Bolets comestibles i els seus homòlegs: com distingir els bolets falsos

Entre les 50 varietats de boletus, hi ha 2 espècies no comestibles: groc-marró i siberiana. No són tòxics, però són completament insípids. Exteriorment són similars als comestibles, el seu costat costerós és tubular. La principal diferència és que, en tallar-se o trencar-se, la polpa es torna de color violeta blavós.

Sovint es confonen els bolets comestibles amb els bolets de menta. Són de color marró vermellós i l’interior del capell té una gran estructura cel·lular. Aquests bolets no són verinosos, però tenen un gust molt amarg. Tot i que alguns boletaires no els menystenen i els bullen 15 minuts abans de coure per eliminar el regust amarg.

Encara més sovint, la molsa d’avet es disfressa de mantega. Aquest bolet té una gorra viscosa grisenca o violeta. El seu costat costerut no és tubular, sinó lamel·lar i gris. Coneguts aquests matisos, no és difícil distingir visualment el bolet. En general, el bolet és força comestible, però al nostre país per alguna raó no es menja. Però si el poseu al mateix recipient on es troben altres bolets, els pintarà de color lila. Per tant, el millor és plegar-lo per separat.

Tots els bessons creixen en les mateixes condicions que els bolets comestibles, madurant aproximadament a la mateixa hora, a l’estiu i a la tardor. I els bolets prefereixen establir-se a boscos d’avets, pins i mixtos.

Descripció

El nom científic de boletus - Suillus prové del substantiu llatí sus, que significa porc. Per tant, Suillus significa "porc" i es refereix al casquet gras, que és comú a diferents tipus de boletus.

Els bolets es distingeixen d'altres bolets per:

• gorres viscoses;
• porus situats radialment o aleatòriament;
• la presència d’una cobertura parcial entre la gorra i la cama;
• taques glandulars;
• hàbitat entre la vegetació de coníferes.

Malauradament, molts tipus de bolets tenen només algunes d’aquestes característiques.

Com s’ha esmentat anteriorment, una de les característiques més òbvies del petroli és una tapa viscosa. Per descomptat, la superfície pot no ser molt enganxosa en temps sec, però hi ha signes d’una capa mucosa perquè les restes s’adhereixen a la tapa. En els exemplars secs, el recobriment de la tapa també roman força brillant.

A més de la textura viscosa, la gorra no és gaire característica d’aquest fong, ja que arriba als 5-12 cm de diàmetre. És rodó i convex, però s’allisa amb el pas del temps. És majoritàriament de color marró, tot i que va del marró fosc al marró vermellós al marró groguenc.

La superfície dels porus molt petits és de color blanquinós a groc clar. En alguns tipus d’oli, els porus es localitzen aleatòriament, en d’altres radialment. Amb l’edat, els porus s’enfosqueixen i es tornen de color groc a groc verdós. Les espores que es formen als porus són marrons. En els fongs joves, la superfície del porus està parcialment coberta amb un vel. Aquesta manta és majoritàriament blanca i s’esgota la superfície dels porus quan el fong forma espores. Als bolets madurs, les restes d’un vel parcial es poden veure com un anell al voltant de la tija i resten petits trossos de teixit al llarg de la vora del capell.

Els bolets de mantega són uns bolets de mida mitjana bastant a la gatzoneta, amb una tija cilíndrica sòlida de 3-8 cm de llargada, d’1 a 2,5 cm d’amplada. Inicialment és de color blanc, i després pren lentament un to violeta, sobretot a la part inferior.Per sobre de l’anell, la cama blanquinosa s’esvaeix per fer coincidir la tapa prop de la part superior.

Aquesta part del peduncle també està adornada amb nombrosos grups de cèl·lules anomenades punxades glandulars. Aquests punts glandulars s’enfosqueixen amb l’edat i es distingeixen de la resta del peduncle a l’edat adulta. Els punts glandulars apareixen com a conseqüència de la inflor cel·lular i s’assemblen a petites protuberàncies.

Com es veuen

Hi ha aproximadament 50 varietats d’oli, que s’uneixen per la característica principal: un casquet oliós brillant i relliscós. Gràcies a ella, el bolet va rebre el seu nom: mantega o llet de mantega. Entre les seves característiques distintives hi ha una faldilla anellada amb una cama llarga.

Els més populars són els següents tipus de mantega comestibles:

• Lubricant primerenc o granulat
• Tard o comú
• Oli de làrix

Tanmateix, els boletaires experimentats també acullen altres espècies del gènere bolet menys conegudes, però saboroses: blanques, pantanoses, groc-marrons, americanes o grises.

Tipus de mantega

Plat de mantega de cedre

Tapa de bolets de fins a 10 cm de circumferència. En exemplars joves, és semiesfèric, amb l’edat es torna arquejat. Color del groc fosc al marró clar o fosc, sec o viscós. La tija és cilíndrica o lleugerament inflada a la base. De vegades la mateixa tonalitat que la gorra, però més sovint més pàl·lida, coberta de protuberàncies marronoses.

La polpa és groguenca o groga, no canvia de color en entrar en contacte amb l’aire. Túbuls de mostassa bruta a color vermellós. Els porus són petits, arrodonits, de color mostassa. L’olor no és distintiu. El sabor és neutre. Espores de 9–11,5 × 4–5 µm.

L’oliera de cedre viu als boscos de coníferes, sota els arbres dels parcs i jardins, i forma micoriza amb pins.

Oliatge gris

A l'exterior, el bolet és poc visible, però el sabor és agradable per als receptors d'aliments, té una olor característica de bolet quan es cuina o s'adapta.

Un greixador gris està decorat amb una tapa en forma de coixí tuberós, el seu diàmetre és de 5 a 12 cm. Un tret distintiu són les escates marronoses a la seva superfície. Quan el vel es trenca, deixa partícules floculents que cobreixen la capa tubular.

Pell de color gris pàl·lid a marronós, oliva o morat. La carn blanca i solta que hi ha a sota de la pel·lícula de la tapa dels bolets vells es torna blanc trencada o marró. Es torna blau quan està exposat.

La part inferior de la tapa està formada per tubs amples que recorren la tija. Els tubs són irregularment angulars. El color és gris amb un to marró, blanc o groc.

Es reprodueixen les espores de bolet gris. Es formen en pols d’espores.

La pota alta d'un greixador greix s'assembla a un cilindre recte o corbat d'1-4 cm de gruix i 5-10 cm de llargada. La textura de la carn és densa i l'ombra és de color groc pàl·lid. El vel hi deixa una vora blanca, que desapareix a mesura que el fong envellix. L’oli greix es recull en boscos de làrix o pins joves. El fong creix en famílies o per separat.

Mantega groguenca (pantà)

El plat de mantega de pantà o groguenc és un dels representants més deliciosos del regne dels bolets. No pertany als bolets "nobles", però els boletaires experimentats coneixen el seu valor i presumeixen de trobar un miceli.

El casquet de l'oliera de pantà és petit i no és gruixut, en bolets joves de 4 cm, en vells de fins a 8 cm, coberts amb una pel·lícula oliosa.

Les etapes de desenvolupament del cos afecten la forma de la tapa. Hemisfèric en exemplars joves, s’aplana amb el pas del temps i s’estira lleugerament més a prop de la cama, apareix un petit tubercle a la part superior. El color de la gorra és discret, groguenc. En alguns exemplars, el color groguenc es dilueix amb tons beix, grisenc o verd pàl·lid.

Els porus bastant petits de la capa tubular del capell són fràgils, de color llimona, groguencs o ocres. La carn groguenca del bolet no emet una forta olor ni suc lletós.

Pota cilíndrica forta de 0,3-0,5 cm de gruix, 6-7 cm de llargada, lleugerament corbada. Després de desprendre la tapa de la tija durant el creixement, apareix a la tija un anell translúcid en forma de gelatina de color blanc o groc brut. La cama és groguenca, de color groc-marró per sota de l'anell. La forma de les espores és el·líptica, la pols d’espores és de color groc cafè.

Plat de mantega blanc

El bolet és rar, de manera que és millor dedicar la recollida massiva a altres representants de la família dels bolets. Els casos es deterioren ràpidament després de la recollida i, de vegades, simplement no tenen temps de cuinar.

El casquet del bolet té fins a 8-10 cm de diàmetre. En els exemplars joves, el casquet és convex-esfèric, el color és blanc trencat i es torna groc a les vores. En els bolets madurs, la protuberància del casquet desapareix a mesura que s’expandeix. Després de la maduració excessiva, la tapa es torna groga i es dobla cap a l'interior.

El casquet llis es cobreix de moc després de la pluja. Quan està sec, brilla. La pell fina es desprèn sense esforç. El casquet blanc o groc té una carn suau, densa i sucosa. Es ruboritzen a mesura que envelleixen. La capa tubular està representada per tubs de 4-7 mm de profunditat. Els bolets joves tenen tubs de color groc clar. A una edat posterior, es tornen groc-verdosos. Oliva marró massa madur. El color dels petits porus i tubs arrodonits angularment no difereix. La superfície de la capa tubular desprèn un líquid vermell.

Tija sòlida, corba o cilíndrica, sense anell, de 5-9 cm d'alçada. Quan maduren, apareixen taques de color marró vermell a la tija.

Mantega tardana (real)

És un bolet popular, assecat, mòlt en pols i utilitzat per al brou de bolets. Cap ample convex de 5–15 cm, s'obre a mesura que madura i es torna més pla. Pel·lícula adhesiva de marró clar a marró intens xocolata.

Es tracta d’un bolet, en el qual, en comptes de brànquies, els porus són de color groc cremós, tenen un aspecte vellut, ja que a mesura que el fong envelleix, els porus adquireixen un color groc daurat. Sota la tapa, un vel blanc cobreix els porus joves, quan el bolet es fa més gran, el vel es trenca i queda a la tija en forma d’anell. La cama és cilíndrica, blanca, de 4 a 8 cm d’alçada, d’1 a 3 cm d’amplada i bastant llisa al tacte.

Plat de mantega de làrix

El miceli fúngic de l’oliu caducifoli i les arrels dels arbres intercanvien nutrients per al benefici mutu d’ambdós organismes.

El barret és de color groc pàl·lid, groc crom brillant o groc oxidat brillant, humit després de la pluja i brilla fins i tot en temps sec. Diàmetre de 4 a 12 cm a l'edat adulta i es torna gairebé pla, de vegades cònic o amb una regió central elevada notable. Els casquets dels grans exemplars són una mica ondulats a la vora.

Els porus angulars de color groc llimona adquireixen un to de canyella a mesura que el cos fructífer madura. En morir-se, els porus es tornen marrons rovellats. Els tubs són de color groc pàl·lid i no canvien de color quan es tallen. La tija fa 1,2 a 2 cm de diàmetre i 5 a 7 cm de llargada. Un vel blanc prim cobreix els tubs dels cossos fructífers immadurs, formant un anell de transició de la tija. Quan l'anell cau, queda una zona pàl·lida a la tija.

La major part de la tija està coberta d’escates de punts marrons, però per sobre de la zona anular, la tija és més pàl·lida i gairebé sense escala.

Plat granular de mantega

Fong micorrizat amb pins, creix sol o en grup; estesa.

El barret fa 5-15 cm, arquejat, es converteix en un arc ample amb el pas del temps, la textura és llisa, enganxosa o viscosa al tacte. Canvia el color del groc fosc, groc o marró pàl·lid al marró fosc o marró-taronja. Amb l’edat, el color s’esvaeix i es converteix en patchwork amb diferents tonalitats. El vel desapareix. La superfície dels porus és blanquinosa al principi, després es torna groga, sovint amb gotes d’un líquid ennuvolat als bolets joves. Els túbuls tenen una profunditat d’uns 1 cm. Els porus fan aproximadament 1 mm en exemplars madurs.

Tija sense anell, blanca, amb un matís groc brillant a prop de l'àpex o de tota la tija, de 4-8 cm de llarg, 1-2 cm de gruix, igual o amb una base cònica. La meitat superior té punts glandulars diminuts, marrons o marrons. La carn és blanca al principi, de color groc pàl·lid als bolets adults, no es taca quan està exposada. L’olor i el gust són neutres.

Receptes de cuina

Els bolets acabats de collir s’han de coure immediatament, ja que es deterioren ràpidament. El primer que cal fer és rentar i netejar, treure la pell de la tapa del bolet. Bullir oli net durant almenys 20 minuts. Els bolets bullits es poden fregir, com altres bolets, fins que estiguin tendres, aproximadament uns 15 minuts.

Podeu preparar mantega i marinar-les per a l’hivern. Això requerirà:

• 1 litre d’aigua.
• 2 cullerades. l. sal.
• 3 cullerades. l. Sàhara.
• Pèsols d’espècies (n’hi ha prou amb 8-10 pèsols).
• 1 clau.
• 1 gra d'all
• Anet sec i fulla de llorer.
• 2 kg d’oli

Esbandiu en diverses aigües i peleu els bolets. Coeu-ho en aigua lleugerament salada durant 10 minuts. Afegiu 3 gotes de vinagre a l’aigua. Aboqueu la primera aigua. Torneu-ho a coure durant 15 minuts amb l'addició de sal, sucre i espècies. A continuació, poseu la mantega ben tancada en un pot i aboqueu-la sobre la marinada. Afegiu 1 cullerada de vinagre al 9%. Bolets escabetxats només en contenidors esterilitzatsi guardar en un lloc fresc.

Els bolets de mantega són bolets saborosos i sans. Les seves principals qualitats són la composició única i el gust excel·lent. Els plats elaborats amb ells són un berenar digne que serà apreciat fins i tot pels autèntics gourmets.

Bolets que semblen boletus (fals)

Els bolets similars als bolets són comestibles condicionalment. Tenen un sabor amarg i molesten el tracte gastrointestinal, però no comporten conseqüències mortals després del consum. Els falsos bolets poques vegades es troben amb boletaires i presenten diferències externes insignificants respecte als bolets comestibles reals. Dobles:

Oli de pebre

Embotit siberià

Cabra

Quan mireu bolets, sembla que és impossible distingir entre bolets falsos i comestibles, però si us fixeu bé, no és així. Els bolets comestibles de manera condicional tenen una gorra de color porpra i un film gris. Un greixador real té una pel·lícula blanca. El lloc del dany al bolet no comestible es torna groc.

Els bessons es netegen a fons i es tracten amb altes temperatures almenys dues vegades, només després es mengen. No obstant això, el mantegues siberian conserva la seva amargor independentment del nombre de cicles de cocció.

Motius d’intoxicació

Fins i tot quan es recull oli comestible, es pot obtenir intoxicació, tot i que això no passa sovint.

Les principals causes d’intoxicació:

• L’oli es recull al lloc equivocat (al llarg de carreteres o prop d’empreses perilloses).
• La tecnologia de cuina i els estàndards sanitaris s’han incomplert.

Quan es produeix una intoxicació nàusees i dolor abdominal... Cal donar a la víctima un adsorbent, donar-li aigua per beure i descansar i, en casos greus, trucar urgentment a ajuda d’urgència.

Contraindicacions

Per útils que siguin els bolets, sempre hi ha contraindicacions. Els greixadors contenen fibra impregnada de quitina, que interfereix amb la digestió en cas de trastorns del tracte gastrointestinal.

Contraindicacions:

1. intolerància individual;
2. embaràs o lactància materna;
3. malalties gastrointestinals agudes;
4. menors de 7 anys.

Tots els bolets acumulen productes químics nocius si creixen a prop d’una planta industrial o d’una zona rural tractada amb herbicides. La substància radioactiva cesi també es troba al cos dels bolets. Els bolets recollits es remullen diverses vegades abans de la cocció tèrmica, es bullen almenys dues vegades amb un canvi d’aigua.

Funcions beneficioses

Es valora molt els papallones: tant pel seu sabor com per la facilitat de recollida, ja que solen créixer en un munt. Consten d’un 90% d’aigua, però la resta de la composició són proteïnes, hidrats de carboni, minerals.

Els olis també contenen substàncies tan útils:

• sals de calci i fòsfor;
• oligoelements com coure, iode, zinc, manganès;
• una gran quantitat de vitamina B i PP;
• aminoàcids propers a proteïnes animals;
• polisacàrids.
• lecitina;
• antibiòtics naturals i immunostimulants.

La major quantitat de nutrients i elements útils es troba en els bolets joves. Els papallones són força baixos en calories (19,3 kcal per cada 100 g), de manera que els poden menjar aquells que intentin aprimar-se. El sistema digestiu assimila les proteïnes de l’oli amb força facilitat.

Ho savies? La composició de l’oli conté una substància específica feniletilamina, que fa que una persona se senti enamorada. També contenen al·lergògens.

Aquests bolets tenen un efecte beneficiós sobre determinats processos del cos i ajuden a combatre determinades malalties.

• Beneficis mèdics del petroli:
• gràcies a substàncies antibiòtiques, suprimeixen els microbis patògens;
• estimular la immunitat;
• les substàncies resinoses que cobreixen el tap ajuden a combatre la gota i també eliminen l'àcid úric;
• afectar positivament la glàndula tiroide, normalitzar el fons hormonal;
• augmentar el nivell d’hemoglobina;
• tenen un efecte positiu en el funcionament del sistema nerviós central;
• la tintura de bolets preparada adequadament dóna un efecte analgèsic;
• els ingredients actius poden ajudar a restaurar les cèl·lules del fetge;
• contribuir a la prevenció de malalties cardiovasculars, trastorns en el treball de l’aparell locomotor, tumors cancerosos;
• augmentar en certa mesura la potència.

Però, malgrat l’enorme nombre de propietats útils, l’ús del petroli pot tenir alguns desavantatges.Els bolets contenen quitina, que és beneficiosa per a les persones amb un sistema digestiu saludable. No obstant això, per a les persones amb trastorns gastrointestinals, es tracta d’un aliment força pesat i s’ha de prendre en quantitats limitades. Amb exacerbacions d’úlceres, gastritis, malalties hepàtiques o insuficiència renal, és millor no menjar bolets. A més, els bolets estan contraindicats per als nens petits.

Important! L’oli tampoc no té una bona conservació, per tant, després de recollir-los, s’han de processar immediatament. A l’hora de coure, es tallen ben picades. Es requereix tractament tèrmic, es necessita cocció, especialment per a les cames.
A més, la pel·lícula oliosa del petroli tendeix a absorbir la radiació i les substàncies nocives del medi ambient. En els bolets joves no és tan perillós, però en els bolets madurs s’ha d’eliminar i, per tant, el bolet té propietats més beneficioses que les nocives. Però perquè obtinguin el màxim benefici, heu d’adherir-vos a regles senzilles.

Vídeo: propietats útils de la mantega

Trieu comestible

Fins i tot després d’haver mirat una foto de bolets del gènere Boletus, ja no us equivocareu “a l’examen” al bosc. Tot i això, heu de tenir precaució, ja que sovint es troben bolets no comestibles o massa insípids sota els taps greixos.

Per exemple, un oli fals pot afectar greument la salut, que es pot reconèixer pel fons lamel·lar de la tapa, el tall groguenc i el to gris.

Tampoc poseu bolets a la cistella que es tornin blaus després del contacte amb un ganivet i que tinguin gorres fosques.

Les mantegues es poden bullir i cuinar al vapor, fregir i salar, assecar i coure al forn. Alguns recomanen no salar-los, d’altres (per fer-los servir principalment amb patates, i d’altres) per remullar-los prèviament.

Com cuinar-los és cosa de tots i és millor solucionar-ho tenint a la taula mantega fresca i aromàtica.

Benefici i perjudici

La polpa de mantega conté una gran quantitat de vitamines, minerals i nutrients: proteïnes, hidrats de carboni. Contenen molta proteïna, que és ben absorbida pel cos humà. Per descomptat, després de cuinar el bolet perd algunes de les seves propietats beneficioses, però continua sent una excel·lent font de vitamines i minerals. Molts creuen que són encara més beneficiosos que els bolets porcini.

Aquest bolet també s’utilitza en medicina, ja que la pell de la seva tapa conté antibiòtics. Tracten els mals de cap, el sistema cardiovascular, ajusten la taxa metabòlica.

Però val la pena recordar que els bolets, com les esponges, recullen totes les escòries i substàncies tòxiques del sòl o de l’aire, de manera que no s’han de recollir a prop de carreteres o empreses industrials, en cas contrari es pot enverinar fàcilment i anar a l’hospital.

Els papallones són un dels primers bolets a omplir les cistelles dels boletaires a l’estiu. Són fructífers i creixen gairebé a tot arreu, cosa que fa que la collita sigui ràpida, interessant i agradable. És molt fantàstic tornar del bosc sense les mans buides.

Períodes de creixement

Aquesta espècie adora la humitat, cosa que significa que creix després de les pluges, especialment durant el període en què ha arribat el temps assolellat després d'un cop de fred. La maduració dels bolets comença des de juny fins a les gelades. Però si l'estiu va resultar ser calorós amb una mica de pluja, els bolets al bosc seran poc freqüents. Aquesta varietat adora un clima temperat i suau i una quantitat suficient d'humitat.

A l’hora d’escollir mantega, val la pena recordar que els exemplars petits, el diàmetre del qual no supera els quatre centímetres, són molt més saborosos que la mantega coberta. Tenen una textura delicada i un gust dolç amb un pronunciat aroma a bolets. És millor deixar els exemplars més vells al seu lloc, en això tindran temps de llençar els porus, després de la qual cosa augmentarà significativament el nombre de fongs als seus llocs de creixement.

Dades d'Interès

• Les mantegues són bolets que sintetitzen la major quantitat de vitamina D.
• Els papallones creixen cap a la llum. Es podria notar que aquest grup de bolets no és mai recte: sempre està inclinat cap al costat. Això és degut precisament a la "estirada del sol".
• Es van sembrar papallones especialment al territori de la central nuclear de Txernòbil per tal de reduir el nivell de radiació. En condicions tropicals, els bolets s’alimenten de formigues i mosquits, dissolent-los en el seu moc.
• Els butterlets estan prohibits a molts països i es consideren bolets verinosos a Anglaterra i Alemanya.

Creixent a casa

No és habitual cultivar bolet a casa. No es poden plantar en testos ni pots. Per obtenir una bona collita d’aquests bolets, necessitareu terres plantades amb coníferes. Si ho feu tot correctament, al cap d’unes setmanes el miceli començarà a donar els primers fruits.

En primer lloc, heu de triar els arbres adequats: haurien de tenir entre 10 i 15 anys. No cal que busqueu tot un bosc: només n’hi ha prou amb uns quants pins. Aquesta elecció es deu al fet que els arbres joves prenen menys micronutrients que són necessaris per a un bon creixement dels bolets.

Abans de plantar-lo, heu d’eliminar la capa superior de terra de fins a 20 cm i després posar-hi fulles marcides i terra fertilitzada amb humus. Els trossos i, idealment, els bolets sencers, s’assenten en aquesta barreja. Poques vegades és necessari regar el bolet, el millor és assegurar-se que tinguin prou sol. Si hi ha un problema com la manca de calor solar, haureu de tallar les branques dels arbres.