Com cuinar les ones d’una manera freda i calenta. Com fregir, salar, receptes per a l’hivern

Els volnushki pertanyen a la categoria de bolets comestibles condicionalment. En alguns països del món no s’utilitzen, però no a Rússia. Tenim molts fans de la caça tranquil·la com per salar les onades a casa durant l’hivern.

La pràctica demostra que és impossible menjar tot el que la Mare Natura ha premiat als boletaires per a la temporada. Per tant, les hostesses preocupades pensen en salar mantega, rovellons, taps de llet de safrà i neules, de manera que, amb l’inici de la temporada de tardor-hivern, agradin a la família amb el gust d’una delicadesa fragant.

Molta gent emmagatzema peces al congelador, però la delicadesa de la llauna supera moltes vegades el gust del producte congelat. El secret dels adobats en conserva rau en l’ús d’una barreja de sal i espècies. El resultat és un plat deliciós i saludable.

Les ones tenen un tret característic: quan es tallen, emeten suc blanc que té un sabor amarg. L'eliminació del desavantatge es redueix a la correcta preparació de l'adob.

Després de salar, les ones canvien de color. Si són frescos o blancs, es tornen grisencs després del contacte amb sal i altres ingredients. Però no hi ha cap motiu de pànic, perquè el canvi de color no afecta el gust.

A continuació, considerarem les receptes de salaó més delicioses i populars. Tingueu-ne en compte si voleu mimar la vostra llar o sorprendre els convidats amb una delícia desconeguda fins ara.

Recepta clàssica

Volnushki (els mètodes de cocció es divideixen en fred i calor, així com per la presència de components addicionals), es recomana aprendre a salar per a l'hivern a partir de la recepta clàssica.

Composició d’ingredients

Per a la preparació de les ones per a l'hivern mitjançant el mètode de salat segons la recepta clàssica, es requereixen els productes següents:

Es recomana utilitzar un barril de fusta especial per salar les ones. Conservarà la força dels bolets i permetrà que estiguin ben saturats de l’aroma d’herbes.

Procés de cocció pas a pas

La versió clàssica de salar les ones és fàcil de preparar i consta dels passos següents:

1. Els bolets s’han d’esbandir a fons sota aigua freda per eliminar la brutícia fina.
2. Dissoleu 10 g de clorur de sodi i 2 g d’àcid cítric en aigua.
3. Col·loqueu les ones a l'aigua durant unes 6 hores. Es recomana utilitzar una opressió lleugera perquè els bolets no flotin, però hi hagi accés a l'aire.
4. Al cap de 6 hores, s’ha d’escórrer l’aigua.
5. A continuació, s’aboquen els bolets amb aigua dolça amb sal i àcid cítric.
6. Repetiu el procediment durant 2 dies cada 6 hores.
7. El 3r dia s’hauran de treure els bolets de l’aigua. Esbandir i escórrer amb aigua.
8. A continuació, escampeu uns 20 g de sal al fons del barril.
9. A sobre de la sal, es requereix disposar ones amb un patró cap avall. El gruix de la capa de bolets no ha de superar els 3 cm.
10. Escampeu els bolets amb sal, poseu-hi una fulla de rave picant, 5 fulles de grosella i una branca d’anet.
11. Repetiu la capa amb bolets i sal. Torneu a fer servir la fulla de rave picant, 5 fulles de grosella i el "paraigua" d'anet.
12. Al final, col·loqueu l’última capa de bolets, coberta de sal i restes de rave picant, fulles de grosella i anet.
13. Cobriu els bolets amb un plat per sobre i poseu-hi opressió (podeu fer servir un pot de 3 litres farcit d’aigua).
14. Al cap de 2-3 dies, els bolets començaran a sucre i es sedimentaran. Per tant, podeu afegir-hi bolets frescos xops. Això també requerirà sal i herbes.

Es poden menjar les onades en 40-60 dies, després de la darrera reposició dels bolets. Amb aquesta sal, tenen un marcat aroma a bolets i un sabor agre.

Què es pot afegir

Podeu diversificar la recepta afegint-hi grans d'all pelats, fulles de llorer i grans de pebre. Com a resultat, l'aroma de bolets de les ones ja preparades es veurà interrompuda per l'aroma d'espècies afegides.

Com servir un plat

Els clàssics neules salats es combinen idealment amb patates bullides fresques. Els bolets també es poden utilitzar per fer amanides, com a farciment de creps o pastissos. A més, milloraran significativament el sabor dels adobats de bolets frescos, si hi poseu 50 g d’aquesta salaó 10 minuts abans que la sopa estigui llesta.

Vídeo sobre com salar bolets per a l'hivern:

És important seguir la tecnologia de salar bolets per evitar conseqüències desagradables. A l'article, considerarem diverses maneres de fer onades, que es poden fer en fred o tèrmicament.

Però podeu triar un dels mètodes que es presenten a continuació. En qualsevol cas, si tot es fa correctament, resultaran molt saborosos i les espècies donaran l’aroma necessari.

Abans de salar, heu de decidir el mètode descrit anteriorment. El més important és fer-ho tot segons la recepta i no violar la tecnologia. Si cal, les espècies i les espècies es poden substituir o complementar a la vostra discreció. També és important conèixer alguns dels matisos de la cocció de les ones salades.

• Els bolets s’han de netejar a fons de brutícia. Cal fer-ho amb cura, ja que són força fràgils. Mentre netegeu, comproveu si les ones no tenen cucs.
• També és important ordenar correctament per color i mida.
• Perquè els bolets no tinguin un gust amarg, s’han de remullar durant dos dies com a mínim, mentre es canvia regularment l’aigua.

Per tant, no hi ha res difícil en les onades de sal, el més important és fer-ho tot bé. Atès que les onades poden causar intoxicacions alimentàries, no es recomana comprar-les a la botiga o al mercat. Ara els podeu salar vosaltres mateixos.

Els volnushki pertanyen a les espècies comestibles condicionalment de la quarta (més baixa) categoria de valor nutritiu, però molts boletaires els prenen de bon grat per collir-los. Les onades en vinagre són especialment bones per a l’hivern: hi ha més d’una recepta de cuina.

Es tracta de bolets lamel·lars de color rosa salmó o blanc. El color de la superfície de les tapes no és uniforme: és característica l’alternança de tons clars i més foscos en forma d’anells concèntrics. Els casquets de les ones adultes tenen una depressió en forma d’embut al llarg de la vora.

A la tardor, hi ha moltes famílies de bolets d’aquest tipus al bosc, és fàcil recollir més d’una cistella. Però en forma bullida o fregida, les ones tenen un gust amarg, de manera que és preferible salar-les i, encara millor, cuinar-les en adob. Aquest blanc es pot emmagatzemar en pots i barrils de ceràmica a l’hivern.

Cerqueu els secrets i les receptes per salar les onades en aquest article del nostre lloc web.

Salat en fred a casa

La salaó en fred és popular, ja que els bolets conserven completament el seu valor nutritiu i es poden conservar durant molt de temps (segons les condicions de temperatura).

Composició d’ingredients

La recepta bàsica per fer onades a casa inclou:

Com cuinar les ones d’una manera freda i calenta? Hi ha receptes senzilles.

Per salar, cal un cassó ampli i profund, així com un plat i opressió.

Procés de cocció pas a pas

Per salar les ones necessitareu:

1. Cobriu el fons d’una cassola seca amb una capa de sal d’uns 1 cm d’alçada.
2. Poseu bolets a sobre de la sal, el gruix de la capa no superarà els 5 cm.
3. Escampeu els bolets amb sal. Poseu 1-2 fulles de llorer i 2-4 grans de pebre per sobre (el nombre de components depèn del nombre de capes de bolets).
4. Els ítems 2 i 3 es repeteixen fins que s’esgoten les ones i les espècies.
5. A sobre de la capa final, heu de col·locar una placa i opressió.

Mantingueu les ones a una temperatura de 2-6 ° C durant uns 30-45 dies. Després, es poden menjar o posar en pots esterilitzats. Mantingueu fred.

No es recomana utilitzar components addicionals en aquesta salaó, ja que poden matar l'aroma del bolet. Podeu utilitzar ones preparades de la mateixa manera que amb el mètode de cocció clàssic.

Característiques de la preparació d’ones per cuinar

Pel que fa a les seves característiques externes, aquest bolet pot semblar-se a un gripau, és de color rosat o blanc, té una felpa a la tapa i, quan es talla, emet un líquid lletós.

A més, el sabor és amarg. Però si el cuineu correctament, es convertirà en un producte molt saborós. Hi ha moltes maneres de preparar plats basats en aquest producte. Aquests bolets són especialment saborosos quan estan salats.

És important saber aconseguir els màxims resultats. Per fer-ho, seguiu les pautes següents.

En primer lloc, cal netejar a fons els bolets de les restes del bosc i del sòl adherit. També es treu la franja dels barrets. Això es fa simplement: aixecar la vora amb un ganivet i estirar-se fins al centre.

Abans de cuinar d’acord amb la recepta, no oblideu mirar el bolet per detectar-ne el cuc, molt sovint els insectes es troben en una pota buida que, al seu torn, s’ha de tallar del tap.

Consells:

per tal de desfer-se de l’amargor de Volzhanka o Volnyanka, com també se’ls anomena, es remullen durant molt de temps. De mitjana, aquest procés triga de dos a tres a cinc dies.

Els flors s’omplen d’aigua suficient perquè tots els bolets se’n cobreixin. És òptim utilitzar envasos esmaltats.

Com que els bolets són més lleugers que l’aigua, pujaran a la superfície i, en conseqüència, el remull serà desigual. Per evitar-ho, cobreix les ones a la part superior amb un plat que tingui una mida adequada.

Cal canviar l’aigua almenys un cop al dia per evitar l’acidificació del medi ambient. És possible que hagueu de fer-ho més sovint si sentiu una olor desagradable i el líquid es torna tèrbol.

Podeu comprovar la preparació de les ones traient el bolet de l’aigua. Si s’ha tornat elàstic i no es trenca, els bolets es poden escórrer.

Hi ha diversos mètodes per salar les ones a casa.Podeu triar el mètode fred o calent al vostre criteri.

Onades cruixents amb fulles de roure

Volnushki (els mètodes de preparació de bolets poden canviar, en alguns casos, només variant els ingredients i el temps d’exposició) mantenen el cruixent fresc si hi ha fulles de roure entre els components, que allarguen la vida útil de la peça. La base d’aquesta recepta és el clàssic mètode de salaó en fred.

Composició d’ingredients

Aquesta recepta també es pot utilitzar per preparar russula, bolets i mel agàrics per a l’hivern. A l’hora d’escollir aquests bolets, s’utilitzen frescos, sense remullar-los.

Per salar les ones necessitareu:

Les ones preparades segons aquesta recepta en barrica són més aromàtiques i cruixents.

Procés de cocció pas a pas

El procés de salar bolets es diferencia del clàssic només canviant components addicionals i consta de les etapes següents:

1. Al fons del barril, heu de posar 5 fulles de roure i ruixar-les amb sal.
2. Poseu-hi ones remullades, sal, grans de pebre i grans d'all.
3. Col·loqueu les capes fins que s’acabin els bolets.
4. La capa final són les 4 fulles de roure restants.

Cal pressionar les ones amb opressió i mantenir-les a 2-4 ° C. Els bolets ja es poden menjar en 45 dies. Si les onades s’emmagatzemen en un barril tot l’hivern, s’han de revisar periòdicament si hi ha floridura. A més, els bolets es poden col·locar en pots esterilitzats 2 mesos després de l’inici de la salaó.

Com s’escaben les onades sota una coberta de niló

Si no teniu previst preparar aperitius per a l’hivern, podeu marinar les ones segons una deliciosa i senzilla recepta sota una tapa de niló. Això requerirà els ingredients següents:

• 600 ml d’aigua;
• ratlladura de llimona: al gust;
• quatre fulles de llorer;
• vuit grans d'all;
• uns pèsols de pebre negre;
• dues branquetes d'anet;
• 2 kg volzhanok;
• 1 cda. l. sal;
• 2 culleradetes Sàhara.

Procés de cocció:

1. Al fons dels pots pre-esterilitzats, escampeu la ratlladura i l'anet triturats.
2. Els bolets es netegen a fons i després es posen en remull. Al cap de dos dies, es bullen fins que estiguin completament cuits durant 50 minuts.
3. S'aboca la quantitat d'aigua necessària en un cassó i s'hi afegeixen espècies, sucre i sal. Després de bullir, la marinada es retira al costat.
4. Els bolets es classifiquen en pots, després dels quals s’aboca amb adob calent. Els bancs estan segellats amb taps de niló.
5. Els pots s'han de retirar a la nevera només després que s'hagin refredat completament.

Volnushki "Com l'àvia" amb anet i clau

Els bolets també es preparen amb el mètode del fred. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, es recomana posar-los immediatament en pots preparats.

Composició d’ingredients

Aquesta recepta no permet l'ús d'altres components addicionals (només els indicats a la recepta).

Abans de començar a salar, cal esterilitzar prèviament les llaunes amb un volum de 0,5-1 litres.

Procés de cocció pas a pas

El procés de cocció no triga més de 30 minuts:

1. Col·loqueu tots els ingredients en una cassola de la mida adequada i barregeu-los bé a mà. La sal s’ha de distribuir uniformement.
2. Poseu la paella amb els bolets al fred durant unes 4 hores.

Al cap de 4 hores, cal posar els bolets en pots. És important aplicar-les regularment amb una cullera per eliminar l’excés d’aire. Tanqueu amb taps de rosca. Guardar en un lloc fresc i fosc.

Com tractar l'excés de sal

Si, després d’obrir un pot d’escabetxos, t’adones que has sobresaltat les onades, no et desesperis. És molt possible cuinar patates fregides o estofades amb elles sense afegir sal durant el procés de cocció. O bé podeu esbandir els bolets amb aigua freda bullida, condimentar amb oli d’oliva, escampar-los amb ceba i anet i servir-los amb valentia.

Després d’haver preparat bolets a la tardor, podreu proporcionar a la vostra família menjars tan saborosos i alhora senzills durant tot el període hivernal i també estalviar recursos econòmics.

Preciós! Cal solucionar-ho

Els volnushki pertanyen a una varietat de bolets russula que no requereixen una exposició prolongada a la calor, cosa que els converteix en la millor opció per preparar adobats per a l’hivern. En alguns països, es consideren no comestibles a causa de l’abocament després de tallar suc espès amb un sabor picant i ardent. Per obtenir un producte adequat, és important saber com es salen les ones i quines tecnologies de processament existeixen actualment.

Als boscos russos, hi ha dues varietats d’ones que difereixen pel color dels barrets. La coloració no afecta la preparació de la matèria primera i el primer pas és sempre la neteja preliminar del cultiu collit i el remull.

La neteja és necessària per eliminar l’excés de deixalles, insectes forestals i fulles. Els boletaires experimentats aconsellen utilitzar un raspall de dents normal amb truges dures per aconseguir un barret net. No premeu amb força la tapa del bolet mentre es renta. Les ones són força fràgils i, amb un esforç excessiu, es trenquen i s’esfondren a les mans.

• feu servir ones per a espais en blanc immediatament després de la recollida;
• emmagatzemar bolets per al treball de decapatge no pot superar les 6 hores;
• per a la seva conservació, es prenen bolets sencers de fins a 4 cm;
• la cama està tallada a 0,5 cm del nivell de la superfície inferior de la tapa.

Els bolets amb tons blancs i rosats de taps s’han de salar per separat, per tant, durant el procés de rentat es classifica el material. Es recomana disposar les ones d’acord amb les característiques dimensionals, en el futur això permetrà assolir la uniformitat de la salaó. Amb una mida gran de les tapes, heu de tallar-les en diverses parts o utilitzar aquestes matèries primeres per a la preparació de caviar de bolets.

El remull es considera un procediment obligatori, ja que les onades sense envelliment a l'aigua continuaran tenint un gust amarg en el futur, cosa que arruïnarà el gust de la collita hivernal. Per fer-ho, utilitzeu una solució de sal de llimona i col·loqueu les ones al líquid durant 48 hores. El temps total de retenció a la solució de pelar pot augmentar en funció del mètode utilitzat a la recepta.

Quan s’utilitza la tecnologia de salat en fred, poden passar fins a 4 dies.

En preparar una solució, han de caure 50 g de sal i 2 g d’àcid cítric sobre cada litre. Les mestresses de casa experimentades calculen la quantitat necessària de sal com un 5% de la massa de matèries primeres utilitzades durant el treball. Cada 5 hores, cal substituir la solució aquosa, en cas contrari, la peça de treball probablement començarà a agrejar-se fins i tot després d’una neteja i rentat exhaustius dels bolets.

Billet fred

La cocció freda en llaunes s’utilitza si no hi ha barril gran ni cassola. En aquest cas, s’incrementa el temps de retenció dels bolets, per a la salazón completa de les ones.

Composició d’ingredients

Per al decapatge en pots, és millor utilitzar només ones joves o tallar tapes de bolets coberts.

Per preparar el buit necessitareu:

És millor posar bolets en pots d’un litre amb taps de rosca. S’han d’esterilitzar prèviament.

Procés de cocció pas a pas

El procés de collita de les onades en llaunes (es necessitaran 2) consisteix en les etapes següents:

1. Poseu 3 fulles de grosella i 10 g de sal al fons de les llaunes.
2. A continuació, escampeu els bolets, la sal i els grans d'all.
3. Un pot de litre conté unes 4-5 capes de bolets. És important fregar cada capa amb una cullera per eliminar l’excés d’aire.
4. Al final, escampeu 4 fulles de grosella i una branca d’anet.
5. A continuació, el pot es cobreix amb un drap net i es posa una opressió adequada al damunt.

En pots, els bolets es salen durant uns 3 mesos. Després es poden menjar o tapar i conservar en fred. Es recomana utilitzar volushki com a ingredient per fer amanides.

Informació general

Volnushki pertany a la família dels bolets russula, o més exactament, al gènere Millechnik. Les ones es desenvolupen prou ràpidament i en pocs dies creixen fins a quinze centímetres.

Els volnushki formen part de l'ordre dels bolets comestibles condicionalment. Això vol dir que abans de cuinar-los (escabetx, salat, etc.) s’han de remullar amb aigua durant molt de temps.

Hi ha diversos tipus d’ones. Els més habituals són els següents:

• Onada blanca o emblanquinat. El bolet va rebre aquest nom perquè té una tapa convexa blanca sense dibuix. A mesura que creix, la tapa es converteix en una de convexa i es converteix en un embut i la meitat s’enfosqueix.
• La volzhanka o volzhanka rosa es distingeix per un gran barret rosa (fins a dotze centímetres de diàmetre). A més, com en un blanqueig, els bolets joves tenen una tapa convexa, ja que madura, s’aprofundeix al centre i les vores estan amagades.

Els barrets de les ones tenen una atractiva coloració d’anells delicats, que recorden una mica les ones. Quan plou, les ones segreguen moc i es tornen relliscoses. Els bolets es converteixen en adults en tres o quatre dies. Per la seva composició, les ones són molt denses, no es trenquen, no es desfan, cosa que facilita el seu transport.

Atenció! És molt important recordar com és un bolet comestible, en particular una ona, per no confondre’l amb bolets falsos, en particular amb les anomenades falses flors. Al mateix temps, podeu recollir bolets a la cistella només si teniu confiança al cent per cent de la seva comestibilitat. Si fins i tot hi ha el més mínim dubte sobre si el bolet és comestible davant teu, és millor deixar-lo al bosc, no posis en risc la teva salut.

Salat en fred amb arrel de gingebre

El gingebre permet donar a les ones una peculiar amargor i millorar l’aroma de bolets.

Composició d’ingredients

Per a la salaó, són necessaris els components següents:

És millor utilitzar un barril de fusta per preparar el blanc.

Procés de cocció pas a pas

La salat del volushki consta de les etapes següents:

1. A la part inferior del barril, heu de posar fulles de cirerer (10 unitats), paraigües d’anet (2 unitats) i gingebre (30 g).
2. Després ve una capa de sal i grans de pebre.
3. A continuació, repartiu els bolets, sal i pebre per capes.
4. La capa final es distribueix amb les restes de fulles de cirerer, gingebre i paraigües d’anet.

Cobriu els bolets amb un plat adequat de diàmetre, col·loqueu-hi opressió. Sal durant uns 30-45 dies.

Recol·lecció en fred d’onades en salmorra

El Volnushki (els mètodes de cocció en fred són populars a causa de la senzillesa i seguretat de la cuina) es salen més ràpidament i de manera més uniforme en salmorra, en contrast amb la peça clàssica.

Composició d’ingredients

En el procés de fer onades en salmorra s’utilitzen els següents:

També necessitareu un pot de litre per cuinar.

Procés de cocció pas a pas

La sal de les ones amb aquest mètode consta de 3 etapes principals:

1. Poseu una fulla de grosella al fons d’un pot esterilitzat. Després hi ha 4 capes de bolets, entre les quals es vol col·locar sobre una fulla de grosella.
2. Col·loqueu sal, pebre i clau en aigua bullent. Cuini a foc lent durant uns 3-5 minuts. Retirar del foc.
3. Aboqueu la salmorra refredada en un pot amb ones. Hauria de tapar completament els bolets. Per tant, es recomana torçar el pot al cap de 3-5 minuts, temps durant el qual es distribuirà la salmorra al pot. Si cal, haureu de recarregar-lo perquè els bolets quedin completament coberts de salmorra.

Tanqueu el pot amb un tap cargol. Mantingueu fred.

Cucs de mostassa salats en fred

Les llavors de mostassa us permeten conservar la força de les ones durant molt de temps i donar un sabor únic.

Composició d’ingredients

Els bolets es salen immediatament en pots, per la qual cosa és important preparar amb cura cada ingredient.

Per preparar la peça, cal esterilitzar llaunes de 3 litres.

Procés de cocció pas a pas

Els conillets de mostassa es preparen d'acord amb els següents punts:

1. A la part inferior de les llaunes, heu de posar sal (10 g), mostassa (5 unitats) i una fulla de llorer.
2. A continuació, els bolets, la sal i els claus es distribueixen per capes.
3. Tritureu a fons els bolets amb una cullera. Tanqueu amb tap cargol.

La peça s’ha de guardar a una temperatura de 2 a 6 ° C. Podeu utilitzar les ones després de 14 dies.

Onades salades amb fulla de col

Amb aquest mètode de salaó, el volnushki es pot utilitzar com a plat independent amb patates bullides, afegides a sopes i amanides.

Composició d’ingredients

Per preparar ones salades cruixents necessitareu:

Es recomana fer la salaó en un barril de fusta.

Procés de cocció pas a pas

Els bolets frescos s’utilitzen per collir.

Per tant, el procés de cocció inclou un procediment de remull i consta de les etapes següents:

1. Dissol l’àcid cítric i 60 g de clorur de sodi a l’aigua. Col·loqueu els bolets a l’aigua durant un dia.
2. Traieu els bolets i escorreu-los de l’aigua.
3. Col·loqueu la sal al fons del barril. A sobre de la qual voleu traçar ones (preferiblement amb barrets amunt). La capa de bolets no ha de superar els 5 cm.
4. Escampeu sal, llavors de comí amb anet i pebre a sobre dels bolets. Alternar les capes fins que acabin els ingredients.
5. Cobriu l'última capa amb fulles de col. A continuació, es col·loca una placa amb opressió.

Després de 3 setmanes, les onades s’han de col·locar en pots esterilitzats; la col també es col·loca damunt dels bolets. Podeu utilitzar la peça de treball després d’haver estat durant 4 setmanes com a mínim als pots.

Ressenyes: "Remullar-se a l'aigua durant tres dies"

Com es salen les ones al nostre nord: els bolets es remullen amb aigua durant tres dies (l’aigua es canvia de tres a quatre vegades al dia). Salat de forma freda. S'afegeixen fulles de grosella seca, anet sec i all sec. Llest en 40 dies. També es practica la fermentació d’aquests bolets. Però només l’utilitzen la població indígena local (Komi, Nenets). Aquests bolets poden simplement doblegar una persona europea. Mai no vaig notar cap amargor. És el principal bolet de salaó de la nostra regió.

Mai bullis bolets per salar, s’enfosqueixen. Normalment el poso en remull durant 3 dies, canviant l’aigua i esbandint-lo 2 vegades al dia. L’escampo de sal durant 4 dies (sense aigua) i el poso en pots esterilitzats, canviant-lo d’herbes i pebre negre (pèsols). Tots els nostres familiars (excel·lents cuiners) no van menjar res més saborós! El més important no és exagerar-ho amb sal, però la manca també condueix a la floridura als pots.

Olga, https://plant.tomathouse.com/ca/recipes/recipe.php?rid=7323

Onades en salaó calent

Volnushki (els mètodes de cocció amb un mètode en calent es distingeixen per un procés de salaó més complex i una preparació ràpida dels bolets) en la salaó en calent, principalment joves. Un excés pot perdre forma i fer que el plat sembli poc atractiu.

Composició d’ingredients

Els components següents s’utilitzen per a la salaó en calent:

Els bolets es salen en pots de litre. Cal preparar-los i esterilitzar-los immediatament.

Procés de cocció pas a pas

La salaó en calent de les ones consisteix en els següents passos:

1. Bulliu els bolets en una cassola profunda en 2-3 aigües durant uns 5 minuts. Si dubteu que hagi sortit tota la bilis, podeu provar l’aigua en la qual es bullen els bolets per al seu gust. Si encara és amarg, heu de canviar de nou l’aigua i bullir els bolets.
2. Traieu els bolets de la paella i escorreu-los.
3. Poseu els bolets en una paella d’esmalt profund i aboqueu-los amb aigua freda i sal (es prenen 7 g de sal per 1 litre d’aigua). Afegiu la meitat de totes les espècies al recipient.
4. Coeu els bolets durant uns 10-12 minuts. Després d’això, cal esbandir-los.
5. Poseu els bolets en pots (preferiblement amb les tapes cap amunt).
6. A continuació, es posen totes les espècies, els alls es posen a la capa final.
7. Premeu els bolets amb una pressió adequada i deixeu-los salar al fred durant no 7-10 dies.

Es recomana servir bolets amb ceba picada i mullat amb oli de gira-sol aromàtic. Si els bolets són una mica amargs o surten lleugerament salats, es poden remullar amb aigua freda.

Consells útils abans de cuinar

Els autèntics menjadors de bolets saben que el resultat final depèn en gran mesura de la correcta preparació dels bolets abans de salar. Per tant, compartiré els secrets que us ajudaran a preparar escabetxos excel·lents per a l’hivern.

1. Separeu les blanques de les roses, normalment se salen o es conserven per separat.Trieu amb cura les fulles i la brutícia. Tallar la cama, deixant una soca de mig centímetre.
2. Després de passar per les onades, poseu-les en remull durant dues o tres hores amb aigua perquè s’elimini la brutícia fina de la tapa. Després, amb un raspall, netegeu completament, esbandint amb aigua neta.
3. Cobriu els bolets pelats amb aigua i deixeu-los durant 2 dies. Aquesta tècnica ajudarà a eliminar el sabor amarg i a fer més dens el cos fràgil. Assegureu-vos de canviar l’aigua tres vegades al dia.
4. Les ones haurien d’estar totalment submergides en el líquid. Per tant, assegureu-vos de posar una placa a la part superior i prémer cap avall amb una càrrega. Al cap de dos dies, escorreu l’aigua i renteu bé els bolets.

Volnushki fregit

Les ones fregides es poden consumir immediatament després de la cocció o col·locar-les en pots esterilitzats i utilitzar-les per cuinar a l’hivern.

Composició d’ingredients

És important utilitzar només productes frescos per cuinar:

A l'hora d'emmagatzemar bolets per a l'hivern, necessitareu pots esterilitzats amb un volum de 0,5 litres.

Procés de cocció pas a pas

Per preparar ones fregides necessitareu:

1. Talleu les tapes de bolets a mida mitjana i poseu-les en remull amb aigua freda durant 6 hores.
2. Cal canviar l’aigua cada 60 minuts.
3. Esbandiu les tapes, poseu-les en una cassola d’esmalt profund i tapeu-les amb aigua. Salar i bullir durant 10 minuts. Repetiu el procediment 3-4 vegades.
4. Després d’això, les ones s’han d’esbandir i assecar lleugerament.
5. Talleu la ceba a mitges anelles, ratlleu les pastanagues.
6. Si les tapes han bullit malament, també es poden tallar a trossos més petits.
7. Aboqueu oli en una paella, escalfeu-hi i poseu-hi pastanagues i cebes. Continueu el procés de fregir durant uns 3-5 minuts.
8. Afegiu-hi bolets a fregir. Continueu daurant 10 minuts més.
9. Afegiu sal i pebre al sofregit. Després d'això, sofregiu el contingut de la paella durant 2 minuts més.
10. Si els bolets es preparen per a l’hivern, en aquesta etapa cal posar-los en pots preparats i tancar-los amb una tapa. Quan la peça s’hagi refredat, s’ha de col·locar al fred.
11. Si el bolet es prepara immediatament per al consum, s’hi ha d’afegir crema agra i estofar-se durant uns 3 minuts més.

Espolvoreu amb anet fresc abans de servir-lo. Es recomana utilitzar patates bullides per guarnir. Quan s’utilitza la preparació a l’hivern, es pot afegir a patates fregides o es pot escalfar amb l’afegit de crema de llet.

Funcions d'emmagatzematge

Preparar els girs és només la meitat de la batalla, de manera que els adobats us encantaran amb aroma i gust exquisit durant el llarg hivern, haureu de crear certes condicions d’emmagatzematge. Per a això és millor un lloc sec i fresc, protegit de la llum solar directa. Molt sovint, s’utilitza una botiga de verdures, un balcó vidrat o un soterrani aïllat.

Ho savies? El Regne dels bolets és considerat un dels més inexplorats. Avui en dia es coneixen uns 100 mil dels seus representants, mentre que segons els càlculs dels científics, el seu nombre és d’almenys 2 milions de tota mena.

Les onades no es troben sovint a la cistella d’un boletaire. Tanmateix, es tracta d’un bolet bastant saborós i increïblement aromàtic que, si es prepara adequadament, pot convertir-se en una alternativa als bolets comuns, els bolets d’ostra, etc. Això requereix només uns processos culinaris simples i un conjunt bastant senzill d’ingredients addicionals disponibles en gairebé qualsevol cuina.

Onades en escabetx

Els volnushki poques vegades es conserven en vinagre, ja que si els bolets no es preparen de manera incorrecta, el plat tindrà un gust amarg.

Composició d’ingredients

Per marinar les ones, heu de comprar:

Prepareu els pots de 0,5 litres per endavant, esterilitzeu-los.

Procés de cocció pas a pas

El procés de marinar les ones consisteix en les etapes següents:

1. Diluïu 20 g de sal en 1 litre d’aigua. Col·loqueu els bolets en un recipient i bulliu-los durant uns 20 minuts. Assegureu-vos d’eliminar qualsevol escuma que aparegui
2. Després d’això, heu de posar les ones en un colador i esperar fins que s’escorri tot el líquid.
3. Tallar les cebes, les pastanagues i els alls en semicercle.
4. Aboqueu aigua (aproximadament 0,5 l) en un recipient adequat i dissoleu-hi el sucre granulat i la sal.
5. Poseu la cassola al foc, després de bullir l’aigua, cal posar-hi tots els ingredients, excepte els bolets i el vinagre. Coeu-ho durant uns 1-2 minuts.
6. A continuació, heu de posar bolets al contenidor. Cuini uns 15 minuts més.
7. 1-2 minuts abans d’apagar el foc, afegiu vinagre als bolets.

Disposar els bolets calents en pots esterilitzats, abocar sobre la resta de la marinada. Tanqueu la tapa. Consumir després de 4 setmanes.

Preparem tots els ingredients necessaris

En remullar-se, és important controlar el nivell de l’aigua, el líquid hauria de cobrir la capa superior dels bolets. El grau de preparació de les petites ones per salar és fàcil de determinar per l’aspecte i la naturalesa del comportament del tap quan es tracta de trencar-lo. Si no es produeix cap cruixit característic en trencar-se i es doblega fàcilment, es pot drenar l'aigua de remull. Per treure el líquid, els bolets es col·loquen en un colador i esperen que s’escorri, després es fan un parell d’esbandits “control” amb aigua fresca. Es poden utilitzar diversos envasos per salar, però les llaunes s’utilitzen més sovint per a tals propòsits.

Amb una gran quantitat de massa de bolets, és permès utilitzar barrils, galledes galvanitzades o envasos esmaltats.

Tots els ingredients de la recepta s’han de preparar amb antelació perquè el procés de salaó vagi el més ràpid possible. Quan s’utilitza la tecnologia de salaó en fred, sovint afegeixen com a components addicionals:

• fulles de grosella;
• anet;
• grans d'all;
• pebre negre i espècies;
• clau d'olor;
• rave picant.

L’elecció dels ingredients específics ve determinada per la recepta i les preferències personals de l’amfitriona. Quan s’utilitzen llaunes, els envasos es renten a fons amb sosa i el procediment d’esterilització es realitza de qualsevol de les maneres possibles. A aquests efectes, sovint s’utilitza el processament al forn o l’ebullició prolongada en aigua.

A l’hora de preparar preparats d’hivern s’utilitza sal normal, en què no hi ha components addicionals. Un producte a base de sal marina i amb addició de iode no és adequat per a la seva conservació, ja que si s’inclou en la composició de la peça, el producte fermenta.

Volnushki, salat amb bolets de llet i russula

El plat de bolets és popular quan es recullen un nombre reduït de diferents tipus de bolets. I també la preparació té un valor nutricional augmentat i un sabor pronunciat de bolet.

Composició d’ingredients

Per a la salaó combinat d'ones necessitareu:

Preparar i esterilitzar pots amb una capacitat de 0,5 o 1 litre.

Procés de cocció pas a pas

La salaó combinat consta de les següents etapes:

1. Col·loqueu els bolets en una olla amb aigua i bulliu fins que l’aigua quedi neta (la russula pot canviar el color de l’aigua). Per fer-ho, haureu de canviar l’aigua almenys 3 vegades.
2. Després d’això, cal provar l’amargor de l’aigua bullent. Si encara està disponible, cal canviar l’aigua i bullir els bolets encara més.
3. Per salar més, cal abocar aigua en un cassó, dissoldre-hi la sal i afegir la meitat de les espècies. Posa-ho al foc.
4. Quan la salmorra bulli, afegiu-hi els bolets i deixeu-los coure 10 minuts més.
5. Esteneu la resta d’espècies al fons dels pots, poseu-hi els bolets a sobre i aboqueu la resta del brou. Cargoleu la tapa.

A continuació, heu de deixar refredar els pots i col·locar-los al fred. Els bolets es poden menjar després de 2-3 mesos.

Els volnushki són bolets comestibles condicionalment, de manera que només es poden menjar després de remullar-los i bullir-los obligatòriament en diverses aigües. La conservació preparada s’emmagatzemarà durant molt de temps si no hi ha excés d’aire a les llaunes i s’observa el règim de temperatura.

A més, els bolets es poden preparar per a l’hivern congelant-los (per a això, les ones s’han de remullar i bullir en aigua salada). Després es poden utilitzar per a qualsevol mètode de cocció.

Preparació

Com que els volnushki contenen molt suc de llet càustica, la preparació preliminar s’ha de prendre seriosament. Els bolets recollits al bosc s’han de rentar i ordenar, netejar de la brossa. Desfeu-vos dels exemplars vells i espatllats sense pietat, ja que no són adequats per al decapatge. Després, els bolets seleccionats s’han de col·locar en un plat convenient i aboqueu aigua freda durant 1-2 dies... L’aigua s’haurà de canviar tres vegades al dia.

A l’hora de rentar i classificar les ones, cal tallar la tija de cada bolet aproximadament un terç.

Després de remullar-se, s’ha d’escórrer l’aigua i tornar a inspeccionar els bolets per comprovar-ne els inadequats. Tallar exemplars grans en 2-4 parts.

Després ve el torn la següent etapa de preparació: bullir... Coeu-los en aigua salada fins que estiguin cuits. Podeu conèixer el seu grau pel "comportament" de les ones: les acabades s’enfonsen al fons de la paella. Només queda buidar el brou i començar a escabetxar els bolets.

Per garantir la seguretat de la conservació, cal fer-ho amb cura rentar i esterilitzar els pots buits - El més convenient és fer-ho al forn de microones, però també es pot fer al forn, al vapor o simplement submergint-lo en aigua bullent. Per a l’emmagatzematge durant la temporada, s’haurien de tancar hermèticament amb tapes metàl·liques; aquests espais en blanc es poden posar al rebost de l’apartament. Les variants amb tapa de niló s’han de conservar a la nevera o al celler i s’aconsella menjar-les en 2-3 mesos.