Les prunes prunes exposades a les botigues de queviures tenen un aspecte preciós i brillant. Però sovint no hi ha naturalitat darrere d'aquesta brillantor. Per donar un aspecte similar als fruits secs, un fabricant sense escrúpols els processa amb sofre o fum líquid, els cobreix amb una fina capa de cera o glicerina. Hi ha pocs beneficis d’aquest producte, a més, no és barat. Per tant, les bones mestresses de casa ja fa temps que han après a cuinar prunes pròpies. Al cap i a la fi, a l’estiu, en un bon any, les prunes es poden comprar molt econòmicament. Cuinar no requereix molt de temps i esforç. Per tant, amb molt poc esforç, podeu proporcionar a vosaltres i a la vostra família un producte sa i saborós per a tot l’hivern.
Les prunes prunes són molt útils per al cos humà. S'utilitza activament en la lluita contra el restrenyiment i altres malalties gastrointestinals. Les prunes prunes netegen els intestins de manera efectiva però suau. A més, després de l’assecat, les prunes prunes conserven tots els nutrients i vitamines que hi havia a la pruna. Però, com preparar un producte perquè es mantingui sa, segur i conservat fins a la primavera?
Alguns fets de la història de les prunes prunes
La humanitat ha après a fer prunes prunes durant molt de temps. La recepta prové de països asiàtics. Antigament, la tradició d'assecar les fruites estava molt estesa, ja que, per exemple, no hi havia manera de mantenir-les congelades.
Per primera vegada, la prunera s’esmenta en escrits que es remunten al segle VI aC. Hi ha l'opinió que el pruner és el resultat de l'encreuament d'espines silvestres i cireres. Les varietats adequades per assecar-se són modestes, per tant creixen a tot el territori del nostre continent. A Europa, la pruna va aparèixer només al segle XVII.
Tipus d'emmagatzematge
Les prunes prunes ben assecades es poden guardar durant tot un any. Mantingueu-lo allunyat de productes amb olors fortes i fortes. Els fruits haurien de resultar elàstics i viscosos a l’interior. Els que s’esmicolen en pols es milloren immediatament i es guarden en pots ben tancats.
- Bosses de plàstic.
- Recipients (plàstic, vidre, silicona, ceràmica, metall esmaltat).
- Bosses de paper o tela.
El millor és mantenir les prunes seces a la nevera. En congelació, la vida útil es pot allargar fins a 2 anys. És millor menjar prunes seces en sis mesos, però l’haureu de guardar al congelador.
Propietats útils de les prunes prunes
Per a què serveix aquest fruit sec i per què s’utilitza tant a la cuina?
La pruna, com les prunes prunes, és rica en substàncies especials: fitonutrients, és a dir, àcids neoclorògens i clorogènics. Tenen propietats antioxidants.
Les prunes prunes contenen fibra, cosa que ajuda a normalitzar els nivells de sucre en sang. Aquest producte és útil per a la prevenció i el tractament de la diabetis tipus 2. A més, la fruita seca ajuda a reduir la gana. Moltes dietes en contenen petites quantitats, per la qual cosa és útil saber com fer prunes prunes.
La fruita seca redueix els nivells de colesterol i també protegeix els intestins mantenint una microflora sana. Redueix el risc de malalties greus com el càncer de còlon i les hemorroides.
Les prunes prunes són riques en potassi, un complex de vitamines que poden estabilitzar l’equilibri aigua-sal i la funció renal, normalitzar el metabolisme del cos; posseeix propietats diürètiques i colerètiques, s’utilitza per tractar l’anèmia i el dèficit de vitamines. La seva funció antibacteriana no és inferior a alguns medicaments.
Selecció i preparació de fruites
A l’hora d’escollir fruites per a espais en blanc, cal parar atenció a:
- la qualitat de la pruna. La vida útil de les prunes prunes fresques és molt més llarga;
- no hi hauria d’haver rastres de malaltia a la pell de la pruna;
- no trieu prunes suaus i flexibles.
La preparació es redueix a un rentat exhaustiu de la fruita. D’aquesta manera s’eliminaran les deixalles i els insectes, cosa que tindrà un efecte positiu sobre el gust i la vida útil del producte final.
Com triar el tipus de pruna adequat per assecar
Abans de començar a collir prunes seques, heu d’esbrinar les característiques de com fer prunes prunes correctament a casa i quines varietats de prunes són adequades per a això. Al cap i a la fi, no totes les fruites són adequades per a la collita d’aquest tipus.
La varietat de fruita necessita molta atenció. Per fer-ho, necessiteu els fruits d’aquestes varietats que acabin de madurar. Aquesta pruna serà carnosa i dolça.
Si coneixeu les varietats o teniu l'oportunitat de preguntar a qui ho entén, escolliu l'hongarès (italià, ordinari, Azhanskaya, morat), Renclode, Raisin-Eric, Stanley, Crooman i Burton.
L’hongarès és el més adequat perquè els seus fruits són grans, tenen una pell densa i una carn ferma. La pedra es separa fàcilment de la polpa, hi ha poc àcid i molts dolços.
L’opció més senzilla
Per a aquells que no estiguin acostumats a les aromes salades, podeu suggerir que feu prunes seques dolces al forn. Això serà molt senzill, ja que només es necessiten dos components principals: 2 quilograms de prunes fresques i 400 grams de sucre granulat.
Per treballar, és millor triar la varietat hongaresa. Els seus fruits són prou grans i carnosos. La tecnologia de procés en aquest cas serà lleugerament diferent:
- Primer, com és habitual, s’han de rentar els fruits i, després, tallant-ne cadascun per la meitat, traieu les llavors.
- Després, els espais en blanc s'han de plegar en un recipient d'esmalt (paella), ruixar-los amb sucre i, posant-hi una premsa a sobre, posar-los en un lloc fresc durant diverses hores fins que aparegui suc a la superfície.
- El líquid s’ha de separar filtrant a través d’un colador i les mateixes meitats s’han de col·locar sobre una safata de forn, sense oblidar de cobrir-lo amb pergamí.
- Preescalfeu el forn a 60 graus i, a continuació, poseu-hi menjar deixant la porta una mica oberta. El temps de processament dependrà del grau d'assecat que desitgeu.
Com preparar les prunes per assecar-les
Ara cal preparar la pruna per al procés d’assecat, anem a veure com fer prunes a casa.
És important que el procés d’emmagatzematge de la fruita no s’endarrereixi més de 3 dies, ja que les prunes madures començaran a deteriorar-se i fermentar-se.
La pruna s’ha d’esbandir a fons. Esbandiu fins que l'aigua quedi neta.
Els fruits s’han d’ordenar per mida, ja que en depèn el temps de preparació. També cal eliminar els ossos.
A més, abans de fer prunes prunes a casa, heu de blanquejar les prunes en una solució de sosa a l’1%. Dit d’una altra manera, escampeu-los amb aigua calenta i bicarbonat de sodi durant 25-30 segons. Això és necessari perquè els teixits de les prunes es tornin més tous i les seves cèl·lules siguin més grans i perquè els fruits perdin l'excés d'aire. A continuació, s’ha de rentar bé el desguàs.
En l’última fase, caldrà refredar els fruits. Després de completar tots aquests processos, veureu petites esquerdes a la pell. Això és correcte, ja que afavoriran l’alliberament d’aigua durant l’assecat, el suc quedarà a l’interior.
Determinació de la qualitat dels fruits secs
La qualitat de la poda acabada es pot determinar visualment.El fruit ha de ser ferm i sencer, lleugerament ferm, no enganxós i no s’ha de desfer a les mans. Un assecat inadequat comporta esquerdes de la pell, un canvi en la forma de la fruita i un assecat excessiu.
Per obtenir informació sobre la preparació d’una prunera, presteu atenció al seu aspecte i estat. Els principals indicadors de que els fruits s’han assecat correctament:
- són suaus però no humits;
- elàstic, elàstic;
- no us enganxeu a les mans;
- la pell no s’esquerda quan es doblega.
Les prunes prunes ben preparades són brillants, fermes i no s’esquerden
Passa que les prunes s’assequen de manera desigual. No us preocupeu, hi ha una manera de solucionar-ho. Escampeu les prunes proses en pots de vidre d’1 litre, tanqueu-les bé amb tapes de plàstic i deixeu-les uns dies. Agiteu de tant en tant el contingut de les llaunes i observeu la formació de condensació a les parets: mentre hi sigui, heu de continuar assecant les prunes prunes. Durant aquest temps, les fruites massa seques absorbiran l’excés d’humitat de les que no s’han assecat.
Com fer prunes en una assecadora elèctrica
Per a la preparació de fruites seques, no fa gaire, van arribar amb un equipament especial: una assecadora elèctrica. Aquest aparell es pot utilitzar per preparar no només prunes prunes, sinó també per assecar qualsevol altra fruita i verdura.
Abans de fer les prunes prunes en un assecador elèctric, cal disposar les fruites als bols de manera que no es toquin ni es superposin.
Depenent del tipus d’equip, es poden col·locar fins a 600 grams de prunes a la safata i l’assecador es pot dissenyar per a diferents volums, per exemple, per a 14 kg. En total, l’assecador elèctric s’ha d’engegar 41 hores fins que les prunes prunes estiguin completament cuites. La temperatura de processament serà de 55 graus centígrads.
Després de la cocció, el producte acabat es pot separar fàcilment de les safates, estan ben assecats i llestos per utilitzar. A partir de 16 quilograms de prunes es poden obtenir uns 2,5 quilograms de prunes prunes.
L’opció més senzilla
Per a aquells que no estiguin acostumats a les aromes salades, podeu suggerir que feu prunes seques dolces al forn. Això serà molt senzill, ja que només es necessiten dos components principals: 2 quilograms de prunes fresques i 400 grams de sucre granulat.
Per treballar, és millor triar la varietat hongaresa. Els seus fruits són prou grans i carnosos. La tecnologia de procés en aquest cas serà lleugerament diferent:
- Primer, com és habitual, s’han de rentar els fruits i, després, tallant-ne cadascun per la meitat, traieu-ne les llavors.
- Després, els espais en blanc s'han de plegar en un recipient d'esmalt (paella), ruixar-los amb sucre i, posant-hi una premsa a sobre, posar-los en un lloc fresc durant diverses hores fins que aparegui suc a la superfície.
- El líquid s’ha de separar filtrant a través d’un colador i les mateixes meitats s’han de col·locar sobre una safata de forn, sense oblidar de cobrir-lo amb pergamí.
- Preescalfeu el forn a 60 graus i, a continuació, poseu-hi menjar deixant la porta una mica oberta. El temps de processament dependrà del grau d'assecat que desitgeu.
Els productes acabats només cal plegar-los en pots estèrils i, després d’haver-los tapat amb una tapa, posar-los en un lloc fresc.
Com fer prunes al forn
El mètode més popular per preparar les prunes prunes és al forn. Això no requereix equips especials. I el procés en si és diferent de com fer prunes en una assecadora.
Cal estendre les prunes sobre una plata per coure en una sola capa. El règim de temperatura per a això també es selecciona en el rang de 50-55 graus en l'etapa inicial. La pruna haurà d'assecar-se en 3-4 hores.
Un cop transcorregut el primer interval, heu de treure la planxa de forn, donar la volta de totes les fruites a l’altre costat i donar-los temps de refredament (dins de 4-5 hores, perquè el producte sigui d’alta qualitat) .
La següent etapa també trigarà 3-4 hores, però la temperatura d’assecat ara serà superior: 60-70 graus.Un cop transcorregut el temps especificat, les prunes pròpies s’han de tornar a treure, barrejar i deixar refredar.
L’última etapa durarà com a mínim 5 hores. Les prunes prunes s’hauran d’assecar a una temperatura de 90 graus. Per obtenir una superfície brillant al final de l'assecat, podeu elevar la temperatura a 100-120 graus.
Per tant, s’ha resolt la qüestió de com fer prunes prunes. El procediment és senzill i no requereix coneixements especials, sinó només temps i una mica de paciència.
Dolços picants
Hi ha una altra versió original, amb l'ajuda de la qual podeu cuinar fàcilment només prunes dolces assecades al sol. En aquest cas, es necessita molt poc temps i només es necessita sal, espècies i sucre com a ingredients addicionals.
El mètode de cocció és una mica similar a les opcions anteriors:
- Dividiu les prunes rentades en dues meitats de la forma habitual i traieu-ne les llavors.
- Després d’això, cal escampar-los amb els components addicionals seleccionats. Perquè les fruites seques siguin el més dolces possibles, es poden eliminar completament tots els ingredients, excepte el sucre.
- Col·loqueu el menjar al forn durant un parell d’hores a una temperatura de 120 graus i espereu fins que les rodanxes s’assequin una mica. Al mateix temps, han de conservar la seva plasticitat.
Els productes acabats només s’hauran de transferir a pots de vidre nets i omplir-los d’oli. Emmagatzemeu els aliments en un lloc fresc i amb una tapa tancada. Podeu afegir alguns alls juntament amb prunes seques per obtenir sabor. Si només s’utilitzava sucre, no s’hauria de fer.
Les prunes han estat considerades durant molt de temps un objecte excel·lent per a la collita. Als pobles, era habitual assecar aquests fruits, sucar-los o preparar-ne compota. Però els més populars fins avui són les prunes seques. El procés de preparació és bastant llarg, però el resultat és un producte amb un gust excel·lent.
