Com salar bolets freds i calents

A la cuina russa, els bolets salats es consideren una delícia exquisida i el bolet no és una excepció. Quan són salats, aquests bolets representen una obra mestra culinària per la qual molts tenen un veritable amor. Descobrim com salar la mantega a casa i observem les millors receptes pas a pas.

Anteriorment, els bolets es salaven en tines massives o barrils de fusta, per exemple, salaven bolets de llet per a l'hivern. Amb el pas del temps, van aparèixer noves receptes i solucions que van simplificar la salaó de la mantega i van ajudar a adaptar la tecnologia a les condicions de la llar.

Avui cada mestressa de casa aborda aquest repte culinari a la seva manera. Alguns utilitzen bolets sencers per salar, d'altres es tallen en diverses parts i d'altres només salen els taps. No hi ha estàndards ni regles estrictes en aquesta matèria. El cuiner tria el mètode de preparació i el conjunt d’espècies que més li agraden. Penseu en cinc receptes populars per fer mantega salada.

La manera més calenta d’escabetxar bolets amb mantega: una recepta tradicional

Per al mètode tradicional de salar en mantega calenta, heu de prendre els ingredients següents:

• boletus: 2 kg;
• sal - 50 g;
• anet (llavors) - 1 cda. l.;
• fulla de llorer - 6 peces;
• clau i grans de pebre negre: 5 peces;
• piment picant - 3 peces;
• fulles de cirerer i grosella (negre) - 7 unitats.

Tirar l’oli bullit a un colador, deixar escórrer l’aigua i deixar refredar.

Poseu en una paella d’esmalt per capes, escampeu-les amb totes les espècies i aboqueu aigua bullent perquè el líquid cobreixi els bolets.

Mantingueu la peça a una temperatura de 15-18 ° C fins que aparegui una olor agra.

Porteu els plats al soterrani o distribuïu-los en pots, tapeu-los amb tapes de plàstic i refrigereu-los.

Al cap de 10-12 dies, els bolets es salaran i ja es poden fregir les patates!

La millor manera sota una coberta de niló

Avui hi ha un nombre impensable de delicioses preparacions de bolets, inclosos els bolets salats sota una tapa de niló. Aquesta obra mestra culinària és increïblement fàcil de preparar, però té un bon gust i desafiarà moltes de les delícies més complicades.

Ingredients:

• Mantega bullida - 3 kg.
• Sal - 150 g.
• All - 7 grans.
• Anet: 5 paraigües.
• Pebre negre: 10 grans.
• Piment picant - 7 peces.
• Oli vegetal - 100 ml.
• Fulles de grosella.

Preparació:

1. Aboqueu sal en un bol d'esmalt i repartiu-la uniformement. Poseu-hi una mica d’oli bullit per sobre.
2. Escampeu sobre les fulles de grosella, l'anet, l'all picat i les espècies, escampeu-les amb sal. Capa la resta de bolets i espècies per sobre.
3. Cobriu el contingut dels plats amb un plat i premeu amb una càrrega cap avall. Al cap d’un dia, poseu els ingredients en pots de vidre, ompliu-los amb salmorra. Aboqueu una mica d’oli vegetal a cada pot i tanqueu-ho amb taps de niló. Col·loqueu els pots d’oli a la nevera. Al cap de 2 setmanes, la delícia està a punt.

Haureu d’esperar una mica per provar el bolet salat a casa sota la tapa de niló. Però si ho feu tot bé, el plat acabat compensarà totalment el temps dedicat a l’espera d’una experiència gastronòmica única.

Salat aromàtic de mantegues de bolets de manera calenta

La sal en calent dels bolets segons aquesta recepta ajudarà les mestresses de casa a preparar un plat aromàtic i saborós excel·lent. Es convertirà en una autèntica obra mestra per a tots els amants dels bolets salats.

• aigua - 1 l;
• boletus: 1,5 kg;
• sucre - 70 g;
• sal - 50 g;
• grans de pebre blanc: 5 unitats;
• fulla de llorer: 3 peces;
• clau d'olor: 5 peces;
• anet sec - 1 cda. l.;
• canyella: un pessic.

Refredar els bolets precuinats, tallar-los a trossos i omplir-los d’aigua.

Deixeu-ho bullir i afegiu-hi sal i sucre.

Afegiu-hi totes les espècies necessàries, remeneu-ho bé i deixeu-ho bullir durant 15 minuts.

Esteneu la mantega en pots amb una cullera ranurada, deixant una mica d’espai lliure a la part superior.

Aboqueu salmorra bullent, estireu les tapes i emboliqueu-ho amb una manta.

Deixeu-ho en aquesta posició fins que es refredi completament i porteu-lo a una habitació fresca.

He de dir que una manera tan calenta de salar la mantega per a l’hivern és una de les més habituals.

Què és millor fer amb bolets amb mantega: sal o escabetx

Hi ha diverses maneres de preparar mantega per a l’hivern a casa. Els més populars són la salaó i l’escabetx. En el segon cas, s’utilitza una marinada especial per preparar el plat, que inclou vinagre, sucre, sal i diverses espècies. Es creu que un producte preparat amb el mètode de decapatge té una vida útil més llarga que el decapatge.

Salar els bolets és una manera per a les persones que no volen menjar aliments que continguin vinagre en cap forma. Un adob de vinagre és un producte bastant difícil de digerir. Es creu que en dosis grans pot causar greus danys al cos.

Sal en calent de mantega jove per a l'hivern amb àcid cítric

Una altra opció interessant s’ofereix per salar en calent la mantega jove durant l’hivern. Fins i tot els principiants sense experiència en aquest tema poden fer-hi front.

• boletus: 3 kg;
• aigua - 1,5 l;
• fulla de llorer - 7 peces;
• pebre negre i pèsols blancs: 5 peces;
• sucre - 100 g;
• sal - 70 g;
• clau d'olor: 5 peces;
• anís estrellat: un pessic;
• romaní - ¼ culleradeta;
• àcid cítric - ½ culleradeta.

Submergiu els bolets frescos pelats en aigua bullent i coeu-los 20 minuts a foc mitjà fins que s’enfonsin al fons.

Aboqueu-hi sal, sucre, àcid cítric, remeneu-ho i bulliu-ho 10 minuts més.

Afegiu a la salmorra totes les espècies segons la recepta, deixeu-ho bullir 10 minuts i apagueu els fogons.

Poseu el bolet en pots esterilitzats, aboqueu la salmorra en la qual es van bullir els bolets i enrotlleu-los.

Tapar amb una manta i deixar fins que es refredi completament.

Guardeu-lo a la nevera o porteu-lo al soterrani.

Si tots els processos es fan exactament segons la recepta, la mantega tindrà un bon sabor i, en qualsevol festa, serà el més exigit dels aperitius.

Després de salar l'hivern d'una manera calenta, l'oli de mantega s'ha de portar a una habitació fresca, on es mantingui la temperatura a uns 8-10 ° C calenta. És impossible congelar els bolets salats, de manera que quedaran insípids. Si la temperatura és superior a la recomanada, els bolets s’agreuran i perden el seu gust.

Si els volums de mantega són grans, es poden salar en bótes de fusta, cosa que millorarà encara més el sabor del producte forestal. La salmorra hauria de cobrir completament la mantega i, si disminueix, afegir aigua bullida freda. La gasa que cobreix la salpebrada i l’opressió de la fusta s’ha d’esbandir un cop per setmana amb aigua salada i s’han d’eliminar els dipòsits de les parets del barril.

Els papallones són un dels bolets més comuns als països de la CEI. Van guanyar la seva popularitat fa molt de temps i es mantenen a un alt nivell. Molta gent ha après a utilitzar bolets del bosc amb un gran aroma en una gran varietat de formes. Els papallones es poden bullir, fregir amb crema agra, estofar-se amb patates. A més, els bolets es poden salar o escabetxar. És molt interessant aprendre a salar els bolets, perquè són famosos pel seu gust i són molt rellevants a l’hivern.

Emmagatzematge de conservació de la llar

Cal saber no només com salar els bolets, sinó també com guardar-los correctament. Si s’emmagatzema de manera incorrecta, qualsevol conserva casolana es deteriora molt ràpidament, i està plena d’intoxicacions alimentàries. Les estadístiques afirmen que la majoria de les intoxicacions alimentàries mortals en adults i nens es produeixen precisament pel consum de bolets salats de casa de mala qualitat.

Hi ha una idea errònia comuna que les conserves de bolets tenen una vida útil il·limitada. De fet, la vida útil dels olis de mantega salats no és tan llarga. L’opció ideal és menjar bolets el primer hivern. o a la primavera després de la seva preparació. Tot i això, si els aliments enllaunats es preparen d’acord amb totes les normes, no perdran les seves propietats útils i el seu sabor el segon any. Però ja no és desitjable emmagatzemar aquests espais en blanc durant més de dos anys. Per evitar intoxicacions alimentàries amb conserves caducades, es recomana que, immediatament després de col·locar els bolets als pots, enganxeu la inscripció de cada pot: “Mantega salada. La data de conservació és l’estiu del 2020 ".

Si no és possible portar els bolets al garatge o al subsòl, podeu guardar-los a la nevera (però, els bancs hi ocuparan molt d’espai). Però no es recomana treure boletus al balcó durant la temporada de fred. Si els bolets es congelen durant una forta gelada i es descongelen quan es porten a l’habitació, es poden formar toxines potencialment mortals a la salmorra i al propi bolet.

La mantega salada és un plat deliciós i nutritiu. No és difícil preparar aquestes conserves, per tant, aquests bolets són molt populars entre els amants de la "caça tranquil·la". Perquè els bolets resultin cruixents i apetitosos, és necessari respectar estrictament la tecnologia de preparació i les normes d’emmagatzematge de les conserves preparades.

Publicat el 16/03/2018 per samsonmain. Aquesta entrada es va publicar a Salting bolets. Afegiu un marcador a l'enllaç permanent.

Salsa de bolets: opcions de menjar i opcions de cuina

Com escabetxar bolets de mel en pots per a l’hivern, receptes senzilles

Mètode en calent per salar la mantega

Per a la preparació de la mantega s’utilitzen mètodes de salaó en calent i en fred. Podeu obtenir més informació sobre les seves receptes. En primer lloc, val la pena tenir en compte com es fa la salaó en calent.

En el procés de conservació, primer de tot és necessari seleccionar bolets elàstics extremadament joves. Si no és possible seleccionar fruits petits, es poden utilitzar fruits grans, però s’hauran de tallar en tres parts aproximadament. Les tapes de bolets tenen una pel·lícula determinada. S’ha d’eliminar durant la neteja. Si queda al bolet, el producte tindrà un gust amarg en el futur. La neteja d’alta qualitat és la clau de l’èxit i del bon gust. La recepta per salar la mantega requereix un quilogram de bolets i els components següents:

• anet - 5 g;
• fulla de llorer: tres peces;
• cinc fulles de grosella;
• sal grossa - 30 g;
• litere d'aigua;
• s'afegeixen al gust espècies picants, claus i altres espècies.

Després dels procediments preparatoris, podeu procedir a la salaó directe de la mantega... Per tant, la mantega salada té la recepta següent:

• Els bolets s’han de bullir en una olla d’esmalt. Aboqueu aigua en un recipient, afegiu sal i porteu a ebullició. Els bolets ja es col·loquen en aigua bullent.
• Quan l’aigua comenci a bullir de nou amb bolets, s’ha de reduir el foc i deixar-ho a foc lent uns 20 minuts més. És molt important remenar els bolets mentre es fa això. 5 minuts abans d’acabar el procés de cocció, heu de tirar les espècies.
• A continuació, heu de deixar refredar els bolets. Després es col·loquen en pots de vidre, però al mateix temps s’adapten al màxim. L’escabetx al pot no ha de ser superior al 20%.
• Els bancs es poden enrotllar o tancar amb tapes de niló normals i col·locar-los en un lloc fresc.

Per tant, podeu salar la mantega d’una manera calenta.

Normes d’emmagatzematge dels bolets salats

Els olis s’emmagatzemen en un lloc fred, per exemple, en una nevera o un celler normal a una temperatura no superior a 5 ° C (a una temperatura més elevada s’acidiran o es floriran), però tampoc inferior a 0 ° C ( es congelaran, cosa que empitjorarà el seu gust). Fins i tot es poden deixar salades en fred al barril, però és important assegurar-se que no es fan moixanes ni es fan malbé i que la salmorra cobreixi constantment els bolets.

L’emmagatzematge de bolets es realitza només en un recipient net i esterilitzat. En cas contrari, hi ha un alt risc de malaltia amb botulisme.

Els bolets de mantega són bolets saborosos i baixos en calories, però són rics en diverses substàncies útils, com ara fibra, minerals, proteïnes. Són excel·lents fonts de vitamines per al cos humà durant l’hivern i no perden les seves propietats fins i tot salades.

Opció de decapatge popular

Aquest mètode també té una segona variant, que és encara més famosa. Va guanyar popularitat a causa de la seva senzillesa i economia. Fins i tot un principiant que no tingui l’experiència necessària pot gestionar la recepta. En primer lloc, heu de muntar els components:

• 4 pèsols de pimenta;
• 2 fulles de llorer;
• mitja culleradeta de pebre negre;
• 65 g de sucre;
• 45 g de sal;
• 1 kg d’oli;
• 1 litre d’aigua.

Els bolets també s’han de preparar amb cura per a la salaó, s’han de rentar i tallar. Els bancs s’han d’esterilitzar com a mínim durant 15 minuts. La següent recepta de mantega salada és encara més senzilla:

• Els bolets s’han de bullir a l’aigua fins que s’enfonsin al fons.
• Afegiu sal, sucre granulat, espècies al gust i deixeu-ho coure 7 minuts més.
• Després de la cocció, el bolet està ben embalat en pots, però s’ha de deixar el 15% de l’espai per a la salmorra. En aquest cas, la salmorra és l’aigua en què es van bullir.
• La llauna s’enrotlla.

Després d’això, s’hauran de col·locar tots els pots sota la manta perquè es refredin gradualment. Quan estiguin completament frescos, cal col·locar-los al celler. Aquest mètode de salat confereix als bolets un gust cruixent i molt aromàtic.

Els autèntics gourmets podran apreciar aquest plat pel seu valor real.

Bolets picants de mostassa

Als amants dels aperitius picants amb un agradable gust salat i àcid els agradarà la recepta per fer mantega amb l’addició de mostassa. Aquests bolets es conserven bé en un lloc fresc: ho farà un celler o una nevera.

Com salar la coliflor: 4 millors receptes

Es prepara un aperitiu picant a partir dels ingredients següents:

• quilogram de petroli;
• 2 culleres grans de sal;
• sucre al gust;
• 3 cullerades grans de mostassa;
• una cullerada gran de vinagre;
• alls i espècies al gust.

Als amants dels aperitius picants amb un agradable gust salat i àcid els agradarà la recepta per fer mantega amb l’afegit de mostassa
Seqüència de cocció:

1. L’oli es renta, es neteja de deixalles forestals, es talla a daus petits i es bull en aigua salada durant un quart d’hora. Es permet afegir una mica de vinagre a la salmorra.
2. Tireu els bolets en un colador, deixeu-los escórrer.
3. Dissoleu la sal, el sucre, la mostassa i les espècies en un litre de líquid, deixeu-ho bullir. Bullir durant 5 minuts i afegir vinagre.
4. Els bolets es col·loquen al fons dels recipients estèrils preparats, s’aboquen amb adob bullent i es tapen amb una tapa calenta.

Els pots s’envien a la nevera després que s’hagin refredat completament. Les conserves de bolets es serveixen com a berenar independent o com a ingredient de les amanides.

Mètode fred

Cal assenyalar de seguida que aquest tipus de preparació s’utilitza relativament rarament. Aquest mètode no és 100% adequat per a la mantega, ja que l’estructura del bolet en si és fràgil. Sota la pressió que exerceix aquest mètode, els bolets es poden trencar i perdre el seu aspecte estètic. Tot i això, s’utilitza per si cal conservar ràpidament un gran nombre de bolets. Hi ha diverses opcions per tal de salar.

Amb aquest mètode de salat, s’utilitza una gran paella tipus esmalt. Ha de tenir 10 kg de volum i també contenir una tapa de fusta. Però la tapa hauria de tenir un diàmetre menor que el diàmetre de la paella. Abans de començar a cuinar, heu de proveir-vos de tots els components necessaris:

• 50 g d’anet;
• 350 g de sal grossa.

El procés de salat posterior no comporta cap dificultat. Wader ho fa tot estrictament segons les regles:

• L’anet es posa al fons de la paella, així com les fulles de cirerer i grosella.
• Els bolets, que s’han de rentar i netejar per endavant, es distribueixen per capes. A més, cada capa s’ha de salar. Un quilogram de bolets hauria de tenir uns 30 g de sal.
• L’última capa de bolets també es cobreix amb una capa de fulles de grosella, cireres i, per descomptat, anet. Els ingredients es cobreixen amb una tapa de fusta i s’hi posa un pes addicional d’uns 4 kg.
• A continuació, es col·loquen els bolets en un lloc fresc. El temps de salar és d'aproximadament un mes.

Un altre mètode és senzill i els bolets després d’aquesta preparació tenen un bon sabor i aroma. Components que són útils:

• 5, 5 kg de bolets, que s’han de pelar i tallar amb antelació;
• sal de roca - 200 g;
• fulles de grosella i raïm, 12 peces cadascuna;
• anet: uns 12 paraigües.

A continuació, podeu procedir al procés directe de salat. En primer lloc, cal dividir els bolets en unes tres porcions iguals. Es divideixen per mida: gran, mitjà i petit.

La sal es col·loca al fons d'un barril de fusta: 30 g. A continuació, es col·loquen els bolets més grans i es tornen a escampar amb sal, però ja en la quantitat de 60 g. Es col·loquen fulles de grosella i anet a la part superior. La segona capa està representada per bolets de mida mitjana, també s’escampa sal per sobre i s’apilen totes les fulles. I l’última capa està representada per oli petit.

A sobre dels bolets es cobreixen amb gasa, es posa la tapa i es col·loca una càrrega d’uns 4 kg.

El barril s’ha de col·locar en un lloc fresc durant aproximadament un mes. La temperatura en aquest lloc no ha de ser superior a 20 graus. Els bolets que es preparen d’aquesta manera són deliciosos i nutritius.

Aquells bolets que s’han posat en un pot s’han de deixar a la cambra frigorífica durant 25 dies. Un cop passat aquest període, ja estaran llestos per al seu ús. Aquest tipus de bolet del bosc té bon gust en qualsevol mètode de cocció. A més, els bolets es poden assecar i congelar i a l’hivern es poden afegir a patates guisades.

És possible salar la mantega d’una manera calenta quan la collita és excessiva, cosa que us permetrà conservar una apetitosa delícia durant tot l’any. Es troben entre els deu bolets comestibles més deliciosos, aromàtics i delicats i són adequats per al decapatge, torrat, decapatge, assecat i decapatge.

Vídeo

Us suggerim que vegeu algunes receptes més per salar i escabetxar la mantega als següents vídeos:

Durant diversos anys va treballar com a editora de programes de TV amb principals productors de plantes ornamentals a Ucraïna. A la dacha, de tot tipus de treballs agrícoles, prefereix la collita, però per això, està preparada per desherbar regularment, recollir, pessigar, aigua, lligar, aprimar, etc. Estic convençut que les verdures i les fruites es conreen amb les teves mans!

Heu trobat un error? Seleccioneu el text amb el ratolí i feu clic a:

A partir de tomàquets varietals podeu obtenir "les vostres" llavors per sembrar l'any que ve (si us agrada molt la varietat). I no serveix de res fer-ho amb híbrides: les llavors sortiran, però portaran el material hereditari no de la planta de la qual van ser tretes, sinó dels seus nombrosos "avantpassats".

A Austràlia, els científics han començat experiments per clonar diverses varietats de raïm de regions més fredes. L’escalfament climàtic, que es preveu per als propers 50 anys, provocarà la seva desaparició. Les varietats australianes tenen excel·lents característiques per a l'elaboració del vi i no són susceptibles a malalties comunes a Europa i Amèrica.

Es creu que algunes verdures i fruites (cogombres, api de tall, totes les varietats de col, pebrots, pomes) tenen un "contingut calòric negatiu", és a dir, digerint més calories de les que contenen. De fet, el procés digestiu utilitza només un 10-20% de les calories dels aliments.

La novetat dels desenvolupadors nord-americans és el robot Tertill, que desherba al jardí. El dispositiu va ser inventat sota la guia de John Downes (el creador del robot aspirador) i funciona de forma autònoma en totes les condicions meteorològiques, movent-se sobre superfícies irregulars de les rodes. En fer-ho, talla totes les plantes per sota dels 3 cm amb el tallador integrat.

L'agricultor d'Oklahoma, Carl Burns, ha desenvolupat una varietat inusual de blat de moro de colors anomenat Rainbow Corn. Els grans de cada orella són de diferents colors i tonalitats: marró, rosa, porpra, blau, verd, etc. Aquest resultat es va aconseguir a través de molts anys de selecció de les varietats més comunes més acolorides i el seu encreuament.

Compost: residus orgànics podrits de diversos orígens. Com fer-ho? Tot s’apila en un munt, un forat o una caixa gran: restes de cuina, cims de cultius d’hort, males herbes segades abans de la floració, branquetes fines. Tot això està intercalat amb roca fosfat, de vegades amb palla, terra o torba. (Alguns residents d'estiu afegeixen acceleradors de compostatge especials.) Cobriu-los amb paper d'alumini. En el procés de sobreescalfament, la pila s’acobla periòdicament o es perfora per al flux d’aire fresc. Normalment el compost “madura” durant 2 anys, però amb additius moderns pot estar llest en una temporada d’estiu.

Tant l’humus com el compost són, per raó, la base de l’agricultura ecològica. La seva presència al sòl augmenta significativament el rendiment i millora el sabor de les verdures i les fruites. Són molt semblants en propietats i aspecte, però no s’han de confondre. Humus: fem fecós o excrements d’ocells. Compost: residus orgànics podrits de diversos orígens (menjar deteriorat de la cuina, tapes, males herbes, branquetes fines). L’humus es considera un millor fertilitzant i el compost està més fàcilment disponible.

Un dels mètodes més convenients per preparar un cultiu de verdures, fruites i baies és la congelació. Algunes persones creuen que la congelació condueix a la pèrdua de les propietats nutritives i beneficioses dels aliments vegetals. Com a resultat de la investigació, els científics han descobert que pràcticament no hi ha una disminució del valor nutricional quan es congela.

Les varietats de maduixes de jardí "resistents a les gelades" (més sovint simplement "maduixes") també necessiten refugi, així com les varietats ordinàries (especialment en aquelles regions on hi ha hiverns sense neu o gelades alternades amb desglaços). Totes les maduixes tenen arrels poc profundes. Això significa que sense refugi, es congelen. Les garanties dels venedors que les maduixes són "resistents a les gelades", "resistents a l'hivern", "toleren les gelades fins a -35 ℃", etc., són un engany. Els jardiners haurien de recordar que el sistema radicular de les maduixes no s’ha canviat mai.

La recollida de bolets i el seu adequat processament posterior us permeten conservar propietats útils durant molts mesos. Salar la mantega a casa és fàcil, de manera que qualsevol mestressa de casa pot fer front a aquesta tasca. Triant la recepta adequada per a tu mateix, podràs preparar una autèntica obra d’art culinari.

Com salar la mantega d’una manera calenta

Per tal que la mantega es converteixi en un aperitiu saludable i perfumat, s’han de preparar adequadament i, en el procés de salar, s’adhereixen a un algorisme d’accions pas a pas.

Consells per preparar components:

1. Butters va rebre el seu nom a causa de la pel·lícula adhesiva especial que cobreix la tapa. S’ha d’eliminar durant la neteja, ja que els bolets adquiriran un notable regust amarg quan se salin.
2. L'oli no s'ha de sucar durant molt de temps abans de netejar-lo, ja que les fibres tubulars absorbiran l'aigua, s'inflaran i començaran a relliscar de les mans.
3. Agafeu la pel·lícula amb un ganivet untat d’oli i estireu-la per sobre del tap.
4. És millor rentar les restes de la tapa només després de retirar la pel·lícula enganxosa.
5. La classificació és millor abans de salar, ja que els exemplars més grans trigaran més a cuinar-se.
6. No llenceu les potes, però cuineu-ne caviar abundant i aromàtic.
7. Abans de cuinar, és millor esbandir els bolets recollits en aigua salada i fresca, ja que això farà que tots els paràsits surin i la sorra i les restes es quedin.
8. Per cuinar 1 kg de matèries primeres, cal una salmorra d’1 cullerada completa. l. sal fina i una mica d’àcid cítric en 1 litre d’aigua filtrada. L'ebullició triga 20 minuts.

Avantatges de la mantega de sal en calent

Hi ha 3 tipus de salaó:

Avantatges de la salaó en calent:

1. Preservació de beta-glucans i fòsfor continguts en la composició, que enfortiran el sistema immunitari.
2. Un alt contingut de proteïnes i proteïnes, que l’organisme assimila en un 85%. Aquest fet dóna al plat una reputació com a substitut de la carn.
3. L’ambaixador calent garanteix la seguretat, ja que els bacteris patògens moren a la temperatura.
4. La collita per a l'hivern "calenta" proporciona un millor processament de les matèries primeres, que us permetrà comptar amb la seguretat dels productes. Després de la costura, la conservació es pot emmagatzemar durant tot l'any, mentre que els bolets no perden el seu gust i les seves qualitats nutritives.

Sobre els beneficis de la mantega

Tradicionalment, per a Cap d’Any, Nadal, Dia del Defensor de la Pàtria i altres vacances “d’hivern”, apareixen a les taules bolets salats “amb vodka”, un excel·lent berenar. Es creu que les més saboroses de totes són les ones salades i els bolets.

Recentment, però, aquests bolets són cada cop menys. A més, no es troben a totes les regions.

El mateix passa amb els bolets de llet. Però el bolet creix gairebé a tot arreu: al sud i al nord i a l’est. Per aconseguir una cistella plena d’aquests bolets perfumats, no cal que treballeu molt, perquè solen créixer en famílies nombroses. Una inclinació: i en mans del boletaire, una alegre família de petits bolets nets.

Els experts en nutrició asseguren que el bolet no només té un alt sabor, sinó també un alt valor nutritiu, com:

• Aquests bolets són un autèntic magatzem de proteïnes.
• L’oliera és un dels pocs bolets que conserva gairebé completament tots els nutrients després del tractament tèrmic.
• Contenen molts hidrats de carboni saludables, de manera que aquest menjar no us deixarà debilitar durant els dejuni prolongats.
• Aquests bolets, especialment els joves, són rics en antioxidants naturals. Els cosmetòlegs afirmen que el consum regular d’oli té un efecte beneficiós sobre l’estat general de la pell, les ungles i els cabells.

Normes de recollida i neteja

Una autèntica mestressa hauria de saber no només com salar la mantega, sinó també com fer que aquests "regals del bosc" esdevinguin completament adequat a salar.

Abans d’anar a buscar mantega, el boletaire hauria de saber el següent:

• 
  Aquests bolets són força fràgils, de manera que el "recipient" ideal per a ells és un cistell de salze lleuger. No poseu oli de mantega en una bossa de plàstic ni en un cubell de plàstic. En primer lloc, “s’ofeguen” i es deterioren. En segon lloc, en una galleda o en una bossa, es comprimiran, s’esmicolaran ràpidament, s’esmicolaran i esdevindran inadequats per a la salaó.

• Els "regals del bosc" es tallen acuradament amb un ganivet afilat. Si torceu bolets fràgils del terra amb força, es deformaran. A més, els filaments del miceli (miceli) es danyaran i el bolet ja no creixerà en aquest lloc.
• Molts boletaires es queixen que és molt incòmode recollir boletus, ja que aquests bolets tenen una mida força petita. Com que creixen en "famílies", els experts recomanen prendre només el bolet més gran d'una "família" concreta. Deixeu que els més petits es quedin a terra, al cap d’un temps creixeran i es multiplicaran. Així que no hauríeu de ser llaminers. Tot i així, els "nens" seran molt difícils de netejar.
• Butterlets va rebre el seu nom de la característica pel·lícula que cobreix el tap de bolets. Per tant, es recomana portar un drap net o un rotlle de paper higiènic amb vostè durant una caminada pel bosc per netejar periòdicament les mans dels dipòsits grassos relliscosos.

Abans de començar a escabetxar la "collita", els bolets han de ser processats correctament. Per fer-ho, primer heu de cobrir la taula amb paper de diari i posar-hi l’oli recollit. Després, amb la punta d’un ganivet, traieu amb cura la pel·lícula oliosa de la superfície de cada bolet. Això es fa amb moviments lleugers per no danyar de cap manera el fràgil greixador. Quan es netegen tots els "regals del bosc", cal posar-los en remull amb aigua freda durant diverses hores. Això és necessari perquè tota la pols i la brutícia adherides surti dels bolets. Després d’això, podeu començar a cuinar amb seguretat.

A moltes mestresses de casa no els agrada jugar amb olis perquè, després de netejar-los, els dits s’enfosqueixen, gairebé es tornen negres. Això es deu al pigment fosc que conté la pel·lícula oliosa a la superfície dels bolets. Podeu fer front a aquest problema portant guants de goma. Tot i això, a tothom no li agrada pelar bolets amb guants. Això és molt incòmode, sobretot si el bolet és molt petit. En aquests casos, el suc de llimona estalviarà el dia. Il·lumina les mans i elimina la negror gairebé per complet.

Característiques de la salaó

Fins i tot una mestressa de casa novella pot fer front fàcilment a la sal de mantega. La recepta clàssica de mantega salada no implica res complicat, de manera que aquest tipus de conserves es poden preparar fàcilment al país o en una casa de camp.

Per a per preparar un berenar deliciós i aromàtic per a l'any nou, heu de:

• Talleu l'oli netejat i ben rentat a meitats. Els bolets petits es poden deixar intactes, estaran ben saturats de salmorra i quedaran molt apetitosos en un plat.
• Col·loqueu els bolets en una olla gran d’esmalt. És impossible utilitzar una paella metàl·lica amb aquest propòsit, ja que la mantega s’oxidarà i esdevindrà inadequada per al consum humà.
• Aboqueu aigua freda sobre el contingut d’una cassola. Si l’aigua de l’aixeta és massa dura o té un mal sabor, és millor utilitzar aigua embotellada o de font, ja que el gust dels bolets salats depèn en gran mesura de la salmorra.
• Poseu el cassó a foc mig i deixeu-ho bullir.
• Després de bullir, reduïu el foc al fogó al mínim, afegiu sal i afegiu espècies. De les espècies, s’utilitzen habitualment fulles de llorer, grans de pebre negre i, de vegades, clau. Tanmateix, no es recomana abusar dels claus, ja n’hi ha prou amb un o dos cabdells petits. Aquest condiment és massa olorós i, en grans quantitats, "obstruirà" fàcilment el delicat aroma dels bolets.
• Quan els bolets bullin en aigua salada condimentada amb espècies durant uns minuts, traieu la cassola del foc.
• Aleshores, cal deixar refredar una mica la salmorra per no cremar-se quan es treballa amb llaunes.
• La salmorra lleugerament refredada s’aboca en pots, també s’hi posen bolets.
• Els aliments enllaunats ja fets s’emboliquen en una manta tèbia i es deixen en aquesta forma durant aproximadament mig dia fins que les llaunes s’hagin refredat completament. Després, heu de portar els bolets salats a un lloc fresc i fosc (garatge, paller, soterrani).

Quan ompli les llaunes amb salmorra, no aboqueu líquid fins a la part superior. Cal omplir el pot aproximadament fins a les espatlles, de manera que quedin uns dos centímetres d’espai buit. Per al tancament hermètic de les conserves, podeu utilitzar tant taps de niló com taps de rosca metàl·lics, que es fixen a la llauna mitjançant una màquina de cosir.

Servint bolets salats

La mantega salada per a l’hivern és un aperitiu excel·lent i refrescant per a aquells que observen llargs dejunis ortodoxos: Nadal (o l’anomenat dejuni "Filippov") a finals de novembre - principis de gener i Gran Quaresma, que dura des de finals de febrer - principis de març fins el resplendor de la resplendor de Crist.

La mantega en conserva es pot servir a la taula de la següent manera:

• Distribució en plats per separat per a cada hoste, com a berenar per a begudes espirituoses. Els bolets sencers petits resultaran especialment impressionants en aquest cas.
• Com a additiu per a plats magres: pasta, fajol, patates bullides.
• Com a guarnició per a plats de carn: costelles, xarnides, costelles.
• També podeu coure un meravellós pastís de bolets en conserva a partir de pasta de full o pasta de llevat. Algunes mestresses de casa utilitzen bolets salats com a anomenat "forn" per a les creps.

La recepta clàssica per salar la mantega d’una manera calenta

Els bolets salats calents són un aperitiu fragant que us permetrà tenir a la vostra disposició una deliciosa cuina durant tot l’any. L’emmagatzematge es realitza al celler, de manera que la nevera no està sobrecarregada.

• 3 kg de bolets bullits en aigua salada;
• 5 litres d'aigua potable per a la salmorra;
• 40 g de sal extra sense additius;
• 5 pàg. L. sucre granulat;
• 6-10 unitats. espècies i pèsols negres;
• 4-5 fulles de llorer;
• 5-6 estrelles de clavell.

Mètode de salat en calent:

1. Aboqueu l'oli rentat, netejat i bullit en un recipient d'esmalt i ompliu-lo d'aigua neta. Enviar bolets al foc i bullir.
2. Aboqueu totes les espècies i sal a la paella. Bullir els aliments a la salmorra durant 30 minuts.
3. Esbandiu els pots en aigua calenta amb bicarbonat de sodi i esterilitzeu-los sobre un bullidor o un forn.
4. Distribuïu la peça a treballar sobre llaunes calentes, ompliu el recipient amb salmorra fins a la part superior i segleu-lo amb tapes.
5. Gireu les llaunes cap per avall i emboliqueu-les amb una manta. Permetre que la conservació es refredi d’aquesta forma.
6. Traieu els bancs al celler.

L’aperitiu resultarà ric, aromàtic i moderadament picant. A l’hora de servir, els bolets es poden condimentar amb anelles de ceba d’amanida i anet picat.

Selecció i preparació d’ingredients

La llauna de mantega és un bolet comestible i saborós, però força difícil de processar. El principal problema és la pel·lícula oliosa de color marró fosc que cobreix la tapa del cos fructífer. Quan es cullen bolets a escala industrial, ningú no elimina aquesta pell, però, en aquest cas, la salmorra o la marinada resulten tèrboles i els bolets en si són bruts, viscosos i amb un aspecte poc apetitós.

A casa, alguns experts aconsellen treure la pel·lícula d'almenys vells i grans bolets, però els autèntics gourmets apreciaran la feina de l'hostessa, que no és massa mandrosa per netejar tots els bolets sense excepció. Sense la pel·lícula superior, el bolet es torna tan lleuger, pur i delicat que pot competir amb els seus germans més nobles: el bolet.

Quan traieu la pel·lícula de l'oli, heu de seguir dues regles fonamentalment importants:

1. És imprescindible treballar amb guants (el millor de tot, mèdics: s’ajusten bé a la mà i permeten subjectar fermament el ganivet), ja que la pel·lícula deixa mal rentades les taques fosques de les mans.
2. És millor netejar els bolets secs, ja que després de remullar-se els surten literalment de les mans i la feina es converteix en una autèntica tortura.

Per al blanc, és millor triar exemplars joves d’aproximadament la mateixa mida, en aquest cas no es poden tallar, sinó deixar-los intactes. Són aquests bolets els que tenen la polpa més elàstica i tendra.

Un altre secret dels boletaires experimentats: abans de fer escabetxos o decapats, els bolets s’han de remullar almenys durant la nit amb aigua lleugerament salada. La sal dissolta en aigua ajuda a obrir els porus del fong, per tant, aquesta manipulació permetrà no només netejar els bolets de l’exterior, sinó també desfer-se de la brutícia i les partícules de sorra que han penetrat profundament al cos fructífer. Després de sucar l'oli, traieu-lo amb cura amb un colador o un colador, i escorreu l'aigua amb restes que s'hagin quedat al fons.

Mantega de sal calenta per a l'hivern amb anet i fulles de grosella

El gust picant i l'aroma especiat de la mantega mantega calenta es poden proporcionar fàcilment amb l'addició de fulles de gerds o groselles, herbes i espècies al gust.

• 2 kg de barrets pelats amb potes;
• 40 g de sal extra de cuina senzilla;
• 2-3 branques d’anet sec;
• 6 unitats. fulles de llorer;
• 5 unitats. clau i grans de pebre negre;
• 3 pèsols de pimenta;
• 7 unitats. fulles de matolls de grosella negra.

Recepta de mantega salada calenta en llaunes:

1. Bullir les tapes netes i sense pell en aigua salada, llençar-les en un colador i escórrer-les. Refredeu els bolets.
2. Envieu-les a una cassola, espolseu-les amb espècies, sal i aboqueu aigua bullent perquè l'aigua cobreixi completament els bolets.
3. Bullir la peça durant 15-20 minuts i distribuir-la en pots estèrils. Poseu primer els bolets i, a continuació, empleneu els pots amb salmorra fins a la part superior.
4. Esterilitzeu les tapes en aigua bullint, després enrotlleu les llaunes amb força i gireu-les de cap per avall amb la tapa.
5. Per refredar-se més lentament, emboliqueu els pots amb una manta o manta.

Deliciosa recepta de salaó en una galleda

• Butterlets - 3 kg.
• Sal - 200 g.
• Anet al gust.
• Fulles de grosella - al gust.
• Grans de pebre.

1. Ordeneu l’oli fresc, traieu les restes del bosc i la brutícia, esbandiu-les diverses vegades amb aigua. Si trobeu bolets sospitosos, llenceu-los. La salut és una broma dolenta.
2. Escampeu el fons del cubell d’esmalt amb sal, folreu la mantega per files amb les tapes cap avall, ruixant abundantment amb sal. Feu un petit coixí de pebre i fulles de grosella entre les capes.
3. Cobriu el contingut de la galleda amb un cercle o una placa de fusta i premeu-la amb una càrrega. Al cap d’una setmana, els bolets s’asseuran i apareixerà una salmorra.
4. Si hi ha massa líquid, rebutgeu-lo. Emboliqueu la galleda amb paper de plàstic, tapeu-la i envieu-la a un lloc fresc durant dos mesos. Al final del temps, la delícia ja està a punt.

A l’hora de salar la mantega, algunes mestresses de casa cobreixen la part superior del cubell amb fulles de col. Gràcies a la salmorra de bolets, constitueixen una base meravellosa per a la preparació d’excel·lents rotllos de col. Definitivament, ho hauríeu de provar.

• uns 4 quilograms de petroli;
• 200 grams de sal de taula;
• anet sec al gust;
• fulles de grosella;
• pèsols de pimenta.

Col·loqueu el fons d’una galleda esmaltada de volum estàndard amb sal i poseu-hi una fila de bolets al damunt. Entre les capes de fruites posades, hi hauria d’haver un coixí de sal, pebre i diverses fulles. A més, com en receptes anteriors, l’opressió pressiona el bolet. D’aquesta forma, es deixen en un celler fresc durant uns 2 mesos.

Els olis es poden escabetxar en un barril de fusta

1. Com salar els tomàquets verds per a l’hivern en pots: una recepta sense vinagre de manera freda
2. Com salar els bolets de llet per a l’hivern d’una manera freda i calorosa
3. Com salar bolets calents per a l’hivern: les millors receptes
4. Escabetx fred de col en pots

DETALLS: Tomaca Raspberry Miracle: ressenyes de jardiners, característiques generals de la sèrie

Recepta de sal en calent amb àcid cítric

L’àcid cítric proporciona a la peça una nitidesa, una acidesa agradable i sucosa de la polpa de bolets.

Llista de productes obligatoris:

• 1 kg d’oli pur sense pell al capell;
• 1 litre d’aigua potable del filtre;
• 30 g de sucre granulat;
• 2 cullerades. l. cuina coli;
• 5-6 fulles de llorer;
• 3 grans d'all;
• 5-6 estrelles de clavells;
• un polsim d’anís estrellat i romaní;
• got incomplet de vinagre.

Mètode de salaó en calent pas a pas:

1. Bullir l'oli pelat en aigua lleugerament salada durant 20 minuts. Rebutgeu-ho amb un colador i pengeu-lo per deixar excés d’aigua al got.
2. Per a la marinada, bullir aigua filtrada, afegir-hi totes les espècies i herbes, bullir la massa durant 10 minuts després de bullir de nou.
3. Aboqueu un mos al final.
4. Aboqueu oli en pots estèrils i ompliu els recipients amb salmorra calenta fins a la part superior.
5. Enrotlleu la conservació, refredeu-la sota una manta i poseu-la al fresc del celler.

Receptes poc habituals

A més de les receptes tradicionals, també n’hi ha d’altres d’inusuals que us ajudaran a salar la mantega a casa i aconseguir un sabor interessant.

Salar en una galleda

Per fer-ho, necessiteu mantega (2 kg), sal (150 g), fulles de grosella, grans de pebre negre, anet. Les fruites es disposen a la part inferior i es cobreixen amb espècies a la part superior. Hi hauria d’haver diverses capes d’aquest tipus.Es col·loca una placa plana sobre el contingut i una cosa pesada durant 7-10 dies. Al cap d’una setmana, els bolets haurien de deixar anar suc i, si no n’hi ha prou, s’hi afegeix aigua bullida. El cub es cobreix amb paper d'alumini i una tapa i es col·loca en un lloc fresc durant diversos mesos.

Bolets picants

Per cuinar, cal rentar bé les parts de la fruita (2-3 kg) i desprendre la pel·lícula. En una cassola gran, els bolets es col·loquen per capes i es cobreixen cada capa amb fulles de llorer picades (7 peces), grans de pebre (10 peces), all picat (4 dents), una culleradeta de llavors d’anet i grans. Es posa opressió sobre el contingut i es deixa durant un parell de setmanes a la nevera.

Amb àcid cítric

La recepta de mantega d’àcid cítric és una de les variacions del mètode en calent. Per cuinar bolets segons aquesta recepta, heu d’afegir mitja culleradeta d’àcid cítric, una mica d’anís estrellat i mitja culleradeta de romaní al mètode calent de la salmorra.

Com salar la mantega per a l’hivern calent amb llavors d’anet i fulles de cirerer

Aquesta recepta per salar la mantega d’una manera calenta proporcionarà un aperitiu perfumat durant tot l’hivern. Els bolets són fàcils d’utilitzar com a ingredient de sopa o amanida.

4 llaunes de mig litre requereixen:

• boletus: aproximadament 2,5 kg (quant cabrà segons la mida);
• 50 ml d’oli refinat;
• 1 litre d’aigua potable purificada;
• 40 g de sal extra picada finament;
• 20 g de sucre blanc;
• 3 lavrushkas;
• 6 unitats. espècies (pèsols);
• 3 unitats. estrelles de clavells;
• un polsim de canyella i llavors de mostassa;
• cap d'all;
• fulls de cirera - 4-5 unitats;
• sobre una branca d’anet de cada pot.

Procés de salaó en calent pas a pas:

1. Renteu, peleu i trossegeu les papallones, si hi ha exemplars grans.
2. Bulliu-ho en aigua durant 15 minuts, llenceu-ho per un colador i deixeu-ho escórrer.
3. Per a la barreja d’adob, combineu totes les espècies amb sal en aigua. Poseu a la cassola les fulles de cirerer i l'all premsat amb una premsa.
4. Bullir la massa, abocar el vinagre al final i posar la mantega.
5. Coeu la peça durant 10 minuts.
6. Distribuïu els bolets amb adob calent en un recipient estèril, afegint-hi una cullerada d’oli vegetal.
7. Enrotlleu-los, deixeu refredar els pots sota una manta i poseu-los al celler per guardar-los.

L’aperitiu agafarà una olor agradable i cal servir-lo amb una mica d’herbes, esquitxades d’oli d’oliva.

Com salar els bolets amb fulles de raïm i groselles

L’ús de fulles de raïm en salaó afegirà vitamines addicionals i microelements útils al producte. El component més important dels brots de raïm és la vitamina A. En combinació amb les fulles de grosella, podeu obtenir una barreja de gust i aroma increïble que no deixarà indiferent cap gourmet. Per a la salaó necessitareu:

• 10 kg d’oli;
• 600-700 g de sal;
• 150 g de fulles de raïm;
• 150 g de fulles de grosella;
• anet;
• pèsols de pimenta.

El fons del barril es cobreix amb 13 de la sal presa. Hi s’estén bolets, que es cobreixen amb una capa de fulles barrejades amb anet i espècies. Es cobreix la capa de sal, de nou amb bolets i les fulles de sal. La peça resultant es posa sota opressió durant 2 mesos.

Com salar la mantega de canyella en pots

La recepta de bolets calents salats proporciona un aperitiu satisfactori i satisfactori que encantarà a tota la família.

Menjar per cuinar:

• litere d'aigua;
• 5 olis refinats grans;
• 3 cullerades. l. sucre refinat;
• 3 cullerades. l. sal ben picada;
• 3-4 pèsols de pebre blanc;
• 3 fulles de llorer;
• 5 cabdells de clau;
• 1 cda. l. verds d'anet sec;
• una mica de canyella en pols.

Sal mantega per a l'hivern d'una manera calenta pas a pas:

1. Talleu els bolets bullits pelats a rodanxes i afegiu-hi aigua.
2. Bullir, rectificar de sal i sucre.
3. Posar totes les espècies, barrejar i bullir durant 15 minuts.
4. Distribuïu suaument l'oli de mantega amb una cullera ranurada sobre un recipient estèril de mig litre, aboqueu salmorra bullent a la part superior i segelleu.
5. Emboliqueu-ho amb una manta per refredar-lo lentament i porteu-lo a un lloc fresc per emmagatzemar-lo a llarg termini.

Preparació de la mantega per salar

Després de la collita, s’ha de processar i netejar el més ràpidament possible. El fet és que els fruits es deterioren molt ràpidament i hi creixen insectes, després dels quals ja no és possible menjar bolets.

Les mantegues no s’han de remullar abans de netejar-les i encara menys rentar-les. Es cullen exclusivament en forma seca, si és necessari, només s’esborren amb un drap humit durant el processament. Per pelar la fruita amb molta qualitat, heu de posar un recipient amb aigua al davant i també agafar un ganivet esmolat. Quan es renti, els bolets s’han de classificar, ja que les fruites petites són aptes per salar i les grans per cuinar i cuinar rostits i altres plats.

Després de la collita de l’oli, s’ha de processar i netejar el més aviat possible.

Heu de processar els fruits així: traieu la pell de la tapa i traieu totes les zones cucudes o danyades, traieu una capa de terra o terra i altres restes forestals. A continuació, esborreu-los amb un drap i comenceu un altre procés: la cocció. Bullir l'oli de mantega durant uns 10 minuts des del moment que bull el líquid amb bolets.

A més, es poden collir bolets bullits per a un ús futur, inclosa la salaó de diverses maneres amb l'addició de les seves espècies preferides.

Consell: Quan es toquen amb bolets, poden enfosquir les mans. Per evitar que això passi, les palmes s’humitegen amb oli vegetal.

Sovint se'ns fa la pregunta: "Vull salar el bolet, què fer-ne?"

1. En la fase de preparació, heu d’ordenar els bolets. Els olis de mantega per a l’hivern es distribueixen de la següent manera: els petits són ideals per salar i els boletus mitjans i grans es poden congelar al congelador.
2. A més, els bolets s’han de netejar de diversos residus, com ara agulles de coníferes i diverses fulles, i finalment esbandir-los a fons.
3. És igualment important assegurar-se que les fruites siguin fresques i que no siguin cucs. Sovint, abans de salar, es tallen les potes dels bolets i només s’utilitzen les tapes. Però els bolets joves petits es poden salar completament. Això no afectarà absolutament el seu gust. Però l’aspecte serà molt més atractiu.
4. També podeu eliminar la pell superior de la fruita, però aquest procés és força laboriós i no tota la cocció pot fer aquest tipus de treball.

Mantega salada calenta amb anís estrellat i romaní

Les espècies naturals donen un aroma delicat i un gust original a les fibres de la polpa. Les espècies no interrompen el gust de la conservació, sinó que l’emfatitzen.

• 3 kg de mantega bullida gran;
• 5 litres d’aigua potable del filtre;
• 7 fulles de llorer;
• 5-6 unitats. grans de pebre blanc i negre;
• 100 g de sucre granulat;
• 70 g de sal sense additius;
• 5 cabdells de clau;
• una mica d’anís estrellat;
• una mica de romaní;
• àcid de llimona: a l'extrem del ganivet.

La salaó en calent consisteix en els passos següents:

1. Aboqueu aigua en una cassola i hi envieu mantega.
2. Condimentar la preparació amb sal, afegir àcid de llimona, espècies i herbes segons la llista i bullir la massa durant 10-12 minuts.
3. En pots esterilitzats, escampeu la mantega amb una cullera ranurada, ompliu-la amb salmorra calenta i rodeu-la bé.
4. Emboliqueu els espais en blanc amb una manta, espereu fins que es refredin i poseu-los al celler.

Respostes a preguntes habituals

Els bolets de mantega són bolets habituals a la nostra zona, que són sovint utilitzats per les mestresses de casa per al decapatge. Hi ha moltes receptes d’escabetx que s’adaptaran al gust de tothom.

Sempre preparem mantega per a l’hivern. M’agrada especialment salar-los o escabetxar-los. De fet, gràcies al seu aspecte net i la seva delicada textura, només demanen una forquilla. Fa temps que no disposem d’aquests bancs. I en absolut perquè es deterioren. Es mengen simplement, normalment abans de l’hora prevista.

A l’hivern, aquests bolets ajuden quan es volen patates amb mantega. També es poden utilitzar com a berenar independent. Hi ha una aplicació en qualsevol cas.El més important és preparar-ne més! Avui us acabo de recollir les formes més delicioses d’estalviar mantega per a l’hivern.

Com escalfar la mantega d’escabetx amb alls

El delicat aroma de l’all desperta la gana, confereix a l’aperitiu un picant i una lleugera espècia.

Un conjunt de productes per cuinar:

• 2 kg de mantega bullida;
• 2 litres d’aigua potable;
• 3 art complet. l. Sàhara;
• 3 cullerades. l. sal fina sense impureses;
• 3 cullerades. l. vinagre;
• 40 g de llavors de mostassa;
• 2 caps d'all;
• 12 fulles de llorer;
• 12 pèsols d’espècies i pebre negre.

Mètode de salaó en calent pas a pas:

1. De les espècies proposades, cuineu la salmorra, a la qual afegiu els alls pelats, però no picats.
2. Al cap de 5 minuts, aboqueu la mantega bullida a la marinada i mantingueu-les al forn durant 5 minuts més.
3. Ompliu els pots estèrils de bolets, empleneu-los amb salmorra bullida i esterilitzeu-los durant 15 minuts.
4. Cargoleu bé i deixeu-ho refredar. Mantenir la calma.

Com escabetxar ràpidament la mantega a casa en una galleda

Una galleda és la millor opció per al decapatge, ja que us permet cuinar prou menjar per a una família petita alhora per tot l’hivern. El millor és fer servir una galleda de fusta, però cada vegada són menys habituals a les cases modernes, de manera que podeu utilitzar una galleda estàndard d’esmalt. Aquesta és una de les receptes més senzilles de mantega salada. Per a la salaó necessitareu:

• 4 kg de bolets;
• 250 g de sal de taula;
• fulles de grosella;
• paraigües d’anet;
• grans de pebre al gust.

Els bolets es netegen de deixalles i zones malmeses. El fons de la galleda d’esmalt s’escampa de sal, sobre la qual s’estén l’ingredient principal. El punt més important d’aquesta salat és la necessitat d’una capa de sal i espècies entre cada capa de bolets. Després de col·locar totes les capes, es premen amb opressió. La galleda s’envia al celler durant 1,5-2 mesos.

Regles d’emmagatzematge

El millor és guardar els bolets salats en un lloc fresc i fosc a una temperatura òptima de + 8 + 12 graus. A una temperatura baixa, els bolets es tornen trencadissos i perden el gust i, a una temperatura elevada, poden resultar àcids a causa del procés de fermentació.

Conclusió Si saleu el bolet de forma adequada, es pot guardar un aperitiu apetitós durant tot l'any. Els trossos de bolets carnosos, moderadament especiats, amb herbes i espècies se solen acompanyar amb cebes cruixents cruixents, un raig de vinagre i oli vegetal perfumat. L'ús d'oli calent, saturarà el cos amb proteïnes i aminoàcids sense productes animals.

Mesures bàsiques de seguretat

Es considera que els papallones són algun tipus de delicadesa, sobretot quan estan salats. Però és molt important tenir en compte que, per a la seva preparació ideal, val la pena netejar-lo de la pell superficial, ja que en el procés allibera mucositats desagradables. Moltes persones prefereixen rentar-les bé: és més ràpid i el resultat és gairebé el mateix. Quan es cuina, és igualment important observar mesures de seguretat bàsiques, com bullir plats i bullir a fons bolets, ja que hi ha la malaltia més freqüent que es pot infectar fàcilment amb fongs: el botulisme. També hi ha certes condicions en què els agents causants d’aquesta malaltia infecciosa no tindran l’oportunitat d’un desenvolupament posterior:

• Crear un ambient àcid, o millor dit, la preparació de bolets mitjançant àcids com l’acètic o el cítric.
• La presència d’oxigen.
• Esterilització de tots els plats. Això es pot fer fins i tot després d’obrir els bolets abans de menjar.
• Baixa temperatura d’emmagatzematge.

Hi ha moltes opcions per salar la mantega i cadascuna d’elles té els seus propis avantatges. L’addició de qualsevol ingredient addicional o espècia depèn completament de les preferències gustatives del propietari dels bolets.

Tots els amants dels adobats d’hivern també poden estar interessats en receptes d’escabetxos de bolets de llet negra, pebrots en escabetx i cols salades.

Mantega salada per a l'hivern

Aquest mètode us permetrà conservar els bolets durant tot el període hivernal, ja que s’enrotlla en pots. També és el més adequat per als residents de la ciutat, ja que no requereix coneixements especials i una gran quantitat d’espai.

Nombre de productes necessaris:

• Mantega de 1 kg;
• Aigua amb un volum d’1 litre;
• Sucre de sorra en la quantitat de 60 grams;
• Sal de roca en la quantitat de 40 grams;
• Tres grans de pebre negre;
• Dos clavells;
• Dues fulles de llorer.

Sal de mantega per a l'hivern:

1. Els bolets s’han de netejar a fons de runa, rentar-los i tallar-los a trossos grans. No cal tallar olis de mantega petits.
2. Cal preparar els bancs amb antelació. Per fer-ho, s’esterilitzen durant 20 minuts.
3. Aboqueu els bolets en un recipient i afegiu-hi aigua. Poseu-ho al foc i cuineu fins que comencin a enfonsar-se.
4. Als bolets s’afegeix sucre, sal i totes les espècies necessàries. Cuini uns minuts.
5. Agafeu els bolets i poseu-los en pots, és important deixar una mica d’espai a sobre, però no més de dos centímetres.
6. Aboqueu la salmorra sobre els bolets i enrotlleu-la.
7. És imprescindible refredar els pots sota roba d’abric i mantes. Després es col·loquen en un lloc fresc per guardar-los posteriorment.

Recepta de mantega en escabetx amb lavrushka i alls

Us ofereixo una altra recepta senzilla de deliciosos bolets en vinagre per a l’hivern. Intenta-ho! Sens dubte, us agradarà!

Ingredients:

• Per bullir per litre d’aigua: una ceba

Adob per litre d’aigua:

• 4 tipus diferents de grans de pebre
• 4-5 grans d'all
• Un parell de lavrushins
• Una cullerada d’oli sense perfum
• Una culleradeta i mitja de sorra de sucre
• 4 cullerades de vinagre al 9%
• 2 cullerades de sal
• I, de fet, els propis bolets

• Un pot de mig litre conté uns 400 grams de bolets bullits i 100-150 litres d’adob acabat.

Preparació:

1. Ordeneu bé les llaunes d’oli. Netegeu-los si cal. Però normalment no ho faig. Tallat a trossos grans. Els més petits és millor deixar-los sencers.

2. Poseu-los en un cassó i tapeu-los amb aigua neta. Afegiu una ceba petita per cada litre de líquid abocat.

3. Tan bon punt bulli tot, bull a poca potència durant 40 minuts. A continuació, escorreu l'aigua completament. Això és convenient col·locant els bolets en un colador. Mentrestant, es cuinaven, es poden preparar pots amb tapes.

4. Combineu tots els productes per a la marinada. Al mateix temps, talleu els alls a rodanxes petites. Poseu-vos els fogons. Un cop bulli, coeu-ho 5 minuts.

5. Ara combineu la marinada acabada amb els bolets i deixeu-los coure a foc lent durant 7 minuts més junts. A continuació, traieu la ceba i poseu immediatament la massa en pots, juntament amb la marinada i totes les espècies. Tapar el suro i col·locar-lo sobre una tovallola amb el coll cap avall. Emboliqueu-ho bé i deixeu-ho mentre es refredi, durant la nit.

El mètode combinat de sal de mantega amb fulles de cirerer

Quan s’utilitza el mètode combinat per salar la mantega, s’obté un plat per als veritables coneixedors dels bolets.

• boletus: 3 kg;
• sal - 3 cullerades. l.;
• aigua - 1 l;
• grans d'all: 8 unitats;
• oli d’oliva - 50 g;
• anet (llavors) - 1 cda. l.;
• fulles de cirerer: 5 unitats;
• pebre negre i pèsols blancs - 5 unitats.

L’opció combinada inclou la salaó en calent de bolets.

Bulliu l'oli netejat en aigua salada durant 25 minuts, traieu-lo amb una cullera ranurada en un colador i escorreu tot el líquid.

Talleu els bolets grans refrigerats a trossos.

Escampeu una petita quantitat de sal en un bol en una capa uniforme i poseu-hi una fila de mantega per sobre. Espolvoreu de nou amb sal, alls tallats a rodanxes, fulles de cirerer, una barreja de grans de pebre i llavors d'anet.

D’aquesta manera, esteneu tota la quantitat de bolets disponibles per capes, escampeu-les amb espècies i sal.

Poseu una càrrega damunt dels bolets i deixeu-los en un recipient durant 24 hores perquè el bolet quedi salat en el seu suc.

Al cap d’un dia, poseu els bolets en pots, aboqueu la salmorra resultant i afegiu oli d’oliva per a una millor conservació, tanqueu-los amb tapes de plàstic, poseu-los a la nevera.

Aquests bolets, salats per a l’hivern, resulten cruixents i de gust olorós.

Recepta gourmet de mantega de sal

Aquesta opció només la fan servir només autèntics gourmets i amants dels bolets. Els bolets són cruixents i el seu sabor és força inusual i agradable.

Ingredients necessaris:

• Mantega de 5 kg;
• Sal en una quantitat de 200 grams;
• Aigua en un volum de 3 litres;
• Un cap d'all complet;
• Sis paraigües d'anet;
• Fulles de grosella en una quantitat de sis peces;
• Quinze pèsols de pebre negre;
• Oli vegetal en un volum de 100 ml.

Com salar la mantega per a l’hivern en pots:

1. L’oli netejat i rentat s’ha de bullir durant 20 minuts. Després es reclinen en un colador i s’hi deixen fins que s’esgota completament tota la quantitat de líquid. El nombre sencer de bolets es divideix en tres parts iguals.
2. S’aboca 50 grams de sal al fons d’un recipient preparat prèviament i es col·loquen dues fulles de grosella i dos paraigües d’anet, cinc grans de pebre negre. A continuació, es distribueixen els bolets, que s’escampen amb sal per sobre de 50 grams.
3. Les dues capes següents es realitzen de la mateixa manera. Aquestes capes es cobreixen amb plats plans, sobre els quals es col·loca la càrrega.
4. Al final del dia, els bolets es distribueixen en bancs preparats i s’omplen amb la seva pròpia salmorra.
5. S’afegeix oli vegetal a cadascun dels pots.
6. Les llaunes farcides es cobreixen amb tapes normals de niló i es posen a la nevera. La salaó dura tres setmanes. Després, es poden menjar els bolets.

Opcions de salaó

Hi ha diverses opcions per salar bolets. Els més habituals són tres mètodes, fred, calent i combinat. Cadascun d’ells permet obtenir deliciosos bolets salats. Cada mestressa de casa decideix com salar l’oli de mantega individualment, segons les preferències personals.

Salat en fred

Aquest mètode és adequat per a residents de cases particulars amb soterrani o simplement per a propietaris de cellers, on es poden col·locar tines amb bolets de sal. Això es deu al requisit d’un règim de temperatura especial per al producte; durant el procés de salat, s’ha de mantenir a una temperatura no superior a 18 graus. També és convenient tenir una tina o barril de fusta. Aquest recipient és ideal per escabetxar bolets en el seu propi suc. Si no n’hi ha cap, podeu fer servir plats de vidre o esmaltats i sal. És important que no s’oxidi.

La quantitat d’ingredients necessaris per salar el bolet es basa en 5 kg de bolets. Un got de sal grossa, 9-10 fulles de grosella, el mateix nombre de fulles de raïm, 9 inflorescències d’anet.

Si el bolet és de mides diferents, s’haurien de dividir en munts per mida. Els exemplars grans s’han de col·locar primer al barril i s’ha de completar el procés amb els més petits. Cal estendre amb les tapes cap avall. En primer lloc, escampeu el fons amb una petita quantitat de sal (no més de 20 grams) i comenceu a col·locar-hi bolets grans. Escampeu-les amb la tercera part de la sal que queda, poseu-hi 4 fulles i 4 branquetes d’anet. A continuació, posem els bolets mitjans i repetim el procés amb sal i herbes, deixant la meitat d’aquestes per a la soja final. A sobre, torneu a posar la mantega petita i les restes de fulles i anet, escampeu-les amb les restes de sal i tapeu-les amb un drap net.

Posem una premsa a sobre i enviem el recipient a un lloc fresc. Al cap d’un mes, podeu començar a menjar bolets petits. Si el menjar sembla una mica salat, podeu remullar els bolets amb aigua freda durant dues hores.

Mètode calent

Aquesta opció està més estesa, ja que no requereix coses com les tines de fusta i permet enrotllar el producte immediatament en pots i enviar-lo al magatzem.

Consells! Els bancs s’han d’esterilitzar. En cas contrari, els bacteris del contenidor espatllaran completament tota la peça.

Es necessitarà un quilogram de mantega: un litre d’aigua, 3 cullerades de sucre, dues cullerades de sal, 3 grans de pebre negre, 2 grans, 2 fulles de llorer.

El procés de cocció és extremadament senzill. Els bolets s’han d’abocar amb aigua i posar-los al foc. Tan bon punt el menjar comença a enfonsar-se, la resta d’ingredients s’afegeixen a la paella i la cocció continua. Al cap de 5 minuts, el bolet s’ha d’estendre en pots esterilitzats, deixant un parell de centímetres de buit, que s’omple de salmorra.

Els pots s’enrotllen amb tapes i es deixen refredar, embolicats en una manta tèbia. Després es traslladen a una zona fresca d’emmagatzematge. La sal dels bolets d’aquesta manera resultarà ràpida i posteriorment deliciosa.

Escabetxos en un recipient petit

No totes les persones tenen soterrani a casa. De vegades, els residents d’edificis de diverses plantes estan privats d’aquest plaer. Per a ells serà interessant com salar la mantega en pots per a l’hivern. Al cap i a la fi, aquest contenidor es pot guardar de forma segura fins i tot al balcó més petit o a la nevera. Per a aquest mètode, es requereixen els components següents per a 1 quilogram de bolets per litre de líquid:

• 6 fulles de llorer, 60 grams de sal, 10 pèsols negres i 8 trossos de ceballet, 3 grans, 75 grams de sucre i uns grans d’anet sec.

En aquest cas, el procediment hauria de ser el següent:

1. Poseu els bolets en una cassola profunda, afegiu-hi aigua i poseu-los al foc. Coeu-ho durant 10 minuts.
2. Un cop transcorregut el temps, afegiu una mica d’àcid cítric i continueu bullint 2 minuts més. Això és necessari perquè el bolet no s’enfosqueixi. Els qui no els facin vergonya els bolets grisos poden saltar-se aquesta etapa.
3. Després, cal escórrer el brou.
4. Torneu a passar els bolets a l’olla, ompliu-los d’aigua i deixeu-los coure 15 minuts més.
5. Després d'això, el contingut s'ha de tornar a filtrar.
6. Afegiu els ingredients necessaris al líquid segons la recepta i deixeu-ho coure 5 minuts.
7. Disposar els bolets en pots esterilitzats i abocar sobre la salmorra calenta preparada.
8. Afegiu 30 grams de vinagre de taula a cadascun d’ells i tanqueu-los bé amb les tapes.

En un lloc fresc, aquest oli es pot emmagatzemar durant molt de temps.

Vídeo: mantega en vinagre, una manera fàcil i deliciosa

L’autor d’aquest vídeo ofereix la seva pròpia recepta de mantega en escabetx. Al seu vídeo, t’explicarà tot amb detall i fins i tot es mostrarà.

La mantega en vinagre és molt saborosa. És impossible imaginar un celler sense uns pots tan brillants i brillants. A l’hivern, surten de la taula en un tres i no res!

Si col·loqueu o compreu una galleda de mantega, us recomano utilitzar les nostres receptes. Fins i tot una hostessa novella pot gestionar-les.