Sådan saltes boletus svampe varme og kolde

I det russiske køkken betragtes saltede svampe som en udsøgt delikatesse, og boletus er ingen undtagelse. Når de er saltet, repræsenterer disse svampe et kulinarisk mesterværk, som mange har ægte kærlighed til. Lad os finde ud af, hvordan man salter smør derhjemme og ser på de bedste trin-for-trin opskrifter.

Tidligere blev svampe saltet i massive kar eller træfade, for eksempel blev salt på svampe saltet til vinteren. Over tid er der opstået nye opskrifter og løsninger, der forenkler saltning af smør og hjalp med at tilpasse teknologien til hjemmeforholdene.

I dag nærmer hver husmor denne kulinariske udfordring på sin egen måde. Nogle bruger hele svampe til saltning, andre skæres i flere dele, og stadig andre saltede kun hætterne. Der er ingen standarder eller hårde regler i denne sag. Kokken vælger tilberedningsmetoden og det sæt krydderier, som han bedst kan lide. Overvej fem populære opskrifter til fremstilling af saltet smør.

Den varme måde at syge svampe med smør på: en traditionel opskrift

For den traditionelle metode til varmt saltning af smør skal du tage følgende ingredienser:

• boletus - 2 kg;
• salt - 50 g;
• dild (frø) - 1 spsk. l.;
• laurbærblad - 6 stk .;
• nelliker og sorte peberkorn - 5 stk .;
• allehånde - 3 stk .;
• kirsebær- og solbærblade (sort) - 7 stk.

Kast den kogte olie på en sigte, lad vandet løbe ud og lad det køle af.

Læg i en emaljepande lagvis, drys med alle krydderierne og hæld kogende vand, så væsken dækker svampen.

Hold emnet ved en temperatur på 15-18 ° C, indtil en sur lugt opstår.

Tag tallerkenen op i kælderen eller fordel dem i krukker, dæk med plastlåg og afkøles.

Efter 10-12 dage saltes svampene, og du kan stege kartoflerne!

Den bedste måde under et nylonovertræk

I dag er der et utænkeligt antal lækre svampepræparater, herunder saltet boletus under et nylonlåg. Dette kulinariske mesterværk er utrolig let at tilberede, men smager godt og vil trodse mange af de mere indviklede godbidder.

Ingredienser:

• Kogt smør - 3 kg.
• Salt - 150 g.
• Hvidløg - 7 fedter.
• Dild - 5 paraplyer.
• Sort peber - 10 korn.
• Allspice - 7 stykker.
• Vegetabilsk olie - 100 ml.
• Solbær blade.

Forberedelse:

1. Hæld salt i en emaljeskål og spred det jævnt. Læg noget af den kogte olie på toppen.
2. Spred solbærblade, dild, hakket hvidløg og krydderier, drys med salt. Lag de resterende svampe og krydderier ovenpå.
3. Dæk indholdet af opvasken med en tallerken, og tryk den ned med en belastning. Efter en dag arrangeres ingredienserne i glasbeholdere, fyldes med saltlage. Hæld lidt vegetabilsk olie i hver krukke og luk med nylonhætter. Anbring oliekrukkerne i køleskabet. Efter 2 uger er behandlingen klar.

Du bliver nødt til at vente lidt på at prøve den salte boletus derhjemme under nylonlåget. Men hvis du gør alt rigtigt, vil den færdige skål fuldt ud kompensere for den brugte tid på at vente på en unik gastronomisk oplevelse.

Aromatisk saltning af svampe smør på en varm måde

Varm saltning af svampe ved hjælp af denne opskrift hjælper husmødre med at forberede en fremragende aromatisk og velsmagende skål. Det bliver et rigtigt mesterværk for alle, der elsker saltede svampe.

• vand - 1 l;
• boletus - 1,5 kg;
• sukker - 70 g;
• salt - 50 g;
• hvide peberkorn - 5 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• nelliker - 5 stk .;
• tør dild - 1 spsk. l.;
• kanel - en knivspids.

Afkøl de forkogte svampe, skær dem i stykker og fyld dem op med vand.

Lad det koge, og tilsæt derefter salt og sukker.

Tilsæt alle nødvendige krydderier, rør godt og lad det koge i 15 minutter.

Spred smørret i krukker med en skåret ske og lad lidt plads være til toppen.

Hæld kogende saltlage, rul lågene op og pakk det med et tæppe.

Lad det være i denne position, indtil det køler helt ned, og tag det til et køligt rum.

Jeg må sige, at en sådan varm måde at salte smør på om vinteren er en af ​​de mest almindelige.

Hvad er bedre at gøre med svampe med smør: salt eller syltede agurker

Der er flere måder at forberede smør til vinteren derhjemme. De mest populære er saltning og bejdsning. I det andet tilfælde bruges en særlig marinade til at forberede skålen, som inkluderer eddike, sukker, salt og forskellige krydderier. Det antages, at et produkt fremstillet ved anvendelse af bejdsemetoden har en længere holdbarhed sammenlignet med bejdsning.

Saltning af svampe er en måde for folk, der ikke ønsker at spise mad, der indeholder eddike i nogen form. En eddike marinade er et ret vanskeligt produkt til fordøjelse. Det menes, at det i store doser kan forårsage alvorlig skade på kroppen.

Varm saltning af ungt smør til vinteren med citronsyre

En anden interessant mulighed tilbydes til varm saltning af unge smørolier til vinteren. Selv begyndere, der er uerfarne i denne sag, kan klare det.

• boletus - 3 kg;
• vand - 1,5 l;
• laurbærblad - 7 stk .;
• sort peber og hvide ærter - 5 stk .;
• sukker - 100 g;
• salt - 70 g;
• nelliker - 5 stk .;
• stjerneanis - en knivspids;
• rosmarin - ¼ tsk;
• citronsyre - ½ tsk.

Dyp friske skrællede svampe i kogende vand og kog i 20 minutter på medium varme, indtil de synker til bunden.

Hæld i salt, sukker, citronsyre, omrør og kog i yderligere 10 minutter.

Tilsæt alle krydderierne i henhold til opskriften til saltlage, lad det koge i 10 minutter, og sluk for ovnen.

Læg boletus i steriliserede krukker, hæld saltlage, hvor svampene blev kogt, og rul den op.

Dæk med et tæppe, og lad det stå, indtil det køler helt ned.

Opbevares i køleskab eller køres i kælderen.

Hvis alle processerne udføres nøjagtigt i henhold til opskriften, smager smørret godt, og på enhver fest vil de være den mest krævede af snacksne.

Efter saltning til vinteren på en varm måde skal smørolien føres ud i et køligt rum, hvor temperaturen holdes på ca. 8-10 ° C varm. Det er umuligt for saltede svampe at fryse, så bliver de smagløse. Hvis temperaturen er højere end anbefalet, vil svampene syrne og miste deres smag.

Hvis mængden af ​​smør er stor, kan de saltes i trætønder, hvilket yderligere forbedrer smagen af ​​skovproduktet. Saltlagen skal dække smøret helt, og hvis det falder, tilsæt koldt kogt vand. Ostekluden, der dækker saltning og træundertrykkelse, skal skylles en gang om ugen i saltet vand, og aflejringerne på kegens sider skal fjernes.

Butterlets er en af ​​de mest almindelige svampe i SNG-landene. De vandt deres popularitet for længe siden og holdes på et højt niveau. Mange mennesker har lært at bruge skovsvampe med en god duft i en lang række forskellige former. Kageretter kan koges, steges med creme fraiche, stuves med kartofler. Svampe kan også saltes eller syltes. Det er meget interessant at lære at salte boletus svampe, fordi de er berømte for deres smag og er meget relevante om vinteren.

Opbevaring af hjemmebevarelse

Du skal ikke kun vide, hvordan man salter boletus svampe, men også hvordan man opbevarer dem korrekt. Hvis det opbevares forkert, forringes hjemmelavet dåse mad meget hurtigt, og det er fyldt med madforgiftning. Statistikker hævder, at størstedelen af ​​dødelig madforgiftning hos voksne og børn skyldes netop forbruget af hjemmesaltede svampe af dårlig kvalitet.

Der er en almindelig misforståelse om, at svampe i dåse har en ubegrænset holdbarhed. Faktisk er holdbarheden af ​​saltede smørolier ikke så lang. Den ideelle mulighed er at spise svampe den første vinter. eller om foråret efter deres forberedelse. Men hvis konserves er tilberedt i henhold til alle reglerne, mister de ikke deres nyttige egenskaber og smag i det andet år. Men det er allerede uønsket at opbevare sådanne emner i mere end to år. For at undgå madforgiftning med udløbet dåse mad, anbefales det, at du straks efter anbringelsen af ​​svampene i krukkerne sætter indskriften på hver krukke: ”Saltet smør. Datoen for bevarelse er sommeren 2020 ".

Hvis det ikke er muligt at bære svampene til garagen eller under jorden, kan du opbevare dem i køleskabet (dog vil bankerne tage meget plads der). Men det anbefales ikke at tage boletus ud til altanen i den kolde årstid. Hvis svampene fryser under en svær frost og derefter optøes, når de bringes ind i rummet, kan der dannes livstruende toksiner i saltlage og i boletusen selv.

Saltet smør er en lækker og nærende skål. Det er ikke svært at tilberede sådan dåse mad, derfor er disse svampe meget populære blandt elskere af "stille jagt". For at svampene viser sig at være sprøde og appetitvækkende, er det nødvendigt nøje at overholde forberedelsesteknologien og opbevaringsreglerne for færdiglavet dåse mad.

Offentliggjort den 03/16/2018 af samsonmain Dette indlæg blev udgivet under Salting champignons. Tilføj permalink.

Svampesauce: valg af mad og madlavningsmuligheder

Sådan syltes honningsvampe i krukker til vinteren, enkle opskrifter

Varm metode til saltning af smør

Til fremstilling af smør anvendes varme og kolde saltmetoder. Du kan lære mere om deres opskrifter. Først og fremmest er det værd at overveje, hvordan varm saltning fremstilles.

Under konserveringsprocessen er det først og fremmest nødvendigt at vælge ekstremt unge elastiske svampe. Hvis det ikke er muligt at vælge små frugter, kan store også bruges, men så skal de skæres i omkring tre dele. Champignonhætter har en bestemt film. Det skal fjernes under rengøringen. Hvis den forbliver på svampen, vil produktet smage bittert i fremtiden. Rengøring af høj kvalitet er nøglen til succes og god smag. Opskriften på saltning af smør kræver et kilo svampe og følgende komponenter:

• dild - 5 g;
• laurbærblad - tre stykker;
• fem blade af solbær
• groft salt - 30 g;
• liter vand;
• allehånde, nelliker og andre krydderier tilsættes efter smag.

Efter de forberedende procedurer kan du gå videre til direkte saltning af smør... Så saltet smør har følgende opskrift:

• Svampe skal koges i en emaljepotte. Hæld vand i en beholder, tilsæt salt og kog. Svampe er allerede anbragt i kogende vand.
• Når vandet begynder at koge igen med svampe, skal ilden reduceres og lade den koge i ca. 20 minutter mere. Det er meget vigtigt at røre svampene, mens du gør dette. 5 minutter inden afslutningen af ​​kogeprocessen skal du smide krydderierne.
• Derefter skal du svampe køle af. Derefter anbringes de i glasbeholdere, men på samme tid passer de så tæt som muligt. Pickle i krukken bør ikke være mere end 20%.
• Banker kan rulles sammen eller lukkes med almindelige nylonlåg og placeres et køligt sted.

Så du kan salte smørret på en varm måde.

Opbevaringsregler for saltede svampe

Olierne opbevares på et koldt sted - for eksempel i et køleskab eller en almindelig kælder ved en temperatur, der ikke er højere end 5 ° C (ved en højere temperatur vil de syrne eller forme sig), men heller ikke lavere end 0 ° C (de vil fryse, hvilket vil forværre deres smag). Koldsaltede kan endda efterlades i keglen, men det er vigtigt at sikre, at de ikke bliver mugne eller ødelægges, og at saltlagen konstant dækker svampene.

Opbevaring af svampe udføres kun i en ren, steriliseret beholder. Ellers er der en høj risiko for at blive syg med botulisme.

Smørsvampe er velsmagende svampe med lavt kalorieindhold, men de er rige på forskellige nyttige stoffer, herunder fiber, mineraler, proteiner. De er fremragende kilder til vitaminer til menneskekroppen om vinteren og mister ikke deres egenskaber, selv når de er saltet.

Populær betning

Denne metode har også en anden variant, som er endnu mere berømt. Det fik sin popularitet på grund af sin enkelhed og økonomi. Selv en nybegynder, der ikke har den nødvendige erfaring, kan håndtere opskriften. Først og fremmest skal du samle komponenterne:

• 4 allehånde ærter;
• 2 laurbærblade;
• en halv teskefuld sort peber;
• 65 g sukker
• 45 g salt
• 1 kg olie
• 1 liter vand.

Svampe skal også omhyggeligt forberedes til saltningen, de skal vaskes og skæres. Banker skal steriliseres i mindst 15 minutter. Følgende opskrift på saltet smør er endnu enklere:

• Svampe skal koges i vand, indtil de synker til bunden.
• Tilsæt salt, granuleret sukker, krydderier efter smag til vandet og lad det koge i yderligere 7 minutter.
• Efter tilberedningen er boletus pakket tæt i krukker, men 15 procent af pladsen skal være tilbage til saltlage. Saltvand i dette tilfælde er det vand, de blev kogt i.
• Dåsen rulles op.

Derefter skal alle krukkerne placeres under tæppet, så de gradvist køler af. Når de er helt seje, skal du placere dem i kælderen. Denne metode til saltning giver svampene en sprød og meget aromatisk smag.

Ægte gourmeter vil være i stand til at værdsætte denne skål til sin sande værdi.

Krydret sennepsvampe

Fans af krydret snacks med en behagelig sur-salt smag vil kunne lide opskriften til fremstilling af smør med tilsætning af sennep. Sådanne svampe holder sig godt på et køligt sted: en kælder eller køleskab gør det.

Sådan saltes blomkål: 4 bedste opskrifter

En krydret snack fremstilles af følgende ingredienser:

• kilo olie
• 2 store skeer salt;
• sukker efter smag
• 3 store skeer sennep;
• en stor skefuld eddike;
• hvidløg og krydderier efter smag.

Fans af krydret snacks med en behagelig sur-salt smag vil kunne lide opskriften til fremstilling af smør med tilsætning af sennep
Madlavningssekvens:

1. Olien vaskes, renses for skovrester, skæres i små terninger og koges i saltet vand i et kvarter. Det er tilladt at tilsætte lidt eddike til saltlage.
2. Svampe smides i et dørslag, får lov til at dræne.
3. Salt, sukker, sennep og krydderier opløses i en liter væske, koges. Kog i 5 minutter og tilsæt eddike.
4. Svampe placeres i bunden af ​​tilberedte sterile beholdere, hældes med kogende marinade og dækkes med et varmt låg.

Krukkerne sendes til køleskabet, når de er kølet helt ned. Hermetiske svampe serveres som en selvstændig snack eller som ingrediens i salater.

Kold metode

Det skal straks bemærkes, at denne type præparat anvendes relativt sjældent. Denne metode er ikke 100% egnet til smør, da selve svampens struktur er sprød. Under det pres, der udøves ved denne metode, kan svampe bryde og miste deres æstetiske udseende. Men stadig bruges det, hvis det er nødvendigt hurtigt at bevare et stort antal svampe. Der er flere muligheder for sådan saltning.

Ved denne saltningsmetode anvendes en stor emalje af emalje. Det skal være 10 kg i volumen og også indeholde et trælåg. Men selve låget skal være mindre i diameter end selve gryden. Før du starter madlavning, skal du fylde alle nødvendige komponenter:

• 50 g dild;
• 350 g groft salt.

Den yderligere saltningsproces medfører ingen vanskeligheder. Wader gør alt strengt efter reglerne:

• Dild lægges ud i bunden af ​​gryden samt blade af kirsebær og solbær.
• Svampe, som skal vaskes og rengøres på forhånd, lægges lagvis. Desuden skal hvert lag saltes. Et kilo svampe skal have ca. 30 g salt.
• På det sidste lag svampe lægges der også et lag solbærblade, kirsebær og naturligvis dild. Ingredienserne er dækket med et trælåg, og en ekstra vægt på ca. 4 kg lægges ovenpå.
• Dernæst placeres svampene et køligt sted. Tidspunktet for sådan saltning er omkring en måned.

En anden metode er enkel, og svampene efter en sådan forberedelse får en god smag og aroma. Komponenter, der er nyttige:

• 5, 5 kg svampe, som skal skrælles og skæres i forvejen;
• stensalt - 200 g;
• solbær og drueblade, 12 stykker;
• dild - ca. 12 paraplyer.

Derefter kan du gå videre til den direkte saltningsproces. Først og fremmest skal svampene opdeles i cirka tre lige store portioner. De er opdelt efter størrelse: store, mellemstore og små.

Salt placeres på bunden af ​​en trætønde - 30 g. Dernæst placeres de største svampe og drysses igen med salt, men allerede i en mængde på 60 g. Drueribberblade og dild placeres ovenpå. Det andet lag er repræsenteret af mellemstore svampe, salt drysses også ovenpå, og alle bladene stables. Og det sidste lag er repræsenteret af lille olie.

Ovenpå svampene er dækket med gaze, låget lægges og en belastning på ca. 4 kg placeres.

Tønden skal anbringes et køligt sted i cirka en måned. Temperaturen på dette sted bør ikke være mere end 20 grader. Svampe, der er tilberedt på denne måde, er lækre og nærende.

De svampe, der er anbragt i en krukke, skal efterlades i et kølerum i 25 dage. Når denne periode er gået, er de klar til brug. Denne type skovsvamp smager godt i enhver madlavningsmetode. Svampe kan også tørres og frosne, og om vinteren kan de føjes til stuvede kartofler.

Saltning af boletus kan gøres, når den høstede afgrøde er for meget, hvilket giver dig mulighed for at bevare en appetitvækkende delikatesse i hele året. De er blandt de ti mest lækre, aromatiske og sarte spiselige svampe og er velegnede til bejdsning, stegning, bejdsning, tørring og bejdsning.

Video

Vi foreslår, at du ser et par flere opskrifter til saltning og syltning af smør i følgende videoer:

I flere år arbejdede hun som tv-programredaktør med førende producenter af prydplanter i Ukraine. Ved dachaen af ​​alle typer landbrugsarbejde foretrækker han høst, men af ​​hensyn til dette er hun klar til regelmæssigt at luge, plukke, klemme, vand, binde, tynde ud osv. Jeg er overbevist om, at de mest lækre grøntsager og frugter dyrkes af dine egne hænder!

Har du fundet en fejl? Vælg teksten med musen, og klik på:

Fra sorttomater kan du få "dine" frø til såning næste år (hvis du virkelig kan lide sorten). Og det er nytteløst at gøre det med hybride: frøene vil ordne sig, men de bærer arveligt materiale ikke af planten, hvorfra de blev taget, men af ​​dens mange "forfædre".

I Australien er forskere begyndt at eksperimentere med at klone flere druesorter fra koldere regioner. Klimaopvarmning, som forudsiges i de næste 50 år, vil føre til deres forsvinden. Australske sorter har fremragende egenskaber til vinfremstilling og er ikke modtagelige for sygdomme, der er almindelige i Europa og Amerika.

Det menes, at nogle grøntsager og frugter (agurker, stængelselleri, alle kålsorter, peberfrugter, æbler) har et "negativt kalorieindhold", dvs. fordøje flere kalorier, end de indeholder. Faktisk bruger fordøjelsesprocessen kun 10-20% af kalorierne fra mad.

Nyheden hos amerikanske udviklere er Tertill-robotten, der lukker ukrudt i haven. Enheden blev opfundet under vejledning af John Downes (skaberen af ​​robotstøvsugeren) og fungerer autonomt under alle vejrforhold og bevæger sig på ujævne overflader på hjul. Dermed skærer han alle planter under 3 cm med den indbyggede trimmer.

Oklahoma-landmand Carl Burns har udviklet en usædvanlig række farverige majs kaldet Rainbow Corn. Kornene på hvert øre har forskellige farver og nuancer: brun, lyserød, lilla, blå, grøn osv. Dette resultat blev opnået gennem mange års udvælgelse af de mest farvede almindelige sorter og deres krydsning.

Kompost - rådnede organiske rester af forskellig oprindelse. Hvordan gør man det? Alt er stablet i en bunke, et hul eller en stor kasse: køkkenrester, toppe af haveafgrøder, ukrudt klippet inden blomstring, tynde kviste. Alt dette er sammenlagt med fosfatsten, undertiden med halm, jord eller tørv. (Nogle sommerboere tilføjer specielle komposteringsacceleratorer.) Dæk med folie. I processen med overophedning bunkes bunken med jævne mellemrum eller gennembores for strømmen af ​​frisk luft. Normalt modnes kompost i 2 år, men med moderne tilsætningsstoffer kan den være klar i en sommersæson.

Både humus og kompost er med rette grundlaget for økologisk landbrug. Deres tilstedeværelse i jorden øger udbyttet betydeligt og forbedrer smagen af ​​grøntsager og frugter. De er meget ens i egenskaber og udseende, men de bør ikke forveksles. Humus - rådnet gødning eller fugleudkast. Kompost - rådnede organiske rester af forskellig oprindelse (forkælet mad fra køkkenet, toppe, ukrudt, tynde kviste). Humus betragtes som en bedre gødning, kompost er lettere tilgængelig.

En af de mest bekvemme metoder til at forberede en dyrket afgrøde af grøntsager, frugt og bær er frysning. Nogle mennesker tror, ​​at frysning fører til et tab af de ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber ved plantefødevarer. Som et resultat af forskningen har forskere fundet ud af, at der praktisk talt ikke er noget fald i ernæringsværdien, når den er frossen.

"Frostbestandige" sorter af havenjordbær (oftere simpelthen - "jordbær") har også brug for ly såvel som almindelige sorter (især i de regioner, hvor der er snedækkede vintre eller frost alternerende med tø). Alle jordbær har lave rødder. Dette betyder, at de fryser uden ly. Forsikringer fra sælgere om, at jordbær er "frostharde", "vinterharde", "tåler frost ned til -35 ℃" osv., Er et bedrag. Gartnere bør huske, at jordbærets rodsystem aldrig er blevet ændret.

Indsamling af svampe og den korrekte videreforarbejdning giver dig mulighed for at bevare nyttige egenskaber i mange måneder. Saltning af smør derhjemme er let, så enhver husmor kan klare denne opgave. Ved at vælge den rigtige opskrift til dig selv kan du forberede et ægte kulinarisk kunstværk.

Sådan saltes smør på en varm måde

For at smørret skal blive til en duftende sund snack, skal de være ordentligt forberedt, og i løbet af saltning skal de overholde en trinvis algoritme for handlinger.

Tips til forberedelse af komponenter:

1. Butters fik deres navn på grund af den specielle klæbrige film, der dækker hætten. Det skal fjernes under rensning, da svampene i saltet form får en mærkbar bitter smag.
2. Olien bør ikke gennemblødes i lang tid inden rengøring, da de rørformede fibre absorberer vand, svulmer op og begynder at glide ud af dine hænder.
3. Tag filmen med en kniv smurt med olie og træk den over hætten.
4. Det er bedre at vaske snavs fra hætten først, efter at den klæbrige film er fjernet.
5. Sortering er bedst inden saltning, da det tager længere tid at tilberede større prøver.
6. Kast ikke benene, men kog hjertelig og aromatisk kaviar fra dem.
7. Før madlavning er det bedre at skylle de indsamlede svampe i koldt saltvand, da dette får alle parasitter til at flyde, og sandet og snavs vil slå sig ned.
8. Til tilberedning af 1 kg råvarer kræves en saltlage fra 1 fuld spsk. l. fint salt og en knivspids citronsyre i 1 liter filtreret vand. Kogning tager 20 minutter.

Fordele ved varmt saltningssmør

Der er 3 typer saltning:

Fordele ved varm saltning:

1. Bevaring af beta-glucaner og fosfor indeholdt i sammensætningen, hvilket vil styrke immunsystemet.
2. Et højt indhold af proteiner og protein, der assimileres af kroppen med 85%. Denne kendsgerning giver skålen et ry som køderstatning.
3. Den varme ambassadør sikrer sikkerhed, da patogene bakterier dør ved temperaturen.
4. Høst til vinteren "varm" giver bedre forarbejdning af råmaterialer, hvilket giver dig mulighed for at stole på produkternes sikkerhed. Efter sømning kan konserveringen opbevares hele året rundt, mens svampene ikke mister deres smag og ernæringsmæssige kvaliteter.

Om fordelene ved smør

Traditionelt vises der på bordene til det nye år, jul, fædrelandets dag og andre "vinterferier", salte svampe "med vodka" - en fremragende snack. Det menes, at den bedste af alle er salte bølger og svampe.

For nylig er disse svampe imidlertid blevet mindre og mindre. Derudover findes de ikke i alle regioner.

Det samme gælder mælkesvampe. Men boletus vokser næsten overalt: i syd og i nord og i øst. For at få en fuld kurv med disse duftende svampe behøver du ikke arbejde hårdt, fordi de normalt vokser i store familier. Én tilt - og i svampevælgerens hænder en munter familie af små pæne svampe.

Ernæringseksperter siger, at boletus ikke kun har en høj smag, men også en høj ernæringsværdi, som:

• Disse svampe er et ægte proteinhus.
• Olier er en af ​​de få svampe, der næsten fuldstændigt tilbageholder alle næringsstoffer efter varmebehandling.
• De indeholder en masse sunde kulhydrater, så en sådan mad vil ikke lade dig svække under længerevarende faste.
• Disse svampe, især unge, er rige på naturlige antioxidanter. Kosmetologer siger, at regelmæssigt forbrug af olie har en gavnlig effekt på den generelle tilstand af hud, negle og hår.

Regler for indsamling og rengøring

En ægte værtinde bør ikke kun vide, hvordan man salter smør, men også hvordan man får disse "skovgaver" til at blive helt egnet til saltning.

Før du går efter smør, svampevælgeren skal vide følgende:

• 
  Disse svampe er ret skrøbelige, så den ideelle "beholder" til dem er en let pilkurv. Læg ikke smørolie i en plastikpose eller en plastikspand. For det første "kvæles" de og forværres. For det andet komprimeres de i en spand eller i en pose, krølles hurtigt sammen, smuldrer og bliver uegnede til saltning.

• "Skovens gaver" skæres omhyggeligt med en skarp kniv. Hvis du vrider skrøbelige svampe ud af jorden med kraft, vil de deformeres. Derudover vil myceliumets (mycelium) filamenter blive beskadiget, og boletus vil ikke længere vokse på dette sted.
• Mange svampeplukkere klager over, at det er meget ubelejligt at samle boletus, da disse svampe er ret små i størrelse. Da de vokser i "familier", anbefaler eksperter kun at tage den største boletus fra en bestemt "familie". Lad de små blive i jorden, efter et stykke tid vil de vokse op og formere sig. Så du skal ikke være grådig. Alligevel vil "babyer" være meget vanskelige at rengøre senere.
• Butterlets fik deres navn fra den karakteristiske film, der dækker svampehætten. Derfor anbefales det at tage en ren klud eller en rulle toiletpapir med på en vandretur i skoven for regelmæssigt at tørre hænderne af glatte fedtede aflejringer.

Inden du begynder at sylte "høsten", skal svampene behandles ordentligt. For at gøre dette skal du først omhyggeligt dække bordet med en avis og lægge den opsamlede olie på den. Fjern derefter den olieagtige film forsigtigt med spidsen af ​​en kniv fra overfladen af ​​hver enkelt svamp. Dette gøres med lette bevægelser for ikke at beskadige den skrøbelige olier på nogen måde. Når alle "skovens gaver" renses, skal de gennemblødes i koldt vand i flere timer. Dette er nødvendigt, så alt klæbende støv og snavs fløj væk fra svampene. Derefter kan du trygt begynde at lave mad.

Mange husmødre kan ikke lide at rode med olier på grund af det faktum, at deres fingre bliver mørke næsten efter at have rengjort dem. Dette skyldes det mørke pigment indeholdt i den olieagtige film på svampens overflade. Du kan løse dette problem ved at bære gummihandsker. Imidlertid kan ikke alle lide at skrælle svampe med handsker. Dette er meget ubelejligt, især hvis boletus er meget lille. I sådanne tilfælde vil citronsaft redde dagen. Det lyser hænderne op og fjerner sorten næsten fuldstændigt.

Salting funktioner

Selv en nybegynder husmor kan let klare saltning af smør. Den klassiske opskrift på saltet smør involverer ikke noget kompliceret, så sådan dåse mad kan let tilberedes i landet eller i et landsted.

Til for at forberede en lækker og aromatisk snack til nytår skal du:

• Skær den rensede og grundigt vasket olie i halvdele. Små svampe kan efterlades intakte, de vil være godt mættet med saltlage og vil se meget appetitlige ud på en tallerken.
• Læg svampene i en stor emaljepotte. Det er umuligt at bruge en metalpande til dette formål, fordi smøret oxiderer og bliver uegnet til konsum.
• Hæld koldt vand over indholdet af en gryde. Hvis ledningsvandet er for hårdt eller har en dårlig smag, er det bedre at bruge flaskevand eller kildevand, da smagen af ​​saltede svampe stort set afhænger af saltlage.
• Anbring gryden på medium varme og lad den koge.
• Efter kogning skal du reducere varmen på komfuret til det mindste, tilsæt salt og tilsæt krydderier. Af krydderierne bruges almindeligvis laurbærblade, sorte peberkorn og undertiden fedter. Det anbefales dog ikke at misbruge fedter; en eller to små knopper er nok. Denne krydderur er for duftende, og i store mængder vil den let "tilstoppe" den sarte aroma af svampe.
• Når svampene koges i saltet vand krydret med krydderier i et par minutter, skal du fjerne gryden fra varmen.
• Derefter skal du lade saltlagen køle lidt af for ikke at brænde dig selv, når du arbejder med dåser.
• Den let afkølede saltlage hældes i krukker, svampe lægges også derude.
• Færdige konserverede fødevarer pakkes ind i et varmt tæppe og efterlades i denne form i ca. en halv dag, indtil dåserne er afkølet helt. Så skal du tage de saltede svampe til et køligt, mørkt sted (garage, stald, kælder).

Når du fylder dåser med saltlage, må du ikke hælde væske helt op til toppen. Det er nødvendigt at fylde krukken omtrent op til skuldrene, så der er cirka to centimeter tom plads. Til hermetisk lukning af konserves kan du bruge både nylonhætter og metalskruehætter, der er fastgjort på dåsen ved hjælp af en sømaskine.

Servering af saltede svampe

Saltet smør til vinteren er en fremragende, forfriskende snack for dem, der overholder lange ortodokse faste - jul (eller den såkaldte "Filippov" -fast) i slutningen af ​​november - begyndelsen af ​​januar og den store fastetid, som varer fra slutningen af ​​februar - begyndelsen af ​​marts til den lyse Kristus opstandelse.

Hermetiseret smør kan serveres på bordet som følger:

• Udlægning på tallerkener separat for hver gæst som en snack til spiritus. Små hele svampe ser specielt imponerende ud i dette tilfælde.
• Som tilsætningsstof til magre retter: pasta, boghvede, kogte kartofler.
• Som tilbehør til kødretter: koteletter, schnitzels, koteletter.
• Du kan også bage en vidunderlig svampetærte i dåse fra færdigt butterdej eller gærdej. Nogle husmødre bruger saltede svampe som en såkaldt "bage" til pandekager.

Den klassiske opskrift på saltning af smør på en varm måde

Varmesaltede boletus-svampe er en duftende snack, der giver dig mulighed for at have en stor delikatesse ved hånden året rundt. Opbevaring finder sted i kælderen, så køleskabet ikke er overbelastet.

• 3 kg svampe kogt i saltet vand;
• 5 liter drikkevand til saltlage
• 40 g ekstra salt uden tilsætningsstoffer;
• 5 s. L. melis;
• 6-10 stk. allehånde og sorte ærter;
• 4-5 laurbærblade;
• 5-6 nellike stjerner.

Metode til varm saltning:

1. Hæld den vaskede, rensede og kogte olie i en emaljebeholder og fyld den med rent vand. Send svampe til ild og kog.
2. Hæld alle krydderier og salt i gryden. Kog mad i saltlage i 30 minutter.
3. Skyl krukkerne i varmt vand med bagepulver og steriliser dem over en kedel eller ovn.
4. Fordel arbejdsemnet over varme dåser, fyld beholderen med saltvand til toppen og forsegl den med låg.
5. Vend dåserne på hovedet og pakk dem ind i et tæppe. Lad konserveringen køle af i denne form.
6. Fjern bankerne til kælderen.

Forretten viser sig at være rig, aromatisk og moderat krydret. Ved servering kan svampe krydres med salatløgringe og hakket dild.

Valg og tilberedning af ingredienser

Smør dåse er en spiselig og velsmagende svamp, men ret vanskelig at behandle. Hovedproblemet er den mørkebrune olieagtige film, der dækker hætten på frugtlegemet. Når man høster svampe i industriel skala, fjerner ingen denne hud, men i dette tilfælde viser saltlage eller marinade at være overskyet, og selve boletusen er beskidt, slimet og ikke særlig appetitlig.

Derhjemme anbefaler nogle eksperter at fjerne filmen fra i det mindste gamle og store svampe, men ægte gourmeter vil sætte pris på værtinden, som ikke er for doven til at rense alle svampe uden undtagelse. Uden den øverste film bliver boletus så let, ren og delikat, at de kan konkurrere med deres mere ædle brødre - boletus.

Når du fjerner filmen fra olie, skal du følge to grundlæggende vigtige regler:

1. Det er bydende nødvendigt at arbejde med handsker (bedst af alt, medicinske: de passer tæt på hånden og giver dig mulighed for at holde kniven fast i den), da filmen efterlader dårligt skyllede mørke pletter på hænderne.
2. Det er bedre at rense tørre svampe, for efter at de er gennemblødt glider de bogstaveligt talt ud af dine hænder, og arbejdet bliver til en reel tortur.

For emnet er det bedst at vælge unge prøver af omtrent samme størrelse, i dette tilfælde kan de ikke skæres, men efterlades intakte. Det er disse svampe, der har den mest elastiske og ømme papirmasse.

En anden hemmelighed fra erfarne svampeplukkere: Inden betning eller bejdsning skal svampe gennemblødes mindst natten over i let saltet vand. Salt opløst i vand hjælper med at åbne svampens porer, derfor vil en sådan manipulation ikke kun tillade at rense svampene udefra, men også at slippe af med snavs og sandpartikler, der er trængt dybt ind i frugtlegemet. Efter blødgøring af olien skal den forsigtigt fjernes fra beholderen ved hjælp af et dørslag eller en sil og drænes vandet med snavs, der er lagt sig i bunden.

Varmt saltesmør til vinteren med dild og solbærblade

Den pikante smag og den krydrede aroma af smør med varmt smør kan let forsynes med tilsætning af hindbær- eller solbærblade, urter og krydderier efter smag.

• 2 kg skrællede hatte med ben;
• 40 g simpelt køkken ekstra salt;
• 2-3 grene tørret dild;
• 6 stk. laurbærblade;
• 5 stk. nelliker og sorte peberkorn;
• 3 allehånde ærter;
• 7 stk. solbær bush blade.

Opskrift på varmt saltet smør i dåser:

1. Kog rene, skindløse hætter i saltet vand, bortskaf på en sigte og dræn. Afkøl svampene.
2. Send til en gryde, drys med krydderier, salt og hæld kogende vand, så vandet helt dækker svampene.
3. Kog emnet i 15-20 minutter, og fordel det i sterile krukker. Sæt svampene først, og fyld derefter krukkerne med saltlage til toppen.
4. Steriliser lågene i kogende vand, rul derefter dåserne tæt og vend dem på hovedet med låget.
5. For at køle af langsommere skal du pakke krukkerne ind med et tæppe eller tæppe.

Lækker saltningsopskrift i en spand

• Sommerfugle - 3 kg.
• Salt - 200 g.
• Dild efter smag.
• Ribsbær - efter smag.
• Peberkorn.

1. Sorter frisk olie, fjern skovrester og snavs, skyl flere gange med vand. Hvis du finder mistænkelige svampe, skal du smide dem væk. Sundhed er en dårlig vittighed.
2. Drys emaljespandens bund med salt, læg smørret i rækker med lågene nedad og drys rigeligt med salt. Lav en lille peber med peber og solbærblade mellem lagene.
3. Dæk indholdet af spanden med en trecirkel eller -plade, tryk den ned med en last. Efter en uge vil svampene sætte sig ned, en saltlage vises.
4. Bortskaf det, hvis der er for meget væske. Pak spanden med plastfolie, dæk den og send den til et køligt sted i to måneder. I slutningen af ​​tiden er godbidderen klar.

Ved saltning af smør dækker nogle husmødre toppen af ​​spanden med kålblade. Takket være svampelagen udgør de et vidunderligt grundlag til fremstilling af fremragende kålruller. Du skal bestemt prøve det.

• ca. 4 kg olie;
• 200 gram bordsalt;
• tørret dild efter smag
• solbær blade;
• allspice ærter.

Sæt bunden af ​​en emaljeret spand med standardvolumen med salt, og læg en række svampe ovenpå. Mellem de lagte frugtlag skal der være en pude med salt, peber og forskellige blade. Yderligere, som i tidligere opskrifter, presses boletus ned af undertrykkelse. I denne form efterlades de i en kølig kælder i ca. 2 måneder.

Olier kan syltes i en trætønde

1. Sådan saltes grønne tomater om vinteren i krukker: en opskrift uden eddike på en kold måde
2. Sådan saltes mælkesvampe til vinteren på en varm og kold måde
3. Sådan saltes svampe varme om vinteren: de bedste opskrifter
4. Kold bejdsning af kål i krukker

DETALJER: Tomat Raspberry Miracle - anmeldelser af gartnere, generelle egenskaber ved serien

Opvarmning med varm saltning med citronsyre

Citronsyre giver emnet skarphed, behagelig syre og saftighed af svampemasse.

Nødvendig produktliste:

• 1 kg ren olie uden hud på hætten
• 1 liter drikkevand fra filteret
• 30 g granuleret sukker;
• 2 spsk. l. køkken coli;
• 5-6 laurbærblade;
• 3 fed hvidløg;
• 5-6 nellike stjerner;
• en knivspids stjerneanis og rosmarin;
• ufuldstændigt glas eddike.

Trin for trin varm saltningsmetode:

1. Kog den skrællede olie i let saltet vand i 20 minutter. Bortskaf på en sigte og hæng for at lade overskydende vand komme i glas.
2. Til marinaden koges filtreret vand, tilsæt alle krydderier og urter til det, kog massen i 10 minutter efter kogning igen.
3. Hæld en bid i slutningen.
4. Hæld olie i sterile krukker og fyld beholderne med varm saltlage til toppen.
5. Rul konserveringen op, afkølet under et tæppe og læg den i kælderen.

Usædvanlige opskrifter

Ud over traditionelle opskrifter er der også usædvanlige dem, der hjælper salt smør derhjemme og opnår en interessant smag.

Saltning i en spand

For at gøre dette har du brug for smør (2 kg), salt (150 g), solbærblade, sorte peberkorn, dild. Frugter lægges ud i bunden og dækkes med krydderier på toppen. Der bør være flere sådanne lag.En flad plade og noget tungt placeres på indholdet i 7-10 dage. Efter en uge skal svampene frigive juice, og hvis det ikke er nok, tilsættes kogt vand. Spanden er dækket af folie og et låg og anbragt et køligt sted i flere måneder.

Krydret svampe

Til madlavning er det nødvendigt at vaske frugtdele (2-3 kg) grundigt og skrælle filmen af. I en stor gryde lægges svampene lagvis, og hvert lag er dækket med hakkede laurbærblade (7 stykker), peberkorn (10 stykker), hakket hvidløg (4 fedter), en teskefuld dildfrø og fedter. Undertrykkelse placeres på indholdet og efterlades i et par uger i køleskabet.

Med citronsyre

Citronsyre smør opskrift er en af ​​variationerne af den varme metode. For at koge svampe i henhold til denne opskrift skal du tilføje en halv teskefuld citronsyre, en knivspids stjerneanis og en halv teskefuld rosmarin til den varme metode i saltlage.

Sådan saltes smør til vinteren varmt med dildfrø og kirsebærblade

Denne opskrift på saltning af smør på en varm måde vil give en duftende snack hele vinteren. Svampe er nemme at bruge som en suppe eller salatingrediens.

4 halvliter dåser kræver:

• boletus - ca. 2,5 kg (hvor meget der passer afhængigt af størrelsen);
• 50 ml raffineret olie
• 1 liter renset drikkevand
• 40 g fint hakket ekstra salt;
• 20 g hvidt sukker
• 3 lavrushkaer;
• 6 stk. allehånde (ærter);
• 3 stk. nellike stjerner;
• en knivspids kanel og sennepsfrø;
• hvidløg;
• kirsebærark - 4-5 stk;
• på en gren af ​​dild i hver krukke.

Trin for trin varm saltningsproces:

1. Vask, skræl og hug hakket, hvis der er store prøver.
2. Kog i vand i 15 minutter, bortskaf på en sigte og lad dræne.
3. Til marinadeblandingen kombineres alle krydderierne med salt i vand. Læg kirsebærbladene og hvidløg presset med et tryk i gryden.
4. Kog massen, hæld eddike i slutningen og læg smørret ud.
5. Kog emnet i 10 minutter.
6. Fordel svampe med varm marinade i en steril beholder, tilsæt en skefuld vegetabilsk olie til hver.
7. Rul op, lad krukkerne køle af under et tæppe og læg dem i kælderen til opbevaring.

Forretten får en behagelig lugt, og du skal servere den med et drys af urter, drysset med olivenolie.

Sådan saltes boletus svampe med druer og solbærblade

Brug af drueblade til saltning tilføjer yderligere vitaminer og nyttige mikroelementer til produktet. Den vigtigste komponent i drueskud er vitamin A. I kombination med solbærblade kan du få en fantastisk smag og aromablanding, der ikke efterlader ligegyldig gourmet. Til saltning har du brug for:

• 10 kg olie
• 600-700 g salt;
• 150 g drueblade
• 150 g solbærblade;
• dild;
• allspice ærter.

Bunden af ​​tønden er dækket af 13 af det taget salt. Boletus spredes på den, som er dækket af et lag af blade blandet med dild og allspice. Laget er dækket med salt, derefter igen med svampe og blade med salt. Det resulterende emne sættes under undertrykkelse i 2 måneder.

Sådan varmes salt kanelsmør i krukker

Den salte varme svampeopskrift giver en lækker snack, som hele familien vil elske.

Mad til madlavning:

• liter vand;
• 5 store raffinerede olier;
• 3 spsk. l. raffineret sukker;
• 3 spsk. l. finhakket salt;
• 3-4 ærter med hvid peber;
• 3 laurbærblade;
• 5 fedknopper;
• 1 spsk. l. tørrede dildgrøntsager;
• en knivspids kanel i pulverform.

Salt smør til vinteren på en varm måde trin for trin:

1. Skær de skrællede kogte svampe i skiver og tilsæt vand.
2. Kog, salt og drys med sukker.
3. Læg alle krydderierne, bland og kog i 15 minutter.
4. Fordel smørolien forsigtigt med en skåret ske over en steril beholder på halv liter, hæld kogende saltlage op og forsegl.
5. Indpak med et tæppe til langsom afkøling og kør et køligt sted til langvarig opbevaring.

Forberedelse af smør til saltning

Når høsten er høstet, skal den behandles og rengøres så hurtigt som muligt. Faktum er, at frugterne forværres meget hurtigt, og insekter vokser i dem, hvorefter det ikke længere er muligt at spise svampe.

Butters behøver ikke at blive gennemblødt inden rengøring og endnu mindre vasket. De høstes udelukkende i tør form, hvis det blot bliver blottet med en fugtig klud under forarbejdningen. For at skrælle frugten med høj kvalitet skal du lægge en beholder med vand foran dig og også tage en skarp kniv. Ved vask skal svampene sorteres, da små frugter er egnede til saltning og store til madlavning og tilberedning af stege og andre retter.

Når høsten af ​​olie er høstet, skal den behandles og rengøres så hurtigt som muligt.

Du skal behandle frugterne på denne måde: Fjern huden fra hætten og fjern alle ormede eller beskadigede områder, fjern et lag snavs eller jord og andet skovrester. Blot dem derefter med en klud og start en anden proces - madlavning. Kog smørolien i ca. 10 minutter fra det øjeblik væsken med svampe koger.

Yderligere kan kogte svampe høstes til fremtidig brug, herunder saltning på forskellige måder med tilsætning af dine yndlingskrydderier.

Tip: Når de er rørt med svampe, kan de gøre dine hænder mørke. For at forhindre dette i at blive håndfladerne fugtet i vegetabilsk olie.

Ofte bliver vi stillet spørgsmålet: "Jeg vil salte boletus, hvad skal jeg gøre med dem?"

1. På forberedelsesstadiet skal du sortere svampene. Smørolier til vinteren fordeles på følgende måde: små er gode til saltning, og mellemstore og store boletus kan fryses i fryseren.
2. Yderligere skal svampene renses for forskellige affald, såsom nåle af nåletræer og forskellige blade, og til sidst skylles grundigt.
3. Det er lige så vigtigt at sikre, at frugterne er friske og ikke ormeagtige. Inden saltning afskæres svampens ben ofte, og kun hætterne bruges. Men små unge svampe kan saltes fuldstændigt. Dette vil absolut ikke påvirke deres smag. Men udseendet vil være meget mere attraktivt.
4. Du kan også fjerne den øverste hud fra frugten, men denne proces er ret besværlig, og ikke al madlavning kan udføre denne slags arbejde.

Varmesaltet smør med stjerneanis og rosmarin

Naturlige krydderier giver masserne fibrene en delikat aroma og original smag. Krydderier afbryder ikke smagen af ​​konservering, men understreger den.

• 3 kg stort kogt smør
• 5 liter drikkevand fra filteret
• 7 laurbærblade;
• 5-6 stk. hvide og sorte peberkorn;
• 100 g sukker
• 70 g salt uden tilsætningsstoffer;
• 5 fedknopper;
• en knivspids stjerneanis
• en knivspids rosmarin;
• citronsyre - på enden af ​​kniven.

Varmesaltning består af følgende trin:

1. Hæld vand i en gryde og send smør til den.
2. Krydre præparatet med salt, tilsæt citronsyre, krydderier og urter i henhold til listen og kog massen i 10-12 minutter.
3. I steriliserede krukker skal du smøre smørret med en skåret ske, fylde med varm saltlage og rulle tæt.
4. Pak emnerne med et tæppe, vent til de er afkølet, og læg dem i kælderen.

Svar på almindelige spørgsmål

Smørsvampe er almindelige svampe i vores område, som ofte bruges af husmødre til bejdsning. Der er mange pickle opskrifter, der passer til alles smag.

Vi forbereder altid smør til vinteren. Jeg kan især godt lide at salt eller sylt dem. Takket være deres pæne udseende og delikate tekstur beder de faktisk om en gaffel. Vi har ikke sådanne banker i lang tid. Og slet ikke, fordi de forværres. De spises simpelthen, normalt inden det planlagte tidspunkt.

Om vinteren hjælper sådanne svampe, når du vil have kartofler med smør. De kan også bruges som en uafhængig snack. Der er under alle omstændigheder en ansøgning.Det vigtigste er at forberede flere af dem! I dag har jeg lige samlet de mest lækre måder til at gemme smør til vinteren til dig.

Sådan varmes picklesmør med hvidløg

Den delikate aroma af hvidløg vækker appetitten, giver forretten en pikant og let krydderi.

Et sæt produkter til madlavning:

• 2 kg kogt smør
• 2 liter drikkevand
• 3 fuld art. l. Sahara;
• 3 spsk. l. fint salt uden urenheder;
• 3 spsk. l. eddike;
• 40 g sennepsfrø;
• 2 hoveder hvidløg
• 12 laurbærblade;
• 12 ærter med allehånde og sort peber.

Trin for trin varm saltningsmetode:

1. Fra de foreslåede krydderier koges saltlage, hvortil der tilsættes skrællet, men ikke hakket hvidløg.
2. Efter 5 minutter hældes det kogte smør i marinaden og opbevares på komfuret i yderligere 5 minutter.
3. Fyld sterile krukker med svampe, fyld op med kogt saltlage og steriliser i 15 minutter.
4. Skru stramt og lad det køle af. Slap af.

Hvordan man hurtigt syr smør derhjemme i en spand

En spand er den bedste løsning til saltning, så du kan tilberede mad nok til en lille familie ad gangen hele vinteren. Det er bedst at bruge en træspand, men de er mindre og mindre almindelige i moderne hjem, så du kan bruge en standard emaljespand. Dette er en af ​​de enkleste opskrifter til saltet smør. Til saltning har du brug for:

• 4 kg svampe
• 250 g bordsalt;
• solbær blade;
• dild paraplyer
• peberkorn efter smag.

Svampe renses for snavs og ødelagte områder. Bunden af ​​emaljespanden drysses med salt, hvorpå hovedingrediensen spredes. Det vigtigste punkt med sådan saltning er behovet for et lag salt og krydderier mellem hvert lag svampe. Når alle lag er lagt, presses de ned med undertrykkelse. Spanden sendes til kælderen i 1,5-2 måneder.

Opbevaringsregler

Det er bedst at opbevare svampesaltede svampe på et køligt, mørkt sted ved en optimal temperatur på + 8 + 12 grader. Ved en lav temperatur bliver svampene sprøde og mister deres smag, og ved en høj temperatur kan de vise sig at være sure på grund af gæringsprocessen.

Konklusion Hvis du salter smørret ordentligt på en varm måde, kan en appetitlig snack gemmes hele året rundt. Moderat krydret, kødfulde svampestykker med urter og krydderier serveres normalt med sprøde søde løg, et stænk eddike og duftende vegetabilsk olie. Brug af varm smørolie vil mætte kroppen med proteiner og aminosyrer uden animalske produkter.

Grundlæggende sikkerhedsforanstaltninger

Sommerfugle anses for at være en slags delikatesse, især når de er saltet. Men det er meget vigtigt at bemærke, at det for deres ideelle forberedelse er værd at rengøre fra overfladens hud, da det i processen frigiver ubehagelig slim. Mange mennesker foretrækker at vaske dem grundigt - dette er hurtigere, og resultatet er næsten det samme. Ved madlavning er det lige så vigtigt at overholde grundlæggende sikkerhedsforanstaltninger, såsom kogende retter og grundigt kogende svampe, da der er den mest almindelige sygdom, der let kan inficeres fra svampe - botulisme. Der er også visse betingelser, hvor årsagsmidlerne til denne infektiøse sygdom ikke vil have mulighed for yderligere udvikling:

• Oprettelse af et surt miljø eller rettere fremstillingen af ​​svampe ved anvendelse af syrer som eddikesyre eller citronsyre.
• Tilstedeværelsen af ​​ilt.
• Sterilisering af alle retter. Dette kan gøres, selv efter at svampene er åbnet, før de spiser.
• Lav opbevaringstemperatur.

Der er mange muligheder for saltning af smør, og hver af dem har sine egne fordele. Tilsætningen af ​​enhver yderligere ingrediens eller krydderi afhænger helt af smagspræferencerne hos svampejeren.

Alle elskere af vintergurker kan også være interesserede i opskrifter til bejdsning af svarte mælkesvampe, syltede peberfrugter og saltkål.

Saltet smør til vinteren

Denne metode giver dig mulighed for at bevare svampene i hele vinterperioden, da den rulles til krukker. Det er også det mest egnede til beboere i byen, da det ikke kræver særlig viden og en stor mængde plads.

Antal krævede produkter:

• Smør i mængden af ​​1 kg;
• Vand med et volumen på 1 liter;
• Sukkersand i en mængde på 60 gram;
• Stensalt i en mængde på 40 gram;
• Tre sorte peberkorn;
• To nelliker;
• To laurbærblade.

Saltning af smør til vinteren:

1. Svampe skal rengøres grundigt for snavs, vaskes og skæres i store stykker. Det er ikke nødvendigt at skære små smørolier.
2. Banker skal være forberedt på forhånd. For at gøre dette steriliseres de i 20 minutter.
3. Hæld svampene i en beholder og tilsæt vand. Tænd og kog indtil de begynder at synke ned.
4. Sukker, salt og alle de nødvendige krydderier tilsættes svampene. Kog i et par minutter.
5. Få svampene og læg dem i krukker, det er vigtigt at lade lidt plads på toppen, men ikke mere end to centimeter.
6. Hæld saltlage over svampen og rul den op.
7. Det er bydende nødvendigt at afkøle krukkerne under varmt tøj og tæpper. Derefter placeres de et køligt sted til senere opbevaring.

Syltet smøropskrift med lavrushka og hvidløg

Jeg tilbyder dig en anden simpel opskrift på lækre syltede svampe til vinteren. Prøv det! Du vil helt sikkert kunne lide det!

Ingredienser:

• Til kogning pr. Liter vand - en løg

Marinade pr. Liter vand:

• 4 forskellige typer peberkorn
• 4-5 fed hvidløg
• Et par lavrushins
• En spiseskefuld olie uden duft
• En og en halv teskefuld sukkersand
• 4 spsk eddike 9%
• 2 spsk salt
• Og faktisk svampene selv

• En krukke med en halv liter rummer ca. 400 gram kogte svampe og 100-150 liter færdig marinade.

Forberedelse:

1. Sorter smørretene godt ud. Rengør dem om nødvendigt. Men det gør jeg normalt ikke. Skær i store stykker. Små er bedst at være hele.

2. Læg dem i en gryde og dæk med rent vand. Tilsæt en lille løg for hver liter væske, der hældes i.

3. Så snart alt koger, koges ved lav effekt i 40 minutter. Tøm derefter vandet helt ud. Dette er praktisk ved at placere svampene i et dørslag. I mellemtiden lavede de madlavning, du kan forberede krukker med låg.

4. Kombiner alle produkter til marinaden sammen. Skær samtidig hvidløg i små skiver. Sæt komfuret på. Når det koger, koges i 5 minutter.

5. Kombiner nu den færdige marinade med svampene og lad dem simre i yderligere 7 minutter sammen. Fjern derefter løg og læg straks massen i krukker sammen med marinaden og alle krydderierne. Kork og læg på et håndklæde med nakken nede. Indpak tæt og lad det køle af, omtrent natten over.

Den kombinerede metode til saltning af smør med kirsebærblade

Når du bruger den kombinerede metode til saltning af smør, opnås en skål til ægte svampekendere.

• boletus - 3 kg;
• salt - 3 spsk. l.;
• vand - 1 l;
• fed hvidløg - 8 stk .;
• olivenolie - 50 g;
• dild (frø) - 1 spsk. l.;
• kirsebærblade - 5 stk .;
• sort peber og hvide ærter - 5 stk.

Den kombinerede mulighed inkluderer varm saltning af svampe.

Kog den rensede olie i saltet vand i 25 minutter, fjern den med en skåret ske i en sigte og dræn al væsken.

Skær afkølede store svampe i stykker.

Drys en lille mængde salt i en skål i et jævnt lag, og læg et antal smør på toppen. Drys igen med salt, skiver hvidløg, kirsebærblade, en blanding af peberkorn og dildfrø.

På denne måde læg hele mængden af ​​svampe i lag, drys med krydderier og salt.

Læg en belastning oven på svampene og lad den ligge i en beholder i 24 timer, så boletusen er saltet i saften.

Efter en dag, læg svampene i krukker, hæld den resulterende saltlage og tilsæt olivenolie for bedre konservering, luk med plastlåg, læg i køleskabet.

Sådanne svampe, saltet til vinteren, viser sig at være sprøde og duftende i smagen.

Salt smør gourmet opskrift

Denne mulighed bruges hovedsageligt kun af ægte gourmeter og svampeelskere. Svampene er sprøde, og deres smag er ret usædvanlig og behagelig.

Nødvendige ingredienser:

• Smør i mængden af ​​5 kg;
• Salt i en mængde på 200 gram;
• Vand i et volumen på 3 liter;
• Et helt hvidløgshoved;
• Seks dild paraplyer;
• Solbærblade i mængden af ​​seks stykker;
• Femten ærter sort peber;
• Vegetabilsk olie i et volumen på 100 ml.

Sådan saltes smør til vinteren i krukker:

1. Den rensede og vaskede olie skal koges i 20 minutter. Derefter lægges de ned i et dørslag og efterlades der, indtil hele væskemængden er opbrugt. Hele antallet af svampe er opdelt i tre lige store dele.
2. 50 gram salt hældes på bunden af ​​en tidligere forberedt beholder, og to solbærblade og to dildparaplyer, der lægges fem sorte peberkorn på toppen af ​​den. Derefter lægges svampene ud, der drysses med salt i en mængde på 50 gram ovenpå.
3. De næste to lag udføres på samme måde. Disse lag er dækket af flade fade, ovenpå hvor lasten placeres.
4. I slutningen af ​​dagen lægges svampene ud i forberedte banker og fyldes med deres egen saltlage.
5. Vegetabilsk olie tilsættes til hver af krukkerne.
6. Fyldte dåser er dækket af almindelige nylonlåg og sættes i køleskabet. Saltning varer i tre uger. Derefter kan svampene spises.

Saltningsmuligheder

Der er flere muligheder for saltning af svampe. De mest almindelige er tre metoder, kolde, varme og kombinerede. Hver af dem giver dig mulighed for at få lækre salte svampe. Hver husmor beslutter, hvordan man salter smørolien individuelt baseret på personlige præferencer.

Kold saltning

Denne metode er velegnet til beboere i private huse med en kælder eller simpelthen til ejere af kældre, hvor kar med saltsvamp kan placeres. Dette skyldes kravet om en særlig temperaturregime for produktet; under saltningsprocessen skal det holdes ved en temperatur, der ikke er højere end 18 grader. Det er også ønskeligt at have et trækar eller en tønde. Denne beholder er ideel til at syge svampe i deres egen juice. Hvis der ikke er nogen, kan du bruge glas- eller emaljeretter og salt i den. Det er vigtigt, at det ikke oxiderer.

Mængden af ​​ingredienser, der kræves til salt af boletus, er baseret på 5 kg svampe. Et glas groft salt, 9-10 solbærblade, det samme antal drueblade, 9 dildblomstrer.

Hvis boletus har forskellige størrelser, skal de opdeles i dynger efter størrelse. Store prøver skal placeres først i tønden, og processen skal afsluttes med de mindste. Du er nødt til at sprede det med hætterne ned. Drys først bunden med en lille mængde salt (højst 20 gram) og start med at placere store svampe på den. Drys dem med den tredje del af det resterende salt, sæt 4 blade og 4 kvist dild på dem. Derefter lægger vi de mellemstore svampe og gentager processen med salt og urter og efterlader halvdelen af ​​sidstnævnte til den sidste soja. Læg på toppen igen lille smør og resterne af blade og dild, drys med resterne af salt og dæk med en ren klud.

Vi lægger et tryk på toppen og sender containeren til et køligt sted. Efter en måned kan du begynde at spise små svampe. Hvis maden virker let salt, kan du suge svampen i koldt vand i to timer.

Varm metode

Denne mulighed er mere udbredt, da den ikke kræver ting som træbade og giver dig mulighed for straks at rulle produktet op i krukker og sende det til opbevaring.

Råd! Banker skal steriliseres. Ellers vil bakterierne i beholderen ødelægge hele emnet fuldstændigt.

Et kilo smør har brug for: en liter vand, 3 spsk sukker, to spiseskefulde salt, 3 sorte peberkorn, 2 fedter, 2 laurbærblade.

Tilberedningsprocessen er ekstremt enkel. Svampe skal hældes med vand og tændes. Så snart maden begynder at synke, tilsættes resten af ​​ingredienserne i gryden, og madlavningen fortsætter. Efter 5 minutter skal boletus spredes i steriliserede krukker og efterlade et par centimeter tomrum, der er fyldt med saltlage.

Krukkerne rulles op med låg og lades afkøle, pakket ind i et varmt tæppe. Derefter flyttes de til et køligt opbevaringsområde. Saltning af svampe på denne måde viser sig hurtigt og efterfølgende lækker.

Pickles i en lille beholder

Ikke alle mennesker har en kælder derhjemme. Beboere i flere etagers bygninger er undertiden frataget en sådan fornøjelse. Det vil være interessant for dem, hvordan man salter smør i krukker om vinteren. Når alt kommer til alt kan en sådan beholder opbevares sikkert selv på den mindste altan eller i køleskabet. Til denne metode kræves følgende komponenter til 1 kg svampe pr. Liter væske:

• 6 laurbærblade, 60 gram salt, 10 sorte ærter og 8 stykker purløg, 3 fedter, 75 gram sukker og et par korn tørret dild.

Proceduren i dette tilfælde skal være som følger:

1. Sæt svampene i en dyb gryde, tilsæt vand og tag ild. Kog i 10 minutter.
2. Når tiden er gået, tilsættes lidt citronsyre og koges i yderligere 2 minutter. Dette er nødvendigt, så boletus ikke bliver mørkere. De, der ikke er flov over grå svampe, kan springe over dette trin.
3. Derefter skal bouillon drænes.
4. Overfør svampene til gryden igen, fyld den med vand og kog i yderligere 15 minutter.
5. Derefter skal indholdet filtreres igen.
6. Tilsæt de nødvendige ingredienser til væsken i henhold til opskriften, og kog i 5 minutter.
7. Arranger svampene i steriliserede krukker og hæld den tilberedte varme saltlage over.
8. Tilsæt 30 gram bordeddike til hver af dem og luk tæt med låg.

Et køligt sted kan sådan olie opbevares i lang tid.

Video - Syltet smør, en lækker og nem måde

Forfatteren af ​​denne video tilbyder sin egen opskrift på syltet smør. I sin video vil hun fortælle dig alt i detaljer og endda vise.

Syltet smør er meget velsmagende. Det er umuligt at forestille sig en kælder uden sådanne lyse og skinnende krukker. Om vinteren flyver de fra bordet på ingen tid!

Hvis du tilfældigvis samler eller køber en spand smør, så anbefaler jeg at bruge vores opskrifter. Selv en novice værtinde kan håndtere dem.