Granatæble kaldes undertiden et kongeligt produkt, dets unikke smag er en ægte dekoration af både daglige retter og ferieretter. Ofte stiller folk spørgsmålet: et granatæble er en frugt eller et bær, og her er meningerne forskellige. Nogle mener, at dette er et bær, andre - at en frugt, hvis mening er sand, kan du finde ud af svaret ved at læse denne artikel.
Hvordan vælger man et modent granatæble?
Granatæble er en smuk eksotisk frugt, der er en af de mest usædvanlige og nyttige. Desuden kan omkostningerne ved et sådant produkt ikke kaldes overkommelige. Derfor er det især vigtigt for køberen at vælge nøjagtigt det granatæble, der helt sikkert vil glæde ham med sin modne smag. Men for at vælge et rigtig godt granatæble i en butik uden at falde for tricks fra skruppelløse sælgere, skal du have lidt erfaring og viden. På samme måde som for at skrælle en sådan frugt og komme til de lækre skarlagenrøde korn.
Granatæble er indiceret til diabetes
I modsætning til andre sødere juice kan granatæble indtages til diabetes (i moderation). Det er ikke skadeligt, men endda nyttigt. Så granatæblejuice har en vanddrivende virkning, som hjælper med at reducere ødem, som ofte findes hos diabetikere i de tidlige stadier af sygdommen.
Derudover fører diabetes ofte til urologiske komplikationer. Fortyndet granatæblejuice med honning bruges til at eliminere ubehag i tilfælde af blæreinfektioner.
Men mennesker med nedsat stofskifte bør ikke drikke kommerciel granatæblejuice, da producenter ofte søder den. Sikrere og sundere er friskpresset juice fortyndet med vand eller bare korn.
Funktioner af frugten
Mange mennesker er vant til at tro, at granatæble er en frugt, hvorfor både leverandører og købere kalder det sådan. Men når man overvejer de botaniske træk ved granatæble, bliver det indlysende, at dette er et bær. Granatæbleet vokser på grene af små træer og buske. Det er en frugt af ret stor størrelse, rund i form med en karakteristisk usædvanlig "hale". Indersiden af frugten er ikke papirmasse, ligesom de fleste frugter og bær, men små korn. I gennemsnit indeholder et granatæble ca. 500 af dem. De er adskilt af en tynd lys hud.
Denne frugt er en af de ældste. Den arabiske halvø anses for at være hans hjemland. Men granatæble vokser også i mange lande med tropiske klimaer og endda i subtropiske omgivelser. Specifikt: i Mellemøsten, Kaukasus, Tyrkiet, Spanien, Grækenland, Italien, Portugal og lignende. På Ruslands og nabolandens område kan granatæble træer findes i den sydlige del af Dagestan, Aserbajdsjan og Sortehavet, for eksempel i Abkhasien.
Fordelene ved granatæble
Usædvanlige frugter fra garantisten er et rigtigt lager af vitaminer og nyttige mikroelementer. Ligesom mange røde frugter har granatæble en gavnlig virkning på tilstanden hos mennesker, der lider af sygdomme i det kardiovaskulære system (hypertension, anæmi osv.). Men granatæble indeholder også en stor mængde fiber, organiske syrer, fruktose og glukose. Og også vitaminer i gruppe B, A, C, E, PP. Derudover er granatæble en fremragende antioxidant, i denne indikator overgår den æble-, appelsin- og ananasjuice, endda grøn te, og hjælper også med at genoprette balancen mellem hormoner i kroppen.
Regelmæssigt forbrug af modne granatæblefrø kan hjælpe med at klare depression og forbedre humør. Og ifølge ernæringseksperter er granatæble et diætprodukt og hjælper med at forbrænde overskydende fedt. Dette betyder, at overvægtige især bør se nærmere på en sådan delikatesse.
I en frugt, efter modning, dannes ca. 40% af alle næringsstoffer, som en voksen har brug for om dagen.
Botanisk karakteristik
Voksne granatæble træer når undertiden en højde på op til fem meter, og buske - ikke mere end en meter. Du kan se dem ved de aflange blade i en lysegrøn nuance. Umodne frugter er små, men i løbet af modningen vokser de op til 18 cm. En bær kan veje 500 gram. Skrælens farve afhænger af typen af frugt, der spænder fra rødbrun til lys orange.
Det indre indhold er tynde film fyldt med saftige og søde korn. Vokser i tropiske og subtropiske områder af granatæbler. Frugten, som kun kan dyrkes i varme regioner, dyrkes i de sydlige regioner i Rusland, Irak, Iran, Jugoslavien, Frankrig og Italien. Træet begynder at bære frugt i det andet år, men først efter transplantation. Der kræves pleje af høj kvalitet for at øge udbyttet. Planten tåler ikke frost, dør allerede ved -15. Den foretrukne gennemsnitlige årstemperatur er +20 C.
De bedste sorter
Der er mange forskellige sorter af granatæble over hele verden. De adskiller sig i deres smag, størrelse og udseende. Det er ret vanskeligt at finde den bedste, da hver person har forskellige smagspræferencer. Derfor vil vi kun overveje nogle af de almindelige sorter, der har vundet kærlighed hos købere.
Galyusha
Det er den mest populære granatæblevariant i Tyrkiet, Georgien og Aserbajdsjan. "Galyusha" kan være af to typer: rød og lyserød. Den første variant af frugten er kendetegnet ved sin store størrelse - vægten af et granatæble kan nå 400 gram. Kornene af den røde "Galyusha" har en rig skarlagenrød farve og en udtalt sød og sur smag. Frugterne af den lyserøde "Galyusha" er ca. 2 gange mindre end de røde. Frugtens korn er ikke så rige i farve, og deres saftighed er omkring 50 procent.
Ahmar
Denne type granatæble er Irans stolthed. Frugttræet blomstrer utroligt smukt! Modne granatæbler er mellemstore med lyserød-grøn hud. Kornene er lyserøde, og i modsætning til den sædvanlige logik er jo lysere Akhmar-kornene, jo sødere er de. Et andet særpræg ved denne frugt er den ekstremt høje mængde sukker i sammensætningen. På dette grundlag er "Akhmar" -frugten bedre end mange andre frugter.
Thuja tish hvid
Hvis du stadig troede, at granatæble nødvendigvis skal være rødt eller lyserødt, så var dette en vildfarelse. Hvidt granatæble vokser i det sydlige Italien, Egypten og Spanien. Ved første øjekast ser det ud til, at frugten bare modner. Men faktisk er kornene af det hvide granatæble ikke mindre velsmagende, sødt og sundt end kornene fra de traditionelle sorter af denne frugt.
Krim Ak Dona
Ikke kun i udlandet kan du nyde moden frugt lige fra grenen. I steppedelen af Krim-halvøen vokser et usædvanligt træ, hvorpå der vises kraftige ovale granatæblefrugter. Deres hud er ret tynd og har en lys cremet skygge med skarlagenrøde pletter. Kornene har en sød smag med en behagelig syrlighed.
Dholka
Denne type eksotisk frugt vokser i Indien. Det anses for at være den sødeste i hele verden. Frugterne er små i størrelse og har en mørk hud. Kornene er derimod ret lette, lyserøde. De bruges ikke kun som mad, men også til medicinske formål. Især et afkog baseret på denne frugt hjælper med at bekæmpe dysenteri. Og også for at klare smerter fra blå mærker og brud, for at fremskynde vævsheling.
Men der er også frostbestandige, dekorative og indendørs buske. Mange gartnere dyrker dem på deres websted for skønhed, fordi granatæbler under blomstring er utroligt attraktive. Og også en variant af en prydplante er velegnet til dyrkning i sibiriske regioner, hvor klimaet ikke tillader afgrøden at modne.
Valg af finesser
At vælge en virkelig moden og velsmagende granatæble i hylderne er ret vanskelig. Når alt kommer til alt kan det ikke åbnes og ses på for at bestemme graden af modenhed for dets frø. Der er dog nogle tricks, og du skal huske dem, før du går til butikken for at shoppe. Der er flere faktorer at overveje, når du vælger et granatæble.
Udseende
Hvis frugtens korn er fuldt modne og fyldt med lækker juice, får frugten et kantet, firkantet udseende. Perfekt runde frugter er næsten altid umodne, husk dette. Graden af modenhed af frugten afhænger også af mætning af hudfarven (men glem ikke den hvide sort granatæble). Kronbladerne på toppen af et modent granatæble skal være tørre og ikke faste og grønne.
Skalet af et modent granatæble skal være glat og jævnt uden revner eller buler. Og det skal ikke være for blødt.
Vægt og størrelse
I størrelse ligner den modne frugt en appelsin eller et æble. Men afhængigt af sorten er der også større granatæbler. Hvis du ikke kan finde ud af, hvilken af to frugter af omtrent samme størrelse du skal vælge, skal du tage den tungere. Fordi det vil helt sikkert være bedre.
Hvilken modning afhænger af
Den første modning afhænger af, hvornår granatæbleet blev plantet.
- Hvis frøplanten plantes om vinteren, kan du kun forvente frugt efter 2-3 år om sommeren.
- Hvis plantningen fandt sted om foråret, vil høsten være tættere på efteråret, og sandsynligvis vil den være lille.
- Om sommeren frarådes eksperter mod plantning af sådanne planter. Hvis du plantede granatæbler om sommeren, kan du om cirka tre år tættere på sommeren vente på de første frugter.
Det skal huskes, at hjemmelavede granatæbler ikke kan bære meget frugt. Ved den første frugtning anbefaler erfarne gartnere stærkt at plukke frugterne, da det unge træ endnu ikke er klar til at modne et stort antal frugter.
Vigtigt at vide: hjemmelavede granatæbler kan ikke bære meget frugt.
Opbevaringsregler
Hvis du køber mere end et par granatæbler, som du skal spise ad gangen, er det vigtigt at kende reglerne for korrekt opbevaring af frugten. Ellers mister selv den mest modne og lækre frugt sine gavnlige egenskaber. Lad os straks reservere, at søde sorter af granatæble opbevares mindre end sure. Så sidstnævnte forringes ikke selv efter seks måneders opbevaring i køleskab ved en temperatur på +1 C.Og ved en temperatur på ca. +10 grader opbevares frugterne i ca. 40-60 dage.
For at placere frugter, der modner hjemme, kan du bruge træ- eller glaskasser. Anbring dem i en kælder, en uglaseret loggia eller i køleskabet. Men du kan også fryse kornene af frugten i lang tid.
Vær opmærksom på de anførte tip og regler, og du vil helt sikkert være i stand til at vælge en moden og velsmagende frugt!
For information om, hvordan man vælger et modent granatæble, se den næste video.
Hvordan vælger man et modent granatæble?
- Granatæblehuden skal være fri for revner og mangler.
- En umoden granatæble har en lys hud.
- Huden skal ikke være tør, den skal være sej og glat.
- Vælg den største frugt - den har de mest saftige korn.
- En moden frugt er tungere end et umoden granatæble af samme størrelse.
- Når der tappes på huden, frembringer et modent granatæble en metallisk lyd. Hvis lyden er kedelig, er granatæble enten umodent eller overmodent.
- Hvis du klemmer granaten lidt med begge hænder, vil du føle, at den er lidt fjedrende. Den umodne frugt vil være hård.
Granatæble beskytter mod kræft
Granatæblejuice indeholder stoffer, der interfererer med syntese af østrogen og blokerer væksten af ondartede svulster - ellagitanniner. Ifølge en undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet American Association for Cancer Research reducerer regelmæssigt forbrug af granatæble flere gange risikoen for brystkræft.
Forskere undersøger også virkningen af granatæbleekstrakt på prostatacancer. På grund af det høje indhold af antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer nedsætter granatæblejuice væksten af kræftceller. Derudover er der grund til at tro, at det bremser udviklingen af pulmonal onkologi, hvilket gør det muligt at bekæmpe sygdommen mere effektivt.
Granatæble armbåndssalat
3-4 kartofler kartofler
2 mellemstore rødbeder
400 g kyllingefilet
1 hvidløg
1 pakke mayonnaise
Trin 1. Kog kartofler og rødbeder separat fra hinanden og skræl.
Trin 2. Damp kyllingefilet.
Trin 3. Skær løg i tynde ringe.
Trin 4. Riv varme kartofler på et groft rivejern, læg det i et tykt lag i en ring. Børst med et tyndt lag majones.
Trin 5. Sæt kyllingen ovenpå, drys skoldede løg over. Et andet lag mayonnaise.
Trin 6. Riv varme rødbeder, pensl med majones igen.
Trin 7. Drys salaten med granatæblefrø.
Shish kebab i granatæble marinade
Trin 1. Skyl kødet og skær det i store stykker. Det samme.
Trin 2. Skræl løget og skær det i tykke ringe.
Trin 3. Klem saften ud af granatæblerne.
Trin 4. Læg kød og løg i en gryde, tilsæt krydderier, bland.
Trin 5. Hæld granatæblejuice. Tryk ned med en plade, læg en belastning på den.
Trin 6. Mariner i 12 timer, steg derefter over trækul.
* Kaukasisk krydderiblanding
Pærer i granatæble sirup
3 kopper granatæblejuice
2 spsk citronsaft
4 nellike knopper
1 sort peberkorn
En lille appelsinskal
Trin 1. Skræl pærerne, skær dem i halve, fjern frøene og læg dem i en bageplade.
Trin 2. Til sirup blandes granatæblejuice og sukker, koges til halvdelen af volumen med en knap mærkbar kog.
Trin 3. Tilsæt citronsaft, kanel, nelliker, zest, anis og peberkorn, kog. Tilsæt sukker om nødvendigt.
Trin 4. Hæld denne blanding over pærerne og bages i 25-30 minutter ved 180 ° С, hæld sirup over pærerne hvert 10. minut.
Trin 5. Når du serverer, læg pærerne i en vase, hæld sirupen over. Server desserten varm eller kold.
Medicinsk værdi
Østlig medicin mener, at du ved hjælp af røde frugter kan helbrede fra alvorlige lidelser. Den store videnskabsmand Avicenna skrev om dette i sine afhandlinger. Det er slet ikke overraskende, hvorfor granatæbler er så populære og æret af mange mennesker i verden. Frugt er et lager af sundhed og lang levetid, det er et ægte koncentrat af vitale stoffer. Ingen del af frugten skal fjernes.
Skallen har fremragende rensende egenskaber. En afkogning fra det blev brugt til at behandle skæl og styrke håret. Skillevægge har en beroligende virkning, lindrer nervøs belastning og søvnløshed. Knogler vækker appetitten, normaliserer fordøjelsen og gendanner mikrofloraen, da de indeholder nyttige plantefibre.
Frugten hjælper også med at eliminere ubehagelige kliniske symptomer med overgangsalderen. Det er nyttigt for mennesker med lave hæmoglobinniveauer. Børnelæger anbefaler at medtage det i svækkede børns kost. Håndtere granatæblejuice og frø med anæmi, udmattelse og åreforkalkning.
Granatæble bruges til terapeutiske formål til åndedræts- og tandpatologier. Kliniske forsøg har vist, at ekstraktet reducerer forekomsten af bakterielle infektioner, diabetes og periodontitis. Ved skylning er det muligt at fjerne den ubehagelige lugt fra mundhulen.
Det unikke ved bæret ligger i det faktum, at det behandler diarré, gastrointestinale forstyrrelser, enterocolitis, undertrykker dysenteri og Escherichia coli.Antiinflammatoriske egenskaber er meget udbredt i kosmetologi. Saften beskytter huden mod acne og fjerner overskydende fedt.
Frugterne udviser en blegningseffekt. Det bemærkes også, at granatæblejuice forbrænder fedtforretninger og forhindrer fedme. Oplysningerne blev opnået i løbet af undersøgelser om rotter, der lider af overvægt. Ved daglig brug efter en måned er deres vægt faldet betydeligt.
Granatæble sæson: fordelene ved granatæble og originale opskrifter med granatæble fra Julia Vysotskaya
Granatæble er en usædvanlig smuk og velsmagende frugt, der beundres af æstetiske, gourmeter og fans af en sund livsstil. Om efteråret, når granatæblesæsonen begynder, vises saftige modne granatæbler fra Tyrkiet, Aserbajdsjan, Armenien, Usbekistan, Israel, Abkhasien, Middelhavet og Sydamerika på hylderne. Granatæble bærer frugt indtil vinteren, men på grund af at det er perfekt opbevaret, kan du købe frugten hele året rundt og nyde den udsøgte smag. Fra et botanisk synspunkt betragtes granatæble imidlertid som et bær bestående af mange små korn skjult under skallen - et granatæble indeholder mere end tusind korn! Det er sandsynligvis af denne grund, at gamle healere anerkendte granatæble som et symbol på fertilitet og troede, at det helbreder infertilitet hos både mænd og kvinder. Vi har samlet interessante fakta om fordelene ved denne "frugtbær" samt originale opskrifter med granatæble fra Julia Vysotskaya.
Alle nødvendige vitaminer, mineraler og sporstoffer er koncentreret i granatæble, så det skal indgå i kosten.
”Den vigtigste egenskab ved granatæble er evnen til at hæve hæmoglobin, normalisere blodtrykket og sænke blodsukkerniveauet og erstatte insulin, som ofte bruges af diabetikere, som er forbudt fra alle andre frugter. Granatæblejuice desinficerer halsen og hjælper med halsbetændelse og akutte luftvejsinfektioner og har samtidig antipyretiske egenskaber. Denne frugt er uundværlig i tilfælde af hormonel ubalance, i fordøjelsesbesvær og tilstedeværelsen af inflammatoriske processer i organerne. Derudover fjerner granatæble radioaktive stoffer og toksiner fra kroppen. På grund af det høje syreindhold anbefales granatæble imidlertid ikke til gastritis såvel som til mave- og duodenalsår. Men hvis granatæblejuice udsættes for varmebehandling, kan selv patienter med syg mave forbruge det, omend i meget små doser som en del af måltiderne. "
At vælge et granatæble er slet ikke et lotteri, som mange købere tror. Der er visse tegn, hvormed du kan vælge en saftig, moden og sød granatæble uden at købe en gris i en poke. Granatæbets skræl skal være rødt, nogle gange med en orange farvetone, og hvis der vises brune-røde pletter på det, betyder det, at det er begyndt at forværres. Der er heller ingen skader på afskallingen af et godt granatæble, og selve skrælen skal ikke være tør og krøllet - dette indikerer, at granatæble har ligget i lang tid og har mistet sin saftighed. Huden på et modent granatæble er lidt ru, ikke glat, da perfekt glathed indikerer, at frugten ikke er modnet. I en umoden frugt vil selv halen være grøn.
Moden granatæble er altid tung, fordi alle kornene i den er fyldt med juice, men hvis frugten virker for lys, er den begyndt at tørre ud. Frugt af god kvalitet er normalt fast og fast. Det er bedst at købe granatæbler, der kommer fra nærliggende lande, for eksempel fra Usbekistan, selvom tyrkiske granatæbler på trods af bærens bleg og gennemsigtige farve er meget søde.
Det ser ud til, at granatæble er den sværeste frugt med hensyn til at skære, men Yulia Vysotskaya kender en fantastisk måde at skrælle denne frugt hurtigt og smukt på. Skær granatæble på tværs i to stykker, tag den ene halvdel af frugten i hånden, vend den over skålen og tryk på den med en ske. Alle korn falder intakt ud i skålen. Enkelt og hurtigt!
Modenhedstegn
Hvordan skelnes et umoden granatæble fra en moden? Oftere modner granatæbler i butikshylderne, og deres udseende kan bedrage. Med nogle tegn er det ikke kun muligt at bestemme bærens modenhed, men endda det omtrentlige antal korn. For at køberen ikke er i tvivl, når han vælger et modent granatæble, skal han tage nogle funktioner i betragtning:
- Granatæblefrøene skal være aflange og ribbet. Hvis de er runde, indikerer dette, at de er umodne.
- Granatæbleets farve skal være lys. Lyserøde og bourgogne nuancer hersker. Bleghed - angiver tilstedeværelsen af syre.
- Skallen skal være hel, tør og tynd. Tilstedeværelsen af en revne indikerer, at bæret er overmodent.
- En ringende metallisk lyd skal høres, når der tappes på den. Et umodent foster har en kedelig lyd.
- Moden granatæble lugter næsten ikke. En stærk aroma indikerer, at frugten er umoden. Når frugterne modnes (efter 4-5 måneder), lugter de ikke.
- Moden granatæble er elastisk. Skrælens blødhed og pletning er resultatet af henfaldsprocessen.
- Moden granatæble er kun tilsyneladende lys. Frugtens vægt afhænger af størrelsen på de saftige korn - en tung frugt er bestemt saftig, og en umoden er let.
- Granatæbleets modenhed kan bestemmes af blomsterstanden (æggestokken). Blomsten skal være tør, moden uden noget grønt.
Overmoden granatsprængning
Granatæble i madlavning
Saftige granatæblefrø har en behagelig sød og sur smag med lette astringerende og syrlige noter. Af denne grund bruges granatæble som en krydret tilføjelse til forskellige retter, og i øst tilsættes det til varme saucer og marinader for at berige smagen. Hele verden er berømt for narsharab sauce, som er kogt granatæblejuice.
Granatæble bruges til at tilberede skællede salater, dens udsøgte syrlighed kombineres ideelt med kød, fisk, grøntsager og bælgfrugter. Mange asiatiske kokke marinerer kød i granatæblejuice, hvilket gør det usædvanligt blødt og saftigt, og granatæblejuice tilsættes også til kød og fisk, når de stygger. Grillopskrifter med lamgranat eller pilaf med granatæble er anerkendte klassikere i det kaukasiske køkken. Kompotter, gelé er lavet med granatæble, det tilsættes til desserter og bagværk, og indianerne tørrer granatæbleens frugt og bruger det som aromatiske krydderier. Tørrede og knuste granatæble skorper er en del af den kaukasiske krydderi "bakharat"; granatæblefrø bruges til at dekorere retter. Og i Kaukasus bruges disse frugter til at fremstille marmelade, marshmallow, marmelade, lave tinkturer og vin.
Kemisk sammensætning [rediger | rediger kode]
Granatæblefrugten består af juice (38,6-63,5%), skræl (27,6-51,6%) og frø (7,2-22,2%). I de bedst dyrkede sorter af granatæble er den spiselige del 65-68%, og saftudbyttet er 78,5-84,5%.
Energiværdien på 100 g af den spiselige del af granatæblefrugten er 62-79 kcal, og 100 ml juice er 42-65 kcal. Plantens frugter indeholder ca. 1,6% protein, 0,1-0,7% fedt, 0,2-5,2% fiber og 0,5-0,7% aske.
Saft og pulp af frø af modne frugter af kultiverede sorter af granatæble indeholder op til 20% sukker, fra 0,2 til 9% organiske syrer, herunder citronsyre 5-6%, og en lille mængde æblesyre. Granatæblejuice indeholder 0,208-0,218% mineraler, herunder mangan, fosfor, magnesium, aluminium, silicium, krom, nikkel, calcium, kobber. Indholdet af vitaminer (mg%): C - 4,0-8,7; B1 - 0,04-0,36; B2 - 0,01-0,27; B6 - 0,50; B12 - 0,54; mange P-vitaminlignende stoffer, niacin, spor af A-vitamin og folacin. Saften af vilde sorter af granatæble indeholder 5-12% sukker og sure syrer - mere end 10%. Tanniner og farvestoffer i granatæblejuice 0,82-1,13%, flavonoider, herunder anthocyaniner, 34,0-76,5%.
Ud over phenolforbindelser indeholder granatæblejuice 15,5-29,2 mg% catechiner, ca. 2% proteiner, 61-95 mg% aminosyrer (hvoraf 15 aminosyrer er identificeret: cystin, lysin, histidin, arginin, asparaginsyre, serin , threonin, glutaminsyre, alanin, hydroxyprolin, alfa-aminosmørsyre), 6-20% fedtolie, bestående af linolsyre (40,03%), palmitinsyre (16,46%), oliesyre (23,75%), linolensyre (2, 98%) , stearinsyre (6,78%), begonsyre (1,63%) syrer. Derudover 3,4% nitrogenholdige stoffer, 12,6% stivelse, 22,4% cellulose. Granatæbleolie indeholder 272 mg% vitamin E.
"Granatarmbånd": en klassiker af moderne køkken
Ønsker du en opskrift på en lækker salat med granatæble fra webstedet Eat at Home? Prøv at tilberede "Granatæblearmbånd" - en meget original, lys og usædvanlig skål, der vil dekorere festbordet og muntre alle op!
Kog 3 gulerødder, 3 kartofler og 3 rødbeder i skrælen, afkøl dem, skræl og rist på et groft rivejern, og bland en tredjedel af rødbederne med et halvt glas valnødder, hakket i mørtel. Kog 2 kyllingebryster eller 2 ben med laurbærblade, efter afkøling, fjern skrælen og hak kødet i terninger. Riv 3 kogte æg på et groft rivejern, finhak en medium løg og lad dem simre, indtil de er bløde i vand med et lille stykke smør.
mad med kokken
Efteråret er sæsonen af granatæbler. Kokken fra Nabi-restauranten Pavel Petukhov fortæller om, hvad de er, hvordan de er nyttige for helbredet, og hvordan de kan bruges i køkkenet.
- Er granatæble en frugt eller et bær?
- Berry. Granatæblebusk blomstrer med røde, hvide eller lyserøde blomster, og derefter dannes bær fra æggestokkene - de velkendte frugter i en tæt læderagtig hud på størrelse med et stort æble. Under huden er der mange frø, som hver er omgivet af en rubin, saftig, sød og sur pulp.
- Har granatæble sin egen sæson?
- Nå, vi kan tale om sæsonen med granatæble fra Centralasien og Kaukasus - den varer fra slutningen af september til slutningen af november. Og hele året rundt er der naturligvis importerede granatæbler til rådighed - fra Sydamerika og Afrika. I princippet adskiller de sig ikke i smag - bare om efteråret er granatæbler billigere. Generelt er granatæble en af de ældste dyrkede planter. De begyndte med al sandsynlighed at dyrke det i Persien eller Afghanistan. I dag er der opdrættet mange sorter, i dag dyrkes disse frugter næsten over hele verden. I Europa, Italien, Portugal og Island. Østlige folk, som i antikken, betragter granatæble som et symbol på rigdom, overflod og frugtbarhed, de kalder det "kongen af alle frugter". Der er endda en opfattelse af, at granatæbleens hale blev prototypen på den kongelige krone.
- Er der kun røde granater?
- Frugter kan variere i nuancer og farvemætning - granatæbler kan være lysrøde og mere falmede, lyserøde. Det vigtigste er, at skrælens farve er jævn, og strukturen er tæt, tynd og tør - det betyder, at frugten er fuldt moden. Smagen varierer forresten også afhængigt af sorten fra sur til sød. Indvendigt har et modent granatæble smukke, jævne, mundvandende korn adskilt af den tyndeste film.
- Spises granatæble kun frisk?
- Oftest, ja. I det mindste er der få retter lavet specifikt af granatæble. Men at spise frisk granatæble er ærligt talt ret vanskeligt og ubelejligt - der er mange frøfrø indeni. Der er en legende om, at der er nøjagtigt 365 granatæbler i et granatæble - det samme antal, så mange dage om året. Men faktisk er der mere end tusind af dem. Forresten er knoglerne også ret spiselige. Kineserne mener for eksempel, at granatæblefrø, formalet sammen med sukker, er meget nyttige for mænd.
- Og alligevel er det meget lettere at presse saften ud.
- Ja, det er sandt. Men der er en måde at gøre det lettere at rengøre granatæble på. For let at få frøene skal du skære toppen af granatæble af, skære skrælen og suge i en skål koldt vand. Hold derefter frugten under vand og knæk den forsigtigt - kornene selv falder til bunden. Smid alt undtagen kornene og tør dem ved at dræne vandet.
- Er der nogen hemmeligheder til at presse juice ud?
- Granatæblejuice kan fås på samme måde som appelsinjuice - skær frugten i to og pres saften ud af halvdelene med en citruspresser. Eller du kan simpelthen ælte frøene i en sigte med en ske. Normalt er det juice, der bruges til mad. Hvis selve granatæblet ligger et køligt, tørt sted ved stuetemperatur i halvanden måned, kan granatæblejuice i krukker opbevares meget længere, og du kan drikke det hele vinteren.På grund af vitamin A, C og E, jern og organiske syrer er det meget nyttigt for menneskekroppen - det har en gavnlig virkning på mave, nyrer, øger hæmoglobin og styrker hjertet. Drikke granatæblejuice anbefales før måltider - det forbedrer appetitten og fremmer god fordøjelse. Hvis du steriliserer granatæblejuice og tilsætter sukker til den, får du grenadin - en uundværlig ingrediens til mange cocktails. Mange forskellige saucer tilberedes på basis af granatæblejuice.
- Ja, dette er en af de mest populære saucer i Kaukasus. Tilberedning er lige så let som afskalning af pærer, du skal bare fordampe granatæblejuice - over svag varme i en time. Og server - med fisk, kød eller fjerkræ, beslutter du. Granatæblejuice tilsættes også til marinader, når oksekød eller lam marineres, det giver retterne en meget delikat syrlig farvetone. Granatæble passer især godt til vildt - syltetøj med granatæble eller chutneys kan bruges som tilbehør. Og i Indien bruges granatæble for eksempel som krydderier - dets tørre knuste frø tilsættes til grøntsager og bønner. I kombination med mild peber giver en sådan krydderier en specifik sød og sur, snerpende smag.
- Hvilken slags dessert kan du lave med granatæble?
- For eksempel gelé med granatæble. Klem saft fra tre granatæbler. Gelatin opløses i varmt vand, blandes halvt med mælk og afkøles i en halv time. Overfør den resterende gelatine i en beholder med granatæblejuice, bland. Hæld mælkejelly ovenpå, afkøl igen i 30-40 minutter. Til dekoration kan du bruge pære, pæreskal, chokoladechips. Og du kan gøre det endnu lettere - bland granatæblefrø med is, tyk fløde og knust marengs. Serveres med te brygget på tørrede granatæbleblomster - teen viser sig at være rød, behageligt sur i smagen og ligner te lavet af hibiscusblomster.
Videnskabelige fakta
Er granatæble en frugt eller et bær? Mange mennesker er interesserede i dette spørgsmål. Svaret er indlysende - et bær, ligesom en vandmelon. Dets egenskaber og sammensætning er blevet undersøgt godt af eksperter fra mange lande. I løbet af forskningen har forskere fundet ud af, at frø er rige på antioxidantstoffer. Frugten betragtes som det bedste naturlige middel mod ondartede tumorer, det forhindrer dannelsen af frie radikaler.
Amerikanske og britiske læger har bekræftet tilstedeværelsen af antiinflammatoriske egenskaber. Naturligt ekstrakt fra skræl hjælper med at beskytte brusk mod ødelæggelse. Det styrker immunsystemet og gør kroppen modstandsdygtig over for stafylokokker og virusinfektioner.
Frugten er en god hjælp for mennesker, hvis aktiviteter er forbundet med aktiv mental stress. Det aktiverer hjernens funktion og forbedrer hukommelsen og styrker samtidig nerveceller og hjælper med at modstå stress. Dette forklares med tilstedeværelsen af vitamin B1.
Søde frø indeholder meget ascorbinsyre, vitamin B6, C, E, A, PP. Frugten er rig på mange sporstoffer, mineraler, naturlige organiske syrer, tanniner og essentielle aminosyrer. Ikke underligt, at det kaldes med eliksir af ungdom, skønhed og godt helbred.
Grøntsagshave og lignende
Granatæble er en sydlig plante, den elsker varme og modner i varme regioner midt om efteråret, hvis ikke senere. I dag er der også frostbestandige og tidlige modningsvarianter, men voksende granatæbler i mellembanen i det åbne felt er en aktivitet for ekstreme mennesker.
Granatæble er en sydlig plante, den elsker varme og modner i varme regioner midt om efteråret, hvis ikke senere. I dag er der også frostbestandige og tidlige modningsvarianter, men voksende granatæbler i mellembanen i det åbne felt er en aktivitet for ekstreme elskere.
Afhængigt af sorten og typen af granatæble såvel som den region, hvor den blev dyrket, kan bærene være sure eller søde. Sød smag har normalt granatæbler dyrket i Turkmenistan, Aserbajdsjan nær Talysh-bjergene og Nachikhevan, Centralasien. Sur smag Karabakh og Ganjavin, West Azerbaijani granater. Georgisk kan også genkendes af deres sure smag og lyserøde kød med hvide, lidt lyserøde korn.
Granatæble (Punica) tilhører familien Derbennikovye... Disse er buske eller små træer op til 6 m i højden. Granatæble hører til løvfældende afgrøder. Dens grene er tynde og har torner på sig. Granatæble har 2 hovedtyper af blomster: dem, der danner en æggestok (i form af en kande), og dem, der ikke danner frugt (i form af en klokke). Sterile blomster kan også skelnes ved deres lille størrelse, korte pistil. Sådanne blomster falder hurtigt af. Der er også en mellemliggende form for blomster. Blomsternes farve er orange-rød.
Hvorfor granatæble ikke bærer frugt
Granatæble træet modnes ikke og bærer ikke frugt af naturlige årsager, og hvis reglerne for pleje ikke følges på grund af dårlige klimatiske forhold.
Naturlige årsager - Da granatæbleet er en krydsbestøvet plante, afhænger frugteringen af blomstens struktur:
- blomsterstande med en kort pistil bestøves ikke og frugter er ikke bundet;
- blomster med en langstrakt pistil danner en æggestok.
Frugt på et granatæble træ forekommer muligvis ikke af unaturlige grunde. Disse inkluderer:
- Koldt vejr - Granatæble modner kun i regioner med varmt klima.
- Mangel på lys skal træet dyrkes i et godt oplyst område. I skyggen vil blomsten være knap eller fraværende helt.
- Udtømt jord modnes bæret kun på frugtbar, løs jord med neutral surhed.
- Granatæble modner og bærer kun frugt på det podede træ.
- Granatæble træet kan ikke lide hyppig vanding. På fugtig jord begynder det at gøre ondt, blomsterne begynder at falde af, og frugterne bindes ikke.
Reproduktion af granatæble
Granatæble multipliceres stiklinger (vegetativ metode) og frø.
Frø metode - tag frøene fra en frisk, godt modnet frugt, du behøver ikke skrælle. Spred frøene over overfladen af den fugtige jord, drys jorden med et lag på ca. 1,5 cm. Mens frøene spirer, bør jorden ikke få lov til at tørre ud. Når frøene spirer og når en højde på 3 cm, dykkes de eller transplanteres, så afstanden mellem skuddene er mindst 4 cm. Når kimplanterne vokser så meget, at der ikke er nogen huller mellem skuddene, dykkes de igen.
Stiklinger - stiklinger skæres fra årlige træagtige skud af unge planter. Skærestørrelsen er ca. 25 cm. Til disse formål kan du også bruge væksten. Til rodning af stiklinger anvendes godt befrugtede og drænede områder. Skæringen skal rodfæstes i en jord opvarmet til 12 ° C til en dybde på ca. 10 cm. I dette tilfælde skal der forblive 1 internode over jordoverfladen. Grønne kviste tager rod i slutningen af maj - begyndelsen af juni.
Plantepleje under modning af frugt
For at granatæble kan bære frugt godt og give en høst af høj kvalitet, er det nødvendigt at passe ordentligt på det:
- Vanding... Træet skal fugtes ved roden, så væsken ikke trænger ind i bladene. Til disse formål skal du bruge en vandkande med en smal tud.
Jorden skal altid være let fugtig. Det er nødvendigt at bruge vand ved stuetemperatur og afregnes til kunstvanding. - Top dressing... Da frugterne spises, er det bedre at bruge til gødning ikke mineralsammensætninger, der indeholder nitrater, men organiske - gylle, en opløsning af kyllingeaffald.
Indsamling og opbevaring af høsten af granatæbler
I det sydlige Rusland (nogle regioner på Kuban) og på Krim begynder frugter at blive høstet i oktober. De har nået deres maksimale modenhed, kornene er fulde af sukker, og skallen får en rig rød eller gul-lyserød plettet farve.
Fuldt modne granatæbler kan knække, til opbevaring skal du gætte med afhentningstidspunktet indtil dette punkt.
Granatæble har fremragende opbevaringsegenskaber og bevarer friskheden i lang tid. Frugterne kan ikke opbevares ved temperaturer under nul, ellers kan de rådne. Et ventileret rum med en lufttemperatur på +2 ° C vil være optimalt.
