L’all és el producte que s’ha d’incloure a la dieta humana, si no hi ha contraindicacions, ja que aquest vegetal ajuda contra microbis i virus. Es manté ben fresc i el podeu preparar per a un ús futur com a aperitiu. I molts cuiners saben com adobar l’all amb grans per a l’hivern. També considerarem aquest tema. En primer lloc, cal tenir en compte que aquest vegetal antimicrobià es pot afegir a amanides, carn i molts altres plats. El seu aroma no difereix del producte fresc, però té un sabor més suau sense amargor i olor picant.
Consells útils
Per conservar els alls a l’hivern, les receptes dels quals són força senzilles, es remullen amb aigua durant dues hores. Després d’això, la pell es tornarà tova i l’all serà fàcil de pelar. Es recomana prendre pots petits, ja que l’aperitiu resulta picant, no se’l mengen en grans quantitats. Els grans d’escabetx es couen més ràpidament que els caps d’all. El millor és utilitzar una verdura cultivada als llits, el producte importat s’enfosqueix quan es conserva. Alguns no saben com adobar els alls amb grans per a l’hivern (considerarem les receptes a continuació) perquè resulti rosat, per tant utilitzen remolatxa a la cuina. Però podeu substituir part de l’aigua de la salmorra per suc de remolatxa. A més, com més suc hi hagi, la verdura resultarà més brillant i rica.
Una cura per a totes les malalties
Les mestresses de casa saben el difícil que és conservar fins a la primavera una espècia tan coneguda com l’all. Mentrestant, hi ha diverses maneres de conservar-lo sense perdre totes les propietats útils.
Un d’aquests mètodes és la salaó d’alls. Amb aquest mètode de conservació, es conserven no només tots els seus components curatius, sinó també un lleuger aroma específic, que es torna suau i suau després de la sal. I què hi hauria de més saborós que el borscht calent amb all a l’hivern després d’un viatge d’esquí o l’amanida de formatge amb un sopar familiar?
Bé, fins i tot els nens en saben els beneficis. És aquesta verdura que es menja durant el període de refredats de tardor i hivern, de manera que el cos pot resistir més fàcilment la incipient infecció. Per a la supressió de la microflora patògena de l’intestí, el tractament de la hipertensió, la deficiència de vitamines, malalties del cor i dels vasos sanguinis i altres problemes del cos humà, els seus beneficis són inestimables. En medicina popular, s’anomena cura per a totes les malalties.
Però no a tothom li agrada l’all fresc pel seu sabor picant i per la seva olor picant. La salaó elimina aquests problemes, ja que després d’aquest procés es perd l’astringència i l’aroma es fa notar amb prou feines. Aquest vegetal és tan popular a tot el món que les receptes per conservar-lo pel mètode de salat es troben a receptes de gairebé totes les cuines del món. Aquí en teniu alguns.
La clàssica recepta d’all en vinagre
Ingredients: dos quilograms d’alls, un litre d’aigua, dos grans, dues cullerades de sucre de taula, un tros d’arrel de rave picant, tres-cents grams de vinagre, una beina de pebrot picant.
Preparació:
Abans d’adobar l’all a casa, cal abocar aigua en un bol i posar-lo a bullir. Quan bulli, poseu totes les espècies i bulliu uns minuts, i aboqueu-hi el vinagre.Els plats es deixen refredar a una temperatura de quaranta graus centígrads. Mentrestant, les verdures es submergeixen en aigua bullent, que es pot treure del bullidor o precuinar-la. Peleu els alls i poseu-los en un bol. Aboqueu-hi salmorra refredada i enrotlleu-la. Cal tenir en compte que al cap d’un temps les verdures començaran a agafar un to verd. Aquest procés és normal. Només ha de seure a la marinada durant un mes per marinar bé.
Alls en escabetx amb mel
Molts experts culinaris saben com adobar l’all amb grans per a l’hivern perquè tingui un gust distintiu. Per fer-ho, utilitzeu un farciment especial amb addició de vinagre de poma i mel. Al mateix temps, prenen tants alls com cabran al contenidor.
Ingredients: all, quant, una cullerada de mel, un litre d’aigua, dues cullerades i mitja de sucre, una cullerada i mitja de sal, cent grams de vinagre de sidra de poma, espècies i coriandre.
Preparació:
Abans d’adobar l’all per l’hivern a casa, cal pelar-lo amb el mètode descrit anteriorment. Després, les dents es disposen en pots (mig litre). Un litre d’adob és suficient per a unes cinc llaunes. Després s’afegeixen espècies als pots. Es bull l’aigua, s’hi posa mel i sucre i al cap d’un minut s’hi afegeix vinagre de poma. S'aboca l'all amb adob, s'enrotlla i es deixa durant un mes, després del qual es pot tastar la preparació. Aquesta conservació s’emmagatzema a temperatura ambient.
Amb suc de verdures o fruites
Per donar a l’all salat un bonic color brillant, es pot collir amb suc de verdures o fruites.
Per exemple, el suc de remolatxa li donarà no només un color interessant, sinó també un sabor més original. Per 2 quilograms de caps d’all, preneu 800 ml d’aigua pura, 300 ml de suc de remolatxa, 50 g de sucre i una mica de sal.
L'algorisme és el següent:
- els alls es netegen i es renten bé;
- els caps es mantenen en aigua durant aproximadament un dia, després del qual es tornen a rentar;
- després s’envasen en bancs en una capa densa;
- el sucre i la sal es dissolen en aigua bullida tèbia, després es combina aquesta barreja amb suc de remolatxa;
- la solució resultant s’aboca a l’all, es tapa i s’oprimeix;
- l’all es cria dues setmanes en un lloc fresc.
Per emmagatzemar, podeu triar un celler i una nevera.
En una altra versió, els alls se salen amb groselles i adquireixen un sabor únic de baies. Per a 2 quilograms de caps, es prenen 100 sucres, 70 g de sal, 400 g de groselles vermelles i 700 ml d’aigua. L'aigua es posa a ebullició i, a continuació, s'aboquen les baies. Se'ls afegeix sal i sucre i, a continuació, s'ha de bullir. Després d'això, el contingut es neteja a través d'un colador i es refreda.
Els caps d’all s’han de rentar, netejar de la capa superior i inferior i després posar-los en remull amb aigua durant un dia. Després cal rentar-los de nou i empaquetar-los hermèticament en un pot, després d’abocar-los amb una solució de baies. El pot es cobreix amb un drap i s’aplica l’opressió. Mantingueu la peça en un lloc fresc.
All marinat amb remolatxa
Per a aquells que no sàpiguen adobar l'all amb remolatxa per a l'hivern, cal dir que l'aperitiu resulta força picant. Alhora, primer es prepara un aderezo a partir de la remolatxa, a partir del qual es cuinarà la marinada.
Ingredients: mig quilogram de remolatxa vinagreta, un quilogram d’alls, cent grams d’àcid acètic, cinquanta grams de sal, cinquanta grams de sucre, tres-cents grams d’aigua bullida.
Preparació:
Comença a preparar-se alls en vinagre (una recepta amb grans per a l’hivern) amb el fet que les remolatxes es pelen i es ratllen, es trituren perquè s’alliberi el suc i s’hi afegeix aigua. Aquesta massa es reserva durant vint minuts. A continuació, filtreu el suc, bulliu-lo, afegiu-hi totes les espècies i el vinagre. Es retiren les closques dels alls.Dividiu-lo en dents, poseu-lo en aigua bullent i bulliu-ho durant tres minuts, i aboqueu-lo immediatament amb aigua freda perquè la verdura es refredi ràpidament. Les dents es col·loquen en pots i s’aboquen amb adob de remolatxa calent, s’enrotllen i es deixen refredar, embolicades en una manta. L’endemà, la conservació es transfereix a un lloc fred.
Recepta de remolatxa
L’all amb remolatxa és un plat versàtil. És perfecte tant per sopar amb pa com per decorar una taula festiva. I les remolatxes marinades d’aquesta manera es converteixen en un plat independent increïblement saborós.
Ingredients:
- All - aproximadament un quilogram;
- Remolatxa: 250 grams;
- Paraigües d'anet sec - 1 unitat. al banc;
- Aigua: uns 5 litres;
- Sucre: 2 cullerades soperes;
- Sal - 2 cullerades soperes;
- 9% de vinagre: 100 ml;
- Pèsols negres - 10 pèsols;
- Clavell - 7 flors.
All amb remolatxa: un plat versàtil
Cuinem així:
- Posem a bullir dos litres d’aigua.
- Netegem el cultiu de l’arrel de manera que quedi el clau a la tija. Pelem la remolatxa, esbandim els productes.
- Submergiu els alls pelats en aigua bullint durant un parell de minuts, després traieu-los i aboqueu-los en aigua gelada fins que es refredi completament.
- Piqueu finament les remolatxes. Les peces han de quedar molt fines, de manera que si no les podeu tallar més fines, ratlleu-les.
- Poseu els alls i la remolatxa per capes en pots.
- Posem un litre d’aigua al foc, ho posem a ebullició. Afegiu-hi sal, sucre, pebre i clau. Si teniu alguna preferència per a les espècies, podeu experimentar. Deixem que el líquid bulli un parell de minuts.
- Afegiu vinagre, barregeu-ho tot, deixeu-ho bullir i apagueu-lo.
- Aboqueu les verdures collides amb adob i enrotlleu els pots.
- Deixeu-ho coure durant dues o tres setmanes.
Raigs de rave picant per a l'hivern: 6 delicioses receptes
Perquè l’all conservat sigui rosat, no cal prendre remolatxa. Simplement podeu afegir el suc a l’aigua de la marinada.
Alls en vinagre per a l’hivern amb grans: una manera ràpida
Ingredients: grans d’all joves, un litre d’aigua, cinquanta grams de sucre i sal, cent grams de vinagre.
Preparació:
Els alls secs es pelen i es divideixen en rodanxes, s’escalden amb aigua bullent i es refreden. Les dents es disposen en bancs preparats prèviament. Després es prepara la salmorra a partir d’aigua, sucre i sal. Es bull. Afegiu vinagre al final i traieu-lo de la cuina. Els bancs s’aboquen amb salmorra un centímetre i mig per sota del coll, es cobreixen amb tapes i es posen a esterilitzar durant cinc minuts, després dels quals s’enrotlla.
Cap marinant com al mercat
Aquests alls resulten increïblement saborosos i sucosos, ni tan sols són en escabetx, sinó una verdura d’arrel xopada. Ara no cal gastar molts diners al mercat per divertir-se amb deliciós. Però tot té els seus inconvenients. Aquesta recepta no és una recepta instantània.
Cebes en vinagre: les receptes més senzilles i delicioses
Per fer alls com al mercat, necessitareu:
- All - al vostre criteri;
- Sucre: 1 cullerada;
- Sal - 7 cullerades soperes;
- Aigua: un litre i mig;
- Vinagre - 0,2 ml.
Aquests alls resulten increïblement saborosos i sucosos.
Preparació:
- Peleu els alls perquè els grans s’enganxin a la base.
- Fem una solució salina a partir d’un litre d’aigua i sis cullerades de sal. Posar-hi els caps a remull i marinar-los durant una setmana.
- Preparem la marinada d’aquesta manera: barregem 200 grams de vinagre i 300 grams d’aigua. Afegiu una cullerada de sal i sucre a la barreja. Afegiu espècies si ho desitgeu.
- Traieu els alls de la solució salina, esbandiu-los i poseu-los en un pot net. Ompliu d’adob preparat, tanqueu-ho i deixeu-lo coure durant tres setmanes més.
Nota! Podeu tancar una ceba petita de la mateixa manera, proveu-la, no us penedireu.
All marinat amb fulles de llorer
Ingredients: un quilogram de grans d'all, tres gots d'aigua, un got de sucre, una cullerada de sal de taula, cinc grans de pebre i la mateixa quantitat de fulles de llorer, dos-cents grams de vinagre.
Preparació:
Abans d’adobar l’all amb grans per a l’hivern, aquestes dents s’aboquen amb aigua calenta i es deixen infusionar durant un dia. Amb el pas del temps, els pots s’esterilitzen, s’hi col·loquen alls i s’aboca amb adob, que es prepara segons la recepta indicada anteriorment. Les verdures s’enrotllen i es deixen refredar.
Dents d’all en suc de raïm
Aquesta recepta és força inusual, les verdures tenen un gust interessant.
Ingredients: dos quilos de dents d’all. Marinada: cinc-cents grams de suc de raïm vermell, tres-cents grams de vinagre, tres-cents grams de sucre, quatre cullerades de sal de te, deu fulles de llorer, setze grans de pebre.
Preparació:
Abans d’adobar l’all amb grans per a l’hivern, aboqueu-hi aigua bullent i reserveu-lo durant cinc minuts i, a continuació, esbandiu-lo amb aigua. L’all es posa en pots. Es prepara una marinada a partir de tots els components necessaris, s’hi aboquen verdures, s’enrotllen i es reserven per refredar-se i després es transfereixen a un lloc fred.
All, escabetxat sense vinagre
Ingredients: dents de vuit caps d’all, quatre cullerades de mel, cent quaranta grams de suc de llimona, una cullerada de crema de llet, sal i espècies.
Preparació:
Les dents es preparen de manera coneguda per nosaltres. Estimació, mel i suc es barregen, s’afegeixen espècies. Aquesta massa es trasllada a un cassó. Afegiu-hi les dents d’all i poseu-les a bullir, i bulliu-les durant uns tres minuts. Després, les verdures, juntament amb la salmorra, s’aboquen en pots i s’enrotllen. La conservació refredada es col·loca en un lloc fresc. Podeu provar aquesta verdura en dos dies, no cal esperar fins que s’infusioni. Aquest aperitiu va bé amb les patates, les verdures guisades.
Salat "sec"
All es pot collir amb caps sencers, claus separats i aixafats... Per a aquells que busquen una recepta senzilla sobre com escabetxar l'all a casa, el mètode "sec" és més adequat. Per a la seva implementació, només es requereixen dos ingredients: el vegetal en si i la sal de taula no iodada mòlta gruixuda. El producte acabat s’emmagatzema de manera segura durant tot l’hivern. El mètode només té un inconvenient significatiu: els alls es salen tan a fons que ja és difícil utilitzar-lo com a berenar independent. Però és molt adequat per a finalitats culinàries: afegir al primer i segon plats, amanides, mescles de verdures, etc.
Volum: 1-2 l
Ingredients:
- alls, caps sencers - 1 kg;
- sal de roca - 300 g.
Preparació:
Els caps d’all s’eliminen amb cura de les arrels i de les escates superiors, es renten sense desmuntar-los en grans i s’assequen posant-los en un drap o paper. S'aboca una mica de sal al fons de les llaunes preesterilitzades i, a continuació, es posa l'all en capes denses, regant les verdures amb sal. Quan el recipient està ple, es tanca amb tapes de plàstic i es col·loca en un lloc fresc on es troba el producte es pot emmagatzemar fins a 2 anys.
Aquesta recepta també es pot utilitzar per collir all picat. En aquest cas, els caps es divideixen en dents, que es netegen de closques "individuals" i es tallen (a rodanxes, daus o "pètals"), o es freguen amb un ratllador fi, segons altres plans d'ús del producte. Les mestresses de casa experimentades prefereixen no utilitzar una premsa d’all per a això, ja que els alls “aixafats” perden suc massa intensament, cosa que té un efecte negatiu en la seva conservació. A continuació, la massa d'all es barreja bé amb la quantitat adequada de sal i es distribueix en petits pots. D’aquesta forma, conserva totes les propietats d’una verdura fresca. durant un any... A l’hivern, s’acostuma a utilitzar per cuinar, salar cansalada i altres necessitats culinàries.
Excepcionalment, els alls joves es salen amb caps sencers, en els quals les escates exteriors ja comencen a assecar-se, però la closca de cada gra encara és sucosa i elàstica. Aquells que no conreen verdures per si mateixos han de tenir en compte que aquest all és un producte de temporada. Apareix als mercats i grans botigues cap a mitjans de juliol i es ven durant 4-5 setmanes com a màxim.
All marinat en pells de ceba
Ingredients: un quilogram de grans d'all, quatre cebes grosses. Marinada: dos-cents grams d’aigua, cent grams de vinagre, cinquanta grams de sucre, vint grams de sal, cinc grams de canyella, tres lavrushki, tres grans de pebre.
Preparació:
Peleu les cebes i eixugueu-les bé. Els grans d'all es processen de la mateixa manera que s'ha descrit anteriorment. Poseu alls i closques en capes en pots preparats. Es prepara una adobada a partir de tots els components anteriors i s’hi aboquen espais en blanc, s’enrotllen els pots, es refreden i es plegen per conservar-los posteriorment. Podeu provar l’aperitiu al cap de dues setmanes.
All marinat amb pebre picant i vi
Ingredients: un quilogram de cibulet, dos pebrots, mig litre de vi blanc, mig litre de vinagre de vi, tres gots de sucre, dues fulles de llorer, una cullerada de pebre blanc, una petita quantitat d’oli d’oliva.
Preparació:
En primer lloc, es prepara un adob a partir de tots els components necessaris, excepte l’oli d’oliva. Bulliu-ho durant uns tres minuts, apagueu la cuina i deixeu-ho coure a foc lent cinc minuts més. L'all es posa en pots i s'aboca amb adob, s'afegeix una mica d'oli i s'enrotlla. Aquesta recepta no fa servir sal. El producte acabat és dolç, picant i picant.
All en escabetx coreà
Ingredients: un quilogram d’all, un litre de salsa de soja. Un got de vinagre.
Preparació:
Per a aquest plat són adequats tant alls joves com vells. En primer lloc, la verdura es prepara, es pela i es divideix en dents. Les verdures es col·loquen en pots. El vinagre es dilueix amb aigua i s’hi aboca l’all per tal que el cobreixi completament. Els bancs es col·loquen en un lloc fred durant una setmana. Amb el pas del temps, els alls es transfereixen a pots estèrils. La salsa de soja es bull i es cou durant uns deu minuts. Després es refreda i s’aboca l’all de manera que el líquid només ompli la meitat del recipient. La conserva s’enrotlla i es col·loca en un lloc fred. Podeu provar el berenar al cap de tres setmanes.
Quins alls són millors per collir?
Les primeres verdures no són adequades per a la seva conservació, perquè encara no han tingut temps d’obtenir nutrients i, massa tard, collides amb l’arribada de la primera gelada, al contrari, perden la seva sucositat, s’assequen i es deterioren.
Important! L’all es planta a finals de tardor o principis de primavera. En el primer cas, la collita es cull al juliol, en el segon, a principis de setembre. És en aquest moment que s’ha de dur a terme la contractació.
Els caps de la verdura han de ser ferms i la carn ha de ser sucosa. Com que els grans de la majoria de les receptes estan en escabetx sencers, han d’estar lliures de defectes o danys, restes de podridura, floridura i taques fosques. Com menys temps transcorri des del moment en què s’extreu el cap fins a rodar a les llaunes, més saborosa serà la peça.
En algunes receptes, els alls es marinen sense dividir-los en cibulet, amb el cap sencer. En aquests casos, podeu utilitzar un vegetal jove, per a la resta de mètodes d’envasat, només s’utilitza madur.
Alls en escabetx amb rave picant
Totes les millors receptes d’alls d’escabetx permeten obtenir un aperitiu salat que s’acompanya amb molts plats. Segons aquesta recepta, l'all resulta molt picant, es prepara amb l'addició de vinagre de vi, però es pot utilitzar qualsevol altre.
Ingredients: dos quilograms d’alls joves, dos-cents grams d’arrel de rave picant, dos pebrots, dos grans, un litre d’aigua, cinquanta grams de sucre, quaranta grams de sal.Quatre-cents grams de vinagre de vi o qualsevol altre.
Preparació:
Es col·loquen les dents en un bol i s’aboca amb aigua calenta, es deixen durant dos minuts i després s’escorre l’aigua. El pebrot es talla en anelles, mentre que es poden deixar les llavors. L'arrel de rave picant es pela i es trosseja o es ratlla. Pebre, all i rave picant, els grans es col·loquen en pots preparats. Prepareu un adob d’aigua i sucre, vinagre i sal. Bullir-ho durant aproximadament un minut. Els pots de verdures s’aboquen amb salmorra calenta, s’enrotllen i es refreden. Quan s’hagin refredat, es col·loquen en un lloc fred durant cinquanta dies, després dels quals es pot tastar el blanc.
Normes de preparació de verdures
L’all salat guanya popularitat entre les mestresses de casa cada any. Es tracta d’una preparació molt saborosa, que serà un excel·lent aperitiu per a carn, carns fumades, borscht. A més, l’all es pot utilitzar com a decoració de la taula festiva.
Abans de començar a cuinar, heu de preparar correctament la verdura. No només dependrà la seva aparença, sinó també el seu sabor.
Per salar només s’utilitza l’all jove.
Normes de preparació:
- traieu la pell gruixuda dels caps, deixant-ne una de jove;
- renteu bé les verdures sota aigua corrent;
- no es recomana treure la vora i la cua del cap.
Salar la verdura en un recipient de vidre o fusta. També podeu utilitzar un recipient de ceràmica. No es recomana fer espais en blanc en envasos de plàstic, ja que els alls poden perdre el seu sabor.
Dents d’all adobades amb espècies
Ingredients: dents d'all joves. Marinada: dos-cents grams d’aigua, dos-cents grams de vinagre, vint grams de sal, cinquanta grams de sucre, quatre grans de pebre, tres fulles de llorer. Dues culleres de te llúpol-suneli.
Preparació:
En primer lloc, es prepara una salmorra a partir dels components anteriors. Es bull, es bull i es refreda. Els ceballots s’escalden amb aigua bullint salada (es necessiten cinquanta grams de sal per mig litre d’aigua), submergits immediatament en aigua freda durant mig minut. L’all es posa en pots estèrils, s’aboca la marinada, es cobreix amb paper gruixut, es lliga el coll amb un torniquet o un fil. Emmagatzemeu el recipient en un lloc fred.
