Receptes de col vermella: preparacions senzilles per a l’hivern

La col amb un to vermell en el seu aspecte s’assembla sobretot a un anàleg de cap blanc. Però, per alguna raó, poques vegades troba un lloc lliure als nostres jardins. La principal diferència entre aquest vegetal és el fullatge d’un to vermell-porpra. No té característiques menys positives que la col en vinagre que tothom coneix. Conté els mateixos elements beneficiosos, als quals s’hauria d’afegir antocianina, que dóna a les fulles el seu color característic. Aquest vegetal conté més sucre, proteïnes, minerals, vitamines. El producte es recomana a persones amb deficiència de ferro en el cos.

També us aconsellem provar altres preparats d’hivern: rovellons salats o alzina.

Opció senzilla

La col ha de delectar-se no només a l’estiu, sinó també a l’hivern. Aquest mètode de cocció és perfecte per a mestresses de casa que no tenen temps de preparar-se. La recepta és força senzilla i el plat acabat resulta saborós i aromàtic.

Productes:

• llorer - 4 peces;
• pebre negre - 12 pèsols;
• clavell - 4 inflorescències;
• sal de taula - 40 g;
• sucre granulat: 80 g;
• col - 2-3 kg;
• vinagre 9% - 220 ml;
• aigua filtrada - 1 l.

La pròpia preparació:

1. Esbandiu els pots, esterilitzeu-los al forn o al vapor. N’hi ha prou amb bullir les tapes uns minuts.
2. Esbandiu l’ingredient principal i netegeu-lo. Piqueu-les a tires fines. Col·loqueu bé en un recipient.
3. Aboqueu aigua en una cassola i deixeu-la bullir. Aboqueu-hi condiments, lavrushka, sal en conserva, sucre granulat. Per millorar l’aroma, es permet afegir una mica de canyella i oli. Cuini fins que els ingredients a granel es dissolguin completament. Traieu-lo de la cuina, aboqueu-hi suaument l’àcid, remeneu-ho.
4. Ompliu els recipients amb adob calent, enrotlleu-los i deixeu-los sobre la taula de la cuina fins que es refredi completament. Traieu la col vermella, cuita per a l'hivern, a la nevera durant 3 dies.

Com assotar?

• Cinc minuts. Afegiu l’arrel de gingebre fresca ratllada sobre un ratllador fi a la col acabada, 2-3 cullerades per pot. Ja està a punt un berenar ràpid, original i molt senzill.
• Amanida magra.
  Piqueu grossament 4 patates bullides petites, barregeu-les amb una llauna de mongetes en conserva i 150 g de col salada.
• Piqueu 50 g de cogombres en vinagre i un cap de ceba, afegiu-los a la resta d’ingredients.
• Condimentar amb oli, sal i pebre, barrejar-ho tot i servir.
• Empanades de massa ja preparades amb col. Escalfeu una paella amb oli vegetal, poseu-hi 400 g de col salada i fregiu-la durant 15 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu 2 cullerades de pasta de tomàquet i salteu-ho durant 5 minuts més. El farciment està a punt, dóna forma a les empanades i sofregiu-les pels dos costats.

Consell: els àpats preparats es poden servir en plats porcionats, guarnits amb herbes i una petita quantitat de verdures fresques.

- És un substitut excel·lent de l’habitual, no només és més dolç, sinó que també és més saludable. En salar-lo una vegada, no només estalviarà temps en preparar un berenar en el futur, sinó que també tindreu l’oportunitat de cuinar molts altres plats.

A poca gent li agrada la col vermella per la seva picor. Però hi ha receptes on podeu gaudir d’aquest vegetal al màxim sense sentir cap regust picant.

A poca gent li agrada la col vermella per la seva picor.

Per tal que la col vermella us agradi no només els dies calorosos, sinó també els dies gèlids, heu de torçar-la durant l’hivern. Per fer-ho, necessiteu la recepta més senzilla, però no menys deliciosa, segons la qual podeu preparar fàcilment un plat en vinagre.

Primer cal preparar els productes:

• Col llombarda.
• Lavrushka: tres fulles.
• Pebre negre: deu pèsols.
• Clavell: cinc peces.
• Sal - 1,5 cullerades l., sucre - 3 cullerades. l.
• Vinagre 9% - 200 ml.
• Aigua: una mica menys d’un litre.

Preparació:

1. Primer, talleu la col i premeu-la en un pot.
2. Quan hàgiu acabat, aneu a la marinada immediatament. Per fer-ho, agafa una cassola i aboca la quantitat d’aigua adequada. Espereu que l’aigua bulli.
3. A continuació, afegiu-hi espècies i pèsols. Espereu uns cinc minuts perquè tot es dissolgui bé (podeu afegir una mica de canyella i oli vegetal).
4. A continuació es mostren la resta d’ingredients, excepte el vinagre: cal afegir-lo al final.

Aboqueu la marinada acabada (preferiblement calenta) en un pot i deixeu el plat a la nevera durant tres dies.

> Col ​​vermella en escabetx (vídeo)

Secrets culinaris

Fins i tot una hostessa que no té experiència en conserves a casa pot tancar diversos pots d’amanida de col vermella durant l’hivern. Els secrets culinaris que tenim pressa per compartir amb els lectors del lloc web Novy Domostroy us permetran obtenir un resultat que no decebrà.

• Traieu sempre les fulles superiors del cap. Tenen una funció protectora i solen ser letarges i brutes. També s’ha de rentar i assecar el cap de col amb una tovallola.
• Com més picada sigui la col, més amable i maca serà l’amanida acabada. Les mestresses de casa experimentades utilitzen un ratllador especial per moldre aquesta verdura. Aquest dispositiu permet no només obtenir palletes petites i fins i tot de col, sinó també accelerar el procés de preparació de l’amanida.
• Altres verdures que formen l’amanida també es tallen acuradament, en cas contrari el seu aspecte deixarà molt a desitjar.
• La tecnologia per preparar l’amanida de col pot ser diferent. De vegades, la barreja vegetal s’aboca amb adob calent o es guisa abans de posar-la en pots. Amb més freqüència, les verdures es col·loquen en pots crus, i després els contenidors amb aperitius s’esterilitzen al bany maria o al forn.
• Els pots d’amanida collits per a l’hivern s’han de rentar amb sosa. Si la recepta no preveu l’esterilització d’aperitius en llaunes, primer s’ha d’esterilitzar el recipient.

Sota les tapes de niló, es conserva un refrigeri de col vermella a la nevera no més de dos mesos. Per emmagatzemar més temps, les llaunes s’enrotllen amb tapes metàl·liques. Els aliments enllaunats hermèticament tancats es poden emmagatzemar a temperatura ambient, tot i que els resultarà més còmode en un lloc fresc.

És possible que us interessin les receptes d’amanida de col vermella destinades a consumir-les immediatament després de la preparació.

Com fer col vermella picant coreana amb pastanagues?

Gairebé qualsevol verdura es cuina a la manera "coreana", m'agrada un aperitiu picant de pastanaga a l'estil asiàtic. És possible salar una col vermella tan picant? Per descomptat, una deliciosa recepta amb pastanagues i pebrots calents farà les delícies dels amants d’aquesta cuina original. I una massa fermentada especial reduirà significativament el temps des de la preparació d’un berenar fins a la posada a taula.

Productes obligatoris:

• 3 kg de col;
• 4 pastanagues;
• 2-3 pebrots picants;
• 75 g de viburn;
• 10 g de pa negre;
• 2 cullerades pebre vermell picant picant;
• 2 cullerades Sàhara;
• 2 cullerades sal.

Procediment de cocció:

1. Piqueu la col en tires o en daus petits. Col·loqueu-ho en un bol de volum suficient i tapeu-ho amb sal. Remeneu i recordeu lleugerament fins que aparegui el suc.

2. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador de pastanagues coreà especial o només amb un ratllador gruixut. Enviar al mateix recipient, afegir sucre i pebre vermell mòlt, barrejar bé.

3. Prepareu un llevat especial per accelerar la fermentació.Per fer-ho, embolcalleu el pa amb una fulla de col, subjecteu les vores amb un escuradents. Col·loqueu al fons del pot de 3 litres preparat.

4. Poseu les verdures en el mateix pot per capes, comprimint amb cura. Col·loqueu el viburn i els pebrots picats tallats en anells a la part superior de cada capa.

5. Deixeu el pot a temperatura ambient durant 3 dies. Perforeu periòdicament la massa compactada amb una forquilla o un ganivet per facilitar l’alliberament del diòxid de carboni format com a resultat de la fermentació.

Després de 3 dies, poseu el producte acabat en un lloc fresc, per exemple, a la nevera, on s’emmagatzemarà fins al seu ús. Serviu-ho regat amb oli vegetal i guarniu-lo amb herbes.

Preforma de llauna "Mood"

La recepta de la col vermella és senzilla però requereix molt de temps. El berenar acabat és cruixent i aromàtic. Es recomana servir a taula prèviament amb una petita quantitat d’oli vegetal.

Productes:

• col - 1,8 kg;
• aigua neta - 500 ml;
• clavell: 4-5 inflorescències;
• xili - 15 g;
• llorer - 3 fulles;
• all - 10 grans;
• pebre negre: 4 unitats;
• pèsols dolços: 3 unitats;
• sucre granulat: 50 g;
• sal de taula - 50 g;
• mossegada de poma: 100 ml.

Col vermella triturada

1. Peleu les forquilles de col, esbandiu-les i talleu-les a tires fines. El pes net del producte ha de ser d’1 kg. Traslladeu-ho a un bol gran per menjar, espolseu-ho amb una mica de sal i remeneu-ho. No cal triturar, en cas contrari la conservació no es trencarà. Tapar i deixar durant 12 hores per formar un suc al fred.
2. Esbandiu els pots, poseu-los amb cura sobre una plata de forn i poseu-los al forn. Assecar i bullir les tapes durant 3 minuts.
3. Esbandiu l'ingredient calent i talleu-lo al llarg en 2 parts iguals. Traieu les llavors, les particions blanques. Piqueu-los en tires o daus, com vulgueu. Peleu els grans d'all i talleu-los amb plàstics.
4. Poseu espècies, xili i all al fons dels envasos processats i, a continuació, premeu la col bé i aboqueu-hi el suc que ha evolucionat durant la nit.
5. Ara passem a preparar la marinada. Aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sal en conserva i sucre granulat. Cuinar fins que es dissolgui completament.
6. Retirar del foc i afegir àcid i omplir el recipient. Tapar, esterilitzar durant un quart d’hora.
7. Traieu les llaunes amb cura, enrotlleu-les, gireu-les i guardeu-les al fred.

Recepta inusual de col vermella marinada amb vi

Què necessiteu (per 1,5 l):

• col vermella - 1 kg;
• sal - 100 g;
• sucre - 100 g;
• vi negre sec - 0,2 l;
• vinagre de poma: 0,5 l;
• grans de pebre negre: 5 unitats;
• fulles de llorer - 2 unitats.

1. Piqueu suaument la col, barregeu-la amb sal, aixafeu-la, poseu-la en pots. Primer s’ha d’esterilitzar els bancs.
2. Combinar la resta d’ingredients, bullir durant 10 minuts. Aboqueu sobre la col.
3. Tanqueu els pots amb tapes de plàstic o metall, guardeu-los a la nevera o al celler (a una temperatura no superior a 10-12 graus).

Aquesta recepta s'aplica a la cuina britànica. Per a alguns dels nostres compatriotes, la marinada semblarà excessivament concentrada, però no per a aquells que estimen els aperitius molt picants i salats.

Recepta en escabetx

Ingredients:

• Col vermella - 3 kg.
• Fulles de llorer - 5-6 peces.
• All - 1 cap petit.
• Grans de pebre negre - 5 pèsols.
• Pèsols d’espècies: 5 pèsols.
• Dents seques: 5 peces.
• Sucre - 2 cullerades.
• Sal no iodada: 2 cullerades.
• Vinagre de taula del 9% - 5 cullerades.
• Aigua bullida a temperatura ambient: 1 litre.

Mètode de cocció:

1. Prepareu la col: traieu les fulles superiors danyades.
2. Piqueu-lo en tires mitjanes de llarg i ample.
3. Peleu els alls i talleu-los a rodanxes fines.
4. Combineu els dos ingredients en un bol profund mentre estrenyeu amb les mans.
5. Esterilitzeu les llaunes netes.
6. Primer poseu les espècies al fons dels pots, la col i els alls per sobre. Intenta apisonar les verdures el més fort possible.
7. Marinada: aboqueu aigua en una cassola, poseu-la al foc i deixeu-la bullir, afegiu sucre i sal. Bullir durant 2 minuts i abocar el vinagre.
8. Aboqueu la marinada acabada als pots amb el blanc.
9. Tapar i col·locar per esterilitzar. Posem pots de mig litre durant 15 minuts, pots de litre durant 30 minuts.
10. Enrotlleu les tapes després de l’esterilització. Podeu menjar-lo en un dia, idealment, conserveu-lo durant almenys 4 dies.

Variacions de receptes

La sal de col vermella per a l'hivern en pots es fa de diferents maneres. Els entusiastes experimentals aporten nous ingredients a la recepta tradicional.

Amb suc de remolatxa

Per a una recepta de col en vinagre de Geòrgia, necessitareu:

• cap de col - 3 kg;
• all - 6 grans grans;
• remolatxa de mida mitjana: 2 unitats;
• sal de taula gruixuda - 6 cullerades. l.;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• aigua - 1 l;
• vinagre 9% - 250 ml;
• espècies (grans de pebre, clau, fulles de llorer, canyella) - al gust.

Preparació:

1. La remolatxa es renta, es bull o es cou al forn fins que estigui tendra.
2. Esterilitzeu els pots de 3 litres.
3. La col es trosseja finament i es col·loca en un recipient ample i profund.
4. Espolvoreu amb sal, sucre, arrugueu una mica.
5. Afegir espècies, barrejar.
6. La remolatxa es frega finament o es fa passar per un molinet de carn.
7. L'adob es cou: el suc de la remolatxa s'extreu en aigua bullent, es treu del foc i s'afegeix vinagre.
8. La massa vegetal es col·loca en pots, es tapona. Aboqueu-hi adob calent.
9. Enrotlleu-lo amb tapes de metall esterilitzades.
10. Els contenidors estan capgirats. Emboliqueu-lo amb una manta.

Després d’un refredament complet, les peces es guarden en un lloc fred: celler, soterrani, nevera.

Amb pebrot dolç

Ingredients:

• cap de col - 1 kg;
• pebre búlgar - 1 kg;
• cebes grans: 1 unitat;
• clau d'olor: 3 peces;
• sal grossa - 75 g;
• sucre - 50 g;
• vinagre 9% - 40 ml.

Instruccions pas a pas:

1. La col es trosseja amb tires mitjanes.
2. Es renten els pebrots, es talla la tija i es retiren les llavors. Col·loqueu les verdures en aigua bullent durant 3-4 minuts i després en aigua freda. Tallat a tires llargues.
3. Peleu la ceba i talleu-la finament.
4. Les verdures es col·loquen en un bol profund, esquitxades de sal i sucre. Remeneu.
5. Afegiu vinagre, clau d’olor, torneu a barrejar.
6. Transferir a pots petits.
7. Pasteuritzat durant 30 minuts.
8. Enrotlleu-lo amb tapes metàl·liques.

Després de refredar-se, el producte s’emmagatzema en un soterrani, celler o nevera.

Amb pomes

Per escabetxar prendre pomes agredolces.

Ingredients:

• col vermella - 1,5 kg;
• pomes: 2 peces;
• cebes grans: 1 unitat;
• llavors d'anet: al gust;
• sal grossa - 3 cullerades. l.

Instruccions pas a pas:

1. Les fulles de col estan ben picades.
2. Les pomes es renten, es pelen, es tallen a tires.
3. Peleu la ceba, tallada a mitges anelles fines.
4. Escampeu la col amb sal en un bol ample i profund, aixafeu-la.
5. Afegiu pomes, cebes, llavors d’anet. Remeneu.
6. La massa es transfereix als pots de vidre nets i es comprimeix.
7. Cobriu-la amb gasa, poseu-la sota la càrrega.
8. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 3 dies.
9. Per a l’emmagatzematge, es treuen en un lloc fresc, prèviament han tancat els contenidors amb tapes de niló.

Amb panses

Una deliciosa recepta de col vermella amb panses agradarà als amants del raïm sec i de la mel.

Ingredients per pot de 500 ml:

• 300 g de col vermella picada;
• 2 cullerades. l. oli d’oliva;
• 1 cda. l. mel;
• 3 cullerades. l. panses sense llavors;
• 1 culleradeta sal gruixuda;
• 1 poma agredolça mitjana;
• 50 ml de vinagre de poma;
• fulles de julivert al gust.

Instruccions pas a pas:

1. Les panses es renten, es remullen amb aigua calenta durant 10-15 minuts, s’assequen sobre una tovallola.
2. La poma es renta, es pela, es frega grossament.
3. Piquem finament el julivert.
4. La col picada, la poma, les panses, el julivert es barregen amb sal en un bol.
5. Per a la marinada, barregeu vinagre, oli i mel.
6. Aboqueu la massa vegetal amb adob i barregeu-ho bé.
7. Posar a la nevera un dia.

Després de 24 hores, el berenar ja està a punt per menjar. Escampeu-les amb nous trossejades abans de servir-les.

Important! Per a l’emmagatzematge a llarg termini durant l’hivern, la massa es transfereix als pots esterilitzats i s’enrotlla.

Recepta instantània

A l’hora de salar, es dedica molt temps a tallar verdures i la fermentació dura diversos dies. També hi ha maneres ràpides de cuinar aquesta col.

Ingredients:

• cap vermell de col - 2 kg;
• aigua - 500 ml;
• sal - 100 g;
• sucre - 100 g;
• vinagre 9% - 200 ml;
• grans de pebre: 5 unitats;
• fulla de llorer - 3 unitats;
• clau d'olor - 5 unitats.

Com cuinar:

1. Les fulles superiors s’eliminen del cap de la col, es tallen en 2 parts, s’elimina la soca.
2. Cada meitat es talla en trossos de tal mida que encaixin fàcilment al pot.
3. Poseu la verdura en un recipient ample, escampeu-la amb sal. Deixar 2-3 hores.
4. Es prepara salmorra: s’aboca sal, sucre, espècies a l’aigua bullent. Bullir durant 2-3 minuts. Collir les fulles de llorer.
5. Retirar del foc, afegir vinagre.
6. Els trossos de col es transfereixen als pots de vidre nets, abocats amb salmorra calenta.
7. Esterilitzat durant 30 minuts.
8. Enrotlleu-lo amb tapes metàl·liques.

Amb pebrot dolç

Aquesta preparació de col vermella per a l’hivern resulta saborosa, aromàtica i sana. El vinagre està completament absent a la composició, cosa que el fa segur per a persones amb mal funcionament del tracte digestiu. Cal guardar el berenar en un lloc fosc i fred. Com a varietat, podeu incloure tiges d’api fresc a l’amanida.

Productes:

• aigua neta: 1 litre;
• sucre - 1 got;
• cebes de nap - 0,2 kg;
• col - 1,5 kg;
• beines de pebre vermell i groc - 1,2 kg;
• sal de roca: 3 cullerades;
• llavors d'anet - 1,5 culleradetes

Procedim de la següent manera:

1. Esbandiu les forquilles de la col, traieu les fulles i el monyó no adequats. Piqueu-les a tires fines. Col·loqueu-ho en un bol gran, afegiu-hi llavors, sal i sucre. Barregeu bé amb moviments lleugers de pressió, tapeu.
2. Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles, col·loqueu-la en un bol separat.
3. Esbandiu el pebrot, submergiu-lo en aigua bullent i deixeu-ho coure 5 minuts. Traieu suaument, peleu una pell fina. Tallar en 2 parts, treure les llavors i la tija, tallar-les a rodanxes.
4. Barregeu les verdures preparades amb la col, poseu-les en recipients estèrils. Cal fer-ho de manera que no hi hagi espai lliure als bancs. Tapar, esterilitzar durant 20 minuts. Enrotllar o girar, donar la volta i tapar. Deixeu refredar completament.

Amanida de col vermella amb carbassa i pomes per a l’hivern

L'amanida preparada segons aquesta recepta de mestresses de casa romaneses resulta ser molt saborosa i, a més, satisfactòria.

Ingredients:

• Col vermella - 1 kg.
• Pebre dolç - 0,5 kg.
• Pomes agredolces: 0,25 kg.
• Carabassa - 0,25 kg.
• Bombeta de ceba 2 unitats.
• Aigua - 1 litre.
• Sal - 2 ½ cullerades
• Vidre de sucre
• Vinagre 9% - ½ tassa
• Llavors d'anet - ½ culleradeta
• All - 5 grans
• Full de llorer - 1 fulla a cada pot.

Preparació:

La col es trosseja. Talleu la ceba a mitges anelles fines, el pebre a tires o quadrats petits, les pomes a rodanxes fines, la carbassa a tires fines, els alls a cercles prims.

És millor empaquetar amanides de col vermella preparades per a l’hivern en pots de mig litre, de manera que es menjaran alhora.

Barregeu els ingredients preparats amb sal en un recipient gran, amb cura per no aixafar les llesques de poma pastant amb les mans. Es distribueixen en pots esterilitzats, posant una fulla de llorer en cadascun al fons.

Dissoleu el sucre en aigua, feu bullir i aboqueu el vinagre. L’amanida s’aboca amb adob calent i s’enrotlla. La peça preparada resulta encara més gustosa si es refreda lentament. Per tant, les llaunes es giren cap per avall i s’emboliquen de manera càlida, deixant-ho durant dos dies.

Emmagatzemeu la peça en un lloc fresc.

Recepta de salaó de col morada búlgara

No només al nostre país saben salar deliciosament la col. Als residents a la solejada Bulgària també els encanta aquest producte, però el cuina segons la seva pròpia recepta. Gràcies als grans d’ordi, la fermentació es produeix més ràpidament i la pròpia col adquireix un gust força interessant.

Val a dir que segons aquesta recepta, els búlgars no tallen la col en salar, sinó que la tallen en 4 parts, cosa que no triga molt a salar-se. Així, la verdura fermentada es pot tallar per servir o fer-ne rotllos de col.

Atenció:

No importen el que diguin sobre els beneficis de la sal iodada, no és adequada per a la fermentació, ja que suavitza les verdures. Com a resultat, són lents i no cruixents. El mateix s'aplica a la sal marina, així com al tipus "extra". Utilitzeu només sal de roca gruixuda.

Temps de preparació:

30 minuts

Racions:

100

Valor energètic

• contingut calòric: 10,4 kcal;
• greixos - 0 g;
• proteïnes - 0,8 g;
• hidrats de carboni: 1,8 g.

Ingredients

• col vermella: 10 kg;
• aigua - 4 l;
• ordi - 50 g;
• sal de roca - 1 got.

Cocció pas a pas

1. Trieu una col gran. Si hi ha fulles seques o danyades a la forquilla, talleu-les i renteu-ne la resta. Retalleu la part inferior de la soca. I dividiu la col en 4 parts de baix a dalt. Llenceu els grans d'ordi a un barril o un altre recipient gran i, a continuació, estireu la col amb la meitat cap amunt.
2. Bullir l'aigua. Incorporeu-hi sal (got de 250 ml). La sal de roca conté impureses, de manera que deixeu reposar la salmorra i, a continuació, dreneu-la amb cura perquè quedi la boira del fons. Aboqueu una solució salina freda sobre la col.
3. Busqueu una tapa o una aranya que pugueu utilitzar per aixafar la col. Col·loqueu una roca gran o un altre objecte pesat a la part superior. Mantingueu el barril a l'interior a temperatura ambient.
4. Proveu l’escabetx l’endemà. Si resulta massa suau, la col simplement es torna àcida. En aquest cas, heu de preparar una mica de solució concentrada amb sal. Escorreu la salmorra, barregeu-la amb una solució nova i torneu-la a abocar. Si la col és massa salada, feu-ho d’una altra manera: la salmorra escorreguda es va diluint gradualment amb aigua neta.
5. La col es pot salar de manera desigual. Per evitar que això passi, durant la primera setmana, heu de drenar la salmorra un cop cada 2 dies i tornar-la a abocar. A la segona setmana, feu aquest procediment dues vegades i una altra durant la tercera setmana.
6. Al cap d’un mes aproximadament, podeu provar el xucrut búlgar. Si encara no s’ha salat al vostre gust, deixeu-lo durant 1-2 setmanes més. Si esteu a punt, poseu-lo en un lloc fresc (per exemple, en un soterrani, celler o en un balcó vidrat, on es pugui mantenir la temperatura entre 10 i 12 ° C). Assegureu-vos que la col sempre estigui coberta d’aigua, en cas contrari es pot formar floridura.

Amanida de col vermella hivernal amb panses i nous

Què necessiteu (per 1,5 l):

• col vermella - 1 kg;
• panses lleugeres: 50 g;
• vinagre de raïm (6 per cent) - 100 ml;
• oli vegetal refinat: 120 ml;
• sucre morè - 40 g;
• farigola - 15 g;
• nous - 50 g;
• sal, pebre - al vostre gust.

1. Combineu farigola picada, sucre, sal, la meitat de l’oli recepta i vinagre. Escalfar.
2. Poseu la col picada finament a la barreja resultant, barregeu-la. Suar durant 5 minuts.
3. Afegiu-hi les panses al vapor i les nous trossejades i, a continuació, deixeu-les coure a foc lent durant 2-3 minuts més.
4. Aboqueu la meitat de l'oli restant en pots nets, repartiu-hi la col i ompliu-la amb la resta d'oli.
5. Tapeu els pots amb tapes, abans de treure els anells de goma, si el disseny implica el seu ús.
6. Poseu-ho al forn, preescalfeu-lo a 150-160 graus. Esterilitzeu el berenar en una hora.
7. Enrotlleu les llaunes, recordant de substituir les gomes.

L’amanida de col vermella amb panses funciona bé a temperatura ambient.

Xucrut

La tardor és una gran època de l’any en què podeu fer preparacions delicioses, sucoses i boniques. Els xucrut per a l’hivern segons aquesta recepta decoraran qualsevol taula o complementaran una amanida de verdures. El procés de cocció no és diferent de la massa fermentada de fulles blanques.

Productes:

• col - 5-6 kg;
• grans de pebre: 40 g;
• raïm - 2 kg;
• pomes - 2 kg;
• fulles de raïm - 300 g;
• sal de conserva al gust.

Procediment de cocció:

1. Esbandiu la col, talleu la soca i traieu les fulles superficials no comestibles. Piqueu-les a tires. Poseu l’ingredient principal en una cassola gran, rectifiqueu-la amb molta sal i puré.
2. Esbandiu les pomes, traieu la caixa de llavors i talleu-les en tascons.
3. Classifiqueu el raïm, renteu-lo bé i eixugueu-lo. Elimineu-los espatllats i no aptes per al menjar.
4. Es recomana prendre una galleda o un bol per al cultiu inicial. Cobreix el fons amb fulles de raïm, si no hi són, llavors fulles de col. Després es preparen els ingredients preparats per capes.
5. El procediment es realitza fins que s’acabin tots els components. Cadascuna de les noves capes s’ha de prémer amb força amb les mans. Col·loqueu les fulles de raïm a sobre, tapeu-les i deixeu-les calentes durant 4 dies.
6. Disposar en pots estèrils amb un tap cargol, enrotllar-los i refrigerar-los. El plat estarà completament preparat per menjar en 40-45 dies.

Receptes de cuina

La col vermella es conserva en vinagre amb un cosí blanc, però les fulles morades o morades tenen un gust més dolç i es necessita menys sucre. Bàsicament, la tecnologia de preparació per a l’emmagatzematge a llarg termini en ambdues espècies de representants de la família de les crucíferes és pràcticament la mateixa.

Clàssic amb vinagre per a l'hivern

La marinada tradicional que es fa servir per conservar la col vermella es bull a l’aigua on s’aboca sucre, oli de gira-sol i sal. S'afegeix vinagre al líquid calent. Per preparar un aperitiu segons la recepta clàssica, necessitareu:

• fulla de llorer - 5 peces;
• all - 1 cap;
• amarg i picant - 16 pèsols;
• 6 clavells.

Aquesta quantitat d'espècies és suficient per a 2 petits caps de col. La col es trosseja a tires fines. Per evitar que les fulles siguin dures, cal aixafar-les lleugerament amb les mans. Els grans d'all es pelen de la closca, es trituren en cercles.

Condimentant, la col es posa en pots rentats i secs, farcits d’adob. Per coure-ho, dissoleu 2 cullerades de sucre i sal en un litre d’aigua, afegiu-hi 80 ml de vinagre. La peça es va enrotllar amb tapes de llauna.

Picant amb remolatxa

És poc probable que algú rebutgi a l’hivern la col vermella marinada amb verdures d’arrel. Es pot servir com a amanida o com a complement a la carn. Per preparar un plat picant, heu de prendre:

• All;
• un got de sucre;
• 2 remolatxes;
• sal - 60 g;
• pastanagues: 2 peces;
• oli de gira-sol - ½ cullerada.

Necessitareu pèsols vermells, negres i espècies. En el procés de decapatge, ningú té cap dificultat:

1. Les verdures d’arrel s’han de rentar i pelar.
2. Separeu les fulles de la col i talleu-les a trossos.
3. Les verdures es trossegen sobre un ratllador de pastanaga coreà.
4. Els components es barregen i es col·loquen en un bol, on s’aboca tot el pebre, tant vermell com negre i pebre vermell.
5. Aigua i oli de gira-sol, s’aboca mig got de vinagre en un altre plat, s’afegeix sal, s’aboca sucre i es bull.
6. L’adob refredat s’aboca en verdures, es tapa el bol, es posa opressió.

Preparació d’ingredients

Qualsevol procés de salat, decapatge o decapatge del cultiu collit comença amb la preparació preliminar de tots els ingredients necessaris. En fermentar la col, aquests components solen ser la pròpia col, pastanagues, alls, pomes.

També es poden utilitzar altres verdures i fruites, però això ja depèn de l’exotisme de la recepta que trieu. Per descomptat, tots els ingredients s’han de tractar prèviament basant-se en el rentat i la pelada.

Aperitiu picant per a l'hivern

Una meravellosa amanida de col vermella per a l’hivern per a una taula festiva o per berenar. A molta gent li agrada fer entrepans amb ell. La recepta és senzilla, ja que la peça no requereix escalfament addicional (esterilització).

Productes:

• remolatxa: 0,3 kg;
• pastanagues - 0,3 kg;
• col vermella - 1,5 kg;
• sal, no iodada: 65 g;
• all - 5 grans;
• pebre picant picant: 5 g;
• aigua neta: 1 litre;
• oli - 120 ml;
• vinagre 9% - 120 ml;
• sucre granulat - 180-200 g;
• pebre negre: 4 unitats;
• pèsols dolços: 3-4 unitats.

Vitamina Bomba

Prepareu totes les verdures: esbandiu-les, peleu-les. Piqueu la col en tires de mida mitjana. Piqueu pastanagues i remolatxa per a amanides de verdures. Piqueu els alls amb la batedora o passeu-los per una premsa.

Combineu totes les verdures preparades en una cassola gran. Repartiu els condiments de manera uniforme per la superfície.

Aboqueu aigua, oli en una cassola i afegiu-hi sal en conserva, sucre granulat. Coeu-ho fins que es dissolgui completament, traieu-lo de la cuina i afegiu-hi àcid. Refredeu la marinada acabada i aboqueu-la en un recipient amb verdures.

Col·loqueu una taula de tallar a sobre i poseu-hi un pot d’aigua de tres litres. Deixeu aquest formulari durant 3 dies en una habitació càlida.

Un cop transcorregut el temps, esteneu-los en pots estèrils, tanqueu-los i poseu-los a la nevera.

Receptes pas a pas

L’adobat és més preferible per a les mestresses de casa que les verdures en escabetx. Les mestresses de casa són conscients de diverses maneres de preparar col vermella en escabetx per a l’hivern. Sovint es fermenten remolatxa, pomes, pastanagues, cebes, pebrots i herbes. La marinada tradicional consisteix en aigua i vinagre, als quals s’afegeix sucre granulat, oli vegetal i sal. L’article presenta diferents receptes que difereixen en components, mètode de processament i durada.

Clàssic

Ingredients:

• 2 caps de col per 2,5 kg;
• cap d'all;
• 6 clavells;
• 5 fulles de llorer;
• 8 grans de pebre negre i pebre negre cadascun.

Per a la marinada:

• 1 litre d’aigua;
• 4 cullerades. l. vinagre (9%);
• 2 cullerades. l. sucre granulat;
• 2 cullerades. l. sal.

Procés de decapatge:

1. Piqueu les forquilles de col, és millor utilitzar un ganivet llarg i afilat.
2. Talleu els grans d'all en cercles prims perquè el producte quedarà millor.
3. Combinar i barrejar en un recipient ample.
4. Podeu triturar col amb les mans.
5. Prepareu els pots per endavant, esbandiu-los i eixugueu-los.
6. Aboqueu espècies, sal, poseu col, aboqueu adob.
7. Tanca amb tapes.

Aguda

Aquest plat serà una excel·lent amanida per a una taula festiva o un aperitiu per a entrepans saborosos i salats. Si voleu que la conserva es conservi durant tot l’hivern, es recomana marinar la verdura amb altres ingredients, preparant un plat picant i saborós.

Per al decapatge cal:

• 2 remolatxes;
• 1 kg de col;
• 2 pastanagues;
• 4 grans d'all;
• 2 cullerades. l. sal;
• 1 litre d’aigua;
• 1 culleradeta pebre vermell mòlt;
• 100 ml de vinagre i oli vegetal;
• 1 tassa de sucre;
• tres pèsols de pebre negre i espècies.

Instruccions pas a pas:

1. Rentar i pelar les verdures.
2. Separeu les fulles de col morades del cap i talleu-les grossament.
3. Remolatxa i pastanagues per a pastanagues coreanes.
4. Combineu les verdures en un bol.
5. Afegiu els grans de pebre, afegiu-hi pebre picant picat.
6. Abocar aigua en un recipient separat, dissoldre la sal i el sucre, afegir oli i vinagre.
7. Bullir la marinada, refredar i afegir a les verdures.
8. Tapeu el recipient i poseu-lo ràpidament a pressió.
9. Marineu-ho durant 3 dies, aboqueu-lo en pots i refrigereu-lo.

A trossos

Per a aquesta recepta necessitareu:

• 1 cap de col vermella;
• 3 grans de pebre negre;
• clau d’olor, canyella, llorer - al gust;
• 20 g de sal.

La marinada conté:

• 200 ml de vinagre;
• 400 ml d’aigua;
• 200 g de sucre;
• sal al gust.

La cuina consisteix en els passos següents:

1. Peleu el cap de col de les fulles superiors, talleu-lo a trossos, sal.
2. Deixeu-ho 2 hores perquè la verdura quedi ben salada.
3. Passat el temps especificat, poseu els trossos de col vermella en pots.
4. Afegiu-hi barretes de canyella, llorer, pebre negre i clau.
5. Prepareu la marinada: barregeu el vinagre amb el sucre, la sal i l’aigua.
6. Escalfeu, però no feu bullir.
7. Aboqueu la verdura gairebé fins a les vores del pot.
8. Tanqueu i esterilitzeu durant mitja hora.
9. Un cop s’hagi refredat el contingut del pot, es poden menjar.

Cal afegir que aquest tipus de col té moltes vitamines i també té un efecte positiu sobre el cos humà.

Després d’un curt tractament, es conserven totes les propietats, cosa que és especialment important a l’hivern.

La salat o salat és una forma de conservar els aliments amb sal, que impedeix que es produeixin bacteris i floridures en els aliments. Després d’aquest processament, els productes conserven gairebé completament el seu gust i les seves propietats nutritives.

Propietats útils de la col vermella

Tot i que la planta crucífera prové de països de clima mediterrani, normalment tolera les condicions meteorològiques de la zona mitjana, però a Rússia es conrea molt menys que la col blanca, però la composició de la verdura és molt més rica. El color inusual de les fulles es deu a les antocianines. Aquestes substàncies ajuden a augmentar la força de les parets dels vasos sanguinis, redueixen la pressió en pacients amb hipertensió i eliminen les toxines i els radionúclids del cos.

La col vermella conté seleni, que té un efecte beneficiós sobre la glàndula tiroide, accelera la síntesi d’anticossos. La fibra normalitza el procés de digestió, neteja els intestins de greixos i toxines. L’àcid ascòrbic enforteix el sistema immunitari. Els phytoncides presents a les fulles lluiten contra la infecció bacteriana.

El suc d’una verdura, que a Rússia s’anomenava col blava, s’ha utilitzat durant molt de temps per tractar la tuberculosi, la bronquitis i les úlceres d’estómac. Les fulles de la cultura s’utilitzaven per curar ferides, rascades i cicatrius. La col vermella és rica en vitamines en forma de:

• tocoferol;
• àcid fòlic;
• riboflavina;
• retinol.

La verdura és útil per a dones que porten un bebè, diabetis i persones amb obesitat. Amb el seu ús regular, el cor funciona millor, es formen tumors menys cancerosos i les cèl·lules sanes no es regeneren.

El color morat sembla molt original a l’amanida, el sabor picant i inusual de la col fermentada durant l’hivern agradarà a tots els membres de la llar.

Deliciosa amanida amb col vermella i coliflor

Què necessiteu (per a 2,5-3 litres):

• col vermella - 0,4 kg;
• coliflor - 0,4 kg;
• cogombres - 0,3 kg;
• pebrot dolç - 0,3 kg;
• vinagre 9 per cent - 0,25 l;
• sucre - 0,25 kg;
• sal - 30 g;
• herbes picants: 10 g;
• pebre negre mòlt - 5 g.

1. Remull els cogombres durant 2 hores en aigua freda.
2. Dividiu la coliflor en floretes. Tallar grans inflorescències en diverses parts.
3. Talleu la col vermella a trossos quadrats.
4. Talleu el pebrot també a quadrats més petits.
5. Talleu els cogombres a rodanxes.
6. Remeneu les verdures. Aboqueu-hi vinagre, afegiu-hi sucre i sal, pebre i herbes. Remeneu.
7. Deixeu-ho a la nevera un dia.
8. Traieu-lo, poseu-lo en un recipient net.
9. Ompliu-ho d’adobada espremuda.
10. Esterilitzeu els pots de berenar durant 20-40 minuts.
11. Segellar i refredar al bany de vapor.

Si preferiu prescindir de l'esterilització, estofeu la barreja de verdures durant un quart d'hora en una cassola, després poseu-la en pots esterilitzats, enrotlleu-los i deixeu-los refredar "sota un abric de pell".

L’amanida de col és un berenar saludable i versàtil. Es pot servir per separat o com a guarnició per a plats de carn. Hi ha moltes opcions per conserves que es poden fer a partir de col vermella per a l’hivern. Tothom podrà triar una opció que s’adapti a les seves preferències gastronòmiques.

Per què oblidem tan immerescudament un parent proper de la nostra col habitual, la col vermella? Al cap i a la fi, té un gust igual de bo i, pel que fa a la composició de vitamines i microelements, té un nivell alt.També es pot fermentar, escabetxar, fer amanides d’hivern amb verdures i sal.

Fulles de cap roig: "pètals" cruixents

Segons aquesta recepta, podeu preparar tant un aperitiu excel·lent com un plat secundari excel·lent. Es necessitarà una mica de temps per cuinar, cosa important per a les mestresses de casa modernes que necessiten fer-ho molt.

Agafeu com a base 4 quilograms de col i:

• la meitat de l’arrel de rave picant mitjana;
• remolatxa gran i un cap d’alls;
• un parell de litres d’aigua;
• un got de vinagre;
• mig got de sal i sucre;
• un parell de fulles de llorer.

Fer això:

1. Talleu la col a trossos perquè no es desfacin.
2. Remulleu el rave picant amb aigua i, a continuació, torceu-lo amb un molinet de carn.
3. Piqueu els alls.
4. En un pot net amb un volum de 3 litres, que no només es va rentar, sinó que també es va esterilitzar, cal posar trossos de col, alternant-los amb rave picant i all.
5. Prepareu un adob a partir d’aigua, espècies, sucre granulat i sal.
6. Després de bullir, afegiu-hi remolatxa picada. Deixeu-ho bullir un parell de minuts, aboqueu-hi el vinagre.
7. Ompliu la col amb adob i poseu-la a esterilitzar. El procediment triga almenys 30 minuts. Desenvolupar.

Consells

Recomanacions bàsiques per cuinar, cosir i emmagatzemar:

1. Les fulles superiors, encara que no es facin malbé, no es prenen per escabetx.
2. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, es seleccionen pots de vidre del volum requerit.
3. Abans de posar, els contenidors es renten i esterilitzen a fons.
4. Per al manteniment a curt termini (no més de 7 dies a la nevera), s’utilitzen envasos de plàstic.
5. Les tapes metàl·liques s’han de bullir durant 2-3 minuts per eliminar el greix de la fàbrica.
6. Quan s’emmagatzemen preparacions en escabetx o salades al rebost, s’afegeix una mica d’oli vegetal a les verdures: això impedeix el creixement de bacteris.
7. La vida útil del berenar augmenta amb els nabius o els nabius.

Quina col triar

Abans, la collita de col va començar a collir-se a l'Exaltació (27 de setembre). Aquest dia, la col i els plats d’ella segur que estarien presents a la taula. Ara podem dir amb molta confiança que per a la fermentació és millor utilitzar col blanca de maduració tardana o mitjana amb fulles elàstiques fortes, cosa que significa que és millor fermentar la col a la tardor. Els caps de col de la col han de ser densos, de color blanc al tall i tenir una fulla prima, una soca petita (1/3 de l’alçada del cap). Encara han de acumular almenys un 4% dels sucres en el moment de la collita.

Les varietats següents són adequades per al decapatge: Slava, Garant, Comtessa, Moscou tardà, Belorusskaya, Triomf, Flibustiev, Bolet d’hivern, Regal, Blancaneus.

Les varietats i els híbrids de col blanca, tardana i tardana, que es mantenen a la vinya durant molt de temps i que només són més bonics d’això, s’eliminen millor després de la primera gelada;

Hi ha una altra informació interessant sobre la xucrut. Residents d'estiu, és per a vosaltres! La xucrut es prepara millor a partir de ... col acabada de collir: entre 24 i 48 hores després de la collita. Això es deu al fet que la població de bacteris làctics, que, segons les lleis de la natura, viu a la superfície de les fulles, comença a desaparèixer durant un llarg emmagatzematge. És a dir, aquests bacteris són les principals persones influents en el procés de fermentació.

Quina diferència hi ha entre l’escabetx i l’escabetx?

La massa fermentada apareixia a l’antiguitat com la forma més senzilla de conservar els aliments, quan la gent encara no sabia extreure sal. No obstant això, hi ha una diferència fonamental entre la salaó i la massa agra, que es manifesta no només en el mètode de preparació, sinó també en el gust.

La salaó serà una manera més eficaç i fiable de conservar la col, mentre que la decapació significa mantenir el producte en un lloc fresc després de completar el procés de fermentació a causa de la presència de bacteris a la col. Salar la col és molt més fàcil que fermentar. Tot i això, per tal d’aclarir el gust, la col salada necessita necessàriament algun tipus d’additius: anet, lavrushka, pastanagues, etc.La xucrut no ho requereix i fins i tot es pot anomenar un producte útil per la manca de contingut en sal, que, com ja sabeu, té la propietat de retenir la humitat.

Col salada "Només un miracle"

No hi ha res complicat en la salaó. Utilitzant una recepta pas a pas, fins i tot un principiant pot manejar la cuina. A causa de la quantitat insignificant de suc alliberat, es recomana omplir la peça amb salmorra per aconseguir el gust desitjat. Esbrinem com salar la col vermella.

• all - 50 g;
• col vermella - 2,3 kg;
• pebre negre - 15 pèsols;
• sal de taula - 80 g;
• sucre granulat: 80 g;
• aigua neta: 1 litre;
• vinagre 9% - 45-60 ml.

1. Esbandiu la col i traieu les parts no adequades per al menjar: les fulles superiors i la soca. Piqueu-les a tires. Poseu-ho en un recipient gran, espolseu-ho amb sal i remeneu-ho, pressionant lleugerament. En cas contrari, l’ingredient perdrà la seva elasticitat. Tapar i posar en un lloc fred durant 6-8 hores.
2. Poseu grans d'all pelats i pebre al fons dels pots estèrils. A continuació, poseu la col infosa fortament i tapeu-la.
3. Aboqueu el líquid en un cassó i afegiu-hi sal en conserva, sucre granulat. Cuinar fins que els cristalls es dissolguin completament. Traieu-lo de la cuina i afegiu-hi àcid.
4. Aboqueu la col amb la salmorra preparada, enrotlleu-la amb força i gireu-la. Després de refredar, poseu-ho a la nevera.

Totes les receptes de col vermella anteriors són delicioses i senzilles. El més important és seguir la descripció pas a pas i tot funcionarà. Els espais en blanc s’emmagatzemen perfectament al celler o a la nevera. No dubteu a experimentar i crear nous sabors i aromes amb un vegetal saludable.

A tots els membres de la meva família els encanta la col picant cruixent, el xucrut amb pebre o all. Aquest aperitiu és bo a la tardor-hivern, ja que conté vitamines (en particular, vitamina C), que són tan necessàries per al nostre cos. En aquest article, us explicaré les meves delicioses receptes preferides de xucrut en un pot per a l’hivern.

La recepta clàssica de col vermella en escabetx en pots

Què necessiteu (per 1,5 l):

• col - 1 kg;
• aigua: quant marxarà;
• sal - 30 g;
• sal - 30 g;
• clau d'olor: 6-8 peces;
• Vinagre de sidra de poma (6%): 80 ml;
• espècies - 6-8 pcs.;
• all - 3-4 grans.

1. Col·loqueu les espècies en pots nets.
2. Piqueu la col, espolseu-la amb sal i sucre, recordeu-la amb les mans. Divideix en pots.
3. Aboqueu 1-2 cullerades de vinagre de sidra de poma a cada pot (distribuïu la quantitat de recepta uniformement).
4. Bullir l'aigua.
5. Col·loqueu les fulles de ganivet sota les llaunes per evitar que el vidre es trenqui.
6. Aboqueu aigua bullent sobre la col, omplint els pots fins al coll. Tapar amb una tapa.
7. Llenceu un drap al fons d’un cassó ample, col·loqueu-hi pots. Ompliu un cassó amb aigua tèbia (fins a les perxes dels pots).
8. Feu bullir aigua a foc lent, esterilitzeu-hi pots de col a raó de 15 minuts per 0,5 litres.
9. Agafeu suaument les llaunes amb pinces, poseu-les sobre la taula i enrotlleu-les.
10. Col·loqueu les llaunes cap per avall i cobriu-les amb roba d’abric.

Al cap d’un dia, es poden posar pots de col vermella en escabetx al rebost o en qualsevol altre lloc no massa calent on normalment hi hagi preparacions per a l’hivern a casa seva.

Kvasim no només la col, sinó també l’api

Es poden collir altres verdures mitjançant la recepta de xucrut a continuació. El tubercle d’api és especialment saborós. S’ha de netejar, tallant amb cura totes les zones rugoses i després ratllar l’anomenada “ratlladora de pastanaga coreana”, que dóna una palla llarga i uniforme.

I després seguiu exactament la recepta per fermentar la col. Els suplements d’api ideals són pastanagues, arrel de gingebre fresca, una mica d’all, comí sencer i llavors de coriandre. També podeu utilitzar sucre de canya marró.

Amanida de xucrut amb ceba en vinagre i nabius

Xucrut vermell en trossos grans en un pot: una recepta molt saborosa per a l’hivern

El meu amic va compartir amb mi receptes de col vermella molt saboroses.Us presento un d’ells.

Per fer xucrut, necessito els aliments següents:

• Caps de col vermella: 5 peces;
• Rave picant - arrel;
• All - 1 cap gran;
• Bulb ceba - 3 unitats.
• Sal de taula - 250 g;
• Anet - llavors;
• Lavrushka - 3 fulles.

Desmonto els caps de col en fulles, cadascuna de les quals tallo a trossos grans. Vaig tallar la ceba a mitges anelles, tallar all els alls finament i tallar l'arrel de rave picant amb una batedora.

1. En un bol ample o un altre recipient, barrejo trossos de col amb ceba, all, anet i rave picant. La poso i l’arrugo amb les mans.
2. Després, trasllado les verdures a un barril o un bol d’esmalt i hi poso un plat amb opressió al damunt. La col es fermenta en un lloc càlid durant 3 dies.
3. A continuació, poso els adobats acabats en pots, esterilitzo durant 20 minuts i els enrotllo sota les tapes de ferro. Les postes de sol d’hivern estan a punt!

Característiques de l’elecció de la col per emmagatzemar-la

L’elecció d’un vegetal per a vosaltres ha de tenir molta cura. A si mateix cap de col hauria de ser

pesant 1 kg o més, alta densitat. Si el premeu, no s’hauria de deformar. Les fulles del producte han de tenir un to morat brillant.

En el cas que es preveu escabetxar casolà i no comprar la col vermella, és molt important seguir les recomanacions sobre el temps i el mètode de neteja. Els productes que s’emmagatzemaran s’han d’eliminar aproximadament principis d’octubre

, però sempre abans que comenci el fred constant. En collir, s’hauran de deixar 2-3 fulles que cobreixin el cap de la col, cosa que protegirà el producte de danys mecànics i malalties.

L’haureu de tallar amb un ganivet afilat, tot deixant una soca de fins a 2 cm de longitud. La neteja només s’ha de fer en temps sec. Si això no fos possible, cal assecar bé els caps de col.

Important!
Les verdures amb un dens cap de col i sense esquerdes s’emmagatzemen millor.
Si colliu blau abans d’hora, s’esvairà. Si el recolliu més tard o el deixeu congelar, els caps esclataran. En cas que el cultiu encara estigui congelat per algun motiu, s’ha de deixar descongelar completament i després assecar-se.

Com triar i preparar els ingredients

Qualsevol mestressa de casa pot preparar adequadament un buit per a l’hivern. Per fer-ho, heu de conèixer les condicions bàsiques per preparar una verdura. El començament d’octubre és un bon període per salar aquest producte. Durant aquest temps, les forquilles maduren, cosa que contribueix a l’emmagatzematge a llarg termini. És millor triar un gran cap de col que estigui densament cobert de fulles, de manera que es protegeixi d’influències externes, cosa que significa que serà més fàcil fermentar-lo.

Ho savies? La col vermella es considerava una planta de bruixes pel seu color blau i les seves propietats beneficioses. Conté 4 vegades més queratina i 2 vegades més fibra que la col normal. A causa del seu baix nivell calòric, s’utilitza amb èxit en dietètica.

Les fulles de col vermella són molt gruixudes i arrugades. Serà difícil triturar-lo, a diferència del blanc. Millor utilitzar un ganivet normal. A continuació, haureu de triturar les fulles amb sal abans de començar a coure-les i aixafar-les amb un triturat, perquè deixin sortir el suc. Això afegirà suavitat. Com a mètode de preparació més, es recomana submergir la planta en aigua bullent durant 15 minuts. La preparació de components addicionals es realitza en funció de la recepta. Després podeu començar a preparar amanides d’hivern.

Ingredients

• col - 2,5 quilograms,
• aigua - 1 litre,
• vinagre: 4 cullerades,
• sal - 70 grams,
• sucre - 70 grams,
• fulles de llorer - 6 peces,
• cabdells de clau d'olor - 1 culleradeta,
• grans de pebre negre - 1 culleradeta,
• pèsols d’espècia: 1 cullerada,
• all - 1 cap.

Com cuinar col vermella en escabetx per a l'hivern

Piqueu la col finament, afegiu-hi una cullerada de sal. Tritureu la col amb sal, però no massa intensament, ja que després de l’escabetxada hauria de quedar ferma i cruixent.

Els plats s’estrenyen amb paper plàstic o es tapen amb una tapa i es col·loquen a la nevera durant la nit. Els condiments es col·loquen en dos pots esterilitzats, dividint-los per igual.L’all es pot descartar substituint-lo per dues o tres rodanxes de pebre vermell picant. En el primer cas, el sabor resultarà picant, en el segon: picant.

Durant la nit, la col es torna una mica més suau, però s’allibera una mica de suc. La col vermella sol ser més dura i dura que la col blanca, de manera que cal recórrer a aquest procediment. La col preparada es transfereix als pots.

Aboqueu 2 cullerades de vinagre a cada pot de litre. Si es desitja una marinada més àcida, afegiu-hi tres cullerades, però aquesta és la taxa màxima.

Es bull l'aigua, s'afegeix sucre i la resta de sal. Les llaunes s’omplen d’ompliment calent. Si la col no es guardarà durant molt de temps, s'abocaran 2 cullerades d'oli a cada pot. Esperen que es refredi la marinada, posen els pots a la nevera, al cap de dos dies es pot servir l’amanida. Els pots destinats a l’emmagatzematge hivernal es tracten de manera diferent i s’esterilitzen en 15 minuts. S'aboca aigua calenta a la cassola, el seu nivell ha de ser 2-3 centímetres per sota de la vora superior de les llaunes.

En esterilitzar, els pots s’han de tapar amb tapes.

Les llaunes calentes segades de col vermella es donen la volta i es cobreixen amb un drap. Aquesta col es guarda durant molt de temps. Abans de servir, la col es manté a la nevera durant diverses hores, i després es transfereix a un bol profund juntament amb la marinada. Si se suposa que serveix en porcions, es decanta la marinada i s’aboca la col amb oli de gira-sol, esquitxada d’herbes fresques.

Ara toca la col morada. Tothom sap que aquesta verdura es considera molt útil perquè és rica en vitamines. També la col porpra conté enzims, proteïnes, fitònids, fibra. Podeu parlar durant molt de temps sobre els beneficis que aquesta verdura aporta al cos humà. Però us suggerim que us familiaritzeu amb diverses receptes per a la seva preparació.

Condicions d’emmagatzematge

Per fer feliços els deures durant molt de temps, les mestresses de casa experimentades compleixen les regles següents:

1. Les verdures en escabetx s’esterilitzen i s’enrotllen per guardar-les a l’apartament. Els bancs es col·loquen en un lloc fosc i fresc, allunyat del sistema de calefacció.
2. En un soterrani, una fossa o un celler a una temperatura de 0 ... + 5 ° C, es guarden espais en blanc fins a un any.
3. A l’apartament, la col es conserva a la nevera, es congela sense salmorra i es deixa al balcó fred o al congelador.

És interessant:

Les millors receptes per salar les cols de Brussel·les per a l’hivern.

Tecnologia de cuina i les millors receptes de xucrut amb sucre.

Com fermentar correctament la col amb la col.

Consells útils

• assegureu-vos d’afegir espècies, donaran aroma i bon gust;
• podeu afegir col amb cogombres, tomàquets, pastanagues, pebrots;
• els pots s’han d’esterilitzar, cosa que garantirà l’emmagatzematge a llarg termini dels espais en blanc.

Les amanides de col vermella preparades per a l’hivern seran un excel·lent complement a qualsevol plat. Aniran bé amb els primers i segons plats. A més, seran una bona decoració per a la taula festiva. Si es vol, es pot afegir col vermella en vinagre a diverses amanides com a component addicional o per decorar.

En comparació amb la col blanca, la col vermella té una composició més rica i un conjunt de propietats útils, cosa que indica la validesa del seu cost més elevat. També té un gust lleugerament diferent de la seva germana blanca, té un color més brillant. Això fa que els aperitius de col vermella siguin apetitosos i desitjables tant a la taula quotidiana com a la festiva. Durant la temporada de collita, els preus de les hortalisses són mínims, de manera que té sentit elaborar una amanida de col vermella amb vitamina per a l’hivern. Molt sovint, aquest aperitiu es pot preparar directament en pots, de vegades fins i tot sense esterilització. El procés és senzill i fins i tot una mestressa de casa inexperta pot gestionar la conservació. Una selecció de 8 delicioses receptes de col vermella en vinagre us permetrà trobar una opció per a tots els gustos.

Col porpra, xucrut amb maduixots i pomes

La recepta és interessant perquè, a més de notes afruitats, es notarà una lleugera amargor a l’aperitiu. Lingonberry ho dóna. L’amanida definitivament agradarà als amants dels plats picants i inusuals amb gustos oposats.

Temps de preparació:

50 minuts

Racions:

65

Valor energètic

• contingut calòric: 18,1 kcal;
• greixos - 0 g;
• proteïnes - 0,8 g;
• hidrats de carboni - 3,6 g.

Ingredients

• col vermella - 5 kg;
• pastanagues - 300 g;
• nabiu - 200 g;
• poma - 1 kg;
• sal de roca - 100 g.

Cocció pas a pas

1. Traieu unes bones fulles superiors i reserveu-les per al seu ús posterior. Talleu la resta de la col en tires de fins a 1 cm d’amplada.
2. Piqueu les pastanagues en un ratllador gruixut.
3. Aboqueu les verdures en un bol gran, afegiu sal i barregeu bé amb les mans. Al final, es cola la col i les pastanagues i es deixa entrar una mica el suc.
4. Peleu les pomes del centre i talleu-les a rodanxes. Si hi ha fruits molt petits, es poden fermentar sencers col·locant-los al fons. Esbandiu les maduixes amb aigua corrent i deixeu-la escórrer.
5. Ara agafeu el recipient on salareu: un barril o una cassola gran. Folreu el fons amb fulles de col. Dividiu la col i la fruita en terços. Transferir la primera part de la col, tapar.
6. A continuació, un terç de maduixots i pomes. I així successivament, fins que us quedeu sense productes.
7. Col·loqueu un cercle de fusta, un plat o una tapa d’olla a sobre de la col, tot el que trobeu. Col·loqueu una càrrega a la part superior, per exemple, una pedra gran. La col hauria d’alliberar més suc i, a pressió, taparà la salaó. Assegureu-vos de col·locar el barril calent.
8. Al cap de 2-3 dies, veureu bombolles a la superfície del líquid, que es convertiran en escuma. Això vol dir que la fermentació ha començat i que s’ha d’alliberar el gas. Per fer-ho, feu diversos forats a la col fins al fons.
9. Al cap d’una setmana (potser un dia abans o més tard), la col amb nabius i pomes estarà llesta. Per tal que la salaó no sobreexciti, s’ha de retirar a un lloc fred. Si heu fabricat una petita quantitat de col, es pot transferir a pots juntament amb el líquid i enviar-la a la nevera.

Col vermella cruixent marinada amb prunes o espines sense esterilitzar

Què necessiteu (per 1,5 l)

• col vermella - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• prunes o espines - 0,2 kg;
• sucre - 0,2 kg;
• sal - 80 g;
• vinagre de taula (9 per cent) - 0,2 l;
• all - 2-3 grans.

1. Talleu les prunes o les espines a meitats, traieu les llavors.
2. Talleu la col a trossos petits.
3. Remeneu la col amb la fruita i poseu-la en pots esterilitzats.
4. Aboqueu aigua bullent sobre el contingut dels pots, deixeu-ho 15 minuts.
5. Abocar en un cassó, mesurar la quantitat de líquid. A partir d’això, compti la quantitat de sal, sucre i vinagre.
6. Afegiu el menjar mesurat al líquid escorregut del pot. Escalfar a bullir, bullir durant 5 minuts.
7. Aboqueu la marinada calenta als pots i arrossegueu-les immediatament amb tapes bullides.
8. Doneu la volta al recipient, tapeu-ho amb una jaqueta de ploma i deixeu-lo un dia.

Tot i la negativa a esterilitzar aquest aperitiu, el podeu guardar fins i tot en un apartament. L’amanida té bon gust i la col continua cruixent.

La col vermella en escabetx és un bon aperitiu que es pot afegir a les patates, l'arengada, la carn o es pot servir per separat. No és difícil fer un blanc així, i fins i tot hi ha moltes receptes per fer-ho. Segur que trobareu una opció que s’adapti al vostre gust.

La col vermella és rica en vitamines B, A, PP i altres substàncies útils. El contingut calòric del producte és de 30 unitats per cada 100 grams. La combinació d’una verdura i una marinada brillant permet conservar un refrigeri en conserva durant molt de temps sense perdre el seu sabor. Alhora, la col no perd els nutrients que una persona necessita a l’hivern. Què es pot cuinar amb col vermella? Es sal, escabetxat amb altres verdures (pastanagues, pebre vermell, remolatxa, ceba, pomes).

Conceptes bàsics de la tecnologia de cuina

Per salar correctament la col, cal tenir cert coneixement.

S'apliquen a tots els mètodes de salaó, independentment dels additius aromàtics:

• S'utilitza una col "tardana", que és madura just abans de les gelades.
  Tindrà un contingut mínim de sucre.
• Per obtenir una nota dolça al gust, és habitual afegir pastanagues ratllades, però podeu prescindir-ne.
• La col es sal en un pot, una galleda d’esmalt o una tina de fusta. És millor no utilitzar envasos de plàstic.
• La quantitat de sal necessària es calcula de la següent manera: per cada 20 quilograms de col s’utilitzaran 400 grams de sal. Una mica més, però no menys.
• Es col·loca una càrrega damunt de la col apisonada en un recipient perquè deixi entrar el suc. Es recomana buidar l'excés de líquid en un pot separat i posar el futur aperitiu en un lloc fred.
• Quan la col estigui totalment cuita (normalment aquest període no supera els 3-4 dies), torneu a afegir el suc.