Bolets congelats: receptes de cuina pas a pas amb fotos

Els bolets de mel es diferencien dels seus bolets pel seu ric sabor i aroma. No és estrany que siguin tan populars al nostre país. La sopa de bolets, la pizza, els pastissos i, per descomptat, les patates joves fregides amb agàrics de mel són, d’una banda, plats senzills però extraordinàriament apetitosos. A més, els bolets poden diversificar el menú prim.

Així, els bolets de mel s’assequen, se salen, es conserven en vinagre i es converteixen en caviar. I, per descomptat, tota mestressa de casa vol mantenir els bolets congelats.

Els bolets es congelen durant l’hivern

Els bolets de mel, com molts altres productes, s’emmagatzemen perfectament en estat congelat. Tenen una estructura densa, no són massa aquoses i poden romandre a temperatures baix de zero durant uns 12 mesos. D’aquesta manera, conservaran l’olor natural, el gust i els elements nutricionals. I el que és especialment agradable, aquest mètode d’emmagatzematge a llarg termini requereix molt menys esforç que, per exemple, el decapatge tradicional. A més, els bolets de mel en vinagre no es poden posar a tots els plats a causa de les espècies dures, mentre que els congelats són perfectes per a sopa, juliana i pastís.

Com cuinar bolets de mel per congelar?

Una altra manera és congelar els bolets bullits. Per fer-ho, els bolets prèviament rentats es submergeixen en aigua bullent i es bullen durant 10 minuts.

A continuació, els bolets es transfereixen a un colador per deixar escórrer l'excés de líquid. Després que els bolets s’hagin refredat completament, s’envasen en bosses. És important que es col·loqui una sola porció de bolets en una bossa, ja que la congelació repetida dels bolets és inacceptable.

Veure vídeo: Com cuinar bolets per congelar

Vegeu el vídeo: La guineu gomosa us explicarà com congelar els bolets, collint agàrics de mel per a l'hivern

Col · lecció

Abans de congelar els bolets per a l’hivern, els heu de recollir. Els boletaires experimentats poden fer front fàcilment a aquesta tasca, però els principiants s’han d’esforçar més. Al cap i a la fi, és important no tant trobar bolets com assegurar-se que siguin comestibles. La solució més assenyada és triar un company que conegui bé el tema i sigui un fervent fan de la caça tranquil·la.

Si això no és possible, haureu de tenir el doble de precaució: l’agaric mel real té un capell marró groguenc, còncau en individus joves, però més pla en exemplars adults. A la part posterior de la tapa hi ha plaques grogues o marrons, a la part superior dels bolets hi ha una floració - espores. Quan es tallen, els bolets de mel són blancs i tenen una olor pronunciada i agradable de bolet. Hi ha d’haver una faldilla en forma d’anell a la cama. Barrets escamosos.

Important: amb el mínim dubte, heu de negar-vos a cobrar.

La bellesa dels agàrics de mel és que creixen en família sencera. I si trobeu un bon lloc, podeu recollir un parell de galledes de bolets, literalment al moment.

Cal recollir bolets de mel ràpidament, però amb cura. Talleu o torceu els bolets suaument, sense sacsejar-los. La segona via és preferible. Cal evitar ficar fulles i branquillons a la galleda o al cistell: com menys escombraries, menys bolets s’esmicolaran durant el transport.

Com preparar bolets per congelar

Els bolets de mel creixen en famílies i en un sol lloc podeu recollir una bona quantitat de bolets. Els bolets s’han de tallar diverses peces a la vegada, a poca distància del terra, per no tocar la bola de terra. És millor netejar els bolets de les deixalles immediatament, quan es recullen.

A casa, els bolets de mel necessiten, en primer lloc, ordenar i classificar. Només els bolets frescos i forts sense signes de danys són adequats per congelar. Els bolets també s’ordenen per mida. Els petits es congelen sencers i els grans es tallen en diverses parts.

A més, els bolets han de ser rentats de diverses deixalles i petits insectes.

Vegeu el vídeo: Com podeu pelar i classificar els bolets:

Mireu el vídeo: Gummy fox us explicarà com netejar els bolets de forma ràpida i sense esforç

Classificació i neteja

Abans de congelar els bolets per a l’hivern, els heu de classificar acuradament. Tot i que al bosc es bolquen bolets cucs immediatament, a casa és necessari tornar a revisar cada bolet per si hi ha forats i larves. Els bolets petits no es poden tallar, però els grans es poden dividir en diverses parts. S'ha de prestar una atenció especial a la tapa: si la tija del bolet està neta, això no vol dir que el bolet de la part superior sigui tan bo.

Durant el mur, podeu classificar els bolets al mateix temps per mida: els bolets del mateix calibre semblen més avantatjosos en qualsevol plat. A més, es poden cuinar menys exemplars més petits.

Els bolets de mel també s’han de netejar de deixalles: de vegades n’hi ha prou amb tocar el barret per treure tot el necessari, però amb més freqüència els bolets encara es renten amb una gran quantitat d’aigua tèbia i després s’assequen amb una tovallola.

És possible congelar els bolets sense bullir-los per endavant?

Com congelar bolets frescos per a l’hivern? He de dir que totes les substàncies i vitamines útils que contenen els bolets en grans quantitats no perden el seu valor. Per tant, sabent congelar bolets de mel, cada mestressa de casa té l’oportunitat a l’hivern de delectar els seus éssers estimats i amics amb plats saludables i deliciosos. Els minerals, coure, zinc, fòsfor, ferro, proteïnes, lecitina seran especialment útils per a aquells que pateixen la seva deficiència.

Els bolets de mel no són en va molt populars entre els especialistes culinaris. El sabor excepcional d’aquests bolets, l’aroma i l’estructura cruixent no poden deixar indiferent a ningú. Si teniu bolets congelats durant l’hivern, el menú de la vostra família s’enriquirà amb molts plats de bolets. Tingueu en compte que aquests cossos de fruita es poden congelar tant frescos com bullits, fregits i fins i tot torçats en caviar. Qualsevol plat es pot preparar a partir de bolets congelats: sopes, borscht, salses, patés, juliana. Es poden escabetxar, salar, fregir amb patates o cobertures de pizza. Els preparats de bolets congelats a base de mel agaric faran les delícies de tota la família, que agrairà els vostres esforços.

Llavors, és possible congelar els bolets sense bullir-los per endavant? Els plats dels bolets congelats no són en cap cas inferiors als homòlegs dels bolets frescos. Si congeleu bolets de mel frescos, primer els heu de preparar per a aquest procés. El més important és no deixar bolets crus durant molt de temps, perquè no es deteriorin. En arribar a casa, els bolets s’han de classificar immediatament, netejar-los d’herba i fulles, tallar la major part de la cama i, si cal, retirar la placa de cada tap amb una esponja seca. A continuació, poseu els bolets en bosses en porcions i poseu-los al congelador. Perquè a casa hi hagi menys feina amb bolets, és aconsellable netejar-los al bosc i eliminar les restes de miceli. Molts boletaires coincideixen que això estalvia significativament temps abans de congelar-se.

Però és possible congelar els bolets de mel crus si els esbandiu primer? Tingueu en compte que en aquest assumpte tothom actua com vol. Per descomptat, per desfer-se de les larves d’insectes que s’instal·len entre les plaques de bolets, els bolets de mel es remullen durant 20-25 minuts amb aigua freda de la millor manera. Després es col·loquen en un colador o en un colador, es deixa escórrer bé el líquid i es posa sobre una tovallola de cuina neta. Després que els bolets estiguin secs, es col·loquen en una safata per coure en una sola capa i es col·loquen al congelador, establint la temperatura més baixa possible.Després de 3 hores de congelació, els bolets de mel s’envasen en envasos de plàstic o bosses de plàstic i es tornen a posar al congelador, tornant a la temperatura normal.

Com congelar bolets frescos per a l’hivern?

Quan congeleu els aliments, voleu que es mantingui el més fresc possible. I, per tant, excloeu o minimitzeu el tractament tèrmic. I, per tant, molts estan interessats en congelar adequadament els bolets frescos per a l’hivern.

Cal dir de seguida que podeu congelar bolets sense tractament tèrmic. Així conservaran més plenament el seu aroma únic, que posteriorment donaran al plat. Mentre que durant la cocció prèvia, es perd una mica del gust.

Recepta: ordenar i classificar els bolets, esbandir i sucar durant mitja hora. A continuació, eixugueu-les sobre una tovallola i esteneu-les sobre una safata per coure en una sola capa. Congelar en un congelador a una temperatura de -18-20⁰С. Després de la descomposició en bosses o envasos porcionats.

Una regla important: cal congelar els bolets frescos immediatament, directament el dia de la recollida.

Mètodes de congelació

Els bolets pelats es poden congelar tant crus com bullits, guisats o fregits. A més, els bolets es poden pre-blanquejar. L’elecció del mètode de congelació depèn de les receptes dels plats que vulgueu cuinar més endavant. Trieu l'opció que més us convingui.

Raw

Totes les accions s'han de reproduir en l'ordre que es mostra a continuació:

1. Prepareu un suport de plàstic pla o una taula de tallar.
2. Repartiu els bolets pelats uniformement sobre la superfície del palet. Cal posar en una sola capa, ja que els fruits es poden unir i deformar.
3. Ajusteu el congelador a congelar.
4. A continuació, el palet amb les fruites s’ha de conservar al congelador durant poc temps fins que es congelin els bolets.
5. Aboqueu els bolets congelats a envasos de plàstic o bosses de plàstic i envieu-los al congelador per conservar-los a llarg termini a una temperatura de -18 ºC.

Com bullir bolets de mel per congelar?

Molta gent no confia en els bolets que no s’han cuinat. I, tot i que moltes mestresses de casa guarden tranquil·lament bolets acabats de congelar al congelador, la majoria encara prefereixen bullir-los primer.

Els cuiners més desconfiats bullen bolets de mel dues vegades: per primera vegada esperen a bullir i bullen uns vint minuts i, a continuació, canvien l’aigua, hi afegeixen sal i posen els bolets en aigua bullent durant 10-15 minuts més. La majoria de la gent bull bolets de mel una vegada, el temps de cocció després de bullir és de 15 a 20 minuts. Algunes persones pensen que aquests bolets s’han de bullir en una petita quantitat d’aigua (1 got per cassó de 5-6 litres), no més de 10 minuts, amb l’addició de sal i llorer. I posteriorment, aquest brou també es congela i s’utilitza per fer sopes i salses.

Partint del fet que els bolets són aptes per congelar i frescos, el procés de cocció es presenta com un mètode d’emmagatzematge més compacte de bolets: després del tractament tèrmic, desprenen molta aigua i perden molt de volum.

Quina és la millor manera de cuinar bolets congelats?

Val a dir que la congelació es considera la millor manera de collir bolets per a l’hivern. Tot i això, moltes mestresses de casa novelles es pregunten: quina millor manera de cuinar bolets congelats? Com ja es va assenyalar, s’hi preparen una gran varietat de plats, inclosos borschs, sopes, juliana, salses, etc. Per exemple, per fregir i estofar, els bolets frescos ni tan sols es poden descongelar, sinó que es procedeix immediatament al tractament tèrmic. Els bolets frescos congelats es poden bullir i conservar en vinagre d’una manera ràpida. Després de 2-3 hores estaran llestos i es podran servir als hostes.

Primer es descongela la massa congelada de bolets frescos enrotllats en un moledor de carn i després fan el que han previst. Es pot fregir i omplir per a tartaletes o pastissos. Podeu fer-ne un paté si utilitzeu una batedora. Per fer-ho, es fregeix en mantega amb l’addició de les seves espècies i herbes preferides.

grib-

Caviar de bolets de mel

Com congelar els agàrics de mel per a l'hivern? Hi ha diferents receptes, però una de les més populars és la preparació de caviar de bolets. En la versió clàssica, el caviar de bolets és un bolet picat amb espècies i sempre amb all, envasat en pots.

Però també hi ha altres maneres. Per exemple, per estalviar espai al congelador, podeu torçar bolets frescos i guardar-los en aquesta forma durant 3-4 mesos. Aquest producte es pot obtenir en qualsevol moment, fregir-lo i utilitzar-lo com a addició a puré de patates o com a farciment de pastissos.

Hi ha una altra opció, com congelar els bolets per a l’hivern en forma de caviar. Per fer-ho, heu de classificar els bolets i posar-los en remull amb aigua freda durant 30-40 minuts. A continuació, bulliu-los en aigua salada durant 15-20 minuts. Quan cuineu, no oblideu descalcificar-lo bé. A continuació, poseu els bolets en un colador o en un colador, esbandiu-los amb aigua freda, deixeu que es vagi escorrent tot el líquid sobrant.

Després dels bolets de mel, torceu-los, saleu-los i barregeu-los amb una petita quantitat d’oli d’oliva bo. Aquest caviar està immediatament llest per al seu ús i, després de descongelar-lo, no requereix un tractament tèrmic exhaustiu.

Bolets de mel fregits

Els bolets fregits són una forma inusual de congelar, però es poden afegir immediatament al plat acabat. N’hi ha prou d’escalfar-los una mica i ja hi ha una salsa o un rostit deliciós.

Bolets fregits en oli: preparació i emmagatzematge

Com congelar els bolets fregits per l’hivern? Això és molt més fàcil de fer del que sembla: els bolets es bullen com per una congelació regular i es fregeixen en una paella fins que s’evapori tot el líquid i es formi una escorça lleugera daurada. A continuació, el producte semielaborat s’ha de refredar a temperatura ambient, després dels bolets es col·loquen en recipients porcionats i s’aboquen amb greix.

L’inconvenient d’aquest mètode d’emmagatzematge de bolets és que aquest producte no es pot emmagatzemar durant més de 3 mesos, mentre que els bolets bullits normals es poden congelar fins a un any.

Normes de descongelació

Saber descongelar correctament els bolets preservarà la qualitat de la fruita i la textura del plat.

No és desitjable posar bolets de mel al forn o al microones. La descongelació ha de procedir lentament a temperatura ambient.

Quan decidiu descongelar els bolets crus, transfereu-los primer a la nevera. En aquest cas, els bolets de mel seran igual que frescos. Després de la descongelació completa, els bolets s’han d’assecar.

Si els bolets s’emmagatzemaven bullits, guisats o fregits, també s’han de descongelar primer i només després utilitzar-los a la cuina.

Ho savies? És curiós que els bolets, juntament amb les falgueres, siguin considerats els habitants més antics del nostre planeta. Els bolets són més antics que els dinosaures, existien fa 400 milions d’anys (molt abans de l’aparició dels dinosaures). Fins i tot les falgueres gegants que han sobreviscut als nostres temps van ser aixafades significativament, mentre que els bolets van aconseguir adaptar-se (moltes espècies encara existeixen avui en dia).

Congelació i emmagatzematge

Com congelar els bolets de mel durant l’hivern a la nevera després de totes les preparacions?

1. Es congela al congelador després d’haver ajustat el termòstat a la temperatura més baixa. Per als congeladors domèstics normals, aquesta xifra no supera els -25⁰С. Heu de tenir en compte que les fluctuacions freqüents de temperatura no beneficien la unitat i redueixen la seva vida útil.
2. Després de la congelació completa, els productes semielaborats es poden transferir a una cambra més càlida amb una temperatura de -9⁰С. No obstant això, si és possible, és millor deixar-los al compartiment de congelació, cosa que augmenta la vida útil.
3. L’ideal és que tingueu un congelador separat per a productes congelats: d’aquesta manera, no només podeu mantenir la temperatura ideal, sinó evitar l’aparició d’una olor dels bolets.
4. Emmagatzemeu els bolets i altres productes semielaborats en un compartiment separat del congelador.
5. Heu de saber congelar els bolets durant l’hivern per emmagatzemar-los el màxim temps possible: recordeu que el caviar o els bolets fregits s’emmagatzemen durant un màxim de 3 mesos, com a màxim 4 mesos, mentre que els bullits són aptes per al consum al cap d’un any.
6. No torneu a congelar els aliments, per això és tan important guardar els bolets al congelador immediatament en recipients fraccionats.
7. Signar paquets. Per tant, podeu saber immediatament en quina forma s’emmagatzemen aquests bolets específics i quant ja es troben.

Com es congelen els bolets de mel després de bullir?

Com es congelen els bolets de mel després de l’ebullició? En primer lloc, s’ha de netejar la collita de bolets, tallar la part inferior de la cama i rentar-la amb aigua freda. Aboqueu-ho en una paella d’esmalt, ompliu-lo d’aigua perquè cobreixi completament els bolets. Deixar bullir, afegir sal (per 1 kg de mel agàric 1 cda. L. Sal). Coeu-ho durant 20 minuts a foc mig, traient constantment l’escuma que es forma a la superfície amb una cullera ranurada. Tirar un colador, deixant que l'excés de líquid s'escorri completament. A continuació, esteneu sobre una tovallola i deixeu-ho 30 minuts. Els bolets secs es col·loquen en una paleta en una capa fina. Si els bolets es congelen per capes, quan es congelen es deformen i la congelació trigarà més. El congelador s’ha de fixar a -18 ° C.

Després de la congelació profunda, els bolets de mel es disposen en bosses de plàstic. L’envàs ha de ser tal que l’envàs sigui suficient per a la preparació d’un plat. Tingueu en compte que els bolets de mel no s’han de tornar a congelar, ja que malmeten la qualitat del producte. Els bolets congelats bullits es poden guardar al congelador fins a 6 mesos.

Alguns creuen que l’agaric de mel bullent fa malbé el seu aspecte, de manera que utilitzen el blanqueig. En aquest cas, els bolets es col·loquen en un colador i es submergeixen en aigua bullint durant uns segons. Després procediu de la mateixa manera que després de bullir.

Alguns xefs experimentats elaboren diversos espais en blanc de bolets congelats. Resulta que fins i tot es poden congelar bolets crus retorçats. Per fer-ho, els cossos de fruites nets es passen per un molinet de carn, es distribueixen en recipients de plàstic per a aliments i es col·loquen en un congelador. Aquest blanc és perfecte per a salses, cobertures de pizza amb bolets i pastissos. A més, es pot guisar i afegir a patates fregides.

Preparació

És important saber no només com congelar correctament els bolets per a l’hivern, sinó també com cuinar-los correctament després de descongelar-los. Aquí us hauríeu de guiar per una regla senzilla: com menys bolets es cuinessin abans de congelar-los, més cal bullir-los (fregits, guisats) en un plat. Per la resta, podeu confiar en la vostra imaginació culinària, ja que els bolets congelats poden ser un ingredient de centenars de plats diferents.

Així doncs, ja sabeu com congelar els bolets per a l’hivern. Les receptes i els consells són senzills i fàcils de repetir per a qualsevol persona.

Feliç caça tranquil·la i bona gana!

Com s’utilitzen correctament els bolets congelats

No cal descongelar prèviament els bolets congelats. Des del congelador, els bolets prèviament bullits o fregits s’envien directament a la sopa o a la paella. Però haureu de jugar amb bolets congelats crus: els haureu de bullir prèviament, i després podreu crear obres mestres de cuina de bolets.

Els bolets ben pelats, acuradament recollits, si es congelen i s’apliquen adequadament, donaran un sabor i aroma especials als plats senzills i exquisits en qualsevol època de l’any.

Com cuinar bolets congelats?

Els bolets congelats es poden bullir, fregir, estofar, fer servir sopes, caviar i altres plats.El més important és recordar una regla important: immediatament després de descongelar, és imprescindible sotmetre els bolets a qualsevol tipus de tractament tèrmic

... No podeu descongelar els bolets de mel i deixar-los a la nevera "per més endavant". Per cert, això no s'aplica només als bolets congelats casolans, sinó també als bolets congelats comprats a una botiga.

Emmagatzemar els bolets congelats es poden fregir o estofar sense descongelar

: Simplement poseu els bolets congelats a la cassola i coeu-los fins que s’evapori l’excés de líquid. Els bolets casolans s’han de bullir primer perquè no es rentaven abans de congelar-los. Per tant, és millor bullir els bolets en aigua salada durant 5-10 minuts i llençar-los en un colador, i només així els podeu fregir o coure a foc lent fins que estiguin tendres.

Els bolets congelats es poden adobar de la mateixa manera que els bolets normals. Abans de decapar, s’han de bullir.

dins dels 10 minuts posteriors al bull, el brou s'escorre i només es bull directament a la marinada.

Si voleu gaudir de deliciosos plats de bolets a l’hivern, assegureu-vos de congelar aquests bolets per al seu ús futur

: no suposa massa esforç i us permet diversificar de manera significativa la vostra dieta a la temporada de fred.

Normes bàsiques per congelar els bolets a casa

La primera etapa és ordenar les futures peces

En tornar de la "caça tranquil·la", cal començar a classificar els regals del bosc.

Per fer-ho, val la pena classificar els bolets en funció de l'estructura del tap.

• Varietats marsupials (múrgoles, platerets, tòfones).
• Espècies lamel·lars (rovellons, bolets de llet, russula, agàrics de mel, xampinyons).
• Varietats tubulars (bolets porcini, xampinyons, bolets, bolets).

Perquè les peces ocupin el mínim espai possible, s’envien a tractament tèrmic, de manera que es pot reduir el seu volum diverses vegades.

La segona etapa és preparar-se per a una nova congelació

Després de classificar-los amb cura, els bolets es netegen de l’excés de brutícia amb un ganivet i es talla la part inferior de la cama. Cal parar atenció als barrets, si hi ha brutícia i altres partícules de deixalles, tot això s’elimina amb una esponja i un ganivet.

Si teniu previst congelar els regals de la natura, cal netejar-los amb una esponja humida, no cal que els poseu en remull, remulleu-los lleugerament amb una tovallola seca i neta.

Abans de fregir-los o bullir-los, els aliments es poden col·locar en un recipient amb aigua perquè s’estableixin partícules de pols i després extreure suaument l’excés d’humitat i començar a cuinar.

Per què és bo congelar els bolets de mel?

Hi ha moltes maneres de collir bolets, les més habituals són l’escabetx i el congelament. Però si els aliments en vinagre no es poden posar a tots els plats, els congelats complementen perfectament les sopes, els rostits, els segons, la pizza, etc.

De tots els tipus de bolets, els agàrics de mel són una opció excel·lent per guardar-los al congelador. Són prou ferms per mantenir la seva forma i no absorbeixen molta humitat. Per congelar, seleccioneu exemplars sencers, de mida mitjana, sense danyar. Si es van comprar bolets a una botiga, no cal rentar-los abans de congelar-los.

Si colliu bolets al bosc, seguiu aquestes regles:

• ja que els bolets creixen en famílies, primer ratlleu el fullatge i, a continuació, talleu diversos bolets alhora;
• perquè els bolets de mel no s’hagin de rentar del terra, netegeu-los immediatament durant la recollida amb un ganivet i col·loqueu-los amb el barret cap avall;
• intenteu collir bolets de mida petita a mitjana: són més joves i es poden congelar millor.

La vida útil de l'agaric de mel no és superior a sis mesos (o un any amb un mode de congelació profunda - 18 graus). Passat aquest temps, s’han d’utilitzar, en cas contrari, els bolets perdran el seu gust i frescor.