Sådan tilberedes varme, kolde bølger. Sådan steges, salt, opskrifter til vinteren

Volnushki tilhører kategorien af ​​betinget spiselige svampe. I nogle lande i verden bruges de ikke, men ikke i Rusland. Vi har mange fans af stille jagt, som gerne salter bølgerne hjemme om vinteren.

Praksis viser, at det er umuligt at spise alt, hvad Moder Natur har tildelt svampeplukkere til sæsonen. Derfor tænker omsorgsfulde værtinder på saltning af smør, kantareller, safranmælkhætter og vafler, så vær venlig familien med smagen af ​​en duftende delikatesse med begyndelsen af ​​efterår-vintersæsonen.

Mange opbevarer emner i fryseren, men en delikatesse fra en dåse overgår et frossent produkt i smag mange gange. Hemmeligheden bag dåse pickles ligger i brugen af ​​en blanding af salt og krydderier. Resultatet er en lækker og sund skål.

Bølger har et karakteristisk træk - når de skæres ud, udsender de hvid juice, der har en bitter smag. Fjernelse af ulempen kommer til den korrekte forberedelse af marinaden.

Efter saltning skifter bølgerne farve. Hvis de er friske, er de hvide eller lyserøde, bliver de grålige efter kontakt med salt og andre ingredienser. Men der er ingen grund til panik, fordi farveændringen ikke påvirker smagen.

Nedenfor overvejer vi de mest lækre og populære saltopskrifter. Sørg for at tage dem til efterretning, hvis du vil forkæle din husstand eller overraske gæster med en tidligere ukendt delikatesse.

Klassisk opskrift

Volnushki (madlavningsmetoder er opdelt i varmt og koldt såvel som ved tilstedeværelsen af ​​yderligere komponenter), anbefales det at lære at salt til vinteren fra den klassiske opskrift.

Ingrediensers sammensætning

Til forberedelse af bølger til vinteren ved hjælp af saltningsmetoden i henhold til den klassiske opskrift kræves følgende produkter:

Det anbefales at bruge en speciel trætønde til saltning af bølgerne. Det bevarer svampenes styrke og giver dem mulighed for at blive godt mættet med aromaen af ​​urter.

Trin for trin madlavningsproces

Den klassiske version af saltning af bølgerne er let at forberede og består af følgende trin:

1. Svampe skal skylles grundigt under koldt vand for at fjerne fint snavs.
2. Opløs 10 g natriumchlorid og 2 g citronsyre i vand.
3. Placer bølgerne i vandet i ca. 6 timer.Det anbefales at bruge let undertrykkelse, så svampene ikke flyder, men der er luftadgang.
4. Efter 6 timer skal vandet drænes.
5. Dernæst hældes svampene med frisk vand med salt og citronsyre.
6. Gentag proceduren i 2 dage hver 6. time.
7. Den 3. dag skal svampene fjernes fra vandet. Skyl og dræn med vand.
8. Drys derefter ca. 20 g salt på bunden af ​​keglen.
9. Oven på saltet er det nødvendigt at lægge bølger med et mønster ned. Svampelagets tykkelse bør ikke overstige 3 cm.
10. Drys svampen med salt, læg et peberrodsblad, 5 solbærblade og en kvist dild.
11. Gentag laget med svampe og salt. Brug peberrodsbladet, 5 solbærblade og dildens "paraply" igen.
12. I slutningen lægger du det sidste lag svampe, der er dækket af salt og resterne af peberrod, solbærblade og dild.
13. Dæk svampene med en plade ovenpå og læg undertrykkelse på den (du kan bruge en 3-liters krukke fyldt med vand).
14. Efter 2-3 dage begynder svampene at juice og sætte sig. Derfor kan du tilføje friske gennemblødte svampe til dem. Dette vil også kræve salt og urter.

Du kan spise bølgerne i 40-60 dage efter svampens sidste påfyldning. Med denne saltning har de en udtalt svampearoma og en sur smag.

Hvad kan tilføjes

Du kan sprede opskriften ved at tilføje skrællede fed hvidløg, laurbærblade og peberkorn. Men som et resultat vil svampearomaen af ​​færdige bølger blive afbrudt af aromaen af ​​tilsatte krydderier.

Sådan serveres en ret

De klassiske saltvafler kombineres ideelt med friske kogte kartofler. Svampe kan også bruges til fremstilling af salater som fyld til pandekager eller tærter. Derudover forbedrer de smagen af ​​friske svampe pickles markant, hvis du lægger 50 g af denne saltning i det 10 minutter før suppen er klar.

Video om, hvordan man salter svampe til vinteren:

Det er vigtigt at følge teknologien til saltning af svampe for at undgå ubehagelige konsekvenser. I artiklen vil vi overveje flere måder at skabe bølger på, dette kan gøres koldt eller termisk.

Men du kan vælge en af ​​metoderne nedenfor. Under alle omstændigheder, hvis alt er gjort korrekt, viser de sig at være meget velsmagende, og krydderierne giver den nødvendige aroma.

Før saltning skal du beslutte dig for metoden beskrevet ovenfor. Det vigtigste er at gøre alt i henhold til opskriften og ikke krænke teknologien. Om nødvendigt kan krydderier og krydderier udskiftes eller suppleres efter eget skøn. Det er også vigtigt at kende nogle af nuancerne ved madlavning af saltbølger.

• Svampe skal rengøres grundigt for snavs. Dette skal gøres omhyggeligt, da de er ret skrøbelige. Kontroller bølgerne for orme under rengøringen.
• Det er også vigtigt at sortere korrekt efter farve og størrelse.
• For at svampen ikke smager bitter, skal de gennemblødes i mindst to dage, mens de regelmæssigt skifter vand.

Derfor er der ikke noget vanskeligt ved saltbølger, det vigtigste er at gøre alt rigtigt. Da bølgerne kan forårsage madforgiftning, anbefales det ikke at købe dem i butikken eller på markedet. Nu kan du salt dem selv.

Volnushki tilhører de betinget spiselige arter i den 4. (laveste) ernæringsmæssige kategori, men mange svampeplukkere tager dem villigt til høst. Syltede bølger er især gode til vinteren - der er mere end en madlavningsopskrift.

Disse er lamellære svampe med lakserød eller hvid farve. Farven på kappens overflade er ikke ensartet: vekslen mellem lyse og mørkere nuancer i form af koncentriske ringe er karakteristisk. Hætterne på voksne bølger har en tragtformet fordybning langs kanten.

Om efteråret er der mange sådanne svampefamilier i skoven, det er let at samle mere end en kurv. Men i kogt eller stegt form smager bølgerne bitre, så det foretrækkes at salt dem og endnu bedre - kog dem i en marinade.Et sådant emne kan derefter opbevares i krukker og keramiske tønder om vinteren.

Se efter hemmelighederne og opskrifterne til saltbølger i denne artikel på vores hjemmeside.

Koldsaltning derhjemme

Koldsaltning er populær, da svampe fuldt ud bevarer deres næringsværdi og kan opbevares i lang tid (underlagt temperaturforhold).

Ingrediensers sammensætning

Den grundlæggende opskrift til at lave bølger derhjemme inkluderer:

Hvordan laver man bølger på en varm, kold måde? Der er enkle opskrifter.

Til saltning har du brug for en dyb og bred gryde såvel som en tallerken og undertrykkelse.

Trin for trin madlavningsproces

Til saltning af bølgerne har du brug for:

1. Dæk bunden af ​​en tør gryde med et ca. 1 cm højt saltlag.
2. Sæt svampe oven på saltet, lagtykkelsen er ikke mere end 5 cm.
3. Drys svampene med salt. Sæt 1-2 laurbærblade og 2-4 peberkorn ovenpå (antallet af komponenter afhænger af antallet af svampelag).
4. Punkt 2 og 3 gentages, indtil bølgerne og krydderierne løber tør.
5. Oven på det sidste lag skal du placere en plade og undertrykkelse.

Oprethold bølgerne ved en temperatur på 2-6 ° C i ca. 30-45 dage. Derefter kan de spises eller placeres i steriliserede krukker. Bliv kold.

Det anbefales ikke at bruge yderligere komponenter i denne saltning, da de kan dræbe svampearomaen. Du kan bruge færdige bølger på samme måde som med den klassiske tilberedningsmetode.

Funktioner ved forberedelse af bølger til madlavning

Med hensyn til dens ydre egenskaber kan denne svamp meget ligne en toadstool, den er lyserød eller hvid i farven, har en frotté på hætten og udsender en mælkeagtig væske, når den skæres.

Smagen er også bitter. Men hvis du tilbereder det korrekt, bliver det til et meget velsmagende produkt. Der er mange måder at tilberede retter baseret på dette produkt. Disse svampe er især velsmagende, når de er saltet!

Det er vigtigt at vide, hvordan man opnår maksimale resultater. For at gøre dette skal du følge nedenstående retningslinjer.

Først og fremmest er det nødvendigt at rense svampene grundigt fra skovrester og klæbet jord. Frynsen fjernes også fra hatten. Dette gøres enkelt: lirv kanten ud med en kniv og stræk til midten.

Inden madlavning i henhold til opskriften skal du ikke glemme at se på svampen for orm, meget ofte er insekter placeret i et hulben, som igen skal afskæres fra hætten.

Råd:

for at slippe af med bitterheden ved Volzhanka eller Volnyanka, som de også kaldes, er de gennemblødt i lang tid. I gennemsnit tager denne proces fra to til tre til fem dage.

Blomsterne er fyldt med vand nok, så alle svampe er dækket af det. Det er optimalt at bruge emaljerede beholdere.

Da svampe er lettere end vand, vil de stige til overfladen, og som følge heraf vil blødgøringen være ujævn. For at undgå dette skal du dække bølgerne ovenpå med en skål, der er passende i størrelse.

Vandet skal udskiftes mindst en gang om dagen for at undgå forsuring af miljøet. Det kan være nødvendigt at gøre dette oftere, hvis du lugter en ubehagelig lugt, og væsken bliver uklar.

Du kan kontrollere bølgernes beredskab ved at tage svampen ud af vandet. Hvis den er blevet elastisk og ikke går i stykker, kan svampene drænes.

Der er flere metoder til at salte bølgerne derhjemme. Du kan vælge en kold eller varm metode efter eget skøn.

Sprøde bølger med egetræsblade

Volnushki (metoderne til fremstilling af svampe kan i nogle tilfælde kun ændre sig ved at variere ingredienserne og eksponeringstiden) holder crunchen frisk, hvis der er egetræsblade blandt komponenterne, hvilket forlænger emnets holdbarhed. Grundlaget for denne opskrift er den klassiske metode til koldsaltning.

Ingrediensers sammensætning

Denne opskrift kan også bruges til at forberede russula, svampe og honningagarics til vinteren. Når du vælger disse svampe, bruges de friske uden iblødsætning.

Til saltning af bølgerne har du brug for:

Bølger tilberedt efter denne opskrift i en tønde er mere aromatiske og sprøde.

Trin for trin madlavningsproces

Processen med saltning af svampe adskiller sig kun fra den klassiske ved at ændre yderligere komponenter og består af følgende trin:

1. I bunden af ​​tønden skal du lægge 5 egetræsblade og drys med salt.
2. Sæt gennemblødte bølger, salt, peberkorn og fed hvidløg ovenpå.
3. Læg lagene, indtil svampene løber tør.
4. Det sidste lag er de resterende 4 egetræsblade.

Bølger skal presses ned med undertrykkelse og holdes ved 2-4 ° C. Svampene er klar til at spise på 45 dage. Hvis bølgerne opbevares i en tønde hele vinteren, skal de regelmæssigt kontrolleres for skimmelsvamp. Svampe kan også placeres i steriliserede krukker 2 måneder efter saltningens start.

Hvordan bølgerne bliver syltet under et nylonovertræk

Hvis du ikke planlægger at tilberede snacks til vinteren, kan du marinere bølgerne efter en lækker og enkel opskrift under et nylonlåg. Dette kræver følgende ingredienser:

• 600 ml vand
• citronskal - efter smag;
• fire laurbærblade;
• otte fed hvidløg
• et par ærter sort peber;
• to kviste dild;
• 2 kg volzhanok;
• 1 spsk. l. salt;
• 2 tsk Sahara.

Madlavningsproces:

1. I bunden af ​​præsteriliserede krukker skal du sprede knust skind og dild.
2. Svampene rengøres grundigt og derefter gennemblødes. Efter to dage koges de, indtil de er fuldt kogte i 50 minutter.
3. Den krævede mængde vand hældes i en gryde, og krydderier, sukker og salt tilsættes den. Efter kogning fjernes marinaden til siden.
4. Svampe sorteres i krukker, hvorefter de hældes med varm marinade. Banker er forseglet med nylonhætter.
5. Krukkerne må kun fjernes i køleskabet, efter at de er kølet helt ned.

Volnushki "Som bedstemors" med dild og nelliker

Svampe fremstilles også ved hjælp af den kolde metode. Til langtidsopbevaring anbefales det straks at lægge dem i klargjorte krukker.

Ingrediensers sammensætning

Denne opskrift tillader ikke brugen af ​​andre yderligere komponenter (kun dem, der er angivet i opskriften).

Før saltning påbegyndes, er det nødvendigt at sterilisere 0,5-1 liters dåser.

Trin for trin madlavningsproces

Tilberedningsprocessen tager ikke mere end 30 minutter:

1. Anbring alle ingredienser i en gryde af passende størrelse og bland grundigt med hånden. Saltet skal fordeles jævnt.
2. Anbring gryden med svampe i kulden i ca. 4 timer.

Efter 4 timer skal svampene sættes i krukker. Det er vigtigt regelmæssigt at påføre dem med en ske for at fjerne overskydende luft. Luk med skruelåg. Læg det væk på et køligt og mørkt sted.

Sådan håndteres overskydende salt

Hvis du efter at have åbnet en krukke med pickles, er klar over at du har oversalt bølgerne, fortvivl ikke. Det er meget muligt at tilberede stegte eller stuvede kartofler uden at tilsætte salt under madlavningsprocessen. Eller du kan skylle svampene i kogt kølet vand, krydre med olivenolie, drys med løg og dild og server dristigt.

Efter at have forberedt svampe om efteråret vil du være i stand til at give din familie så velsmagende og på samme tid enkle måltider i hele vinterperioden og også spare dine økonomiske ressourcer.

Pragtfuldt! Nødvendigt at rette

Volnushki tilhører en række russula-svampe, der ikke kræver langvarig varmeeksponering, hvilket gør dem til den bedste mulighed for at lave pickles til vinteren. I nogle lande betragtes de som uspiselige på grund af udledning efter skæring af tyk juice med en brændende skarp smag. For at opnå et passende produkt er det vigtigt at vide, hvordan bølgerne saltes, og hvilke behandlingsteknologier der findes i dag.

I russiske skove er der to sorter af bølger, der adskiller sig i farven på deres hatte. Farvning påvirker ikke forberedelsen af ​​råmaterialet, og det første trin er altid forudgående rengøring af den høstede afgrøde og gennemblødning.

Rengøring er nødvendig for at fjerne overskydende snavs, skovinsekter og blade. Erfarne svampeplukkere anbefaler at bruge en almindelig tandbørste med stive børster for at få en ren hat. Tryk ikke hårdt på svampehætten under vask. Bølgerne er ret skrøbelige og knækker og smuldrer i hænderne med overdreven indsats.

• brug bølger til emner straks efter opsamling
• opbevar svampe til saltning i mere end 6 timer;
• til konservering tages svampe op til 4 cm i størrelse hele;
• benet er afskåret 0,5 cm fra niveauet af hættens nederste overflade.

Svampe med hvide og lyserøde nuancer af hætter skal saltes separat, derfor sorteres materialet under vaskeprocessen. Det anbefales at lægge bølgerne ud i overensstemmelse med de dimensionelle egenskaber, i fremtiden vil dette muliggøre en ensartet saltning. Med en stor størrelse på hætterne skal du skære dem i flere dele eller bruge sådanne råvarer til fremstilling af svampekaviar.

Blødgøring betragtes som en obligatorisk procedure, da bølgerne uden ældning i vand fortsat vil smage bittert i fremtiden, hvilket vil ødelægge smagen af ​​vinterhøst. For at gøre dette skal du bruge en citronsaltopløsning og placere bølgerne i væsken i 48 timer. Den samlede holdetid i strippingopløsningen kan øges afhængigt af metoden, der anvendes i opskriften.

Når du bruger koldsalteteknologi, kan det vare op til 4 dage.

Ved tilberedning af en opløsning skal der falde 50 g salt og 2 g citronsyre på hver liter. Erfarne husmødre beregner den nødvendige mængde salt som 5% af den anvendte råmateriale under arbejdet. Hver 5. time er det nødvendigt at udskifte den vandige opløsning, ellers begynder emnet sandsynligvis at blive surt selv efter en grundig rengøring og vask af svampene.

Kold billet

Kold madlavning i dåser bruges, hvis der ikke er nogen stor keg eller kasserolle. I dette tilfælde øges svampens holdetid for fuldstændig saltning af bølgerne.

Ingrediensers sammensætning

Til bejdsning i krukker er det bedre at kun bruge unge bølger eller skære hætter af tilgroede svampe.

For at forberede blanket skal du bruge:

Det er bedre at sætte svampe i en-liters krukker med skruelåg. De skal steriliseres på forhånd.

Trin for trin madlavningsproces

Processen med at høste bølger i dåser (2 af dem kræves) består af følgende faser:

1. Sæt 3 solbærblade og 10 g salt i bunden af ​​dåsen.
2. Spred derefter svampe, salt og fed hvidløg.
3. En liters krukke indeholder ca. 4-5 lag svampe. Det er vigtigt at gnide hvert lag med en ske for at fjerne overskydende luft.
4. I slutningen spredes 4 solbærblade og en dildkvis.
5. Derefter dækkes krukken med en ren klud, og en passende undertrykkelse placeres oven på den.

I krukker saltes svampe i ca. 3 måneder. De kan derefter spises eller lukkes og holdes kolde. Det anbefales at bruge volushki som ingrediens til fremstilling af salater.

Generel information

Volnushki tilhører familien af ​​russula-svampe eller mere præcist af slægten Millechnik. Bølger udvikler sig hurtigt nok, og om få dage vokser de op til femten centimeter.

Volnushki er en del af rækkefølgen af ​​betinget spiselige svampe. Dette betyder, at inden madlavning (syltning, saltning osv.) Skal de gennemblødes i vand i lang tid.

Der er flere typer bølger. De mest almindelige er som følger:

• Hvid bølge eller hvidvask. Svampen fik dette navn, fordi den har en hvid konveks hætte uden mønster. Når den vokser, bliver hætten fra en konveks til en tragt, og midten bliver mørkere.
• Den lyserøde volzhanka eller volzhanka er kendetegnet ved en stor lyserød hat (op til tolv centimeter i diameter). Som i en hvidvask har unge svampe også en konveks hætte, da den modner, den dyber ud i midten, og dens kanter er gemt op.

Hattenes bølger har en attraktiv farvning lavet af sarte ringe, der minder lidt om bølger. Når det regner, udskiller bølgerne slim og bliver glatte. Svampe vokser til en voksen på tre til fire dage. Ved deres sammensætning er bølgerne meget tætte, går ikke i stykker, smuldrer ikke, hvilket letter deres transport.

Opmærksomhed! Det er meget vigtigt at huske, hvordan en spiselig svamp ser ud, især en bølge, for ikke at forveksles med falske svampe, især med de såkaldte falske blomster. På samme tid kan du kun plukke svampe i din kurv, når du er hundrede procent sikker på deres spiselighed. Hvis der endda er den mindste tvivl om, hvorvidt svampen er spiselig foran dig, er det bedre at lade den være i skoven, ikke risikere dit helbred.

Koldsaltning med ingefærrod

Ingefær giver dig mulighed for at give bølgerne en ejendommelig bitterhed og forbedrer svampearomaen.

Ingrediensers sammensætning

Til saltning kræves følgende komponenter:

Det er bedre at bruge en trætønde til at forberede emnet.

Trin for trin tilberedningsproces

Saltning volushki består af følgende faser:

1. I bunden af ​​tønden skal du lægge kirsebærblade (10 stk.), Dildparaplyer (2 stk.) Og ingefær (30 g).
2. Derefter kommer et lag salt og peberkorn.
3. Spred derefter svampe, salt og peber i lag.
4. Det sidste lag er resterne af kirsebærblade, ingefær og dildparaplyer.

Dæk svampene med en plade, der er egnet i diameter, læg undertrykkelse på den. Salt i ca. 30-45 dage.

Kold høst af bølger i saltlage

Volnushki (kolde madlavningsmetoder er populære på grund af enkelheden og sikkerheden ved madlavning) saltet hurtigere og mere jævnt i saltlage i modsætning til det klassiske emne.

Ingrediensers sammensætning

I processen med at fremstille bølger i saltlage anvendes følgende:

Du skal også bruge en liter krukke til madlavning.

Trin for trin tilberedningsproces

Saltning af bølgerne med denne metode består af 3 hovedfaser:

1. Sæt et solbærblad i bunden af ​​en steriliseret krukke. Derefter er der 4 lag svampe, mellem hvilke du vil placere på et solbærblad.
2. Anbring salt, peber og nelliker i kogende vand. Lad det simre i ca. 3-5 minutter. Fjern fra varmen.
3. Hæld den afkølede saltlage i en krukke med bølger. Det skal helt dække svampene. Derfor anbefales det at dreje krukken efter 3-5 minutter, i hvilket tidsrum saltlage fordeles i krukken. Hvis det er nødvendigt, skal du fylde det op, så svampene er helt dækket af saltlage.

Luk krukken med en skruehætte. Bliv kold.

Koldsaltet sennepsskæreorm

Sennepsfrø giver dig mulighed for at bevare bølgenes styrke i lang tid og give en unik smag.

Ingrediensers sammensætning

Svampe saltes straks i krukker, så det er vigtigt at tilberede hver ingrediens omhyggeligt.

For at forberede emnet er det nødvendigt at sterilisere 3 liters dåser.

Trin for trin tilberedningsproces

Sennepskaniner tilberedes i overensstemmelse med følgende punkter:

1. I bunden af ​​dåser skal du sætte salt (10 g), sennep (5 stk.) Og et laurbærblad.
2. Yderligere er svampe, salt og nelliker lagt lagvis.
3. Knus svampene grundigt med en ske. Luk med skruehætte.

Arbejdsemnet skal opbevares ved en temperatur på 2 til 6 ° C. Du kan bruge bølgerne efter 14 dage.

Saltede bølger med kålblad

Med denne saltningsmetode kan volnushki bruges som en uafhængig skål med kogte kartofler tilsat supper og salater.

Ingrediensers sammensætning

For at forberede sprøde saltbølger har du brug for:

Saltning anbefales at lave i en trætønde.

Trin for trin tilberedningsproces

Friske svampe bruges til høst.

Derfor inkluderer tilberedningsprocessen en gennemblødningsprocedure og består af følgende trin:

1. Opløs citronsyre og 60 g natriumchlorid i vand. Placer svampene i vandet i en dag.
2. Fjern svampene og dræn vandet af.
3. Anbring saltet på bunden af ​​keglen. Ovenpå vil du lægge bølger (helst med hatte op). Laget af svampe bør ikke overstige 5 cm.
4. Drys salt, karvefrø med dild og peber oven på svampene. Alterner lag indtil færdige ingredienser.
5. Dæk det sidste lag med kålblade. Dernæst placeres en plade med undertrykkelse.

Efter 3 uger skal bølgerne placeres i steriliserede krukker; kål placeres også oven på svampene. Du kan bruge emnet, når det har været i krukkerne i mindst 4 uger.

Anmeldelser: "Sug i vand i tre dage"

Hvordan bølgerne saltes i vores nord: svampe gennemblødes i vand i tre dage (vandet skiftes tre til fire gange om dagen). Saltet på en kold måde. Tørre blade af solbær, tør dild og tørret hvidløg tilsættes. Klar om 40 dage. Fermentering af disse svampe praktiseres også. Men det bruges kun af den lokale oprindelige befolkning (Komi, Nenets). En europæisk person kan simpelthen bøjes over af sådanne svampe. Jeg har aldrig bemærket nogen bitterhed. Det er den vigtigste saltsvamp i vores region.

Jeg koger aldrig svampe til saltning, de bliver mørkere. Jeg lægger det normalt i blød i 3 dage, skifter vand og skyller det 2 gange om dagen. Jeg drysser det med salt i 4 dage (uden vand) og lægger det i steriliserede krukker, skifter det med urter og sort peber (ærter). Alle vores slægtninge (fremragende kokke) spiste ikke noget mere velsmagende! Det vigtigste er ikke at overdrive det med salt, men manglen fører også til skimmelsvamp i krukkerne.

Olga, https://plant.tomathouse.com/da/recipes/recipe.php?rid=7323

Bølger i varm saltning

Volnushki (metoder til madlavning med en varm metode er kendetegnet ved en mere kompleks saltningsproces og hurtig svampeberedskab) i varm saltning, hovedsageligt unge bruges. Overgroet kan miste form og få skålen til at se uappetitlig ud.

Ingrediensers sammensætning

Følgende komponenter anvendes til varm saltning:

Svampe saltes i liter krukker. De skal straks klargøres og steriliseres.

Trin for trin madlavningsproces

Varmesaltning af bølgerne består af følgende trin:

1. Kog svampene i en dyb gryde i 2-3 vand i ca. 5 minutter. Hvis du tvivler på, at al galden er kommet ud, kan du teste det vand, hvor svampene koges efter smag. Hvis det stadig er bittert, skal du skifte vand igen og koge svampene.
2. Fjern svampene fra gryden og afløb.
3. Læg svampene i en dyb emaljepande og hæld dem med koldt vand og salt (7 g salt tages til 1 liter vand). Tilsæt halvdelen af ​​alle krydderierne til beholderen.
4. Kog svampene i ca. 10-12 minutter. Derefter skal de skylles.
5. Læg svampene i krukker (helst med hætterne opad).
6. Derefter lægges alle krydderierne ud, hvidløg sættes i det sidste lag.
7. Tryk svampene ned med et passende tryk, og lad dem salte i kulden i ikke 7-10 dage.

Det anbefales at servere svampe med hakket løg og gennemblødt i duftende solsikkeolie. Hvis svampen er lidt bitter eller kommer lidt salt ud, kan de gennemblødes i koldt vand.

Nyttige tip inden madlavning

Ægte svampespisere ved, at slutresultatet i høj grad afhænger af den korrekte tilberedning af svampene inden saltning. Derfor vil jeg dele de hemmeligheder, der hjælper dig med at forberede fremragende pickles til vinteren.

1. Adskil de hvide fra de lyserøde, de er normalt saltet eller dåse separat.Vælg omhyggeligt blade og snavs. Skær benet af og efterlad en stub på en halv centimeter.
2. Efter at have gået gennem bølgerne, sug dem i to til tre timer i vand, så det fine snavs fjernes fra hætten. Derefter rengøres med en børste helt og skylles i rent vand.
3. Dæk de skrællede svampe med vand og lad det stå i 2 dage. Denne teknik hjælper med at slippe af med den bitre smag og gøre den skrøbelige krop tættere. Sørg for at skifte vand tre gange om dagen.
4. Bølgerne skal være helt nedsænket i væsken. Sørg derfor for at lægge en plade ovenpå og trykke ned med en belastning. Efter to dage drænes vandet og skylles svampen godt.

Stegt volnushki

Stegte bølger kan indtages umiddelbart efter tilberedningen eller placeres i steriliserede krukker og bruges til vinterlavning.

Ingrediensers sammensætning

Det er vigtigt kun at bruge friske produkter til madlavning:

Når du opbevarer svampe om vinteren, skal du have steriliserede krukker på 0,5 liter hver.

Trin for trin madlavningsproces

For at forberede stegte bølger har du brug for:

1. Skær svampehætterne i mellemstørrelse og blød i koldt vand i 6 timer.
2. Vandet skal udskiftes hvert 60. minut.
3. Skyl hætterne, læg dem i en dyb emaljeret gryde og dæk med vand. Salt og kog i 10 minutter. Gentag proceduren 3-4 gange.
4. Derefter skal bølgerne skylles og tørres let.
5. Skær løg i halvringe, rasp gulerødderne.
6. Hvis hætterne har kogt dårligt ned, kan de også skæres i mindre stykker.
7. Hæld olie i en stegepande, opvarm og læg gulerødder og løg i den. Fortsæt stegningsprocessen i ca. 3-5 minutter.
8. Tilsæt svampe til stegning. Fortsæt bruningen i yderligere 10 minutter.
9. Tilsæt salt og peber til stegning. Steg derefter indholdet af gryden i yderligere 2 minutter.
10. Hvis svampene er forberedt til vinteren, skal de på dette tidspunkt nedbrydes i tilberedte krukker, lukket med et låg. Når emnet er afkølet, skal det placeres i kulden.
11. Hvis svampen er klar til konsum med det samme, skal creme fraiche tilsættes dem og koges i ca. 3 minutter mere.

Drys med frisk dild før servering. Det anbefales at bruge kogte kartofler til pynt. Når du bruger præparatet om vinteren, kan det tilsættes til stegte kartofler eller genopvarmes med tilsætning af creme fraiche.

Opbevaringsfunktioner

Forberedelse af spins er kun halvdelen af ​​kampen, så pickles vil glæde dig med aroma og udsøgt smag i den lange vinter, skal du skabe visse opbevaringsforhold for dem. Et tørt og køligt sted, beskyttet mod direkte sollys, er bedst til dette. Oftest bruges en grøntsagsbutik, en glaseret altan eller en isoleret kælder til dette.

Vidste du? Kongeriget svampe betragtes som en af ​​de mest uudforskede. I dag kendes omkring 100 tusind af dets repræsentanter, mens deres antal ifølge forskere er mindst 2 millioner af alle slags.

Bølger findes ikke ofte i kurven med en svampeplukker. Dette er dog en ret velsmagende og utrolig aromatisk svamp, der, hvis den er tilberedt ordentligt, kan blive et alternativ til almindelige svampe, østerssvampe osv. Dette kræver kun et par enkle kulinariske processer og et ret simpelt sæt ekstra ingredienser, der findes i næsten enhver køkken.

Syltede bølger

Volnushki er sjældent syltede, da hvis svampene er forkert tilberedt, vil skålen smage bitter.

Ingrediensers sammensætning

For at marinere bølgerne skal du købe:

Forbered 0,5 liters krukker på forhånd, steriliser.

Trin for trin tilberedningsproces

Processen med at marinere bølgerne består af følgende faser:

1. Fortynd 20 g salt i 1 liter vand. Placer svampene i en beholder og kog i ca. 20 minutter. Sørg for at fjerne skum, der vises.
2. Derefter skal du lægge bølgerne i et dørslag og vente, indtil al væske dræner.
3. Skær løg, gulerødder og hvidløg i en halvcirkel.
4. Hæld vand (ca. 0,5 l) i en egnet beholder, og opløs granuleret sukker og salt i den.
5. Sæt gryden i brand, efter kogende vand skal du sætte alle ingredienserne i den, undtagen svampe og eddike. Kog i ca. 1-2 minutter.
6. Dernæst skal du sætte svampe i beholderen. Kog i ca. 15 minutter mere.
7. Tilsæt eddike til svampene 1-2 minutter inden du slukker for varmen.

Arranger varme svampe i steriliserede krukker, hæld resten af ​​marinaden over. Luk låget. Forbrug efter 4 uger.

Vi forbereder alle de nødvendige ingredienser

Ved gennemblødning er det vigtigt at overvåge vandstanden, væsken skal dække det øverste lag af svampene. Graden af ​​beredskab af hætterne til saltning er let at bestemme af hættens udseende og opførsel, når man prøver at bryde den. Hvis der ikke er noget karakteristisk knas, når det går i stykker, og det bøjes let, kan blødgøringsvandet drænes. For at fjerne væsken placeres svampene i et dørslag og venter på, at det løber ud, hvorefter de laver et par "kontrol" -skylninger med koldt vand. Forskellige beholdere kan bruges til saltning, men dåser bruges oftest til sådanne formål.

Med en stor mængde svampemasse er det tilladt at bruge tønder, galvaniserede spande eller emaljerede beholdere.

Alle ingredienserne i opskriften skal forberedes på forhånd, så saltningsprocessen går så hurtigt som muligt. Når du bruger koldsalteteknologi, tilføjer de ofte som yderligere komponenter:

• solbær blade;
• dild;
• fed hvidløg;
• sort og allspice peber;
• fedter;
• peberrod.

Valget af specifikke ingredienser bestemmes af værtindenes opskrift og personlige præferencer. Ved brug af dåser vaskes beholderne grundigt med sodavand, og steriliseringsproceduren udføres på en af ​​de mulige måder. Til disse formål anvendes forarbejdning i ovnen eller langvarig kogning i vand ofte.

Ved tilberedning af vinterpræparater anvendes almindeligt salt, hvor der ikke er yderligere komponenter. Et produkt baseret på havsalt og med tilsætning af jod er ikke egnet til konservering, da hvis det er inkluderet i sammensætningen af ​​emnet, fermenteres produktet.

Volnushki, saltet med mælkesvampe og russula

Svampefad er populært, når et lille antal forskellige svampetyper samles. Og også præparatet har en øget næringsværdi og en udtalt svampesmag.

Ingrediensers sammensætning

For kombineret saltning af bølger har du brug for:

Forbered og steriliser krukker med en kapacitet på 0,5 eller 1 liter.

Trin for trin tilberedningsproces

Kombineret saltning består af følgende trin:

1. Placer svampene i en gryde med vand og kog indtil vandet er klart (russula kan ændre farven på vandet). For at gøre dette skal du skifte vand mindst 3 gange.
2. Derefter er det nødvendigt at teste kogende vand for bitterhed. Hvis det stadig er tilgængeligt, skal du skifte vand og koge svampene yderligere.
3. For yderligere saltning skal du hælde vand i en gryde, opløse salt i det og tilsæt halvdelen af ​​krydderierne. Tænd.
4. Når saltlage koger, tilsæt svampe og kog i yderligere 10 minutter.
5. Spred de resterende krydderier i bunden af ​​krukkerne, læg svampene ovenpå og hæld resten af ​​bouillon. Skru låget på.

Derefter skal du lade krukkerne køle af og derefter placere dem i kulden. Svampe kan spises efter 2-3 måneder.

Volnushki er betinget spiselige svampe, så de kan kun spises efter den obligatoriske gennemblødning og kogning i flere farvande. Den forberedte konservering opbevares i lang tid, hvis der ikke er overskydende luft i dåserne, og temperaturregimet overholdes.

Svampe kan også tilberedes til vinteren ved frysning (til dette skal bølgerne gennemblødes og koges i saltvand). Derefter kan de bruges til enhver madlavningsmetode.

Forberedelse

Da volnushki indeholder meget kaustisk mælkeagtig juice, skal den indledende tilberedning tages alvorligt. Svampe, der er opsamlet i skoven, skal vaskes og sorteres, rengøres for strøelse. Slip af med ødelagte og gamle prøver uden skam - de er ikke egnede til bejdsning. Derefter skal de valgte svampe placeres i en praktisk skål og hæld koldt vand i 1-2 dage... Vandet skal udskiftes tre gange om dagen.

Når du vasker og sorterer bølgerne, er det nødvendigt at skære stammen på hver svamp med ca. en tredjedel.

Efter gennemblødning skal vandet drænes, og svampene skal inspiceres igen for ubesvarede uegnede. Skær store prøver i 2-4 dele.

Så kommer turen næste trin i forberedelsen - kogende... Kog dem i saltet vand, indtil de er kogte. Du kan finde ud af om dens grad ved "bølgernes" opførsel - de færdige synker til bunden af ​​gryden. Det er kun at dræne bouillon og begynde at syge svampene.

For at sikre bevarelsessikkerheden er det nødvendigt omhyggeligt vask og steriliser tomme krukker - det er mest praktisk at gøre dette i en mikrobølgeovn, men det kan også gøres i en ovn, over damp eller simpelthen dyppe det i kogende vand. Til opbevaring i løbet af sæsonen skal de lukkes hermetisk med metallåg - sådanne emner kan sættes i lejligheden. Varianter med nylonlåg skal opbevares i køleskab eller kælder, og det tilrådes at spise dem om 2-3 måneder.