Sådan saltes svampe i krukker til vinteren - 5 enkle opskrifter med fotos trin for trin

Der er mange måder at forberede safranmælkhætter til vinteren på, men oftest foretrækker husmødre at salte disse svampe. Saltningsopskrifterne er ret enkle, og resultaterne er fantastiske. Forbruget af disse svampe forbedrer immunsystemets funktion om vinteren. Et særpræg er, at det er safranmælkhætter, der ikke fremkalder negative reaktioner fra mave-tarmkanalen og ikke forværrer bugspytkirtlen. Svampe er også meget populære blandt fans af vegetarisme. Proteinerne i sammensætningen absorberes godt og er en uerstattelig kilde til vegetabilsk protein. Den høje værdi ligger i mineralsammensætningen. Saltede svampe er særligt velsmagende.

Korrekt tilberedning af safranmælkhætter til saltning

Som du ved er ingen opskrift på en tallerken eller hjemmebevarelse simpelthen utænkelig uden forberedelse af de nødvendige ingredienser. Ved saltning af svampe er denne regel heller ingen undtagelse, fordi skålens endelige smag afhænger af hvor omhyggeligt dette trin blev udført.

Når svampene er opsamlet, skal de hugges omhyggeligt op for at sikre, at andre arter ikke er kommet i bunken, og slippe af med overskydende skrald, fjerne forkælet svampe, der ikke er egnet til at spise. Sørg for at slippe af med svampe med rådne pletter, med tegn på orm og dem, der har et ikke attraktivt, beskadiget udseende.

Nu kan du gå videre til næste proces - rengøring fra snavs og jord. Du kan bruge en lille børste eller en lille kniv til at rense snavs. Små skader på hætten og benets overflade kan omhyggeligt afskæres, så skynd dig ikke med at sortere svampene til bejdsning.

Læs også: Dieffenbachia-blomst: forskellige arter og hemmeligheder til hjemmepleje

Ryzhiki

Det næste trin er at skylle svampene grundigt i rindende koldt vand og derefter tørre dem med køkkenpapirhåndklæder.

Nogle husmødre, der regelmæssigt syltede og konserverede svampe til vinteren, bruger som regel ikke svampens ben til disse formål. Du kan tilberede mange andre retter med dem, for eksempel stege kartofler eller koge suppe eller tilberede en varm salat af saltede svampe (du kan sy benene separat). Også svampeben tåler frysning godt.

Det giver ingen mening at forkoge svampene, hvis der laves en kold saltning. Efter betning vil svampene være klar om et par måneder.

En hurtig opskrift på saltede svampe

Når forberedelsen til saltning er foretaget, kan du gå direkte til selve høstprocessen. Lad os se på opskriften på kold safranmælkhætter:

Ingredienser:

svampe uden ben - 4 kg;
groft salt - 165 gr;
3-4 fed hvidløg;
10-12 solbærblade;
10-12 kirsebærblade;
7-8 paraplyer af frisk eller let tørret dild;
2 laurbærblade;
5 sorte peberkorn;
3-4 ærter med allehånde.

Madlavningsproces:

For at gøre det lettere at salte ved hjælp af denne metode, kan du bruge en stor emaljepande uden chips eller skader. Det er vigtigt, at det er tørt og rent.
En lille mængde salt hældes i bunden af hver beholder, solbær og kirsebærblade, hvidløgsfed presset ned med en kniv, dildparaplyer og peberkorn lægges ovenpå.
Det næste lag er lagt ud med svampe, drysset lidt med salt. Lagene med svampe med salt gentages, indtil beholderen løber tør for ledig plads. Topen af beholderen er igen dækket af solbær og kirsebærblade, og der tilsættes et løvblad til siden.
Et lag gasbind lægges oven på beholderen, og der er allerede en plade eller krydsfiner, der omtrent svarer til den indre diameter af gryden, og lidt undertrykkelse, for eksempel en tung brosten pakket ind i folie. Nu kan alt være dækket af cellofan, men ikke tæt, så der er luftadgang og opbevares et køligt sted i cirka 2-2,5 måneder. Dette kan være en kælder eller et køleskab, og hvis svampene forblancheres, vil deres ambassadør ske endnu hurtigere.

For at forbedre smagen kan du tage mere hvidløg og skære fedterne i skiver, læg den i lag med svampe.

2-3 uger efter saltning kan du sætte svampene i glasbeholdere og opbevare i køleskabet. Ribs og kirsebærblade placeres bedst oven på krukken.

Godt år - god høst

Jeg håber inderligt, at du ikke længere har spørgsmål om, hvordan svampe koldesaltes for at gøre præparatet velsmagende og aromatisk.

Med hvidløg

Hvidløg giver præparatet skarphed og behagelig aroma.

Hvilke ingredienser er nødvendige

Nødvendigt sæt produkter:

2 kg svampe
10 stykker. sorte peberkorn;
20 g peberrodsrod;
7 fed hvidløg;
40 g fint salt.

Trin for trin madlavningsproces

Metode til varm saltning trin for trin:

Læs også: Plantning og pleje af brombær i Moskva-regionen, de bedste sorter og dyrkningsteknikker

Vælg svampe fra grene og snavs. Skær store prøver i store stykker, og lad de små være hele.
Hæld svampene med koldt vand i en gryde, læg den på komfuret og kog i 15 minutter, dræn derefter væsken og afkøl svampene.
Gnid peberrodsrot med et fint rivejern, og hak hvidløg i terninger.
Bland alle forberedte komponenter i en skål, dæk med en plade, hvorpå lasten skal placeres.
Fjern sylteagurkerne på den nederste hylde i køleskabet, eller anbring dem i kælderen i 4 dage.

Server svampene med finhakket løgringe og frisk dild.

Varm saltning

Holdbarheden af enhver svamp, inklusive safranmælkhætter, kan forlænges ved at salte dem til vinteren. Denne opskrift giver varm saltning, hvilket øger produktets holdbarhed og afslører dens smag og aroma fuldt ud.

Ingredienser:

1, 3 kg friskplukkede svampe;
700 ml rent vand
5 ærter af allehånde;
2 paraplyer med frisk dild;
2 laurbærblade;
4-5 ribs blade;
2 nellike paraplyer;
3 spsk. spiseskefulde groft bordsalt.

Forberedelsen er som følger:

Gå igennem og skyl svampene, skift vand, mens du kan lade dem stå og suge i et par timer, mens du konstant rører dem i beholderen for at vaske alt affald.
Fjern de dele af benene, der var i kontakt med jorden, lad små svampe være intakte, store kan skæres i to.
Hæld vand i en gryde, tilsæt alle tørre krydderier og salt og kog. Ilden skal ikke være stor, et gennemsnitligt niveau er nok. Så snart det koger i 5 minutter, og krydderierne frigiver deres aromaer i vandet, hæld de forarbejdede svampe i det.
Kog i ca. 15-18 minutter ved svag varme, skum skummet af efter behov. Kast de færdige svampe i et dørslag, mens du bevarer saltlage, hvor de blev kogt.
Forbered rene beholdere, der tidligere er steriliseret. Arranger de kogte svampe i krukker, læg dem på hovedet, og hæld mere varm saltlage.
Rul dåserne op, og opbevar dem på et koldt sted. Hvis alt ikke passer i den tilberedte beholder, kan nogle af svampene opbevares i køleskabet, efter ca. 5-7 dage kan en prøve fjernes fra dem, krydre med solsikkeolie og tilsætte finhakket løgringe.

Det er lige til bordet

Hvordan pickle svampe til vinteren ved hjælp af den varme metode

Varmsaltning af safranmælkhætter til vinteren består i foreløbig kogning af hovedproduktet. Denne procedure tager bogstaveligt 7-10 minutter, det giver ikke mening længere. Efter tilberedningen skal svampene overføres til et dørslag og have tid til at dræne fra overskydende væske.

3 kg hovedprodukt
120 g salt (ikke iodiseret);
4 tørrede fedeknopper;
2 spsk. l. tørret dild;
5 stykker. laurbærblad;
15 stk. frisk solbær og / eller kirsebærblade;
20 sorte peberkorn.

Hvordan pickles svampe til vinteren ved hjælp af den varme metode?

Skræl svampene, skyl, tilsæt vand og tag ild.

Kog i 10 minutter, dræn og dræn.

Sæt rene blade i bunden af den tilberedte beholder, hæld et lag salt samt nogle af alle krydderier og urter.

Læg et lag (ca. 6 cm) safranmælkhætter ovenpå og tilsæt et tyndt lag salt og krydderier igen.

Lag for lag hovedproduktet sammen med krydderierne, indtil de løber tør.

Læg et par solbærblade med det øverste lag, dæk med en ren klud og tryk ned med undertrykkelse.

Læs også: Racer af ænder til hjemmeavl: sorter og arter

Sæt beholderen med svampe i et køligt og mørkt rum, og kontroller efter juice efter et par dage. Hvis det ikke er nok, skal du tilføje saltet kogt vand i det krævede volumen, hvilket afhænger af det rum, der ikke er fyldt med juice.

Efter halvanden uge kan du begynde at smage på svampene.

Marinerende safranmælkhætter

Produktet må kun fremstilles i rene, steriliserede glasbeholdere; plast- og metalredskaber må ikke bruges.

Ingredienser:

10 stykker allspice og sorte peberkorn;
2-3 fed hvidløg
1,2 kg safranmælkhætter
150 ml æblecidereddike
55 gr. groft bordsalt;
5 solbærblade;
3 laurbærblade.

Vi gør dette:

Friskplukkede små unge svampe er velegnede til madlavning. Før madlavning skal de rengøres grundigt og skylles og tørres på et rent køkkenhåndklæde.
Når svampen er tørret, skal de nedbrydes i rene steriliserede krukker, og lidt (ca. en teskefuld) salt skal hældes på bunden.
Det anbefales at sprede svampene med deres hætter op og mellem dem - tilsæt peberkorn, solbærblade og laurbærblade. Drys hver række med lidt salt. Det anbefales at skære hvidløgsfedene for at give mere af deres smag.
Kog en liter vand med tilsætning af æblecidereddike, tilsæt det resterende salt der. Fjern den kogende marinade fra varmen, hæld i beholdere fyldt med svampe og rul lågene op.
Hver beholder skal vendes på hovedet for at sikre, at beholderen er forseglet, kølig og opbevares til opbevaring. Syltede svampe kogt på denne måde er ikke en skam at lægge på bordet om vinteren.

Vinter delikatesse

Hvad skal jeg gøre, hvis saltede svampe er sure

Nogle gange sker det, at salte svampe bliver sure. Men denne fejl kan afhjælpes, hvis det forsurede produkt bemærkes i tide. Når de første tegn på forsuring vises, skal følgende handlinger udføres:

Den gamle saltlage drænes.
Svampene vaskes og koges derefter i ca. 5 minutter i saltet vand.
Læg 0,5 tsk i bunden af krukken. sennepsfrø.
Forbered saltlage med en hastighed på 1 spsk. l. salt (ingen top) pr. 1 liter vand.
Krukken er fyldt med svampe og hældes med kogende saltlage.

Naturligvis kan sådanne manipulationer kun påvirke svampens smag - det bliver noget kedeligt. Men under alle omstændigheder er det bedre at fordøje pickles end at spise det manglende produkt eller smide det væk.

I kålblade

Foruden krydderier tilføjer nogle husmødre grøntsager, friske urter til beholderne, når de salter svampe i store mængder for at give den fremtidige snack en unik aroma. Svampene kan opbevares i lang tid i kælderen, hvis de saltes med tilsætning af hvide kålblade.

Ingredienser:

5 kg friskplukkede svampe
8-10 store kålblade af vinterkålsorter;
225 gr. groft bordsalt;
10 dild paraplyer
1 hoved frisk hvidløg
25 blade af solbærblade;
25 kirsebærblade;
65 gr. frisk peberrod (rod);
10 allehånde ærter.

Arbejdsalgoritmen er som følger:

Forbered kålen - skyl bladene sammen med svampene i rindende vand og tør dem. Peberrod og hvidløg skal skrælles.
Del alle krydderier og urter, krydderier i to stykker. Læg en del kålblade med frugtblade, hvidløg og krydderier i en stor emaljekasser i bunden. Tilsæt lidt salt.
Nu er tilberedte svampe lagt i pæne lag - de skal vaskes og tørres, skrælles og om nødvendigt blancheres i kogende vand.
Hvert svampelag drysses med en lille mængde groft salt. Det øverste lag består igen af kålblade og resterende krydderier og krydderier.
Placer en ikke særlig tung belastning oven på dem, og lad det stå i et par uger til saltning, og dæk beholderen med polyethylen for at beskytte den mod forurening. Efter denne tid skal gryden være dækket af et låg, og efter 1,5-2 måneder kan du begynde at smage hjemmelavede produkter i en række saltede svampe retter.

Metode nummer 1. Rå

Foto:

1 kg safranmælkhætter
2 spsk groft salt
Hvidløg (valgfrit)
Peberrods blade

Først skal du skylle svampene. Nogle svampeplukkere insisterer på, at du bare skal ryste dem af for sand og snavs, og hvis grannåle sidder fast et eller andet sted, vil dette kun give svampene en "skovånd". Måske. Så vi rensede og vaskede svampene, skar jorden af benene, hvis nogen.

Vi spreder hele svampe, hætter ned, lagvis i panden. Drys hvert lag med salt. Du kan tilføje lidt hvidløg, bare skære fedterne i to og smøre på svampene. Du kan også tilføje lidt dild. Og det er alt. Top svampe kan dækkes med peberrods blade - fra skimmel. Læg en tallerken eller et låg på og tryk ned med en presse (sten eller bare en krukke vand).

Vent, indtil svampene frigiver deres juice, smag den resulterende saltlage og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Svampene vil være klar til smagning om cirka en uge. Du kan opbevare svampe i en gryde, kælder eller køleskab. Og du kan sætte dem i krukker, du skal bare sørge for, at saltlage dækker dem helt, uanset beholderen.

Nyttige tip og tip

Hvis en glaskrukke ikke bruges til saltning af svampe, er det bydende nødvendigt at bruge moderat kraftig undertrykkelse. Dette er nødvendigt, så alle svampe nedsænkes i saltlage og jævnt kommer til beredskab. Undertrykkelse anbefales, hvis det er muligt, i en sådan form, at det er muligt at dække beholderen med et låg - det er meget mere praktisk end folie;
Hvis saltlage i beholderen ved saltning af svampe bliver grå, er temperaturen i rummet høj til opbevaring, og gæringsprocessen er allerede begyndt. Det er ikke risikoen værd, og det er bedre at bortskaffe dette emne for ikke at blive forgiftet af produktet;
Til saltning anbefales det kun at bruge svampehætter, benene kan let bruges til andre anvendelser, f.eks. Stegning og efterfølgende frysning eller tørring.
Ved betning af svampe kan du ud over eddike bruge citronsyre i granulater. Ved at tilføje en hel del af det til marinaden kan du tilføje svampen ekstra smag og pikant, og du får sprøde syltede svampe, hvis opskrift dine gæster vil bede om til vinteren;

For grundigt at rense skovsvampe fra orme kan du suge dem i 2-3 timer i tilstrækkeligt saltvand. Denne teknik giver dig mulighed for at sikre dig, at produktet er rent uden at skære skovgaverne.

I hvilke retter til salt svampe på en kold måde

Til kold madlavning af saltede safranmælkhætter kræves passende retter. Trækar, glas eller emaljerede beholdere uden ridser, skader og spåner er egnede. I denne egenskab kan dåser, flasker, gryder eller spande med låg virke.

Det er kun muligt at salte svampe på en kold måde i en glaskrukke, efter at den er blevet grundigt vasket og steriliseret. Emaljerede redskaber skal gennemgå en lignende behandling.

Et trækar eller tønde er længe blevet betragtet som den bedste beholder til saltede svampe. Det foretrukne materiale til deres fremstilling er eg eller cedertræ. I dag kan du finde en sådan beholder, men før du begynder at salte i den, er det nødvendigt at forberede det. Dette gælder både for nye kar og dem, der allerede er i brug:

Nye tønder gennemblødes i vand i to uger for at fjerne tanniner, hvilket kan forårsage mørkfarvning af frugtlegemer og saltlage.
Beholderen vaskes grundigt.
Dampet med kogende vand og en opløsning af kaustisk soda (50 g pr. Spand vand).
Røg råt karbad med svovl for at ødelægge skadelige organismer.

Vigtig! Salt ikke i galvaniserede, aluminiums- eller plastskåle, da fremstillingsmaterialer er i stand til at udsende skadelige stoffer under oxidation, hvilket fører til forgiftning.

Eksperter anbefaler ikke at lave kold saltning af camelina i lerpotter, da salt bliver ubrugeligt under påvirkning af salt. Det er meget muligt, at der er bly i glasuren af sådanne retter, der kommer ind i saltlage og forgifter den.