Funktioner og holdbarhed for friske og færdige svampe i køleskabet

I naturen er der op til 2.000 forskellige svampe, men kun et par dusin betragtes som spiselige. De fleste er giftige eller ikke sikre for mennesker. De arter, der betragtes som spiselige, har en kødfuld struktur. Sammenlignet med alle andre plantearter indeholder svampe de højeste mængder protein. Desværre kan svampe ikke forblive friske længe efter at de er bragt hjem. Derfor er det bedst at vide, hvordan man opbevarer friske svampe, inden man går ud i skoven.

Holdbarhed for champignoner

Fig. 1 - Opbevaring af svampe i forskellige typer
I henhold til standarderne for SES (sanitær og epidemiologisk tjeneste) er konserveringsperioderne for saltede, optøede, skårne, kogte eller dåse svampe forskellige. Købte svampe i køleskabet opbevares i 7 dage i en pakke og 3-4 dage uden den. Hvis de er i vand, reduceres perioden til et par dage, i vakuum forlænges den til 10 dage. Svampe i en krukke beregnet til salat, flødesuppe efter åbning skal bruges inden for 24 timer. Ellers begynder åbne fødevarer, især i majones, hurtigt at blive dårligere.

Efter åbning af pakken anbefales det at indtage svampene med det samme. Syltede svampe opbevares i 2-3 måneder ved stuetemperatur og et år i køleskabet. Tørrede svampe kan modstå 8-12 måneder, friske frosne - 40 dage, stegt og kogt efter frysning kan opbevares i seks måneder.

I køleskab

Holdbarheden af ​​færdige svampe afhænger af opbevaringstypen. Det vil være korrekt ikke at bruge nogen beholder, især polyethylen - ellers bliver svampene mørkere og bliver slimede. Det er bedre for dem at opbevares på papir - holdbarheden er i dette tilfælde 3-4 dage.

I fryseren

Rå frosne svampe har endnu længere holdbarhed. Du kan fryse forarbejdede eller friske svampe, som skal koges og rengøres på forhånd. Holdbarheden i dette tilfælde vil være 3-4 måneder for ubehandlede produkter og et år for forarbejdede produkter.

Ved stuetemperatur

Under sådanne forhold opbevares svampe ikke længere end et par dage. Ellers mørkner de hurtigt, de kan blive harsk og miste alle deres nyttige egenskaber. For at forlænge champignons holdbarhed for at bevare deres smag anbefales det ikke at vaske dem.

Hvor længe kan kogte svampe opbevares?

• Efter opsamling skal de skylles grundigt og rengøres. De kan ikke spises rå.
• Kog i saltet vand, tilsæt krydderier og salt.
• Kogt smør og brune birketræer kan opbevares i køleskab i højst tre dage.

Kogte dem er usmagelige.

De bruges ofte til at lave hjemmelavet svampekaviar eller svampesauce.

Samlet russula kan steges. Stegt, det er bedre at spise dem med det samme. De kan ikke opbevares i lang tid. Holdbarheden er tre dage.

Opbevaringsmetoder i køleskab

Fig. 2 - Opbevaring af svampe i køleskabet

Hvor længe kan friskplukkede levende svampe opbevares derhjemme? Ikke mere end 3-4 dage i køleskabet ved 5-7 grader Celsius. Syltede svampekonserves derhjemme kan opbevares længere - i en sammenrullet krukke i op til et år efter åbning - en dag. For at forhindre, at fersk mad bliver mørkere eller ødelægges, skal du holde den væk fra lys og fugt. Vaskede svampe opbevares i mindre end en uge.Efter køb skal du ikke opbevare produktet i posen i lang tid - det reducerer antallet af dage, det kan tåle uden køleskab. For at øge ældningstiden for rå svampe kan du stege dem. Hvis du planlægger at sælge høstede svampe, skal du forberede dem til salg - stegte champignoner er ikke egnede til salg.

I en pose eller polyethylen

Anbring de rene, tørre svampe i emballagen. Anbring i køleskabet - i frugt- og grøntsagsskuffen. Åbn posen hver dag, og udluft for at forhindre, at der dannes kondens.

Pakket

Anbring svampene på køleskabets nederste hylde lige i butiksindpakningen. Hvis det er papir, vil holdbarheden være 3-4 dage, hvis det er polyethylen - 1-2 dage. Opbevar maden i et glas efter marinering.

Hvordan og hvor meget opbevares saltede svampe derhjemme i en glaskrukke?

Honningsvampe er bedst egnet til saltning. Tønder, kar og spande bruges til saltning. Oftest er de saltet og marineret i glasbeholdere. For at forhindre dem i at ødelægge, skal du vide, hvordan du opbevarer saltede svampe i en glaskrukke.

Ved hvilken temperatur skal svampe i dåse opbevares?

Banker skal placeres et køligt sted. Rumtemperaturen bør ikke overstige 5 grader.

Denne temperatur skal være i kælderen i et landsted eller i køleskabet. Hvis lejligheden har en isoleret loggia, kan bankerne placeres der.

Korrekt konserverede saltede svampe kan stå i lukkede krukker i flere år.

Metoder til opbevaring af fryser

Ikke-skrællede svampe holder meget længere i fryseren. I deres rå form kan de stå i fryseren i 3-4 måneder. Stegte eller kogte svampe kan opbevares i fryseren i op til et år.

Hvordan fryses svampe korrekt?

Når du fryser til vinteren, skal du først kontrollere svampene for kvalitet - de bør ikke have mørke områder, skader eller fugt. Rengør dem grundigt, skær eller lad dem hele, fryse. For at forlænge holdbarheden og friskheden skal du stege eller koge svampene, derefter afkøle og sende til fryseren.

I åben form

Sæt de tilberedte svampe på bakker eller papstande, send dem til fryseren, så de ikke krøller og ikke kommer i kontakt med væggene. Efter frysning opbevares de i en pose.

Fig. 3 - Frysning af hele svampe

Vakuumpakket

Når du forbereder svampe, skal du bruge et vakuum til at fjerne al luft fra lagerpladsen. Send svampene vakuumforseglet for at fryse.

I en papirpose

Forbered svampene grundigt, fold papiret ind, så hætterne ikke krølles. Send det til fryseren ved en temperatur på 18 grader i en dag.

I en taske lavet af naturligt stof

Vask og hak svampen efter behov, eller lad den være intakt. Fold i et lærred eller linnedpose, frys som normalt.

I cellofan eller plastfolie

Anbring produktet i en af ​​de angivne typer emballager, frys hele eller skiver. Efter frysning rystes den resterende is ud, sendes til opbevaring i fryseren.

I plast-, metal- eller glasbeholdere

Anbring skiver eller hele svampe på bakker eller plader i plast, glas eller metal i et enkelt lag. Frys og fold derefter svampene i flere lag.

Hvordan afrimes champignoner korrekt?

For at svampene ikke kan blive mørkere, når de optøes, svulmer de ikke op af fugt og bevarer det maksimale nyttige komponenter, så deres smag, farve og aroma afsløres, de skal behandles korrekt. Fjern mad fra fryseren og afkøles. Efter optøning skal du overføre til stuetemperatur og vente, indtil den er helt optøet. Hvis du planlægger at tilberede en tallerken fra dem, kan du ikke vente på optøning, men send den til komfuret eller ovnen direkte fra fryseren.

Fig. 4 - Korrekt afrimning af svampe

Tørrede svampe

Tørrede svampe blev ofte fundet i landsbyer.I dag er denne metode til tilberedning af svampe sjælden, men den findes stadig. Svampe kan tørres i solen og dække dem med gaze, som vores bedstemødre gjorde. Med udviklingen af ​​teknologi dukkede specielle hjemmetørrere fra elektricitet op. Nogle gange tørres de også i konventionelle ovne.

Før tørring skal dette fødevareprodukt skylles grundigt, skære rødderne, for store svampe kan skæres i flere dele. Omkostninger, overvej at når tørring svampestørrelsen falder betydeligt, bliver den tynd, skifter farve.

Ved langvarig opbevaring skal svampene være helt tørre; når svampen går i stykker, bør der ikke være papirmasse eller fugt i midten.

Du kan opbevare sådanne svampe i stof, papirposer. Men det er ikke særlig praktisk. Sådanne poser kan rive, insekter kan snige sig ind i dem og ødelægge produktet. Derudover kan svampe være mættet med fremmede lugte. Den mest optimale beholder til opbevaring af tørrede svampe er en glasbeholder med låg. Men svampe skal ideelt tørres, så nedbrydningsprocesser ikke forekommer uden luft.

Tør svampe skal opbevares på et mørkt, tørt sted. Med forbehold for alle reglerne kan den opbevares i op til 12 måneder.

Opbevaringsmetoder i kælderen

I et skab eller kælder om vinteren eller sommeren kan du holde indkøbt, eng, drivhus, mark eller skov skrællet, vasket friske svampe hele, stegt eller kogt. For at bevare svampe anvendes plast, metal, tin, glasemballage (bakker, kasser, plader) eller almindelige plastposer. Hvis du bruger sidstnævnte, skal du regelmæssigt ventilere dem for at forhindre kondensdannelse, og maden har ikke tid til at blive sort. Holdbarheden af ​​svampe kan øge marinaden - det holder perfekt produktet i dåse i kælderen.

Frosne svampe

Nyplukkede skovsvampe kan fryses. Dette er en fantastisk måde at spise dem hele året rundt. Det er bedre at fryse hvide og honningsvampe, da resten af ​​arten altid kan købes i butikken.

Rå boletus og brune svampe behøver ikke at vaskes, så de ikke absorberer overskydende vand.

Det er bedre at fryse dem uden behandling. Du skal skære dem, lægge dem i plastikposer. Opbevar poserne i fryseren. Temperaturen i fryseren skal være -15 ° C.

Du kan kun optø dem en gang. Genfrysning er uønsket. Derfor skal du forpakke de høstede svampe i små portioner.

Optøet boletus, boletus og hvidt er perfekt til madlavning og stegning. De vil lave en vidunderlig suppe.

Tørring og tørring af porcini svampe

Tørring betragtes som en meget god måde at høste svampe på. Tørrede boletus svampe er endnu mere smagfulde og velsmagende end friske. Smagen og aromaen af ​​tørrede svampe er meget mere koncentreret og intens. En anden fordel er, at de tørrer meget ud, samtidig med at de mister op til 90% af deres volumen. Og det endelige produkt tager meget lidt plads.

For god konservering kræver svampe forbehandling. Og det er bedre at gøre dette umiddelbart efter indsamling. Der er nogle nuancer i denne proces:

• svampe af højeste kvalitet går til tørring, hvor der ikke er nogen skade;
• svampe bør ikke vaskes før tørring, da de absorberer fugt meget stærkt;
• rengøring udføres med en bomuldsklud;
• benets nederste del fjernes
• sorteret efter kaliber og størrelse;
• det anbefales ikke at bruge metalknive, da svampemasse mørkner, når den er i kontakt med metal;
• store prøver skæres i strimler op til 15 mm tykke.

Tørringsmetoder

Derefter kan du starte tørringsprocessen. Der er flere metoder til tørring af svampe:

1. En af de enkleste og mest traditionelle metoder er tørring på en tråd. Hele eller afskårne boletus er spændt på en tråd, mens de ikke skal røre hinanden.Det er bydende nødvendigt at give en vis afstand til luftcirkulation, ellers vil produktets kvalitet være dårligere. Disse dråber hænges på solrige og godt ventilerede steder. Om natten bør svampe fjernes indendørs, så de ikke absorberer fugt fra luften. Processen varer ca. 2 uger.
2. Du kan sprede boletus på en plan overflade (papir, avis) og placere den i solen. For jævn tørring skal de regelmæssigt vendes og bringes ind om natten på samme måde. Tørretid 2 uger.
3. Det er meget praktisk at tørre porcini-svampe i ovnen. Det forberedte materiale lægges ud på et bageplade dækket med pergamentpapir. Derefter anbringes den i en ovn ved ca. 70 ° C. Samtidig behøver døren ikke være lukket tæt, så overskydende fugt fjernes. Hvor lang tid tørringen tager er svært at sige på forhånd, alt bestemmes af svampens mængde og kvalitet.
4. I øjeblikket er der mange specielle husholdningsapparater, der hjælper husmødre. Du kan bruge enhver elektrisk tørretumbler.

Efter tørringens afslutning skal tørrede hvide sorteres ud og sorteres efter størrelse og kvalitet. Tørret boletus skal opbevares i klud eller papirposer. Opbevaring i glasbeholdere er tilladt, som skal steriliseres og tørres grundigt.

Holdbarheden af ​​svampe kan være ret lang. Men aromaen og smagen falder over tid, så det anbefales normalt at holde dem i højst 12 måneder.

På det sted, hvor tørrede svampe opbevares, bør der ikke være produkter med en stærk aroma, da tørre svampe har evnen til at absorbere fremmede lugte.

Tørrede svampe kan bruges til at fremstille et pulver, der bruges som en duftende krydderur til enhver skål. For at gøre dette tørres svampene lidt hårdere, de skal let smuldre med dine hænder. De formales derefter til et pulver i en kaffekværn eller foodprocessor.

Holdbarheden af ​​et sådant produkt i en tæt lukket krukke er 3 år.

Bejdseopskrift

Du får brug for:

• 500 g champignons;
• 0,5 små hoveder af hvidløg
• lille løg;
• noget rød peber.

Marinade (til 1 liter vand):

• 80 ml bordeddike
• 2 tsk salt;
• 1 spsk. l. Sahara;
• 1 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 5 sorte peberkorn;
• Laurbærblad;
• urter valgfri.

Forberedelse af marinaden:

Bestem udseendet: frisk eller forkælet?

Vær først opmærksom på lugten. Frisk svamp har en behagelig aroma: den lugter som en skov, friskhed og afgiver lidt jord. Hvis han allerede er forsvundet, lugter han af fugt og noget surt. En sådan svamp kan smides med det samme.

Undersøg champignon omhyggeligt. Hvis du bemærker mørke pletter, slim på hatten, så taler dette også om ødelæggelse. Men husk, at pletter også kan forekomme på grund af mekaniske skader. Derfor, hvis hætten er glat, men er mørkere, kan denne svamp også kastes.

En god svamp har en hvid hættefarve uden pletter eller nogen nuancer. Hvis farven er skiftet til brun, grøn eller lyserød, kan du smide en sådan svamp, den er allerede uegnet til mad.

Vi anbefaler at læse om funktionerne og forskellene i opbevaring af friske og færdige svampe i artiklen:

Hvilke sorter er egnede til emner?

Umiddelbart bemærker vi, at du til sådanne formål skal bruge spiselige sorter, der er indsamlet i skoven. Du kan høste kantareller, honningagarics, porcini-svampe og endda champignons til vinteren. Det vigtigste er, at de er stærke, intakte, unge og friskplukkede.

De, der endnu ikke har fundet ud af, hvor meget frosne svampe der kan opbevares i fryseren, vil sandsynligvis være interesseret i information, der ikke kun friske, men også forkogte eller stegte produkter udsættes for sådan behandling. Den anden metode tillader brug af råmaterialer, der er brudt og mistet deres præsentation.

Fryser boletus

Du kan opbevare porcini-svampe i køleskabet på en anden måde. Frysning er den enkleste og mest overkommelige metode, alt afhænger af fryserens volumen. Der er følgende muligheder:

1. Frysning af rå svampe. Forberedt boletus placeres på en plan overflade og placeres i fryseren. Derefter tages de ud og lægges ud i individuelle containere. Du kan bruge specielle beholdere eller fryseposer.
2. Frysning af kogte svampe. De skrællede svampe koges, kasseres i et dørslag og pakkes derefter i poser til frysning.
3. Frysning af stegte svampe. Efter forberedelse skal boletus skæres i store stykker og vaskes. Derefter lægges de ud i en stegepande og steges i olie, indtil væsken fordamper. Den afkølede masse lægges i plastikposer.

I fryseren skal porcini-svampene holdes ved en temperatur på -18 ° C.

Kan de spises med det samme? Det anbefales at udsætte dem for varmebehandling, når de er taget ud af fryseren. Rå svampe, selvom de er frosne, kan ikke spises.

Marinerede svampe

Til langtidsopbevaring er det vigtigt at bevare syltede svampe korrekt. Brug specielle retter til bejdsning. Kogt, fyldt med marinade, lukkes de i glasbeholdere.

Du skal vide, under hvilke låg krukkerne med syltede svampe opbevares bedst. Jernlåg er egnede til optimal opbevaring. Banker placeres bedst i et mørkt rum (kælder, spisekammer eller køleskab). Temperaturen må ikke overstige 15 ° C.

Hvis krukken lukkes med et glaslåg, øges holdbarheden til to år.

Holdbarhed for svampe:

Vigtig!

Svampe er letfordærvelige. Derfor er det vigtigt nøje at overholde dette produkts regler og holdbarhed. Vær opmærksom på opbevaringstemperaturen.

Lignende indlæg

Hvordan opbevares porcini-svampe, så de ikke mister deres vidunderlige smag i lang tid? Der er mange måder. Denne alsidige svampe er velegnet til alle typer emner. Boletus er et af de produkter, der kan blive smagere under madlavningsprocessen.

Denne kvalitet gør det især efterspurgt.

Valg af sæde

Som nævnt skal plantebaseret kød opbevares et køligt, mørkt og ikke fugtigt sted. Ifølge disse kriterier er et køleskab ideelt. I det kan frugterne være friske i op til flere dage. Uden kulde forringes de i løbet af få timer. I et privat hus kan svampe sendes til kælderen et stykke tid. Det er normalt mørkt og køligt nok der.

Uanset hvilket sted der vælges, er det vigtigt at overholde en betingelse. Svampe absorberer perfekt fremmede lugte perfekt, så de kan ikke opbevares ved siden af ​​mad, der har en udtalt aroma. Disse inkluderer løg, hvidløg og urter.