laurbærblad - 2 stk;

hvidløg - 2 fedter

sukker - 1 spsk / l;

eddike og salt - 2 spsk / l.

Som før stegning kan disse svampe koges inden marinering. Så snart de begynder at lægge sig i bunden af ​​gryden, skal du slukke for gassen og dræne vandet. Dernæst hældes ferskvand, og svampene koges, indtil de er kogte i ca. en time. Derefter hældes bouillon i en ren gryde.

For at forberede marinaden anbringes krydderier, sukker, salt i bouillon. Derefter tændes den igen i ca. 10 minutter, hvorefter der tilsættes eddike til den. Steriliserede krukker er fyldt med svampe til toppen. Derefter hældes endnu en varm marinade i dem. Derefter lukkes dåserne også med steriliserede nylonhætter.

Opbevar svampe tilberedt på denne måde et køligt, mørkt sted. Bare perfekt til dette formål, for eksempel en kælder.

Sådan lukkes efterårsvampe om vinteren, stegt med paprika

Opskriften til at forberede efterårssvampe til vinteren med sød peber efter stegemetoden vil appellere til alle dine husstandsmedlemmer. Efter at have prøvet denne snack kun en gang, vil de bede dig om at tilberede den hele tiden.

• Honningsvampe - 2 kg;
• Bulgarsk peber - 1 kg;
• Løg - 500 g;
• Salt og peber efter smag;
• Raffineret olie;
• Persillegrøntsager.

Sådan tilberedes skovs efterårsvampe om vinteren, trinvise instruktioner viser:

1. Vi renser svampene, afskærer benets nederste del og skyller med rigeligt vand.
2. Kog i 20-25 minutter, mens skummet fjernes fra overfladen, læg det i et dørslag til glas.
3. Mens svampen dræner, skræller du løg og peber og skæres derefter i henholdsvis terninger og strimler.
4. Steg svampene i en separat stegepande i 20 minutter under konstant omrøring, så der ikke brændes.
5. Steg grøntsagerne i en anden pande, indtil de er gyldenbrune, og tilsæt dem til svampene.
6. Salt og peber, fortsæt med at stege i 15 minutter og tilsæt hakket persille.
7. Omrør, sluk for ovnen og lad den stå i 10 minutter under et lukket låg.
8. Vi distribuerer i klargjorte krukker, lukkes med tætte plastlåg, køler ned og kører ud i et køligt rum.

Honningsvampe, hvordan man rengør. Hjem rengøring teknik

Umiddelbart efter at have gået gennem skoven sorteres den høstede afgrøde. Friske svampe, afskåret fra myceliet, begynder at mørkne hurtigt. Behandling bør ikke udsættes mere end 3 timer efter afhentning, fordi svampe ødelægger meget hurtigt. Efterlad dem ikke i pakken. Rengør svampe korrekt straks efter ankomsten fra skoven. Hvis det af en eller anden grund ikke er tid til at rengøre, dyppes afgrøden i køligt vand med tilsætning af en skefuld citronsyre og den samme mængde bordsalt.

For at rengøre svampe korrekt har du brug for en skarp kniv, et dørslag og en svamp. Sidstnævnte er nødvendig for at tørre ben og hætter af. Snavs rengøres fra den nederste del med en kniv, i nogle tilfælde skæres hele bunden af. Før rengøringen er benene adskilt fra hætterne.

Alle beskadigede områder fjernes. Fælgen under hatten kan fjernes eller vaskes af med en vandstrøm. Derefter vaskes alle svampe grundigt (hvis du ikke skal tørre dem). Unge svampe behøver ikke rengøres.

De trin, der skal følges, varierer afhængigt af forberedelsesmetoden. Rengøring kræver en slibet kompakt kniv, en stivbørstet tandbørste og et stykke blød klud.

Irina Selyutina (biolog):

Hvis du har høstet en stor afgrøde, er det bedre at opdele den i flere dele til forarbejdning. De svampe, som du vil efterlade, kan placeres i et køligt rum, hvor der ikke er adgang til direkte sollys og anbringes i et lag på avisen.I denne tilstand kan de ligge i en dag, i hvilket tidsrum de delvis tørrer ud, og de kan rengøres tørre. Det er dog stadig bedst at håndtere svampene straks efter hjemkomsten fra skoven. Dette bevarer afgrøden og hjælper med at undgå yderligere forgiftning.

1. Honningsvampe til tørring: i dette tilfælde er svampens kontakt med vand ekskluderet - den absorberede fugt vil ikke fordampe helt fra dem, derfor tørres der ikke af høj kvalitet, og som et resultat opbevares dit emne ikke i lang tid. Ved hjælp af en børste kæmpes pladerne under hatten omhyggeligt - der kan være bugs der sidder. En blød klud bruges til at tørre det resterende sand af.
2. Til bejdsning: det er påkrævet med foreløbig iblødsætning i væske i 40 minutter (kun du kan ikke holde det i mere end 1 time - så mister honningsvampe noget af deres smag). Forekomster til denne behandlingsmetode vælges sunde og store. "Nederdelen" fjernes. Derefter vaskes produkterne under en kold strøm i ikke mere end 3-5 minutter. Nyvoksede svampe har brug for en halv time iblødsætning i vand med salt inden vask. Det næste trin er madlavning i saltet vand i ca. 40 minutter. Efter alle procedurerne er det tilladt at starte behandlingen.
3. Til frysning: denne fremgangsmåde til forarbejdning kræver kun friskhøstede prøver. Svampe til frysning vælges omhyggeligt, skader, endog mindre, er uacceptable. Med en stiv børste rengøres svampen for støvpartikler, grene osv. Små svampe behøver ikke at blive skåret i små stykker. Svampene vaskes ikke i vand.

Sådan fryses friske efterårssvampe til vinteren

For nylig har mange husmødre brugt frysning af efterårsvampe til vinteren. Denne mulighed for at høste svampe vinder mere og mere popularitet, da det ikke tager meget tid. Derfor kan du ofte høre følgende spørgsmål: hvordan man fryser friske efterårssvampe ordentligt til vinteren?

Til dette skal svampene være ordentligt klargjort og renset. I denne mulighed kan honningsvampe ikke fugtes til frysning, så de ikke får vand.

1. Svampene rengøres med en fugtig køkkensvamp og bunden af ​​benene skæres af.
2. Fordel i et tyndt lag og læg det i fryseren, og indstil den maksimale frysetilstand.
3. Efter 2-2,5 timer fjernes svampe fra fryseren, sættes i plastposer på 400-600 g hver og sendes tilbage til fryseren, idet den sædvanlige frysetilstand indstilles.

Det skal bemærkes, at svampe ikke må fryses igen. Derfor tilrådes det at opbevare honningsvampe i hver pakke i en sådan mængde, at det er nok at forberede en skål til to eller flere portioner.

Sådan koges stegte svampe hurtigt og lækkert i en gryde

En af de nemmeste måder at fremstille duftende stegte svampe på er:

1. I tre fjerdedele kilo svampe har du brug for et par fed hvidløg, urter og et par spiseskefulde olie til stegning. Dette beløb er nok til fem portioner.
2. Svampe vaskes og koges, tilberedt hvidløg og persille er finhakket.
3. Olie hældes i en forvarmet stegepande, hvor hvidløg først steges.
4. Sæt derefter persille og svampe på den. Steg i en tredjedel af en time under omrøring.

De spises bedst varme.

Opskriften på konserves efterårsvampe til vinteren

Hvordan tilberedes efterårsvampe ordentligt til vinteren ved hjælp af bejdsemetoden, så du får smukke, ømme og velsmagende svampe? Denne høstmulighed er praktisk, da frugtlegemerne næsten 24 timer er klar til indtagelse.

• Honningsvampe - 3 kg;
• Vand - 1 l;
• Salt - 1,5 spsk l.;
• Sukker - 2 spsk. l.;
• Eddike 9% - 3 spsk l.;
• Nellike - 3 knopper;
• Løvblad - 5 stk.

Bemærk, at konservering af efterårssvampe om vinteren finder sted strengt i steriliserede krukker med tæt plastlåg. Det er bedst ikke at bruge metallåg under bejdsning.

1. Skræl honningsvampe, afskær de fleste ben og kog i 15 minutter.
2. Forbered marinaden: Kombiner alle krydderier og urter i vand undtagen eddike, og lad det koge.
3. Vælg svampe fra vand og anbring i kogende marinade. Kog i 20 minutter og hæld eddike i en tynd strøm.
4. Lad det koge i 5 minutter, læg i krukker og luk.
5. Vend det om og pakk det med et gammelt tæppe, lad det køle af, og tag det derefter ud i et køligt, mørkt rum.

Honningsvampe - foto og beskrivelse. Hvornår skal man samle og hvordan man forbereder sig?

Derfor bliver den enkleste metode, der har været brugt i mange år til at genopfylde vinterbestande, relevant i forhold til denne type svampe.

Det opnåede resultat af madlavning af forskellige retter fra svampe, såsom honningsvampe, er i sine gastronomiske og nyttige kvaliteter i stand til at konkurrere med andre typer ædle svampe, der findes i russiske skove.

Så, salt efterårssvampene gøres bedst på en varm måde, så viser deres "kød" sig at være ømt, men selve svampenes struktur forbliver ret elastisk, og udseendet er attraktivt. Til saltning af svampe er det bedst at bruge træskåle, men da sådanne retter går langt tilbage i fortiden, er det sandsynligt, at de erstatter dem med en emaljeret gryde i en passende størrelse eller en spand.

Før høst af efterårsvampe skal de naturligvis renses for skovrester og skylles i rindende vand for at undgå, at sandkorn eller jordpartikler sidder fast i deres plader. Dette efterfølges af den obligatoriske forberedelse af svampe til saltning.

For små svampe trimmer vi kun benene, som bedst er tilbage, ikke mere end 2 cm. For store svampe afskærer vi benene næsten fuldstændigt og efterlader kun små stubber på hætterne. I princippet, med denne metode til bejdsning af svampe, kan honningsvampe ikke udlægges i størrelse, selvom nogle mennesker kan lide det.

Som regel spares tid til sortering af svampe, både små og store prøver saltet sammen, heldigvis giver den tid, de er i saltlage, begge mulighed for at lave mad lige godt.

Efter at efterårssvampene er klargjort til saltning, er det nødvendigt at fremstille den passende mængde saltlage. Da massesamlingen af ​​efterårssvampe giver svampevælgeren forskellige resultater, i saltmetoden angivet her, vil de nødvendige komponenter blive givet pr. 1 kg svampe.

Efter kogning af den krævede mængde vand tilsættes der 1 tsk bordsalt til hver liter, så vandet koges igen. Derefter sættes de kogte svampe i vand og lad dem koge i 25-30 minutter, omrøres lejlighedsvis og forhindrer svampen i at klæbe sig fast i bunden og "løbe væk" fra gryden.

Efter kogning i saltlage anbringes svampene i et dørslag og afkøles til stuetemperatur. Samtidig dræner saltlage dem ordentligt. Vi forbereder retter, der er egnede til saltning, og lægger et lille stykke peberrod eller flere af dets rødder på bunden.

På samme tid er det vigtigt, at peberrod kun er i bunden af ​​opvasken, ellers vil den under saltningsprocessen slå lugten af ​​andre krydderier af, hvilket reducerer de aromatiske egenskaber ved honningsarber. Svampe skal anbringes i en skål i lag, drysses dem med salt med en hastighed på 50 g for hvert kilo honningsdyr.

Mellem lagene med svampe skal du sørge for at placere et par solbærblade, en paraply af dild og tilsæt to fed hvidløg, som bedst skæres i små stykker. Vi lukker svampene ovenpå med en ren klud, derefter med et låg, der skal ligge på svampene, og presser ned med en tung belastning.

Du skal opbevare retter med svampe et køligt sted og vente på deres beredskab i 4-5 uger, hvorefter den vidunderlige vinterpræparat er klar og kan serveres som en uafhængig snack eller ved at tilføje til salater.

Udgivet: - kulinariske opskrifter, 08-10-2011

Der er mange måder at forberede svampe til vinteren, men hver opskrift skal tilpasses dig selv.

Sådan forbereder du syltede efterårssvampe til vinteren

Du har helt sikkert aldrig forsøgt at marinere stegte svampe.

Hvordan forbereder man efterårssvampe til vinteren på denne måde? I modsætning til andre frugtkroge tolererer honningsvampe kulinariske manipulationer godt og koger ikke over.

• Honningsvampe - 2 kg;
• Raffineret olie - 100 ml.

Til marinaden:

• Salt - ½ spsk. l.;
• Sukker - 1 spsk. l.;
• Eddike - 2 spsk. l.
• Vand -600 ml.

Denne mulighed er ret enkel, så selv en nybegynder værtinde ved, hvordan man lukker efterårsvampe om vinteren.

1. Efter rengøring koges svampene i vand i 15 minutter og fjernes i et dørslag.
2. Efter dræning sendes de til gryden til stegning. Stegt i olie indtil gyldenbrun.
3. Forbered marinaden: salt, sukker og eddike kombineres i varmt vand, får lov til at koge.
4. Stegte svampe med en skåret ske vælges fra gryden, så der er mindre olie og indføres i marinaden.
5. Kog i 15 minutter ved svag varme og læg i krukker.
6. Dæk med plastlåg, lad det køle af og afkøle.

De vigtigste egenskaber ved honning agarics

Honningsvampe er meget små, men temmelig tætte i svampe. De smuldrer ikke sammen eller falder fra hinanden. I modsætning til andre slægtninge, som kun findes på jorden, vokser svampe overalt. Der er især mange af dem omkring træerne. Ofte findes svampe i selve et træstamme. Den yndlingshabitat for honningsvamp er hamp. Det er selvfølgelig ikke let at samle dem, men det er det værd.

Faktisk er det ikke let at plukke svampe, men især honningsvampe. De er meget mindre almindelige end grå svampe. Naturligvis kan nogen sige, at du har brug for at kende stedene, men faktum er stadig: honningsvampe er sjældne svampe. Derfor kan det være mere behageligt at fejre dem.

Sådan tørrer du efterårssvampe om vinteren

Der er mange opskrifter til forberedelse af efterårssvampe til vinteren, men det mest naturlige er tørring.

Vores oldemødre brugte det i det gamle Rusland, men selv i dag har det ikke mistet sin relevans. Imidlertid er der i den moderne verden en vidunderlig hjælper til husmødre - en elektrisk tørretumbler.

Den vigtigste ingrediens, der kræves til tørring, er friske, sunde og rene svampe.

Hvordan tørres efterårssvampe ordentligt om vinteren ved hjælp af en elektrisk tørretumbler?

1. Med en fugtig køkkensvamp renser vi frugtlegemerne fra skovrester og afskærer det meste af benet.
2. Vi lægger tørretumbleren på risterne i et tyndt lag og tænder enhedens maksimale strømtilstand i 1-1,5 timer.
3. I løbet af denne tid bytter vi de øvre og nedre gitre et par gange.
4. Efter den tildelte tid skal du reducere effekten og tørre svampene i 1 time. For at gøre dette skal du hælde dem på det øverste rist.
5. Vi tager svampene ud af tørretumbleren, lad den køle af og kun hælde den kold i tørre glasbeholdere. Du kan også opbevare tørrede svampe i en papirpose.

Der er en anden måde at opbevare tørrede svampe på, som få kender til: læg svampe i en tør madbeholder og læg dem i fryseren. Denne mulighed hjælper med at beskytte tørrede frugtlegemer mod udseende af møl.

God dag alle sammen! På dagsordenen i dag er svampe, men usædvanlige - små, smukke og meget velsmagende. Sådanne poster forlader festbordet eller festen, festlighederne, selvfølgelig, hvis du ved, hvordan man laver dem korrekt. Så lad os lære at lave syltede svampe til vinteren i krukker til brug i dine yndlingsretter og til enhver lejlighed.

Hele hemmeligheden bag denne pickle ligger i marinaden eller på en anden måde, saltlage, som skal koges korrekt, kender alle de nødvendige proportioner ved hjælp af en gennemprøvet opskrift.

Hermetisering igen kan gøres på to måder, varmt og koldt. I denne artikel lærer du om den varme madlavningsmetode.

Interessant! Der er stadig kontroverser om, hvordan man dækker svampene. Nogen hævder, at du under ingen omstændigheder skal rulle op under et metalovertræk ved hjælp af en sømningsmaskine, der angiveligt er meget sundhedsfarlig. Andre anbefaler kun at bruge en nylon uden vridning eller en skruehætte lavet af metal.

Der er en masse information i bøger og på Internettet, så jeg vil vise dig forskellige muligheder, og du vil selv bestemme, hvad der er tættere på din sjæl. Jeg gør det altid anderledes, eksperimenterer.Når alt kommer til alt er svampe et meget velsmagende produkt, der kan bruges i alle retter, for eksempel lave originale salte af dem eller servere for eksempel med en kartoffelgryde.

Husk kun én ting, at honningsvampe efter konservering ikke skal opbevares i meget lang tid, og andre svampe ikke burde være, det er bedre at spise dem tættere på nytår. Pas på dit helbred og dine kære!

Resumé

Der er selvfølgelig mere end nok måder at tilberede lækre svampe på. Alle kan vælge den bedst egnede til sig selv. Det hele afhænger af ingredienserne ved hånden og selvfølgelig ønsket. Svampe er altid en af ​​favoritretterne. De er ikke kun en utrolig velsmagende skål, men også bare en dekoration til enhver fest.

Forsøm dem ikke. Det er sandt, at det også er umuligt at overdrive det med deres brug. Svampe indeholder meget kalorier og kan være vanskelige for nogen at fordøje. Derudover kan nogen være allergiske over for en bestemt type svampe. Det er bedre at vide om dette på forhånd.

Den mest lækre syltede honningsvampeopskrift

Den første mulighed til konservering af svampe til vinteren vil være med eddike ifølge bedstemorens opskrift. Min bedstemor fortæller mig altid, at denne sag skal behandles ansvarligt. Alle kan tilberede denne saltning, fordi det er meget simpelt, hvis du følger alle de nødvendige betingelser og regler.

Vigtig! Husk andelene vand, salt og eddike. Så hvor meget eddike skal du lægge i 1 liter vand? Hvis du har 70% eddikeessens, skal du lægge 1 spsk, men hvis 9% - 10 spiseskefulde. Salt sættes på 1 liter - 1 spsk. med et lille dias. Hvis du laver 3 liter vand, skal du derfor øge dosis med tre.

Denne opskrift bruger granuleret sukker, hvis du ikke ønsker at sætte det, så læs en anden madlavningsmulighed.

Vi behøver:

• honningsvampe - 1 kg
• solsikkeolie - 2 tsk
• eddike essens 70% - 1 spsk
• vand - 1 l
• sukker - 1 spsk
• bordsalt - 1 spsk
• laurbærblad - 1 stk.
• peberkorn - 3 stk.
• hvidløg - 2 fedter
• fed - 2 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Som jeg skrev tidligere, er der flere måder at marinere honningagarics på. I denne form vil sømemaskinen "Hostess" blive brugt. Forbered det på forhånd. Steriliser krukkerne på en bekvem måde for dig sammen med lågene.

2. Rengør svampene fra alle slags skov- eller engestrø, skyl dem godt med vand. Prøv igen, så Gud forbyder, at du ikke får en falsk svamp.

Vigtig! Hvis du har tid, skal honningsvampe være gennemblødt i 1-2 timer i koldt vand.

Hæld de vaskede og genbrugte svampe i en gryde, fyld dem med vand (3 l), salt, tilsæt 1 spiseskefuld salt pr. Liter vand, det vil sige, du skal lægge 3 spiseskefulde

3. Tænd, kog. Når du laver mad, vil du se skum, det vil være nødvendigt at fjerne det med en skåret ske. Kog over svag varme efter kogning i 40 minutter.

Svampene flyder først på overfladen og falder derefter til bunden, hvilket betyder, at de er helt kogte.

4. Overfør svampene til et dørslag og skyl dem under rindende vand.

5. Lav nu en lækker smagfuld marinade med de resterende ingredienser. Hæld vand (1 l) i en gryde, tilsæt sukker (1 spsk), salt (1 spsk), derefter laurbærblad, tre peberfrugter og to fedter.

6. Indtil marinaden koger, skal du hugge hvidløg fint med en køkkenkniv. Vi tilføjer det separat til hver krukke.

Sådan skrælles og koges svampe

Honningsvampe er et produkt, der betragtes som letfordærveligt, så efter skoven er den første ting at gøre at sortere dem ud. Sådan tilberedes friske svampe korrekt til forarbejdning:

• Send alle rådne og rådne svampe, der er beskadiget af insekter, til affaldet.
• Fjern skovrester: Fjern jord, blade og kviste.
• Hvis svampene er nødvendige til tørring, skal du fjerne filmen under hætten og afskære det nedre segment af benet. Til frisk madlavning, blød svampene i yderligere en time og skræl derefter folien.

Rengøringsprocessen tager ikke meget tid og kræfter, selvom svampene selv er små og meget skrøbelige. I slutningen af ​​rengøringsprocessen skal du gå videre til svampens varmebehandling. Til dette har du brug for:

• Kog vand i en emaljeret gryde og tilsæt salt.
• Send honningsvampe i vandet i 10-15 minutter, og husk at fjerne skummet.
• Derefter skal du dræne svampekraften og gentage proceduren igen, men kog i en halv time.
• Det er let at forstå svampenes beredskab - de sætter sig ned i bunden af ​​gryden.
• For at slippe af med overskydende slim skal du blot smide svampene i et dørslag og skylle dem med vand.

Lækre opskrifter på porcini svampesuppe

Video: Madlavning af syltede svampe

Alligevel er opbevaringssvampe meget forskellige i smag fra deres egne, som er lavet derhjemme. Uanset hvor meget jeg prøvede at tage i butikken, er alt ikke som om det slet ikke var svampe, selvom de er kogte og dåse i overensstemmelse med GOST.

Derfor anbefaler jeg ikke at købe i supermarkeder, men det er bedre at høste det som altid fra skov- eller markengsvampe.

For dig hentede jeg specielt denne video fra YouTube-kanalen, hele processen med madlavning og syltning vises meget tydeligt og detaljeret:

Jeg kunne virkelig godt lide denne mulighed, og jeg råder dig til at foretage en bevarelse i henhold til den.

Video om, hvordan man laver kogte kartofler i en gryde med honningagarics

Ægte kendere af godt køkken ved, at mad kogt i en kedel har en særlig aroma og rigdom. Når du først har forberedt en skål på denne måde, er det næsten umuligt at opgive muligheden for at skabe dine egne kulinariske mesterværker i en kedel på gaden.

Det er meget godt at gryderede kartofler med honningagarics i en kedel. Og fraværet af en komfur komplicerer slet ikke processen med at forberede denne vidunderlige skål. Så hvordan får du de bedst mulige resultater? Dette vises meget tydeligt i videokanalen "DELICIOUS DAY", hvor alle faser er meget nøje beskrevet. Vi kigger på og tager fat på våben.

Nu kan du tilberede din yndlingsret ikke kun hjemme, men også i landet. Og du behøver ikke bruge meget nerver og energi på det. Desuden har alle dine familiemedlemmer en god mulighed for at bidrage til madlavningsprocessen, hvilket yderligere vil styrke familiebåndene.

Som du kan se, kan stegte kartofler med honningagarics koges på helt forskellige måder, og vi håber, at mindst en af ​​disse opskrifter passer til din smag. Enhver husmor ved, at en opskrift kun er grundlaget for en god skål, men det betyder også meget. Brug derfor, udforsk og find noget af dit eget.

Sådan syltes honningsvampe om vinteren i krukker - en simpel opskrift

Dette er den bedste klassiske opskrift til hjemmet, den kombinerer alle ingredienserne og giver en unik smag. Generelt viser det sig fantastisk og super lækkert, bare en bombe.

Og chippen bruges stadig i den, det faktum, at kun svampehætter tages som basis, og benene går til andre retter, for eksempel til svampekaviar. Bare se på disse smukke mænd, du kan blive forelsket med det samme.

Jeg tilbyder dig denne trinvise instruktion med billeder, så du også kan lave et så smukt kulinarisk mesterværk og om vinteren nyde den duftende aroma af krydderier og svampe.

Vi behøver:

• vand - 1-1,2 l
• salt - 1 spsk
• sukker - 1,5 spsk
• eddike 9% - 50 ml
• laurbærblad - 1-2 stk.
• allspice ærter - 5-6 stk.
• nelliker - 2-3 stk.
• dild paraply - 2 stk.
• solbærblade - 2 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Vask friske svampe meget grundigt i rindende vand. Skær benene af, det ser bedre ud i en krukke, hvis der ikke er noget sådant ønske om at udføre sådant arbejde, kan du ikke fjerne dem.

Derefter koges svampene i en gryde i saltet vand, salt efter smag. Tilberedningstiden er ca. 5 minutter. Tøm derefter vandet. Der var næsten 1,5 kg friske svampe, og efter kogning af 750 g kogte de desværre næsten to gange.

Forbered alle ingredienserne som anført.

2. Det næste trin er at forberede krukkerne. Vask dem godt med bagepulver, og steriliser derefter sammen med hætterne på den måde, du bedst kan lide.For eksempel i mikrobølgeovn eller dampet.

I denne version viser jeg nøjagtigt de belagte skruelåg, du kan tage nylon.

2. Hæld 1 liter -1,2 liter vand i en gryde og kog, tilsæt honningdyner. Vent på, at de også koger igen. Skum vises, fjern det og tilsæt salt, sukker, laurbærblad, peber og nelliker.

Vigtig! Fjern laurbærbladet efter 10 minutter, så bitterhed ikke vises i smagen. Nogle gange er der et sådant problem, at svampe er bitre, her er løsningen, dette skyldes lavrushka, det er hun, der giver bitterhed, hvis den er overeksponeret i lang tid i kogende vand.

Kog svampene, indtil de er møre, ca. 20-25 minutter. Så snart du ser, at svampene er faldet til bunden, så er de helt klar.

3. Tilsæt eddike med det samme og kog igen. Og sluk for ovnen, læg gryden til side.

4. Arranger svampene uden saltlage i krukker langs bøjlerne.

Vigtig! Dette gøres bedst med en skåret ske.

5. Nu laver vi syltede svampe i vores egen juice. For at gøre dette skal du koge den resterende marinade, kaste en dildparaply i den og ribsark. Kog disse planter i 1-2 minutter, dette gøres for sterilitet.

4. Hæld kogende marinade over svampeglassene. Sæt dildparaplyerne ovenpå, fang dem ud af den duftende saltlage.

Vigtig! Gør dette - drej dåser med uret, ryst lidt, så al overskydende luft kommer ud, ellers kan du banke på bordet. Gør dette omhyggeligt, ikke brænd dig selv.

5. Luk krukkerne med lågene. Her er hvad der skete, to halvliter krukker og en 340 ml.

Råd! Sørg for at overholde opbevaringsreglerne, opbevar enten i køleskabet eller i kælderen, hvor det er køligt. Opbevar ikke svampe i årevis, i år forberedte de dem, og i år spiste de, det er vigtigt.

Kontroller altid krukken for uklarhed inden brug, saltlage skal være let og fri for skimmel.

Venner, hvordan serverer du sådanne svampe på bordet? Hvad laver du mad fra dem, jeg personligt elsker virkelig en meget simpel salat af honningsvampe, nemlig at krydre dem med vegetabilsk olie og drys med løg. Du kan selvfølgelig finde ud af noget mere kompliceret, for eksempel laver jeg en salat med kylling og svamp til en ferie.

Hvordan man laver stegte svampe. Stegt honningsvampe: opskrift

Om efteråret er der ikke noget mere velsmagende end stegte svampe og ikke kun svampe, men honningsvamp. Med creme fraiche, løg og kartofler. Måske vil selv den mest kræsne gourmet ikke nægte denne godbid. Hvordan laver man stegte svampe? Du kan studere opskriften med et foto i detaljer i denne artikel. Så svampe til middag.

Stegte honningsvampe: en opskrift med creme fraiche

Stegte honningsvampe er en skål, som mange mennesker elsker. Hvis du serverer kogte kartofler med et stykke smeltet smør og drys med urter, er der næppe noget tilbage fra den tilberedte middag. Så ud over svampene selv skal du bruge til opskriften:

• en halv pakke (ca. 100 gram) smør;
• creme fraiche med ethvert fedtindhold - et glas (ca. 200 gram);
• noget dild, salt og peber.

Teknologi

Hvordan laver man stegte svampe? Opskriften er meget enkel og ret hurtig. Kog først svampene. Glem ikke at salt dem. Hvis du har store hætter, kan du skære dem i flere stykker. Tøm vandet. Varm olien op. Anbring i stegepande i 20 minutter. Sæt med salt og peber. Hæld et glas creme fraiche og lad dem simre i ca. 10 minutter. Du har lækre stegte svampe. Opskriften er enkel, hele processen tog lidt mere end en halv time. Server kartofler som en sideskål.

Stegt honningsvampe med løg

Den anden metode til madlavning af honningsvampe vil være lige så enkel og hurtig. For at gøre dette skal du bruge løg og friske svampe. Enhver olie (smør, oliven eller solsikke), salt og peber kan bruges som yderligere ingredienser. Opvarm smør i en stegepande (eller smelt, hvis du bruger smør). Hak løgene i små terninger. Kast en stegepande og sauter kort. Kog svampene, dræn vandet.Overfør honningsvampe til løg og steg, indtil væsken fordamper fuldstændigt. Hvis du føler, at svampene er begyndt at brænde, skal du tilføje lidt mere olie. Salt og peber skålen et par minutter inden madlavningen er afsluttet. Du kan tilføje fløde eller creme fraiche til denne opskrift. Derefter får du svampe stegt i en cremet sauce.

Stegt honningsvampe: opskrift med kartofler

Og endelig er den mest foretrukne og populære ret stegte kartofler med svampe. Til det har du brug for:

• friske svampe (frosne kan bruges), der vejer 500 gram;
• løg - et par mellemstore hoveder;
• creme fraiche - 100 ml;
• kartofler - 7-8 store knolde
• vegetabilsk olie og smør til stegning;
• urter til servering og salt.

Madlavningsteknologi

Sæt svampene først og fremmest. De skal først sorteres, skæres, hvis de er for store, og vaskes. Saltvand under madlavning. Vask kartoflerne, skræl. Skær i pinde. Skyl for at fjerne overskydende stivelse. Varm vegetabilsk olie. Kast kartofler i det. Varm olien også i en anden stegepande. Hak løg i mindre stykker, og gem dem i det. På dette tidspunkt skal svampene koges. Kassér dem i et dørslag. Når alt vandet er drænet, overføres det til stegepanden. Steg, indtil væsken er fordampet fuldstændigt. Svampene skal brune godt og krympe let. Steg kartofler over ild lidt over gennemsnittet. Vend den om efter 7-8 minutter med en spatel. Luk ikke låget. Rør svampene imellem, så de ikke brænder. Efter 5-7 minutter omrøres kartoflerne igen. På dette tidspunkt kan svampe hældes med creme fraiche og stuves, indtil den er absorberet. Læg et stykke (50 gram) smør i kartoflerne, dæk med et låg, reducer varmen lidt. Så snart smørret er smeltet, salt kartoflerne, bland og dæk igen. Svampene skal allerede være fuldstændig mættet med creme fraiche. De kan slukkes. Kartoflerne har brug for yderligere et par minutter til at dampe. Derefter skifter vi svampene til det, omrører, reducerer varmen til et minimum og damper i yderligere 3 minutter. Derefter lægger vi dem på tallerkener, drys med urter og spiser med stor appetit!

Syltede svampe med øjeblikkelig forberedelse på 15 minutter

Det er bedst at lave en sådan saltning fra små små honningsvampe, unge og ikke tilgroede, så ser det mere appetitvækkende ud, og det er naturligvis mere behageligt at spise sådan))).

Det er en simpel mulighed, men det er faktisk hurtigt. I bogstaveligt talt en kort periode vil du gøre denne forberedelse til vinteren. Alle er interesserede i hovedspørgsmålet, hvornår kan du spise syltede svampe? Disse kan spises næsten med det samme, nemlig 12 timer efter bejdsning.

Vi behøver:

Til saltlage til 1 kg svampe:

• salt - 1 spsk
• eddike 70% - 1 spsk
• laurbærblad - 3 stk.
• peberkorn - 5-6 stk.
• hvidløg - 2 fedter, skrællet
• vand - 1 liter pr. 1 kg svampe

Tilberedningsmetode:

1. Vask og rengør honningsvampe for snavs. Hæld vand i en gryde, ikke det vand, der er ordineret i ingredienserne, bruges her, men bare med øjet. Vi koger svampe i dette vand.

2. Kast svampene i kogende vand. Lad det simre over høj varme i ca. 15 minutter, omrør og fjern skum, hvis det ser ud.

3. Tøm vandet og læg svampene tilbage i gryden. Hæld 1 liter vand i. Tilføj alle de krydderier, der er angivet i beskrivelsen.

Interessant! Bemærk, at denne marinade ikke bruger sukker eller solsikkeolie. Men hvidløg bruges.

4. Kog efter kogning i ca. 15 minutter.

5. Arranger honningsvampe i steriliserede krukker. Dæk dem med nylonlåg og læg dem i køleskabet, og i morgen formiddag efter 12 timer kan de spises. Det viser sig køligt og meget velsmagende! Prøv det selv! Disse kan også opbevares i lang tid og derefter spises, det vigtigste er, at de placeres et køligt sted, helst i en kælder.

Vintersvampe, hvordan de ser ud. Beskrivelse af vintersvampe

Flammulina velutipes er vintersvampe, der hører til den tredje spisekategori.De blev rangeret blandt Ryadovkov-familien, men nogle mykologer anser dem for at være repræsentanter for Negniyuchkovs. De udvikler sig i store grupper, hvilket er et almindeligt træk for honning agarics. Denne art er fordelt over hele planeten (undtagen Arktis), Rusland er ingen undtagelse.

Hvordan ser de ud

I den indledende fase af modning af honningdyner er deres hætte rund og konveks, har buede kanter og bliver flad under væksten. Dens diameter når et gennemsnit på 8 cm, nogle gange findes der prøver på op til 10-12 cm. Hættens overflade er slimet, glat, gul i farve med forskellige rødbrune farvetoner. Svampens papirmasse er øm og blød med en let aroma. I voksne prøver dannes en gulbrun plet i midten af ​​hætten.

Vigtig! Selv spiselige svampe kan forgiftes, hvis de ikke er ordentligt forberedt. Vintersvampe skal koges i saltet vand i mindst 20 minutter og kun derefter bruges til at tilberede forskellige retter.

Benet har form som en cylinder, det er tæt og elastisk, undertiden buet. Den når 8 cm i længden. Dens øvre del er lysegul eller rødlig, den nederste del er brun (med tiden får den en mørkebrun farve). Benet er dækket af en fløjlsagtig belægning med hår. Svampen har sjældne hvidgule plader (de er først klæbende og derefter frie), som ofte forkortes. De mørkner med alderen.

Når vises

Vintersvampe kan findes i september-oktober, men deres aktive vækst forekommer i november. Perioden for udseendet af de første svampe afhænger af regionen for vækst, klima og vejrforhold.

Hvornår skal indsamles

Erfarne svampeplukkere begynder masseplukning i midten af ​​november og fortsætter indtil februar. Denne kultur er frostbestandig, så du kan plukke svampe selv under et lag sne. Hvis en fundet prøve smuldrer, når den berøres, skal du ikke blive ked af det: ved stuetemperatur optøer den og vender tilbage til sin oprindelige tilstand.

Vidste du? I hylderne i vores butikker kan du også finde vintersvampe, kun de blev bragt fra Japan og kaldes "enoki".

I frostvejr stopper væksten af ​​myceliet praktisk talt, og i løbet af optøningsperioden genoprettes det. Derfor, hvis solen er varm, kan du sikkert gå i skoven.

Hvor vokser

Habitatet for vinter honningdug er ret bredt. De foretrækker løvskove og beplantninger, og de kan også findes i parker og haver. Svampe kan vokse på stubbe, faldne og rådnende træstammer.

Disse planter udvikler sig godt på aske, ahorn, asp og frugttræer, sjældnere på nåletræer. Sådanne svampe kan vokse op til 3 meter høje.

Worminess

Om vinteren er der ingen ormeagtige prøver: dette skyldes modningsperioden, fordi i den kolde årstid skjuler alle insekter og orme sig i jorden. Hvis du støder på en wormy champignon om efteråret eller foråret, betyder det, at den ikke længere er ung. Det er bedre ikke at spise det, da frugtlegemer hos voksne er hårde og ikke velsmagende.

Vigtig! Læger anbefaler ikke at give svampe til børn under 7 år, for kun i denne alder er barnets fødevaresystem fuldt ud dannet. Selv unge bør kun spise små portioner af dyrkede svampe.

Bonus: Marinade til svampe

Jeg vil også gerne sige, at du også kan bevare svampe ved hjælp af en universel marinade, som er velegnet til absolut alle svampesorter (kantareller, boletus, hvid osv.).

Det vil være uden eddike, men med citronsyre. I denne korte video er der nogle små tricks generelt til madlavning af svampe, jeg anbefaler at se og huske alle detaljerne godt for dig selv:

Det er alt, lad os skrive vores kommentarer nedenfor for at oprette et lille forum, så alle er interesserede i at komme ind og læse. Deltag i en gruppe i kontakt. Og vi ses snart. Alt godt svampeplukning og godt humør!

P.S I går var jeg kun i skoven og plukkede svampe, wow, dette er en spændende aktivitet.Du ved, hvor smukt det er! Så rent og frisk! Syngende fugle og en let brise, hvilken smuk russisk natur vi har, og hvilke landskaber, ja, bare dejlige! Her er min mini-rapport om fotos i naturen.

Bejdsning af honning agarics. 1 vej.

Så vi sorterer de indsamlede efterårsvampe, renser den for græs og snavs, sand, sorterer den og vasker den grundigt. For bedre at vaske snavs af, kan svampene blive gennemblødt i femten minutter. Vi sætter de rent vaskede svampe i en gryde og koger.

Du kan finde forskellige anbefalinger vedrørende tilberedningstiden. I nogle opskrifter anbefales svampe at lave mad i 15 minutter, i nogle - ca. en halv time. Jeg laver svampe længere, halvanden time, da moderne økologi udgør en kilde til fare ud af et fremragende produkt. Under madlavningen samler jeg skummet, skifter vand en gang og skyller svampene.

Når svampen er klar, skyller jeg dem igen. Samtidig forbereder jeg marinaden. Marinade kan laves efter følgende opskrift:

Per liter vand - 10 spsk eddike 9%, 2 spsk sukker, 1 spsk salt, 2-3 fedter, et par ærter af allehånde, laurbærblad. Hvidløg og muskatnød kan tilsættes til marinaden, hvis det ønskes.

Mængden af ​​alle disse ingredienser kan justeres efter din smag. Jeg lægger normalt lidt mindre eddike, da det kan tilsættes det færdige produkt, hvis det ønskes. Kog marinaden i 15 minutter. Tilsæt kogte svampe og kog igen. Banker skal steriliseres: halv liter i 10-15 minutter, liter i 20 minutter. Sæt svampe i sterile krukker og steriliser dem i cirka en halv time, rul derefter op med sterile låg.

Ifølge samme opskrift kan du syge andre svampe: porcini, boletus, boletus, boletus.

Syltede svampe til vinteren - en opskrift uden sterilisering

Hvis du vil hurtigt og velsmagende til bejdsning af svampe, så er her den nemmeste og hurtigste opskrift på, hvordan du kan gøre det. Der er ikke noget vanskeligt, det vigtigste er at ordne og vaske svampene godt.

Ingredienser.

Honningsvampe 1 kg. Vand 1 l. Salt 2 spsk. skeer. Sukker 2 spsk. skeer. Lavrushka 2-3 blade. Sorte peberkorn 5-7 stk. Nelliker 3 stk. bordeddike 9% - 4 spsk. skeer.

Madlavningsproces.

Som tidligere nævnt skal du, inden du begynder at forberede kildematerialet, suge det godt i vand. Hæld vand i bassinet, læg svampene og lad det stå i 1-2 timer. Derefter skal vandet drænes.

Overfør de gennemblødte i en gryde med en lille mængde vand. Du behøver ikke hælde meget væske, da svampene afgiver en enorm mængde fugt under madlavningen. Vi sætter gryden på komfuret, koger og koger i 15-20 minutter. Ved kogning vises der skum, det skal fjernes.

Efter 20 minutters tilberedning drænes vandet, sætter svampene på en sigte. Nu skal du forberede saltlagen. Hæld 1 liter vand, tilsæt salt, sukker, laurbærblade, nelliker og peberkorn. Vi spreder honningsvampe i saltlage og sætter på komfuret.

Når vandet har kogt, reducer varmen og lad det simre i 30 minutter. Hæld eddike i 10 minutter, inden du er klar, og bland godt.

Nu kan du lægge aldrene ud på sterile krukker og stramme lågene tæt.

Ostesuppe med honning agarics

For at forberede suppen har du brug for følgende produkter:

• kartofler - 600 g;
• honningsvampe - 350 g;
• 1 lille gulerod
• enhver bouillon - 400 g;
• ost (forarbejdet) - 100 g;
• løg - 1-2 stk .;
• vegetabilsk olie);
• krydderi;
• greener.

Opskriften ligger foran dig:

1. Skyl svampene grundigt. Tør dem på et håndklæde.
2. Skræl og skær løg og kartofler i mellemstore terninger. Riv gulerødderne groft.
3. Varm en stegepande op med olie. Steg lidt løg og gulerødder på det.
4. Smør svampene separat i en gryde i 15-20 minutter (så al væsken fordamper). Salt.
5. Tilsæt stegte grøntsager til svampene, bland. Kog i 5 minutter. Overfør alt til en gryde.
6. Hæld bouillon i det (kylling kan bruges) og kog.
7. Slib den forarbejdede ost og tilsæt forsigtigt lageret.Rør forsigtigt (osten skal smelte og danne små klumper).
8. Kartofler tilsættes sidst.
9. Sæt suppen på svag varme og lad den simre, indtil den er kogt. Tilsæt krydderier og urter efter smag.

Sådan pickles skovsvampe i krukker (vinteropskrift)

Efter min mening er de allerførste og yngste svampe de bedste. Når svampesæsonen begynder, forbereder vi os først. Da der ikke hvert år er en god høst til svampe, og du kan stå uden velsmagende konservering.

Ingredienser. Svampe 3 kg. Vand 1 glas. Salt 2 spsk. skeen. Sukker 1 spsk. skeen. Sorte peberkorn 7-8 stk. Lavrushka 2-3 blade. Nelliker 3 stk. Dildparaplyer 2 stk. Eddikesyre 1 spsk. skeen

Madlavningsproces.

Før madlavning skal du selvfølgelig skylle og rense alt godt. Det er bedre at skylle de indsamlede skovsvampe flere gange og omhyggeligt sortere dem ud for forkælet. Udskift vandet flere gange, først fortsæt derefter med varmebehandling.

Og så hælder jeg et glas vand i en gryde og spreder alt det forberedte materiale, lægger det på komfuret og koges efter svag varme i 20-30 minutter efter kogning.

Jeg dræner bouillon, lægger svampene i et dørslag. Efter kogning mister honningsvampe godt i volumen. Nogle gange næsten i to.

Lad os nu begynde at forberede saltlage eller marinade, da det er mere praktisk. Hæld et glas vand i en gryde, tilsæt salt og eddike. Omrør og læg svampene ud. Vi sætter gryden på komfuret, kog massen, tilsæt resten af ​​ingredienserne til marinaden.

Sukker, allehånde, lavrushka, dildparaplyer, nelliker. Kog svampene i yderligere 20 minutter efter kogning. I slutningen lægger vi os ud på sterile krukker og strammer lågene.

Pan-stegte kartofler med honning agarics

Ifølge denne opskrift er kartoflerne sprøde med en skorpe, og svampene er tørre og elastiske. Til madlavning har du brug for:

• kartofler - 5-6 mellemstore stykker;
• honningsvampe - 250 g;
• løg - 1 hoved
• creme fraiche (fra 30%) - 250 g;
• vegetabilsk olie (om nødvendigt)
• krydderi.

Detaljerede madlavningsinstruktioner er som følger:

1. Håndter svampene godt. Skyl flere gange, kassér det i et dørslag.
2. Vask, skræl og skær i skiver.
3. Skræl løgene, skær dem i mellemstore terninger.
4. Forvarm en stegepande, hæld svampe i den og sauter, indtil al væsken er fordampet.
5. Tilsæt lidt vegetabilsk olie, løg, salt til svampene, bland alt. Steg i 20 minutter.
6. Hæld kartofler i svampene, tilsæt lidt mere olie, bland. Dæk og steg godt i yderligere 15 minutter (omrør med jævne mellemrum, så skålen ikke brænder). Tilsæt endelig krydderier efter smag.
7. Arranger den færdige fad på tallerkener, tilsæt creme fraiche på toppen og drys med urter.

Øjeblikkelig syltede svampe på 15 minutter

Til bejdsning i henhold til denne opskrift er det bedst at tage unge og friske svampe. Denne opskrift er ikke kun enkel og velsmagende, den er også meget hurtig. Det vil være muligt at spise syltede svampe selvfølgelig ikke med det samme med det samme, men om morgenen eller om aftenen er det meget muligt. Ellers skal du slette opskriften, og du vil selv forstå alt.

Ingredienser.

Honningsvampe 1 kg. Lavrushka 2 blade. Bordeddike 2 spsk. skeer Hvidløg 3 fedter Sorte peberkorn 3-5 stk. Salt 1 spsk. ske Vand 1 liter

Madlavningsproces.

Sorter svampene, skræl og skyl godt flere gange. Læg et glas vand i en gryde og kog efter kogning i 25-30 minutter. Vi skal fjerne det skum, der vises.

Tøm det første vand, skyl svampene, læg den resterende fugt i en sigte på glasset.

Vi sætter svampene i gryden igen, fylder dem med 1 liter vand, tilsæt resten af ​​ingredienserne og læg dem på komfuret.

Anden gang koger vi i 15 minutter efter kogning af massen. Dernæst kan du lægge svampene i sterile krukker, eller du kan lade dem ligge i samme gryde i 12 timer.

Efter 12 timer kan du forkæle dig selv med lækre syltede svampe. God appetit.

Hvor meget og hvordan man steger friske og frosne svampe i en gryde

Friske svampe skal først koges to gange i et kvarter, mens vandet skiftes i pausen. Derefter kan de steges i enhver olie indtil de er gyldenbrune. Hvis svampe ikke koges forud, kan svampene koges i en halv time efter vask i rindende vand, indtil væsken er fuldstændig fordampet og saltet under tilberedningsprocessen.

Inden madlavningen skal svampene vaskes og ryddes for skovrester. Hvis benene er lange, afskæres de og efterlader kun en lille stub.

Frosne svampe er endnu lettere at stege. De bør ikke vaskes, koges og optøes inden stegning. Svampe spredes i en velopvarmet stegepande, dryppet med olie. Steg dem i en kvart time på medium varme uden at dække beholderen med et låg.

Hvis svampe og løg steges, skal du først stege løgene, skåret i halve ringe. Desuden er et tegn på parabolens parathed, at den bliver en ensartet farve.

En simpel opskrift på syltede svampe med smør

Sådanne svampe vil være en fremragende kold snack på ethvert festbord. De kan også serveres som et supplement til kartoffelmos eller kogt ris.

Ingredienser.

Svampe 1 kg. Smør 350 gr. Sød paprika 1 tsk. Salt efter smag.

Madlavningsproces.

Læg de vaskede og skrællede svampe i en gryde med almindeligt vand og kog i 20-25 minutter. Derefter dræner vi vandet gennem et dørslag.

Vi sætter gryden på ilden og smelter 350 gram smør i den. Vi spreder svampe, salt og tilsætter paprika. Steg i 10 minutter. Dæk derefter med et låg og lad dem simre i yderligere 10-15 minutter under et lukket låg. Sørg for at røre.

Arranger svampene i sterile krukker, fyld dem med varm olie og stram lågene tæt. Opbevaringstid fra 6 til 8 måneder, kun opbevares et køligt sted. God appetit.

Stegt honningsvampe med kartofler og løg

Der er mange opskrifter til madlavning af honningsvampe med kartofler. Desuden er det værd at dvæle ved kun to af dem. På den anden side forbød ingen eksperimenter. Du kan prøve at tilberede kartofler med honningagarics og andre opskrifter. Ingen vil blive værre af dette, men nyttige erfaringer tilføjes.

I det første tilfælde vil kartoflerne være blødere og mere ømme.

Liste over nødvendige ingredienser:

• kartofler (rå) - 500 g;
• svampe - 350 g;
• løg - 1-2 stk .;
• greener (grønne løg, dild) - 50 g;
• stegningolie (vegetabilsk);
• salt, peber (eventuelle krydderier);
• vand - 50 g.

Det følgende beskriver, hvordan man korrekt tilbereder svampe, så fadet viser sig at være saftigt og appetitvækkende.

1. Forbered grøntsager. Skyl kartoflerne, skræl dem og skær dem i kiler. Skræl og hak løgene.
2. Behandl honningagarics (ren fra slim og snavs), skyl flere gange.
3. Forvarm en stegepande, tilsæt olie. Hæld løg på en varm overflade og steg (3 minutter).
4. Hæld honningsvampe til de stegte løg. Steg i 20 minutter under konstant omrøring (dækkes ikke med låg). Tilsæt salt og peber efter smag.
5. Tilsæt kartofler til næsten færdige svampe. Bland alt og steg i 20-25 minutter.
6. For at skålen bliver øm, skal du tilføje lidt vand, dække og simre i yderligere 7 minutter over svag varme.
7. Drys med urter ved servering.

Kanel opskrift

Hvis du keder dig med standard syltede svampeopskrifter og vil prøve at lave flere krukker efter en helt ny opskrift, så er du kommet til det rette sted. Jeg foreslår en opskrift med tilsætning af kanel, som giver forretten en helt ny smag.

Ingredienser.

Svampe 1 kg. Vand 0,5 ml. Salt 1 spsk. skeen. Kanel 1 pind. Sorte peberkorn 3-5 stk. Nelliker 3-5 stk. Lavrushka 2 blade. Bordeddike 2 spsk. skeer.

Madlavningsproces.

Mine svampe og kog i rent, let saltet vand. Det skum, der vises under tilberedningen, skal fjernes.

Efter den første madlavning skal du svømme svampene og holde dem i en sigte, så den overskydende fugtighed er glas.

Hæld en halv liter vand i en gryde, læg svampene på komfuret igen.Tilsæt salt, peber, lavrushka, kanel, eddike og bland godt.

Kog svampene i saltlage i 15 minutter og fordel massen, mens den stadig er varm på sterile krukker.

Spaghetti med svampe i en cremet sauce

Du kan finde opskrifter til madlavning af honningsvampe ikke kun med kartofler, men også med pasta. Det bliver ikke mindre velsmagende. For at tilberede øm spaghetti med honningagarics har du brug for:

• svampe - 250 g;
• spaghetti - 350 g;
• creme fraiche - 200 g;
• lille løg - 1 stk.
• salt peber.

En trin-for-trin madlavningsopskrift er ikke vanskelig:

1. Forarbejd svampene grundigt. Sæt i en gryde, tilsæt vand, kog. Tøm det snavsede vand, hæld nyt og kog i yderligere en halv time. Læg svampene i et dørslag og tør dem.
2. Skræl løgene og skær dem i små stykker.
3. Varm en stegepande med olie og læg svampene på den. Steg, omrør lejlighedsvis, i 15-20 minutter. Tilsæt derefter det hakkede løg og krydderier efter smag. Steg alt sammen i ca. 20 minutter. Honningsvampe skal konstant blandes.
4. Mens svampene er stegte, kog spaghetti.
5. Hæld creme fraiche til de færdige svampe og bland. Lad den resulterende masse simre i 6-7 minutter.
6. Anbring spaghetti i en tallerken, drys med champignonsauce ovenpå. Pynt med urter, hvis det ønskes.

En universel marinade til alle svampe.

Som en bonus vil jeg tilbyde dig en marinadeopskrift, der kan bruges til næsten alle kendte skovspiselige svampe. Der er ingen eddike i marinaden, den blev erstattet med citronsyre. Også i videoklippet kan du lære noget andet nyttigt om madlavning af svampe derhjemme.

På dette sluttede udvælgelsen om bejdsning af honningagarics. Kog dig selv og del dine opskrifter og indtryk i kommentarerne under artiklen. Men vær også forsigtig, når du vælger svampe, hvis du er i tvivl, så er det bedre ikke at tage denne svamp. Det er bedre at købe fra pålidelige leverandører eller tage en erfaren svampeplukker med dig, som hjælper dig med at beslutte valget af svampe. Hele verdenen af ​​venlighed og godt humør.

Bejdsning af honning agarics. Metode 2.

Kog de tilberedte svampe i to timer. Hæld i nyt vand, tilsæt krydderier - nelliker, kanel, peber, laurbærblad, eddike (to spiseskefulde i en halv liters krukke). Tilsæt salt og sukker efter smag. Kog i denne marinade i 20 minutter, læg i sterile krukker, rul op med sterile låg.

Det færdige produkt opbevares bedst på et koldt sted, da svampe er et produkt, der, hvis det ikke er ordentligt klargjort eller opbevaret, kan forårsage alvorlig sygdom.

Derudover kan du lave en vidunderlig og velsmagende duftende honningsvampesuppe.

Opskrift på syltede svampe med hvidløg

Der er et stort antal svampesorter i verden, herunder honning agarics. Hver ivrig svampevælger ved, at hver svamp ikke kun har sit eget spireområde, men også tidspunktet for udseendet. De fleste af svampene vokser lagvis, og honningsvampe er ingen undtagelse, men du har brug for at vide, hvornår der skal samles efterårs- eller forårsvampe? Men kun det er ikke altid muligt at genkende dem, fordi de er iøjnefaldende små i udseende, derfor forveksles de ofte med almindelige toadstole og samler dem ikke. Men når året ikke er en svamp, så husker svampeplukkere også om svampe og begynder at samle dem for at opbevare dem til vinteren, bevare dem eller tørre dem.

Hvordan man laver en hovedpotte af efterårsskovsvampe

Efterårs champignon svampe er velegnet til at lave hodgepodge. Denne type er især velegnet til denne ret på grund af dens smag. Desuden vil en sådan lækker svampemasse pryde enhver middag for hele familien.

• Honningsvampe - 700 g;
• Kål - 500 g;
• Løg - 2 stk .;
• Gulerødder - 1 stk .;
• Salt - 2 tsk;
• Vegetabilsk olie;
• Safran - en knivspids (for en amatør).

Hvordan laver man en efterårs champignon til en sådan lækker fad som hodgepodge?

1. Svampene rengøres og koges i 20 minutter, kastes i et dørslag til dræning.
2. De øverste blade fjernes fra kålen og finhakket.
3. Spred i en gryde, hæld 1 liter vand og vegetabilsk olie, salt og bland.
4. Tænd og sluk i 5-8 minutter, tag den derefter ud af ovnen.
5. Riv de skrællede gulerødder på et groft rivejern og skær løg i terninger. De sendes til en stegepande og steges i vegetabilsk olie i 10 minutter.
6. Føj til kål, bland godt og lad det brygge.
7. Svampe steges i en lille mængde olie i 10-15 minutter.
8. Hæld til kålen, tænd minimumsvarmen, dæk og gryderet i 20 minutter.
9. Hodgepodge får lov til at stå i 10 minutter, hældes i portionerede plader og serveres på bordet.

Sådan koges honningsvampe til stegning. At lave mad eller ikke lave mad, det er spørgsmålet!

Friske svampe har absolut brug for forbehandling af høj kvalitet. Faktum er, at alle skovsvampe meget hurtigt mætter støv, snavs og andre stoffer fra luften. Derfor er det nødvendigt at varmebehandle næsten alle typer af sådanne produkter, før du tilsætter dem til supper, tærter eller stegte fødevarer. Det betyder ikke noget, hvilken stegningsopskrift du vælger. For det første er varmebehandling nødvendig, for det er det vanskeligt at koge svampene, indtil de er ømme. Naturligvis skal produkter rengøres og vaskes på forhånd. Champignonplukkere anbefaler at gøre dette i de første timer efter indsamling.

Det tager cirka en halv time at lave mad, inden svampe steges. Meget afhænger af størrelsen af ​​sådanne skovprodukter. Jo større enhederne er, jo længere tid tager det for dem at lave mad. Du kan koge dem korrekt i to faser: Først skal du sætte de vaskede svampe i koldt vand med salt tilsat og koge bouillon sammen med svampene og derefter koge i yderligere 20 minutter, indtil produkterne lægger sig til bunden af skålen. Dette er det vigtigste tegn på, at skovsvampe har gennemgået varmeforbehandling af høj kvalitet. Det er bedre at dræne bouillon, fordi det kan indeholde rester af støv og sand, der spises fast i honningagarstrukturen.

Hvordan man bestemmer det ideelle tidspunkt for kogende svampe?

Kogning af svampe inden stegning er meget let, så der er ingen grund til at springe denne procedure over for at gøre dem så sikre som muligt at spise. Det er ret vanskeligt at besvare spørgsmålet om, hvor mange minutter der skal tilberedes disse skovprodukter, så de stegte svampe ikke kun er velsmagende og sunde. Nogle husmødre tager mere end 40 minutter for en sådan procedure, men i de fleste tilfælde er det kun en tredjedel af en time, der er nok.

Farlige svampe er tvillinger af efterårsvampen

Svovlgul falsk honning er den mest almindelige falske honning. Han bliver en farlig "gæst" på bordet, da han er meget giftig. Dens funktioner:

• Hætten har en diameter på 3 til 7 cm, dens form er klokkeformet, men når svampen vokser, bliver den mere åben.
• Farven er grålig gul eller brunlig gul. Midten af ​​hætten er mørkere og kan have en rødlig farvetone.
• Benet er i form af en jævn cylinder, benets diameter er ikke mere end 5 mm, højden er 8-9 cm. Dens farve er lysegul, strukturen er fibrøs.
• Pulpen er halmfarvet, den smager bitter, udtømmer den frastødende lugt.
• Pladerne er raffinerede, arrangeret meget tæt og kan smeltes sammen med stammen. I unge svampe er pladerne grå-gule, så får de en grønlig-oliven farve.
• Efter at have spist, fører svampen til alvorlig forgiftning, patienten har brug for akut lægehjælp.
• Frugtsæsonen er juni-oktober.

På billedet til venstre - efterårs honningplante, til højre - svovlgul. Som du kan se, har den falske svamp en lidt anden form på hatten, og den mangler et karakteristisk "nederdel".

Murstenrød falsk skum - Denne svamp har skabt en masse kontroverser. Nogle betragter det som giftigt, andre - betinget spiseligt. Men under alle omstændigheder er det bedre at undgå denne svampe i skoven.

Funktioner af svampen:

• Hatten ligner en kugle, der åbner med alderen. Dens diameter er fra 4 til 12 cm. Farven er rødbrun, strukturen er tæt, kødfuld.
• Benet er stærkt, jævnt, bliver fibrøst over tid, bliver bøjet. Ben diameter op til 15 mm, højde 6-9 cm.Farven er ujævn: den øverste del er rig gul, den nederste er snavset rød. Nederdelringen mangler.
• Massen er sej, off-white og har en bitter smag.
• Pladerne er meget tæt arrangeret, de er snævert akkreteret, grå-gule i farve. Over tid får de en lilla farvetone.
• Det er betinget spiseligt, men anbefales ikke til forbrug.

Hvornår skal man samle efterårsvampe?

Som vi allerede har sagt, betragtes efterårs champignon som den mest lækre. Du kan identificere det ved dets udseende ved en brun hætte og usædvanlige skalaer, der dækker det helt, især de kan ses på en ung svamp. Pulpen af ​​efterårshonningsvamp er en delikat brun farve. Efterårsvampe lugter godt og har en sur-sød smag.