Høst af kantareller til vinteren. Enkle russiske opskrifter: konservering, tørring og frysning

Kantareller, smukke og nyttige til menneskekroppen, er især populære. De tilsættes til supper, kolde appetitvækkere og salater som en sideskål eller fyld til bagværk. For at bevare alle de positive egenskaber er produktet dåse om sommeren og efteråret, og om vinteren nyder de en lys smag og aroma. Her er nogle opskrifter til madlavning af svampe, det vil sige kantareller til vinteren.

Madlavningsmuligheder

Der er forskellige opskrifter på, hvordan man tilbereder kantareller til vinteren, blandt dem vil vi fremhæve følgende:

• saltning;
• bejdsning
• fryser;
• konserves stegte svampe;
• madlavning svamp kaviar eller hodgepodge.

I denne gennemgang vil vi se nærmere på hver af de anførte metoder.

Om kantareller

Før vi taler om opskrifter til emner, lad os kort dvæle ved beskrivelsen af ​​svampene selv og om hvor, hvornår og hvordan man samler dem korrekt.

I det centrale Rusland høstes kantareller, afhængigt af mængden af ​​nedbør og temperatur, fra midten af ​​juni til slutningen af ​​oktober, indtil meget frost. Den største sandsynlighed for deres udseende i skoven opstår efter kraftig regn med tordenvejr.

Gulorange skønheder vokser i blandede skove og foretrækker symbiose med løvfældende og nåletræer såsom:

• asp;
• egetræ;
• Fyrretræ;
• gran;
• Birk.

Tilsyneladende er det vanskeligt at forveksle dem med andre svampe, disse lyse gule eller orange frugtlegemer vokser i glader og danner ofte "heksecirkler" omkring et ensomt træ eller en busk.

Kantareller har ikke en klar opdeling i en hue og et ben, den ene flyder glat ind i den anden. Svampens højde overstiger ikke syv centimeter, og diameteren er tolv.

Et særpræg er modstandsdygtighed over for skadedyr, så rødhårede svampe sjældent beskadiges af orme, selv i det varmeste vejr.

Tørring af kantareller til vinteren

Kantareller tåler godt tørring. Mange svampeplukkere kan lide denne måde at høste dem til vinteren, fordi kantarellerne forbliver de samme duftende, og deres ernæringsmæssige værdi bevares også.

Forberedelse til tørring er den samme som til frysning. Svampe tørres i et tørrekammer eller i en konventionel ovn ved en temperatur på højst 60-65 ° C. Spred i et lag for at tørre produktet helt.

Svampe forberedt til tørring

Når den tørres ordentligt, bøjer svampen sig, men den går ikke i stykker eller smuldrer. Tørring opbevares i poser eller lukkede krukker. Inden du spiser tørrede svampe, skal du suge dem i bouillon eller vand.

Høstning af kantareller til vinteren giver dig mulighed for at nyde smagen af ​​dine yndlingssvampe hele vinteren, og nogle gange endda indtil næste sæson.

Klargøring af kantareller til konserves

Før du begynder at behandle kantareller, skal du forberede dem ordentligt. Det tilrådes at rense og sortere svampene direkte på høstdagen, så de ikke mister deres fasthed og friskhed.

Proceduren er som følger:

1. Gå gennem svampene, rengør dem fra skovrester, vær særlig opmærksom på undersiden af ​​hætten.
2. Sæt svampen i blød i koldt vand i 30-50 minutter.
3. Skyl svampene og dræn vandet.
4. Kog svampene i kogende vand i 15-20 minutter for at fjerne bitterheden fra dem.

Hvis du skal behandle kantareller med efterfølgende konservering i banker, er det værd at forberede det krævede antal containere med den krævede mængde på forhånd.

Bevaring: forberedende proces

Det er bedre at plukke svampe om morgenen. Beskær med en kniv, når du høster, og træk ikke rodene op. Kantareller er den slags svampe, der vokser i ethvert vejr. For at beskytte dig selv anbefaler kantareller som alle andre svampe dig at samle væk fra motorveje og industrizoner, da de er i stand til at akkumulere kemiske grundstoffer og salte af tungmetaller, der er skadelige for vores krop i deres krop.

Det er bedre at plukke svampe om morgenen.

Friskplukkede svampe kan let forkæles. De indeholder en masse vand, nitrogenholdige stoffer og kulhydrater, derfor er de et fremragende miljø til udvikling af mikroorganismer. Derfor skal de behandles på opsamlingsdagen efter maksimalt 4-6 timer og kun derefter bruges til madlavning eller høst til fremtidig brug.

Det første skridt er at:

1. Vælg unge, sunde, ikke knuste, ikke ormede svampe til forarbejdning.
2. Rens fra nåle, klæbende blade, sand. Skær benet af og gå 1 cm tilbage fra hætten.
3. Skyl kantarellerne grundigt, da svampene mister aromatiske stoffer ved et langt ophold i vand. Det er nok at skifte vand 3-4 gange.
4. Kog de tilberedte svampe i let saltet vand (20% vand efter svampens vægt) i 15-20 minutter, indtil svampene begynder at synke til bunden af ​​gryden.

Stegning

Kantareller stegte til vinteren behøver ikke fryses; du kan bevare svampe i glasskrukker. I dette tilfælde skal du gøre som følger:

1. Opløs smør i en forvarmet stegepande; kantareller kombineres ikke efter smag med grøntsager.
2. Kogte svampe spredes i en gryde.
3. Steg kantarellerne på svag varme, omrør regelmæssigt, indtil de er kogte i 30-40 minutter.
4. Anbring svampene i præsteriliserede krukker.
5. Hæld olie fra en stegepande, så den dækker svampene med et centimeterlag.
6. Rul op med steriliserede låg.

Dåse mad tilberedt på denne måde opbevares et køligt sted, for eksempel i en kælder. Inden de spises, steges svampene igen og tilsætter løg, purre eller kartofler til dem.

Tips og tricks til forberedelse af emner

Kantareller i mange lande er klassificeret som lækre svampe. Deres fantastiske smag, delikate papirmasse og delikate aroma gør det muligt at forberede skovgaver på forskellige måder. Tørring, marinering og stegning er kun navnene på teknologier, der ligger bag mange interessante opskrifter, der fortjener opmærksomhed fra enhver, der elsker "stille jagt".

I modsætning til andre spiselige svampe kræver kantareller ikke grundig rengøring, iblødsætning i saltet vand i korte eller lange perioder eller endda indledende kogning. Hvis der ikke er så meget tid til at forberede forberedelsen til vinteren, som vi gerne vil, steger værtinder simpelthen svampe og er opmærksomme på sterilisering af dåser og låg. Når alt kommer til alt, som mange kulinariske eksperter ved, kan bevarelsen svulme op på samme måde som honningsvampe, hvis betingelserne ikke er opfyldt.

På trods af at kantareller udskiller et specielt stof, der dræber insektlarver, bør svampe vaskes godt fra skovforurening. Snavs, rester af jord på benet, blade, der klæber til papirmasse og græs, kan være hovedårsagen til skimmel, bombning og forsuring af emnerne.

Efter vask anbefales det at dræne svampene. Denne tilgang reducerer mængden af ​​vand i emnet. Stegte kantareller koges uden marinade. Derfor udelukker den dåseformulering yderligere væske.

Saml ikke kantareller i forurenede områder. Planter, der udsender giftige stoffer i atmosfæren, lossepladser, motorveje og endda små veje, der hver dag står over for en rigelig strøm af biler, er ikke et sted at plukke svampe.Kantareller absorberer, som enhver anden art af spiselige svampe, alle farlige stoffer i deres papirmasse, hvilket kan forårsage uoprettelig sundhedsskade.

Unge svampe er meget smagere end tilgroede og modne frugter. I begyndelsen af ​​væksten betragtes kantareller som de mest gavnlige for kroppen. På samme tid betyder det overhovedet ikke noget, om de er stegte, syltede eller tørrede, og de slibes som krydderier til de første retter.

Kantareller stegte i smør betragtes som det mest lækre tilberedning. Men vegetabilsk - gør det muligt at opbevare emnet længere i køleskabet.

Hvis der er en kælder derhjemme og ekstra plads på hylderne i køleskabet, kan stegte kantareller rulles op i krukker om vinteren. I mangel af opbevaring fryses arbejdsemnet i en eller flere pakninger, opdelt i portioner.

Kantarell marinerende

Kantareller marineret til vinteren vil dekorere et nytårs eller en anden ferie. Blandt andet vil de tilføje et livligt farverigt strejf til borddesignet, der skiller sig ud blandt indretningen med et lyst solplet.

Kantarelle med eddike opskrift

Produktsammensætning:

• kantareller - 1 kg;
• salt - 45 gram (1,5 spsk);
• sukker - 10 gram;
• sort peber - 10 ærter;
• lavrushka - 2-3 blade;
• nellike - 3 knopper;
• hvidløg - 4-6 fedter
• eddike (9%) - 100 ml;
• vand.

Proceduren for bejdsning af kantareller er som følger:

1. Skyl de kogte svampe og dæk med frisk vand.
2. Tilsæt krydderier i vandet undtagen eddike og hvidløg.
3. Kog langsomt i 15 minutter.
4. Tilsæt eddike, kog i yderligere 1-2 minutter.
5. Arranger svampene i steriliserede krukker, tilsæt hvidløg efter smag.
6. Tæt dåser.

Følgende ingredienser føjes til opskriften efter smag:

• kanel;
• peberrods blade;
• allehånde.

Syltede kantareller med smør

Syltede kantareller ifølge den anden opskrift er ømme og duftende. Til madlavning skal du tage pr. Kilo svampe:

• vand - 400 ml;
• salt - 15 g;
• granuleret sukker - 10 g;
• nelliker - 2 stk .;
• sort peber - 2 stk .;
• laurbærblad - 1 stk.
• vegetabilsk olie - 2 spsk;
• bordeddike (9 procent) - 20 ml;
• løg - 100 g;
• hvidløg - 2-3 fedter.

Delicious tilberedes i følgende rækkefølge:

1. Hæld den krævede mængde vand i en gryde, baseret på massen af ​​kogte svampe.
2. Tilsæt nelliker, peber, salt og sukker.
3. Hak løg og hvidløg fint, dypp i marinaden.
4. Hæld olie og eddike i marinaden, kog i 2-3 minutter.
5. Læg kantarellerne i en beholder og kog i marinaden i 20-25 minutter.
6. Arranger færdige svampe i krukker og forsegl.

Bejdsning uden eddike

Konserveringsmidlet i denne opskrift er ikke eddike, men citronsyre. På trods af dette kan kantareller tilberedt på denne måde opbevares i et køligt rum i op til tolv måneder.

For et kilo kantareller skal du tage:

• vand - 0,7 liter;
• citronsyre - 5 gram;
• peberkorn - 5 stykker;
• nelliker - 3 knopper;
• laurbærblad - 2 stykker .;
• salt - 20 gram;
• sukker - 40 gram.

Tilberedningsproceduren er som følger:

1. Forbered marinaden: Sæt sukker, salt og krydderier i vandet.
2. Kog.
3. Tilsæt svampe og kog i 8-10 minutter.
4. Sæt citronsyre i, og kog i yderligere to minutter.
5. Læg de forkogte kantareller i steriliserede krukker og fyld dem med marinade.
6. Vi ruller det op, vender det om, pakker det sammen - alt er som normalt.

Opskrift 2: Tørrede kantareller

Tørrede svampe kan tilføje utrolig smag til enhver skål. Du kan lave suppe af dem, og kantareller, der tidligere er gennemblødt i vand og stegt, passer godt sammen med grøntsager og kartofler.

Den mest optimale og overkommelige mulighed for alle er at tørre svampe i ovnen. Det er vigtigt at opretholde temperaturen (i gennemsnit 55 grader), så ovnen skal være udstyret med et termometer.

Teknologien er enkel. Først renser vi, vasker og tørrer hver svamp. Læg derefter kantarellerne på et rist eller bageplade.Det er nødvendigt at sørge for ventilation, så hvis ovnen ikke er udstyret med en ventilator, skal du lade døren stå på klem.

Til jævn tørring skal du regelmæssigt flytte svampene, dreje dem. Indstil først temperaturen til 40 grader (tør i 10 minutter), og øg derefter til 55-60. Tørretiden afhænger af, hvor store dine kantareller er.

Generelt er det værd at blive styret af udseendet - de skal hærde, lidt brune. I processen kan du fjerne de færdige svampe fra ovnen og lade resten tørre.

Opbevar tørrede kantareller i et tørt og mørkt rum. Stofposer, papkasser eller glasvarer bevarer kantarellernes kvalitet perfekt i flere år. Hvis nogle af svampene under opbevaring bliver fugtige, skal de tages ud af beholderen.

Kantarellesaltning

Der er to hovedmuligheder for, hvordan man salter kantarellesvampe: kolde og varme. De adskiller sig i brugen af ​​vand med forskellige temperaturer.

Kold måde at salte kantareller på

I denne opskrift skal svampe også forkoges, madlavning udføres uden brug af saltlage i varm tilstand, derfor kaldes metoden kold. Sammensætningen af ​​produkterne til denne opskrift pr. Kilo svampe:

• salt - 60 gram;
• dild - 3-4 paraplyer;
• peberrod - 1-2 blade;
• hvidløg - 2 hoveder;
• vegetabilsk olie - 200 gram.

Saltningssekvensen er som følger:

1. Sæt krydderier og salt i bunden af ​​gryden og efter hvert andet lag svampe.
2. Dæk alt ovenpå med peberrodsblade og en tallerken.
3. Vi lægger undertrykkelse, en sten, en krukke vand osv.
4. Vi modstår dagen ved stuetemperatur.
5. Fyld med solsikkeolie for at forhindre luft i at komme ind i beholderen og læg den i køleskabet.

Varm saltning

Denne metode reducerer saltvægtens vitaminværdi lidt, men smagen forbliver på et højt niveau.

Ingredienser til et kilo kantareller:

• salt - 2 spsk;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• sort peber - 4-7 ærter;
• allehånde - 4-7 ærter;
• nellike - 4 knopper;
• hvidløg - 2-4 fedter;
• vand - 1 liter.

Madlavning svampe i denne rækkefølge:

1. Hæld de vaskede svampe med vand og tilsæt krydderierne.
2. Kog i en halv time.
3. Anbring svampene i en tilberedt gryde.
4. Skær hvidløg i små skiver og tilsæt svampe.
5. Fyld med saltlage.
6. Sæt undertrykkelse.
7. Fjern en undertrykkelse efter en dag, og flyt gryden til køleskabet.
8. Efter yderligere 24 timer anbringes kantarellerne i steriliserede krukker og forsegles.

Saltede kantareller (kold metode)

Denne mulighed for at salte kantareller har utvivlsomt fordele, da den betragtes som den enkleste og mest bekvemme. Svampene er velsmagende, aromatiske og sprøde. Perfekt til en festlig fest med stærk alkohol.

Produkter:

• svampe - 3 kg;
• vegetabilsk olie efter smag;
• hvidløg - 150 g;
• salt, ikke iodiseret efter smag;
• dild paraplyer - 10 stk.

Desuden selve processen:

1. Inden du kan begynde at bevare skovfrugter, skal de være ordentligt forberedt. Sorter, fjern rådne dele, frugter og forskellige affald. Skyl grundigt under rindende vand. Fyld en gryde med væske og kog den. Sæt svampene, kog i 10-15 minutter.
2. Kog vand igen i en separat beholder. Kast kantarellerne i et dørslag og læg dem tilbage i den klargjorte beholder med indholdet. Fortsæt madlavningen i yderligere en halv time. Sil gennem en sigte, vent på, at overskydende fugt løber helt ud.
3. Vask krukkerne med sæbe, tør dem i ovnen. Del hvidløgshovederne i fed, skræl hver af dem, skyl. Hak i skiver. Læg et lag hvidløg i bunden af ​​de tilberedte beholdere, derefter salt, krydderier (valgfrit) og svampe. Vi fortsætter med at lægge produkterne ud, indtil de er færdige. Det sidste lag skal være hvidløg og kvist frisk dild.
4. Anbring et lille tryk ovenpå, og læg strukturen i køleskabet.Lad det være i denne form i 24 timer. Når tiden er gået, skal du fylde krukkerne med indholdet med olie, så svampene med krydderier er helt skjulte. Luk tæt, læg det i køleskabet til yderligere opbevaring.

Russisk folkemadssnack

Kantareller svampekaviar

En god snack om vinteren og ikke kun kantarellekaviar. For at forberede det i henhold til den enkleste opskrift skal du bruge følgende komponenter:

• kantarellesvampe - 5 kg;
• løg - 1 kg;
• persille - 200-300 gram;
• vegetabilsk olie - 0,5 liter;
• citronsaft - 100 gram;
• salt - 100 gram;
• formalet sort peber efter smag.

Tilberedningsprocedure:

1. Før de kogte svampe gennem en kødkværn.
2. Sauter den finhakket løg i en separat stegepande.
3. Finhak den vaskede og tørrede persille.
4. Kombiner mad ved at tilføje olie fra panden.
5. I slutningen hældes citronsaft, peber efter smag.
6. Arranger den tilberedte kaviar i krukker og forsegl.

Nyttige tip

1. Kog altid svampene, så snart du har dem med hjem fra skoven, og tag ikke den næste dag, selvom du er meget træt. Svampe til i morgen vil blive tørret op, mørkt. Delikate kantareller kan gå i stykker, og hvis der er et par orme blandt andre svampe, så vil den næste dag være meget mere af dem.
2. Sørg for at røre svampene under tilberedningen, så de ikke brænder. Hvis vandet koger hurtigt, kan du tilføje det.
3. Der er mange forskellige opskrifter til fremstilling af syltede kantareller, som vi ikke forstod i dag. Jeg råder dig til at mestre dem selv: marineret med kanel, på koreansk, marineret i olie, med æblecidereddike, i vineddike.
4. Kantlereller passer godt sammen med andre svampe under bejdsning. Den bedste kombination er 2 dele kantareller og 1 del hvide eller rødhårede. Disse rørformede svampe vil give marinaden sin viskositet og strenghed.
5. Om vinteren skal du åbne en krukke syltede kantareller, læg dem på en smuk tallerken, hæld med vegetabilsk olie, spred løgringe på toppen og drys med urter. Denne forretter vil dekorere ethvert festbord.

Kantarelle solyanka

Sidste til gengæld, men det bedste at smage på er en opskrift på en hodgepodge til vinteren med kantareller. Sammensætningen af ​​produkter til 2 kg svampe:

• kål - 2 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• løg - 1 kg;
• vegetabilsk olie 0,5 liter;
• eddike essens 70% - 1 spsk;
• salt og peber efter smag.

Denne lækre er forberedt i denne rækkefølge:

1. Lad grøntsager og olie simre i en stor gryde i 30-50 minutter, indtil den er øm.
2. Tilsæt svampe og kog i yderligere en halv time.
3. Tilsæt salt, peber, eddike og bland grundigt.
4. Vi lægger os på klargjorte dåser og forsegler.

Læs på stedet lækre opskrifter til vinterpræparater fra svampe:

Mushroom hodgepodge, gennemprøvede opskrifter

Saltede svampe efter bedstemors opskrift

Champignonsalater til vinteren