Spiselig boletus og deres modstykker: hvordan man skelner mellem falske svampe

Blandt de 50 sorter af boletus er der 2 uspiselige arter: gulbrun og sibirisk. De er ikke giftige, men helt usmagelige. Udad ligner de spiselige produkter, deres sømløse side er rørformet. Hovedforskellen er, at papirmassen ved et snit eller brud bliver blålig-lilla.

Spiselige svampe forveksles ofte med pebermyntesvampe. De er rødbrune, og indersiden af ​​hætten har en stor cellulær struktur. Disse svampe er ikke giftige, men de smager meget bitre. Selvom nogle svampeplukkere ikke foragter dem og kog dem i 15 minutter før madlavning for at fjerne den bitre eftersmag.

Endnu oftere er granmos forklædt som en smørret. Denne svamp har en grålig eller lilla slimet hætte. Dens sømløse side er ikke rørformet, men lamellær og grå. At kende disse nuancer er det ikke svært at skelne svampen visuelt. Generelt er svampen ret spiselig, men i vores land spises den af ​​en eller anden grund ikke. Men hvis du lægger den i den samme beholder, hvor andre svampe er placeret, vil den male dem lilla. Derfor er det bedst at folde det separat.

Alle tvillinger vokser under de samme forhold som spiselige svampe og modner omtrent på samme tid - om sommeren og efteråret. Og svampe foretrækker at slå sig ned i gran, fyrretræ og blandede skove.

Beskrivelse

Det videnskabelige navn for boletus - Suillus kommer fra det latinske substantiv sus, der betyder svin. Derfor betyder Suillus "svinekød" og henviser til den fede hætte, som er fælles for forskellige typer boletus.

Boletus svampe skelnes fra andre svampe ved:

• slimede hætter
• radielt eller tilfældigt placerede porer;
• tilstedeværelsen af ​​en delvis dækning mellem hætten og benet
• kirtelflekker;
• levested blandt nåletræer.

Desværre har mange typer boletus svampe kun få af disse egenskaber.

Som nævnt ovenfor er en af ​​de mest oplagte egenskaber ved olie en slimet hætte. Naturligvis er overfladen muligvis ikke særlig klæbrig i tørt vejr, men tegn på et slimhindelag er synlige, fordi snavs klæber til hætten. I tørrede prøver forbliver hættebelægningen også ret skinnende.

Ud over den slimede tekstur er hætten ikke særlig karakteristisk for denne svamp og når 5-12 cm i diameter. Den er rund og konveks, men glatter over tid. Den er for det meste brun i farven, selvom den spænder fra mørkebrun til rødbrun til gulbrun.

Overfladen på meget små porer er hvidlig til lysegul. I nogle typer olie er porerne placeret tilfældigt, i andre radialt. Med alderen bliver porerne mørkere og bliver gule til grønlig-gule. Sporerne, der dannes i porerne, er brune. I unge svampe er poreoverfladen delvist dækket af et slør. Dette tæppe er for det meste hvidt og revner åbner porefladen, når svampen danner sporer. På modne svampe kan resterne af et delvis slør ses som en ring omkring stammen, og små stykker væv forbliver langs kanten af ​​hætten.

Smørsvampe er temmelig squat, mellemstore svampe med en solid cylindrisk stilk 3-8 cm lang, 1 til 2,5 cm bred. Efterhånden som svampen udvikler sig). Det er oprindeligt hvidt og får derefter langsomt en lilla nuance, især på undersiden.Over ringen falmer det hvidlige ben for at matche hætten nær toppen.

Denne del af peduncle er også prydet med talrige klynger af celler kaldet kirtelpunkter. Disse kirtelpunkter bliver mørkere med alderen og skiller sig ud fra resten af ​​peduncle i voksenalderen. Kirtelpunkter vises som et resultat af celle hævelse og ligner små bump.

Hvordan ser de ud

Der er omkring 50 sorter af sommerfugle, som forenes af hovedfunktionen - en skinnende, glat olieagtig hætte. Takket være hende fik svampen sit navn: smør eller kærnemælk. Også blandt deres kendetegn er en ring-nederdel med et langt ben.

De mest populære er følgende spiselige typer smør:

• Tidlig eller kornet olie
• Sent eller almindeligt
• Lærkeolier

Men erfarne svampeplukkere byder også andre, mindre kendte, men velsmagende arter af boletus-slægten velkommen: hvid, sump, gulbrun, amerikansk eller grå.

Typer af smør

Cedertræsmørret

Svampehætte op til 10 cm i omkreds. I unge prøver er det halvkugleformet, med alderen bliver det buet. Farve fra mørk gul til lys eller mørkebrun, tør eller tyktflydende. Stammen er cylindrisk eller let hævet i bunden. Undertiden den samme skygge som hætten, men oftere lysere, dækket af brunlig buler.

Massen er gullig eller gul, ændrer ikke farve ved kontakt med luft. Rør fra snavset sennep til rødlig farve. Porerne er små, afrundede, sennepsfarvede. Duften er ikke karakteristisk. Smagen er neutral. Sporer 9–11,5 × 4-5 µm.

Cederolien lever i nåleskove, under træer i parker og haver og danner mycorrhiza med fyrretræer.

Oliegrå

Udad er svampen ikke iøjnefaldende, men smagen er behagelig for madreceptorer, den har en karakteristisk svampelugt, når man tilbereder eller sylter.

En grå olier er dekoreret med en hætte i form af en knoldpude, dens diameter er 5-12 cm. Den glatte film er fugtig og klæbrig ved palpering og har svært ved at blive bagud. Et særpræg er brunlig skala på overfladen. Når sløret går i stykker, efterlader det flokkulære partikler, der dækker det rørformede lag.

Bleg grå til brunlig, oliven eller lilla skræl. Det hvide og løse kød under hættefilmen i gamle svampe bliver off-white eller brunlig. Bliver blå, når den udsættes for.

Bunden af ​​hætten består af brede rør, der løber ned ad stammen. Rørene er uregelmæssigt vinklede. Farven er grå med en brunlig, hvid eller gul farvetone.

Grå boletus sporer reproducerer. De dannes i sporpulver.

Den høje ben af ​​en grå olier ligner en lige eller buet cylinder, der er 1-4 cm tyk og 5-10 cm lang. Kødets struktur er tæt, skyggen er lysegul. Sløret efterlader en hvid kant på den, som forsvinder, når svampen bliver ældre. Den grå olier opsamles i unge lærke- eller fyrreskove. Svampen vokser i familier eller enkeltvis.

Smørret gullig (sump)

Sump eller gullig smørret er en af ​​de mest lækre repræsentanter for svampedømmet. Han hører ikke til de "ædle" svampe, men erfarne svampeplukkere kender hans værdi og praler, når de finder et mycelium.

Sumpolierens hætte er lille og ikke tyk i unge svampe fra 4 cm, i gamle op til 8 cm, dækket af en olieagtig film.

Kroppens udviklingsstadier påvirker kappens form. Halvkugleformet i unge prøver, den flader over tid og strækker sig lidt tættere på benet, en lille tuberkel vises øverst. Hættens farve er iøjnefaldende, gullig. I nogle prøver fortyndes den gule farve med beige, grålig eller lysegrønne toner.

Ganske små porer i hættens rørformede lag er skrøbelige, farvede citron, gullige eller okker. Svampens gule kød udsender ikke en udtalt lugt og mælkeagtig juice.

Stærkt cylindrisk ben 0,3-0,5 cm tykt, 6-7 cm langt, let buet. Efter fjernelse af hætten fra stilken under vækst vises en gelélignende gennemskinnelig ring af hvid eller snavset gul farve på stilken. Benet er gulligt, gulbrunt under ringen. Sporenes form er elliptisk, sporepulveret er kaffegult.

Smørret hvid

Svampen er sjælden, så det er bedre at afsætte masseindsamling til andre repræsentanter for boletus-familien. Forekomster forværres hurtigt efter indsamling, og nogle gange har de simpelthen ikke tid til at lave mad.

Svampens hætte er op til 8-10 cm i diameter. I unge prøver er hætten konveks-sfærisk, farven er off-white og bliver gul i kanterne. I modne svampe forsvinder bulen på hætten, når den udvides. Efter overmodenhed bliver hætten gul og bøjes indad.

Den glatte hætte bliver dækket af slim efter regn. Når det er tørt, skinner det. Tynd hud skræller let af. Den hvide eller gule hætte har et blødt, tæt og saftigt kød. Blush, når de bliver ældre. Det rørformede lag er repræsenteret af rør 4-7 mm dybe. Unge svampe har lysegule rør. I en senere alder bliver de gulgrønne. Overmoden brun-oliven. Farven på vinklet afrundede små porer og rør adskiller sig ikke. Overfladen på det rørformede lag afgiver en rød væske.

Massiv stilk, buet eller cylindrisk, uden ring, 5-9 cm høj. Når den er moden, vises rødbrune pletter på stilken.

Sen smørret (ægte)

Det er en populær svamp, tørret, formalet til pulver og brugt til svampebuljong. Bred konveks hætte 5-15 cm, åbner, når den modner og bliver fladere. Klæbrig film fra lysebrun til dyb chokoladebrun.

Dette er en champignon, hvor porerne er cremegule i stedet for gæller, de ser fleecy ud, når svampen ældes, porerne får en gylden gul farve. Under hætten dækker et hvidt slør de unge porer, når svampen bliver større, bryder sløret og forbliver på stammen i form af en ring. Benet er cylindrisk, hvidt, 4 til 8 cm højt, 1 til 3 cm bredt og ret glat at røre ved.

Lærkesmørret

Svampemyceliet af løvfedt og trærødder udveksler næringsstoffer til gensidig fordel for begge organismer.

Hatten er lysegul, lys kromgul eller lys rusten gul, våd efter regn og skinner selv i tørt vejr. Diameter 4 til 12 cm i voksenalderen og bliver næsten flad, undertiden konisk eller med en mærkbar hævet centralregion. Hætterne på store prøver er noget bølgede i kanten.

Citrongule kantede porer får en kanelfarvetone, når frugtkroppen modnes. Når de er forslået, bliver porerne rustbrune. Rørene er lysegule og skifter ikke farve, når de skæres. Stilken er 1,2 til 2 cm i diameter og 5 til 7 cm lang. Et tyndt hvidt slør dækker rørene til umodne frugtlegemer og danner en overgangsring af stilken. Når ringen falder af, forbliver et bleg område på stammen.

Det meste af stilken er dækket af brune punkterede skalaer, men over den ringformede zone er stilken lysere og næsten skaleløs.

Granulær smørret

Mycorrhizal svamp med fyrretræer, vokser alene eller i grupper; udbredt.

Hatten er 5-15 cm, buet, bliver en bred bue over tid, teksturen er glat, klæbrig eller slimet at røre ved. Skifter farve fra mørkegul, gul eller lysebrun til mørkebrun eller brunorange. Med alderen falmer farven, bliver patchwork med forskellige nuancer. Sløret forsvinder. Porefladen er først hvidlig og bliver derefter gul, ofte med dråber af en overskyet væske i unge svampe. Rørene er ca. 1 cm dybe. Porerne er ca. 1 mm i modne prøver.

Stilk uden ring, hvid, med en lysegul farvetone nær toppen eller hele stilken, 4-8 cm lang, 1-2 cm tyk, lig med eller med en tilspidset bund. Den øverste halvdel har små, brune eller brunlige kirtelprikker. Kødet er først hvidt, lysegult hos voksne svampe, pletter ikke, når det udsættes. Lugt og smag er neutral.

Madlavning opskrifter

Friskplukkede svampe skal koges straks, da de hurtigt forværres. Den første ting at gøre er at vaske og rengøre, fjerne huden fra svampens hætte. Kog ren olie i mindst 20 minutter. Kogte svampe kan steges, som andre svampe, indtil de er ømme - ca. 15 minutter.

Du kan forberede smør og marinere dem til vinteren. Dette vil kræve:

• 1 liter vand.
• 2 spsk. l. salt.
• 3 spsk. l. Sahara.
• Allspice ærter (8-10 ærter er nok).
• 1 fed.
• 1 fed hvidløg
• Tør dild og laurbærblad.
• 2 kg olie

Skyl i flere farvande og skræl svampene. Kog i let saltet vand i 10 minutter. Tilsæt 3 dråber eddike til vandet. Hæld det første vand ud. Kog igen i 15 minutter med tilsætning af salt, sukker og krydderier. Læg derefter smøret tæt i en krukke og hæld marinaden over. Tilsæt 1 spsk eddike 9%. Pickle svampe kun i steriliserede beholdereog opbevar et køligt sted.

Smørsvampe er velsmagende og sunde svampe. Deres vigtigste kvaliteter er unik sammensætning og fremragende smag. Retter lavet af dem er en værdig snack, der vil blive værdsat selv af ægte gourmeter.

Svampe, der ligner boletus (falsk)

Svampe svarende til boletus er betinget spiselige. De smager bittert og forstyrrer mave-tarmkanalen, men fører ikke til fatale følger efter forbrug. Falsk boletus kommer sjældent på svampeplukkere og har ubetydelige eksterne forskelle fra ægte spiselige svampe. Dobbelt:

Peberolier

Sibirisk smørret

Ged

Når man ser på svampe, ser det ud til at det er umuligt at skelne mellem falsk og spiselig boletus, men hvis man ser nøje, er det ikke sådan. Betinget spiselige svampe har en lilla farvet hætte og en grå film. En ægte olie har en hvid film. Stedet for skade på den uspiselige svamp bliver gul.

Tvillingerne rengøres grundigt og behandles med høje temperaturer mindst to gange, først derefter spises de. Imidlertid bevarer den sibiriske smørret sin bitterhed uanset antallet af tilberedningscykler.

Forgiftningsårsager

Selv når du samler spiselig olie, kan du få forgiftning, selvom dette ikke sker ofte.

Hovedårsagerne til forgiftning:

• Olien opsamles det forkerte sted (langs veje eller i nærheden af ​​farlige virksomheder).
• Madlavningsteknologien og hygiejnestandarderne er blevet overtrådt.

Når der forekommer forgiftning kvalme og mavesmerter... Offeret skal have et absorberende middel, få vand at drikke og sikre fred og i alvorlige tilfælde omgående ringe til nødhjælp.

Kontraindikationer

Uanset hvor nyttige svampe er, er der altid kontraindikationer. Oilers indeholder fiber imprægneret med chitin, som forstyrrer fordøjelsen i tilfælde af forstyrrelser i mave-tarmkanalen.

Kontraindikationer:

1. individuel intolerance
2. graviditet eller amning
3. akutte gastrointestinale sygdomme;
4. børn under 7 år.

Alle svampe akkumulerer skadelige kemikalier, hvis de vokser i nærheden af ​​et industrianlæg eller et landdistrikt behandlet med herbicider. Det radioaktive stof cæsium findes også i svampekroppen. De indsamlede svampe gennemblødes flere gange inden termisk madlavning, koges mindst to gange med vandskift.

Gunstige funktioner

Sommerfugle er værdsat for meget: både for deres smag og for at lette indsamlingen, da de normalt vokser i en bunke. De består af 90% vand, men resten af ​​sammensætningen er proteiner, kulhydrater, mineraler.

Olierne indeholder også sådanne nyttige stoffer:

• calcium- og fosforsalte;
• sporstoffer såsom kobber, jod, zink, mangan;
• en stor mængde vitamin B og PP;
• aminosyrer tæt på animalske proteiner;
• polysaccharider.
• lecithin;
• naturlige antibiotika og immunstimulerende midler.

Den største mængde næringsstoffer og nyttige elementer findes i unge svampe. Kageretter er ret lave i kalorier (19,3 kcal pr. 100 g), så de kan spises af dem, der prøver at tabe sig. Fordøjelsessystemet assimilerer let olieproteiner.

Vidste du? Sammensætningen af ​​olie indeholder et specifikt stof phenylethylamin, som får en person til at føle sig forelsket. De indeholder også allergener.

Disse svampe har en gavnlig effekt på visse processer i kroppen og hjælper med at bekæmpe visse sygdomme.

• Medicinske fordele ved olie:
• takket være antibiotiske stoffer undertrykker de patogene mikrober;
• stimulere immunitet
• de harpiksholdige stoffer, der dækker hætten, hjælper med at bekæmpe gigt og fjerner også urinsyre
• påvirker skjoldbruskkirtlen positivt, normaliserer den hormonelle baggrund;
• øge niveauet af hæmoglobin
• have en positiv effekt på centralnervesystemets funktion
• korrekt tilberedt tinktur af svampe giver en smertestillende virkning;
• aktive ingredienser kan hjælpe med at genoprette leverceller;
• bidrage til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, lidelser i bevægeapparatet, kræft tumorer;
• til en vis grad øge styrken.

Men på trods af det enorme antal nyttige egenskaber kan brugen af ​​olie have nogle ulemper.Svampe indeholder chitin, hvilket er gavnligt for mennesker med et sundt fordøjelsessystem. Men for mennesker med gastrointestinale lidelser er dette en ret tung mad, og den bør tages i begrænsede mængder. Med forværringer af mavesår, gastritis, leversygdom eller nyresvigt er det bedre ikke at spise svampe. Svampe er også kontraindiceret til små børn.

Vigtig! Olien har heller ikke en god konservering, derfor skal de straks behandles efter at have samlet dem. Ved tilberedning er de finhakket. Varmebehandling, madlavning er påkrævet, især til benene.
Derudover har den olieholdige film af olie tendens til at absorbere stråling og skadelige stoffer fra miljøet. I unge svampe er det ikke så farligt, men i modne svampe skal det fjernes. Således har boletus mere gavnlige egenskaber end skadelige. Men for at de skal have størst mulig fordel, skal du overholde enkle regler.

Video: Nyttige egenskaber ved smør

Vælg spiselig

Selv efter at have set på et foto af svampe fra boletus-slægten, vil du ikke længere tage fejl "på eksamen" i skoven. Du skal dog være forsigtig, da uspiselige eller for usmagelige svampe ofte findes under de olieagtige hætter.

For eksempel kan en falsk olie dårligt påvirke helbredet, hvilket kan genkendes af hættens lamellære bund, det gulfarvede snit og den grå nuance.

Læg heller ikke svampe i kurven, der bliver blå efter kontakt med en kniv og har mørkehætter.

Butters kan koges og dampes, steges og saltes, tørres og bages. Nogle anbefaler ikke at salte dem, andre - at bruge dem hovedsageligt sammen med kartofler og endnu andre - til at suge dem i forvejen.

Hvordan man laver dem er alles forretning, og det er bedre at løse det ved at have frisk og aromatisk smør på bordet.

Fordel og skade

Smøremassen indeholder en stor mængde vitaminer, mineraler og næringsstoffer - proteiner, kulhydrater. De indeholder meget protein, som absorberes godt af den menneskelige krop. Selvfølgelig mister boletus nogle af sine gavnlige egenskaber efter tilberedning, men det er stadig en fremragende kilde til vitaminer og mineraler. Mange mener, at de er endnu mere gavnlige end porcini-svampe.

Denne svamp bruges også i medicin, da skindet på hætten indeholder antibiotika. De behandler hovedpine, hjerte-kar-systemet, justerer stofskiftehastigheden.

Men det er værd at huske, at boletus, som svampe, samler alle slagger og giftige stoffer fra jorden eller luften, så de skal ikke samles i nærheden af ​​motorveje eller industrielle virksomheder, ellers kan du let blive forgiftet og gå til hospitalet.

Sommerfugle er en af ​​de første svampe, der fylder svampeplukkerens kurve om sommeren. De er frugtbare og vokser næsten overalt, hvilket gør høst hurtig, interessant og behagelig. Det er så dejligt at komme tilbage fra skoven, ikke tomhændet.

Vækstperioder

Denne sort elsker fugt, hvilket betyder at den vokser efter regn, især i den periode, hvor solrigt vejr er kommet efter et koldt snap. Modning af svampe begynder fra juni til frost. Men hvis sommeren viste sig at være varm med lidt regn - er boletus i skoven sjælden. Denne sort elsker et tempereret, mildt klima og en tilstrækkelig mængde fugt.

Når du vælger smør, er det værd at huske, at små prøver, hvis diameter på hætten ikke overstiger fire centimeter, er meget smagere end tilgroet smør. De har en delikat tekstur og sødlig smag med en udtalt svampearoma. Det er bedre at lade ældre prøver være på plads, i dette vil de have tid til at smide porerne ud, hvorefter antallet af svampe de steder, hvor de vokser, vil stige betydeligt.

Interessante fakta

• Butters er svampe, der syntetiserer den største mængde D-vitamin.
• Sommerfugle vokser mod lyset. Man kunne bemærke, at denne gruppe svampe aldrig er lige - den er altid vippet til siden. Dette er netop på grund af "solens træk".
• Sommerfugle blev specielt sået på kernekraftværket i Tjernobyl for at reducere niveauet af stråling. Under tropiske forhold føder boleten sig på myrer og midger og opløser dem i deres slim.
• Sommerfugle er forbudt i mange lande og betragtes som giftige svampe i England og Tyskland.

Vokser derhjemme

Det er ikke sædvanligt at dyrke boletus derhjemme. De kan ikke plantes i potter eller krukker. For at få en god høst af disse svampe har du brug for jord beplantet med nåletræer. Hvis du gør alt korrekt, så begynder myceliet efter et par uger at bære de første frugter.

Først skal du vælge de rigtige træer - de skal være 10-15 år gamle. Du behøver ikke kigge efter en hel skov - bare et par fyrretræer er nok. Dette valg skyldes, at unge træer tager mindre mikronæringsstoffer, der er nødvendige for god svampevækst.

Før plantning skal du fjerne det øverste jordlag op til 20 cm. Derefter skal du lægge visne blade og jord befrugtet med humus. Stykker og ideelt set hele svampe sidder i en sådan blanding. Det er sjældent nødvendigt at vande boletus, det er bedst at sikre, at de har sol nok. Hvis der er et sådant problem som mangel på solvarme, skal du skære træernes grene af.