Frosne svampe: trin-for-trin madlavningsopskrifter med fotos

Honningsvampe adskiller sig fra deres svampe-kolleger i rig smag og aroma. Det er ikke overraskende, at de er så populære i vores land. Svampesuppe, pizza, tærter og selvfølgelig unge kartofler stegt med honningsvamp er på den ene side enkle, men ekstraordinært appetitlige retter. Derudover kan svampe diversificere den magre menu.

Så honningsvampe tørres, saltes, syltes og laves til kaviar. Og selvfølgelig vil enhver husmor holde svampene frosne.

Fryser svampe om vinteren

Honningsvampe opbevares som mange andre produkter perfekt i frossen tilstand. De har en tæt struktur, er ikke for vandige og kan forblive ved temperaturer under nul i ca. 12 måneder. På denne måde bevarer de deres naturlige lugt, smag og næringsværdi. Og hvad der er særligt rart, denne metode til langtidsopbevaring kræver meget mindre indsats end f.eks. Traditionel bejdsning. Derudover kan syltede honningsvampe ikke sættes i alle retter på grund af de hårde krydderier, mens frosne er perfekte til suppe og til julienne og til tærte.

Hvordan laver man honningsvampe til frysning?

En anden måde er at fryse kogte svampe. For at gøre dette dyppes forvaskede svampe i kogende vand og koges i 10 minutter.

Derefter overføres svampene til et dørslag for at lade overskydende væske dræne. Når svampene er kølet helt ned, pakkes de i poser. Det er vigtigt, at en enkelt portion svampe placeres i en pose, da gentagen frysning af svampe er uacceptabelt.

Se video: Sådan tilberedes svampe til frysning

Se video: Gummy ræv vil fortælle dig, hvordan du fryser svampe - høst honning agarics til vinteren

Kollektion

Før du fryser svampe til vinteren, skal du samle dem. Erfarne svampeplukkere kan let klare denne opgave, men begyndere er nødt til at lægge mere på. Når alt kommer til alt er det vigtigt ikke så meget at finde svampe som at sikre, at de er spiselige. Den mest fornuftige løsning er at vælge en partner til dig selv, der er fortrolig med emnet og er en ivrig fan af stille jagt.

Hvis dette ikke er muligt, skal du være dobbelt så forsigtig: den ægte honningplante har en gulbrun hue, konkave hos unge individer, men fladere i voksne prøver. På bagsiden af ​​hætten er der gule eller brune plader, oven på svampene er der en blomstring - sporer. Når de skæres, er honningsvampe hvide og har en udtalt, behagelig svampelugt. Der skal være et ringformet nederdel på benet. Skællede hatte.

Vigtigt: I det mindste tvivl skal du nægte at indsamle!

Skønheden ved honningsvampe er, at de vokser op som en hel familie. Og hvis du finder et godt sted, kan du samle et par spande svampe, bogstaveligt talt på stedet.

Du er nødt til at samle honningsvampe hurtigt, men omhyggeligt. Skær eller drej svampene forsigtigt uden at ryste. Den anden måde er at foretrække. Det er nødvendigt at undgå at få blade og kviste i en spand eller kurv - jo mindre skrald, jo mindre krøller bliver krøllet under transport.

Sådan tilberedes svampe til frysning

Honningsvampe vokser i familier, og et sted kan du samle en anstændig mængde svampe. Svampe skal skæres adskillige stykker ad gangen i kort afstand fra jorden for ikke at berøre jordkuglen. Det er bedre at rense svampene straks fra snavs, når de samles.

Derhjemme skal honningsvampe først og fremmest sortere og sortere. Kun friske, stærke svampe uden tegn på skade er egnede til frysning. Svampe er også sorteret efter størrelse. Små er frossne hele, og store skæres i flere dele.

Yderligere skal svampene vaskes fra forskellige snavs og små insekter.

Se video: Hvordan du kan skrælle og sortere svampe svampe:

Se videoen: Gummy Fox vil fortælle dig, hvordan du rengør svampe hurtigt og ubesværet

Sortering og rengøring

Før du fryser svampe til vinteren, skal du omhyggeligt sortere dem ud. På trods af at wormy svampe straks slagtes i skoven, er det hjemme nødvendigt at kontrollere hver svamp igen for huller og larver. Små svampe kan ikke skæres, men store kan opdeles i flere dele. Der skal lægges særlig vægt på hætten: Hvis svampens stilk er ren, betyder det ikke, at svampen på toppen er lige så god.

Under skottet kan du samtidig sortere svampene efter størrelse: svampe af samme kaliber ser mere fordelagtigt ud i enhver skål. Derudover kan mindre prøver koges mindre.

Honningsvampe skal også renses for snavs: nogle gange er det bare at banke på hatten for at ryste alt unødvendigt af, men oftere vaskes svampene stadig i en stor mængde varmt vand og tørres derefter på et håndklæde.

Er det muligt at fryse svampe uden at koge dem på forhånd?

Hvordan fryser du friske svampe til vinteren? Jeg må sige, at alle de nyttige stoffer og vitaminer, der findes i svampe i store mængder, ikke mister deres værdi. Derfor ved hver husmor at vide, hvordan man fryser honningsvampe, om vinteren til at glæde sine kære og venner med lækre og sunde retter fra dem. Mineraler, kobber, zink, fosfor, jern, protein, lecithin vil være særligt nyttige for dem, der lider af deres mangel.

Honningsvampe er ikke forgæves meget populære blandt kulinariske specialister. Den enestående smag af disse svampe, aroma og crunchy struktur kan ikke lade nogen være ligeglade. Hvis du har frosne svampe til vinteren, vil din families menu blive beriget med mange svampe retter. Bemærk, at disse frugtlegemer kan fryses både friske og kogte, stegt og endda vrides til kaviar. Enhver skål kan tilberedes af frosne svampe: supper, borscht, saucer, pates, julienne. De kan syltes, saltes, steges med kartofler eller pizza påfyldninger. Frosne svampepræparater fra honningplante vil glæde hele din familie, hvilket vil være taknemmeligt for din indsats.

Så er det muligt at fryse svampe uden at koge dem på forhånd? Retter fra frosne svampe er på ingen måde ringere end modstykker fra friske svampe. Hvis du fryser honningsvampe friske, skal du først forberede dem til denne proces. Det vigtigste er ikke at efterlade rå svampe i lang tid, så de ikke forværres. Ved ankomsten til hjemmet skal svampene straks sorteres ud, renses for græs og blade, afskære det meste af benet og om nødvendigt fjerne plaque fra hver hætte med en tør svamp. Sæt derefter svampene i poser i portioner og læg dem i fryseren. For at der er mindre arbejde med svampe derhjemme, anbefales det at rense dem i skoven og fjerne resterne af mycelium. Mange svampeplukkere er enige om, at dette betydeligt sparer tid før frysning.

Men er det muligt at fryse svampe rå, hvis du skyller dem først? Bemærk, at i denne sag handler alle, som de ønsker. For at slippe af med larverne af insekter, der sætter sig mellem pladerne med svampe, bliver honningsvampe naturligvis dyppet i 20-25 minutter i koldt vand på den bedste måde. Derefter lægges de på en sigte eller i et dørslag, væsken får lov til at dræne godt og lægges på et rent køkkenhåndklæde. Når svampene er tørre, lægges de på et bageplade i et lag og anbringes i fryseren og indstiller den lavest mulige temperatur.Efter 3 timers frysning pakkes honningsvampe i plastikbeholdere eller plastposer og sættes derefter tilbage i fryseren og vender tilbage til normal temperatur.

Hvordan fryser du friske svampe til vinteren?

Når du fryser mad, skal du holde den så frisk som muligt. Og udelukk eller minimer derfor varmebehandling. Og derfor er mange interesserede i, hvordan man korrekt fryser svampe friske til vinteren.

Det skal siges med det samme, at du kan fryse svampe uden varmebehandling. Så de bevarer mere fuldstændigt deres unikke aroma, som de senere giver til skålen. Mens der under forkogning går noget af smagen tabt.

Opskrift: sorter og sorter svampene, skyl dem og blød i en halv time. Tør derefter på et håndklæde og spred det på et bageplade i et lag. Frys i en fryser ved en temperatur på -18-20⁰С. Efter nedbrydning i portionerede poser eller beholdere.

En vigtig regel: du er nødt til at fryse friske svampe med det samme direkte på dagen for indsamlingen.

Frysemetoder

Skrællede svampe kan fryses både rå og kogte, stuvede eller stegte. Derudover kan svampene forblancheres. Valget af frysemetode afhænger af opskrifterne på de retter, du planlægger at lave mad senere. Vælg den mulighed, der passer dig specifikt!

Rå

Alle handlinger skal gengives i den rækkefølge, der er vist nedenfor:

1. Forbered et fladt stativ eller skærebræt af plast.
2. Spred de skrællede svampe jævnt over overfladen af ​​pallen. Det er nødvendigt at stable i et lag, da frugterne kan holde sammen og deformere.
3. Indstil fryseren til frysning.
4. Derefter skal pallen med frugterne opbevares i fryseren i kort tid, indtil svampen er frossen.
5. Hæld de frosne svampe i plastbeholdere eller plastposer, og send dem til fryseren til langtidsopbevaring ved en temperatur på -18 ºC.

Hvordan koges honningsvampe til frysning?

Mange mennesker stoler ikke på svampe, der ikke er kogt. Og selvom mange husmødre roligt opbevarer svampe, der er frosne i fryseren, foretrækker de fleste stadig at koge dem først.

De mest mistroiske kulinariske specialister koger honningsvampe to gange: for første gang venter de til kogning og koges i cirka tyve minutter, og skift derefter vandet, tilsæt salt til det og læg svampene i kogende vand i yderligere 10-15 minutter. De fleste koger honningsvampe en gang, tilberedningstiden efter kogning er 15-20 minutter. Nogle mennesker synes, at disse svampe skal koges i en lille mængde vand (1 glas pr. 5-6 liter gryde), ikke mere end 10 minutter, tilsat salt og laurbærblad. Og denne bouillon fryses efterfølgende også til fremstilling af supper og saucer.

Baseret på det faktum, at svampe er egnede til frysning og frisk, præsenteres madlavningsprocessen som en metode til mere kompakt opbevaring af svampe: Efter varmebehandling afgiver de meget vand og mister meget i volumen.

Hvad er den bedste måde at tilberede frosne svampe på?

Det er værd at bemærke, at frysning betragtes som den bedste måde at høste svampe om vinteren. Men mange uerfarne husmødre spørger sig selv: hvordan bedst tilberedes frosne svampe? Som allerede nævnt tilberedes en bred vifte af retter fra dem, herunder borscht, supper, juliennes, saucer osv. F.eks. Til stegning og stewing kan friske svampe ikke engang optøes, men fortsæt straks til varmebehandling. Frosne friske svampe kan koges og syltes på en hurtig måde. Efter 2-3 timer er de klar og kan serveres til gæsterne.

Den frosne masse af friske svampe rullet i en kødkværn optøes først, og derefter gør de, hvad de har planlagt. Det kan steges og fyldes til tærter eller tærter. Du kan lave en pate af den, hvis du bruger en blender. For at gøre dette steges det i smør med tilsætning af dine yndlingskrydderier og urter.

grib-

Honningsvampekaviar

Hvordan fryser jeg honningagarics til vinteren? Der er forskellige opskrifter, men en af ​​de mest populære er tilberedningen af ​​svampekaviar. I den klassiske version er svampekaviar hakket svampe med krydderier og altid med hvidløg, pakket i krukker.

Men der er også andre måder. For at spare plads i fryseren kan du for eksempel dreje friske svampe og opbevare dem i denne form i 3-4 måneder. Dette produkt kan til enhver tid fås, stegt og bruges som en tilføjelse til kartoffelmos eller som fyld til tærter.

Der er en anden mulighed, hvordan man fryser svampe til vinteren i form af kaviar. For at gøre dette skal du sortere svampene og suge dem i koldt vand i 30-40 minutter. Kog dem derefter i saltet vand i 15-20 minutter. Glem ikke at afkalke grundigt under tilberedningen. Sæt derefter svampene på en sigte eller i et dørslag, skyl dem med koldt vand, lad det være tid til at dræne al overskydende væske.

Efter honningsvampe, drej, salt og bland med en lille smule god olivenolie. En sådan kaviar er straks klar til brug og efter afrimning kræver den ikke grundig varmebehandling.

Stegte honningsvampe

Stegte svampe er en usædvanlig måde at fryse på, men de kan tilsættes straks til den færdige skål. Det er nok at varme dem lidt op - og en lækker sovs eller stege er klar.

Stegte svampe i olie: forberedelse og opbevaring

Hvordan fryser man stegte svampe om vinteren? Dette er meget nemmere at gøre, end det ser ud til: svampene koges som til en regelmæssig frysning og steges derefter i en gryde, indtil al væsken fordamper og der dannes en lys gylden skorpe. Dernæst skal det halvfabrikat køle af til stuetemperatur, hvorefter svampene lægges i portionerede beholdere og hældes med fedt.

Ulempen ved denne metode til opbevaring af svampe er, at et sådant produkt ikke kan opbevares i mere end 3 måneder, mens almindelige kogte svampe kan fryses i op til 1 år.

Optøningsregler

At vide, hvordan man korrekt optøer svampe, bevarer kvaliteten af ​​frugten og skålens struktur.

Det er uønsket at sætte honningsvampe i ovnen eller mikrobølgeovnen. Afrimning skal foregå langsomt ved stuetemperatur.

Når du beslutter dig for at optø de rå svampe, skal du først overføre dem til køleskabet. I dette tilfælde vil honningsvampe være ligesom friske. Efter fuldstændig afrimning skal svampene tørres.

Hvis svampe blev opbevaret kogt, stuvet eller stegt, skal de også optøes først og først derefter bruges til madlavning.

Vidste du? Det er nysgerrig, at svampe sammen med bregner betragtes som de ældste indbyggere på vores planet. Svampe er ældre end dinosaurer, de eksisterede for 400 millioner år siden (længe før dinosaurernes udseende). Selv de gigantiske bregner, der har overlevet til vores tid, blev markant knust, mens svampene formåede at tilpasse sig (mange arter findes stadig i dag).

Frysning og opbevaring

Hvordan fryses honningsvampe om vinteren i køleskabet efter alle præparaterne?

1. Frys i fryseren efter indstilling af termostaten til den laveste temperatur. For almindelige husholdningsfrysere overstiger dette tal ikke -25⁰С. Du skal være opmærksom på, at hyppige temperatursvingninger ikke gavner enheden og reducerer dens levetid.
2. Efter fuldstændig frysning kan halvfabrikata overføres til et varmere kammer med en temperatur på -9⁰С. Men hvis det er muligt, er det bedre at lade dem være i fryserummet, hvilket øger holdbarheden.
3. Ideelt set skal du have en separat fryser til dybfrosne produkter: På denne måde kan du ikke kun opretholde den ideelle temperatur, men også undgå udseendet af en lugt fra svampene.
4. Opbevar svampe og andre halvfabrikata i et separat rum i fryseren.
5. Du skal vide, hvordan du fryser svampe til vinteren for den længst mulige opbevaring: Husk, at stegt kaviar eller svampe opbevares i højst 3, maksimalt 4 måneder, mens kogte er egnede til forbrug efter et år.
6. Frys aldrig mad igen, hvorfor det er så vigtigt at opbevare svampe i fryseren med det samme i portioner.
7. Underskriv pakker. Så du kan straks finde ud af, i hvilken form disse specifikke svampe opbevares, og hvor meget de allerede ligger.

Hvordan fryser honningsvampe efter kogning?

Hvordan fryser honningsvampe efter kogeprocessen? Først skal svampehøsten renses, den nederste del af benet skæres af og vaskes i koldt vand. Hæld i en emaljepande, fyld med vand, så den helt dækker svampene. Lad koge, tilsæt salt (til 1 kg honningplante 1 spsk. L. Salt). Kog i 20 minutter på medium varme, og fjern konstant skummet, der dannes på overfladen med en skåret ske. Kast et dørslag, så overskydende væske kan løbe helt af. Spred derefter på et håndklæde og lad det stå i 30 minutter. De tørrede svampe lægges ud på en palle i et tyndt lag. Hvis svampene er frossen i lag, deformeres de, når de frosne, og frysning vil tage længere tid. Fryseren skal indstilles til -18 ° C.

Efter dybfrysning lægges honningsvampe ud i plastikposer. Emballagen skal være sådan, at pakken er nok til tilberedning af en skål. Bemærk, at honningsvampe ikke bør nedfryses, da dette ødelægger produktets kvalitet. Kogte frosne svampe kan opbevares i fryseren i op til 6 måneder.

Nogle mener, at kogende honningplante ødelægger deres udseende, så de bruger blanchering. I dette tilfælde lægges svampene i et dørslag og dyppes i kogende vand i et par sekunder. Fortsæt derefter på samme måde som efter kogning.

Nogle erfarne kokke laver flere emner frosne svampe. Det viser sig, at du endda kan fryse snoede rå svampe. For at gøre dette føres de rensede frugtlegemer gennem en kødkværn, distribueres i plastikbeholdere til mad og placeres i en fryser. Dette emne er perfekt til saucer, champignonpizzapåfyldninger og tærter. Derudover kan den stuves og tilsættes til stegte kartofler.

Forberedelse

Det er vigtigt at vide ikke kun, hvordan man fryser svampe ordentligt til vinteren, men også hvordan man korrekt tilbereder dem efter afrimning. Her skal du blive styret af en simpel regel: jo færre svampe blev kogt inden frysning, jo mere skal de koges (stegt, stuvet) i en skål. For resten kan du stole på din kulinariske fantasi, da frosne svampe kan være en ingrediens i hundreder af forskellige retter.

Så nu ved du, hvordan du fryser svampe til vinteren. Opskrifterne og tipene er enkle og lette at gentage for alle.

God stille jagt og god appetit!

Sådan bruges frosne svampe korrekt

Der er ikke behov for optøning af frosne svampe. Fra fryseren sendes tidligere kogte eller stegte svampe direkte til suppen eller til gryden. Men du bliver nødt til at rode med rå frosne svampe: du bliver nødt til at koge dem på forhånd, hvorefter de vil være klar til at skabe mesterværker af svampekogning.

Omhyggeligt opsamlede, godt skrællede svampe, hvis de er frosne og anvendt korrekt, giver en særlig smag og aroma til både enkle og udsøgte retter på ethvert tidspunkt af året.

Hvordan laver man frosne svampe?

Frosne svampe kan koges, steges, stuves, bruges til fremstilling af supper, kaviar og andre retter.Det vigtigste er at huske en vigtig regel: straks efter afrimningen er det bydende nødvendigt at udsætte svampene for enhver form for varmebehandling

... Du kan ikke optøde honningsvampe og lade dem være i køleskabet "til senere". Dette gælder forresten ikke kun hjemmelavede frosne svampe, men også frosne svampe købt i en butik.

Opbevar frosne svampe kan steges eller stuves uden afrimning

: Anbring blot de frosne svampe i gryden og kog, indtil den overskydende væske er fordampet. Hjemmesvampe skal først koges, fordi de ikke blev vasket før frysning. Derfor er det bedre at koge svampene i saltet vand i 5-10 minutter og kassere i et dørslag, og kun derefter kan du stege eller simre dem, indtil de er møre.

Frosne svampe kan syltes på samme måde som almindelige svampe. Før syltning skal de koges.

inden for 10 minutter efter kogning drænes bouillon og koges først derefter direkte i marinaden.

Hvis du vil nyde lækre champignonretter om vinteren, Sørg for at fryse disse svampe til fremtidig brug

: det tager ikke for meget arbejde og giver dig mulighed for at diversificere din diæt markant i den kolde årstid.

Grundlæggende regler for frysning af svampe derhjemme

Den første fase er sortering af fremtidige emner

Når du vender tilbage fra den "stille jagt", er det nødvendigt at begynde at sortere skovgaver.

For at gøre dette er det værd at sortere svampe baseret på hættens struktur:

• Pungdyrsorter (moreller, underkopper, trøfler).
• Lamellar arter (kantareller, mælkesvampe, russula, honningsvampe, champignoner).
• Tubular sorter (porcini svampe, asp svampe, svampe, boletus svampe).

For at emnerne optager så lidt plads som muligt, sendes de til varmebehandling, så deres volumen kan reduceres flere gange.

Den anden fase er at forberede sig på yderligere frysning

Efter omhyggelig sortering rengøres svampene for overskydende snavs med en kniv, den nederste del af benet skæres af. Det er nødvendigt at være opmærksom på hatten, hvis der er snavs og andre partikler af snavs på dem, fjernes alt dette med en svamp og en kniv.

Hvis du planlægger at fryse rå gaver fra naturen, skal de tørres af med en fugtig svamp, behøver ikke at suge, blød let med et rent tørt håndklæde.

Før stegning eller kogning kan maden anbringes i en beholder med vand, så støvpartikler sætter sig, og derefter forsigtigt klemme ud overskydende fugt og begynde at lave mad.

Hvorfor er honningsvamp god at fryse?

Der er mange måder at høste svampe på, hvoraf den mest almindelige er bejdsning og frysning. Men hvis syltede fødevarer ikke kan sættes i alle retter, supplerer frosne dem perfekt supper, stege, hovedretter, pizza osv.

Af alle svampetyper er honningagarics en fremragende mulighed for opbevaring i fryseren. De er faste nok til at holde deres form og absorberer ikke meget fugt. Til frysning skal du vælge hele, uskadede, mellemstore prøver. Hvis svampe blev købt i en butik, behøver de ikke vaskes inden frysning.

Hvis du vælger svampe i skoven, skal du følge disse regler:

• da svampe vokser i familier, skal du først rive løvet og derefter skære flere svampe på én gang;
• så honningsvampe ikke skal vaskes fra jorden, rengør dem straks under opsamlingen med en kniv og læg dem med hatten ned;
• prøv at plukke små til mellemstore svampe: de er yngre og bedre frysbare.

Holdbarheden af ​​honningsvamp er ikke mere end seks måneder (eller et år med dybfrysningstilstand - 18 grader). Efter denne tid skal de bruges, ellers mister svampene deres smag og friskhed.