Abans era així: feies rodar tomàquets en pots, però n’hi havia que no hi entraven. On és la taca, on és la dentada, on és el dany. Sembla que no són especialment adequats per a amanides fresques. En aquests casos, faig pasta de tomàquet. Resulta bastant espès, cosa que redueix significativament el nombre de llaunes. A més, es pot congelar. Es manté ben congelat. Però per al borscht i diverses salses bé. Afegiu-ne dues o tres cullerades i obtindreu deliciós.
Aquest amaniment es prepara de diferents maneres. Desplaceu les verdures en una trituradora de carn, tritureu-les a la batedora, cuineu-les a la cuina o a la cuina lenta. Sí, i un munt de receptes. Per exemple, la meva mare hi va afegir pastanagues i pebrots. Algú posa verds, cebes o alls. Aquesta opció no és adequada per a mi. Encara crec que les pastanagues i els pebrots es poden posar en un plat cru. I la pasta encara ha de consistir només en tomàquets amb una mica de sal.
No hi ha res complicat en la preparació d’aquest miracle en blanc. Aquest procés consta de dues etapes: picar la fruita i bullir-la. T’explicaré com ho faig.
Els principis de cuinar els tomàquets en salsa de tomàquet
Quan es conserven els tomàquets en salsa de tomàquet, en lloc de l’adob clàssic s’utilitzen sucs, salsa de tomàquet fresc o pasta de tomàquet en conserva. Aquest buit és universal, utilitza completament fruites i salsa.
> Selecció i preparació de tomàquets
Per a la collita, se seleccionen fruites fresques, fermes i mitjanes. Per preparar la salsa, són adequats els tomàquets de qualsevol mida i forma, el més important és que no es podreixi ni es faci malbé.
> Com preparar un envàs?
Després d’un rentat complet, els envasos de vidre s’esterilitzen de la manera habitual. Es pot fregir al forn, cuinar al vapor sobre aigua bullent i utilitzar el microones.
Mètodes d'adquisició
És possible collir els tomàquets omplint-los en llaunes amb un volum d’un a tres litres, amb o sense esterilització, però cobrint la conservació amb alguna cosa tèbia fins que es refredi.
Recepta clàssica
La collita segons la recepta clàssica no conté condiments ni espècies addicionals, motiu pel qual les fruites conserven el seu sabor fresc.
Estructura:
- 700 grams de tomàquets petits i densos;
- 100 grams de pasta de tomàquet;
- cullera de sal de postres;
- la mateixa quantitat de sucre;
- 20 mil·lilitres de vinagre.
Poseu les fruites en un recipient. Per abocar sobre pasta de tomàquet, aboqueu 1,5 tasses d’aigua. Es barreja el suc amb sal i sucre, es bull durant 8 minuts, s’aboca vinagre. Aboqueu els tomàquets amb salsa, tanqueu hermèticament, emboliqueu.
Manera ràpida sense esterilització
Els tomàquets conservats segons aquesta recepta són deliciosos, aromàtics i es couen ràpidament.
Productes obligatoris:
- 1,5 quilograms de tomàquet;
- 300 grams de pasta de tomàquet;
- 1,5 cullerades de sal;
- 2 gots de sucre amb facetes;
- 3 pèsols de pebrots diferents;
- 2 fulles de llorer.
Les fruites en pots s’aboquen amb aigua bullent, s’escalfa durant 8 minuts. Poseu la resta d’ingredients al líquid escorregut, deixeu-ho coure durant 3 minuts. Aboqueu les verdures amb salsa, torceu-les, tapeu-les fins al matí.
Sense vinagre
Es cullen tomàquets en vinagre sense pell.
Estructura:
- 2,5 quilograms de tomàquet;
- 200 grams de pasta de tomàquet;
- 1,5 litres d’aigua;
- 30 grams de sal;
- 25 grams de sucre.
Allibera la fruita de la pell. Barregeu la pasta amb aigua, afegiu sal i sucre, deixeu-la bullir. Després, es baixen els tomàquets pelats durant 30 segons, es traslladen a un recipient estèril i s’aboquen amb salsa. Les conserves precintades es cobreixen amb una manta durant un dia.
Amb anet i clau
La preparació combina perfectament l’anet amb clau i fulles de llorer.
Els següents productes es prenen per a la costura:
- 7 quilograms de tomàquet;
- litre de pasta de tomàquet;
- un parell de matolls d’anet amb llavors;
- 9 cabdells de clavell;
- fulla de llorer;
- un got de sucre;
- 1,5 gots de sal.
Podeu torçar els tomàquets amb la recepta clàssica. Durant el procés de cocció, s’afegeixen espècies quan es cou la salsa. Es col·loca l'anet junt amb els tomàquets.
Amb gelatina
El blanc sorprendrà amb el seu gust i complementarà la taula festiva.
Es necessiten els productes següents:
- un quilogram de tomàquet petit;
- 60 grams de pasta de tomàquet;
- 0,5 gots de sucre, sal;
- una bossa de gelatina;
- un terç d’un got de vinagre;
- litre d’aigua filtrada.
S'aboca una mica d'aigua a la gelatina, conservada durant 10 minuts per inflar-se. Els fruits es posen en un recipient.
La pasta diluïda, la sal, el sucre i el vinagre s’introdueixen gradualment a la gelatina, s’escalfa, però no es bull. S’aboca la fruita amb salsa, esterilitzada durant 10 minuts. Obstrucció.
Tomàquets picants en salsa de tomàquet
La salsa calenta s’utilitza en la preparació de primers plats.
Components:
- 4 quilograms de tomàquets densos;
- 1,5 litres de pasta de tomàquet;
- 4,5 litres d’aigua depurada;
- 3 beines de pebrot picant;
- Full de llorer;
- 90 grams de sal gruixuda;
- 30 grams de sucre;
- 25 mil·lilitres de vinagre.
El tomàquet diluït es sal, s’afegeix sucre, pebrot picat finament, llorer. Bullir la salsa durant 7 minuts, abocar el vinagre, coure un parell de minuts.
Els fruits es distribueixen en pots, s’aboca amb aigua durant set minuts. Després d’abocar el líquid, el pot s’omple de salsa bullent. Segell. El bloqueig s’embolica en una manta. Un dia després, es treuen per emmagatzemar-los.
Amb fulles de grosella
Per a la conserva s’utilitza una recepta clàssica. A l’hora de coure la salsa s’afegeixen unes fulles de grosella. Abocant la salsa preparada als pots, cal eliminar les fulles de grosella.
Amb canyella i clau
Es pelen els tomàquets. Mitja barra de canyella, 5 cabdells de clau d’olor, 3 pèsols d’espècia es col·loquen en una bossa de gasa.
La pasta es dilueix en un litre d’aigua, s’afegeix sal, sucre i es submergeix una bossa de gasa. El farciment es prepara durant 15 minuts. Després de treure les espècies, s’aboca el tomàquet amb una salsa picant. Segell. El bucle ha d’estar sota una manta tèbia fins que es refredi completament.
Tomàquets dolços en pasta de tomàquet
Aquesta recepta agradarà als amants dels tomàquets molt dolços.
Necessitareu els ingredients següents:
- 2 quilograms de tomàquet;
- 4 grans d'all jove;
- cullera de sal de postres;
- un got de sucre;
- 200 grams de pasta de tomàquet;
- 1,5 litres d’aigua de font.
Les fruites amb cibulet sencer es col·loquen en un recipient, s’aboca aigua bullent. La pasta es barreja amb aigua, s’afegeix sucre i sal. Coeu-ho durant 3 minuts. El líquid s’escorre, l’abocament s’aboca als fruits escalfats. Segell.
Amb api
Per cuinar tomàquets amb api, heu d’utilitzar la recepta de tomàquets dolços amb pasta de tomàquet. En el procés de cocció, es col·loca un munt d'api a la salsa, que després es retira.
Amb tomàquets verds
La peça no es pot fer picant substituint els pebrots picants per altres búlgars.
Productes obligatoris:
- un quilogram de tomàquets verds petits;
- 500 mil·lilitres d’aigua filtrada;
- 90 grams de pasta de tomàquet;
- 2 trossos de pebrot picant;
- una culleradeta de sal;
- un terç d’un got de sucre;
- 4 grans d'all;
- 15 grams de vinagre.
Els tomàquets es tallen per la meitat, es posen als estris de cuina. Aboqueu-hi una pasta diluïda amb aigua, sal, afegiu-hi sucre. S'afegeix all picat amb pebre. L'aperitiu es prepara durant 12 minuts. Aboqueu vinagre, deixeu-ho bullir. La peça es distribueix entre els bancs. Obstrucció.
Amb all
El blanc es fa sense esterilitzar.
Ingredients:
- un quilogram de tomàquets;
- cap d'all;
- 150 grams de pasta de tomàquet;
- un terç d’un got de sal grossa;
- un terç d’un got de sucre;
- 2 fulles de llorer.
Cuinar segons la recepta "Tomàquets dolços en pasta de tomàquet".
Amb rave picant i pebrot
La peça és nítida, amb una llarga vida útil.
Components necessaris:
- 1,5 quilograms de tomàquet dens;
- 500 grams de pasta de tomàquet;
- 150 grams de pastanagues, pebrots;
- 100 grams de rave picant ratllat;
- un petit ram de julivert;
- 100 grams d'all;
- 60 grams de sal no iodada;
- 150 grams de sucre llustre.
El julivert i els tomàquets es col·loquen en un pot. Les verdures s’aboquen amb aigua bullent durant quinze minuts. El líquid escorregut es substitueix per salsa.
El pebrot d’enciam, el rave picant, les pastanagues amb all es passen per un molinet de carn. El tomàquet es dilueix amb un got d’aigua, barrejat amb pa vegetal. Aboqueu-hi sal i sucre, coeu-ho durant deu minuts, traient l’escuma. Els tomàquets picants estan cargolats amb força.
Tomàquets farcits d’alls i herbes, mullats amb suc de tomàquet
Per picant, es pot afegir pebrot picant al farcit.
Necessitarà:
- un quilogram de tomàquets;
- litre de suc de tomàquet;
- cap d'all jove;
- un munt de julivert;
- un quart de got de vinagre;
- 150 grams de sucre llustre;
- 30 grams de sal;
- fulla de llorer;
- 3 pèsols de pimenta.
Els fruits es tallen a la tija. Les herbes ben picades amb all es col·loquen al mig dels tomàquets, col·locats en un recipient de vidre.
Prepareu el suc de tomàquet amb la resta d’ingredients durant 8 minuts. La salsa s’aboca en un recipient amb tomàquets. Afegiu 2 cullerades d’oli vegetal calent al pot. Tapar amb una tapa. La peça de treball s’esterilitza durant 17 minuts. Obstrucció.
Tomàquets cherry en el seu propi suc amb pasta
Els tomàquets cherry en vinagre no només són deliciosos, sinó que també serveixen com a excel·lent decoració per a la taula festiva.
Productes obligatoris:
- un quilogram de tomàquet cherry;
- 500 mil·lilitres d’aigua filtrada;
- 120 grams de pasta de tomàquet;
- 75 grams de sucre granulat;
- cullera de sal incompleta de postres;
- cullera de postres de vinagre.
La cirera es col·loca en un recipient de vidre, s'aboca amb aigua bullint. El tomàquet es dilueix amb aigua purificada, s’afegeix sal i sucre. Després de bullir, afegir vinagre. El farciment es prepara durant mig minut.
El líquid calent s’escorre d’un pot de verdures i s’omple de farcit de tomàquet. La conservació està ben cargolada. Emboliqueu-lo amb una manta càlida.
Tomàquets farcits d’alls i herbes, mullats amb suc de tomàquet
Els tomàquets per a aquesta recepta han de ser de varietats especialment denses, preferiblement buides, ideals per a farciment.
Comenta! Les anomenades varietats de tomàquet buit inclouen Bulgària, Yellow Staffer, Starlight Staffer, Peperó Verd, farcit de Meshchanskaya, Figurny.
Necessitarà:
- 1 kg de tomàquet per farcir;
- 1 kg de tomàquets normals per suc o 1 litre de beguda preparada;
- 200 g de ceba;
- 1 cap d'all;
- 150 g pastanagues;
- 25 g d’arrel de julivert i 10 g de verdures;
- 1,5 cullerades. culleres de 9% de vinagre;
- 2 cullerades. cullerades de sucre;
- 1 cda. una cullerada de sal;
- espècies i lavrushka al gust;
- oli vegetal (per fregir i abocar)
Aquest plat de delicadesa es fa de la següent manera.
- El suc es cou a partir de tomàquets tous o sucre, s’afegeixen sal, espècies, vinagre al producte acabat i es bullen durant 8-10 minuts.
- Les arrels de julivert i pastanagues, així com les cebes, es tallen finament i es fregeixen fins obtenir el color de gelat cremós.
- Després es barregen amb all i julivert picats i s’escalfen a 70 ° -80 ° C.
- Tomàquets buits fins a la meitat de la tija, si cal, traieu les llavors i ompliu-les amb un farcit d’herbes i verdures.
- Els tomàquets farcits es col·loquen fermament en pots i s’aboquen amb suc calent amb espècies.
- S'aboca per sobre l'oli vegetal bullit en un recipient separat, amb l'esperança que 2 cullerades d'oli haurien d'anar a 1 litre d'ompliment.
- Els bancs s’esterilitzen en aigua bullent durant uns 30 minuts (litre).
Termes i normes per emmagatzemar espais en blanc
Els tomàquets en conserva es poden guardar en una habitació fosca i fresca, un rebost, a la plataforma inferior de la nevera o al soterrani. La conservació no s’ha de fer en una habitació lluminosa, on penetri la llum solar directa.
La vida útil d’un preparat vegetal a temperatura ambient no és superior a dotze mesos.Els tomàquets, que no superen els cinc graus de temperatura, s’emmagatzemen durant tres anys.
Ordenem els tomàquets, els reservem amb esquerdes, arrugats, amb taques. Esbandiu bé els tomàquets madurs densos amb aigua corrent.
En un pot de litre, poseu dues o tres branques de julivert o api, llorer, un anell de pebre vermell calent, grans de pebre i all, com a la foto.
Omplim el pot amb tomàquets preparats, col·locant els més grans al fons. Sacsejant el pot, ompliu-lo fins a la vora, omplint els espais buits de verds. Ompliu-ho amb aigua bullint durant deu minuts i, a continuació, aboqueu-la. Si cuineu amb esterilització, no cal que aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets.
En un cullerot o una cassola petita, bullir aigua per al segon abocament, afegir pasta de tomàquet. Dissoleu-ho, si l’escuma augmenta en bullir, recolliu-lo amb una cullera.
Deixeu bullir el farcit uns minuts, afegiu-hi sal i sucre. Bullim un parell de minuts.
Aboqueu-hi vinagre. Per a un litre d’abocament, cal una cullerada de vinagre amb una concentració del 9%. Apaga el foc.
Abans d’abocar el farcit als pots, remeneu-lo perquè no quedi cap sediment al fons. Aboqueu-los en pots fins a la vora. Girem o esterilitzem hermèticament durant 15 minuts (en aquest cas, no enrotllem els pots, heu de segellar-los amb tapes després de l’esterilització).
Refredeu els tomàquets acabats embolicant-los en una manta o una tovallola, i després guardeu-los al soterrani o poseu-los al rebost. Bona sort amb els vostres espais en blanc!
Consells de cuina
El principal avantatge de la pasta casolana és la seva naturalitat. A diferència d’un producte similar comprat a una botiga, la pasta de tomàquet casolana no conté estabilitzadors gustatius, espessidors ni conservants nocius. Podeu estar segurs de la seva qualitat i utilitat, ja que, a més del gust, el producte inclou sodi, magnesi, iode, sofre, vitamines de gairebé tots els grups i altres oligoelements.
Abans de fer pasta de tomàquet, heu de complir les regles següents:
L’ús de varietats carnoses de tomàquet
En aquestes varietats, la polpa està ben bullida i la pell és fàcil de separar. Les varietats carnoses inclouen Bull Heart, Pink Honey, Pinky Lady, Mikado, Pink Rise. Gairebé tots els tomàquets carnosos es conreen a l’hivernacle;
Fruites madures
L’opció més ideal per cuinar és fer servir fruites massa madures. Tenen un color preciós i un gust ric;
Volum i preparació d'envasos
La neteja del contenidor influeix més en la vida útil del producte acabat. Per emmagatzemar peces, s’utilitzen pots de vidre amb tapa. No cal utilitzar llaunes de gran volum, els contenidors de 0,2, 0,5 litres són bastant adequats. És convenient guardar aquest pot a la nevera i el seu contingut s’esgotarà ràpidament i no quedarà obsolet. És aconsellable esterilitzar els pots al forn o al vapor per a la desinfecció abans de cuinar-los. No obstant això, hi ha mètodes de conservació que exclouen l'esterilització;
Ús d'espècies
A més de sal i pebre, podeu posar romaní i pebre vermell, pebre vermell, alls secs, alfàbrega, una barreja d’espècies italianes al blanc;
Emmagatzematge adequat
El producte acabat s’emmagatzema a una temperatura baixa de 10-16 graus centígrads. Podeu guardar els pots al soterrani o a la nevera. La pasta de tomàquet casolana té una vida útil d’un any. Una llauna oberta s’emmagatzema a la nevera fins a un mes.
Recepta per rodar tomàquets amb salsa de tomàquet
Estris de cuina: pot de 3 litres esterilitzat, tapa de ferro esterilitzat, bàscules de cuina i estris de mesura, una cassola de 3 litres com a mínim, una cullera llarga de fusta, una màquina per enrotllar tapes, una manta calenta.
| sucre granulat | 15-20 g |
| sal | 45-50 g |
| aigua | 2-2,5 l |
| tomàquets de mida mitjana | 2-2,5 kg |
| grans de pebre negre | 9-11 unitats. |
| Full de llorer | 2 unitats. |
| suc de tomàquet | 1-1,5 l |
| vinagre 9% | 10-12 ml |
Cocció pas a pas
- Renteu bé 2-2,5 kg de tomàquets i, a continuació, poseu-los sobre una tovallola perquè quedin completament secs.
- Classifiquem les fruites per mida i les posem en un pot damunt de les espècies. No els apreteu massa, ja que poden arrugar-se.
- Aboqueu 2-2,5 litres d’aigua neta en una cassola i porteu-la a ebullició.
- Ompliu suaument el pot de tomàquets amb aigua bullint fins al coll, tot abocant aigua al centre i no a les parets del recipient.
- Tapem el pot amb una tapa i ho deixem en infusió i es refreda durant 10 minuts.
- Aboqueu 1-1,5 litres de suc de tomàquet en una cassola i poseu-ho a foc mig.
- Quan el líquid comenci a bullir, reduïu el foc al mínim i afegiu 15-20 g de sucre, 45-50 g de sal.
- Remeneu-ho tot bé i afegiu-hi 9-11 trossos de grans de pebre negre, així com 2 fulles de llorer i 10-12 ml de vinagre.
- Cuineu a foc lent la salsa durant 13-15 minuts, mentre remeneu periòdicament la massa i traieu l’escuma resultant amb una cullera.
- Al cap de 10 minuts, escorreu amb cura l’aigua de les llaunes, tapeu-les amb tapes i espereu que es cuini la salsa.
- Ompliu el pot amb salsa picant fins al coll.
- Tapem el recipient amb una tapa i l’enrotllem amb una màquina especial dissenyada per a això. Girem el pot cap per avall i l'enviem a un lloc fosc.
- Emboliqueu bé la conservació amb una manta tèbia i deixeu-la en aquesta forma fins que es refredi completament.
- Enviem les llaunes refrigerades a un lloc d’emmagatzematge per a la seva conservació.
Video recepta per conservar els tomàquets en salsa de tomàquet durant l’hivern
El procés pas a pas de conservar els tomàquets en salsa de tomàquet es pot veure al vídeo següent.
Recomanacions culinàries
- Abans de començar la conservació, cal preparar els pots. En primer lloc, s’han de netejar a fons amb un pinzell dur, esbandir-los en aigua tèbia amb una mica de refresc. Després esbandiu bé amb aigua neta i eixugueu girant el coll cap avall. Abans d’omplir-lo directament amb verdures, cal tornar a abocar els envasos de vidre amb aigua bullent.
- Les tapes de ferro també s’han de rentar a fons amb sosa o sabó i després posar-les en aigua bullent durant 20 minuts. Es recomana dur a terme aquest procediment abans de rodar directament les llaunes.
- Els tomàquets s’han d’esbandir a fons en aigua tèbia, eliminant la mínima pols i brutícia.
- No s’ha d’utilitzar tomàquets de diferents varietats per conservar-los. El millor és triar fruits ferms i de maduresa mitjana de la mateixa mida, preferiblement varietats mitjanes o petites.
- Per evitar que les fruites s’esquerdin, cal foradar-les amb una agulla fina o un escuradents a la zona de la tija.
- Durant la conservació, podeu afegir diverses espècies amb seguretat segons les vostres preferències gustatives: rave picant, julivert, llorer, estragó, anet, espècies negres, grans d'all sencers, trossos de pebre vermell picant, cirerer i fulles de grosella.
- Segons aquesta recepta, podeu conservar els tomàquets verds en salsa de tomàquet per a l’hivern. Els fruits es distingeixen pel seu extraordinari sabor i, sens dubte, conservaran la seva forma intacta.
Cuinar pasta de tomàquet per a l’hivern sense vinagre
Si, a més de tomàquets, també heu collit una gran collita de pomes, també les podeu utilitzar per fer pasta de tomàquet. Amb l’afegit de pomes, resulta amb un sabor ric i una textura delicada. Si voleu una preparació hivernal amb acidesa, afegiu pomes àcides, més dolces, respectivament dolces. I si teniu en compte que es prepara sense vinagre, això és doblement bo.
Ingredients:
- 4 kg de tomàquets;
- 1 kg de pomes;
- ½ kg de cebes;
- 3 cullerades Sàhara;
- 3 cullerades sal;
- 20 grans de pebre negre;
- 8 fulles de llorer;
- 5 clavells sencers;
- 1 cda pebrot vermell;
- 1/2 culleradeta de canyella mòlta.
Preparació:
1. Per a aquesta recepta, seleccioneu els tomàquets madurs i carnosos. Tritureu-les junt amb pomes i cebes en un molinet de carn. A continuació, s’han d’abocar els ingredients ratllats a la paella i barrejar-los.
No cuineu a paelles d’alumini, ja que l’alumini s’oxida i poden entrar substàncies tòxiques als aliments.
2. Aquesta barreja s’ha de coure al foc durant 1 hora, remenant de tant en tant.
3. Al cap d’una hora, afegiu sucre i sal.Podeu variar-ne el número al vostre gust. Remeneu-ho bé i afegiu-hi pebre negre, llorer, clau, pebre vermell i canyella.
4. A continuació, remeneu-ho tot bé i continueu a foc lent durant unes 3 hores. Passat aquest temps, la salsa estarà llesta.
5. El resultat ha de ser d’uns 3 litres de salsa. Per tant, hem preparat 6 pots de mig litre, en cadascun dels quals hem afegit aigua bullint (mig pot) i hem tancat amb una tapa. A causa de l’alta temperatura i el vapor, el pot juntament amb la tapa s’esterilitzaran si es deixen en aquest estat durant 10-15 minuts.
6. A continuació, obriu les tapes i aboqueu l'aigua bullint. A continuació, gireu les llaunes cap per avall i col·loqueu-les sobre una tovallola per eliminar l'excés d'humitat. Aboqueu la salsa resultant als pots.
7. L’endemà, quan es refredi, poseu-lo en un lloc fresc, al celler o a la nevera. Opcionalment, podeu fregar-la per un colador per obtenir una massa més homogènia i semblar-se a un producte de la botiga.
Recepta per conservar els tomàquets en el seu propi suc
Temps de cocció: 55-65 minuts. Contingut calòric (per 100 g): 78-81 kcal. Quantitat de conservació: per a llaunes de sis litres. Estris de cuina: diversos recipients profunds, bàscules de cuina i estris de mesura, un escuradents, pots esterilitzats de sis litres i tapes de ferro, una espremedora, una cassola d'almenys 4 litres, una cullera llarga de fusta, un tovalló de tela, un cassó gran, un calent manta, una màquina de rodar tapa.
| tomàquets petits | 3 Kg |
| tomàquets grans | 2 Kg |
| sal | 45-50 g |
| sucre granulat | 25-30 g |
- Renteu bé 3 kg de tomàquets petits, ferms i igualment madurs en aigua tèbia, i poseu-los en un bol profund. Poseu 2 kg de tomàquets carnosos rentats de qualsevol mida en un bol separat. Els necessitareu per fer suc de tomàquet.
- Perforem fruites petites amb un escuradents en diversos llocs. Es recomana fer uns quatre forats; això garantirà que els tomàquets no s’esquerdin quan s’aboca amb suc molt calent.
- Posem els tomàquets preparats ben tancats en pots pre-rentats i esterilitzats.
- Talleu els tomàquets carnosos en quatre trossos i passeu-los per un espremedor. Com a resultat, obtenim suc de tomàquet pur.
- Aboqueu el suc de tomàquet en una cassola i porteu el líquid a ebullició a foc mitjà o baix.
- Afegiu 45-50 g de sal i 25-30 g de sucre al líquid bullent, barregeu-ho tot bé i reduïu el foc al mínim.
- Després de bullir el suc durant 10-15 minuts, tasteu-lo amb sal, afegiu-ne una mica més si cal i torneu a bullir.
- Ompliu les llaunes de tomàquet amb suc calent fins al coll.
- Els tapem amb tapes, que aboquem per sobre amb aigua bullint per endavant. Ara seleccionem un cassó gran, posem un tovalló de tela al fons i hi posem els pots farcits.
- Aboqueu aigua calenta i gairebé calenta en un cassó. En aquest cas, el nivell de l’aigua hauria de ser al penjador del contenidor. A continuació, esperem que l’aigua bulli i, així, esterilitzeu les llaunes en aigua durant uns 8-10 minuts.
- Al cap d’una estona, traiem les llaunes de la cassola i les enrotllem. Capgirem el recipient de vidre, l'enviem a un lloc fosc, l'emboliquem amb una manta gruixuda.
- Deixem la conservació en aquesta forma fins que es refredi completament. Ho savies? Els tomàquets delicats en el seu propi suc, preparats segons la guia anterior, s’emmagatzemen bé al celler i en qualsevol altre lloc adequat.
Video recepta per conservar els tomàquets en el seu propi suc durant l’hivern
El procés complet de conservació dels tomàquets en el seu propi suc segons la recepta anterior es mostra al vídeo següent.
Tomàquets italians picants en pasta de tomàquet
Per a aquesta recepta, els tomàquets han de tenir la mida d’una nou o pruna (també es poden fer cireres), de consistència densa.Resulta molt saborós i aromàtic, podeu utilitzar-los per fer pizza i pasta: aquests tomàquets estan perfectament tallats, ja que es tornen elàstics i sucosos.
Composició per a 1 llauna d'1 l o 4 llaunes de 0,5 l:
- 1,6-2 kg de tomàquet petit (aproximadament 0,8 kg val per 1 llauna en 1 litre).
- 100 g de pasta de tomàquet gruixuda.
- 1 litre d’aigua;
- 8 grans d'all;
- 4 cabdells de clau;
- 10 pèsols de pebre negre i espècies;
- una branca de romaní (o 0,5 culleradetes seques);
- 50 g de sal cristal·lina (2 cullerades soperes amb la part superior);
- 25 g de sucre;
- 8 fulles de llorer;
- 50 ml d’oli d’oliva;
- 1 culleradeta anet fresc o sec picat.
Cuinar:
Esbandiu els tomàquets, talleu-los en 2-3 llocs. Ompliu els pots amb ells.
Afegiu totes les espècies (excepte alls), sal i sucre a 1 litre d’aigua, deixeu-ho bullir.
Afegir la pasta de tomàquet i coure la barreja durant 10 minuts, remenant de tant en tant.
Aboqueu-hi oli d’oliva, afegiu-hi all triturat i remeneu-ho.
Aboqueu els tomàquets amb salsa picant, intentant posar lavrushka, pebre i una mica de verd a cada pot. Enrotlleu-lo immediatament, tapeu-lo bé fins que es refredi completament.
Recepta de tomàquets verds amb el seu propi suc
Temps de cocció: 15-25 minuts. Contingut calòric (per 100 g): 76-79 kcal. Quantitat de conservació: per a un pot de 3 litres. Estris de cuina: un pot de 3 litres, un ganivet llarg de cuina, una cassola d'almenys 3 litres, una tassa per mesurar, una tapa de niló.
| fulla de rave picant | 2-3 unitats. |
| fulla de cirerer | 2 unitats. |
| fulla de grosella | 2 unitats. |
| All | 8-10 dents |
| anet | 2-3 paraigües |
| tomàquet verd | 15-20 unitats. |
| grans de pebre negre | 10-15 unitats. |
| aigua | 1,5 l |
| sucre granulat | 20-25 g |
| sal | 20-25 g |
| mostassa | 20-25 ml |
- Poseu 2-3 paraigües d’anet al fons d’un pot de tres litres net i sec.
- Talleu els grans d'all en una quantitat de 8-10 trossos per la meitat perquè els tomàquets quedin ben adobats. Poseu la meitat de la quantitat total d’alls a sobre de l’anet.
- Afegiu 2 fulles de rave picant, cirerer i grosella al mateix lloc.
- Esbandiu els tomàquets verds amb una quantitat de 15-20 trossos en aigua tèbia i, a continuació, eixugueu-los. Cada fruita es talla lleugerament en creu amb un ganivet afilat perquè els fruits quedin ben adobats.
- Posem els tomàquets preparats ben tancats en un recipient de vidre.
- A sobre dels fruits, poseu els grans d’all restants, una fulla de rave picant i 10-15 trossos de grans de pebre negre.
- Aboqueu 1,5 litres d’aigua en una cassola i afegiu-hi 20-25 g de sucre, 20-25 g de sal i 20-25 ml de mostassa.
- Remeneu la marinada freda fins que tots els ingredients es dissolguin completament en aigua.
- Ompliu els tomàquets compactats amb l’adob acabat fins al coll. Tapem el pot amb una tapa de niló i l’enviem a un lloc fred i fosc.
Video recepta per conservar els tomàquets verds a l'hivern
El procés de conserva de tomàquets verds segons la recepta anterior es mostra al vídeo següent.
- No escatimeu les fulles de rave picant, ja que ajuden a mantenir la densitat dels tomàquets.
- Per a la preparació de salmorra, és millor utilitzar aigua mineral, de font o aigua purificada. No utilitzeu mai aigua de l’aixeta, ja que afectarà negativament el sabor del producte.
Receptes de conserves recomanades per a l'hivern
Us aconsello llegir la informació detallada sobre com cuinar el pebrot amb salsa de tomàquet per a l’hivern. Es tracta d’un berenar molt satisfactori i saludable amb un sabor picant. A la majoria de mestresses de casa modernes els encanta fer carbassó amb salsa de tomàquet per a l’hivern. El plat més aromàtic farà les delícies de tothom que prefereix menjar sa i saborós.
No oblideu consultar les millors receptes d’albergínies farcides per a l’hivern. Aquests plats són una gran opció per a una taula festiva. El Lecho amb arròs per a l'hivern es pot menjar tant fred com calent. Aquest producte s’adapta bé a qualsevol carn o fins i tot a salsitxes, cosa que fa que el dinar o el sopar sigui més nutritiu.
Això és tot! Escriviu els vostres comentaris sobre la conservació dels tomàquets segons les receptes anteriors i també compartiu la vostra pròpia experiència en la preparació d’aquests espais en blanc. Bona sort i molta gana!
Quanta pasta de tomàquet es necessita en lloc d’1 kg de tomàquet en llet, altres espais en blanc?
Les pastes de tomàquet són diferents. N’hi ha una que s’assembla més a una salsa, una altra, com una crema agra de poble: val la pena una cullera. Per descomptat, la segona opció és preferible. S’ha de reduir menys. Fos el que fos, per a lecho la solució de pasta de tomàquet s’ha de bullir gairebé dues vegades. Més exactament, fins al 60-65% del volum original.
El líquid conté molta aigua i matèria seca a partir d’una força del 15 al 20%. Això vol dir que substituirà 1 quilogram de tomàquets carnosos densos entre 3 i 5 vegades menys. Això sortirà de 300 a 400 grams de pasta de tomàquet. És impossible calcular amb exactitud. No hi ha tomàquets ni pastes idèntics. Però em vaig aturar als extrems.
En una altra versió, la pasta és gruixuda en matèria seca 30 i fins i tot un 40%. Necessitarà molt menys de 200 a 300 grams. Però un cuiner experimentat no pesa en grams, no utilitza tasses i culleres per mesurar. Ho fa pels ulls i pel gust.
Sens dubte, el sucre i la sal són diferents. Un és massa salat i l’altre massa dolç. Si doneu a dues mestresses de casa exactament els mateixos productes, sortiran de manera diferent. Un tindrà un lecho espès, mentre que l’altre serà com suc de tomàquet. Un prefereix el lecho suau, mentre que a l’altre li agraden les fruites quasi fresques.
Resum: pengen en grams, fins i tot si es tracta de publicitat, i el cuiner utilitza pessics, grans i aboca tant com, al seu parer, és correcte. la meva elecció pasta de tomàquet "tomàquet"
Segons aquesta recepta, la pasta de tomàquet per a l’hivern no només és una font natural de vitamines, sinó també una preparació casolana còmoda i saludable.
Sense pasta de tomàquet, sobretot casolana, és bastant difícil imaginar-se cuinant els seus plats preferits a l’hivern.
A l’estiu, després d’eliminar les pomes en forma de malví o suc, els propietaris de cases rurals s’enfronten a un altre problema, només aquesta vegada amb tomàquets.
Malgrat el gran nombre de pots ja laminats de preparacions vegetals d’hivern, sovint encara queden força tomàquets als matolls.
En aquest cas, una solució excel·lent al problema del tomàquet és la collita de tomàquets en forma de pasta de tomàquet, que es pot guardar a la casa durant més d’un hivern, és clar, si s’afegeix vinagre a la pasta de tomàquet durant la cocció.
Aquesta recepta de pasta de tomàquet a casa es calcula per a una preparació senzilla i ràpida, de manera tan senzilla que podeu preparar grans quantitats de pasta de tomàquet per a l’hivern processant tota la resta de tomàquets frescos en pots.
Consells del xef Miracle. A l’hivern, la pasta de tomàquet en llauna es pot utilitzar no només com a guarniment de sopes i borscht, la pasta de tomàquet casolana serà un deliciós complement a la salsa per a pasta, rotllos de col, espaguetis, goulash i molts altres plats.
I el més important, amb l’ajut d’aquesta recepta de pasta de tomàquet a casa, us proveireu de collita natural a partir d’una gran quantitat de tomàquets bullits en pots per a l’hivern.
Preparació: 20 minuts
Temps de cocció: 15 minuts
Contingut calòric: 33 kcal per cada 100 grams
Amb herbes italianes
Aquesta recepta no implica l’ús de pasta, però la producció és aproximadament la mateixa. Els tomàquets es couen amb el seu propi suc i les herbes italianes els donen un sabor picant.
Com que la recepta només utilitza fruites i espècies de tomàquet, no hi ha referència a les proporcions. Cada mestressa de casa decideix per si mateixa el picant que serà el plat.
Poseu els tomàquets en una plata de forn. Es recomana utilitzar fruits grans de varietats carnoses. Escampeu els tomàquets per sobre amb una barreja d’herbes italianes amb sal i pebre mòlt. La safata de forn es col·loca en un forn preescalfat a 180 graus. Normalment, el temps de cocció és de 40 minuts. Però si al cap de mitja hora les fruites comencen a esclatar, traieu la safata del forn del forn. A continuació, es posen els tomàquets en recipients i es conserven.
Com fer pasta de tomàquet a casa
- Traieu la pell de les verdures rentades, per a això les baixem una a una, primer en aigua bullent durant uns minuts i després en aigua freda.
- Després, traieu la pell de tots els tomàquets.
- A continuació, els tallem a trossos i els passem a una cassola ampla i gran.
- A continuació, porteu a ebullició.
- Afegiu la ceba picada immediatament, barregeu-la.
- Reduïu el foc al mínim, tapeu la cassola amb una tapa, només de manera folgada. Bullim la massa amb remenades freqüents perquè no es cremi fins que disminueixi de volum i espesseixi.
- A continuació, refredeu lleugerament la mescla, tritureu-la per un colador o colador, rebutgeu els ossos.
- Poseu el puré de patates en una cassola neta, afegiu sucre granulat, sal, torneu a bullir a foc mig.
- Després que la barreja bulli durant 5 minuts, aboqueu-hi el vinagre, barregeu-ho.
- Disposem la pasta acabada en pots preesterilitzats i enrotllem amb tapes metàl·liques.
Gireu els rínxols amb pasta de tomàquet de cap per avall, emboliqueu-lo amb una manta tèbia i deixeu-lo refredar completament i, a continuació, guardeu la pasta de tomàquet en conserva a l’hivern a casa o porteu-la al celler.
Com fer pasta de tomàquet ràpidament amb tomàquet a través de la batedora
També el cuino a través d’una batedora. Com és convenient aquest dispositiu? I el fet que pugui triturar els tomàquets de forma ràpida i completa juntament amb altres ingredients, estalvio així el meu temps. Si no en teniu, assegureu-vos d’aconseguir un ajudant tan insubstituïble a la cuina. Tot i que, si teniu un processador d’aliments, el podeu utilitzar en lloc de la batedora.
Ingredients:
- 9 kg. tomàquets;
- 800 gr. Lluc;
- 100 g All;
- 750 gr. Sàhara;
- 6 cullerades sal;
- 200 gr. vinagre (9%);
- 5 fulles de llorer;
- 1 culleradeta clavells;
- 1 culleradeta de canyella mòlta.
Preparació:
1. Submergiu els tomàquets rentats en un cassó amb aigua bullent durant 2 minuts. A continuació, traieu-los de l’aigua bullent i ompliu-los d’aigua freda i deixeu-los uns minuts. Això facilitarà l’eliminació de la pell.
2. Ara peleu-los i talleu-los a trossets. A continuació, poseu-los en una batedora de forma pelada. Afegiu-hi la ceba i l'all picats i trossegeu-los.
3. Això és el que hauríeu d'obtenir.
4. A continuació, poseu aquesta massa en una cassola i poseu-la a la cuina. Quan bulli, coeu 45 minuts més. Recordeu-vos de remenar constantment per evitar que la pasta es cremi.
5. Al cap d’una estona, afegiu sucre, sal i barregeu bé. Coeu-ho 45 minuts més.
6. A continuació, agafeu les fulles de llorer, els claus d’olor, la canyella i el pebre vermell i emboliqueu-les amb una capa de gasa petita, en una bossa. Tirar aquesta bossa a la cervesa i coure-la durant 1,5 hores més. A continuació, afegiu 200 ml de vinagre i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
7. Ara aboqueu la composició en pots i enrotlleu les tapes.
Emmagatzemeu la pasta de tomàquet amb la tapa cap avall per ampliar la seva vida útil.
Contindrà llavors i polpa de tomàquet. Si voleu obtenir una estructura més uniforme, és a dir, com en una botiga, l’haureu de moldre a través d’un colador.
Com substituir els tomàquets per pasta de tomàquet en blanc
Algunes verdures comencen a madurar i ja es poden fer preparatius per a l’hivern. Però, per exemple, en el caviar de carbassa, el lecho, calen algunes amanides segons la recepta del tomàquet, però encara no han madurat en quantitats suficients.
Autor de la publicació
Assoliment rebut el 01/04/2019
Similar:
La pregunta sobre la pasta de tomàquet, en relació amb els tomàquets, es pot plantejar en relació amb els plats, receptes que anem a cuinar. Per exemple, per cuinar el borscht, dues cullerades de pasta de tomàquet substituiran un got de suc. Un got de suc de tomàquet és de sis fruites mitjanes, 2 cullerades de pasta. Hi ha una certa proporció d’un quilo de tomàquets amb la massa seca de pasta de tomàquet, aproximadament 1: 3, és a dir, un quilo i mig de tomàquet substituirà 0,5 quilograms de pasta de tomàquet. Un cop feta la proporció, és fàcil calcular que la pasta de tomàquet necessita una mica més de 0,3 quilograms en lloc d’1 quilogram de tomàquet en llet, altres preparats casolans.
Les pastes de tomàquet són diferents. N’hi ha una que s’assembla més a una salsa, una altra, com una crema agra de poble: val la pena una cullera. Per descomptat, la segona opció és preferible. S’ha de reduir menys.Fos el que fos, per a lecho la solució de pasta de tomàquet s’ha de bullir gairebé dues vegades. Més exactament, fins al 60-65% del volum original.
El líquid conté molta aigua i matèria seca a partir d’una força del 15 al 20%. Això vol dir que substituirà 1 quilogram de tomàquets carnosos densos en 3-5 vegades menys. Això sortirà de 300 a 400 grams de pasta de tomàquet. És impossible calcular amb exactitud. No hi ha tomàquets ni pastes idèntics. Però em vaig aturar als extrems.
En una altra versió, la pasta és gruixuda en matèria seca 30 i fins i tot un 40%. Necessitarà molt menys de 200 a 300 grams. Però un cuiner experimentat no pesa en grams, no fa servir tasses i culleres per mesurar. Ho fa pels ulls i pel gust.
Sens dubte, el sucre i la sal són diferents. Un és massa salat i l’altre massa dolç. Si doneu a dues mestresses de casa exactament els mateixos productes, sortiran de manera diferent. Un tindrà un lecho espès, mentre que l’altre serà com suc de tomàquet. Un prefereix el lecho suau, mentre que a l’altre li agraden les fruites quasi fresques.
Resum: pengen en grams, fins i tot si es tracta de publicitat, i el cuiner utilitza pessics, grans i aboca tant com, al seu parer, és correcte. la meva elecció pasta de tomàquet "tomàquet"
Ketchup? Pasta de tomàquet? Què és millor? Quanta pasta o salsa necessiteu si la recepta conté 1,5 kg de tomàquets?
Per a preparacions per a l’hivern, podeu fer diferents verdures (albergínies, carbassons, cogombres) en salsa de tomàquet feta amb pasta de tomàquet diluïda (salsa de tomàquet, puré de tomàquet) o podeu posar tomàquets frescos (suc de tomàquet a partir de tomàquets).
Podeu prendre suc de tomàquet (tomàquet fresc mòlt) o pasta de tomàquet o podeu afegir suc de tomàquet i enganxar-lo per la meitat.
Podeu navegar per la massa de pasta de tomàquet en relació amb els tomàquets de diferents maneres.
Si a borscht posem una o dues cullerades de pasta de tomàquet en lloc d’un got de suc de tomàquet sobre un got d’aigua bullent, també als espais en blanc, per a cada got (200 ml) de suc de tomàquet sencer, en podeu utilitzar un o dues cullerades completes amb un portaobjectes de pasta de tomàquet.
Un got de suc de tomàquet conté de 5 a 6 tomàquets madurs.
És a dir, una a dues cullerades de pasta de tomàquet és igual a un got de suc de tomàquet, igual a uns cinc a sis tomàquets mitjans.
A més, és bo afegir pasta de tomàquet perquè no es pugui diluir amb aigua a l'estat del suc de tomàquet, sinó afegir-lo directament de la bossa amb una massa de tomàquet espessa, de manera que el plat serà més espès, en lloc d'un got de tomàquet. , només massa seca de pasta de tomàquet.
Normalment combino - i tomàquets, i pasta de tomàquet, ho faig "a ull". Miro la quantitat de tomàquet que es necessita per a una quantitat determinada de carbassó / albergínia o la quantitat de tomàquet necessària, trossejada, trossejada a trossos, puré de tomàquet i, a més, per a la densitat i saturació de color i gust, podeu afegir tomàquet enganxar.
També he trobat informació que, amb una proporció d’un quilogram de tomàquet i una massa seca de pasta de tomàquet, la proporció és d’aproximadament 1: 3, és a dir,
Si la recepta conté un quilo i mig de tomàquet, això equival a mig quilo de pasta de tomàquet. Això és aproximadament, però es pot posar més o menys, centrant-se en el gust. O podeu posar la meitat amb tomàquets frescos (suc de tomàquet de tomàquets frescos) i la meitat amb pasta de tomàquet.
Entre les verdures en conserva, que es cullen per a l’hivern, són populars els tomàquets marinats en pasta de tomàquet, suc, adob i altres farcits. Gràcies a l’ús de diversos condiments i espècies, s’obtenen tomàquets amb gustos inusuals i diferents. L’elecció correcta de verdures i productes addicionals és de gran importància per obtenir una conservació saborosa i d’alta qualitat.
> Selecció i preparació de tomàquets
Es seleccionen fruites fresques, fermes i mitjanes per a la collita. Per preparar la salsa, són adequats els tomàquets de qualsevol mida i forma, el més important és que no es podreixi ni es faci malbé.
> Com preparar un envàs?
Després d’un rentat complet, els envasos de vidre s’esterilitzen de la manera habitual. Es pot fregir al forn, cuinar al vapor sobre aigua bullint, utilitzar el microones.
Els tomàquets en conserva es poden guardar en una habitació fosca i fresca, un rebost, a la plataforma inferior de la nevera o al soterrani. La conservació no s’ha de fer en una habitació lluminosa on penetri la llum solar directa.
La vida útil d’un preparat vegetal a temperatura ambient no és superior a dotze mesos. Els tomàquets, que no superen els cinc graus de temperatura, s’emmagatzemen durant tres anys.
Tomàquets en tomàquet amb mostassa
Versió d’amanida en salsa de tomàquet, surt volant de la taula. La salsa de mostassa és tan deliciosa que es pot estendre sobre pa, afegir-la al borscht, a la carn i fer servir tomàquets per fer amanides d’hivern.
Què necessites:
Tomàquets petits madurs de varietats denses.
Per a salsa de tomàquet:
- 2 kg de tomàquets sucosos grans molt madurs.
- 3 cebes grosses.
- 1 cda cap tap de mostassa en pols.
- 50 g de sucre.
- 30 g de sal.
- 100 g d’oli vegetal.
- Mitja colla de julivert.
- 5-6 fulles de llorer.
Preparació:
En primer lloc, mengem llaunes de 0,5-1 litres. Assegureu-vos d'assecar-les al forn.
Renteu els tomàquets petits i deixeu-los assecar a l’aire.
A continuació, fem la salsa: tallem els tomàquets grans a l’atzar, les cebes - a daus petits i les fregim en oli vegetal durant uns minuts, i afegim 7 cullerades. aigua calenta, totes les espècies, mostassa en pols i coure durant 1 hora fins que espesseixi. Interferir constantment. Podeu posar-ho tot en un multicooker durant 45 minuts i desapareixerà aquest procediment. La salsa està a punt: no cal separar les llavors i les pells (tot i que sí, si ho desitgeu).
Ompliu els pots amb abocament calent i poseu-los al forn escalfat sense tapes durant 10 minuts, i enrotlleu-los.
