Kikærter: hvad det er, og hvordan man laver det. Hemmelighederne ved madlavning af lækre og sunde kikærteretter

Forfatterbedømmelse

Forfatteren af ​​artiklen

Yakov Pavlovich

Professor, chef for afdelingen for grøntsagsdyrkning

Artikler skrevet

153

Alt er interessant i denne plante: artsbetegnelse, kemisk sammensætning, fremstillingsmetoder. Kikærter kaldes ærter på grund af deres lighed med andre bælgfrugter og lam - til embryonets særlige vækst i form af et lamhoved. Korn er rig på protein - op til 28%, indeholder lidt fedt (6-7%). Planten er tørkebestandig, overlever og producerer afgrøder selv på saltvand, i tørke.

Kikærter - hvad er dette produkt?

Denne plantekultur er medlem af bælgfrugterfamilien. Det er en opretstående årlig urt, der vokser op til 70 cm i højden. Plantens bønner er korte og runde og indeholder som regel to frø. De er runde, uregelmæssige i form med en ru overflade.

INTERESSERENDE AT VIDE!

I form ligner bønnerne et vædderhoved, for hvilket kikærter fik kaldenavnet "ramærter".

Dets andet navn - "kikærter" - skyldes, at Tyrkiet er en af ​​de førende inden for dyrkning af store mængder af produktet. Planten er termofil, derfor dyrkes den traditionelt i Asien, Afrika, Sydamerika.

Plantens frugter er i form af et vædderhoved.

Historisk reference

Kikærter er den ældste landbrugsafgrøde. Det vides, at det dukkede op for mere end 7,5 tusind år siden. Kikærternes hjemland er Middelhavet. De gamle romere dyrkede flere sorter af det og lavede en klassisk grød kaldet puls.

På Europas område optrådte kikærter først takket være den frankiske konge Charles I i det 9. århundrede e.Kr. Det blev udbredt i det 17. århundrede; korn, supper og bagværk blev fremstillet af det. Europæere brugte det som et alternativ til kaffe.

Foto: hvordan kikærten vokser, hvordan dens frø ser ud

Hovedbetingelsen for at opnå høje udbytter af denne landbrugsafgrøde er et varmt klima. Kikærter har det bedst i troperne og subtroperne. Det er ikke-krævende for jordens sammensætning og er resistent over for skadedyr.

Produktsammensætning, ernæringsværdi

Af alle bælgfrugter betragtes kikærter som førende med hensyn til næringsindhold. Der er to varianter af dette produkt til salg - desi og kabuli. Desi er mindre og hårdere bønner og kræver derfor yderligere forarbejdning inden forbrug. De har dog en mildere smag. Kabuli er lysegule bønner med en relativt jævn og tynd skal.

GODT AT VIDE!

Kikærter indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler. Retter med tilsætning af kikærter er rige på protein og sunde kulhydrater, derfor bruges de i vid udstrækning i vegetariske menuer.

Sammensætningen og energiværdien på 100 g af produktet er vist i tabellen.

Beskrivelse

Kikærter er en urt, der hører til bælgfrugterfamilien. Kikærter er også kendt under alternative navne som kikærter, valnødder og kikærter. Kikærter kan bruges til at tilberede en bred vifte af retter, såsom hjemmelavet hummus eller falafel. Bønnerne koges, steges, bages i ovnen og langsom komfur.Ved hjælp af kikærter kan du lave første og andet kursus. Derudover kan du endda lave en sund dessert af kikærter. Sammensætningen af ​​kikærter er rig på protein, kostfibre og mineraler. Både almindelige kikærter og spirede bringer fordele for menneskers sundhed.

Skader og fordele ved kikærter for den menneskelige krop

I den antikke verden blev kikærter antaget at stimulere amning hos kvinder og øge mandlig styrke. I den moderne verden er mange af de gavnlige egenskaber, som vores forfædre tilskrev lamærter, blevet bekræftet. Selvom det ikke kan benægtes, at et sådant nyttigt produkt har kontraindikationer. På grund af sin rige sammensætning bruges kikærter aktivt i mange diæter. Med hensyn til næringsværdi er den i stand til at konkurrere med mange kødretter og overgår dem med hensyn til nytten.

Kikærter har et ekstremt lavt glykæmisk indeks (35) og indeholder ikke kolesterol. Det normaliserer lipidmetabolisme og regulerer sukkerniveauet.

Disse egenskaber tillader mennesker med højt kolesteroltal og diabetikere at bruge produktet. Hvordan er kikærter nyttige for overvægtige? Det renser tarmene og frigør det for toksiner og toksiner. Det høje protein- og fiberindhold sikrer mæthed.

Brug af kikærter i alternativ medicin

Kikærter og dets derivater findes ofte i traditionelle medicinopskrifter. Til behandling og forebyggelse af sygdomme i indre organer anvendes kikærtegryn og spirede bønner; mel bruges i kosmetologi. Hvad er kikærgryn og mel? Disse er bønner, formalet til den ønskede konsistens.

Spirede bønner

Spiring af kikærter er let. Det er nødvendigt at lægge bønnerne i en lille beholder i et tyndt lag og dække med vand. Du har brug for lidt vand - indtil kikærterne er helt skjulte, da frøene absorberer fugt, skal det tilsættes. Spirerne vises efter et par dage.

Spirede bønner hjælper med at forbedre fordøjelseskanalen

En spiseskefuld spiret frø knuses og hældes i et glas kogende vand, filtreres efter en halv time, opdelt i fire doser og drikkes før måltider. Denne infusion hjælper med at forhindre forekomsten af ​​nyresten, er forebyggelse af diabetes og vaskulær aterosklerose. Når du bekæmper forgiftning og forstoppelse, skal du bruge et afkog på to spiseskefulde spirede frø. De koges i 0,5 liter vand i 15 minutter. Den filtrerede infusion tages i små doser 3-4 gange om dagen.

Generel forbedring af kroppen

Produktets gavnlige egenskaber afhænger stort set af, hvordan kikærterne tilberedes. For at rense kroppen og forhindre sygdomme er det nyttigt at spise gennemblødte bønner. De hældes med vand i hastigheden 1: 2 og efterlades natten over. Du kan spise både fuldkorn og kartoffelmos. Det anbefales at tage det hele ugen efterfulgt af en ugentlig pause. For at forbedre immuniteten anbefales det at bruge kikærter-baserede korn. Tilføjelse af selleri, mandler eller radiseolie til grød hjælper med at helbrede bronkitis og hoste.

Kosmetologi

Kosmetiske masker bruger kikærmel og vand, hvor kornene er gennemblødt. Det menes, at sådant vand er et middel mod tyggegummibetændelse, det bruges også til at skylle hår mod hårtab.

Maske med kikærmel vil genoprette hudens elasticitet

En maske baseret på kikærmel hjælper dig med at få en sund farve og fasthed i ansigtet og halsen. For at forberede det har du brug for:

• 3 spsk fedt creme fraiche;
• 3 spsk kikærmel;
• 0,5 tsk honning;
• 1 vagtelæg.

Ingredienserne blandes indtil glat og påføres på tidligere renset hud i 20 minutter og vaskes derefter af med varmt vand.

Sådan indsamles og opbevares korrekt

Bønnerne modnes jævnt uden at revne eller falde af. Afhængigt af sorten kan tiden, hvor du skal høste, variere - vækstsæsonen tager fra 80 til 120 dage.Bønnerne plukkes, åbnes og frøene tages ud.

Efter skrælning tørres ærterne. I solrigt vejr kan dette gøres udendørs. Det tørrede produkt opbevares et tørt og køligt sted (fra 0 til -5 ° C) hele året.

Vigtig! Kikærter absorberer enhver lugt godt, så den adskilles fra krydderier og andre kilder.

Optimal opbevaring i en metal- eller glasbeholder, der strammes med en klud i stedet for et låg.

Funktioner ved tilberedning af kikærter. Populære opskrifter

I modsætning til dets modstykke til ært har kikærter en neutral smag med en let nøddeagtig smag. Dette gør det muligt for produktet at blive brugt i enhver fødevarekategori: fra supper til desserter. Det bruges traditionelt i det orientalske køkken. Den mest berømte skål lavet af kikærter er den østlige forretter hummus, som er en national skål i landene i Mellemøsten, kendt siden det 13. århundrede. Opskrifterne til kikærteretter præsenteret i denne anmeldelse hjælper dig med at simpelt og velsmagende diversificere din sædvanlige menu.

Hvordan og hvor meget man skal tilberede kikærter

Kikærter har en stor ulempe som et fødevareprodukt. Det tager meget tid at tilberede det. Og inden kogerter koges, skal det gennemblødes i koldt vand. Dette blødgør den hårde skal af bønnerne og forkorter kogetiden. Et glas kikærter kræver 4 glas vand. Det er en fejl at antage, at jo mere bønnerne er gennemblødt, jo blødere bliver de. Den maksimale gennemblødningstid er 12 timer, produktet efter denne procedure er kogt i cirka en og en halv time.

Kikærter gennemblødes i koldt vand inden kogning.

HELPFUL RÅDGIVNING!

Den optimale gennemblødningstid for kikærter er 4 timer. Derefter er tilberedningstiden ca. 40 minutter.

For at kornene koger, skal de saltes i slutningen af ​​madlavningen, og en knivspids soda kan tilsættes til vandet til gennemblødning. Du skal tilberede kikærter trin for trin som følger:

1. Placer de tidligere gennemblødte korn i en beholder, tilsæt vand og sæt det i brand.
2. Fjern det resulterende skum efter kogning.
3. Efter et par minutter drænes vandet, skylles bønnerne. Dette fjerner vanskeligt fordøjelige ingredienser fra kornene.
4. Fortsæt med at lave mad i rent vand over svag varme i 40 minutter.
5. I slutningen af ​​madlavningen skal du krydre med salt, tilsætte krydderier efter smag.

Den bedste opskrift til fremstilling af kikærthummus derhjemme

Hummus er en pastaagtig snack udbredt i øst. Til madlavning har du brug for:

• 200 g kikærter;
• 20 ml citronsaft;
• 40 ml olivenolie
• 10 g spidskommen
• 10 g paprika;
• 80 g tahini (malet ristet sesamfrø).

Kikærterne gennemblødes i vand og koges, indtil de er kogte. Bønnerne formales sammen med olivenolie. For en tyndere konsistens kan du tilføje lidt af den væske, som bønnerne blev kogt i. Tilsæt tahini til den resulterende masse, mal til glat. Den resulterende pasta krydres med krydderier og blandes.

Hummus er den mest populære ret i Israel

Hummus serveres med tortillas, kogte æg og friske grøntsager. Hvidløg kan tilsættes til hummusen, hvis det ønskes. For 200 g er det nok med 1 fed, du skal tilføje det under den første formaling af bønnerne med olivenolie.

Magre og kødfulde kikærtsupper

Pure suppe med bacon vil appellere til elskere af krydret køkken. For at forberede denne skål har du brug for 200 g bønner. De er gennemblødt og indstillet til at lave mad. 200 g bacon, 2 fed hvidløg, rosmarin steges i olivenolie. Tilsæt finhakket porrer, selleri stilke, chili pod og salt til baconet. Grøntsagerne stuves indtil de er møre og piskes med en blender sammen med kogte kikærter. Baconet forbliver intakt for at pynt skålen.

Cremet suppe ligner hummus

For at forberede mager suppe skal du bruge 4 mellemstore kartofler, 150 g kikærter, gulerødder, løg, paprika, salt, krydderier efter smag. Bønnerne gennemblødes i flere timer og koges derefter over svag varme. Efter 30 minutter tilsættes hakkede kartofler til dem.Når kartoflerne koges, tilsættes forsteget løg, gulerødder og peberfrugter til suppen. Herefter skal suppen koges et par minutter mere.

Plantning og dyrkning derhjemme

Kikærter er selvbestøvede, hvilket gør det lettere at dyrke i haven. Det tåler et fald i temperatur og sommertørke godt, derfor vokser det med succes i forskellige regioner. Overholdelse af de grundlæggende anbefalinger for at plante og dyrke denne kultur ligger inden for selv uerfarne gartnere.

Placering og klimatiske forhold

Til såning er ethvert åbent solrigt område egnet, som skal ryddes for flerårige ukrudt. Kikærter kan dyrkes efter enhver afgrøde og vil gøre sig til en af ​​de bedste forløbere for de fleste planter.

Vidste du? Plantens rodsystem inkluderer knuder med kvælstoffikserende bakterier, som øger jordens frugtbarhed og øger udbyttet af følgende afgrøder. Kikærter bruges ofte til grønplantning.

Såning udføres tidligt på foråret, når jorden opvarmes til +5 ° C. Sen efterårsåning er også mulig i regioner med milde vintre. Kulturen kan overvintre i form af kimplanter under sneen og modstå temperaturer ned til –25 ° С i en kort periode.

Når sneen smelter, kan spirerne modstå et koldt snavs ned til –16 ° С, mens voksne planter kan modstå –8 ° С.

Under blomstring og indstilling af bønner er den optimale temperatur + 20 ... + 22 ° С. Kulturen er kendetegnet ved øget tørke tolerance, og overdreven fugt kan føre til ascochitose, senblomstring og udstødning af æggestokkene.

Jord- og frøforberedelse

Jorden på stedet skal løsnes. Frøet rengøres og sorteres og efterlader ærterne af samme størrelse. Før såning kan ærter gennemblødes i vand eller med bakteriepræparatet nitragin.

Vigtig! Der anvendes kun friske frø, da spiring går tabt det næste år.

Planter kan sås fortykkede med intervaller på 15-20 cm.

Dybden afhænger af jordens kvalitet:

• frø begraves i en tilstrækkelig fugtig jord med 6-8 cm;
• gennemsnitlig luftfugtighed - 9-10 cm;
• i tør jord placeres ærter i en dybde på 15 cm efter fugtning af det øverste lag.

Brug af frø af samme størrelse og endda uddybning giver dig mulighed for at få venlige skud.

Vanding og gødning

Kikærter kræver ikke hyppig vanding og kan let udholde de tørre sommermåneder. Vanding bør ikke udelukkes fuldstændigt, da det øger afgrødens udbytte markant. De vigtigste perioder for fugtregulering er blomstrings- og æggestokken.

Du kan fodre kikærter med fosfor og kaliumgødning, men det vokser godt på fattige jordarter.

Løsning og ukrudt

Spiret ukrudt fjernes manuelt, når det dukker op. Løsning fjerner en mulig skorpe efter vanding eller regn.