Hvorfor pickles bliver bløde i krukken, og hvordan man forhindrer det

Hvorfor pickles bliver bløde

Nogle gange åbner du en krukke, tager en agurk ud, og den falder bogstaveligt talt i dine hænder. Spørgsmålet opstår straks: hvorfor bliver grøntsager bløde, når de saltes? Det er umuligt at besvare dette spørgsmål utvetydigt: der kan være mange grunde.

Steriliseringsfejl

Agurker rulles sammen på kolde og varme måder. De er saltede, gærede, syltede. Når du opbevarer i glasbeholdere, er det vigtigt at overholde nogle regler.

Den første regel er grundigt vasket grøntsager og korrekt forarbejdede beholdere.

Den anden er varmebehandlingsmetoden.

Den mindste overtrædelse af steriliseringsteknologien kan føre til følgende problemer:

• hævede låg;
• uklarhed af saltlage;
• krænkelse af frugtens struktur
• ændring i smag af saltning.

Fejl, som uerfarne husmødre laver, når de bevarer:

1. Beskidte beholdere eller grøntsager, ikke-sterile låg.
2. Overtrædelse af temperaturregimet.
3. Retter, der ikke er egnet til sterilisering.
4. Indpakning af dåser efter pasteurisering.

Overtrædelse af lækage

Den næste grund til, at pickles bliver bløde i en krukke, er lækage. Luft kommer ind i det resulterende hul, og bevarelsen forringes.

Dette skyldes en række faktorer:

• konserveringslåg af dårlig kvalitet;
• defekt rullende nøgle;
• løs sømning
• mekaniske skader under opbevaring.

Opmærksomhed! Vend krukken på hovedet efter vridning for at kontrollere, om der er lækager. Hvis luft og væske ikke kommer ud, er rullen stærk.

Eksponering for pektolytiske enzymer

Nogle gange bemærker vi en tyktflydende form på toppen af ​​saltlage. Det sker på grund af indtrængen af ​​forme i bevarelse. Under indflydelse af enzymer omdannes protopectin (et uopløseligt stof i cellevæggene i planter) til pektin (et vandopløseligt stof) og pektinsyre. Som et resultat bliver frugten tom og blød indeni.

Hvis du bemærker et problem, skal du ikke skynde dig at smide konserveringen.

Tag følgende aktiviteter:

1. Fjern skimmel.
2. Tøm saltlagen.
3. Sæson efter smag.
4. Kog i 3 minutter.
5. Hæld saltlage i krukkerne, og rul dem op med nye sterile låg.

For at forbedre produktets smag, tilsæt krydderier, der indeholder tanniner, der bekæmper svampe. Disse inkluderer egebark og blade, hvidløg, peberrodsrod.

Råd! For at forhindre forekomsten af ​​skimmelsvamp drysses tørt sennepspulver oven på saltlage. Du kan også bruge revet peberrod. Det tilføjer agurkerne fasthed.

Forkert forberedelse af saltlage

Saltvandsklargøring er et af hovedpunkterne i bevarelse. Overtrædelse af teknologi fører til en ændring i frugtens smag og forsuring.

Madlavningsfejl:

1. Lidt salt. For at undgå dette skal du sætte 1-1,5 spsk. skeer pr. liter krukke.
2. Mangel på eddike. Tilsæt 70 g eddike i en 3-liters krukke.
3. Brug citronsyre i stedet for eddike.
4. Anvendelsen af ​​iodiseret salt eller "Ekstra".
5. Gæring under saltning, dvs. langvarig gæring. Den sædvanlige gæringsperiode er 3 dage.

Ved saltning anvendes varme og kolde metoder til hældning af saltlage.

Der er flere nuancer ved konservering med koldt vand:

1. Saltvand tages rent, renset eller godt.
2. Brug groft salt. "Ekstra" og iodiseret påvirker frugtens smag og fasthed negativt.
3. En moderat mængde salt tilsættes: 1-1,5 spsk. skeer pr. liter vand.
4. Vandets hårdhed skal være medium. Den bløde væske blødgør agurkerne, mens den hårde væske giver dem smagen af ​​jern.
5. Vælg de rigtige krydderier. Blade af solbær, peberrod, eg, fed hvidløg og dildblomstrer er egnede. Elskere af eksotiske tilføjer selleri, basilikum, mynte eller merian.

Vigtig! En stor mængde hvidløg reducerer frugtens knasende.

Hvis du ønsker det, kan du tilberede let saltede agurker. Princippet om saltning er det samme som ved konventionel konservering, kun saltningsprocessen finder sted på 1-2 dage. Sådanne frugter opbevares ikke i mere end en uge, de spises med det samme. Det sker, at nogle af dem bliver slappe. Hovedårsagen til dette er manglen på salt.

Fejl ved stabling af agurker

Ved saltning er de også opmærksomme på lægningen af ​​frugterne:

1. Utilstrækkelig arrangementstæthed krænker forholdet mellem saltlage og frugt og fører til sidstnævntes blødhed.
2. I store beholdere bliver de nederste lag bløde på grund af det øgede tryk. Derfor er det bedre at bruge dåser med et volumen på op til 3 liter.
3. Saltlagen skal dække grøntsagerne 3-4 cm over overfladen.
4. Frugter til konservering vælges af samme størrelse.

Agurker af lav kvalitet

God konservering kan kun opnås fra sunde og stærke frugter. Desværre vises der undertiden grøntsager på sengene, som hurtigt bliver bløde.

Der er flere grunde til dette:

1. Forkert ernæring af grøntsager: overskydende kvælstofgødning.
2. Utilstrækkelig vanding: tør jord vil påvirke planterne negativt.
3. Ugunstige vejrforhold: varme, kulde, mangel på lys.

Det er umuligt at bruge frugter af lav kvalitet til saltning.

Overvej følgende faktorer, når du vælger grøntsager:

1. Frugten skal være lille. Agurker er gode.
2. Huden skal være fri for gule pletter med bumser.
3. Frugter uden skader med små frø er egnede.
4. Store eller gule agurker er ikke egnede til konservering.

Opmærksomhed! Høstede grøntsager bruges inden for 24 timer.

En anden grund til pickles blødhed er den forkerte sort. Til konservering skal du vælge sorter med en tynd hud og et højt sukkerindhold (for eksempel sorter Nezhinsky, Rodnichok).

Forkert opbevaring

Ofte fører ukorrekte opbevaringsforhold til konservering til blødgøring af agurker. Ved høje temperaturer i pickles ødelægges mælkesyre, som fungerer som konserveringsmiddel. Frugterne mister deres smag og bliver sure.

Vigtig! Den optimale opbevaringstemperatur er op til +3 ° C. Det bedste sted er kælderen.

Manglende overholdelse af holdbarheden påvirker også smagen negativt. Ethvert præparat skal indtages inden for 1-3 år.

Fejl ved dyrkning af agurker

Konserveringskvaliteten påvirkes af præsentationen af ​​agurker. En god høst fra din egen have eller købt på markedet er velegnet til lækker bejdsning.

Forkert vanding

Agurker elsker vand, plantninger skal vandes ofte, især i tørre år. Mangel på fugt påvirker udseendet og smagen af ​​grøntsager. Frugter, der er blevet vandet dårligt, vil være bitre og tomme på indersiden. I krukker vil en sådan afgrøde være blød og skrumpet.

Bemærk! I perioden med rigelig frugtning vandes agurksenge hver dag. Vandet skal være varmt, ellers bliver busken stresset og holder op med at vokse.

Forkert fodring

For at få en rig og velsmagende høst tager de sig af jordens kvalitet. Landet til agurkafgrøder skal have en høj grad af fertilitet. Før plantning påføres organisk gødning i form af gødning eller humus. I vækstsæsonen befrugtes buskene med mineralsk gødning hver uge. I perioden med aktiv frugtning reduceres kvælstofgødskning, da det fremkalder hulhed i grøntsager.

Vigtig! Det er nødvendigt at anvende ikke kun nitrogen-fosfor-gødning i jorden, men også mineraler som magnesium, calcium, jern, molybdæn, bor, zink. Nyttige elementer er nødvendige for at danne velsmagende frugter med høj kommerciel kvalitet.

Jordproblemer

For agurkplanter kræves en jord med neutral surhed. Grøntsager vokser bedre på lerjord. Samtidig skal jorden løsnes konstant for at sikre iltadgang til rødderne og den gunstige udvikling af busken. Den tunge og sure sammensætning fortyndes med sand, aske, dolomitmel. Det udtømte substrat er beriget med organisk materiale.

Løsning af jorden omkring buskene åbner iltadgang til rødderne.

Temperaturforskelle

Skarpe ændringer i lufttemperatur har en dårlig effekt på præsentationen af ​​frugten. I det åbne felt dyrkes sorter, der er modstandsdygtige over for temperaturændringer; mere sarte hybrider opbevares i et drivhus. Om dagen, glem ikke at forlade drivhuset til luftning.

Vigtig! Forskellen mellem dag og nat temperaturer bør ikke overstige 5 ° C.

Sådan sys agurker korrekt

Hver husmor har sine egne opskrifter. For at få stærke og knasende dåse frugter skal du følge disse grundlæggende regler:

1. De starter med klargøring af containeren. Banker vaskes med en bagepulveropløsning og dampes eller steges i ovnen.
2. Frisk høstede stærke frugter af samme størrelse tages til saltning.
3. Der anvendes kun syltede sorter.
4. Før proceduren vaskes frugterne grundigt og gennemblødes i koldt vand i 4-6 timer.
5. For at forhindre, at grøntsager mister deres farve under konservering, hældes de med kogende vand, inden de placeres i koldt vand.

Der er to måder at forberede sig på vinteren på: saltning og bejdsning. Overvej hvordan man agurker agurker uden sterilisering.

Det er interessant:

Sådan tilberedes lækre syltede agurker med drueeddike.

Sådan tilberedes du syltede agurker i en pose hurtigt og velsmagende.

Påfyldning med varm mørtel

Algoritmen er enkel:

1. Krydderier placeres i en ren skål: peberrodsblad, 3 solbærblade, 3 fed hvidløg, dildblomstring, 2 egetræsblade, 2 kirsebærblade.
2. Agurker vaskes og placeres tæt i krukker.
3. Fortynd salt i koldt vand, og hæld grøntsager, så vandet er 3-4 cm højere. Tag 1 spsk pr. Liter krukke. en skefuld salt med et dias.
4. Lad det gæres i 3 dage.
5. Derefter drænes saltlage og koges i 2-3 minutter og fjerner konstant skummet.
6. Agurker og krydderier vaskes i rindende vand og pakkes igen tæt i krukker.
7. Hældes med varm saltlage og straks rulles op med jernlåg.

Sådanne emner opbevares godt i hylder derhjemme.

Vigtig! Hvis sommeren er varm, steriliseres agurkerne, før de rulles. Tre-liters dåser står i 5 minutter, liter dåser i 2-3 minutter.

Koldt emne

Dette kræver:

1. Forbered beholderen, vask grøntsagerne. Banker er ikke steriliserede.
2. Et sæt krydderier kan bruges fra den første opskrift, hvis det ønskes, tilsæt basilikum, laurbærblad, persille.
3. Tilsæt krydderier, agurker, salt (50 g pr. Liter krukke). Fyld med koldt vand, luk med plastlåg og tag straks ud på et køligt sted.

Sådanne emner opbevares kun i kælderen eller køleskabet.

Bejdsning

Disse grøntsager tilberedes med eddike og steriliseres. Andelen af ​​saltlage i en tre-liters krukke: 70 g 9% eddike, 2 spsk. spiseskefulde sukker, 1 spsk. en skefuld salt.

Tilberedningsmetode:

1. Vi lægger krydderierne præskåret i store stykker i rene krukker. Tilsæt agurker ovenpå med et tæt lag. Dæk med låg, lad det stå i 2 timer, så grøntsagerne absorberer aromaen af ​​urter.
2. Tilberedning af saltlage. Vi måler den nødvendige mængde vand og koger det. Opløs sukkeret og saltet.
3. Hæld saltlage i krukker. Vi pasteuriserer liter dåser i 5 minutter, tre liter dåser - 10.
4. Tilsæt eddike til hver krukke, og rul den op med det samme.
5. Vend emnerne på hovedet og lad afkøle.

Forebyggelsesforanstaltninger

For at forhindre dannelse af hulrum er det nødvendigt:

1. Sprøjt planter for at forhindre sygdom. Tilsæt 1 kg kogødning til 3 liter vand.Insister i 3 dage, sil og fortynd til 6 liter.
2. Overgød ikke med kvælstofgødning.
3. Sprøjt jorden og kulturen med en opløsning af kaliumpermanganat, som hjælper med at beskytte agurkerne mod vira.
4. Behandl buskene med vand og surmælk (proportionerne er de samme).

Hvis agurker vokser i et drivhus, behandles de med en formalinopløsning - i 1 m2 1 liter 2% sammensætning. Drivhuset ventileres hver aften og holdes åbent på våde og overskyede dage.

Råd

Små hemmeligheder forbedrer bevarelsens kvalitet og smag:

1. Tilsæt 3-5 sennepsfrø eller 1 spsk. en skefuld vodka. Dette forhindrer arbejdsemnet i at rive dækslerne af.
2. At lægge et stykke peberrodsrod oven på krukken kan hjælpe med at forhindre skimmel.
3. Et lille stykke egebark gør frugten sprødere.
4. For at gøre agurkerne saltvand hurtigere skal du skære halerne af dem.
5. For at øge crunchiness tilsættes en aspirintablet til konserveringen.
6. En teskefuld sennep gør grøntsagerne sprøde.

Råd! Læg ikke frugter i forskellige størrelser i den samme krukke. Store agurker saltes i lang tid, små - hurtigt.

Almindelige spørgsmål

• sort (særlige agurksorter af agurker anbefales);
• frugtstørrelse (fra 5 til 13 cm);
• modenhedsgrad (ufuldstændig)
• skræl (klumpet, tykt, helst stikkende)
• friskhed (friskeste)
• farve (saftig, grøn)
• smag (ikke-bitter).

Der er mange grunde til at få bløde og hule pickles. Blandt dem er forkert valg og tilberedning af frugt, beholdere, saltopløsning, dårlig vandkvalitet, krænkelse af dåsernes tæthed, temperatur og saltningstidspunkt samt opbevaring. De kan påvirke hver for sig eller i kombination, så det er vigtigt at udelukke enhver negativ faktor.

Mange mennesker elsker syltede agurker, men ikke hver husmor kan ordentligt tilberede denne skål. Grøntsager viser sig ofte at være bløde, ikke sprøde nok eller, hvilket er særligt ubehageligt, tomme på indersiden. Årsagerne til udseendet af hulrum midt i agurker samt hvordan man undgår dette problem vil blive diskuteret i gennemgangen.

Anbefalinger fra erfarne husmødre

For at forstå, hvorfor saltede frugter viser sig at være bløde, og for at undgå problemet, vil råd fra erfarne kokke hjælpe:

Nina: “Syltede agurker bliver bløde, fordi mugne svampe bliver bevarede. Jeg havde dette problem, indtil jeg begyndte at bruge sennepspulver. Jeg tilføjer det inden centrifugering, 1 tsk pr. Tre liters krukke. "

Peter: “Årsagen til pickles blødhed er den forkerte sort. Jeg vælger dem, der er saltede. Jeg tilføjer også en aspirintablet til saltlage. "

Marya: ”Jeg har lukket agurker i lang tid. Jeg indså en ting: grøntsager efter pasteurisering skulle køle af hurtigt. Jeg pakker dem ikke sammen. Jeg bruger kun unge frugter til saltning. "

Ubalanceret ernæring

Den vigtigste og mest almindelige årsag til, at agurker vokser tomme, er for tidlig fodring. Dybest set er dette et overskud af kvælstof med mangel på fosfor, kalium og calcium samt dårlig absorption af sporstoffer.

Hemmelig nr. 1! Mange gartnere tager fejl af mullein som den bedste gødning. Dette er ikke tilfældet for agurker. På blomstrings- og æggestadiet er det netop de nødvendige ernæringsmæssige komponenter, der er nødvendige - kalium, calcium, fosfor, magnesium, jern og mange andre.

Vigtig! Overfør ikke agurker med kvælstof. En overdosis opstår, selvom mere end 10 kg gødning pr. 1 kvm, når der graves til plantning. m og derefter fodret med urinstof (urinstof eller ammoniumnitrat).

Hvad skal man gøre? Til grave under plantning er det bedre at tilføje kompost og træaske.
Du kan bruge mineralgødning (kompleks, såsom diammophoska, kaliummonophosphat, ren, fosforsyre - superphosphat, kalium - kaliumsulfat eller specialiseret, såsom Acricola).

Vigtig! Ret hurtigt situationen, du kan udføre bladfodring, dvs. spray agurkebøsninger direkte på bladene.

Calcium er afgørende for udviklingen af ​​rodsystemet.

Se videoen: Sådan hjælper du agurker med mangel på calcium og sporstoffer (i tilfælde af dannelse af hulrum inde i frugten)

Vigtig! Mangel på næringsstoffer kan føre til krumning og deformation af frugten eller gulfarvning af bladets kanter.

Hvad laver elskerinder især ofte?

De fleste husmødre glemmer vigtigheden af ​​saltlinsens styrke. Dette er den mest almindelige fejl ved pickling af agurker. En for lav koncentration af salt i opløsningen vil uundgåeligt føre til blødgøring af agurkerne i krukken.

Det vil sige, for at undgå denne fejl skal du lave en hjemmebevaringsløsning med en koncentration på 5-10%. Jo større agurkerne er, desto stærkere skal pickle være. Der er ingen grund til at være bange for at oversalt agurkerne eller afbryde aromaen og smagen af ​​krydderierne og duftende urter, der anvendes med koncentrationen af ​​opløsningen.

Den anden almindelige fejl, der fører til blødgøring af agurker i krukker, er manglen på renhed af de anvendte retter, låg eller selve grøntsagerne.

Annoncer på NN.RU - Hobby

Sælger g / l Head WorldCup, Sportsbutik, Østrig. Størrelse 165cm, radius 12m. Bindinger 5-16. Fremragende stand, hele kanten er bevaret. Pris: 30.000 rubler.

Omslagsforfatter Valentina Chaplina Forfatter Valentina Semenovna Chaplina Publikationstype Forfatterens samling Type Trykt bog Publikationsformat. Pris: 270 gnid.

Jeg vil købe antikke ikoner til en privat samling, emalje i enhver tilstand til en pris på 50 til 800 tusind rubler, guldmønter. Afgang til adressen. Pris: 150.000 rubler.

Soloviev Leonid Vasilievich. Serien "Orientalsk samling" (sæt med 3 bøger) Forfatter Soloviev Leonid Vasilievich, Narodnoe. Pris: 3 990 gnid.

Handlen havde en massiv ulykke: mens man forsøgte at køre ned ad gaden, ødelagde en stor SUV et antal parkerede.

Dagen før skrev vi om forsvinden af ​​en 20-årig pige, der ifølge hendes slægtninge kunne være i Nizhny Novgorod. Men det ser ud som.

Der er en reel konstruktionsboom i Nizhny Novgorod. Nye huse vises i alle bydele, som vil blive udlejet i de kommende år.

Et forfærdeligt fund blev opdaget af beboerne i Dzerzhinsk nær byen - liget af en død mand, der var frosset ned i isen i reservoiret. Til stedet.