Valoració de l'autor
L’autor de l’article
Yakov Pavlovich
Professor, cap del departament de cultiu de verdures
Articles escrits
153
Tot és interessant en aquesta planta: terme de l’espècie, composició química, mètodes de preparació. Els cigrons s’anomenen pèsols per la seva semblança amb altres llegums i xai, pel creixement especial de l’embrió en forma de cap de xai. Els grans són rics en proteïnes, fins al 28% i contenen poc greix (6-7%). La planta és resistent a la sequera, sobreviu i produeix cultius fins i tot en sòls salins, en sequera.
Cigró: què és aquest producte
Aquesta cultura vegetal és membre de la família de les lleguminoses. És una herba anual vertical que creix fins als 70 cm d'alçada. Les mongetes de la planta són curtes i rodones i contenen, per regla general, dues llavors. Són rodones, de forma irregular i amb una superfície rugosa.
INTERESSANT SABER!
En forma, les mongetes s’assemblen a un cap de carn, pel qual els cigrons han rebut el sobrenom de “pèsols de carn”.
El seu altre nom - "cigró" - es deu al fet que Turquia és un dels líders en el cultiu de grans volums del producte. La planta és termòfila, per tant es cultiva tradicionalment als països d’Àsia, Àfrica i Amèrica del Sud.
Els fruits de la planta tenen la forma d’un cap de carnet.
Referència històrica
El cigró és el cultiu agrícola més antic. Se sap que va aparèixer fa més de 7,5 mil anys. La terra natal dels cigrons és la Mediterrània. Els antics romans conreaven diverses de les seves varietats i en preparaven una farineta clàssica anomenada pols.
Al territori d’Europa, els cigrons van aparèixer per primera vegada gràcies al rei franc Carles I al segle IX dC. Es va generalitzar al segle XVII; a partir d’això se’n fabricaven cereals, sopes i pastes. Els europeus l’utilitzaven com a alternativa al cafè.
Foto: com creix el cigró, com són les seves llavors
La principal condició per obtenir elevats rendiments d’aquest cultiu agrícola és el clima càlid. Els cigrons se senten millor als tròpics i subtropicals. És poc exigent per a la composició del sòl i és resistent a les plagues.
Composició del producte, valor nutricional
De tots els llegums, els cigrons es consideren els líders pel que fa al contingut de nutrients. Hi ha dues varietats d’aquest producte a la venda: desi i kabuli. Els Desi són mongetes més petites i resistents i, per tant, requereixen un processament addicional abans del consum. Tot i així, tenen un gust més suau. Els càbuls són fesols de color groc clar amb una closca relativament uniforme i fina.
ÉS BO SABER-HO!
Els cigrons contenen una gran quantitat de vitamines i minerals. Els plats amb addició de cigrons són rics en proteïnes i hidrats de carboni sans, per tant, són àmpliament utilitzats al menú vegetarià.
La composició i el valor energètic de 100 g del producte es mostren a la taula.
| Indicador | número |
| Proteïnes, g | 20 |
| Greix, g | 5 |
| Hidrats de carboni, g | 46 |
| Àcids grassos insaturats, g | 3 |
| Àcids grassos saturats, g | 0,6 |
| Fibra dietètica, g | 10 |
| Valor energètic, kJ | 1630 |
| Contingut calòric, Kcal | 390 |
Descripció
El cigró és una herba que pertany a la família de les lleguminoses. Els cigrons també es coneixen amb noms alternatius com cigrons, nous i cigrons. Els cigrons es poden utilitzar per preparar una gran varietat de plats, com ara hummus casolà o falafel. Les mongetes es bullen, es fregeixen, es couen al forn i es couen a foc lent.Utilitzant cigrons, podeu fer primers i segons plats. A més, fins i tot podeu fer unes postres saludables amb cigrons. La composició dels cigrons és rica en proteïnes, fibra dietètica i minerals. Tant els cigrons comuns com els germinats aporten beneficis per a la salut humana.
Danys i beneficis dels cigrons per al cos humà
Al món antic, es creia que els cigrons estimulaven la lactància en les dones i augmentaven la força masculina. Al món modern, s’han confirmat moltes de les propietats beneficioses que els nostres avantpassats atribuïen als pèsols de xai. Tot i que no es pot negar que un producte tan útil té contraindicacions. A causa de la seva rica composició, els cigrons s’utilitzen activament en moltes dietes. En termes de valor nutricional, és capaç de competir amb molts plats de carn i els supera en termes d’utilitat.
Els cigrons tenen un índex glucèmic extremadament baix (35) i no contenen colesterol. Normalitza el metabolisme dels lípids i regula els nivells de sucre.
Aquestes propietats permeten a les persones amb colesterol alt i als diabètics utilitzar el producte. Com són útils els cigrons per a persones amb sobrepès? Neteja els intestins, alliberant-lo de toxines i toxines. L’alt contingut de proteïnes i fibres garanteix la sacietat.
L’ús de cigrons en medicina alternativa
El cigró i els seus derivats es troben sovint a les receptes de medicina tradicional. Per al tractament i prevenció de malalties dels òrgans interns, s’utilitzen cigrons i mongetes germinades; la farina s’utilitza en cosmetologia. Què són les farines i els grans de cigrons? Es tracta de mongetes, mòltes fins a obtenir la consistència desitjada.
Mongetes germinades
Fer brollar cigrons és fàcil. Cal posar les mongetes en un petit recipient en una capa fina i tapar-les amb aigua. Necessiteu una mica d’aigua: fins que els cigrons quedin completament amagats, ja que les llavors absorbeixen la humitat, cal afegir-hi. Els brots apareixen al cap d’uns dies.
Les mongetes germinades ajuden a millorar el tracte digestiu
Es tritura una cullerada de llavors germinades i s’aboca amb un got d’aigua bullent, al cap de mitja hora, es filtra, es divideix en quatre dosis i es beu abans dels àpats. Aquesta infusió ajuda a prevenir l’aparició de càlculs renals, és la prevenció de la diabetis i l’aterosclerosi vascular. En combatre l’intoxicació i el restrenyiment, haureu d’utilitzar una decocció de dues cullerades de llavors germinades. Es bullen en 0,5 litres d’aigua durant 15 minuts. La infusió filtrada es pren en petites dosis 3-4 vegades al dia.
Millora general del cos
Les propietats beneficioses del producte depenen en gran mesura de com es preparen els cigrons. És útil menjar mongetes remullades per netejar el cos i prevenir malalties. S'aboca amb aigua a raó d'1: 2 i es deixa durant la nit. Es poden menjar cereals integrals i puré de patates. Es recomana prendre-ho durant tota la setmana, seguit d’un descans setmanal. Per millorar la immunitat, es recomana utilitzar cereals a base de cigrons. L’addició d’api, ametlles o oli de rave a les farinetes ajudarà a curar la bronquitis i la tos.
Cosmetologia
Les màscares cosmètiques fan servir farina de cigrons i aigua en què es mullen els grans. Es creu que aquesta aigua és un remei per a la inflamació de les genives, també s’utilitza per esbandir el cabell contra la caiguda del cabell.
La màscara amb farina de cigrons retornarà elasticitat a la pell
Una màscara a base de farina de cigrons us ajudarà a adquirir un color i una elasticitat saludables de la pell de la cara i el coll. Per preparar-lo necessitareu:
- 3 cullerades de crema agra de greix;
- 3 cullerades de farina de cigrons;
- 0,5 culleradeta de mel;
- 1 ou de guatlla.
Els ingredients es barregen fins que queden homogènies i s’apliquen durant 20 minuts a la pell prèviament netejada i després es renten amb aigua tèbia.
Com recollir i emmagatzemar correctament
Les mongetes maduren uniformement sense esquerdes ni caigudes. Depenent de la varietat, el moment en què necessiteu collir pot variar: la temporada de creixement dura de 80 a 120 dies.Les mongetes s’arrencen, s’obren i s’extreuen les llavors.
Després de pelar, els pèsols s’assequen. En temps assolellat, es pot fer a l’aire lliure. El producte sec s’emmagatzema en un lloc sec i fresc (de 0 a –5 ° C) durant un any.
Important! El cigró absorbeix bé qualsevol olor, de manera que es separa de les espècies i altres fonts.
Emmagatzematge òptim en un recipient metàl·lic o de vidre, que es tensa amb un drap en lloc d’una tapa.
Característiques de la preparació dels cigrons. Receptes populars
A diferència del seu homòleg de pèsols, els cigrons tenen un sabor neutre amb un lleuger sabor a nous. Això permet utilitzar el producte en qualsevol categoria d’aliments: des de sopes fins a postres. S’utilitza tradicionalment a la cuina oriental. El plat més famós de cigrons és l’aperitiu d’hummus oriental, que és un plat nacional dels països de l’Orient Mitjà, conegut des del segle XIII. Les receptes de plats de cigrons que es presenten en aquesta revisió us ajudaran a diversificar el vostre menú habitual de forma senzilla i saborosa.
Com i quant cuinar cigrons
Els cigrons tenen un inconvenient important com a producte alimentari. Es necessita molt de temps per cuinar-lo. I abans de bullir els cigrons, s’ha de remullar amb aigua freda. Això suavitzarà la closca dura de les mongetes i reduirà el temps d’ebullició. Un got de cigrons requereix 4 gots d’aigua. És un error suposar que quan més es mullin les mongetes, més suaus seran. El temps màxim de remull és de 12 hores, el producte després d’aquest procediment es cou durant aproximadament una hora i mitja.
Els cigrons es remullen amb aigua freda abans de bullir.
ASSESSORAMENT ÚTIL!
El temps òptim de remull dels cigrons és de 4 hores. A continuació, el temps de cocció serà aproximadament de 40 minuts.
Per tal que els grans bullin, s’han de salar al final de la cocció i es pot afegir una mica de sosa a l’aigua per remullar-la. Cal cuinar cigrons pas a pas de la següent manera:
- Col·loqueu els grans prèviament xops en un recipient, afegiu-hi aigua i poseu-los al foc.
- Després de bullir, traieu l’escuma resultant.
- Al cap d’uns minuts, escorrem l’aigua, esbandim les mongetes. Això eliminarà els ingredients difícils de digerir dels grans.
- Continueu cuinant en aigua neta a foc lent durant 40 minuts.
- Al final de la cocció, rectifiqueu-ho de sal, afegiu-hi espècies al gust.
La millor recepta per fer hummus de cigrons a casa
El Hummus és un berenar pastós molt estès a l’est. Per cuinar necessitareu:
- 200 g de cigrons;
- 20 ml de suc de llimona;
- 40 ml d’oli d’oliva;
- 10 g de comí;
- 10 g de pebre vermell;
- 80 g de tahini (llavors de sèsam torrades).
Els cigrons es remullen amb aigua i es couen fins que estiguin cuits. Les mongetes es molen junt amb oli d’oliva. Per obtenir una consistència més fina, podeu afegir una mica del líquid en què es van coure les mongetes. Afegiu tahini a la massa resultant, tritureu fins que quedi homogeni. La pasta resultant es condimenta amb espècies i es barreja.
El Hummus és el plat més popular d’Israel
El Hummus se serveix amb truites, ous durs i verdures fresques. Si es desitja, es pot afegir all al hummus. Per 200 g, amb 1 clau n’hi ha prou, cal afegir-lo durant la mòlta inicial de les mongetes amb oli d’oliva.
Sopes magres i carnoses de cigrons
La sopa de puré amb cansalada agradarà als amants de la cuina picant. Per preparar aquest plat, necessiteu 200 g de mongetes. Es prenen en remull i es preparen per coure. Es fregeixen en oli d’oliva 200 g de cansalada, 2 grans d’all, romaní. Afegiu al cansalada els porros ben picats, les tiges d’api, la beina de xili i la sal. Les verdures s’estofen fins que estiguin tendres i es munten amb una batedora juntament amb els cigrons bullits. La cansalada roman intacta per guarnir el plat.
La sopa cremosa sembla hummus
Per preparar sopa magra, necessitareu 4 patates mitjanes, 150 g de cigrons, pastanagues, cebes, pebrots, sal, condiment al gust. Les mongetes es remullen diverses hores, i després es bullen a foc lent. Al cap de 30 minuts, s’hi afegeixen patates picades.Quan les patates són bullides, s’afegeixen a la sopa cebes, pastanagues i pebrots pre-fregits. Després d'això, la sopa s'ha de coure uns minuts més.
Plantar i créixer a casa
Els cigrons s’autopolinitzen, cosa que facilita el cultiu al jardí. Tolera bé la caiguda de la temperatura i la sequera estival, per tant creix amb èxit a diverses regions. Adherir-se a les recomanacions bàsiques per plantar i créixer aquesta cultura està dins del poder fins i tot dels jardiners novells.
Localització i condicions climàtiques
Per a la sembra, és adequada qualsevol zona assolellada i oberta que s’hagi de netejar de males herbes perennes. Els cigrons es poden cultivar després de qualsevol cultiu i es convertiran en un dels millors precursors de la majoria de plantes.
Ho savies? El sistema radicular de la planta inclou nòduls amb bacteris fixadors de nitrogen, que augmenten la fertilitat del sòl i augmenten els rendiments dels cultius següents. Els cigrons s’utilitzen sovint per a plantacions de purins verds.
La sembra es realitza a principis de primavera, quan el sòl s’escalfa fins a +5 ° C. La sembra a finals de tardor també és possible a les regions amb hiverns suaus. La cultura pot hivernar en forma de plàntules sota la neu, suportant temperatures fins a –25 ° С durant un curt període.
Després de la fusió de la neu, els brots poden suportar temperatures fins a –16 ° С, mentre que les plantes adultes poden suportar –8 ° С.
Durant la floració i la posada de les mongetes, la temperatura òptima és de + 20 ... + 22 ° С. El cultiu es caracteritza per una major tolerància a la sequera i una humitat excessiva pot provocar ascocitosi, floració tardana i vessament d’ovaris.
Preparació del sòl i de les llavors
El sòl del lloc s’ha d’afluixar. La llavor es neteja i es classifica deixant els pèsols de la mateixa mida. Abans de sembrar, els pèsols es poden submergir en aigua o en la preparació bacteriana nitragina.
Important! Només s’utilitzen llavors fresques, ja que la germinació es perd l’any vinent.
Les plantes es poden sembrar engrossides, a intervals de 15 a 20 cm.
La profunditat depèn de la qualitat del sòl:
- les llavors estan enterrades en un terreny suficientment humit per 6-8 cm;
- humitat mitjana: 9-10 cm;
- en sòl sec, els pèsols es col·loquen a una profunditat de 15 cm, després d’humitejar la capa superior.
Utilitzar llavors de la mateixa mida i fins i tot aprofundir permet obtenir brots amistosos.
Reg i fertilització
Els cigrons no requereixen de reg freqüent i poden suportar fàcilment els mesos secs d’estiu. No s’ha de descartar del tot el reg, ja que augmenta significativament els rendiments dels cultius. Els períodes més importants per al control de la humitat són les fases de floració i ovari.
Podeu alimentar cigrons amb fertilitzants de fòsfor i potassa, però creix bé en sòls pobres.
Afluixament i desherbament
Les males herbes germinades s’eliminen manualment a mesura que surten. En afluixar-se, s’elimina una possible escorça després del reg o la pluja.
