Els tomàquets sense vinagre per a l’hivern són una preparació saborosa i saludable en pots. Aquest aperitiu és perfecte per sopar o dinar en família. Per tant, moltes mestresses de casa fabriquen molts d’aquests pots i els guarden al celler.
Hi ha moltes maneres de cuinar tomàquets sense vinagre i sense esterilitzar. Avui considerarem el més útil i senzill a casa. Així, podeu cuinar a partir de fruites senceres o tallar-les.
Ara la tardor és la temporada de collita de tomàquets. Encara les faig amb diferents receptes. I els tomàquets sense vinagre són el tema més interessant per a moltes mestresses de casa. Us asseguro, estimats lectors, que això és deliciós!
Què cal afegir?
No dubteu a experimentar amb diferents herbes: juntament amb els ingredients indicats a la recepta següent, podeu afegir fulles d’estragó, fulles de cirerer i grosella negra, rave picant, etc. anet, llorer, julivert, all i pebre negre.
Llavors, el que necessiteu:
- 2 llaunes netes d’1,5 L o qualsevol equivalent;
- 1,5 kg de tomàquets, rentats i assecats;
- 4 grans d'all picats;
- 4 fulles de llorer;
- 1 ramat de julivert;
- 1 ramell d'anet (preferiblement amb llavors);
- 1 ceba, picada
- 2-3 fulles de rave picant;
- estragó, cirerer, fulles de grosella negra (opcional);
- 2 cullerades de grans de pebre negre o barreja de pebre;
- 5-6 cullerades de sal de taula;
- 2 cullerades de sucre;
- 2 cullerades de vi blanc.
Tomàquets delicats per a l’hivern amb suc de grosella
Obligatori:
- Tomàquets
- Estragon
- Fulles de melissa
Emplenar:
- Aigua - 1 litre
- Suc de grosella vermella - 300 ml
- Mel - 50 g
- Sal - 50 g
Preparació de la peça:
- Escaldeu els tomàquets durant 30 segons.
- A continuació, poseu-los en un pot de 3 litres.
- Afegiu estragó, fulles de melissa.
- A continuació, ompliu amb farciment bullent 3 vegades.
- Arrossegueu els bancs.
Com fer-ho?
Els tomàquets en vinagre sense vinagre es fan de la següent manera. En una cassola gran, esterilitzeu els pots i les tapes en aigua bullint durant 15 minuts. A continuació, traieu-los de l’aigua amb unes tenalles de cuina. Col·loqueu tomàquets, alls, fulles de llorer, julivert, anet, cebes i fulles de rave picant (i altres espècies) en pots. Ompliu-los amb aigua bullint. Escorreu les llaunes en una cassola, afegiu pebre negre i vi i deixeu-les coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu sal i torneu a abocar la marinada als pots. Si els tomàquets no estan completament tapats, empleneu-los amb aigua bullint. Tanqueu les tapes de manera segura. Capgirar els pots i deixar-los en aquesta posició durant 2-3 dies.
Els tomàquets sense vinagre per a l’hivern es couen durant 2 setmanes. Emmagatzemeu-los a temperatura ambient o frescos i sense obrir. Un cop obert el pot, guardeu-lo a la nevera durant 6 setmanes.
Es tracta d’una recepta clàssica de tomàquets dolços sense vinagre per a l’hivern. Podeu fer diverses opcions amb l’addició de diferents espècies, incloses les mescles de mostassa i verdures aromàtiques. També podeu substituir el vodka pel vi.
Marinat amb aspirina
Si la regió té altes temperatures a l’hivern, podeu escabetxar el tomàquet amb aspirina.
El comprimit de Salicylka evita la fermentació en conserves.
Ingredients (per 2 litres):
- 1,6 kg de tomàquet.
- 3 culleradetes sal.
- 1 cda. 1 culleradeta Sàhara.
- 2 cullerades. l. vinagre de taula 9%.
- 4 unitats. pèsols negres i espècies.
- 1-2 unitats. clavells.
- Julivert, api 2 unitats.
- 1 culleradetallavors d'anet.
- ½ culleradeta llavors de coriandre.
- 50 gr. arrel de rave picant.
- 1,5 comprimits d’aspirina.
Instruccions:
- Esbandiu els recipients, verdures, herbes, secs.
- Escaldeu les tapes amb aigua bullint.
- Peleu els alls de la pell.
- Col·loqueu les espècies i les herbes a sota.
- Col·loqueu els tomàquets a sobre.
- Tritureu les tauletes salicíliques i aboqueu-les dins.
- Aboqueu aigua bullent a sobre d'un bullidor d'aigua.
- Tanqueu i enrotlleu immediatament.
- Desplegueu la tapa cap avall i emboliqueu-la.
Segons aquesta recepta, la peça està perfectament guardada a l’habitació.
Contingut calòric 31 Kcal - 100 g
Tomàquets verds sense vinagre
Tothom coneix els tomàquets verds cruixents des de la infància. Podeu aplicar una recepta senzilla i deliciosa per conservar-les si en teniu un excedent.
A finals de setembre i principis d’octubre són el moment perfecte per fer tomàquets verds en vinagre sense vinagre. Quan el temps empitjora, els tomàquets del jardí ja no poden madurar i es mantenen verds fins que els agafeu o els rebutgeu.
Els tomàquets verds en vinagre tenen un sabor salat, picant i lleugerament picant, i són considerats per molts com un complement ideal per als filets o el porc, i un ingredient important en plats de patates o llegums. Més salats i sucosos que els adobats, els tomàquets verds en conserva sense vinagre són excel·lents, sobretot quan es col·loquen al mateix pot que els tomàquets madurs. Aquesta barreja permetrà que les fruites s’absorbeixin de sabor i aroma.
Com es pot fer això?
Sabeu com fer tomàquets verds en vinagre sense vinagre per a l’hivern? Si mai no heu tingut la temptació de fer les vostres pròpies conserves de tomàquet, mai no és tard per provar-ho. Fins i tot si no teniu el vostre propi hort, podeu trobar tomàquets verds als mercats. Assegureu-vos que trieu fruites dures i intactes, preferiblement de petites a mitjanes. Això és important per mantenir-les cruixents durant tot el procés de cocció. A més, recordeu esterilitzar els pots adequadament mitjançant un dels mètodes següents.
Necessitareu tomàquets verds, pastanagues, coliflor (opcional, si us agrada el seu gust específic), sal, tiges d’anet (preferiblement seques, però podeu prendre fresques), fulles de llorer, all, pebre i llavors de mostassa (opcional). La quantitat d'espècies depèn completament de les vostres preferències. Els tomàquets sense vinagre amb all i anet es consideren un clàssic, la resta d’ingredients són opcionals.
Com triar les verdures per conservar
Per tal que pugueu tenir un plat en vinagre d’alta qualitat en el futur, heu de triar les verdures de manera que es conservin bé:
- Per als cogombres en vinagre, heu de triar fruites amb una ombra fosca. La mida ideal per a un cogombre és de sis centímetres. Els grans han de ser de color fosc, la pell de la verdura ha de ser prima.
- Per als tomàquets decapats, heu de triar fruites petites. La pell ha de ser ferma sense danys. La varietat ideal per a la conservació és la crema.
- Per conservar els pebrots, cal parar atenció al color de la fruita. Ha de ser ric i lliure de danys. També haureu de netejar qualitativament la verdura de llavors.
- Per a la preparació d’albergínies, cal parar atenció a la maduresa del fruit. El color ha de ser ric i la pell ha de ser ferma.
Procés de cocció
Renteu els tomàquets verds i rebutgeu els fruits malmesos i malmesos, en cas contrari destruiran tot el contingut del pot. Peleu les pastanagues i els alls i, a continuació, talleu les pastanagues en anelles (gruix que escolliu).
Bullir 3 litres d’aigua i afegir sal. Traieu la paella del foc i reserveu-la. Col·loqueu una capa de tiges d’anet a la part inferior dels pots. Afegiu la coliflor (si en feu servir) amb tomàquets verds i pastanagues picades. Afegiu-hi grans d’all, llavors de mostassa i grans de pebre entre els tomàquets. A sobre, poseu-hi fulles de llorer i restes d’anet. Aboqueu la salmorra calenta sobre les verdures. Cobriu els pots amb tapes.
Cogombres cruixents dolços, escabetxats sense vinagre
Un aperitiu preparat segons aquesta recepta no us cremarà la llengua a partir d’una gran quantitat de sal i vinagre, sinó que us delectarà amb la seva agradable dolçor i la seva estructura cruixent.
Per preparar un pot de tres litres cal:
- mitja pastanaga;
- mig pebrot;
- beina de xili petit;
- 3 paraigües d'anet;
- un parell de fulles de grosella;
- un parell de fulles de cirerer;
- 5 trossos de pimenta en forma de pèsol;
- cullera de postres d’àcid cítric;
- 5 grans d'all;
- cogombres pel volum d’una llauna;
- 4 cullerades de sal de postres;
- un litre i mig d’aigua;
- 8 cullerades de sucre de postres.
Mètode de cocció pas a pas:
- A tots els cogombres se’ls talla la culata, la verdura es renta i es submergeix en aigua freda durant 3 hores.
- En aquest moment, el pot s’esterilitza i l’aigua es bull.
- La resta d’ingredients es renten amb aigua corrent.
- A la part inferior del pot hi ha disposats paraigües d’anet, grosella, fulles de cirerer, diversos cercles de pastanaga i rodanxes de pebrot dolç, beina de xili, grans de pebre i all.
- El pot s’omple de cogombres.
- La peça s’omple d’aigua bullent i es manté durant 20 minuts.
- L’aigua del pot s’aboca en una cassola, s’hi dissol la sal i el sucre granulat.
- La cassola es mou sobre el foc i la salmorra es bull durant 5 minuts.
- L’àcid cítric s’aboca als cogombres. La peça està plena de salmorra dolça.
- Les tapes s’enrotllen, la peça es gira i s’embolica en una tovallola calenta durant 2 dies.
Per fer els cogombres encara més saborosos, cal seleccionar les verdures en una mida petita: 7-10 centímetres de longitud.
Final en blanc
Col·loqueu-los en una cassola gran i tapeu-los amb aigua tèbia gairebé fins a la part superior. Poseu a ebullició i deixeu refredar. Es tracta d’assegurar-se que les tapes estan ben segellades i que l’aire no entra a l’interior de la llauna, cosa que fa inutilitzable el lot de tomàquets verds en escabetx.
Guardeu els pots d’escabetxos en un lloc fresc i sec i fosc durant uns 2 mesos abans de servir-los.
Els tomàquets verds marinats sense vinagre són l’acompanyament perfecte per a filets, plats de porc, embotits o ous remenats, polenta amb formatge, guisat de patates amb salsitxa fumada, etc.
Cogombres cruixents sense vinagre
Hi ha moltes maneres d’adobar els cogombres sense afegir vinagre. Avui us presentarem una d’aquestes receptes.
Per reproduir el plat presentat, necessitareu:
- cogombres - 1 kg;
- all - 2 dents;
- verds al gust;
- pebrot picant: 1 unitat;
- pebre negre - 10 pèsols;
- arrel de rave picant - 2 peces;
- llorer, fulles de cirerer;
- 40 g de sal;
- 80 g de sucre:
- àcid cítric - 1 cullerada.
Com cuinar:
- Esbandiu cada ingredient. Esterilitzeu els pots i submergiu les tapes en aigua bullent.
- Doblegueu els cogombres en posició vertical als contenidors que vulgueu. Afegiu-hi també uns grans d’all, herbes, fulles de llorer i cirerer, espècies.
- Poseu una olla d’aigua a bullir.
- Aboqueu aigua bullent sobre els contenidors de cogombre. Al cap de 10 minuts, l’aigua es xopa amb suc de cogombre.
- Escorreu de nou l'aigua perfumada al contenidor.
- Afegiu espècies a la marinada gairebé acabada i bulliu.
- Afegiu àcid cítric als cogombres.
- Aboqueu la marinada resultant sobre els pots i arrossegueu-los amb tapes.
Recepta ràpida
Aquests deliciosos tomàquets estan a punt per menjar-se en només 3 dies i molta gent argumenta amb raó que aquesta és la millor recepta per a tomàquets en vinagre sense vinagre quan vulgueu tastar-los el més aviat possible.
Si us agrada un gust picant, afegiu-hi més espècies (principalment all), per obtenir un gust més suau, reduïu la quantitat. Col·loqueu els següents ingredients en capes en un pot de vidre de tres litres:
- Tomàquets, tallats a la meitat (de color verd a moderadament madur).
- Trossets de pebrot dolç (vermell, taronja o groc).
- Pastanagues picades grosserament (5-15 peces, segons la mida).
- Api (1-3 tiges), tallat en pals de 2-4 cm de llarg.
- Anet (al gust), junt amb les tiges.
- Uns alls pelats (5-10 trossos).
- Una barreja de pebrots (al gust).
- 3-4 claus seques.
- Fulles de grosella negra (4-5 peces, opcional).
Prepareu la salmorra barrejant:
- 1,5 litres (5,5 tasses) d’aigua.
- 2 cullerades de sal de taula.
- 2-3 cullerades de sucre.
Aboqueu la salmorra en un pot. Tapeu el pot amb un plat petit. D’una banda, protegirà el contingut del contenidor de residus, mosques, etc. No obstant això, també permetrà l’entrada d’aire a la peça, que té un paper important en el procés de fermentació.
Col·loqueu el pot en una paella o bol més ample (per atrapar l'excés de líquid) i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 3 dies. Quan els tomàquets en vinagre sense vinagre estiguin a punt, poseu-los a la nevera per guardar-los.
Clàssic escabetx per a tomàquets salats
La coneguda marinada de tomàquet és clàssica. En funció del volum del contenidor, el nombre de components canvia. La marinada i els tomàquets tenen un gust delicat. Proveu els tomàquets en vinagre cuits en fred en pots sense vinagre.
Taula d’ingredients
| Volum del contenidor (litres) | Nombre de verdures (kg) | Quantitat d'aigua (en litres) | Quantitat de sal (gr) | Quantitat de sucre (gr) | Quantitat de vinagre (gr) |
| 0,5 | 0,3 — 0,4 | 0,3 | 4 | 7 | 10 |
| 0,7 | 0,5 — 0,7 | 0,35 | 5 | 9 | 15 |
| 1 | 0,7 — 0,9 | 0,5 | 8 | 13 | 20 |
| 1,5 | 1 — 1,3 | 0,75 | 13 | 20 | 30 |
| 2 | 1,2 — 1,6 | 1 | 17 | 26 | 40 |
| 3 | 2 — 2,5 | 1,5 | 25 | 40 | 60 |
Instruccions:
- Aboqueu els tomàquets en pots durant 15 minuts. aigua bullida.
- A continuació, escorreu l'aigua refredada en una cassola.
- Col·loqueu sobre els fogons.
- Afegiu sal, sucre.
- Aboqueu el vinagre directament al pot.
- La composició bullida al cap de 2 - 3 minuts. omplir i enrotllar.
- Doneu la volta cap per avall i tapeu els girs.
Contingut calòric: 40 Kcal.
Recepta de vídeo:
Quants ingredients necessiteu per pot de litre
Per litres, trieu tomàquets de mida mitjana o varietats petites (crema, cirera). Crema: de pell gruixuda, perforar cada verdura amb un escuradents en diversos llocs abans de rodar. Això mantindrà el tomàquet en forma i no rebentarà.
La cirera és tendra. Aboqueu aigua bullent durant 5 minuts, en cas contrari es tornaran àcids.
Ingredients (per litre):
- Tomàquets - 0,5 - 0,7 kg.
- Aigua: quant hi cabrà (½ l).
- Sal - 3 culleradetes
- Sucre - 1 cullerada. l.
- Vinagre 9% - 1 cda l.
- Condiments: l / fulla - 1 unitat; anet - 1 batedora; pebrot picant - ¼ peces.
Instruccions:
- Rentar i assecar les verdures.
- Escaldar els bancs.
- Disposar les espècies amb els tomàquets.
- Cobriu-ho amb aigua bullent.
- Al cap de 12 minuts. escórrer i bullir el sucre i l'almívar de sal.
- Aboqueu-hi tomàquets i enrotlleu-los.
- Doneu la volta, refredeu-vos sota les cobertes.
Contingut calòric 32 Kcal - 100 g
Per a altres plats amb tomàquet, consulteu la recepta de pebre, tomàquet, pastanaga, ceba i vinagre Lecho per a l’hivern.
Conserveu tomàquets amb vinagre?
Bé no
Petites porcions de pot
El nombre de components per a envasos petits varia, la mida dels tomàquets és diferent.
Penseu en una recepta de tomàquets sense vinagre i esterilització.
Ingredients (per set-cents):
- Un quilo de tomàquets cherry.
- 300 - 350 gr. aigua.
- 1 culleradeta sal.
- 1,5 culleradetes de sucre.
- ½ culleradeta llavors d'anet.
- 2 clavells.
- 5 - 6 grans de pebre.
- 3 grans d'all.
- 1 full de rave picant i grosella.
Instruccions:
- Escaldeu els pots amb tapes.
- Rentar tots els components.
- Peleu i reduïu a la meitat els alls.
- Col·loqueu herbes i espècies al fons.
- A sobre - cirera. Traieu cadascun amb un pinxo.
- Aboqueu aigua bullida dues vegades.
- Escorreu-los al cap de 5 minuts.
- Després de la segona vegada, afegiu les espècies a l’olla.
- Bullir, omplir, enrotllar.
- Refredeu-vos al revés.
Els adobats s’emmagatzemen sense celler fins a la primavera.
Contingut calòric 59 Kcal - 100 gr.
Una opció de cocció alternativa és un adobat de tomàquet a base de sucre i vinagre.
Es poden col·locar més tomàquets petits en pots de 0,5 litres.
Ingredients per a cilindres
Per a una família nombrosa, podeu cuinar tomàquets en recipients de 2 litres.
Proveu de rodar tomàquets en vinagre sense vinagre ni esterilitzar-los per a l’hivern.
Ingredients:
- 2 kg de tomàquets;
- 2 cullerades. l. sal i sucre;
- 2 litres d’aigua filtrada;
- 2 fulles de rave picant, groselles, cireres, api;
- 2 batedors d'anet;
- cap de varietats d'all d'hivern;
- pebrots: amargs - 1 unitat; perfumat: 6 unitats; pèsols negres - 5 unitats.
Instruccions:
- Col·loqueu les verdures i les herbes rentades en recipients nets.
- Ompliu fins al coll.
- Escaldeu les tapes i tapeu les llaunes.
- Escorreu-los al cap de 15 minuts.
- Bullir.
- Repetiu l’operació per escórrer-la - bulliu dues vegades.
- Passat el segon temps, prepareu la salmorra amb sal i sucre.
- Ompliu i enrotlleu amb la barreja calenta.
- Colpeu-lo de cap per avall i cobreix els rínxols amb una manta.
- Refredat, emmagatzemat a 25 gr.
Els tomàquets salats i en escabetx se serveixen com a aperitiu per a plats calents.
Contingut calòric 39 Kcal -100 gr
Substitueix el vinagre de taula per un altre conservant. Els tomàquets amb vinagre de poma per a l’hivern són tan saborosos com a la recepta anterior.
Opció en suc propi
Podeu gaudir dels tomàquets conservats en el seu propi suc en salses, sopes i plats de verdures durant tot l’any.
Quan es tracta d’envasar els tomàquets d’aquesta manera, és important trobar fruits molt madurs i tous. Pot ser difícil trobar verdures tan toves entre els tomàquets comprats a la botiga, ja que sovint s’arruguen i es fan malbé. Per tant, és millor comprar tomàquets una mica durs uns dies abans del processament previst i disposar-los en una fila en un lloc càlid.
Cuinar amb el vostre propi suc requereix un mínim d’additius, de manera que és millor limitar-vos només a condiments aromàtics: alfàbrega fresca, orenga, farigola i all.
Algunes precaucions
La conserva és una bona manera de preservar el cultiu, però cal fer-ho bé. Pràctiques de collita incorrectes poden provocar el creixement de bacteris que causen botulisme, una malaltia potencialment mortal. És molt important que només utilitzeu conserves de bany d’aigua per a aliments àcids (l’alta acidesa mata els microorganismes perillosos). Cal esterilitzar els aliments baixos en àcids o afegir suc de llimona.
Els tomàquets poden tenir una acidesa diferent, segons la varietat. Aquesta recepta utilitza el mètode del bany d'aigua i no implica l'addició de vinagre, suc de llimona, etc. Per tant, cal prendre varietats àcides de tomàquet.
Selecció i preparació d’ingredients
La preparació de preparats d’hivern d’alta qualitat comença amb la selecció d’ingredients. La principal condició es refereix a l’elecció de la matèria primera principal: la col només s’ha de prendre en un període de maduració tardana. El cap de la col ha de tenir una estructura bastant densa; només aquesta matèria primera es cruixirà després de salar i no perdrà la seva elasticitat.
Preparació del producte:
- Traieu les fulles superiors dels caps de col.
- Rentar les matèries primeres i assecar-les amb un paper absorbent.
- Dividiu en diversos trossos i traieu la soca.
- Renteu la resta d’ingredients i peleu-los.
Ho savies? Abans la sopa de col agra no es deia sopa. A Rússia era una beguda picant, molt carbonatada, a base de col, que recorda vagament el sabor del kvas.
Com fer tomàquets en el seu propi suc sense vinagre?
Per tant, necessiteu tomàquets súper madurs, herbes fresques, oli d’oliva verge extra, cebes, pebrots vermells i sal.
Cal utilitzar una mica d’oli d’oliva orgànic per cobrir completament el fons de l’olla. A continuació, agafeu una mica de ceba i pebre vermell, talleu-los a trossets i poseu-los allà. Salpebreu-ho i continueu sofregint fins que les cebes estiguin tendres.
Al mateix temps, bulliu un altre recipient amb aigua, renteu bé els tomàquets. Després, amb una cullera ranurada, submergiu els tomàquets (potser tres o quatre alhora) en aigua bullent durant uns trenta segons. A continuació, traslladeu-los immediatament a una olla amb aigua freda. Després, tots els tomàquets es col·loquen sobre un taulell net. Trobareu que les pells de la fruita es desprenen fàcilment. Peleu-les completament amb les mans i una cullera. Un cop pelats tots els tomàquets, talleu-los a trossets.
Mentre remeneu constantment, plegueu lentament tots els tomàquets a la paella sobre la ceba. A continuació, esbandiu bé uns raïms d’alfàbrega, orenga i farigola i peleu una quantitat bastant gran de grans d’all. Amb una premsa d’all, un picador petit o un processador d’aliments, talleu els alls i afegiu-los a la barreja. Altres espècies es trenquen a trossets i s’afegeixen també als tomàquets. La barreja s’ha de coure aproximadament una hora perquè tots els sabors es puguin combinar bé.
És important que els tomàquets sense vinagre d’all conservin el màxim gust possible. A més, la barreja ha de romandre àcida per poder emmagatzemar-la correctament.
Recepta per a amanida de diferents verdures sense vinagre
Necessitareu el següent conjunt d’ingredients:
- albergínia - 2 kg;
- tomàquets: poc menys d’1 kg;
- cebes - 5 peces;
- pebrot dolç - 0,5 kg;
- pastanagues: 3 peces;
- julivert: un munt
- espècies al gust;
- all al gust.
Com cuinar:
- Totes les verdures anteriors s’han de preparar acuradament: rentades, pelades.
- Piqueu-los a daus d'albergínia de mida mitjana.
- Piqueu finament els pebrots dolços, les cebes, les pastanagues.
- En un recipient separat, preferiblement una cassola, daureu les cebes. Afegiu pebrots a les cebes i deixeu-los coure a foc lent durant tres minuts.
- A continuació, poseu les albergínies, rectifiqueu-les amb espècies.
- Al cap de 10 minuts, submergiu les pastanagues ratllades en una cassola i tapeu-les. Continueu extingint uns minuts.
- Batre els tomàquets amb una batedora. Piqueu les herbes i els alls. Afegiu els ingredients al puré de tomàquet i amaniu-los amb espècies.
- Carregueu la massa preparada en una cassola i continueu el procés durant uns 8 minuts.
- Col·loqueu el plat acabat en recipients preparats prèviament i enrotlleu les tapes.
Com conservar?
Renteu les llaunes i les tapes i reserveu-les. Si les llaunes s’omplen moltes vegades, les tapes només es poden utilitzar una vegada. Ompliu un cassó gran de tres quarts parts amb aigua i poseu-lo a la cuina.
Calculeu la quantitat de sal en funció de la capacitat dels pots. Heu de posar 1 culleradeta per litre o mitjà en un recipient de mig litre. Recordeu que la sal, com el sucre, és un conservant.
Quan l'aigua de l'olla bulli, podeu continuar. Amb un embut sobre la part superior del pot, aboqueu la barreja de tomàquet. Recordeu deixar uns 2cm d’espai a la part superior. Després ve un pas molt important: abans de posar la tapa, heu d’esborrar completament la brutícia de la part superior de cada llauna amb un drap net. Qualsevol petita partícula de menjar que quedi a la vora evitarà que el contenidor es segelli. Premeu la tapa cap avall, estrenyiu els fils i col·loqueu les llaunes al bany maria amb les alicates.
Caviar d'albergínia
La manera ideal de cuinar albergínies per a l’hivern sense vinagre és el caviar, que es pot utilitzar per untar pa o menjar amb diversos plats secundaris.
Per preparar el caviar, renteu 3 kg d’albergínies, traieu-ne les tiges i talleu-les per la meitat, poseu-les en una plata de forn untada. Les verdures s’han de coure a temperatura mitjana fins que es tornin toves i es donin diverses voltes en el procés. Després que la pell de les fruites comenci a esquerdar-se, s’han de treure del forn i separar-les amb cura. La polpa restant s’ha de picar amb un ganivet i posar-la en un recipient per cuinar. Cal afegir 1 kg de ceba picada a les albergínies, 3 caps d’alls, els grans dels quals s’hauran de passar per una premsa per endavant, així com un parell de gots d’oli de gira-sol, 3 cullerades de suc de llimona, sucre, sal i una barreja de pebrots picats al gust. La massa resultant s’ha de barrejar fins que quedi homogènia i després posar-la en pots.
Les llaunes farcides s’han d’esterilitzar durant 40 minuts, després es tanquen amb tapes metàl·liques i s’enrotllen.
Com esterilitzar?
Assegureu-vos que l’aigua bulli contínuament i que el nivell de l’aigua estigui com a mínim 2-3 cm per sobre de la part superior de les llaunes. Cobriu i comenceu a comptar el temps de processament. Cal esterilitzar llaunes de mig litre durant 40 minuts i llaunes de 45 litres. Per a això és útil un temporitzador petit.
Tan bon punt s’acabi aquest temps, apagueu l’estufa i obriu la paella amb molta cura perquè el vapor pugui sortir gradualment. Amb unes pinces, traieu lentament cada pot i col·loqueu-lo sobre una tovallola perquè es refredi. Assegureu-vos que les peces no estan en corrent d’aire, ja que el flux d’aire fred pot danyar les llaunes. L’endemà, traslladeu els tomàquets sense vinagre a un lloc fresc i fosc.
Tomàquets salats en fred
Una antiga recepta manllevada de les nostres àvies. Anteriorment, els adobats es feien tradicionalment sense vinagre, els tomàquets es collien no només en pots sota una tapa de niló, sinó també en barrils i galledes.
Es requerirà una galleda d’aigua:
- Tomàquets.
- Sucre - 2 tasses.
- La sal és un got.
- Amarg i picant: una culleradeta cadascuna.
- Mostassa seca - 100 gr.
- Grans de pebre negre.
- Full de llorer - 10-15 unitats.
Conservació:
- Per a la collita, us aconsello que prengueu tomàquets lleugerament no madurs, densos.
- Poseu totes les espècies en aigua bullent, excepte la mostassa. Bullir un parell de minuts. Refredeu-lo.
- Aboqueu la pols de mostassa en una salmorra fresca.
- Col·loqueu els tomàquets en un recipient gran i folreu el fons amb una fulla de llorer.
- Ompliu-lo amb salmorra. Poseu un plat i opressió al damunt.
