Com salar la col per a l’hivern: 2 receptes senzilles de col cruixent

La lluna afecta no només el creixement de les plantes, sinó també la qualitat dels preparats casolans. Els astròlegs moderns afirmen que la posició de la Lluna en els signes del zodíac té la major influència en el gust dels adobats.

Si decidiu salar o fermentar la col d'acord amb el calendari lunar, feu-ho quan l'estrella nocturna estigui en els signes de Sagitari, Capricorn, Taure, Bessons, Càncer i Lleó.

Quan salar la col al novembre

El mes de novembre és el millor mes per escabetxar la col. En aquest moment, les varietats de maduració tardana estan madurant, ideals per al decapatge. Aquests caps de col tenen fulles denses i elàstiques, saturades de vitamines, sucres i nutrients.

Temps de sal

Fins i tot les primeres gelades lleugeres no perjudicaran el cap de la col: les forquilles de novembre estan a punt per emmagatzemar-les i salar-les a llarg termini. Els dies adequats per al 2020 són de l'1 de novembre a l'11 de novembre i després del 28.

Referència. La xucrut es fermenta els dies "masculins": dilluns, dimarts i dijous.

Dies favorables per salar a l’hivern segons el calendari lunar

Verdures salades a la lluna creixent. Es creu que un mes jove contribueix a una millor salaó, activa la fermentació, la col és sucosa i cruixent. Els primers 5-6 dies s’escullen a partir de la lluna nova.

Segons el calendari lunar del novembre de 2020, les dates següents són favorables:

• del divendres 1 de novembre al diumenge 3 de novembre (Moon in Capricorn);
• Dijous 7 de novembre (Lluna a Peixos);
• Dilluns 11 de novembre (Lluna a Taure);
• Dijous 28 de novembre (Lluna a Sagitari);
• Dissabte 30 de novembre (Moon in Capricorn)

La col no es sal a la lluna minvant i el dia de lluna plena no és adequat. Les observacions confirmen que l’aperitiu preparat durant aquest període resulta suau o peròxid, no s’emmagatzema durant molt de temps i té un regust desagradable.

Referència. La lluna plena el 2020 cau el 12 de novembre i comença a disminuir a partir del 13. La collita de la verdura està prevista per a la primera meitat del mes.

Tots els adobats cuinats a la primera fase de la lluna tenen un sabor ric, conserven el seu cruixent i els seus màxims beneficis.

Propietats útils de la xucrut i contraindicacions

La xucrut conté poques calories i 100 g de producte només contenen 12 kcal. A més, és una font de vitamina C, magnesi, potassi, ferro i calci. A més, aquest aperitiu està dotat de propietats beneficioses associades als bacteris làctics formats durant la fermentació.

• Baix contingut calòric permet incloure xucrut a la dieta de les persones que perden pes.
• Fibra dietètica i bacteris beneficiosos afecten positivament el funcionament del tracte gastrointestinal (prevenció del restrenyiment). A causa de la presència d’àcid làctic, la col afavoreix el creixement de bacteris intestinals beneficiosos.
• Suc de xucrut ajuda a fer front a la ressaca.

Calendari lunar per a la col decapada al novembre

• A causa del contingut de fibra, la col ambredueix els nivells de colesterol a la sangi també redueix el risc d’aterosclerosi i malalties del cor.
• La col ajuda a mantenir constants els nivells de glucosa en sang prevé l’aparició de la diabetis.
• El xucrut té propietats antiinflamatòries, cosa que el fa ajuda a combatre la inflamació del cos.
• El berenar enforteix la immunitat del cos.
• Conté antioxidantsque redueixen el risc de càncer.
• Vitamina C, que es troba a la xucrut ajuda a mantenir la salut oral i de les genives.
• També aquesta vitamina afecta positivament l’estat de la pell, perquè participa en els processos de formació de col·lagen. A més, gràcies a la vitamina A, l’aparició d’arrugues es retarda.
• Alt contingut en ferro prevé l’anèmia.

Tot i així, no oblideu que aquest aperitiu segueix sent una font rica en sodi, de manera que el seu consum s’ha de limitar en cas de malalties cardiovasculars, hipertensió i malalties renals. Per reduir la quantitat d’aquest element, es pot esbandir la col amb aigua neta.

Varietats de massa fermentada adequades durant aquest període

El xucrut deliciós es prepara només a partir de varietats de maduració tardana. A diferència de les primerenques, tenen unes fulles fermes i ajustades que no es mullen ni a la marinada ni al seu propi suc. Aquests caps de col contenen més sucre, de manera que el plat té un gust excel·lent.

Les millors varietats i híbrids de col per al decapatge:

• Glòria;
• Moscou tard;
• Bielorús;
• Present;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Hivern de Jarkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Aquestes varietats no són adequades només per salar, sinó també per emmagatzemar en fresc a llarg termini.

Triar un endoll

En triar caps de colparar atenció a la seva integritat... Només són adequades les forquilles sense podridura. Es treuen les fulles verdes superiors, només es trosseja la part interior blanca. Les forquilles s’utilitzen amb una forma arrodonida i lleugerament aplanada.

Aquells caps de col que han aconseguit "agafar" una mica de gelades també els resultaran útils. Estan encara més saturats de sucre, i el berenar acabat adquireix un agradable regust dolç.

Com afecten les fases lunars al procés d’escabetx de la col

El procediment de salat ha estat utilitzat pels humans des de fa molt de temps. I amb el pas dels anys, s’ha notat que quan s’utilitzen els mateixos ingredients, a més de seguir la recepta exacta, el resultat final sovint és diferent. Què pot causar aquest fenomen?

Es creu que, entre altres factors, el satèl·lit de la Terra, la Lluna, també afecta el gust i la qualitat dels aliments fermentats. Per tant, són les fases de la lluna les que determinen el temps del flux i reflux al nostre planeta. També té un efecte sobre els organismes vius.

Com que el propi procés de fermentació és, de fet, el resultat de l'activitat dels bacteris, la seva activitat està determinada en gran mesura per la posició del satèl·lit. De manera empírica, es va comprovar que els bacteris fan millor la seva feina durant la lluna creixent.

Sortida de lluna

En aquest moment, els líquids i les substàncies dissoltes en ells es tornen més mòbils, de manera que el procés de fermentació continua ràpidament i la col conserva les seves propietats originals.

En altres paraules, salar el producte durant el creixement de la lluna condueix a la preservació de l’estructura elàstica de la verdura, de manera que la col queda cruixent i sucosa.

Disminueix la fase

Pel que fa a la fase descendent, també podeu cuinar escabetxos en aquest moment. Tot i que la col serà força saborosa, la verdura no podrà conservar la seva estructura original: la fermentació perllongada comporta una disminució de l’elasticitat de la fulla de la col, de manera que l’adobatge es torna molt tou.

Lluna nova i lluna plena

A part, cal esmentar les fases de la lluna nova i la de la lluna plena: durant aquests períodes, es salta fortament la salaó, ja que és probable que la col simplement es deteriori o el seu sabor acabi sent extremadament mediocre.

Fase lunar + signe del zodíac

A més, a més de la fase de la lluna, cal parar atenció al signe del zodíac, en què es troba el satèl·lit en el moment de la fermentació. Per tal que tot surti amb més èxit, es recomana fer la salaó durant el domini de l’ibex, el vedell, l’arquer o el carner.

Si l’acompanyant té signes de peix, càncer o verge, és millor negar-se a collir la verdura. La resta de signes del zodíac es consideren neutres i no afecten de cap manera el procés de fermentació, ni de manera positiva ni negativa.

Dia de la setmana

A més, sovint podeu trobar recomanacions sobre el dia de la setmana en què es farà la salaó. Es creu que el més reeixit per a la col decapada serà dilluns, dimarts o dijous.

No obstant això, el seu efecte en el procés de fermentació és tan petit que, quan es calcula el temps de sal, es pot ignorar el dia. Per descomptat, si la lluna es troba en fase de creixement, en el signe recomanat i la fermentació també es realitza el dia correcte, llavors està bé, però en altres dies és possible obtenir un producte digne.

Recipient per a massa fermentada

La col es fermenta en pots de vidre o tines de fusta. Els contenidors de plàstic, alumini i acer inoxidable no són adequats... La interacció amb sucs de col i àcid làctic, les superfícies metàl·liques i plàstiques alliberen substàncies perilloses per al cos. Menjar aquesta col no és saludable.

Cada mestressa de casa determina el volum del recipient seleccionat de forma independent. De forma òptima: llaunes de 3 litres. Aquesta quantitat de col es menja en poc temps, de manera que el producte no té temps per peroxidar-se ni deteriorar-se.

És convenient guardar els pots a la nevera o al celler d’una casa particular. En un lloc fresc, el procés de fermentació s’atura, la xucrut conserva un suau sabor agredolç.

Calendari lunar de conserves i aprovisionament per al febrer de 2020

Calendari lunar de conserves i aprovisionament de febrer
Febrer: continua el fred, l’hivern encara està en ple apogeu. En aquest moment, moltes mestresses de casa ja es queden sense preparatius des de la tardor. Encara hi ha col que es pot salar. Les fruites i verdures fresques no apareixeran aviat, així que gaudim del que tenim.

Calendari lunar de conserves i compres per al febrer de 2020:

Com fermentar correctament la col al novembre

La col es fermenta al novembre segons la recepta clàssica. Gràcies a la fermentació activa, la verdura es cuina al seu propi suc, sense adob.

Ingredients:

• 2 kg de col;
• 1 pastanaga gran;
• 40 g de sal de taula;
• un polsim de sucre (opcional);
• 2-3 fulles de llorer, pèsols de pimenta.

Instruccions pas a pas:

1. Esbandiu el cap de la col amb aigua freda i traieu les fulles superiors.
2. Talleu la verdura en tires de fins a 8-10 cm de llarg i 5-6 cm d'ample.
3. Piqueu les pastanagues amb un tallador de verdures o un ratllador.
4. Barregeu les verdures en un bol gran d’esmalt, espremeu-les lleugerament.
5. La massa vegetal es sal, es deixa 5-10 minuts, es torna a barrejar.
6. La col envasada en pots es tapa bé, es col·loquen lavrushka i pebre a través de capes iguals, es cobreixen amb tapes de plàstic i es deixen a temperatura ambient durant dos dies.

A mesura que avança la fermentació, es va tastant la col. El menjar es cuina més ràpidament a les habitacions càlides.

Important! Cada dia, el contingut de les llaunes es perfora amb un pal de fusta en diversos llocs per eliminar l’excés de gas. La seva acumulació perjudica el gust del producte acabat i provoca l’aparició d’amargor.

La xucrut se serveix amb oli de gira-sol perfumat, s’afegeixen al gust cebes fresques o en vinagre, herbes i pebre negre mòlt.

Una recepta senzilla per salar col cruixent

T’oferim la recepta clàssica més simple per salar la col, en la qual no cal endevinar quanta sal es necessita perquè la col no sobresali ni es sotmeti.Si abans, pastant col per escabetx, sempre hem hagut de provar si hi havia prou sal, aleshores, durant la preparació d’aquesta recepta, es necessita una certa quantitat de sal i la salaó no serà precisa. Per què? Ho entendreu quan llegiu la nostra recepta de salaó senzilla pas a pas. Com a resultat obtindreu col blanca i cruixent.

Ingredients necessaris

Per a 1 forquilla de col de 3 kg aproximadament necessitareu:

• 1-2 pastanagues;
• Tassa de 250 grams de sal (no 250 g de sal, però abocada en una tassa amb aquest volum);
• 4 litres d’aigua freda.

Recepta pas a pas amb foto

Primer de tot, en una pica o cassola gran, prepareu una salmorra amb aigua i sal. Mentre es dissol la sal, piqueu la col, tres pastanagues i barregeu-la. N’hi ha prou amb un grapat gran de pastanagues, ja que una gran quantitat de pastanagues pot fer que la col s’agregi.

Estem preparant un altre cassó on es durà a terme el procés de fermentació. Ara el més important:

1. Col·loqueu un grapat de col a la salmorra, deixeu-ho reposar 5 segons i feu servir una cullera ranurada per passar a un cassó buit. En aquests segons, la col absorbirà la quantitat de sal necessària, de manera que la sal o la poc salada no funcionaran.
2. Així, salem i posem tota la col en un cassó, l’aprimem una mica, posem la càrrega a sobre.
3. Sortim en un lloc càlid durant 4 dies.
4. Dues - tres vegades al dia perforem en diversos llocs amb un pal.

Quan la col estigui fermentada, poseu-la en pots petits, ompliu-la amb salmorra fins a la part superior i tanqueu-la amb tapes. El millor és utilitzar tapes que s’enrotllin.

En posem part en llaunes de litre (en mengem tant alhora) i una part en paquets. Guardem els pots a la nevera i els paquets al congelador, ja que no hi ha soterrani i no hi ha prou espai a la nevera.

Salat segons una recepta tan senzilla i ràpida, la col resulta cruixent, blanca i saborosa. Bon Appetit!

Consells sobre el tema

Les mestresses de casa experimentades recomanen seguir les proporcions dels ingredients utilitzats. A causa d’un excés o manca de sal, el procés de fermentació es veu interromput, la col es torna suau, de gust amarg, de vegades coberta amb una pel·lícula relliscosa.

Abans de posar aliments, els pots es renten amb sosa i s’esterilitzen al vapor o es col·loquen al forn.

Si el suc extret de la col no és suficient, s’afegeix una salmorra salada per evitar la floridura i la floridura.

El règim òptim de temperatura per emmagatzemar la peça és de +1 a + 5 ° C.

Consells. Les branques de ginebre, cuites al vapor abans d’escabetxar la col, realçaran l’aroma del plat acabat.

Calendari lunar de conserves i aprovisionament per al gener de 2020

Calendari lunar de conserves i aprovisionament de gener
El gener és fred a l’hivern, neu i fred. Naturalment, no es realitza cap recol·lecció aquest mes, ja que la collita ja s’ha posat al soterrani i als bancs des de l’any passat.

Consells: Aquest mes, moltes mestresses de casa salen col si la majoria de les conserves ja s’han menjat. Si les pomes, que s’han guardat des de la tardor, ja han començat a podrir-se, feu-ne melmelada.

Calendari lunar de conserves i aprovisionament per al gener de 2020:

Consells i trucs per a la salada correcta de la col per a l’hivern en un dia propici

A més de tenir en compte el calendari lunar, és important observar la tecnologia sal de col.

Per a la salaó d’hivern s’utilitza la col blanca de varietats de maduració mitjana i tardana. Trieu caps grans i densos de color blanc... La col fresca ha de tenir un gust dolç i sucós.

Referència. Si la col fresca és sucosa, dolça i cruixent, la col salada serà saborosa i cruixent.

Peleu 2-3 fulles verdes superiors dels caps, rentat amb aigua corrent i assecat.

Les forquilles preparades es tallen amb un ganivet o una trituradora.

Referència. Com més gran sigui el tall de col fresca, més vitamines i minerals es conservaran al berenar acabat.

Escampeu la col amb sal i tritureu-la una mica.

La quantitat òptima de sal és del 2% de la massa de la col. Per exemple, 10 kg de col requeriran 200 g de sal grossa.

No l’utilitzeu per escabetxar la col sal iodada i sal marina per no malmetre el producte.

Afegiu-hi al gust la col pastanagues i espècies picades (fulles de llorer, pèsols d’espècies, llavors de comí, llavors d’anet, anís, etc.). Les pastanagues es posen amb moderació, ja que el seu excés pot estovar la col.

El producte triturat es col·loca en un recipient preparat.

Per a ús salat barrils i tines de fusta. És millor un barril fet de roure, til·ler o bedoll. A més, els caps de col es salen en pots de vidre i plats de ceràmica. S’utilitzen envasos d’esmalt. És important que estigui lliure d’esquerdes i esquerdes perquè l’àcid làctic no reaccioni amb el metall. Els caps de col no es poden salar en recipients d’alumini i plàstic.

El recipient no s’omple completament amb el producte triturat.: deixeu espai perquè el suc pugi durant la fermentació. Tapeu-ho amb un plat de diàmetre més petit a la part superior i poseu-hi opressió.

Es necessita l’opressió per millorar el procés d’excreció del suc i que el producte estigui completament cobert de salmorra. Com a opressió s’utilitza un pot d’aigua o una pedra.

El recipient amb el producte es col·loca en un lloc càlid durant 5-7 dies... La temperatura òptima és de + 18 ... + 22 ° С. Durant el procés de fermentació, apareix escuma a la superfície del producte, que s’elimina. Dues vegades al dia, la massa es perfora amb un pinxo de fusta fins al fons per alliberar els gasos acumulats i regular la fermentació.

Referència. Si no allibereu gasos ni desnatueu l’escuma, el producte acabat serà amarg.

Quan el procés de fermentació s’alenteix, l'escuma deixarà de destacar, el recipient es retira a un lloc fresc.

Per comprovar la preparació del producte, es prova. L’aperitiu ha de ser salat i àcid i cruixent.

Emmagatzemeu-lo a una temperatura de 0 ... + 2 ° C en un soterrani, celler o nevera. Vida útil en barrils: fins a vuit mesos, en pots de vidre: 6 mesos.

Calendari lunar de conserves i aprovisionament per a l'agost de 2020

Calendari lunar de conserves i aprovisionament per a l'agost de 2020
Així, el carbassó, la carbassa i l’albergínia estan madurs. Podeu fer delicioses amanides i salses amb l’afegit de tomàquets. Al calendari lunar d’agost, hi ha molts dies favorables per conservar verdures i fruites aquest mes.

Calendari lunar de conserves i aprovisionament per a l'agost de 2020:

Calendari lunar de conserves i aprovisionament per a l'abril de 2020

Calendari lunar de conserves i aprovisionament d'abril
Segon mes de primavera. Les plàntules es planten al jardí. Si queden pomes de l’hivern, podeu coure melmelada. A l’abril, feu cogombres en vinagre i tomàquets cultivats en hivernacle.En general, els bons propietaris trobaran alguna cosa que fer i alguna cosa per agradar-se, mentre no hi ha collita de la terra.

Calendari lunar de conserves i adquisicions d'abril de 2020:

Calendari lunar de conserves i aprovisionament per al juny de 2020

Calendari lunar de conserves i aprovisionament del mes de juny
El primer mes d’estiu és la primera veritable collita de cogombres i tomàquets. Ja és possible conservar aquestes i altres verdures cultivades a camp obert. A les cuines de totes les cases, la melmelada d’albercoc, la cirera dolça, la cirera es cou amb força.

Calendari lunar de conserves i aprovisionament per al juny de 2020:

Calendari lunar de conserves i aprovisionament per al setembre de 2020

Tot i que la tardor ja ha arribat, encara fa calor al setembre. Les verdures creixen amb força i principalment als llits i les fruites i verdures es bullen i se salen a tota hora. Desenterrem els tubercles per emmagatzemar-los i bullim la melmelada de codony, poma i pera.

Calendari lunar de conserves i aprovisionament per al setembre de 2020:

Quin tipus de col es pot agre

No totes les varietats de col són adequades per al decapatge. Per tal que produeixi un producte de qualitat quan es fermenti, la verdura ha de tenir un contingut de sucre suficient. En aquest cas, el procés de fermentació de l’àcid làctic tindrà més èxit. Aquesta condició la compleixen les varietats que maduren al període mitjà i tardà.

Atenció! No prengui varietats de maduració primerenca per a la fermentació. La peça serà de mala qualitat i no s’emmagatzemarà.

Les varietats de maduració tardana tampoc no són totes adequades per a la fermentació. Moltes varietats tardanes d’aquest vegetal estan destinades a l’emmagatzematge a l’hivern. Immediatament després de collir-la, aquesta col conté pocs sucres, les fulles no són prou sucoses, per tant no es poden obtenir fermentacions d’alta qualitat. Però després d’un parell de mesos d’emmagatzematge, ja és bastant adequat per a aquests propòsits, ja que aconsegueix acumular el sucre necessari per a la fermentació.

Les millors varietats per al decapatge són nacionals: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Gift, Kharkovskaya hivern, Moscou tard. La col fermentada elaborada amb antigues varietats domèstiques d’Eslava i Belorusskaya és especialment bona. La idoneïtat per a la fermentació és fàcil de determinar pel seu aspecte i sabor.El cap de la col ha de ser de color gairebé blanc, les fulles són sucoses i dolces.

Consells! És preferible fermentar la col en dos termes.

La primera vegada a partir de les varietats que es planten específicament per a la fermentació. Al cap d’uns mesos, quan s’acabi el primer lot, fermenta alguns dels caps de col que queden per emmagatzemar. Per tant, la col no peroxidarà i sempre serà d’alta qualitat.

Calendari lunar de conserves i aprovisionament per al maig de 2020

Calendari lunar de conserves i aprovisionament del mes de maig
Els primers cogombres mòltos ja han aparegut, però durant més temps, les plàntules van quedar sota la pel·lícula, ja que hi ha nits fresques al maig. Aquests fruits verds es poden fermentar i els tomàquets d’efecte hivernacle es mengen frescos. La melmelada o confitura es fa a partir de maduixes.

Calendari lunar de conserves i aprovisionament per al maig de 2020:

Calendari lunar de conserves i aprovisionament per al març de 2020

Calendari lunar de conserves i aprovisionament de març
El primer mes de primavera, els jardiners ja van a les seves parcel·les per comprovar com els arbres fruiters han resistit l’hivern. Les preparacions casolanes ja s’acaben, la col fresca comença a perdre les seves propietats beneficioses i a assecar-se. Però encara es pot fermentar, tot i que no serà tan sucós com a la tardor.

Calendari lunar de conserves i aprovisionament per al març de 2020:

La influència de la lluna

Tot i que el progrés científic i tecnològic ha entrat fermament a les nostres vides, molts jardiners, jardiners i cultivadors de flors segueixen realitzant moltes activitats, referint-se al calendari lunar. I això no és casual. La quantitat i la qualitat de la collita depèn de la fase en què es troba la lluna.

Aquest factor també és important a l’hora de salar la col. Les nostres àvies també van escollir els dies favorables per a la fermentació, de manera que la col quedava cruixent, saborosa i no es tornés tova quan se salés i emmagatzemés durant molt de temps.

Calendari lunar de conserves i aprovisionament per al juliol de 2020

Calendari lunar de conserves i aprovisionament per al juliol de 2020
El segon mes d’estiu, l’all madura per conservar-lo a llarg termini. Desentereu-lo al mig o al final del mes, segons la regió. Les patates de la segona plantació maduren. També es cava i es prepara per emmagatzemar al soterrani. La preparació dolça està feta de prunes prunes, préssecs, prunes de cirera i altres fruites.

Calendari lunar de conserves i aprovisionament per al juliol de 2020: