Les peres fragants, sucoses, dolces i, per descomptat, saludables agraden a tothom, sense excepció, tant per als adults com per als nens. No obstant això, a diferència de les pomes, les peres s’emmagatzemen poc i no s’emmagatzemen durant molt de temps. Per tant, per conservar els vostres fruits d’estiu preferits per a l’hivern, heu de fer-ne conserves a casa.
Al mateix temps, hi ha moltes receptes per collir fruites: són ideals per a compotes, conserves, puré de patates i melmelades. Podeu utilitzar un blanc en blanc com a postres independents o com a farcit per coure: panets, rotllos, pastissos i pastissos.
Però, com exactament fer peres per a l'hivern, ho considerarem amb detall a les receptes daurades proposades.
Melmelada de pera amb rodanxes
Les rodanxes de pera ambre quasi transparents són unes excel·lents postres independents o un complement al gelat.
Necessitarà: 2 kg de peres, 1,5 kg de sucre.
Preparació... Esbandiu les peres, eixugueu-les, talleu-les a falques i poseu-les en una cassola juntament amb el sucre. Agiteu l'olla i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 2-3 hores. A continuació, poseu el cassó amb peres al foc i, remenant de tant en tant, feu bullir. Coeu-ho durant 10 minuts i refredeu-ho completament durant la nit. Repetiu el procés dues vegades més. La tercera vegada després de bullir, coeu la melmelada durant 40-60 minuts. Quan la melmelada s’espesseixi i s’enfosqueixi, aboqueu-la en pots esterilitzats i enrotlleu-la.
Melmelada de pera ambre
Aquesta melmelada no només és saborosa, sinó que també té un aspecte atractiu.
Necessitarà: 1 kg de peres, 1 kg de sucre, ratlladura d'1 llimona, 160 ml d'aigua.
Preparació... Esbandiu les peres, aneu-les i trossegeu-les. Barregeu el sucre amb aigua i bulliu l'almívar. Col·loqueu les peres picades a l'almívar i coeu-les fins que les peces quedin transparents. Peleu la ratlladura de la llimona i afegiu-la a la melmelada al final de la cocció. Poseu la melmelada calenta en pots nets i enrotlleu-los.
Melmelada de pera amb llimona
La llimona afegirà a la melmelada una acidesa discreta i una lleugera aroma a cítrics.
Necessitarà: 1 kg de peres, 1 kg de sucre, 1 llimona, 2,5 gots d’aigua.
Cuinar. Barregeu aigua i la meitat del sucre i bulliu l'almívar. Col·loqueu les peres picades a l'almívar i coeu-les, remenant de tant en tant, durant 15 minuts. A continuació, afegiu el sucre restant i la llimona a rodanxes fines. Remeneu-ho bé per dissoldre el sucre i deixeu-ho coure 30 minuts més. Traieu la melmelada del foc, refredeu-la i refredeu-la a la nevera durant la nit. Després, torneu-ho a posar al foc, poseu-lo a ebullició i col·loqueu-lo immediatament en pots i enrotlleu-lo.
Com fer melmelada de pera amb llimona i taronja
Unes altres postres al·lucinants per a l’hivern. Ajusteu la quantitat de dolçor vosaltres mateixos. Segons la varietat de peres, potser haureu d’afegir una mica, aquí teniu la quantitat de fruites dolces.
Obligatori:
- Peres - 1 kg.
- Taronja.
- Llimona.
- L’aigua és un got.
- Sucre granulat - 500 gr.
Com cuinar:
- Esbandiu els cítrics, talleu-los a rodanxes o dividiu-los en mitges anelles si els fruits són grans. Recordeu treure les llavors.
- Abocar aigua, bullir, coure durant 3 minuts a foc moderat.
- Col·loqueu els cítrics en un bol diferent, afegiu-hi sucre granulat. Bullir l'almívar bullint-lo fins que es dissolguin els cristalls. Traieu-lo de l'estufa.
- Talleu les peres a rodanxes mentre cuineu. Passeu-los a una cassola, seguits de llimones i taronges. Deixeu-ho infusionar durant aproximadament una hora.
- Passat el temps establert, poseu-ho a coure. Coeu les postres al foc de poca potència durant 30-40 minuts.quan les rodanxes es tornin transparents i el xarop es bulli, comproveu la preparació de la melmelada deixant caure una gota sobre un plat.
- Aboqueu la delicadesa, enrotlleu-la, després de refredar les llaunes, passeu al fred.
Melmelada de pera gruixuda
El més destacat d’aquesta melmelada és l’addició d’arrel de gingebre fresca. Afegirà un picant especial a la melmelada acabada.
Necessitarà: 1 kg de peres, 1 kg de sucre, 2 cullerades. l. gingebre ratllat, suc i ratlladura d’1 llimona, 200 ml d’aigua.
Preparació... Esbandiu les peres i talleu-les a daus. Poseu peres, gingebre, ratlladura de llimona i suc, aigua en una cassola i deixeu-ho bullir, remenant de tant en tant. Cuini a foc lent durant 15 minuts, fins que les peces de pera estiguin tendres. Afegiu-hi sucre, remeneu-ho fins que estigui completament dissolt i deixeu-ho coure 10-20 minuts més, remenant de tant en tant. Poseu la melmelada acabada en pots i enrotlleu-la.
Fruites en conserva en suc propi
A l’hora d’escollir què cuinar de peres per a l’hivern, heu de parar atenció a la recepta següent. Aquesta delícia és una bona i sana alternativa a les postres dolces i calòriques. Com a aperitiu independent o com a ingredient per a amanides, s’adapta una capa intermèdia de fruites per coure.
Components:
- Peres - 1 kg
- Sucre granulat: 2 cullerades
- Aigua - 2 cullerades
Tallar fruita
- Renteu la fruita, peleu-la, talleu-la per la meitat, separeu-la de la meitat amb llavors i "cues". Podeu utilitzar tant la meitat de la fruita com les rodanxes fines i llargues de peres a la peça.
- Poseu les peres hermèticament en un pot net i sec, omplint el recipient fins a la part superior. Escampeu l’ingredient amb sucre granulat i afegiu aigua a la peça.
- Tapeu el recipient amb fruites amb tapes, traslladeu-ho a una cassola amb aigua calenta (la temperatura del líquid ha de ser de 70-80 graus). Esterilitzeu la peça durant 30 minuts al bany maria.
- Traieu suaument els pots, segleu-los amb tapes. Col·loqueu el recipient cap per avall i deixeu-lo en aquesta posició fins que es refredi completament.
Melmelada de pera sencera
Per fer melmelada segons aquesta recepta, utilitzeu fruites petites, per exemple, la varietat Limonka.
Necessitarà: 2,5 kg de peres, 1,5 kg de sucre, 1 g d’àcid cítric, 2,5 gots d’aigua.
Preparació... En una cassola, combineu el sucre i l'aigua, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 20 minuts, remenant de tant en tant. Esbandiu les peres, eixugueu-les i punxeu-les amb un escuradents en diversos llocs. A continuació, poseu-ho en almívar calent i refredeu-lo completament. Torneu a posar les peres al xarop al foc, coeu-les després de bullir durant 15 minuts i refredeu-les completament. Repetiu el procés 3 vegades més. Disposar les peres calentes en pots, tapar-les amb almívar i enrotllar-les.
Conserves de fruites a la meitat amb llimona: recepta de compota amb sabor a vainilla
Ingredients per llauna de 3L:
- peres (només fruits forts): 1,5 kg;
- sucre - 400 g;
- sucre vainilla - 1 sobre;
- àcid cítric: una culleradeta incompleta;
- aigua - 2 l.
Etapes de conservació:
- Esbandiu bé les peres, talleu-les a la meitat i peleu-ne el nucli, les cues i els extrems.
- Col·loqueu les meitats en pots esterilitzats, tallats. El contenidor s’ha d’omplir fins al penjador.
- Aquesta compota s’aboca tres vegades amb almívar i s’enrotlla. Per preparar l'almívar, bullir aigua i sucre, i abocar-lo en un pot de peres. En cas que no hi hagi prou aigua, afegiu aigua bullint de la caldera. Al cap de cinc minuts, torneu a escórrer l'almívar a la cassola. Aquest és un sol farciment.
- Repetiu el procediment 2 vegades més, obtenint així un triple farciment. Després d’escórrer l’almívar 3 vegades, afegir-hi llimona i sucre vainilla i bullir durant uns 2 minuts.
- Torneu a abocar l’almívar al pot i enrotlleu-lo amb una tapa estèril.
- Gireu el recipient cap per avall i emboliqueu-lo. Mantingueu-ho així com a mínim durant 2 dies, després gireu-lo i poseu-lo en un lloc fresc per guardar-lo.
Després d’abocar-ho tres vegades, la fruita s’assentarà una mica i ocuparà només la meitat del pot. La compota preparada d’aquesta manera resulta increïblement saborosa i els fruits adquireixen un lleuger aroma a vainilla.En lloc de peres, les pomes es poden utilitzar en aquesta recepta.
Melmelada de pera amb taronja
Podeu diversificar el gust de la melmelada de pera afegint-hi ratlladura i suc de taronja.
Necessitarà: 1 kg de peres, 1 taronja, 1,5 kg de sucre.
Preparació... Esbandiu les peres, traieu les pells i les llavors i trossegeu-les. Netejar la ratlladura de la taronja i esprémer el suc. Col·loqueu les peres en un cassó, cobriu-les amb aigua freda. Per arrebossar completament la fruita, afegiu-hi sucre i coeu-ho, remenant de tant en tant, durant mitja hora. A continuació, fregueu les peres per un colador, afegiu suc i ratlladura de taronja al puré resultant i deixeu-ho coure durant 20 minuts. Posar la melmelada calenta en pots esterilitzats i segellar.
Melmelada de pera "Pyatiminutka"
Fins i tot en 5 minuts podeu fer una gran melmelada de pera.
Necessitarà: 1 kg de peres, 250 g de sucre, 1 cullerada. l. mel, 2 cullerades. l. suc de llimona.
Preparació... Esbandiu les peres i talleu-les a rodanxes fines. Col·loqueu-ho en un cassó junt amb suc de llimona, sucre i mel. Remeneu, tapeu i reserveu durant la nit. A continuació, poseu el cassó a foc lent i, remenant de tant en tant, feu bullir. Coeu-ho durant 5 minuts i col·loqueu-los immediatament en pots i enrotlleu-los.
Com cuinar una pera xopada amb nabius i mostassa
Proveu de fer una pera xopada amb nabius. La fruita es pot tastar 8-10 dies després d’abocar-la.
Els principals productes són 10 kg de peres, 2 kg de maduixes. I també 10-15 fulles de grosella negra.
Per omplir 10 litres d’aigua:
- iogurt: 10 culleradetes;
- sal grossa - 2 cullerades. l.;
- mostassa seca - 1 cda. l.
Com cuinar pas a pas:
- Utilitzeu fruites amb polpa i tiges fermes. Poseu-los en un cassó d’esmalt amb llimoners i fulles de grosella negra. Podeu prendre una galleda voluminosa d’esmalt amb tapa.
- Prepareu el farcit. Combineu aigua, iogurt, sal i mostassa.
- Aboqueu els aliments en una cassola. Tanqueu la tapa. Traieu durant 8-10 dies en un lloc fresc.
Melmelada de pera amb llavors de rosella
Aquesta melmelada servirà com a excel·lent farcit per a pastissos casolans.
Necessitarà: 1 kg de peres, 300 g de sucre, 2 cullerades. l. llavors de rosella, 1 llimona.
Preparació... Esbandiu, peleu, corseu i trossegeu les peres. Col·loqueu-ho en una cassola juntament amb el sucre i el suc de llimona espremut i deixeu-ho a temperatura ambient durant un parell d’hores. A continuació, poseu-ho al foc, deixeu-ho bullir, remenant de tant en tant i coeu-ho durant 20 minuts. Si es desitja, la fruita es pot interrompre amb una batedora fins que quedi homogènia. Fregiu les llavors de rosella una mica en una paella seca, afegiu-les a la melmelada i deixeu-les coure 5-10 minuts més. Poseu la melmelada calenta en pots esterilitzats i enrotlleu-la.
Gelea
Traieu el suc de les peres abans de fer la gelea. Pot ser amb polpa. Utilitzeu un exprimidor. O picar la polpa i prémer-la a mà per la polpa.
Peres amb llimona
Per 1 litre de suc, pren 750 g de sucre i el suc d’una llimona.
Passos de cocció:
- Barregeu el suc de pera amb el sucre i el suc d’una llimona.
- Porteu a ebullició. Despreneu l’escuma amb una cullera de fusta.
- Coeu-ho a foc baix fins que obtingui el gruix desitjat.
- Aboqueu-los en pots esterilitzats. Enrotlleu les tapes. Després de refredar-se, la gelea es solidificarà.
Amb gelatina
Per a 500 ml de suc, prengui 1 cullerada de gelatina de flux lliure. A més 200 grams de sucre. Utilitzeu el principi de cocció següent:
- Barregeu el suc amb el sucre.
- Porteu a ebullició.
- Poseu gelatina en pots de mig litre esterilitzats. Aboqueu-hi suc dolç i calent. Tapeu immediatament amb tapes calentes. Mantingueu les costures sota les cobertes fins que es refredin.
Melmelada de pera verda
No tingueu por d’experimentar, proveu de fer melmelada de pera verda!
Necessitarà: 2,5 kg de peres, 1,5 kg de sucre, 2 gots d’aigua.
Preparació... Esbandiu les peres, eixugueu-les, talleu-les a daus i poseu-les en una cassola. Aboqueu-hi 1 cullerada. aigua i poseu-ho a ebullició a foc lent, i després coeu-ho durant 20 minuts. Remeneu la melmelada mentre cuineu i elimineu l’escuma. Coeu l’almívar per separat barrejant 1 tassa d’aigua i sucre.Tan aviat com l’almívar bulli, poseu-hi les peres, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure 10 minuts més. Poseu la melmelada calenta als pots, tanqueu-la amb tapes de niló i guardeu-la al celler.
Que fàcil és assecar les peres
La forma més fàcil d'assecar les peres per a l'hivern és en un assecador elèctric. Per fer-ho, talleu la polpa de fruita a meitats, quarts o llesques. El temps aproximat d'assecat és de 15 a 30 hores, segons el gruix del tall. Els fruits secs no seran durs, una mica suaus. Pes després de l'assecat fins al pes original: 20-25%.
Prepareu la fruita. Esbandir, tallar. Traieu les zones danyades i les llavors de llavors. No voleu que els fruits secs s’enfosqueixin? Escaldeu-les en aigua bullent durant 5-6 segons. A continuació, refredeu-vos ràpidament en aigua freda. Disposar en una fila a les safates de malla de l’assecador. Estableix la temperatura en un 60-70%. En assecar, reordeneu periòdicament els palets. De manera que la matèria primera s’assecarà de manera més uniforme.
Aquí teniu 20 receptes per conservar les peres a l’hivern. La propera vegada coneixerem les receptes de peres verdes per a l’hivern. També s’obtenen costures amb èxit a partir de matèries primeres no madures. El més important és poder cuinar correctament.
Bon Appetit! Us han agradat les receptes? Espero els vostres comentaris.
Benvolguts lectors! Trobo algunes fotos d’articles a Internet, no totes són meves. De sobte, heu trobat la vostra foto en algun dels articles del lloc Samy Smak? Poseu-vos en contacte amb el vostre administrador. Formulari de contacte a la capçalera del lloc, seguiu l'enllaç "Suggeriments". La foto que sol·liciteu se suprimirà sense problemes o es complementarà amb el vostre enllaç. Gràcies per entendre.
Melmelada de pera i pruna
Les peres dolces van bé amb les prunes àcides.
Necessitarà: 1 kg de peres, 1 kg de prunes, 1,6 kg de sucre, 400 ml d’aigua.
Preparació... Peleu, trossegeu i trossegeu les peres. Traieu les llavors de les prunes i trossegeu-les. En la seva forma pura, hauríeu d’obtenir 1 kg de peres i prunes. Primer, bull l’almívar barrejant aigua i sucre. Col·loqueu les peres en almívar, poseu-les a ebullició i deixeu-les coure a foc lent durant 20 minuts, eliminant l’escuma. A continuació, afegiu les prunes a les peres i coeu-les 20-25 minuts més. Disposar la melmelada en pots i segellar-la.
Melmelada de pera amb canyella
La melmelada de canyella és una recepta clàssica francesa per fer peres.
Necessitarà: 1 kg de peres, 800 g de sucre, 1 culleradeta. canyella mòlta, un polsim de claus mòlts.
Preparació... Piqueu les peres, poseu-les en una cassola amb sucre i espècies i deixeu-les bullir, remenant de tant en tant. Reduïu el foc al mínim i coeu la melmelada, remenant de tant en tant, durant 1,5-2 hores. Desprendre l’escuma i col·locar immediatament la melmelada en pots esterilitzats i enrotllar-la.
Compota de pera per a l'hivern
A més de melmelada de pera, podeu preparar una deliciosa compota.
Necessitarà: 1 kg de peres, 350 g de sucre, 1 culleradeta. àcid cítric, ratlladura d’1 llimona, 700 ml d’aigua.
Preparació... Peleu i sembreu les peres, talleu-les per la meitat i poseu-les en una solució d’àcid cítric i 1 litre d’aigua durant 15 minuts, cosa que evitarà que s’enfosqueixin. Poseu la ratlladura retirada de la llimona al fons del pot esterilitzat, poseu-hi les peres al damunt. Prepareu un almívar de 700 ml d’aigua i 350 g de sucre i aboqueu-hi les peres. Esterilitzeu la llauna i enrotlleu-la.
Preparació d'envasos
Un contenidor per emmagatzemar melmelada de pera ambre no ha de tenir danys, esquerdes ni estelles. Els pots més utilitzats de la mateixa mida són de vidre clar o verd clar. Els envasos es renten prèviament amb bicarbonat de sodi i esbandien diverses vegades amb aigua.
Per garantir la seguretat del producte, el contenidor s’esterilitza. Això es pot fer d’una manera còmoda: amb vapor calent, al forn, al microones o a la caldera doble. La durada del procediment és de 10 a 15 minuts.
Vegeu també
TOP 3 receptes de melmelada i melmelada de grosella daurada per a l’hivernLlegeix
Les fundes també han de realitzar processos de qualitat. S’esterilitzen junt amb pots al forn o es guarden en un recipient amb aigua bullent.
Suc de pera per a l’hivern
Fer un suc exigeix una mica de feina, però val la pena.
Necessitarà: 5 kg de peres i 1 kg de sucre.
Preparació... Esbandiu les peres, eixugueu-les i talleu-les. Passeu les rodanxes de fruita per un triturador de carn i, a continuació, feu servir una premsa o una mà per esprémer el suc. Escalfeu-ho a foc lent, sense que bulli. Afegiu sucre si ho desitgeu i aboqueu-ho calent als pots. Esterilitzeu i enrotlleu.
Suc de pera
Aquesta beguda saturarà la família de vitamines i reforçarà la immunitat de familiars i amics durant la temporada de fred.
Components:
- Peres - 5 kg
- Sucre granulat - 1 kg
Les instruccions per preparar la beguda són les següents:
- Rentar, assecar, picar les fruites a trossos. Desplaceu les rodanxes de fruita a través d'un molinet de carn fins a un bol d'esmalt. Traieu el suc de la massa resultant amb gasa.
Un got de suc
Atenció! Si teniu un espremedor a casa, podeu obtenir suc més fàcilment passant rodanxes de fruita pel dispositiu.
- Aboqueu el suc en una cassola, escalfeu-ho a una temperatura de 80 graus. Afegiu sucre granulat a una beguda calenta, remeneu fins que es dissolgui completament.
Atenció! No bulliu la beguda.
- Aboqueu el suc en pots pasteuritzats. Conservar els recipients amb tapes, refredar-los cap per avall.
Puré de patates de pera per a l'hivern
El puré de pera és una preparació sana i saborosa que es pot donar fins i tot als nens petits.
Necessitarà: 1 kg de peres, 2 tasses de sucre, 1 culleradeta. àcid cítric, 1 beina de vainilla, 0,5 tasses d’aigua.
Preparació... Peleu les peres, talleu-les a daus i poseu-les en una cassola. Afegir aigua i àcid cítric. Cuini a foc lent la barreja durant aproximadament mitja hora i, a continuació, transfereix-la a la batedora i puré fins que quedi homogènia. Passeu el puré resultant a una cassola, afegiu-hi sucre i vainilla. Coeu-ho, sense deixar de remenar, fins que el puré quedi lleugerament bullit. A continuació, poseu-los en pots, traient la vaina de vainilla, esterilitzeu-los i enrotlleu-los.
Quant a la pera:
La pera és una de les plantes cultivades més antigues. Per primera vegada a la literatura sobre la cultura de la pera s’esmenta el 1000 aC. e.
Les fruites de pera contenen un 6-13% de sucres (fructosa - 1,4-3,7%, glucosa - 5,8-9,3%, sacarosa - 0,5-2%), àcids orgànics (principalment màlic i cítric), substàncies nitrogenades, tanines i pectina, una petita quantitat de vitamines A, D i C, fitònids, minerals i altres substàncies. Aquesta és una de les poques fruites que conté iode.
La pera té una gran importància en la nutrició dietètica, especialment per als diabètics. Les dietes fresques i seques, així com les begudes, s’inclouen en les dietes per a diabetis i obesitat.
La pera fresca, consumida en petites quantitats, regula la digestió i és ben absorbida pel cos humà. Té un efecte diürètic i antimicrobià, i és útil per a càlculs renals i infeccions del tracte urinari. Les sals de potassi i oligoelements continguts en aquestes fruites contribueixen a l’eliminació d’aigua i productes de rebuig del cos durant el metabolisme.
Però a causa de la quantitat important de fibra que irrita la membrana mucosa de l'estómac i els intestins, la pera no es recomana a les persones amb estómac i intestins malalts, especialment durant l'exacerbació de les malalties.
Peres en almívar per a l'hivern
La pera preparada en almívar és un deliciós postre deliciós.
Necessitarà: 1 kg de peres, 0,5 kg de sucre, 1 litre d’aigua.
Preparació... Peleu i talleu les peres a meitats o quarts. Escampeu-los amb suc de llimona per evitar que s’enfosqueixin. Bullir l'almívar i submergir les peres en petites porcions. Disposar les peres en pots, abocar sobre l'almívar, esterilitzar i enrotllar.
Peres aromàtiques en vinagre amb sucre
Preneu els següents productes per a peres aromàtiques en vinagre amb sucre:
- fruites - 1,2 kg;
- aigua - 250 ml;
- sucre - 400 g;
- vinagre de taula 6% - 500 ml;
- canyella - 10 g;
- ratlladura d’una llimona.
Passos de cocció:
- Esbandiu les peres. Tallar la polpa. Esbandiu amb aigua lleugerament salada durant un parell de minuts.
- Combineu els aliments en adob en una cassola.Aigua, sucre, canyella, vinagre. I també la ratlladura d’una llimona petita.
- Col·loqueu les llesques a la solució. Coeu-ho fins que estigui tou.
- Deixeu-ho sense escalfar fins l'endemà. La peça ha de quedar sota la tapa durant unes 8-9 hores.
- Dividiu les peces en pots. Aboqueu-hi xarop.
- Esterilitzar. Contenidors de 500 grams durant 12 minuts, durant un litre - 18 minuts, 3 litres - 25 minuts. Enrotlleu-lo bé.
Melmelada de pera per a l'hivern
Les peres formen una excel·lent melmelada gruixuda que es pot utilitzar com a farciment de pastissos i panets.
Necessitarà: 1 kg de peres, 0,5 kg de sucre, 0,5 culleradetes. àcid cítric, 0,5 l d’aigua.
Preparació... Peleu i sembreu les peres i trossegeu-les. Col·loqueu les rodanxes en un cassó, tapeu-les amb aigua i coeu-les fins que la fruita estigui tendra. A continuació, rebutgeu la fruita en un colador, no aboqueu el brou. Fregueu les peres per un colador, passeu-les al brou i deixeu-les coure a foc lent fins que la fruita estigui bullida. Afegir el sucre, l’àcid cítric i coure, remenant de tant en tant, fins que estigui tendre. Poseu la melmelada acabada en pots i suro
Melmelada picant amb clau i canyella
Les peces de melmelada tenen un sabor dolç i picant. Deliciós amb sucre en pols. La melmelada de pera no és molt densa, suau. Per obtenir una consistència més espessa, afegiu puré de poma a la melmelada. 20-25% de la massa total de puré.
Productes per a 1 kg de polpa de pera:
- brots de clavells: 5 unitats;
- canyella mòlta: mitja culleradeta;
- sucre - 400 g
Com cuinar:
- Peleu les peres. Poseu la polpa en una cassola. Escampeu-les en clau d’olor, canyella. Remeneu.
- Bullir fins que estigui tou. Primer, a foc baix, per no cremar-se.
- Fregueu la massa per un colador fi amb una espàtula.
- Barregeu-ho amb sucre.
- Bullir, remenant de tant en tant, fins que quedi espès. Divideix en pots. Enrotlleu les tapes. Tan bon punt la massa es refreda, s’espessa.
Melmelada de pera per a l'hivern
Quan prepareu melmelada, afegiu-hi una mica de bon cognac, ja que el resultat us agradarà.
Necessitarà: 2 kg de peres, 1,5 kg de sucre, 1 culleradeta. àcid cítric, 1 bossa de vanil·lina, 1 cullerada. l. cognac.
Preparació... Esbandiu les peres, eixugueu-les i, després de treure les llavors, talleu-les a rodanxes. Col·loqueu la fruita en una cassola, tapeu-la amb sucre i deixeu-la reposar fins que surti el suc. A continuació, poseu la cassola a foc lent i porteu a ebullició. Coeu-los un parell de minuts, desproveix-los de l’escuma i refredeu-los lleugerament. Torneu a bullir, afegiu vanil·lina i àcid cítric i coeu-ho durant mitja hora, remenant de tant en tant. Al final de la cocció, afegir a la melmelada de cognac i treure del foc. Amb una batedora manual, batre la massa de la fruita fins a obtenir la consistència desitjada i disposar-la en pots. Emmagatzemeu les melmelades de les seves peres en un lloc fresc i fosc, tapant els pots amb tapes de niló.
Melmelada de pera per a l'hivern amb llimona: una recepta per cuinar en una paella
La melmelada fregida ja és una cosa inusual. Però aquesta recepta va rebre aquest nom només perquè aquesta melmelada de pera amb llimones es prepara en una paella i no en una cassola. Tot i que, en sentit estricte, el procés de fregir no es produeix, ja que ni l’oli ni cap altre greix no participen en la confecció de la melmelada.
Comenta! És només que la paella conserva millor la calor i proporciona un escalfament més intens i uniforme, que permet escurçar el procés de cocció a literalment mitja hora.
Per descomptat, no és realista utilitzar aquesta recepta a gran escala. Al cap i a la fi, només podeu coure una petita porció del plat alhora. Però, en canvi, si us agrada el gust de la peça, es pot fer més d’una vegada.
Per a una paella mitjana amb un diàmetre d’uns 26 cm, necessitareu:
- 700 g de fruites de pera pelades de les parts interiors i pelades;
- 250 g de sucre;
- ½ llimona.
Fabricació:
- Les peres preparades es tallen a rodanxes d’uns 2 cm de gruix.
- Peleu la ratlladura de la meitat de la llimona i talleu-la. El suc de llimona s’extreu per separat.
- Poseu trossos de peres en una paella seca, escampeu-los amb sucre i afegiu-hi suc de llimona espremut i ratlladura picada.
- Incloeu foc mitjà sota una paella i escalfeu la massa de la fruita fins que bulli. Traieu l’escuma i reduïu el foc.
- Escalfeu la massa de pera amb llimona durant aproximadament mitja hora, sense deixar de remenar-la, evitant així la crema.
- Al final de la cocció, la melmelada s’ha d’enfosquir una mica.
- Esteneu la melmelada sobre pots estèrils secs, si voleu, estreneu-la bé per guardar-la a l’hivern.
Peres en conserva senceres
Aquesta preparació és especialment agradable per obrir-se a l’hivern i gaudir d’una sucosa fruita dolça.
Necessitarà: Peres de 3 kg, 2 kg de sucre, 2 culleradetes. àcid cítric, 1 litre d’aigua.
Preparació... Esbandiu, eixugueu les peres, traieu les cues i punxeu cada pera amb una forquilla en diversos llocs. Col·loqueu les peres en un cassó i tapeu-les amb aigua fins que estiguin completament cobertes, de manera que mesureu la quantitat d’aigua adequada. Escorreu l'aigua en un altre cassó, afegiu-hi sucre i bulliu l'almívar. Aboqueu les peres amb almívar calent, poseu-les a ebullició i deixeu-les coure durant 15 minuts. Traieu la cassola del foc i refredeu-la completament. A continuació, torneu a posar la paella al foc, poseu-la a ebullició, coeu-la 15 minuts i refredeu-la completament. Repetiu el procés 2-3 vegades més. Al final del darrer bull, afegiu àcid cítric. Disposar les peres en pots, cobrir-les amb almívar calent i enrotllar-les.
Collita de peres silvestres en búlgar: recepta d'un pot de 3 litres
Recolliu 2 kg de petites peres silvestres. A més, prengui 1 cullerada de sal, 100 g de dogwood, una mica d’àcid cítric, 1,3 litres d’aigua. En una recepta antiga, s’afegeixen 4-5 fulles de gerani casolà.
Passos de cocció:
- Esbandiu la fruita, el corni. Ompliu un pot esterilitzat de 3 litres.
- Bullir 1,3 aigua. Afegiu sal, llimona.
- Aboqueu la marinada sobre la fruita.
- Segellar amb una tapa. Capgirar-se. Mantingueu-lo sota una tovallola fins que es refredi. Doneu una volta al dia els propers 10 dies. Al cap de 20 dies, el toc està a punt per tastar-se.
Peres en escabetx
Les peres en vinagre són un bon aperitiu i complement als plats de carn.
Necessitarà: 2 kg de peres, 0,5 kg de sucre, 3 fulles de llorer, 4 estrelles de clau d’olor, 8 grans de pebre negre, 8 cullerades. l. vinagre de taula, 2,5 litres d’aigua.
Preparació... Rentar, assecar i tallar les peres en 4 parts, traient les llavors. Per a la marinada, combineu aigua, vinagre i sucre, poseu-hi peres i feu bullir. Coeu-ho durant 5 minuts. Poseu espècies al fons dels pots, ompliu-les de peres i cobriu-les amb adob calent. Esterilitzeu i enrotlleu.
Conservació de fruita sencera sense esterilització
Una recepta meravellosa que hauria d’aparèixer a la llibreta de totes les mestresses de casa, perquè només trigaran uns minuts a preparar una conservació perfumada. La vanil·lina ressaltarà el delicat aroma de la fruita i donarà una agradable nota a la preparació. Els ingredients es donen per a 1 pot de vidre (3 litres).
Ingredients:
- 1400 g de peres (fortes, amb la pell ferma);
- 380 g de sorra de sucre;
- 1 litre d’aigua;
- 1 bossa de sucre vainilla;
- 15 g d’àcid cítric.
Preparació:
- Renteu bé les peres, si les cues són massa llargues, escurceu-les una mica.
- Ompliu un recipient estèril i net de fruites, deixant que la part lliure del pot estrenyi el coll.
- Feu bullir l'almívar dolç (no afegiu sucre vainilla ni àcid cítric!), Aboqueu el contingut dels envasos de vidre.
- Escorreu el líquid fragant al cap de 4-6 minuts, repetiu els passos.
- Bullir l'almívar per última vegada, afegir la resta d'ingredients i abocar les peres (que ja han reduït molt el seu volum). Recarregueu-ho amb aigua bullint neta si cal.
- Segelleu el recipient ple de peres amb tapes de llauna, comproveu la estanquitat amb els dits (girant la tapa en diferents direccions), gireu-lo sobre una superfície plana per refredar-lo.
- És imprescindible embolicar els envasos amb calor, traient la manta només al cap de dos dies.
