Com salar bolets en pots per a l’hivern: 5 receptes senzilles amb fotos pas a pas

Hi ha moltes maneres de preparar taps de llet de safrà per a l’hivern, però la majoria de les mestres de casa prefereixen salar aquests bolets. Les receptes de salaó són força senzilles i els resultats són increïbles. El consum d’aquests bolets millora el funcionament del sistema immunitari a l’hivern. Una característica distintiva és que es tracta de taps de llet de safrà que no provoquen reaccions negatives del tracte gastrointestinal i no agreugen el treball del pàncrees. També els bolets són molt populars entre els amants del vegetarianisme. Les proteïnes de la composició s’absorbeixen bé i són una font insubstituïble de proteïna vegetal. L’alt valor rau en la composició mineral. Els bolets salats són especialment saborosos.

Preparació adequada de taps de llet de safrà per salar

Com ja sabeu, ni una sola recepta per a un plat o conservació casolana és simplement impensable sense la preparació prèvia dels ingredients necessaris. A l’hora de salar bolets, aquesta regla tampoc no és una excepció, perquè el sabor final del plat dependrà de la precaució que s’hagi fet d’aquesta etapa.

Després de recollir els bolets, s’han de trossejar amb cura per assegurar-se que altres espècies no s’han ficat a la pila i desfer-se de l’excés d’escombraries, eliminar els bolets que no són adequats per menjar. Assegureu-vos de desfer-vos dels fongs amb taques podrides, amb signes de cuc i que presenten un aspecte poc atractiu i danyat.

Ara podeu continuar amb el següent procés: netejar de brutícia i terra. Podeu utilitzar un raspall petit o un ganivet petit per netejar la brutícia. Es pot tallar acuradament un petit deteriorament a la superfície del tap i de la cama, de manera que no us afanyeu a classificar els bolets per escabetxar.

Ryzhiki

El següent pas és rentar els bolets a fons amb aigua freda i, després, assecar-los amb paper de cuina.

Algunes mestresses de casa que conserven i conserven bolets regularment per a l’hivern, per regla general, no utilitzen les potes dels bolets per a aquests propòsits. Podeu cuinar molts altres plats amb ells, per exemple, fregir patates o cuinar sopes, o preparar una amanida tèbia de bolets salats (podeu escabetxar les potes per separat). A més, les potes de bolets toleren bé la congelació.

No té sentit pre-bullir els bolets si es fa una salada freda. Després de l’escabetx, els bolets estaran a punt d’aquí a un parell de mesos.

Una recepta ràpida de bolets salats

Un cop feta la preparació per a la salaó, podeu procedir directament al propi procés de collita. Vegem la recepta dels taps de llet de safrà freds:

Ingredients:

• bolets sense potes - 4 kg;
• sal grossa - 165 gr;
• 3-4 grans d'all;
• 10-12 fulles de grosella;
• 10-12 fulles de cirerer;
• 7-8 paraigües d'anet fresc o lleugerament sec;
• 2 fulles de llorer;
• 5 grans de pebre negre;
• 3-4 pèsols de pimenta.

Procés de cocció:

1. Per a la comoditat de salar amb aquest mètode, podeu utilitzar una paella gran d’esmalt sense estella ni danys. És important que estigui sec i net.
2. S'aboca una petita quantitat de sal al fons de cada recipient, les fulles de grosella i cirerer, els grans d'all premsats amb un ganivet, els paraigües d'anet i els grans de pebre a la part superior.
3. La següent capa es distribueix amb bolets, s’escampa una mica de sal. Les capes de bolets amb sal es repeteixen fins que el recipient queda sense espai lliure. La part superior del recipient es torna a cobrir amb fulles de grosella i cirerer i s’afegeix una fulla de llorer al lateral.
4. Es posa una capa de gasa al damunt del contenidor i ja hi ha un tauler o fusta contraxapada, que correspon aproximadament al diàmetre interior de la paella, i una mica d’opressió, per exemple, un empedrat de pes embolicat en paper film. Ara tot es pot cobrir amb cel·lofana, però no hermèticament, de manera que hi hagi accés a l'aire i es pot guardar en un lloc fresc durant uns 2-2,5 mesos. Pot ser un celler o una nevera i, si els bolets es pre-blanquejar, el seu ambaixador passarà encara més ràpid.

Per millorar el gust, podeu agafar més all i tallar els grans a rodanxes, posar-los en capes amb bolets.

2-3 setmanes després de la sal, podeu posar els bolets en pots de vidre i guardar-los a la nevera. Les groselles i les fulles de cirerer es col·loquen millor a sobre del pot.

Bon any: bona collita

Desitjo sincerament que ja no tingueu preguntes sobre com salar els bolets en fred per tal de fer la preparació saborosa i aromàtica.

Amb all

L’all proporciona la preparació amb nitidesa i aroma agradable.

Quins ingredients es necessiten

Conjunt de productes necessari:

• 2 kg de bolets;
• 10 peces. grans de pebre negre;
• 20 g d’arrel de rave picant;
• 7 grans d'all jove;
• 40 g de sal fina.

Procés de cocció pas a pas

Mètode de salaó en calent pas a pas:

1. Seleccioneu els bolets de les branques i les restes. Talleu els exemplars grans a trossos grans i deixeu-los sencers sencers.
2. Aboqueu els bolets amb aigua freda en una cassola, poseu-los a la cuina i bulliu-ho durant 15 minuts, després escorreu el líquid i refredeu els bolets.
3. Fregueu l’arrel de rave picant amb un ratllador fi i talleu els alls a daus.
4. Barregeu tots els components preparats en un bol, cobriu-los amb un plat on col·locar la càrrega.
5. Traieu els adobats del prestatge inferior de la nevera o poseu-los al celler durant 4 dies.

Serviu els bolets amb anelles de ceba ben picades i anet fresc.

Salat en calent

La vida útil de qualsevol bolet, inclosos els taps de llet de safrà, es pot ampliar salant-los durant l’hivern. Aquesta recepta proporciona una salaó en calent, que augmenta la vida útil del producte i en revela el gust i l'aroma.

Ingredients:

• 1, 3 kg de bolets acabats de collir;
• 700 ml d’aigua pura;
• 5 pèsols de pimenta;
• 2 paraigües d'anet fresc;
• 2 fulles de llorer;
• 4-5 fulles de grosella;
• 2 paraigües de clavells;
• 3 cullerades. cullerades de sal de taula gruixuda.

La preparació és la següent:

1. Passeu-los i renteu els bolets canviant l’aigua, mentre els podeu deixar reposar i remullar-se durant un parell d’hores, remenant-los constantment al recipient per rentar tots els residus.
2. Traieu les parts de les potes que estaven en contacte amb el terra, deixeu intacts els bolets petits, es poden tallar els grans per la meitat.
3. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi totes les espècies seques i la sal i deixeu-ho bullir. El foc no ha de ser gran, amb un nivell mitjà n'hi haurà prou. Tan bon punt bulli 5 minuts i les espècies alliberin els seus aromes a l’aigua, aboqueu-hi els bolets processats.
4. Bulliu-ho durant uns 15-18 minuts a foc lent, desprement l’escuma si cal. Llenceu els bolets ja fets en un colador, tot conservant la salmorra en la qual han estat cuits.
5. Prepareu envasos nets prèviament esterilitzats. Disposar els bolets bullits en pots, posant-los al revés, i abocar més salmorra calenta.
6. Enrotlleu les llaunes i guardeu-les en un lloc fred. Si tot no entra al recipient preparat, alguns bolets es poden guardar a la nevera, al cap d’uns 5-7 dies se’n pot treure una mostra, condimentant amb oli de gira-sol i afegint anelles de ceba tallades finament.

És directe a la taula

Com escabetxar bolets per a l’hivern mitjançant el mètode calent

La sal en calent de les tapes de llet de safrà per a l’hivern consisteix en la bullició preliminar del producte principal. Aquest procediment triga literalment de 7 a 10 minuts, no té sentit més llarg. Després de la cocció, els bolets s’han de transferir a un colador i s’ha de deixar escórrer de l’excés de líquid.

• 3 kg de producte principal;
• 120 g de sal (no iodada);
• 4 cabdells de clau seca;
• 2 cullerades. l. anet sec;
• 5 peces. fulla de llorer;
• 15 unitats. fulles de grosella i / o cirerer fresc;
• 20 grans de pebre negre.

Com escabetxar bolets per a l’hivern mitjançant el mètode calent?

Peleu els bolets, esbandiu-los, afegiu-hi aigua i poseu-los al foc.

Bullir durant 10 minuts, escórrer i escórrer.

Poseu fulles netes al fons del recipient preparat, aboqueu-hi una capa de sal, així com algunes de totes les espècies i herbes.

Poseu una capa (uns 6 cm) de taps de llet de safrà per sobre i torneu a afegir una fina capa de sal i espècies.

Capa per capa el producte principal juntament amb les espècies fins que s’esgotin.

Poseu unes quantes fulles de grosella amb la capa superior, tapeu-les amb un drap net i premeu-les amb opressió.

Poseu el recipient amb bolets en una habitació fresca i fosca i, al cap d’un parell de dies, comproveu si hi ha suc. Si no n’hi ha prou, cal afegir aigua bullida salada al volum requerit, que dependrà de l’espai que no estigui ple de suc.

Al cap d’una setmana i mitja, podeu començar a tastar els bolets.

Taps de llet de safrà marinats

El producte s’ha de preparar només en pots de vidre nets i esterilitzats; no s’han d’utilitzar estris de plàstic i metall.

Ingredients:

• 10 trossos de pebre bo i grans de pebre negre;
• 2-3 grans d'all fresc;
• 1,2 kg de taps de llet de safrà;
• 150 ml de vinagre de poma;
• 55 gr. sal de taula gruixuda;
• 5 fulles de grosella;
• 3 fulles de llorer.

Fem això:

1. Els bolets joves petits acabats de collir són adequats per cuinar. Abans de cuinar-les, s’han de netejar a fons, després esbandir-les i assecar-les amb una tovallola de cuina neta.
2. Després que els bolets s’hagin assecat, s’han de descompondre en pots esterilitzats nets i s’hi ha d’abocar una mica (aproximadament una culleradeta) de sal al fons.
3. Es recomana estendre els bolets amb les tapes cap amunt i, entre ells, afegir grans de pebre, fulles de grosella i fulles de llorer. Escampeu cada filera amb una mica de sal. Es recomana tallar els grans d'all per donar-ne més gust.
4. Bullir un litre d’aigua amb l’addició de vinagre de poma i afegir-hi la sal restant. Traieu del foc la marinada bullent, aboqueu-la en recipients plens de bolets i estireu les tapes.
5. Cada contenidor s’ha de capgirar per assegurar-se que el contenidor estigui segellat, que es refredi i que es guardi per guardar-lo. Els bolets en vinagre cuinats d’aquesta manera no són una pena posar-los sobre la taula a l’hivern.

Delicatessen hivernal

Què fer si els bolets salats són àcids

De vegades passa que els bolets salats es tornen àcids. Però aquest problema es pot corregir si es nota el producte acidificat a temps. Quan apareguin els primers signes d’acidificació, s’han de realitzar les accions següents:

1. La salmorra vella està drenada.
2. Els bolets es renten i es bullen durant uns 5 minuts en aigua salada.
3. Poseu 0,5 culleradetes al fons del pot. llavors de mostassa.
4. Prepareu salmorra a raó d’1 cullerada. l. sal (sense tap) per 1 litre d’aigua.
5. El pot s’omple de bolets i s’aboca amb salmorra bullent.

Naturalment, aquestes manipulacions no poden deixar d’afectar el sabor dels bolets; es torna una mica avorrit. Però, en qualsevol cas, és millor digerir els adobats que menjar-los o tirar-los.

A les fulles de col

A més de les espècies, en salar bolets en grans volums, algunes mestresses de casa afegeixen verdures i herbes fresques als envasos per donar al futur aperitiu un aroma únic. Els bolets es poden emmagatzemar durant molt de temps al celler si es salen amb l’addició de fulles de col blanca.

Ingredients:

• 5 kg de bolets acabats de collir;
• 8-10 fulles de col grans de les varietats de col d'hivern;
• 225 gr. sal de taula gruixuda;
• 10 paraigües d’anet;
• 1 cap d'all fresc;
• 25 fulles de fulles de grosella;
• 25 fulles de cirerer;
• 65 gr. rave picant fresc (arrel);
• 10 pèsols de pimenta.

L’algorisme de treball és el següent:

1. Prepareu la col: renteu les fulles amb els bolets en aigua corrent i eixugueu-les. El rave picant i l'all s'han de pelar.
2. Dividiu totes les espècies i herbes, els condiments en dos trossos. Col·loqueu una part de les fulles de col amb fulles de fruita, all i espècies en un cassó gran d’esmalt al fons. Afegiu una mica de sal.
3. Ara, els bolets preparats es distribueixen en capes netes: cal rentar-les i assecar-les, pelar-les i, si cal, blanquejar-les en aigua bullent.
4. Cada capa de bolets s’escampa amb una petita quantitat de sal grossa. La capa superior torna a estar formada per fulles de col i restes d’espècies i condiments.
5. Col·loqueu-hi una càrrega poc pesada a sobre i deixeu-la un parell de setmanes per salar, cobrint el recipient amb polietilè per protegir-lo de la contaminació. Passat aquest temps, la cassola s’ha de tapar amb una tapa i, després d’1,5-2 mesos, es pot començar a tastar productes casolans en una gran varietat de plats de bolets salats.

Mètode número 1. Raw

Foto:

• 1 kg de taps de llet de safrà
• 2 cullerades sal gruixuda
• All (opcional)
• Fulles de rave picant

Primer cal esbandir els bolets. Alguns boletaires insisteixen que només cal que els sacseu de la sorra i la brutícia i, si les agulles d’avet s’han enganxat en algun lloc, això només donarà als bolets un “esperit forestal”. Pot ser. Així doncs, vam netejar i rentar els bolets, tallant el terra de les potes, si n’hi ha.

Repartim els bolets sencers, amb taps cap avall, per capes a la paella. Escampeu cada capa amb sal. Podeu afegir una mica d'all, només heu de tallar els grans per la meitat i untar-los sobre els bolets. També podeu afegir una mica d’anet. I això és tot. Els bolets superiors es poden cobrir amb fulles de rave picant, des de floridura. Poseu-hi un plat o tapa i premeu amb una premsa (pedra o només un pot d’aigua).

Espereu fins que els bolets deixin anar el suc, tasteu la salmorra resultant i afegiu sal, si cal. Els bolets estaran a punt per tastar-se en aproximadament una setmana. Podeu guardar els bolets en una cassola, soterrani o nevera. I podeu posar-los en pots, només cal que us assegureu que la salmorra els cobreixi completament, independentment del contenidor.

Consells i consells útils

• Si no s’utilitza un pot de vidre per salar bolets, és imprescindible utilitzar una opressió moderadament intensa. Això és necessari perquè tots els bolets estiguin submergits a la salmorra i es posin de manera uniforme. Si és possible, es recomana l’opressió de tal manera que es pugui tapar el recipient amb una tapa; és molt més pràctic que el paper film;
• Si, en salar bolets, la salmorra del recipient es torna gris, la temperatura de l’habitació és elevada per emmagatzemar i el procés de fermentació ja ha començat. No val la pena el risc i és millor eliminar aquesta peça per no ser enverinat pel producte;
• Per salar, es recomana utilitzar només taps de bolets, les potes es poden utilitzar fàcilment per a altres usos, per exemple, per fregir i congelar o assecar posteriorment.
• A l’hora d’escabetxar taps de llet de safrà, a més de vinagre, podeu utilitzar àcid cítric en grànuls. Si hi afegiu força part a la marinada, podeu donar als bolets un gust i un picant addicionals i obtindreu bolets en escabetx cruixents, la recepta que els vostres convidats demanaran per l’hivern;

Per netejar a fons els bolets del bosc dels cucs, podeu posar-los en remull durant 2-3 hores amb aigua prou salada. Aquesta tècnica us permetrà assegurar-vos que el producte està net sense tallar els regals del bosc.

En quins plats salar els bolets d’una manera freda

Per a la cocció freda de taps de llet de safrà salats, necessiteu plats adequats. Són adequades les tines de fusta, envasos de vidre o esmaltats sense rascades, danys ni estella. En aquesta capacitat, poden actuar llaunes, ampolles, olles o galledes amb tapa.

És possible salar els bolets de manera freda en un pot de vidre només després d’haver-los rentat i esterilitzat a fons. Els estris esmaltats s’han de sotmetre a un tractament similar.

Una tina o barril de fusta ha estat considerat durant molt de temps el millor recipient per a bolets salats. El material preferit per a la seva fabricació és el roure o el cedre. Avui en dia podeu trobar aquest recipient, però abans de començar a salar-hi, cal preparar-lo. Això s'aplica tant a les tines noves com a les que ja estan en ús:

1. Els barrils nous es remullen amb aigua durant dues setmanes per eliminar els tanins, que poden provocar enfosquiment del cos de la fruita i de la salmorra.
2. El recipient es renta a fons.
3. Al vapor amb aigua bullent i una solució de sosa càustica (50 g per galleda d’aigua).
4. Fumigueu la tina crua amb sofre per destruir els organismes nocius.

Important! No saleu a plats galvanitzats, d'alumini o de plàstic, ja que els materials de fabricació són capaços d'emetre substàncies nocives durant l'oxidació, cosa que provoca una intoxicació.

Els experts no aconsellen fer una salaó en fred de camelina en olles de fang, ja que la sal queda inutilitzable sota la influència de la sal. És molt possible que hi hagi plom a l'esmalt d'aquests plats, que entra a la salmorra i l'enverina.