Sådan saltes kål til vinteren: 2 enkle opskrifter til sprød kål

Månen påvirker ikke kun væksten af ​​planter, men også kvaliteten af ​​hjemmelavede præparater. Moderne astrologer hævder, at Månens position i stjernetegnene har den største indflydelse på smagen af ​​pickles.

Hvis du beslutter dig for at salt eller fermentere kål i overensstemmelse med månekalenderen, skal du gøre det, når natstjernen er i tegn på Skytten, Stenbukken, Tyren, Tvillingene, Kræft og Leo.

Hvornår skal man salte kål i november

November er den bedste måned til pickling kål. På dette tidspunkt modnes sorter, der modnes sent, ideelle til bejdsning. Sådanne kålhoveder har tætte og elastiske blade, mættet med vitaminer, sukker og næringsstoffer.

Saltningstid

Selv lette første frost vil ikke skade kålhovederne: November gafler er klar til langvarig frisk opbevaring og saltning. Egnede dage i 2020 er fra 1. november til 11. november og efter den 28..

Reference. Sauerkraut gæres på "mænds" dage - mandag, tirsdag og torsdag.

Gunstige dage til saltning om vinteren i henhold til månekalenderen

Saltgrøntsager på den voksende måne. Det menes, at en ung måned bidrager til bedre saltning, aktiverer gæring, kålen er saftig og sprød. De første 5-6 dage vælges fra den nye måne.

Ifølge månekalenderen i november 2020 er følgende datoer gunstige:

• fra fredag ​​1. november til søndag 3. november (måne i Stenbukken);
• Torsdag den 7. november (Måne i Fiskene);
• Mandag 11. november (Månen i Tyren);
• Torsdag 28. november (Månen i Skytten);
• Lørdag 30. november (Måne i Stenbukken)

Kål saltes ikke på den aftagende måne, og fuldmånedagen er ikke egnet. Observationer bekræfter, at forretten tilberedt i denne periode viser sig at være blød eller peroxid, ikke opbevares længe og har en ubehagelig eftersmag.

Reference. Fuldmånen i 2020 falder den 12. november og begynder at falde fra den 13.. Høstningen af ​​grøntsagen er planlagt i første halvdel af måneden.

Alle syltede pickles kogt i den første fase af månen har en rig smag, bevarer deres knas og maksimale fordele.

Nyttige egenskaber ved surkål og kontraindikationer

Surkål indeholder få kalorier, og 100 g produkt indeholder kun 12 kcal. Derudover er det en kilde til C-vitamin, magnesium, kalium, jern og calcium. Derudover er denne snack udstyret med gavnlige egenskaber forbundet med mælkesyrebakterier dannet under fermenteringsprocessen.

• Lavt kalorieindhold giver dig mulighed for at inkludere surkål i kosten hos mennesker, der taber sig.
• Kostfibre og gavnlige bakterier påvirker funktionen af ​​mave-tarmkanalen positivt (forebyggelse af forstoppelse). På grund af tilstedeværelsen af ​​mælkesyre fremmer kål væksten af ​​gavnlige tarmbakterier.
• Sauerkraut juice hjælper med at klare tømmermænd.

Månekalender til bejdsning af kål i november

• På grund af fiberindholdet, kål medsænker kolesterolniveauet i blodetog reducerer også risikoen for åreforkalkning og hjertesygdomme.
• Kål hjælper med at holde blodsukkerniveauet konstant, hvilket forhindrer diabetes.
• Sauerkraut har antiinflammatoriske egenskaber, hvilket gør det hjælper med at bekæmpe betændelse i kroppen.
• Mellem snacken styrker kroppens immunitet.
• Indeholder antioxidanterder reducerer risikoen for kræft.
• C-vitamin, findes i surkål hjælper med at opretholde oral og tandkøds sundhed.
• Også dette vitamin påvirker positivt hudens tilstand, fordi det deltager i processerne for dannelse af kollagen. Derudover er takket være A-vitamin udseendet af rynker forsinket.
• Højt jernindhold forhindrer anæmi.

Glem dog ikke, at denne snack stadig er en rig natriumkilde, så dens forbrug bør begrænses i tilfælde af hjerte-kar-sygdomme, hypertension og nyresygdomme. For at reducere mængden af ​​dette element kan kålen skylles med rent vand.

Egnede surdejssorter i denne periode

Lækker surkål tilberedes kun af sene modne sorter. I modsætning til de tidlige har de faste, tætte blade, der ikke bliver gennemblødt i marinade eller deres egen juice. Sådanne kålhoveder indeholder mere sukker, så skålen har fremragende smag.

De bedste sorter og hybrider af kål til bejdsning:

• Ære;
• Moskva sent;
• Hviderussisk;
• Til stede;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Vinter i Kharkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Disse sorter er ikke kun egnede til saltning, men også til langvarig frisk opbevaring.

Valg af et stik

Ved at vælge kålhovedervære opmærksom på deres integritet... Kun gafler uden rådne er egnede. De øverste grønne blade fjernes, kun den hvide indre del er hakket. Gafler bruges med en afrundet og let flad form.

De kålhoveder, der har formået at "gribe" lidt frost, vil også komme til nytte. De er endnu mere mættede med sukker, og den færdige snack får en behagelig sødlig eftersmag.

Hvordan månefaser påvirker bejdsning af kål

Saltningsproceduren har været brugt af mennesker i meget lang tid. Og gennem årene er det blevet bemærket, at når man bruger de samme ingredienser såvel som at følge den nøjagtige opskrift, er slutresultatet ofte anderledes. Hvad kan forårsage dette fænomen?

Det menes, at blandt andre faktorer, Jordens satellit, Månen, også påvirker smagen og kvaliteten af ​​gærede fødevarer. Så det er månens faser, der bestemmer tiden for ebbe og strøm på vores planet. Det har også en effekt på levende organismer.

Da selve gæringsprocessen faktisk er resultatet af bakteriens aktivitet, bestemmes deres aktivitet stort set af satellitens position. Så empirisk blev det konstateret, at bakterier gør deres arbejde bedre under voksende måne.

Månen stiger

På dette tidspunkt bliver væsker og stoffer, der er opløst i dem, mere mobile, så gæringsprocessen fortsætter hurtigt, og kålen bevarer sine oprindelige egenskaber.

Med andre ord fører saltning af produktet under månens vækst til bevarelse af grøntsagens elastiske struktur, så kålen forbliver sprød og saftig.

Sænk fase

Med hensyn til den faldende fase kan du også tilberede syltede agurker på dette tidspunkt. Selvom kålen vil være ret velsmagende, vil grøntsagen ikke være i stand til at bevare sin oprindelige struktur - langvarig gæring fører til et fald i kålbladets elasticitet, så bejdsen bliver meget blød.

Nymåne og fuldmåne

Separat bør man nævne faserne på nymåne og fuldmåne - i disse perioder frarådes saltning stærkt, da kål sandsynligvis simpelthen forringes, eller dens smag ender med at være ekstremt middelmådig.

Månefase + stjernetegn

Derudover skal du ud over selve månens fase være opmærksom på stjernetegnet, hvor satellitten er placeret på fermenteringstidspunktet. For at alt går mest vellykket, anbefales det at lave saltning under dominering af ibex, kalv, bueskytte eller ram.

Hvis ledsageren er i tegn på fisk, kræft eller jomfru, er det bedre at nægte at høste grøntsagen. Resten af ​​stjernetegnene betragtes som neutrale og påvirker ikke gæringsprocessen på nogen måde - hverken positivt eller negativt.

Ugedag

Du kan også ofte finde anbefalinger angående den ugedag, hvor der saltes. Det menes, at den mest succesrige ved pickling af kål vil være mandag, tirsdag eller torsdag.

Imidlertid er deres virkning på gæringsprocessen så lille, at når man beregner saltningstiden, kan dagen ignoreres. Selvfølgelig, hvis månen er i vækstfasen, i det anbefalede tegn og gæring også udføres på den rigtige dag, så er det fint, men på andre dage er det meget muligt at få et værdigt produkt.

Beholder til surdej

Kål er gæret i glasbeholdere eller træbade. Beholdere af plast, aluminium, rustfrit stål er ikke egnede... Interaktion med kåljuice og mælkesyre, metal og plastoverflader frigiver stoffer, der er farlige for kroppen. At spise sådan kål er usundt.

Hver husmor bestemmer volumenet af den valgte beholder uafhængigt. Optimalt - 3-liters dåser. Denne mængde kål spises på kort tid, så produktet ikke har tid til at peroxid eller forringes.

Det er praktisk at opbevare krukker i køleskabet eller i et privat huss kælder. På et køligt sted stopper gæringsprocessen, surkål bevarer en mild sød og sur smag.

Månekalender for konserves og indkøb i februar 2020

Månekalender for konserves og indkøb i februar
Februar - kulden fortsætter, vinteren er stadig i fuld gang. På dette tidspunkt er mange husmødre allerede ved at løbe tør for forberedelser siden efteråret. Der er stadig kål, der kan saltes. Friske grøntsager og frugter vises ikke snart, så vi nyder det, vi har.

Månekalender for konserves og indkøb i februar 2020:

Sådan fermenteres kål korrekt i november

Kål gæres i november efter den klassiske opskrift. Takket være aktiv gæring koges grøntsagen i sin egen juice uden marinade.

Ingredienser:

• 2 kg kål
• 1 stor gulerod
• 40 g bordsalt
• en knivspids sukker (valgfrit)
• 2-3 laurbærblade, allehåndeærter.

Trin-for-trin instruktion:

1. Skyl kålhovedet med koldt vand, fjern de øverste blade.
2. Skær grøntsagen i strimler op til 8-10 cm lange og 5-6 cm brede.
3. Hak gulerødder ved hjælp af en grøntsagsskærer eller rivejern.
4. Bland grøntsager i en stor emaljeskål, pres let.
5. Vegetabilsk masse saltes, efterlades i 5-10 minutter, blandes igen.
6. Kål pakket i krukker er stampet tæt, lavrushka og peber placeres gennem lige lag, dækket af plastlåg og efterlades ved stuetemperatur i to dage.

Efterhånden som gæringen skrider frem, smages kålen. Mad koger hurtigere i varme rum.

Vigtig! Hver dag gennembores dåseindholdet med en træpind flere steder for at eliminere overskydende gas. Deres ophobning forringer smagen af ​​det færdige produkt og forårsager bitterhed.

Sauerkraut serveres med duftende solsikkeolie, frisk eller syltede løg, urter og formalet sort peber tilsættes efter smag.

En simpel opskrift på saltning af sprød kål

Vi tilbyder dig den enkleste klassiske opskrift på saltning af kål, hvor du ikke behøver at gætte, hvor meget salt der er brug for, så kålen ikke oversaltes eller undersaltes.Hvis vi tidligere havde æltet kål til bejdsning, var vi hele tiden nødt til at prøve, om der var nok salt, så under tilberedningen ifølge denne opskrift er der brug for en vis mængde salt, og på samme tid er saltningen ikke nøjagtig. Hvorfor? Du forstår, når du læser vores trinvise enkle saltopskrift. Du får sprød og hvidkål som et resultat.

Nødvendige ingredienser

For 1 gaffel kål, der vejer ca. 3 kg, skal du bruge:

• 1-2 gulerødder;
• 250 gram krus salt (ikke 250 g salt, men hældes i et krus med et sådant volumen);
• 4 liter koldt vand.

Opskrift trin for trin med foto

Først og fremmest skal du i en bassin eller en stor gryde forberede en saltlage fra vand og salt. Mens saltet opløses, skal du hugge kålen, tre gulerødder og blande. En stor håndfuld gulerødder er nok, da en stor mængde gulerødder kan få kålen til at blive sur.

Vi forbereder en anden gryde, hvor gæringsprocessen finder sted. Nu er det vigtigste:

1. Anbring en stor håndfuld kål i saltlage, lad den stå i 5 sekunder, og brug en skåret ske til at overføre til en tom gryde. I disse sekunder absorberer kålen den nødvendige mængde salt, hvilket resulterer i, at saltning eller undersaltning ikke fungerer.
2. Således salter vi og lægger al kål i en gryde, stamper den lidt, lægger lasten ovenpå.
3. Vi forlader et varmt sted i 4 dage.
4. To - tre gange om dagen gennemborer vi flere steder med en pind.

Når kålen er gæret, skal du lægge den i små krukker, fylde den med saltlage til toppen og lukke den tæt med låg. Det er bedst at bruge omslag, der ruller op.

Vi lægger en del af den i liter dåser (vi spiser så meget ad gangen) og en del af den i pakker. Vi opbevarer krukkerne i køleskabet og emballagerne i fryseren, da der ikke er nogen kælder, og der ikke er nok plads i køleskabet.

Saltet i henhold til en sådan enkel og hurtig opskrift viser kål at være sprød, hvid og velsmagende. God appetit!

Tips om emnet

Erfarne husmødre anbefaler at følge proportionerne af de anvendte ingredienser. På grund af et overskud eller mangel på salt forstyrres gæringsprocessen, kålen bliver blød, bitter i smagen, undertiden dækket af en glat film.

Inden mad lægges vaskes krukkerne med sodavand og steriliseres med damp eller placeres i ovnen.

Hvis saften ekstraheret fra kål ikke er tilstrækkelig, tilsættes en salt saltlage for at forhindre skimmel og meldug.

Den optimale temperaturregime til opbevaring af emnet er fra +1 til + 5 ° C.

Råd. Enebærgrene, dampet i krukker, før de syltede kål, forbedrer aromaen af ​​den færdige skål.

Månekalender for konserves og indkøb i januar 2020

Månekalender for konserves og indkøb i januar
Januar er vinterkold, sne og kold. Naturligvis sker der ingen høst i denne måned, da høsten allerede er lagt i kælderen og i banker siden sidste år.

Råd: Denne måned er mange husmødre saltkål, hvis det meste af dåsemad allerede er spist. Hvis æblerne, der er blevet opbevaret siden efteråret, allerede er begyndt at rådne, så kog syltetøj fra dem.

Månekalender for konserves og indkøb i januar 2020:

Tips og tricks til korrekt saltning af kål til vinteren på en lykkebringende dag

Ud over at tage hensyn til månekalenderen er det vigtigt at observere teknologien saltkål.

Til saltning til vinteren bruges hvidkål af mellemmodning og senmodning. Vælg store, tætte hoveder af hvidkål... Frisk kål skal smage sød og saftig.

Reference. Hvis frisk kål er saftig, sød og sprød, vil saltkål være velsmagende og sprød.

Skræl 2-3 øverste grønne blade fra hovederne, vaskes med rindende vand og tørres.

Forberedte gafler hakkes med en kniv eller shredder.

Reference. Jo større den skivede friske kål er, jo flere vitaminer og mineraler bevares i den færdige snack.

Drys kålen med salt og mal den lidt.

Den optimale mængde salt er 2% af kålmassen. For eksempel vil 10 kg kål kræve 200 g groft salt.

Brug ikke til syltning af kål iodiseret og havsalt for ikke at ødelægge produktet.

Til smag, tilsæt til kål hakkede gulerødder og krydderier (laurbærblade, allehåndeærter, karvefrø, dildfrø, anis osv.). Gulerødder sættes i moderation, da deres overskud kan blødgøre kålen.

Det knuste produkt anbringes i en klar beholder.

Til saltning trætønder og kar. En tønde lavet af egetræ, lind eller birk er bedst. Også kålhoveder er saltet i glasbeholdere og keramiske fade. Emaljebeholdere anvendes. Det er vigtigt, at det er fri for chips og revner, så mælkesyre ikke reagerer med metallet. Kålhoveder kan ikke saltes i aluminiums- og plastbeholdere.

Beholderen er ikke helt fyldt med det knuste produkt: Lad plads til saft stige under gæring. Dæk med en plade med en mindre diameter ovenpå, læg undertrykkelse på den.

Undertrykkelse er nødvendig for at forbedre processen med juiceudskillelse. og at produktet er helt dækket af saltlage. En krukke vand eller en sten bruges som undertrykkelse.

Beholderen med produktet placeres på et varmt sted i 5-7 dage... Den optimale temperatur er + 18 ... + 22 ° С. Under gæringsprocessen vises skum på produktets overflade, som fjernes. To gange om dagen gennembores massen med et træspyd til bunden for at frigive de akkumulerede gasser og regulere gæringen.

Reference. Hvis du ikke frigiver gasser eller skummer skummet, bliver det færdige produkt bittert.

Når gæringsprocessen sænkes, vil skummet ophøre med at skille sig ud, beholderen fjernes til et køligt sted.

For at kontrollere et produkts parathed smages det. Forretten skal være salt og sur og sprød.

Opbevares ved en temperatur på 0 ... + 2 ° C i en kælder, kælder eller køleskab. Opbevaringstid i tønder - op til otte måneder, i glasbeholdere - 6 måneder.

Månekalender for konserves og indkøb i august 2020

Månekalender for konserves og indkøb i august 2020
Så courgette, squash og aubergine er modne. Du kan lave lækre salater og saucer med tilsætning af tomater fra dem. I månekalenderen for august er der mange gunstige dage til opbevaring af grøntsager og frugter denne måned.

Månekalender for konserves og indkøb i august 2020:

Månekalender for konserves og indkøb i april 2020

Månekalender for konserves og høst til april
Anden forårsmåned. Frøplanter plantes i haven. Hvis der er æbler tilbage fra vinteren, kan du tilberede marmelade. I april laves syltede agurker og drivhustomater.Generelt vil gode ejere finde noget at gøre og noget at behage sig selv, mens der ikke er nogen høst fra landet.

Månekalender for konserves og indkøb i april 2020:

Månekalender for konserves og indkøb i juni 2020

Månekalender for konserves og indkøb i juni
Den første sommermåned er den første rigtige høst af agurker og tomater. Det er allerede muligt at bevare disse og andre grøntsager, der dyrkes i det åbne felt. I køkkenerne i hvert hus koges marmelade fra abrikos, sød kirsebær, kirsebær med magt og hoved.

Månekalender for konserves og indkøb i juni 2020:

Månekalender for konserves og indkøb i september 2020

Selvom efteråret allerede er ankommet, er det stadig varmt i september. Grøntsager vokser med magt og hoved i sengene, og frugt og grøntsager koges og saltes i fuld gang. Grav knoldene op til opbevaring og kog kvæde, æble og pæresyltetøj.

Månekalender for konserves og indkøb i september 2020:

Hvilken slags kål kan du surde

Ikke alle kålsorter er egnede til bejdsning. For at den kan producere et kvalitetsprodukt, når den gæres, skal grøntsagen have et tilstrækkeligt sukkerindhold. I dette tilfælde vil mælkesyregæringsprocessen være mest succesrig. Denne betingelse er opfyldt af sorter, der modnes i mellem- og sene perioder.

Opmærksomhed! Tag ikke tidlige modningssorter til gæring. Arbejdsemnet vil være af dårlig kvalitet og opbevares ikke.

Senmodningsvarianter er heller ikke alle egnede til gæring. Mange sene sorter af denne grøntsag er beregnet til vinteropbevaring. Umiddelbart efter høst indeholder en sådan kål få sukkerarter, dens blade er ikke saftige nok, så du kan ikke få gæring af høj kvalitet fra den. Men efter et par måneders opbevaring er det allerede ret egnet til disse formål, da det formår at akkumulere det nødvendige sukker til gæring.

De bedste sorter til bejdsning er indenlandske: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Gift, Kharkovskaya vinter, Moskva sent. Fermenteret kål lavet af gamle indenlandske sorter af Slava og Belorusskaya er særlig god. Egnetheden til gæring er let at bestemme ud fra dens udseende og smag.Kålhovedet skal have næsten hvid farve, bladene er saftige og søde.

Råd! Det foretrækkes at fermentere kålen i to termer.

Første gang fra de sorter, der er plantet specielt til gæring. Efter et par måneder, når den første batch er overstået, gær nogle af hovederne af kål tilbage til opbevaring. Så kål vil ikke være peroxid og vil altid være af høj kvalitet.

Månekalender for konserves og indkøb i maj 2020

Månekalender for konserves og indkøb i maj
De første jord agurker er allerede dukket op, men i længere tid stod kimplanterne under filmen, da der er kølige nætter i maj. Disse grønne frugter kan gæres, og drivhustomater spises mens de er friske. Jam eller konfekture er lavet af jordbær.

Månekalender for konserves og indkøb i maj 2020:

Månekalender for konserves og indkøb i marts 2020

Månekalender for konserves og indkøb i marts
I den første forårsmåned går gartnere allerede til deres jordarealer for at kontrollere, hvordan frugttræerne har modstået vinteren. Hjemmelavede præparater løber allerede tør, frisk kål begynder at miste sine gavnlige egenskaber og tørre ud. Men du kan stadig fermentere det, selvom det ikke bliver så saftigt som om efteråret.

Månekalender for konserves og indkøb i marts 2020:

Månens indflydelse

På trods af at videnskabelige og teknologiske fremskridt er kommet stærkt ind i vores liv, udfører mange gartnere, gartnere og blomsteravlere stadig mange aktiviteter med henvisning til månekalenderen. Og det er ikke tilfældigt. Mængden og kvaliteten af ​​høsten afhænger af, hvilken fase månen er i.

Denne faktor er også vigtig ved saltning af kål. Vores bedstemødre valgte også gunstige dage til gæring, så kålen var sprød, velsmagende og ikke blev blød, når den blev saltet og opbevaret i lang tid.

Månekalender for konserves og indkøb i juli 2020

Månekalender for konserves og indkøb i juli 2020
Den anden sommermåned modner hvidløg til langvarig opbevaring. Grav det op i midten eller i slutningen af ​​måneden afhængigt af regionen. Kartofler fra den anden plantning modnes. Det graves også og klargøres til opbevaring i kælderen. Den søde tilberedning er lavet af svesker, ferskner, kirsebærblommer og andre frugter.

Månekalender for konserves og indkøb i juli 2020: