Les millors amanides de mongetes per a l’hivern: cuinem per a tota la família!

Inici »Receptes d'amanides» Delicioses receptes d'amanida de mongetes d'hivern

L’amanida d’hivern de mongetes amb verdures és popular entre les persones que tenen cura de la seva salut. Els fesols contenen molts minerals i nutrients útils que tenen un efecte positiu sobre l’estat del cos. A més, les mongetes fan que l’amanida amb mongetes i carbassó per a l’hivern sigui més nutritiva i original al seu gust. L’amanida de mongetes per a l’hivern es distingeix per la seva varietat. Aquest producte pot ser tant l’ingredient principal com el secundari pel seu valor a la recepta. S’utilitzen llegums al vapor, bullits i en conserva, s’utilitzen activament les mongetes verdes. Algunes amanides es poden conservar, mentre que altres només es poden menjar fresques.

Amanida de mongetes per a l’hivern: petits trucs

Podeu utilitzar mongetes vermelles i blanques per preparar l’amanida. A més, les mongetes verdes també es poden utilitzar com a berenar d’hivern.

Si s’utilitzen mongetes seques, s’han de classificar i remullar amb aigua freda durant diverses hores (es pot passar la nit). Les mongetes mullades s’han de rentar bé de nou i, abocant aigua fresca, bullir-les fins que estiguin quasi cuites. Però és important no coure massa les mongetes, han de romandre intactes i no bullir.

Si feu servir mongetes verdes, simplement ordeneu-les i esbandiu-les. Després d’això, les mongetes es tallen a trossos i s’estofen juntament amb la resta d’ingredients.

Podeu utilitzar una varietat d’ingredients addicionals per a l’amanida, pot ser qualsevol verdura o bolet. En qualsevol cas, resultarà deliciós.

L'amanida calenta preparada es distribueix en pots esterilitzats, encara no refredats i es tanca immediatament hermèticament. Deixeu refredar posant els pots cap per avall i embolicant-los amb cura amb alguna cosa càlida, per exemple, amb una manta vella.

Dades interessants: és en les mongetes on es troba la proteïna més útil per al cos humà. Pel que fa a la quantitat de proteïna, les mongetes estan per davant del pollastre, de manera que val la pena cuinar aquest producte més sovint.

Quant als fesols:

És un dels cultius agrícoles més antics. Mengen faves (omòplats) de 10-12 dies i fruites madures (llavors).

Les llavors seques contenen proteïnes de composició similar a les de la carn.

A més, les llavors contenen hidrats de carboni (midó, sucres), substàncies nitrogenades (inclosos els aminoàcids essencials), una petita quantitat d’àcids orgànics, una sèrie de substàncies biològicament actives (flavonoides, estearines, vitamines, minerals), així com purines.

Per a la conserva, és millor utilitzar mongetes vegetals (sucre), les beines que no tenen madures no tenen fibres connectives denses i una capa de pergamí a les vàlvules.

Amanida de mongetes amb tomàquets

Fàcil de preparar, però deliciosa amanida de mongetes amb tomàquets.

• 3 kg de tomàquets;
• 1 kg de pebrot;
• 1 kg de pastanagues;
• 1 kg de cebes;
• 3 tasses de mongetes seques
• 1,5 tasses de sucre;
• 2 cullerades de sal;
• 1,5 tasses d’oli vegetal;
• 80 ml de vinagre (9%).

Els meus tomàquets, talla els punts de fixació de la tija i talla'ls a trossos petits. Tritureu els tomàquets amb una trituradora de carn o una batedora. Tritureu la massa de tomàquet amb un colador o colador.

Netegem la resta de verdures. Talleu el pebrot a "fideus" amplis, les cebes i les pastanagues a daus petits.

Remull les mongetes amb aigua freda al vespre i l’aigua hauria de ser com a mínim el doble que les mongetes.La qüestió és que les mongetes absorbiran aigua.

Consells! Si les mongetes són joves, no cal mullar-les. El podeu bullir de seguida.

Rentem les mongetes mullades al vespre, les farcim d’aigua fresca i les coem uns 40 minuts. Les mongetes han de ser prou toves, però no massa cuites.

Mongetes en salsa de tomàquet

Un adob clàssic per a qualsevol sopa de tomàquet i fins i tot sopa de col: les receptes de mongetes amb tomàquet tenen múltiples facetes, de manera que podeu utilitzar-les al vostre criteri sense mirar enrere els desitjos dels autors dels plats. Aquest aperitiu quedarà bé com a ingredient addicional per a les verdures guisades.

Necessitem:

• Cebes grans: 5 unitats;
• Tomàquets durs dolços: 1 kg;
• Lavrushka - 5 fulles;
• Pebre negre - ½ culleradeta;
• Sal - 1 ½ cullerada;
• Piment picant - 1 culleradeta;
• Essència acètica: 1 culleradeta;
• Oli de gira-sol - 2 cullerades.

Preparació:

1. Comencem pel component més llarg en termes de preparació: les mongetes. Ordenem els grans, esbandim i omplim d’aigua durant 11 hores o durant la nit. A continuació, escorrem el líquid, esbandim de nou i afegim aigua neta. Bullir;
2. Traieu totes les closques de la ceba i talleu-les el més petites possibles;
3. A continuació, escalfem la paella, agafem una mica d’oli vegetal i fregim la ceba fins que quedi ben daurada;
4. Rentem els tomàquets, els perforem a diversos llocs i els escaldem. Als llocs de punció, la pell esclatarà. Traieu-lo fàcilment i convertiu la massa restant en puré de tomàquet. Saleu al vostre gust i envieu-los a coure al foc de mitja intensitat;
5. Deixem bullir una mica els tomàquets, afegim la ceba i deixem coure a foc lent fins que estiguin cuits;
6. Ens adormim fulles de llorer i espècies, bullim tot junt uns cinc minuts i tirem les mongetes. Després d’això, marxarem a preparar-nos mitja hora més;
7. Ara les amanides amb mongetes enllaunades estan llestes, es poden classificar en pots i enrotllar-les.

Amanida de pebrot dolç

Una altra versió d’una deliciosa amanida preparada amb pebrots i altres verdures.

• 3 tasses de mongetes seques
• 1 kg de pebrot;
• 250 g pastanagues;
• 250 g Lluc;
• 1 kg de tomàquet;
• 100 ml d’oli refinat;
• 1,5 cullerades de sal (afegir al gust);
• 1 culleradeta de pebre negre
• 2 cullerades de sucre.

Remullar prèviament les mongetes amb aigua freda durant almenys 5 hores. Esbandiu, ompliu amb aigua fresca i freda i deixeu-ho coure durant uns 40 minuts. No deixeu bullir les mongetes. Per tant, si és jove, es cuinarà molt més ràpidament i sense remullar-se prèviament.

Consells! Si ho desitgeu, podeu afegir pebrots picants a aquesta amanida al gust.

Pelem totes les verdures, traiem la pell dels tomàquets i traiem les llavors. Talleu les pastanagues, les cebes, els pebrots i els tomàquets a trossets.

Aboqueu oli vegetal a una caldera o una paella de parets gruixudes. Immergiu totes les verdures preparades i les mongetes pràcticament acabades en oli alhora i deixeu-les coure a foc lent durant 1,5 hores. Remeneu les verdures periòdicament perquè no es cremin. Afegiu sal i sucre mitja hora abans de coure-la. Podeu afegir vinagre al gust.

Disposem l’amanida acabada en pots nets. Esterilitzem els pots en aigua bullent durant 10-15 minuts (0,5-0,7 litres). Enrotllar hermèticament i refredar-se, capgirant-se.

Mongetes en conserva

A partir de la següent quantitat d’ingredients, podeu preparar 1,5 litres del producte acabat.

Estructura:

• mongetes - 1 kg;
• sal de taula - 3 culleradetes;
• sucre - 25-50 gr .;
• vinagre de taula - 2 cullerades. l.;
• oli de gira-sol - 1 cda. l.

Les mongetes en conserva tenen bon gust

Instrucció.

Cal triar mongetes fresques. Això es pot determinar pels grans: han de ser suaus, densos i brillants. Els fesols es renten bé i es remullen amb aigua freda durant 4 hores, després es canvia l’aigua i es torna a remullar els fesols durant el mateix temps.

Cal sucar les mongetes diverses vegades.

Quan les mongetes estiguin inflades, s’han de passar a un cassó, posar-les a foc petit i bullir-les.Després, heu de buidar l’aigua usada i abocar-hi aigua dolça.

En una nota! Assegureu-vos d’afegir sucre granulat i oli de gira-sol al brou fresc, de manera que la vostra peça tindrà un gust més suau i interessant.

A continuació, les mongetes es couen a foc lent a foc lent, mentre que la cassola s’ha de mantenir oberta. Al cap de 40 min. cuinant, heu d’omplir sal de taula i després de 10 minuts més. - vinagre, deixeu coure a foc lent durant 2 minuts. i traieu-lo del foc.

Durant el procés de cocció, heu d’utilitzar sal de taula i vinagre.

Podeu posar fesols ja fets per guardar-los en pots de vidre i segellar-los amb tapes. Els bancs es renten bé amb aigua sabonosa i després s’esterilitzen. Els bancs es processen al vapor o al forn durant 7 minuts. També podeu aconseguir l’esterilitat amb un microones: per a això, s’aboca 100 ml d’aigua als pots i es posa al microones durant 2 minuts. Bullir les tapes triga el mateix temps. Les mongetes calentes es col·loquen en pots i es tapen les tapes amb una clau especial per a la seva conservació.

En una nota! Al final del procediment, els pots es capgiren per comprovar l'estanquitat i s'emboliquen fins que es refredin completament.

Cal comprovar l'estanquitat de la llauna enrotllada

Podeu prendre qualsevol mongeta, però si escolliu blanc, la salmorra serà transparent. És millor triar la mateixa mida de llegums, en cas contrari, els petits bulliran o els grans es mantindran humits. Podeu comprovar la preparació de les mongetes triturant les mongetes cuites. Si va sortir fàcilment, els llegums estan llestos, si no, cal bullir-los. No podeu utilitzar sal iodada: les mongetes simplement aniran malament. L’aigua s’ha de prendre neta, sense additius. Es recomana salar les mongetes al final de la cocció perquè no es tornin dures. És millor no afegir espècies i altres ingredients, ja que afegirà la seva preparació a altres plats.

En una nota! Per a la seguretat dels pots, cal guardar-los en una habitació fresca, on la temperatura sigui de 0 a 18 graus.

És millor guardar la peça en habitacions fresques.

Amanida de mongetes amb albergínia

Les mongetes amb albergínia van bé en amanides.

• 2 kg d'albergínia;
• 0,5 kg de mongetes blanques;
• 600 gr. cebes;
• 500 gr. pebrot;
• 2,2 kg de tomàquets;
• 500 gr. pastanagues;
• 5-6 grans d'all;
• un tros de pebrot picant d’uns 2 cm de llargada (al gust);
• 300 ml d’oli vegetal;
• 100 ml de vinagre (9%);
• 4 cullerades de sucre;
• 2 cullerades de sal.

Remull les mongetes seques amb antelació durant diverses hores. A continuació, bullim 30-40 minuts fins que estiguin quasi completament cuits.

Passem els tomàquets per un triturador de carn, i després els triturem addicionalment per un colador per treure les llavors. Piqueu els alls i el pebrot picant, trossegeu-los finament amb un ganivet. Talleu les albergínies a daus d’uns 1 cm de gruix.

Consells! Les varietats d’albergínies modernes pràcticament no tenen sabor amarg, per tant, no cal processar-les addicionalment. Si, tanmateix, les albergínies són amargues, cal salar-les per endavant i, després, esbandir-les i esprémer-les bé.

Piqueu la ceba finament, talleu la pastanaga a daus o meitats de cercles. Piqueu els pebrots a tires.

Mongetes verdes en conserva

Aquests ingredients són suficients per a 10 racions.

Estructura:

• mongetes - 1 kg;
• aigua - 0,9 l;
• vinagre de sidra de poma - 30 ml .;
• sal - 50-60 g.

Conserves i mongetes verdes

Instrucció.

Les mongetes s’han de bullir en aigua bullent durant 4 minuts. A continuació, refredi immediatament amb aigua freda. S’eliminen tots els residus i es tallen les mongetes en trossos de 2 o 4 cm.

Cal posar els pots en vapor i posar-hi les mongetes. Bullir aigua, afegir suc i vinagre.

En una nota! La marinat s’aboca en pots, després dels quals s’esterilitzen durant un quart d’hora.

Sempre cal transbordar bancs

Amanida de mongetes gregues

Podeu fer amanida grega amb mongetes i verdures.

• 1 kg de mongetes;
• 2,5 kg de tomàquets;
• 1 kg de pastanagues;
• 1 kg de pebrot;
• 500 gr. cebes;
• 1 tassa de sucre;
• 3 cullerades de sal;
• 500 ml d’oli vegetal;
• 2 culleradetes de pebre negre;
• 1 culleradeta de vinagre

Rentem les verdures, les pelem. Talleu els pebrots, les cebes i les pastanagues a tires fines i els tomàquets a rodanxes. Bullir les mongetes per endavant fins que estiguin mig cuites. Si s’utilitzen mongetes joves, no cal bullir-les prèviament.

Poseu totes les verdures i mongetes preparades en un cassó gran, afegiu-hi oli i espècies. Cal cuinar a foc molt baix, si l’estufa és de gas, es recomana utilitzar un separador de flama. Cuini a foc lent durant dues hores, remenant de tant en tant. Envasem l’amanida calenta en pots preesterilitzats. Tanquem hermèticament i refredem lentament col·locant les llaunes a les tapes sota el "pelatge".

Berenar d’espàrrecs en conserva

Deliciós berenar d'hivern de mongetes d'espàrrecs

preparat sense esterilitzar.

Ingredients:

espàrrecs 2,5 kg, tomàquets 3 kg, pebrot dolç 2,5 kg, alls 2 caps, oli vegetal 250 ml, sal 100 g, sucre 200 g, vinagre 9% 100 ml.

Recepta de berenar

Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, traieu-ne la pell, tritureu-la en un molinet de carn.

Aboqueu els tomàquets, els alls ben picats, la sal, el sucre, l’oli vegetal, el vinagre en una cassola, barregeu-los i coeu-los 20 minuts.

Afegiu les mongetes d’espàrrecs, tallades a 3 cm de llargada, talleu els pebrots a tires i afegiu-los al cassó, deixeu-los coure 30 minuts.

Esterilitzeu els pots de mig litre, aboqueu el berenar acabat, enrotlleu les tapes.

Torna a la taula de continguts

Amanida de mongetes amb verdures

Les amanides amb mongetes i verdures són variades. En aquesta versió, el carbassó i la col s’utilitzen com a additius.

• 2 tasses de mongetes
• 1 litre de suc de tomàquet (comprat a la botiga o fabricat a partir de tomàquets frescos);
• 1,5 kg de carbassó;
• 1,5 kg de col blanca;
• 200 gr. Sàhara;
• 1 got d'oli vegetal;
• sal, pebre al gust;
• 1 cullerada de vinagre

Bulliu les mongetes per endavant gairebé fins que estiguin cuites. Ha de quedar suau, però no suau. Talleu els carbassons a daus de mida mitjana, la col - a quadrats.

Posem verdures i mongetes en un calder o en una paella de ferro colat de parets gruixudes, hi afegim sucre i mantega. Remeneu. Posar ben sal i pebre. Cuini a foc lent a un grau baix d’escalfament, remenant de tant en tant, durant una hora. Al final del procés, afegiu vinagre.

Envasem l’amanida calenta, posant-la en pots estèrils. Ràpidament el segellem hermèticament, el deixem refredar, embolicat en una manta vella o una altra roba d’abric.

Amanida amb bolets i mongetes "Quaresma colpejada en un pot"

Un dels conjunts més deliciosos dels dies de dejuni és la recepta amb verdures, bolets i mongetes. És tan fàcil de fer com totes les opcions de la nostra selecció. Enrotllarem gairebé lleuger sense esterilitzar. Al cap i a la fi, hem repetit un elegant algorisme més d’una vegada.

Ingredients:

• Champignons: 1 kg
• Mongetes (qualsevol varietat, bullides): 700 g (350 g secs)
• Tomàquets - 1,5 kg
• Pastanagues - 700 g
• Cebes: 300-400 g
• Oli vegetal - 150 ml

Accents gustatius:

• Sal - 2 cullerades cullera + gust!
• Sucre - 2 cullerades. culleres
• Vinagre - 90 ml
• Pebre negre - 6 pèsols (o mòlt)
• Espècies seques o una mica d’herbes fresques, segons les preferències

Bulliu les mongetes. Necessitem un de completament acabat. Peleu els tomàquets i trossegeu-los. Les pastanagues, segons els clàssics, també s’han de picar amb gràcia: un ratllador gruixut o un Berner amb un accesori de palla.
Rentem bé els bolets, però no els guardem en aigua. Les assecem i les tallem a la mida que més us agradi. Per a molts homes, té un gust millor perquè la "carn de bolets" domini la barreja. Però la petita trituradora també és interessant. Aquí no hi ha dogmes: experimenta!

Talleu la ceba a quarts o a daus mitjans. Combineu-lo amb rodanxes de bolets i fregiu-los en una paella amb una cullerada d’oli - 5 minuts. Moveu la paella a una cassola i afegiu-hi puré de tomàquet, encenalls de pastanaga i oli.

Posem a foc lent la peça a foc mig: en total, 40 minuts. Al cap de 30 minuts, afegiu les mongetes i comenceu a conjurar amb accents. Aboqueu sal i sucre en porcions, tasteu-les i ajusteu-les al màxim.Deixeu-ho coure a foc lent uns 5-7 minuts més i aboqueu-hi el vinagre al final. Tres minuts a l'estufa: podeu empaquetar deliciós. Barreja calenta amb un cullerot, en pots estèrils, enrotlleu-la i emboliqueu-la. Així ho vam fer: de forma ràpida i senzilla!

Guardem l’amanida sense ballar amb una pandereta: fora de la llum a temperatura ambient. Un armari en un apartament anirà bé.

Idees per a la creativitat!

Aquesta barreja de mongetes contundents és la base perfecta per a la vostra recerca de la singularitat. Substituïu la meitat de l’arrel taronja per pebrots. O traieu les pastanagues del tot i afegiu-hi greixos verds. Sol de julivert, duet clàssic d’anet, trio de coriandre. Qualsevol conjunt hi cabrà. I fins i tot un tall diferent us obrirà la gana d’una manera nova. Ja hem tallat les pastanagues en cercles grassonets, que hem dividit en 4 parts. Molt molt!

Amb l’afegit de remolatxa

L'amanida de remolatxa de remolatxa no només és un aperitiu deliciós, sinó que també és un excel·lent adob per fer borscht.

• 2 tasses de mongetes blanques
• 4 remolatxes mitjanes;
• 5 cullerades de pasta de tomàquet;
• 200 ml d’aigua;
• 3,5 cullerades de sucre granulat;
• 3 culleradetes de sal;
• Vinagre de taula de 60 ml;
• 100 ml d’oli vegetal.

Prepareu les mongetes per endavant: poseu-les en remull durant diverses hores i, quan les mongetes s’inflin, bulliu-les fins que estiguin tendres.

Fregueu les remolatxes pelades en tires o tallades a daus, la forma del tall és qüestió de gustos. Posem mongetes bullides i remolatxa picada en un cassó, afegim pasta de tomàquet barrejada amb aigua. Condimentar amb espècies i afegir oli. Cuini a foc lent durant quaranta minuts amb un baix grau d’escalfament. No deixeu de remenar periòdicament per no cremar-se. Aboqueu vinagre a l’amanida acabada, remeneu-ho bé i continueu la cocció durant tres minuts més. Bufem pel plat preparat i, si cal, hi afegim més sucre o sal.

Mongetes en escabetx "Natural"

Tots els ingredients es calculen per 1 litre d’aigua:

• clau d'olor;
• grans de pebre negre;
• 40 g de sal;
• 1 culleradeta essència de vinagre.

Les mongetes en vinagre tenen un aspecte deliciós

Instrucció.

Les mongetes de qualsevol tipus es renten i es traslladen a una cassola. L'aigua s'aboca per tapar les verdures, en cas contrari el líquid s'evapora ràpidament i les verdures començaran a cremar-se. S'afegeixen espècies, sal i sucre a la paella, després es posen al foc i es cou el plat durant 1,5 hores. Abans de treure la paella del foc, afegiu-hi la quantitat de vinagre necessària. La peça acabada es posa en pots esterilitzats, retorçats. El plat està a punt!

Les mongetes es couen en una hora i mitja

Mongetes vermelles amb bolets

L’amanida de mongetes vermelles amb bolets és un bon aperitiu. Per a la seva preparació utilitzarem xampinyons.

• 1 kg de mongetes vermelles;
• 1 kg de pastanagues;
• 1 kg de bolets frescos;
• 1 tassa de sucre;
• 1 tassa d’oli refinat
• 2 cullerades de sal;
• 0,5 tasses de vinagre de taula;
• 1 litre de suc de tomàquet ja fet.

Les mongetes s’han de bullir per endavant, han de ser toves, però mantenen la seva forma. Aboqueu oli al calder i submergiu-hi els xampinyons picats i les pastanagues, que prèviament es fregaven amb un ratllador gruixut. Fregir durant 10 minuts.

A continuació, afegiu-hi les mongetes, aboqueu-hi el tomàquet. Saleu i afegiu sucre. Feu-ho coure a foc lent durant 25 minuts. A continuació, afegiu vinagre. Repartim la massa calenta sobre pots preesterilitzats, la segellem fortament i la deixem refredar, embolicant els pots en una manta tèbia.

Mongetes i bolets

Hi ha diverses receptes de fesols en conserva d’hivern, però la majoria es basen en combinar fesols amb verdures. En el mateix cas, proposem l’addició d’un ingredient no clàssic: els bolets, que aportaran espècies i originalitat a l’amanida d’hivern.

Necessitem:

• Fesols: 1 kg;
• Bolets frescos (els xampinyons o els bolets de mantega són millors): 1,5 kg;
• Tomàquets forts: 3 kg;
• Pastanagues: 1,4 g;
• Sorra de sucre: 10 grams;
• Oli vegetal - 180 ml;
• Vinagre (9%) - ½ tassa;
• Sal - 25 grams;
• Grans de pebre: 4 coses.

Preparació:

1. Com a les receptes anteriors, comencem l’amanida amb mongetes. Classifiquem i rentem els grans, remullem-los durant molt de temps: tota la nit o mig dia. A continuació, esbandim, canvem l’aigua a fresca i la deixem coure durant 50 minuts. Deixem escórrer el líquid restant;
2. Durant el temps que es cuinen les mongetes, prepararem els bolets. Els classifiquem, traient fulles i restes del bosc, tallem les arrels, deixant uns 2 cm a la cama. Rentem bé, parem especial atenció als barrets. Si fem servir xampinyons per a l’amanida, cal tallar-los. Es poden deixar papallones i altres bolets petits tal com són;
3. Rentem els tomàquets, fem unes punxades i les escaldem. A continuació, traiem fàcilment la pell esquerdada. Gireu la polpa amb puré de patates amb un triturador de carn o una batedora;
4. Netegem les pastanagues del terra, traiem les pells i, a continuació, tres en un ratllador;
5. Barregeu els bolets amb les verdures en una cassola grossa, afegiu-hi sucre granulat i sal, rectifiqueu-ho de pebre i afegiu-hi oli. Ho barregem tot i posem a foc mitjà. Coeu-ho, remenant, durant mitja hora aproximadament;
6. A continuació, afegiu les mongetes i deixeu coure a foc lent la mateixa quantitat;
7. Després ve el vinagre, que s’inclou a quasi totes les receptes de conserves. Aboqueu-ho i deixeu-ho bullir 5 minuts més. Les amanides amb fesols enllaunats estan a punt, es poden abocar en envasos de vidre i enrotllar les tapes.

Amanida de mongetes verdes per a l'hivern

Podeu fer una amanida per a l’hivern amb mongetes verdes. Aquí hi ha una recepta.

• 500 gr. mongetes verdes;
• 1 kg de tomàquet;
• 300 gr. pastanagues;
• 500 gr. pebrot;
• 3 grans d'all;
• pebrots picants al gust;
• 125 ml d’oli refinat;
• 60 gr. Sàhara;
• 1 cullerada de sal
• 30 ml de vinagre de taula.

Traieu la pell dels tomàquets i talleu-la fins que quedi puré. Perquè la massa de tomàquet sigui homogènia s’ha de passar per un colador. Això ajudarà a eliminar les llavors.

Aboqueu la massa de tomàquet en una cassola i afegiu-hi oli vegetal. També hi posem alls picats i pebre picant, que s’han de picar molt fins. I també afegir sal i sucre. Afegim aquests ingredients al gust, la quantitat de la recepta és aproximada. Posem la massa de tomàquet al foc.

Preparem les verdures. Talleu els fesols a trossos de 2-3 cm de llarg, talleu el pebrot a tires, tres pastanagues sobre un ratllador. Posem les pastanagues a la massa de tomàquet bullit, al cap de 10 minuts hi submergim les mongetes i al cap de cinc minuts més el pebrot. Cuini a foc lent tot junt durant 20 minuts a foc molt baix. A continuació, aboqueu-hi el vinagre, remeneu-ho.

Tastem i, si cal, ajustem la quantitat d'espècies. Cuini durant tres minuts més. A continuació, embalem l’amanida calenta en un recipient de vidre estèril. Tapeu-ho immediatament amb tapes estèrils i tanqueu-lo bé. Refredem posant els pots a les tapes i cobrint-los amb coses calentes perquè el refredament es faci lentament.

Caviar de mongetes per a l'hivern

Una addició interessant per a torrades o entrepans en forma d’amanida tendra de caviar de mongetes.

Ingredients:

• Fesols: 1 kg
• Full de llorer - al gust
• Pasta de tomàquet - 1 l
• Pastanagues: 1,5 kg
• Sal
• Pebre búlgar - 3 kg
• Farigola al gust
• Pebre negre
• Cebes - 2 kg
• All - 2 caps

Preparació:

Bullir les mongetes fins que estiguin cuites.

Piqueu les cebes i fregueu les pastanagues. Salteu les verdures en oli en una cassola enorme per cuinar l’amanida. Aboqueu una mica d’aigua tèbia sobre les verdures i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi suau.

Afegiu pebrots i mongetes picades a les verdures fregides. Coeu-la aproximadament mitja hora després que el líquid hagi bullit.

Afegiu la pasta de tomàquet i els alls picats.

Coeu l'amanida fins que quedi suau i densa.

Distribuïu l'amanida en pots esterilitzats, aboqueu-la amb una cullerada d'oli.

Col·loqueu el pot en una olla esterilitzant i deixeu-ho coure a foc lent aproximadament una hora a foc lent. Traieu les llaunes i enrotlleu-les.

Emboliqueu els espais en blanc amb una manta i deixeu-los refredar completament.

Fesols d’espàrrecs coreans per a l’hivern

Deliciós i bonic aperitiu de mongetes d'espàrrecs per a l'hivern en coreà.

• 500 gr. mongetes d’espàrrecs;
• 1 pastanaga gran;
• 4 grans d'all;
• 50 ml d’oli vegetal refinat.

Marinada:

• 300 ml d’aigua;
• 1,5 cullerades de sucre;
• 1,5 cullerades de sal;
• 1 paquet d'espècies per fer pastanagues coreanes;
• 3 cullerades de vinagre (9%).

Esbandiu i netegeu les beines de mongetes d’espàrrecs, talleu-les a trossos de 2-3 cm de llarg, i blanqueu-les en aigua bullent durant 4 minuts. Afegiu una mica de sal a l’aigua perquè es blanquin. Escorreu les mongetes en un colador i aboqueu-hi aigua freda.

Peleu les pastanagues, esbandiu-les i fregueu-les amb un ratllador especial amb palletes fines i llargues. Combineu les mongetes i les pastanagues en un bol gran. Pelem els alls i els piquem, passant-los per una premsa. Afegiu els alls a les verdures i amaniu l’amanida amb oli vegetal.

Omplim els pots nets de verdures, estrenyent-los bé. Cuinem la marinada: aboquem aigua en un cassó, afegim sal i sucre, a més de condimentar les amanides coreanes. Bullir un parell de minuts i abocar el vinagre. Apagueu la calefacció. Aboqueu la marinada en pots de verdures. Esterilitzem els pots en aigua bullint durant 25 minuts (pots de 0,75-1 litres).

Normes generals de cuina

Podeu collir mongetes verdes o mongetes madures. Les mongetes verdes són útils per congelar, decapar o utilitzar per fer amanides. La preparació de les mongetes verdes consisteix a pelar les beines de la vena dura que recorre el centre de la beina. Per fer-ho, heu de tallar la punta de la beina amb un ganivet i estirar-la per treure la vena dura. La mateixa operació s'ha de realitzar a l'altre costat, tallant la punta del costat oposat.

Les beines preparades es tallen a trossos d’uns 2 cm de llargada i després s’han de blanquejar mantenint-les en aigua bullent durant 3-4 minuts. Després d’aquest processament, les mongetes verdes es poden congelar o utilitzar per elaborar conserves.

Les mongetes madures s’han de bullir prèviament. Es remullen amb aigua freda durant la nit o s’aboquen amb aigua bullent i es deixen durant 3-4 hores. Després, les mongetes es renten i es bullen fins que estiguin tendres. Però és important no cuinar-se massa perquè els grans no rebentin. Cal salar les mongetes al final de la cocció, quan les mongetes ja siguin toves. Les mongetes acabades s’utilitzen per fer amanides o conserves en pots.

Dades curioses: els fesols poden ajudar a tractar la depressió, ja que contenen aminoàcids com la metionina i la tirosina.