Sådan håndteres række svampe korrekt. Sådan saltes rækker derhjemme

Mange fans af "stille" jagt i skoven støder ofte på svampe, der har et blåt ben. De ignoreres ofte som toadstools, men det er en alvorlig fejltagelse. Det er værd at sige, at den lilla- eller blåbenede ryadovka er en lækker svamp med delikat papirmasse og en behagelig frugtagtig aroma.
Der er mange måder at høste et blå mærke eller et lilla ben på. Erfarne svampeplukkere mener, at disse frugtkroge smager som svampe, så de bruger de samme opskrifter til at lave en række lilla fods svampe som svampe. Andre svampeplukkere mener, at frugtlegemerne mere ligner øm kylling i smag.

Det er værd at sige, at blå fødder eller Lepista personata kan syltes, saltes, steges, koges og bages. Hvis svampehøsten viste sig at være rig, kan de lilla fødderækker endda tørres eller frosne for at blive brugt i fremtiden til at forberede kulinariske mesterværker.

Tilberedning af den lilla fods række er ret enkel, hvis du sorterer svampene på forhånd, skræller og koges i saltet vand. En sådan procedure er nødvendig, da disse frugtlegemer betragtes som betinget spiselige.

Syltede blå fødder: en trin for trin opskrift

Populært er svampe tilnavnet blå fødder, selvom de faktisk har granben eller lilla, afhængigt af underarten der vokser i området. Du kan syle en sådan svampe i henhold til den sædvanlige opskrift, men der er stadig nogle forskelle fra standardproceduren.

Tag følgende ingredienser:

• Tre kilo blå fødder;
• Allehånde;
• En og en halv spiseskefuld salt (hvor meget alle beslutter at smage);
• Citronsyre;
• Bitter peber;
• Hvidløg.

Traditionelt skyl produktet fra snavs og start madlavningen.

1. Skræl hvidløg, og hug det derefter sammen med aubergine;
2. Det er vigtigt at skære svampe ikke i store, men i mellemstore stykker;
3. Hæld svampene i en tilberedt skål og fyld med vand;
4. Blå fødder koges i ca. en halv time;
5. Det er vigtigt at skylle svampene under rindende vand efter kogning;
6. Nu returnerer vi svampene i skålen, tilsæt peber og salt efter smag.
7. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes citronsyre og allehånde;
8. Kog i yderligere en halv time.

Dette afslutter den grundlæggende forberedelse. Det er kun at lukke rækkerne i bankerne.

Funktioner af arten og udvælgelse af spiselige svampe

I naturen er der mere end hundrede typer tricholas (ryadovok), og kun halvdelen af ​​dem kan spises. Derfor anbefales det, før du indsamler, at gøre dig bekendt med udseendet af spiselige tricholas. Karakteristiske træk, der forener de fleste repræsentanter for tricholas:

Når du vælger spiselige eller betinget spiselige tricholas, skal du være opmærksom på farven på hætten. Så i den mest populære spiselige svampe fra tricholomafamilien - rækker af grå, er hætten malet grå med en let oliven eller lilla farvetone. Duften af ​​denne art er næsten umærkelig.

Også spiselig art er poppel ryadovka - en svamp, der er i stand til at danne en symbiose med popperotssystemet. Hætten på denne prøve er tæt og kødfuld, på hvis overflade der opstår revner, når den vokser. Hatens farve er ret forskelligartet, så du kan finde både grårøde og olivenbrune poppelrækker.

Ud over disse arter inkluderer spiselige tricholomer også maj, lilla, overfyldte, gule, røde, grønne og jordede rækker.

Sådan saltes en lilla række til vinteren

Det er korrekt at kalde dem poppel- eller poppelrækker. Vi har brug for traditionelle ingredienser, men bejdsning i sig vil være forskellig fra bejdsning.

Lad os tage følgende produkter:

• Et kilo svampe;
• Hvidløg;
• Peberrods blade;
• Dild;
• Peberkorn;
• Groft salt - 50 gram.

Skyl grundigt inden tilberedning. Ingen anden handling er påkrævet.

1. Kog rækkerne i en time (tiden angives ca.);
2. Anbring peberrodsblade i bunden af ​​steriliserede krukker;
3. Det er nødvendigt at lægge gradvist ud i lag;
4. Drys hvert lag med masser af salt og tilsæt hvidløg;
5. Til sidst skrues krukkerne godt fast.

De saltes først efter seks til otte uger. Desuden er holdbarheden også begrænset. Nogle mennesker tror, ​​at du kan holde dem på et koldt sted i cirka tre år, men det er farligt. Det anbefales ikke at indtage et saltet produkt i mere end et år.

Foreløbig behandling

Rækker skal behandles inden madlavning. Dette gøres ikke kun for hygiejniske formål, men også for at ødelægge skadelige og svagt giftige stoffer. Den trinvise behandling ser sådan ud:

• svampe rengøres med en børste fra sand, mos, blade og andet snavs;
• rådne, mørke steder, spor af gnaverbid og ormehuller skæres med en kniv;
• derefter suge i 1,5-2 timer i koldt vand, anbefales det at skifte vand flere gange;
• dyppet i kogende vand og kogt i 10-12 minutter;
• bordeddike tilsættes til kogende vand med en hastighed på 1 tsk pr. liter vand;
• vandet drænes, svampene afkøles til stuetemperatur;
• de afkølede svampe koges igen i yderligere 15-20 minutter, derefter hældes det kogende vand af, og svampene afkøles med koldt vand.

Det skal bemærkes, at svampe er letfordærvelige fødevarer. Bogstaveligt talt et par timer efter skæringen bliver de uegnede til konsum. Derfor anbefales det straks at starte deres foreløbige behandling. Hvis der er for mange svampe, kan nogle af dem fryses eller tørres i reserve.

Frys og tør om vinteren

Frysning er den nemmeste måde at bevare svampe til senere madlavning. Rækker kogt som et resultat af forbehandling skæres i stykker. Placeres i portioner i madbeholdere eller plastposer og anbringes i fryseren. Frosne rækker opbevares i et år.

Rækker tørres i ovnen. Svampene skæres i længden i tynde skiver. Derefter placeres pladerne i et lag på et bageplade. Det tilrådes at dække bagepladen med pergament. Svampene tørres i en time ved en temperatur på 70 C. De skal omrøres hvert 15-20 minut for at forhindre svidning.

Efter tørring skal svampene opbevares på et tørt, mørkt og godt ventileret sted.

Lav champignonsuppe

Lilla rækker er bedst til fremstilling af supper. Faktum er, at når de koges, smager de og lugter som kyllingekød. Der er mange opskrifter på, hvordan man laver en lilla række. Ingredienserne til de mest populære er:

• lilla rækker - 0,4 kg;
• kartofler - 3 stykker;
• vermicelli - 100 g;
• gulerødder - 1 stk.
• vand - 2 l;
• løg - 1 stykke
• persille rod - 1 stykke;
• krydderier efter smag.

Rækker er en stor familie af lamellære svampe, og kun nogle af dem kan spises sikkert.De har et stort antal nyttige sporstoffer, herunder zink, kobber, mangan såvel som B-vitaminer. Derudover udviser de antibakterielle egenskaber. Men for at bevare alle de nyttige komponenter, der findes i frugtlegemet, er det nødvendigt at koge rodsvampene korrekt og strengt overholde teknologien.

Usædvanlige opskrifter til madlavning ryadovka til vinteren derhjemme

Det er forkert at tro, at denne type svamp kun kan koges og derefter saltes. Der er et stort antal opskrifter, der involverer varmebehandling af svampe. For at komme i gang skal du prøve at lave stegte rækker til vinteren.

Der kræves et minimum af produkter. Faktisk, ud over svampene selv, tag vegetabilsk olie og salt. Dette er en meget enkel opskrift, men når den er tilberedt korrekt, vil denne metode give dig en masse glæde på kolde vinteraftener.

Følg trin-for-trin instruktionerne:

1. Skær benene af ved bunden, så der ikke er jord eller sand;
2. Vask svampene traditionelt i lidt vand;
3. Kog dem i ca. 50 minutter;
4. Lad vandet løbe ud (brug en forberedt drushlag);
5. Steg i halvanden time, krydre rækkerne med en stor portion vegetabilsk olie; Salt under madlavning (spar ikke salt, da det skal være salt nok);
6. Arranger krukker og forbered lågene, så du kan begynde at lukke produktet med det samme;
7. Hæld vegetabilsk olie i, og luk tæt.

En sådan skål opbevares også i køleskabet. Det er sandt, at det er tilladt at placere kogte svampe i en kold kælder.

Svar på almindelige spørgsmål

Tricholomer er ret specifikke svampe, inden der kan forberedes mange spørgsmål. De mest almindelige er:

På trods af at der er absolut spiselige svampe blandt roerne, bør de ikke spises rå, og det anbefales at koge dem inden nogen form for forarbejdning. Forkogning med tilsætning af salt og eddike hjælper med at slippe af med den specifikke lugt fra rækkerne.

Rækker tilhører en stor familie af lamellære svampe, hvoraf de fleste betragtes som spiselige og spiselige. Hver husmor skal vide, hvordan man korrekt udfører den primære behandling af disse frugtlegemer, og hvad kan man forberede fra rækkerne?

For at fjerne bitterheden fra svampe og understrege deres smag, skal du alvorligt nærme dig behandlingsprocessen, herunder gennemblødning. Hvad skal man gøre med rækkerne for at bevare alle vitaminer og mineraler i dem? De mest spidsbelagte måneder for indsamlingen af ​​disse svampe anses for at være august og september. Rækker indsamlet i denne periode har en mere delikat smag og behagelig aroma. Derfor skal du være i stand til korrekt at tilberede disse svampe for at få en appetitvækkende skål.

Nytårsrækker

En sådan skål flytter fra efteråret direkte til nytårsbordet. Hemmeligheden er, at du skal samle svampene selv kort før den første frost. Så vil smagen være speciel.

Præparatets struktur er forskellig takket være de usædvanlige ingredienser.

1. Kog et kilo vaskede svampe;
2. I en anden gryde skal du starte madlavningen af ​​marinaden på dette tidspunkt;
3. Tilsæt to laurbærblade, fire stykker tørrede fedter, et par peberkorn og to spiseskefulde salt og sukker;
4. Sørg for at tilsætte eddike på dette stadium (helst en opløsning på seks procent);
5. Marinaden er kogt i cirka tyve minutter;
6. I slutningen af ​​madlavningen er det vigtigt at hælde hele blandingen med 70 procent eddikeessens;
7. Hæld derefter marinaden over svampene, og du kan sætte dem i krukkerne.

Åbn en lignende krukke kort før nytår, så forstår du, hvilken slags specialret du har lavet.

Bejdseregler

Det er kun tilladt at marinere tricholomer derhjemme efter fuld (lang) gennemblødning og yderligere varmebehandling. Først da giver rækkerne reel fordel og bliver en strålende dekoration af familiebordet.

Algoritmen til foreløbig forberedelse af rækker er som følger:

1. Helt fri for jord og løv.
2. Skær bunden af ​​benet af (denne del er ikke egnet til mad).
3. Skyl rækkerne grundigt med rindende vand.
4. Sorter: små får lov til at marinere helt, og store til bejdsning skæres i stykker.
5. Læg alle frugter i en stor beholder og dæk helt med koldt vand.
6. Lad rækkerne sidde i blød i op til 2-3 dage på et mørkt sted med lav temperatur.
7. Derefter vaskes og skrælles svampene (huden skal fjernes fra hætten).
8. Forberedte tricholomer hældes med rent saltvand (5-7 g salt pr. Liter vand) og placeres på komfuret.
9. Kog i 30-40 minutter (skummet fjernes).
10. Når rækkerne er i bunden af ​​gryden, drænes bouillon, og svampene vaskes med vand igen.

Før marinering placeres steriliserede beholdere med låg og marinade ved siden af ​​det (tilberedningen afhænger af opskriften).

Hvordan man skelner mellem spiselige og uspiselige og giftige rækker

Det er vigtigt at være forsigtig, når du løfter rækkerne.

Faren ligger i, at svampe simpelthen kan være giftige eller i det mindste uegnet til mad. Lilla og poppel, de mest populære sorter, er spiselige. Heldigvis er de de mest almindelige.

Fortsæt stadig med at være opmærksom, da en giftig ryadovka i udseende for en uerfaren svampeplukker kan ligne en spiselig svamp. Når de er modne, lugter de som forældet radise. Desuden er farven grå eller kedelig hvid. Undgå disse svampe. Bedre at spille det sikkert og smide produktet ud ved første tvivl. Forgiftning kan være meget alvorlig, når den spises.

Rækkens sammensætning og kalorieindhold

På trods af den konventionelle spiselighed er den kemiske sammensætning af ryadovka ret rig på næringsstoffer. Derudover er det et produkt med lavt kalorieindhold.

Kalorieindholdet i en række pr. 100 g er 22 kcal, hvoraf:

• Proteiner - 3,09 g;
• Fedt - 0,34 g;
• Kulhydrater - 3,26 g;
• Aske - 0,85 g;
• Kostfibre - 1 g;
• Vand - 91,46 g.

Fordelene ved ryadovka leveres af følgende vitaminer - for 100 g er deres mængde anstændig:

• C-vitamin - 2,1 mg;
• Thiamin - 0,081 mg;
• Riboflavin - 0,402 mg;
• Nikotinsyre - 3,607 mg;
• Pantothensyre - 1,497 mg;
• Vitamin B6 - 0,104 mg;
• Folat - 17 mcg;
• Folinsyre - 17 mcg;
• Kolin - 17,3 mg;
• Betain - 9,4 mg;
• Vitamin B12 - 0,04 mcg;
• E-vitamin (alfa-tocopherol) 0,01 mg
• Tocopherol, beta - 0,01 mg;
• Tocopherol, gamma - 0,01 mg;
• Tocopherol, delta - 0,01 mg;
• Tocotrienol, alfa - 0,05 mg;
• D-vitamin (D2 + D3) - 0,2 μg;
• D2-vitamin (ergocalciferol) - 0,2 mcg;
• D-vitamin - 7 IE;
• K1-vitamin (som dihydrofilloquinon) 1 mcg

Mineraler pr. 100 g:

• Calcium, Ca - 3 mg;
• Jern, Fe - 0,5 mg;
• Magnesium, Mg - 9 mg;
• Fosfor, P - 86 mg;
• Kalium, K - 318 mg;
• Natrium, Na - 5 mg;
• Zink, Zn - 0,52 mg;
• Kobber, Cu - 0,318 mg;
• Mangan, Mn - 0,047 mg;
• Selen, Se - 9,3 μg.

Ryadovka indeholder også: glucose og dextrose, lipider og aminosyrer, herunder dem, der spiller rollen som naturlige antibiotika - asparaginsyrer og glutaminsyrer og glycin, et stof, der er nødvendigt for normalisering af nervesystemet.
Den gavnlige virkning af den komplekse sammensætning tilvejebringes af næringsstoffer, hvis mængde hersker i sammensætningen:

• Kolin eller vitamin B4
  ... Forhindrer dannelse af galdesten, regulerer nervesystemets aktivitet, forhindrer fedme, stimulerer prostata hos mænd.
• Betaine
  ... Aktiverer intracellulære processer, styrker de intercellulære membraner.
• Kalium
  ... Ansvarlig for det kardiovaskulære systems arbejde, opretholder hjertefrekvensen, er ansvarlig for syre-base og vand-saltbalance, regulerer metabolisme af protein og kulhydrat.
• Fosfor
  ... Udfører transportfunktioner i kroppen, stimulerer knogle- og muskelvækst og normaliserer nervesystemets funktion.

Alle nyttige egenskaber er spiselige svampe - med hvide eller lyse gule plader. På trods af variationen i udseende adskiller ryadovkas giftige analoger sig fra de betinget spiselige "kolleger", de har grå plader under hætten, og smagen er krydret eller bitter.

Rodning (video)

Tilberedning af rækken adskiller sig ikke meget fra den traditionelle syltning af svampe. Selv en uerfarlig værtinde kan klare, når de følger de nødvendige instruktioner og følger gennemprøvede opskrifter. Prøv traditionelle madlavningsmetoder først.Smagen af ​​disse svampe er ret usædvanlig, før du laver store bestand, skal du forstå, om denne svamp er egnet til at spise for dig og dine kære. Vær altid forsigtig, når du plukker svampe til madlavning og risikerer ikke dit helbred ved at spise mistænkelige prøver.

Ryadovki er navnet på en stor familie af svampe, der tilhører slægten Lamellar. De fleste af dem er spiselige. Det er vigtigt at vide, hvordan man forbereder ryadovki for at kunne understrege svampens smag og også bevare vitaminerne B1 og B2 indeholdt i den, mikroelementer (zink, kobber, mangan).

At finde og samle svampe er kun begyndelsen. Så skal de koges. For at smagen af ​​den tilberedte skål ikke skuffer forbrugeren, skal du kende alle funktionerne i det forberedende trin - rengøring.

Ryadovka, som de fleste andre svampe, vokser under skovforhold. Derfor er den første ting, der skal gøres, at rense hele overfladen af ​​vedhæftede nåle, mos, blade. Du kan slippe af med sand og jord med en almindelig børste. Der skal lægges særlig vægt på den nedre del af hætten - her er plader, der let kan tilstoppes.

Efter at affaldet er fjernet, fortsætter de til hoveddelen af ​​svaret på spørgsmålet om, hvordan man renser rækkerne. Fra svampens hoved med en skarp rustfri stålkniv fjernes områder, der er mørke, beskadiget af rådne, gnavere og insekter. Sørg for at fjerne huden fra hætten, hvorefter svampene vaskes grundigt under rindende vand.

Hvis de indsamlede prøver er for snavsede, placeres de i en stor gryde eller et bassin, fyldt med vand og efterlades et stykke tid. Iblødsætning påvirker ikke smagen af ​​det færdige produkt på nogen måde, selvom du planlægger at tilberede det. Det er vigtigt at huske, at deres ophold i vand ikke skal være langt, da hætterne let absorberer fugt.

Hvad der ellers er kogt med ryadovki: krydret svampe med citronsyre

Alle husmødre vil kunne lide denne opskrift, som fortæller i etaper, hvad man skal lave mad fra ryadovok-svampe.

I en sådan påfyldning viser rækkerne sig utroligt velsmagende, ømme og pikante.

• 700 g kogte rækker;
• 4 fed hvidløg;
• 130 ml olivenolie
• 1 tsk allehånde ærter;
• ¼ h. L. Citronsyre;
• Salt efter smag.

1. Kogte rækker skæres i stykker og lægges til side.
2. Forbered marinaden: Bland olivenolie, knust hvidløg og allehånde i en skål.
3. Sæt de afskårne rækker i marinaden, bland og lad stå i 6-8 timer, og omrør massen fra tid til anden.
4. Rækker tages ud, og marinaden filtreres gennem osteklud eller en fin sigte.
5. Hæld i en stegepande, opvarm, tilsæt svampe og bland.
6. Massen slukkes over svag varme i 10 minutter, citronsyre tilsættes og (valgfrit) hakkede greener tilsættes.

Denne salte skål passer godt til grillet kød.

Når du har gjort dig bekendt med de foreslåede opskrifter, ved du, hvad du skal lave mad fra rækkerne for at behage din familie og venner med lækre retter og tilberedninger.

Rækker er en stor familie af lamellære svampe, og kun nogle af dem kan spises sikkert. De har et stort antal nyttige sporstoffer, herunder zink, kobber, mangan såvel som B-vitaminer. Derudover udviser de antibakterielle egenskaber. Men for at bevare alle de nyttige komponenter, der findes i frugtlegemet, er det nødvendigt at koge rodsvampene korrekt og strengt overholde teknologien.

Madlavningsmuligheder

Du kan finde mange måder at behandle rækker på. Overvej de bedste opskrifter til madlavning, der er bevist igen og igen.

Opskrift 1. Madlavning grå række

Den grå række er en ret stor svamp. Hovedhøsttiden er efterår, stedet er fyr eller blandede skove. På trods af alderen bevarer svampens papirmasse sin form godt. Den bliver hverken blød eller løs.Derfor involverer forberedelsen af ​​en grå ryadovka saltning og bejdsning. Men det er især velsmagende, når det syltes.

De bedste retter til bejdsning er dem, der er lavet af træ. Som regel er dette et kar eller en spand. Selvom i dag flere og flere opskrifter anbefaler at bruge velkendte glasskrukker. Hvordan man laver grå ryadovka?

Valgmulighed en

Du får brug for:

• 1 kg svampe
• salt (2 tsk);
• citronsyre (0,5 tsk);
• vand (et halvt glas);
• sukker (2 tsk);
• eddike (et halvt glas);
• lavrushka, dild, nelliker, sort peber og kanel.

De angivne ingredienser er basen. Alle opskrifter er baseret på det, massen af ​​de enkelte komponenter kan variere.

Svampeforberedelse består af sortering og rengøring. Små prøver marineres hele, større er skåret i flere dele. I sidstnævnte tilfælde placeres svampene i vand med citronsyre og salt.

Rene rækker koges med tilsætning af eddike (salt tilsættes, hvis der tilberedes små svampe). Så snart væsken koger, skal det resulterende skum fjernes. Hvor meget skal man lave mad? Indtil det øjeblik, hvor rækkerne synker til bunden. Derefter trækkes de ud med en skåret ske og lægges ud i klargjorte beholdere. Tørre ingredienser tilsættes til den resterende væske fra kogningen. Efter at det har kogt igen, hældes den resulterende marinade i krukker med svampe, dækkes med et låg og steriliseres i 30 minutter over svag varme. Derefter rulles beholderne op og fjernes til et mørkt sted.

Mulighed to

Denne metode vil desuden kræve et træbadekar, undertrykkelse og tør klud. Det indledende trin består også i rengøring og kogning af svampene. Den færdige række vaskes med koldt rindende vand, kastes i et dørslag eller en pose lavet af løst vævet stof og efterlades et stykke tid, så den resterende væske er helt glas.

Tørrede svampe stables lagvis i et kar og drysses med salt (det tager 45-60 g pr. 1 kg færdige svampe). Ovenfra er den dækket af en cirkel af træ og presset ned af undertrykkelse. Rækker vil være klar til brug om cirka en uge.

Tid og metoder til madlavning af svampe

Før en metode til tilberedning af rækker skal de koges i saltvand. Tilberedningstiden varierer markant, afhængigt af hvilken slags forarbejdning svampene udsættes for næste gang.

Før stegning

Mange rækker har en ubehagelig lugt, der kan ødelægge smagen af ​​en skål betydeligt. Det er nødvendigt at tilberede tricholomer inden stegning i 30 minutter i to passager.

Først og fremmest skal du koge vandet og først derefter tilføje produktet i det og salt. For 1 kg rækker er 1/3 spsk nok. spiseskefulde salt. Det nye skum skal fjernes, ellers kan det ødelægge smagen på den fremtidige skål. Tilberedningstiden er 15 minutter.

Til saltning

Før saltning koges produktet to gange i 20 minutter. Efter hver madlavning vaskes tricholomaerne under koldt rindende vand. Rækker introduceres udelukkende i saltet kogende vand.

For at slippe af med produktet fra bitterhed, tilsæt 9% eddike til vandet i en andel af 1 spsk. ske til 1 liter vand. Efter tilberedningen vaskes og tørres tricholomerne, og først derefter kan du begynde at salte.

Før frysning

Inden frysning koges produktet i 30 minutter, men vandet skal udskiftes hvert 10. minut. Rækker indføres i saltet kogende vand og koges i 10 minutter. Det skum, der vises, skal fjernes med jævne mellemrum. Du skal også tilføje eddike, løg og laurbærblad til vandet, disse ingredienser hjælper med at fjerne den specifikke lugt af svampe.

Frysning forberedelse

Efter svampen har kogt i 10 minutter drænes vandet, og tricholomaerne vaskes. Derefter indføres produktet igen i kogende vand i yderligere 10 minutter. I alt koges svampene 3 gange i 10 minutter. Efter tilberedning vaskes rækkerne, tørres og foldes i plastposer til yderligere frysning.

Før bejdsning

Før marinering skal tricholomerne koges i 30 minutter, hvorved det kogende vand skiftes efter en 15-minutters kogning.

Før du skifter vand, vaskes tricholomaerne. Inden produktet tilsættes i vandet, skal det koges, salt og eddike skal tilsættes. Før marinering skal tricholomaerne drænes efter madlavning; for dette lægges de normalt på et rist.

Før bagning i ovnen

Før bagning koges tricholomer i vand med tilsætning af salt og citronsyre i 30 minutter. Citronsyren holder produktet mørkere.

Rækker af citronsyre og salt

Det skum, der vises, skal fjernes uden fejl. Når tricholomerne har kogt i 15 minutter, skal vandet drænes, og rækkerne skal skylles. Derefter indføres produktet igen i kogende vand og koges i yderligere 15 minutter.

Opskrift 2. Metode til forberedelse af en række lilla

Du kan tilberede den lilla række på enhver måde. Ganske ofte bruges dens frugtagtige aroma i svampepater.

Denne metode til madlavning af en lilla række kræver følgende ingredienser:

• 300 g løg
• 3 spsk. l. vegetabilsk olie;
• salt, hvidløg efter smag.

Satserne beregnes for 1 kg svampe.

Det oprindelige produkt renses, vaskes med koldt vand og koges i saltet vand. Løg steges i en stegepande, indtil de er gyldenbrune, og derefter tilsættes kogte rækker. Ingredienserne er godt brunede i gennemsnit 20-30 minutter. I slutningen tilsættes salt og hvidløg efter smag, hvorefter de sendes til en blender og formales til en pasta.

Til langtidsopbevaring steges den resulterende masse igen og lægges derefter i dåser og rulles op.

Opskrift 3. Madlavning af en række poppel

Champignonplukkere elsker denne type svampe ikke kun på grund af dens ydre lighed med boletus (i farven på hætten), men også for sin behagelige, delikate smag. De fik deres navn for deres foretrukne voksested - nær popler. Du kan tilberede poppelroning på forskellige måder:

• stegning,
• saltning,
• bejdsning.

Tilberedning af en række poppel ved saltning giver dig mulighed for bedre at bevare svampens udseende, densiteten af ​​dens papirmasse og smag. Ingredienser, der kræves til 1 kg af det originale produkt:

• salt (2 spsk. l.);
• sort peber (5-6 ærter);
• laurbærblad (1 stk.);
• fedter (3 blomsterstande);
• tørret dild (5 grene);
• kirsebær / peberrods blade / (2 stk.).

Hjemme (og ikke kun) begynder bejdsprocessen med forberedelsen af ​​produktet, det vil sige at rense det for snavs og skræl. Store prøver skal opdeles i dele. Dette efterfølges af varmebehandling: salt og svampe hældes i det kogte vand. Der skal være lige nok væske til bare at dække svampene - i dette tilfælde vil saltlage vise sig at være mættet, rækken saltes ordentligt.

Når vandet har kogt igen, skal du fjerne skummet og lade panden stå på medium varme i mindst 25 minutter. I slutningen af ​​tilberedningen lægges produktet ud i præsteriliserede krukker, hældes med saltlage og dækkes med et låg. Sørg for at vende beholderne på hovedet.

Denne smukke og livlige svampe vokser i overflod i det sene efterår og forlænger svampesæsonen. Det hører til betinget spiselige svampe, men med korrekt forberedelse kan du ikke kun tilberede mange lækre retter fra det, men også forberede det til vinteren.

Ryadovka - en smuk og lys svamp vokser i overflod i slutningen af ​​efteråret, så du kan udvide svampesæsonen

Row purpur eller cyanose er en lamellær svamp, der er betinget spiselig. Ubehandlet cyanose smager og lugter af rådnende blade, som den vokser på.

Sortering og forbehandling

For ikke at forveksle den lilla ryadovka med toadstools, skal du huske at den er lilla ikke kun udenfor, men også indeni. Vær derfor ikke doven til at skære hver svamp under indsamlingen. Klippet fra ham får bestemt en lilla farve. Der skal ikke være rester af svampen på rækken.

- kun det lilla edderkoppespind, en uspiselig svamp, har det. Lysstreger langs hætten indikerer, at den giftige tvilling i rækken er foran dig - mycenaen er ren.

Hvis du er sikker på, at du kun har samlet ægte lilla rækker, skal du straks begynde at behandle dem. Vi fjerner affaldet, afskærer benene med resterne af myceliet, suger cyanosen i saltet vand i et par timer. I løbet af denne tid forsvinder alt snavs, der er ophobet på rækkerne, og ubemærket orme flyder til overfladen af ​​vandet.

For at disse betinget spiselige svampe kan koges, skal de koges i 20 minutter. Rækkerne filtreres, vaskes, og bouillon hældes ud, den er ikke egnet til mad.

Sådan saltes en række (video)

Sådan fjernes bitterhed fra svampe

De mest bitre er store voksne svampe, så det er bedre at samle unge individer. Hvis du har et valg, er det bedre ikke at lægge rækker, der vokser nær nåletræer i kurven. Dette kvarter forstærker kun deres bitterhed.

For at bitterheden ikke irriterer, når du forbereder rækkerne, gennemblødes de efter sortering i en periode på 10 timer til tre dage. Det er bedre at tilføje lidt salt til vandet og skifte det flere gange om dagen. Det hjælper med at fjerne bitterhed og efterfølgende kogning. For at bekæmpe en bestemt lugt kan du koge rækken i to trin, hver gang i ferskvand. Den samlede tilberedningstid er 20 minutter. Du kan tilføje krydderier til vandet under den anden madlavning.

Hvordan og hvornår man skal salte svampe ved stegning

Som regel, svampe saltes under stegning.

Dette gøres oftest, når skålen næsten er klar. Mængden af ​​salt bestemmes af kokkens smag. Efter tilsætning af salt skal skålen blandes godt, så saltet fordeles jævnt.

Der er mange opskrifter på blå mærker. Deres forberedelse efter forbehandling er ikke meget forskellig fra andre typer svampe.

For at bitterheden ikke irriterer, når du forbereder rækkerne, bliver de gennemblødt efter sortering i en periode på 10 timer til tre dage

Fusofacts

Eventuelt kan du tilføje løg, hvidløg, creme fraiche, urter til stegerækkerne. Kogt pasta og stegte kartofler er velegnede til en sideskål med stegte rækker.

Hvis økologien i skoven, hvor roerne samles, er i tvivl, skal svampene desuden hældes med saltet koldt vand og lades stå i 2 timer før den indledende madlavning.

For at forhindre, at rækkerne bliver blege under forarbejdning, anbefales det at tilføje 1 knivspids citronsyre under tilberedningen.

For at udjævne den skarpe lugt fra rækkerne, svarende til lugten af ​​radise og uaktuelt mel, kan du tilføje sort peber, dild og lavrushka. Der vil være mindre lugt fra unge mellemstore svampe.

Nogle typer rækker betragtes som uspiselige eller betinget spiselige. Hvis svampene har en udtalt ubehagelig lugt, udmærker det sig ved en spids tuberkel, pladerne under hætten er sjældne, eller overfladen på hætten er dækket af mørke pletter, så tag ikke sådanne svampe under spisning.

Den bouillon, der er tilbage fra den indledende forarbejdning af svampe, anbefales ikke til brug i mad.

Rækker tilhører den 3. kategori af smag (der er i alt 5 af dem, de bedste svampe i 1. kategori). Derfor, hvis der ikke er plads i kurven, når du plukker svampe, og du ser porcini-svampe, kan du sikkert smide rækkerne ud og tage deres pladser med mere velsmagende og sunde svampe.

Hver husmor har sin egen måde at salte rækkerne på. Deres smag og aroma afhænger nøjagtigt af de ingredienser, der tilsættes svampene. Og det er også meget vigtigt at opbevare dem korrekt, dvs. overholde temperaturregimet. For eksempel i et varmt rum kan de syrne og er ikke egnede til videre brug. En ideel opbevaringsmulighed er en grøntsagsbutik eller kælder.

Der er to typer svampe bejdsning

: varme og kolde metoder. Den første mulighed er mest ønskelig, da svampene gennemgår varmebehandling. Hvis du bruger den kolde metode, vil de i dette tilfælde være mere aromatiske og knasende.

Koldpresset metode

For at salte rodsvampene med den kolde metode skal du bruge en dyb beholder og en presse. For eksempel kan du bruge et bassin og en stor skål, og i stedet for en presse kan du tage noget tungt, en slags last (en spand vand eller en tre-liters krukke, hvis beholderen er lille).

Svampene skal tilberedes, dvs. de skal vaskes og skrælles. I bunden af ​​beholderen, hvor rækkerne saltes, læg blade og hakkede peberrodsrødder, lavrushka og solbærblade. Først skal de først skylles med koldt vand og derefter douses med kogende vand. Sørg for at skrælle rødderne eller skrabe dem med en kniv og skære dem i stykker på ca. 2-3 cm.

Saltning af porcini-svampe derhjemme

Nu kan du lægge svampene i et lag, salt dem, tilsæt sorte peberkorn og et par kviste nelliker. Gør det igen. Som et resultat vil krydderier skiftevis med svampe. Det øverste lag skal være peberrodsblade. Sæt en stor skål ovenpå. I diameter skal den være lidt mindre end saltbeholderen. Og belastningen skal lægges på den. Beholderen med svampe skal fjernes et køligt sted.

Kold tilberedningstid - en og en halv måned

... Det er denne metode, der giver dig mulighed for at gemme ikke kun næringsstofferne i rækkerne, men også deres smag, struktur og aroma af alle ingredienser. De viser sig at være meget rige, krydrede og perfekte som en tilføjelse til enhver skål eller kan bruges som en enkeltstående snack.

Varm madlavningsteknologi

Ved saltning af rækker koger mange husmødre først svampe. Denne teknik betragtes som mere sikker og udelukker indtrængen af ​​skadelige toksiner og giftstoffer i kroppen, da disse svampe betragtes som betinget spiselige.

Saltning udføres som følger:

Svampene er klar til 5-7 dage med den varme metode. Opbevar dem et køligt sted.

Opskrifter til madlavning

Oftest høstes lilla rækker om vinteren. De kan saltes eller syltes.

En simpel opskrift på syltede rækker

For at marinere dem har du brug for en masse eddike, da svampen er tæt og kødfuld. Krydderier skal tilsættes lidt mere, end når man sylter andre typer svampe, de skal varieres.

Ingredienser:

• lilla rækker - 3 kg;
• sukker - 6 spsk. skeer;
• salt - 4, 5 spsk. skeer;
• 6% eddike - 3 spsk. skeer;
• eddike essens - 3 spsk. skeer;
• krydderier til bejdsning.

Hvordan man laver mad:

1. De sorterede og gennemblødte lilla rækker vaskes og koges i usaltet vand i ca. 40 minutter.
2. Svampe stammer godt.
3. Forbered en marinade fra 3 liter vand, salt, sukker, eddike, krydderier. Du skal tage 15 stykker. peberkorn, 9 stk. laurbærblad, 9 stk. nelliker, 3 stk. kanel.
4. Vi spreder rækkerne i marinaden, kog i en kvart time, tilsæt eddikeessens.
5. Vi pakker det i sterile krukker, fylder det med et lag vegetabilsk olie, lukker det med plastlåg, opbevarer det i kælderen.

For at marinere rækkerne har du brug for en masse eddike, da svampen er tæt og kødfuld

Sådan saltes rækker til vinteren

Disse svampe er gode til bejdsning. De kan kun saltes varme.

Ingredienser:

• cyanose 4 kg;
• vand - 2 l;
• 4 hoveder af hvidløg;
• 4 spsk. spiseskefulde salt;
• 8 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie.

Hvordan man laver mad:

1. Vi skærer den forberedte cyanose i store stykker.
2. Kog i vand i 20 minutter. Det er bydende nødvendigt at fjerne skummet.
3. Skræl hvidløg og skær den i skiver.
4. Hvis vi salter svampene i krukker, skal de steriliseres.
5. Vi spreder svampene uden saltlage i krukker, skifter dem med hvidløg og drysses med salt. Rækker skal komprimeres godt, så der ikke er hulrum imellem dem. Fyld svampene med brændt vegetabilsk olie.
6. Vi lukker svampene med plastlåg og opbevarer dem i kælderen.

Salt cyanose er klar om tre dage. Men hvis de står længere, bliver de meget smagere.

Ikke kun vinteremner kan fremstilles fra det blå.

Sådan pickles ryadovka-svampe (video)

Opskrift på lækker stegt ryadovki

Vi steger dem i en gryde med tilsætning af creme fraiche.

Ingredienser:

• 800 g blues;
• 2-3 løg;
• 1,5 kopper fedtfattig creme fraiche;
• olie til stegning.

Hvordan man laver mad:

1. Kog de tilberedte svampe ved hjælp af den dobbelte madlavningsmetode. Første gang vi koger rækkerne i 10 minutter, koger vi derefter i nyt vand i yderligere 25-30 minutter.
2. Pass den finhakket løg, tilsæt de spændte og hakkede svampe. Salt og lad det simre under låget næsten indtil det er mørt.
3. Fyld med creme fraiche. For at gøre saucen tykkere kan du blande den med en spiseskefuld mel, inden du hælder den. Lad svampene trække i creme fraiche.
4. Drys stegen med hakkede urter, når du serverer den.

En række lækre salater kan tilberedes med disse svampe.

Lækker stegt ryadovki i creme fraiche

Rodet salat

Det tilberedes meget simpelt, men kun hvis du allerede har formået at sylt disse lækre svampe.

Ingredienser:

• 0,5 kg syltede blåbær;
• 100 g dåse grønne ærter og grønne løg, som kan erstattes med to løg;
• mayonnaise.

Hvordan man laver mad:

1. Vi skærer alle ingredienserne og blander dem med ærter og mayonnaise.
2. Tilsæt salt og peber efter behov, hvis det er nødvendigt.

Denne lækre opskrift ligner straks kinesisk og koreansk køkken.

Rodet salat

Varm salat af rækker og kinakål

Ingredienser:

• friske rækker - 200 g;
• Kinesisk kål - 200 g;
• sukker - 2 spsk. skeer;
• 2-3 fed hvidløg
• 1 spsk. ske 6% eddike, ideelt set har du brug for 3 spsk. skeer af hvid kinesisk eddike;
• 2 spsk. skeer af sesamfrø;
• 1 pude tørret chili peber
• teskefuld Sichuan peber, som med en strækning kan erstattes med den samme mængde koriander;
• h. en skefuld chilisauce.

Hvordan man laver mad:

1. Kog de tilberedte svampe i saltet vand i ca. 15 minutter, sil og skyl.
2. Vi skærer kinakål over i tynde stykker.
3. Skær hvidløg og tørrede peberfrugter i små stykker, læg dem i en stegepande med smør og tilsæt sukker.
4. Vi opvarmer krydderierne, indtil sukkeret begynder at smelte under omrøring hele tiden. Sukker bør ikke få lov til at blive til karamel. To minutter vil være nok.
5. Tilsæt kål og steg i et par minutter. Du behøver ikke at salte det på dette tidspunkt.
6. Tilsæt svampe, steg alt sammen i et par minutter.
7. Sæt med eddike, chilisauce, drys sesamfrø efter 5 minutter. Efter endnu et minut kan retten serveres.

En lækker og aromatisk svampesuppe kan tilberedes fra rækkerne.

Rækker og Peking kålsalat

Svampesuppe fra rækkerne

Vi koger det i kylling bouillon.

Ingredienser:

• cyanose - 0,5 kg;
• kyllingebryst;
• 2 løg;
• gulerod;
• ½ sød peber;
• 3-4 kartofler;
• olie til stegning.

Hvordan man laver mad:

1. Kog de tilberedte svampe i 0,5 time. Sil ud.
2. Skær brystet i små stykker. Hæld vand i en gryde og læg kogte svampe og kylling, kartofler i terninger der.
3. Forberedelse af bandagen. Skær gulerødder og løg i strimler, de skal steges med tilsætning af vegetabilsk olie i 5-7 minutter.
4. Efter 15 minutter fra begyndelsen af ​​tilberedningen skal du sætte dressingen i suppen. Kog suppen i yderligere 5-7 minutter.
5. Server suppe, drysset med hakkede urter.

Om vinteren kan du aktivt bruge syltede rækker til madlavning af forskellige retter.

Svampesuppe fra rækkerne

Hvordan man laver en lækker syltet række

Du kan lave lækker kaviar af dem eller lave en vinaigrette med dem.

Ingredienser:

• syltede rækker - 150 g;
• en gulerod, en roer, en stor kartoffel;
• en halv syltet agurk og en løg;
• et par spsk. skeer af surkål;
• salatdressing eller creme fraiche.

Hvordan man laver mad:

1. Kog gulerødder, kartofler og rødbeder hver for sig. Cool, skræl, skåret i terninger, strimler eller skiver.
2. Vi skærer også syltede agurker. Bland de hakkede grøntsager, tilsæt surkålen og krydre blandingen. Magert olie og citronsaft. Du kan krydre vinaigrette med almindelig creme fraiche. Pynt vinaigrette med stykker syltede svampe.

Bagning af rækker i ovnen

Hvad kan koges af ryadovki svampe ved hjælp af ovnen?

Prøv at forkæle dine kære med en lækker skål med svampe bagt med pasta, og de vil helt sikkert takke dig for sådan en lækker skål.

• 700 g kogte rækker;
• 200 g fin vermicelli;
• 2 spsk. l. brødkrummer;
• 100 ml smør
• 2 løg;
• Salt efter smag;
• 1 tsk malet sort peber;
• 150 ml creme fraiche
• 3 æg
• Dild og / eller persillegrøntsager.

1. Skær de kogte rækker i skiver og steg dem indtil de er gyldenbrune i smør.
2. Tilsæt ternet løg og fortsæt med at stege i 10 minutter over svag varme.
3. Tilsæt alle krydderierne og lad dem simre i 10 minutter.
4. Kog vermicellien, indtil den er øm, sil og bland med svampene.
5. Smør et bageplade og drys med brødkrummer.
6. Pisk creme fraiche med æg, læg svampemassen i et bageplade, og hæld derefter den resulterende creme-æg-blanding.
7. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C, og bages i ca. 30 til 40 minutter. Pynt med hakkede urter, når du serverer.

Denne gryderet kan gives selv til børn fra 10 år, de vil være glade for fadet.

Sådan behandles rækker (video)

Rækker er en velsmagende og aromatisk svamp. Retter lavet af dem såvel som hjemmelavede tilberedninger fra dem er en fremragende støtte til familiens budget.

Visninger af indlæg: 175

For at forberede en salt ryadovka behøver du ikke meget krydderier, kun hvidløg, peber og salt.

Forberedelse:

1. Hæld svampe vasket under rindende vand med 2 liter vand, tilsæt 1 spsk. l. salt og kog i 30 minutter efter kogning.
2. Skyl de kogte rækker med koldt vand.
3. Skær to fed hvidløg i tynde skiver. Bland 20 g salt med 0,5 tsk. malet sort peber.
4. Placer rækken i en ren krukke eller plastbeholder, drys med salt, peber og hvidløg. Tilsæt 2 laurbærblade.
5. Sæt et plastlåg oven på svampene, og læg lasten. Sæt det i køleskabet.

Efter 7 dage er de saltede rækker klar. De viser sig at være meget velsmagende og sprøde og passer godt til kogte eller stegte kartofler.

Stege rækker med løg

Hvad mere kan du gøre med rækkerne udover saltning og bejdsning? Mange kulinariske eksperter anbefaler at stege disse frugtlegemer.

Rækkerne er meget velsmagende og aromatiske, især hvis der tilsættes creme fraiche til dem. Svampens delikate struktur og skålens cremede aroma vil glæde dig.

• 1,5 kg række frisk;
• 100 ml vegetabilsk olie
• 200 ml creme fraiche;
• 1 tsk salt;
• 3 stk. Luke;
• 1 flok dild.

Inden skrælning af svampe skal de douses med kogende vand. På denne måde bryder frugtlegemerne ikke.

1. Derefter rengøres svampene for skovrester, den nederste del af benet skæres af.
2. Derefter koges det i saltet vand og vaskes under vandhanen.
3. Lad dræne helt, afkøle og skære i strimler.
4. Den skrællede løg skæres i terninger og steges i vegetabilsk olie indtil den er gyldenbrun.
5. Hakkede rækker steges separat indtil gyldenbrune og kombineres med løg i en gryde.
6. Salt, tilsæt alle krydderier, creme fraiche og hakket dild.
7. Rækker stuves over svag varme i 15 minutter og serveres varmt.

Syltet række

Syltede svampe holder deres form godt efter lang kogning på grund af deres tætte papirmasse, de er behagelige at spise. Ud over de angivne krydderier kan du tilføje hvidløg og dildparaplyer til marinaden.

Produkter:

• roning - 1 kg;
• salt - 45 g;
• sukker - 40 g;
• vand - 2 l;
• laurbærblad - 2 stk .;
• peberkorn - 10 stk .;
• eddike 6% - 3 spsk. l.

Forberedelse:

1. Skyl snavs og jord ud af rækken. Læg svampene i en gryde med vand, kog i 30 minutter, fold derefter en dørslag og skyl.
2. Forbered marinaden - tilsæt sukker, salt, laurbærblad og peber til vandet, kog og tilsæt de kogte rækker.
3. Kog over svag varme, skummet af skummet, ca. 30 minutter. Til sidst tilsættes eddike, overføres svampene til en steriliseret krukke, fyldes med marinaden, hvori de blev kogt, og forsegles tæt.

Når konserveringen er kølet ned, skal den opbevares et køligt sted.Du kan spise sådanne svampe den næste dag efter madlavning.

De vigtigste metoder til saltning

Der er flere muligheder for saltning af svampe. Overvej de 2 mest almindelige muligheder for, hvordan man salter ryadovka-svampe til vinteren.

Kold

Denne metode tager længere tid at lave mad, men "skovfrugterne" er velsmagende, salte og sprøde, som let saltede agurker.

Produkter:

• friske svampe - 2 kg;
• hvidløg - 6 fedter;
• peberrodsblad - 6 ark;
• frisk dild - 15 g;
• peberkorn - 20 stk .;
• hvis ikke iodiseret - 100 g.

1. Sorter den vigtigste ingrediens, rens fra snavs, kviste. Skyl under rindende vand flere gange. Og det er bedre at prøve benet på tungen, og hvis du føler smagen af ​​bitterhed, skal du fylde svampene med meget koldt vand i 2-3 dage med en obligatorisk skift af vand mindst 3 gange om dagen. Sæt i en gryde, fyld væske, læg på komfuret og kog i 2-3 minutter. Når tiden er gået, skal du lægge den i et dørslag og vente på, at den overskydende fugt løber helt ud.
2. Bestem de vaskede peberrodsblade i sterile glasbeholdere i bunden, drys derefter skiftevis hvert lag med groft salt i rækker. Mellem lagene er det nødvendigt at lægge hvidløg, der tidligere er skrællet og hakket i skiver.
3. Til sidst anbringes friske dild urter. Luk med plastlåg. Sæt et koldt sted i 45 dage. Når tiden er gået, kan snacken indtages. Opbevaringstid - 12 måneder, underlagt opbevaringsstandarder.

Hed

Kogte svampe ifølge denne metode kan indtages 7 dage efter konserves. Baseret på ovenstående kan denne metode til saltroing betragtes som hurtig.

Produkter:

• friske svampe - 2 kg;
• filtreret vand - 3 l;
• bordsalt - 150 g;
• lavrushka - 6 stk .;
• peberkorn - 20 stk .;
• nellike - 10 blomsterstande;
• søde ærter - 10 stk.

1. Sorter den vigtigste ingrediens, skræl og skyl i flere farvande. Vær opmærksom på punkt 1 i den foregående opskrift.
2. Hæld den krævede mængde væske i en gryde, tilsæt stensalt, lavrushka, 2 typer peber, fedter. Kog, kog et par minutter under konstant omrøring. Sæt de tilberedte svampe, efter kogning igen, reducer varmen, dæk og kog i 45 minutter.
3. I mellemtiden skylles krukkerne med sæbe og tørres i ovnen. Arranger rækkerne i glasbeholdere, hæld saltlagen jævnt.
4. Efter afkøling lukkes tæt og sættes i kulden i 1,5 måneder. Efter en uge kan snacken indtages, men en lys, aromatisk smag vises først efter det angivne tidspunkt.

Beskrivelse af den lilla række

Row purpur vokser i nåletræer og blandede skove på faldne nåle og løv, det kan findes i haver på kompostbunke. Plukkesæsonen starter i august og slutter i december. Svampemassen er tæt, lys lilla eller cremet med en behagelig anis smag og aroma.

Den halvkugleformede lyse lilla hætte af unge svampe, når den vokser, får en nedad eller deprimeret form og en brunlig farvetone. Hættens diameter er fra 6 til 15 cm. Stammen er cylindrisk, op til 10 cm høj og op til 3 cm tyk, let fortykket i bunden.

Fra ryadovka kan du forberede vidunderlige emner til vinteren - pickle eller salt med hvidløg og peber.

Nu kan emnerne føres til kælderen i mindst halvanden måned. Når de er kogt ordentligt, kan syltede agurker opbevares i op til et år.

Råd:

eventuelle dele af peberrod tilsættes som et ekstra konserveringsmiddel. Du kan bruge solbær og kirsebærblade parallelt, dette gør svampene endnu mere duftende og sprøde.

Hvor vokser den stribede række

Dashed er et andet navn for den grå ryadovka. Fordelingsområdet er den tempererede zone på den nordlige halvkugle. En grå række vokser i en fyrretræ eller blandet skov. Foretrækker sandjord, lægger sig i et lag med faldne blade og nåle i mos. Kan forekomme som enkeltprøver eller i grupper strakt i træk. Du kan ofte finde grøn champignon ved siden af ​​den.Dette er en anden række, men af ​​en anden art (Tricholoma equestre) med en grønlig farve, der fortsætter, selv efter behandling.

Varm saltning af rækker

Denne konserveringsmetode er praktisk, når der ikke er tid til langvarig gennemblødning, eller hvis du hurtigt skal forberede en skål. Varme saltede svampe kan smages efter 7 dage. Sådan saltes rækkerne derhjemme, vi fortæller dig trin for trin i opskriftsbeskrivelsen.

Tid til forberedelse:

40 minutter

Portioner:

20

Energi værdi

• kalorieindhold - 161,40 kcal;
• proteiner - 4,63 g;
• fedtstoffer - 11,28 g;
• kulhydrater - 11,01 g.

ingredienser

• ryadovka svampe - 3 kg;
• salt - 5 spsk;
• sennepsbønner - 1 spsk;
• laurbærblad - 4 stk .;
• hvidløg - 5 fedter.

Trin for trin madlavning

1. Først skal du rense grundigt og skylle svampene med en række. Derefter koges i saltet vand i 30 minutter og skummer skummet med jævne mellemrum.
2. Afløb i et dørslag, så væsken kan løbe ud. Nu kan du fortsætte direkte med saltningsprocessen og begynde at forberede en snack. Drys et tyndt lag salt på bunden af ​​præsteriliserede krukker.
3. Læg derefter rækkerne med hatten nede. Husk, at hvert lag svampe ikke bør være højere end 5 cm.
4. Fyld hele krukken i rækker, drys lagene med salt og krydderier.
5. Tryk ned for at undgå hulrum. Dæk pickles med stramme, rene låg.

Tag krukkerne til spisekammeret eller kælderen, og efter en uge kan du smage de krydrede svampe.

Vigtige anbefalinger

Rækken er poppel.

Det er bedre for uerfarne svampeplukkere, der går på jagt efter roere, at slutte sig til selskabet med mere erfarne mennesker.

Og når du indsamler, skal du overveje følgende tip:

• Hvis du er i tvivl om rækkenes spiselighed, er det bedre ikke at tage dem.
• Vælg ikke gamle og forkælet frugt.
• Brug containere til kurver med adgang til luftmasser til containere.

• Til store tricholas skal du straks skære hætten af ​​og lægge de rørformede frugter med benene nedad.
• Rens jorden fra rækkerne med det samme, lad den ikke være.

Hvis vejret har forkælet med en lang tør periode, giver det ingen mening at gå efter en svampehøst. Rækkejagt vil være vellykket efter kraftig regn.

Sådan sys ryadovki svampe til vinteren i krukker

Hvis du ikke er meget fortrolig med bejdsning, skal du overveje den klassiske, enkle opskrift. Blokeringen viser sig at være smuk og utrolig velsmagende. Glæde dine kære med duftende sprøde svampe.

Tid til forberedelse:

45 minutter

Portioner:

15

Energi værdi

• kalorieindhold - 161,92 kcal;
• proteiner - 4,30 g;
• fedtstoffer - 10,73 g;
• kulhydrater - 12,61 g.

ingredienser

• roning - 1,5-2 kg;
• vand - 0,5 l;
• salt - 1 spsk;
• sukker - 2 spsk;
• bordeddike (9%) - 4 spsk;
• nelliker - 3 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• sort peber - 10 stk.

Trin for trin madlavning

1. Gå igennem og rengør alt snavs fra rækkerne. Du kan skære huden af ​​hætterne, men det behøver du ikke. Vi lægger svampene i en skål og fylder dem med vand til gennemblødning i 10-12 timer. Dette er et vigtigt skridt, takket være hvilke svampe opgiver skadelige stoffer taget fra miljøet.
2. Efter den angivne tid skyller vi dem grundigt og sætter dem i brand i 20 minutter og fjerner skummet med jævne mellemrum.
3. Lad svampene dræne og begynd at forberede marinaden. For at gøre dette, hæld eddike i vandet, hæld laurbær, peber, nelliker og læg på komfuret.
4. Vi venter på, at saltlage koger, reducerer varmen og lader den koge i 10 minutter.
5. Vi filtrerer marinaden gennem en sigte og lægger den færdige række svampe i sterile krukker. Hæld væske i en beholder og forsegl med kogte låg.
6. Vi drejer emnerne med nakken ned, smider noget varmt over dem. Efter at have ventet på, at bevarelsen var kølet ned, satte vi krukkerne i spisekammeret, kælderen eller i køleskabet.

Råd:

det anbefales kategorisk ikke at bruge metalskåle til bejdsning eller saltning af rækker, da svampe, som en svamp, er i stand til at absorbere oxidationsprodukter fra skålene og efterfølgende vil have en ubehagelig smag af metal.

Som du kan se, er det meget nemt at lave en appetitvækkende snack fra rækkerne derhjemme, selv for en nybegynder. Der kræves trods alt ingen indsats for dette, og resultatet vil overgå alle forventninger. Utroligt duftende svampe bliver æresgæst på dit festbord og forbliver ikke på det i lang tid. Prøv det og se selv.

Kan du lide opskriften? Gem det til dig på Pinterest! Hold markøren over billedet, og klik på Gem.

Nyttige egenskaber og begrænsninger for brugen af ​​kogte svampe

Rækker er rige på mineraler og B-vitaminer, og frugtlegemet indeholder kulhydrater (49%), proteiner (46%) og fedt (5%). På grund af indholdet af kalium, fosfor, zink, kobber og andre nyttige stoffer har tricholomer antioxidant, antiviral og antiinflammatorisk virkning samt øger kroppens modstand mod vira og bakterier.

Regelmæssigt forbrug af denne type mad hjælper med at genoprette arbejdet i det kardiovaskulære system ved at normalisere tryk og puls. Derudover vil brugen af ​​trichol hjælpe med at klare overarbejde og intern stress.

Med deres systematiske anvendelse normaliseres blodsukkeret, mental ydeevne øges, og fjernelse af toksiner og andre skadelige stoffer fra kroppen aktiveres.

På basis af Tricholum fremstilles forskellige antidiabetiske lægemidler og antibiotika. Men på trods af det store antal nyttige egenskaber, de har, bør deres anvendelse begrænses. Overforbrug af roere kan føre til fordøjelsesbesvær.

Beskrivelse af svampen

I tilfælde af lav surhed, en inflammatorisk proces i bugspytkirtlen, kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen og cholecystitis, er det nødvendigt at bruge tricholoma i minimale mængder.