La magrana de vegades s’anomena producte reial, el seu sabor únic és una autèntica decoració tant de plats diaris com de vacances. Sovint la gent fa la pregunta: una magrana és una fruita o una baia, i aquí les opinions difereixen. Alguns creuen que es tracta d’una baia, d’altres: que és una fruita, l’opinió de la qual és certa, podeu trobar la resposta llegint aquest article.
Com triar una magrana madura?
La magrana és una bella fruita exòtica que és una de les més inusuals i útils. A més, el cost d’aquest producte no es pot considerar assequible. Per tant, és especialment important que el comprador triï exactament la magrana que definitivament el delectarà amb el seu sabor madur. Però per triar una magrana molt bona en una botiga, sense caure en els trucs dels venedors sense escrúpols, cal tenir una mica d’experiència i coneixement. De la mateixa manera que per pelar aquesta fruita i arribar als deliciosos grans escarlata.
La magrana està indicada per a la diabetis
A diferència d'altres sucs més dolços, la magrana es pot consumir per a la diabetis (amb moderació). No és perjudicial, però fins i tot útil. Per tant, el suc de magrana té un efecte diürètic, que ajuda a reduir l’edema, que es troba sovint en els diabètics en les primeres etapes de la malaltia.
A més, la diabetis sol conduir a complicacions urològiques. El suc de magrana diluït amb mel s’utilitza per eliminar les molèsties en cas d’infeccions de la bufeta.
No obstant això, les persones amb un metabolisme deteriorat no haurien de beure suc de magrana comercial, ja que els fabricants sovint l’endolcen. Més segur i saludable és el suc acabat d’esprémer diluït amb aigua, o només amb grans.
Característiques de la fruita
Molta gent està acostumada a pensar que la magrana és una fruita, per això tant els proveïdors com els compradors en diuen així. No obstant això, si es tenen en compte les característiques botàniques de la magrana, es fa evident que es tracta d’una baia. La magrana creix a les branques de petits arbres i arbustos. És un fruit d'una mida força gran, de forma rodona, amb una característica "cua" inusual. L’interior de la fruita no és la polpa, com la majoria de fruites i baies, sinó grans petits. De mitjana, una magrana en conté uns 500. Estan separats per una fina pell clara.
Aquesta fruita és de les més antigues. La península Aràbiga és considerada la seva terra natal. Però la magrana també creix a molts països amb clima tropical, i fins i tot als subtropicals. Concretament: al Pròxim Orient, al Caucas, Turquia, Espanya, Grècia, Itàlia, Portugal i similars. Al territori de Rússia i els països veïns, es poden trobar magraners al sud de Daguestan, Azerbaidjan i el Mar Negre, per exemple, a Abkhàzia.
Els beneficis de la magrana
Les fruites inusuals del garant són un autèntic magatzem de vitamines i microelements útils. Com molts fruits vermells, la magrana té un efecte beneficiós sobre l’estat de les persones que pateixen malalties del sistema cardiovascular (hipertensió, anèmia, etc.). Però la magrana també conté una gran quantitat de fibra, àcids orgànics, fructosa i glucosa. I també vitamines del grup B, A, C, E, PP. A més, la magrana és un excel·lent antioxidant, en aquest indicador supera el suc de poma, taronja i pinya, fins i tot el te verd, i també ajuda a restablir l’equilibri hormonal del cos.
El consum regular de llavors de magrana madures pot ajudar a fer front a la depressió i millorar l’estat d’ànim. I també, segons els nutricionistes, la magrana és un producte dietètic i ajuda a cremar l’excés de greixos. Això vol dir que les persones amb sobrepès haurien d’examinar especialment aquesta delicatessen.
En una fruita, després de la maduració, es forma aproximadament el 40% de tots els nutrients que un adult necessita consumir al dia.
Característica botànica
Les magranes adultes de vegades arriben a una alçada de fins a cinc metres i els arbusts (no més d’un metre). Podeu observar-les per les fulles oblongues d’un to verd brillant. Els fruits no madurs són petits, però al llarg de la maduració creixen fins a 18 cm. Una baia pot pesar 500 grams. El color de la pela depèn del tipus de fruita, que va des del granat fins al taronja brillant.
El contingut interior són pel·lícules fines plenes de grans sucosos i dolços. Creix a les zones tropicals i subtropicals de magranes. El fruit, que només es pot cultivar en regions càlides, es cultiva a les regions del sud de Rússia, Iraq, Iran, Iugoslàvia, França i Itàlia. L’arbre comença a donar fruits el segon any, però només després del trasplantament. Es requereix una atenció d’alta qualitat per augmentar els rendiments. La planta no tolera les gelades, ja als -15 dies. La temperatura mitjana anual preferida és de +20 C.
Les millors varietats
Hi ha moltes varietats diferents de magrana a tot el món. Es diferencien pel seu gust, mida i aspecte. Trobar el millor és bastant difícil, ja que cada persona té preferències gustatives diferents. Per tant, considerarem només algunes de les varietats habituals que han guanyat l’amor dels compradors.
Galyusha
És la varietat de magrana més popular a Turquia, Geòrgia i Azerbaidjan. "Galyusha" pot ser de 2 tipus: vermell i rosa. La primera variant de la fruita es caracteritza per la seva gran mida: el pes d’una magrana pot arribar als 400 grams. Els grans de "Galyusha" vermells tenen un ric color escarlata i un pronunciat sabor agredolç. Els fruits del "Galyusha" rosa són aproximadament dues vegades més petits que els vermells. Els grans de la fruita no són tan rics en color i la seva sucositat és del 50 per cent.
Ahmar
Aquest tipus de magrana és l’orgull de l’Iran. L’arbre fruiter floreix d’una manera increïble! Les magranes madures són de mida mitjana, amb la pell de color verd rosat. Els grans són de color rosa i, al contrari de la lògica habitual, com més clars són els grans d’Akhmar, més dolços són. Una altra característica distintiva d’aquesta fruita és la quantitat extremadament elevada de sucre en la composició. Sobre aquesta base, la fruita "Akhmar" és superior a moltes altres fruites.
Tuia blanca
Si encara creieu que la magrana ha de ser necessàriament de color vermell o rosa, aleshores era un engany. La magrana blanca creix al sud d’Itàlia, Egipte i Espanya. A primera vista, sembla que la fruita només està madurant. Però, de fet, els grans de la magrana blanca no són menys saborosos, dolços i sans que els grans de les varietats tradicionals d’aquesta fruita.
Ak Dona de Crimea
No només a l’estranger, podeu gaudir de fruita madura directament des de la branca. A la part estepària de la península de Crimea, creix un arbre inusual sobre el qual apareixen fruits de granada ovalats i pesats. La seva pell és bastant prima i té un matís cremós clar amb taques escarlates. Els grans tenen un sabor dolç amb una agradable acidesa.
Dholka
Aquest tipus de fruita exòtica creix a l’Índia. Es considera la més dolça del món sencer. Els fruits són de mida petita i tenen la pell fosca. Els grans, en canvi, són més aviat clars, de color rosa pàl·lid. S’utilitzen no només com a aliment, sinó també amb finalitats medicinals. En particular, una decocció basada en aquest fruit ajuda a combatre la disenteria. I també per fer front al dolor de contusions i fractures, per accelerar la curació dels teixits.
Però també hi ha arbusts decoratius i interiors resistents a les gelades. Molts jardiners els cultiven al seu lloc per obtenir bellesa, ja que durant la floració les magranes són increïblement atractives. I també una variant d'una planta ornamental és adequada per al cultiu a les regions siberianes, on el clima no permet la maduració del cultiu.
Subtileses elegides
Triar una magrana veritablement madura i saborosa als prestatges és bastant difícil. Al cap i a la fi, no es pot obrir i mirar per determinar el grau de maduresa de les seves llavors. Tanmateix, hi ha alguns trucs i cal memoritzar-los abans d’anar a la botiga per comprar. Hi ha diversos factors a tenir en compte a l’hora de triar una magrana.
Aspecte
Si els grans de la fruita estan completament madurs i plens de suc saborós, la fruita adopta un aspecte angular i quadrat. Les fruites perfectament rodones són gairebé sempre madures, tingueu-ho en compte. El grau de maduresa de la fruita també depèn de la saturació del to de la pell (però no oblideu la varietat blanca de la magrana). Els pètals de la part superior d’una magrana madura han de ser secs i no ferms i verds.
La pell d’una magrana madura ha de ser llisa i uniforme, sense esquerdes ni dents. I tampoc no hauria de ser massa suau.
Pes i mida
En mida, la fruita madura sembla una taronja o una poma. Però, segons la varietat, també hi ha magranes més grans. Si no podeu esbrinar quina de les dues fruites d'aproximadament la mateixa mida triar, agafeu-ne la més pesada. Perquè segur que serà més saborós.
De què depèn la maduració
El primer que dependrà de la maduració és de quan es va plantar la magrana.
- Si la plàntula es planta a l'hivern, només podeu esperar fruits després de 2-3 anys a l'estiu.
- Si la sembra va tenir lloc a la primavera, la collita serà més propera a la tardor i, molt probablement, serà petita.
- A l’estiu, els experts desaconsellen la plantació d’aquestes plantes. Si heu plantat magranes a l’estiu, d’aquí a uns tres anys, més a prop de l’estiu, podeu esperar els primers fruits.
Cal tenir en compte que les magranes casolanes no poden donar molta fruita. A la primera fructificació, els jardiners experimentats recomanen fermament arrencar els fruits, ja que l’arbre jove encara no està preparat per madurar un gran nombre de fruits.
Important: les magranes casolanes no poden donar molta fruita.
Regles d’emmagatzematge
Si compreu més d'un parell de magranes que menjarà alhora, és important conèixer les regles per a l'emmagatzematge adequat de la fruita. En cas contrari, fins i tot la fruita més madura i deliciosa perdrà les seves propietats beneficioses. Fem una reserva de seguida que les varietats dolces de magrana s’emmagatzemen menys que les àcides. Per tant, aquest últim no es deteriorarà fins i tot després de sis mesos d’emmagatzematge a la nevera a una temperatura de +1 C. I a una temperatura d’uns +10 graus, els fruits s’emmagatzemen durant uns 40-60 dies.
Per col·locar fruites que maduren a casa, podeu utilitzar caixes de fusta o vidre. Col·loqueu-los en un soterrani, una galeria sense vidre o a la nevera. Però també és possible congelar els grans de la fruita durant molt de temps.
Preneu nota dels consells i regles que apareixen a la llista i, sens dubte, podreu triar una fruita madura i saborosa.
Per obtenir informació sobre com triar una magrana madura, consulteu el següent vídeo.
Com triar una magrana madura?
- La pell de la magrana ha d’estar lliure d’esquerdes i defectes.
- Una magrana no madura té una pell clara.
- La pell no ha d’estar seca, ha de ser dura i llisa.
- Trieu la fruita més gran: té els grans més sucosos.
- Una fruita madura és més pesada que una magrana madura de la mateixa mida.
- Quan s’aprofita la pell, una magrana madura produeix un so metàl·lic. Si el so és apagat, la magrana no és madura o està massa madura.
- Si espremeu una mica la magrana amb les dues mans, sentireu que és lleugerament elàstica. La fruita no madura serà dura.
La magrana protegeix contra el càncer
El suc de magrana conté substàncies que interfereixen en la síntesi d’estrògens i bloquegen el creixement de neoplàsies malignes: les ellagitannines. Segons un estudi publicat a la revista de l’American Association for Cancer Research, el consum regular de magrana redueix diverses vegades el risc de càncer de mama.
Els científics també estudien l’efecte de l’extracte de magrana sobre el càncer de pròstata. A causa de l’alt contingut de substàncies antioxidants i antiinflamatòries, el suc de magrana alenteix el creixement de les cèl·lules cancerígenes. A més, hi ha raons per creure que alenteix el desenvolupament de l’oncologia pulmonar, cosa que permet combatre amb més eficàcia la malaltia.
Amanida de polsera de magrana
3-4 patates patates
2 remolatxes mitjanes
400 g de filet de pollastre
1 ceba blanca
1 paquet de maionesa
Pas 1. Bulliu les patates i la remolatxa per separat i peleu-les.
Pas 2. Feu al vapor el filet de pollastre.
Pas 3. Talleu la ceba en anells prims.
Pas 4. Ratlleu les patates calentes sobre un ratllador gruixut, poseu-les en una capa gruixuda, en un anell. Raspalleu amb una fina capa de maionesa.
Pas 5. Poseu el pollastre per sobre, escampeu-lo amb cebes escaldades. Una altra capa de maionesa.
Pas 6. Ratlleu les remolatxes calentes, torneu-les a pintar amb maionesa.
Pas 7. Escampeu l'amanida amb llavors de magrana.
Shish kebab en adobat de magrana
Pas 1. Esbandiu la carn i talleu-la a trossos grans. El mateix.
Pas 2. Peleu la ceba i talleu-la en anells gruixuts.
Pas 3. Traieu el suc de les magranes.
Pas 4. Poseu la carn i les cebes en un cassó, afegiu-hi espècies, barregeu-les.
Pas 5. Aboqueu el suc de la magrana. Premeu cap avall amb una placa i poseu-hi una càrrega.
Pas 6. Marineu durant 12 hores i, a continuació, fregiu-les sobre carbó vegetal.
* Barreja d'espècies caucàsiques
Peres en almívar de magrana
3 tasses de suc de magrana
2 cullerades suc de llimona
4 cabdells de clavell
1 gra de pebre negre
Una mica de pell de taronja
Pas 1. Peleu les peres, talleu-les per la meitat, traieu-ne les llavors i poseu-les en un plat de forn.
Pas 2. Per a l'almívar, barregeu suc de magrana i sucre, bulliu a la meitat del volum amb un bull que gairebé no es nota.
Pas 3. Afegiu suc de llimona, canyella, clau, ratlladura, anís i grans de pebre, deixeu-ho bullir. Afegiu sucre si cal.
Pas 4. Abocar aquesta barreja sobre les peres i coure durant 25-30 minuts a 180 ° C, abocant xarop sobre les peres cada 10 minuts.
Pas 5. Quan serveixi, poseu les peres en un gerro, aboqueu sobre l'almívar. Serviu les postres fredes o calentes.
Valor medicinal
La medicina oriental creu que amb l’ajut de fruits vermells es pot curar de malalties greus. El gran científic Avicena va escriure sobre això en els seus tractats. No és gens sorprenent que les magranes siguin tan populars i venerades per molts pobles del món. La fruita és un magatzem de salut i longevitat, és un autèntic concentrat de substàncies vitals. No s’ha d’eliminar cap part de la fruita.
La pell té excel·lents propietats netejadores. Es va utilitzar una decocció per tractar la caspa i enfortir el cabell. Les particions tenen un efecte calmant, alleugen la tensió nerviosa i l’insomni. Els ossos obren la gana, normalitzen la digestió i restauren la microflora, ja que contenen fibra vegetal útil.
El fruit també ajuda a eliminar els símptomes clínics desagradables amb la menopausa. És útil per a persones amb nivells baixos d’hemoglobina. Els pediatres recomanen incloure’l a la dieta dels nens debilitats. Fer front al suc de magrana i llavors amb anèmia, esgotament i aterosclerosi.
La magrana s’utilitza amb finalitats terapèutiques per a patologies respiratòries i dentals. Els assajos clínics han demostrat que l'extracte redueix l'aparició d'infeccions bacterianes, diabetis i periodontitis. Esbandint és possible eliminar l’olor desagradable de la cavitat oral.
La singularitat de la baia rau en el fet que tracta la diarrea, els trastorns gastrointestinals, l’enterocolitis, suprimeix la disenteria i Escherichia coli.Les propietats antiinflamatòries s’utilitzen àmpliament en cosmetologia. El suc protegeix la pell de l'acne i elimina l'excés de greix.
Els fruits presenten un efecte blanquejador. També s’observa que el suc de magrana crema les reserves de greixos i prevé l’obesitat. La informació es va obtenir en el curs d’estudis sobre rates amb sobrepès. Amb l’ús diari al cap d’un mes, el seu pes ha disminuït significativament.
Temporada de magrana: els beneficis de la magrana i receptes originals amb magrana de Julia Vysotskaya
La magrana és una fruita inusualment bella i saborosa que és admirada per estetes, gourmets i aficionats a un estil de vida saludable. A la tardor, quan comença la temporada de les magranes, apareixen a les prestatgeries sucoses magranes madures de Turquia, Azerbaidjan, Armènia, Uzbekistan, Israel, Abjasia, el Mediterrani i Amèrica del Sud. La magrana dóna fruits fins a l’hivern, però pel fet d’estar perfectament emmagatzemada es pot comprar la fruita durant tot l’any gaudint del seu exquisit sabor. Tanmateix, des del punt de vista botànic, la magrana es considera una baia que consisteix en molts grans petits amagats sota la closca; una magrana conté més de mil grans. Probablement és per aquest motiu que els curanderos antics van reconèixer la magrana com a símbol de la fertilitat i van creure que cura la infertilitat tant en homes com en dones. Hem recopilat dades interessants sobre els beneficis d’aquesta "fruita-baia", així com receptes originals amb magrana de Julia Vysotskaya.
Totes les vitamines, minerals i oligoelements necessaris es concentren a la magrana, per la qual cosa s’ha d’incloure a la dieta.
"La propietat més important de la magrana és la capacitat d'augmentar l'hemoglobina, normalitzar la pressió arterial i reduir els nivells de sucre en sang, en substitució de la insulina, que sovint s'utilitza per als diabètics, que tenen prohibida la resta de fruites. El suc de magrana desinfecta la gola, ajudant amb amigdalitis i infeccions respiratòries agudes i, al mateix temps, té propietats antipirètiques. Aquesta fruita és indispensable en cas de desequilibri hormonal, en cas d’indigestió i presència de processos inflamatoris als òrgans. A més, la magrana elimina les substàncies radioactives i les toxines del cos. No obstant això, a causa de l’alt contingut en àcids, no es recomana magrana per a la gastritis, així com per a les úlceres estomacals i duodenals. No obstant això, si el suc de magrana se sotmet a un tractament tèrmic, fins i tot els pacients amb l'estómac malalt poden consumir-lo, encara que en dosis molt petites com a part dels àpats ".
Triar una magrana no és en absolut una loteria, com molts compradors pensen. Hi ha certs signes pels quals podeu escollir una magrana sucosa, madura i dolça sense comprar un porc en un tros. La pela de la magrana hauria de ser vermella, de vegades amb un to taronja i, si apareixen taques marró-vermelles, significa que ha començat a deteriorar-se. A més, no hi ha danys a la pell d’una bona magrana i la pell no hauria d’estar seca i arrugada; això indica que la magrana ha estat estesa durant molt de temps i ha perdut la seva sucositat. La pell d’una magrana madura és lleugerament rugosa, no llisa, ja que la perfecta suavitat indica que el fruit no ha madurat. En un fruit immadur, fins i tot la cua serà verda.
La magrana madura sempre és pesada, perquè tots els grans que contenen s’omplen de suc, però si la fruita sembla massa lleugera, ha començat a assecar-se. La fruita de bona qualitat sol ser ferma i ferma. El millor és comprar magranes que es porten de països propers, per exemple d’Uzbekistan, tot i que les magranes turques, tot i el color pàl·lid i transparent de les baies, són molt dolces.
Sembla que la magrana és la fruita més difícil pel que fa al tall, però Yulia Vysotskaya sap una manera excel·lent de pelar aquesta fruita amb rapidesa i bellesa. Talleu la magrana transversalment en dos trossos, agafeu la meitat de la fruita a la mà, gireu-la sobre el bol i toqueu-la amb una cullera. Tots els grans cauran intactes al bol. Senzill i ràpid!
Signes de maduresa
Com distingir una magrana madura d’una madura? Més sovint, les magranes maduren als prestatges de les botigues i el seu aspecte pot enganyar. Segons alguns signes, és possible determinar no només la maduresa de les baies, sinó fins i tot el nombre aproximat de grans. Perquè el comprador no tingui dubtes a l’hora d’escollir una magrana madura, ha de tenir en compte algunes característiques:
- Les llavors de magrana han de ser oblongues i de costella. Si són rodons, això indica que són immadurs.
- El color de la magrana ha de ser brillant. Prevalen els tons rosa i bordeus. Pal·lidesa: indica la presència d’àcid.
- La pela ha d’estar sencera, seca i fina. La presència d’una esquerda indica que la baia està massa madura.
- En tocar-lo, s’hauria de sentir un so metàl·lic que sonava. Un fetus no madur té un so avorrit.
- La magrana madura gairebé no fa olor. Un aroma fort indica que la fruita és immadura. Quan els fruits maduren (al cap de 4-5 mesos), no tenen cap olor.
- La magrana madura és elàstica. La suavitat i la taca de la pell resulten del procés de decadència.
- La magrana madura només és aparentment lleugera. El pes de la fruita depèn de la mida dels grans sucosos: una fruita pesada és sensiblement sucosa i una de madura és lleugera.
- La maduresa de la magrana es pot determinar per la inflorescència (ovari). La flor ha de ser seca, madura, sense vegetació.
Explosió de magrana madura
Magrana a la cuina
Les llavors de magrana sucoses tenen un agradable sabor agredolç amb lleugeres notes astringents i tartoses. Per aquest motiu, la magrana s’utilitza com a addició picant a diversos plats i, a l’Est, s’afegeix a salses i adobs calents per enriquir el gust. El món sencer és famós per la salsa de narsharab, que és el suc de magrana bullit.
La magrana s’utilitza per preparar amanides escamoses, la seva exquisida acidesa es combina idealment amb carn, peix, verdures i llegums. Molts cuiners asiàtics adoben la carn amb suc de magrana, cosa que la fa inusualment suau i sucosa, i el suc de magrana també s’afegeix a la carn i el peix quan es guisa. Les receptes de barbacoa amb magrana de xai o el pilaf amb magrana són clàssics reconeguts de la cuina caucàsica. Les compotes, la gelea es fan amb magrana, s’afegeixen a postres i pastes i els indis assecen els fruits de la magrana i l’utilitzen com a espècies aromàtiques. Les crostes de magrana seques i triturades formen part del condiment caucàsic "bakharat"; les llavors de magrana s'utilitzen per decorar els plats. I al Caucas, aquestes fruites s’utilitzen per fer melmelada, malví, melmelada, fer tintures i vi.
Composició química [editar | edita el codi]
La fruita de la magrana consta de suc (38,6-63,5%), pell (27,6-51,6%) i llavors (7,2-22,2%). A les varietats de magrana millor cultivades, la part comestible és del 65-68% i el rendiment del suc és del 78,5-84,5%.
El valor energètic de 100 g de la part comestible del fruit de la magrana és de 62-79 kcal i els 100 ml de suc són de 42-65 kcal. Els fruits de la planta contenen aproximadament un 1,6% de proteïnes, un 0,1-0,7% de greixos, un 0,2-5,2% de fibra i un 0,5-0,7% de cendra.
El suc i la polpa de les llavors de fruits madurs de varietats cultivades de magrana conté fins a un 20% de sucre, del 0,2 al 9% d’àcids orgànics, inclòs l’àcid cítric del 5-6%, i una petita quantitat d’àcid màlic. El suc de magrana conté un 0,208-0,218% de minerals, inclosos manganès, fòsfor, magnesi, alumini, silici, crom, níquel, calci, coure. El contingut de vitamines (mg%): C - 4,0-8,7; B1 - 0,04-0,36; B2 - 0,01-0,27; B6 - 0,50; B12 - 0,54; moltes substàncies similars a les vitamines P, niacina, restes de vitamina A i folacina. El suc de les varietats silvestres de magrana conté un 5-12% de sucre i àcids àcids, més del 10%. Tanins i colorants en suc de magrana 0,82-1,13%, flavonoides, incloses les antocianines, 34,0-76,5%.
A més dels compostos fenòlics, el suc de magrana conté 15,5-29,2 mg% de catequines, aproximadament un 2% de proteïnes, 61-95 mg% d’aminoàcids (dels quals s’han identificat 15 aminoàcids: cistina, lisina, histidina, arginina, àcid aspàrtic, serina) , treonina, àcid glutàmic, alanina, hidroxiprolina, àcid alfa-aminobutíric), 6-20% d'oli gras, format per linoleic (40,03%), palmític (16,46%), oleic (23,75%), linolènic (2, 98%) , àcids esteàrics (6,78%), begònics (1,63%). A més, un 3,4% de substàncies nitrogenades, un 12,6% de midó, un 22,4% de cel·lulosa. L’oli de magrana conté 272 mg% de vitamina E.
"Polsera granat": un clàssic de la cuina moderna
Voleu una recepta per a una deliciosa amanida amb magrana del lloc web Menja a casa? Proveu de cuinar "Polsera de magrana": un plat molt original, brillant i inusual que decorarà la taula festiva i animarà tothom.
Bullir 3 pastanagues, 3 patates i 3 remolatxes a la pell, refredar-les, pelar-les i ratllar-les sobre un ratllador gruixut, i barrejar un terç de la remolatxa amb mig got de nous, picades en un morter. Bullir 2 pits de pollastre o 2 potes amb fulles de llorer, després de refredar, treure la pell i tallar la carn a daus. Ratlleu 3 ous bullits sobre un ratllador gruixut, trossegeu finament una ceba mitjana i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi suau en aigua amb un tros petit de mantega.
menjar amb el xef
La tardor és l’estació de les magranes. El xef del restaurant Nabi Pavel Petukhov explica què són, com són útils per a la salut i com es poden utilitzar a la cuina.
- La magrana és una fruita o una baia?
- Baia. Els arbustos de magrana floreixen amb flors vermelles, blanques o roses i, a continuació, es formen baies a partir dels ovaris, els fruits coneguts d’una pell coriosa i densa de la mida d’una gran poma. Sota la pell hi ha nombroses llavors, cadascuna de les quals està envoltada per una polpa rubí, sucosa, dolça i agra.
- La magrana té temporada pròpia?
- Bé, podem parlar de l’estació de la magrana procedent d’Àsia Central i el Caucas: dura de finals de setembre a finals de novembre. I durant tot l’any, per descomptat, hi ha magranes importades disponibles, des de Sud-amèrica i Àfrica. En principi, no difereixen pel que fa al gust: és que les magranes són més barates a la tardor. En general, la magrana és una de les plantes cultivades més antigues. El van començar a cultivar, amb tota probabilitat, a Pèrsia o Afganistan. Avui en dia s’han criat moltes varietats, en el nostre temps aquests fruits es conreen gairebé a tot el món. A Europa, Itàlia, Portugal i Islàndia. Els pobles orientals, com a l'antiguitat, consideren que la magrana és un símbol de riquesa, abundància i fertilitat, l'anomenen "el rei de tots els fruits". Fins i tot es creu que la cua de la magrana es va convertir en el prototip de la corona reial.
- Només hi ha magranes vermelles?
- Les fruites poden variar en matisos i en la saturació del color; les magranes poden ser de color vermell brillant i més rosades. El més important és que el color de la pell és uniforme i la textura és densa, prima i seca, cosa que significa que la fruita està completament madura. El gust, per cert, també varia d’àcid a dolç segons la varietat. A l’interior, una magrana madura té uns grans preciosos, uniformes i molt gustosos, separats per la pel·lícula més prima.
- Es menja magrana només fresca?
- Molt sovint, sí. Com a mínim, hi ha pocs plats elaborats específicament amb magrana. Però, francament, menjar magrana fresca és bastant difícil i incòmode: hi ha moltes llavors de llavors. Hi ha una llegenda que diu que hi ha exactament 365 magranes a la magrana: el mateix nombre, tants dies a l’any. Però, de fet, n’hi ha més d’un miler. Per cert, els ossos també són força comestibles. Els xinesos, per exemple, creuen que les llavors de magrana, mòltes juntament amb el sucre, són molt útils per als homes.
- I, tot i així, és molt més fàcil esprémer el suc.
- Sí, és veritat. Però hi ha una manera de facilitar la neteja de la magrana. Per obtenir fàcilment les llavors, heu de tallar la part superior de la magrana, tallar la pell i sucar-la en un bol d’aigua freda. Després, mantenint la fruita sota l’aigua, trenca-la suaument: els grans cauran fins al fons. Llenceu-ho tot excepte els grans i eixugueu-los escorrent l’aigua.
- Hi ha secrets per esprémer suc?
- El suc de magrana es pot obtenir de la mateixa manera que el suc de taronja: tallar la fruita per la meitat i extreure el suc de les meitats amb un espremedor de cítrics. O simplement podeu pastar les llavors en un colador amb una cullera. Normalment és el suc que s’utilitza per menjar. Si la magrana es troba en un lloc fresc i sec a temperatura ambient durant un mes i mig, el suc de magrana en pots es pot guardar molt més temps i el podeu beure durant tot l’hivern.A causa de les vitamines A, C i E, el ferro i els àcids orgànics, és molt útil per al cos humà: té un efecte beneficiós sobre l’estómac, els ronyons, augmenta l’hemoglobina i enforteix el cor. Es recomana beure suc de magrana abans dels àpats: millora la gana i afavoreix la bona digestió. Si esterilitzeu suc de magrana i hi afegiu sucre, obtindreu granadina, un ingredient indispensable per a molts còctels. Es preparen moltes salses diferents a base de suc de magrana.
- Sí, aquesta és una de les salses més populars del Caucas. Cuinar-lo és tan fàcil com desgranar peres, només cal evaporar el suc de la magrana, a foc lent durant una hora. I serveix-ho: amb peix, carn o aus de corral, tu decideixes. El suc de magrana també s’afegeix a les marinades quan es marina carn de vedella o xai, donant als plats un to acidulat molt delicat. La magrana s’adapta especialment bé a la caça: les melmelades de magrana o els chutneys es poden utilitzar com a guarnició. I a l’Índia, per exemple, la magrana s’utilitza com a condiment: les seves llavors triturades se sumen a les verdures i les mongetes. En combinació amb pebre suau, aquest condiment dóna un sabor agredolç i astringent.
- Quin tipus de postres es poden fer amb magrana?
- Per exemple, gelea amb magrana. Premeu suc de tres magranes. Dissoleu la gelatina en aigua tèbia, barregeu la meitat amb la llet i refrigereu-la durant mitja hora. Transferiu la gelatina restant a un recipient amb suc de magrana, barregeu-la. Aboqueu gelatina de llet per sobre, torneu a refrigerar durant 30-40 minuts. Per a la decoració, podeu utilitzar pera, pell de pera, xips de xocolata. I ho podeu fer encara més fàcil: barregeu llavors de magrana amb gelats, nata i merenga triturada. Serviu-lo amb te elaborat amb flors de magrana seques: el te resulta vermell, té un gust agradable i àcid i s’assembla al te fet amb flors d’hibisc.
Fets científics
La magrana és una fruita o una baia? Molta gent està interessada en aquesta pregunta. La resposta és òbvia: una baia, igual que una síndria. Les seves propietats i composició han estat ben estudiades per experts de molts països. Al llarg de la investigació, els científics han descobert que les llavors són riques en substàncies antioxidants. El fruit es considera la millor cura natural per als tumors malignes, prevé la formació de radicals lliures.
Metges nord-americans i britànics han confirmat la presència de propietats antiinflamatòries. L’extracte natural de la pela ajuda a protegir el cartílag de la destrucció. Reforça el sistema immunitari i fa que el cos sigui resistent a les infeccions estafilocòciques i virals.
La fruita és una bona ajuda per a les persones les activitats de les quals estan associades a l’estrès mental actiu. Activa la funció cerebral i millora la memòria i, alhora, enforteix les cèl·lules nervioses i ajuda a resistir l’estrès. Això s’explica per la presència de vitamina B1.
Les llavors dolces contenen molt àcid ascòrbic, vitamines B6, C, E, A, PP. La fruita és rica en nombrosos oligoelements, minerals, àcids orgànics naturals, tanins i aminoàcids essencials. No és estrany que es digui amb l'elixir de la joventut, la bellesa i la bona salut.
Horta i coses així
La magrana és una planta del sud, li encanta la calor i madura a les regions càlides a mitjan tardor, si no més tard. Avui en dia, també hi ha varietats resistents a les gelades i de maduració primerenca, però el cultiu de magranes al carril central al camp obert és una activitat per a persones extremes.
La magrana és una planta del sud, li encanta la calor i madura a les regions càlides a mitjan tardor, si no més tard. Avui en dia, també hi ha varietats resistents a les gelades i de maduració primerenca, però el cultiu de magranes al carril central al camp obert és una activitat per als amants extrems.
Segons la varietat i el tipus de magrana, així com de la regió en què es va conrear, les baies poden ser àcides o dolces. Sabor dolç solen tenir magranes cultivades a Turkmenistan, Azerbaidjan a prop de les muntanyes Talysh i Nachikhevan, Àsia Central. Sabor amarg Karabakh i Ganjavin, granades de l'oest azerí. El georgià també es pot reconèixer pel seu sabor àcid i la seva carn rosada amb grans blancs lleugerament rosats.
Magrana (Punica) pertany a la família Derbennikovye... Es tracta d’arbusts o arbres petits de fins a 6 m d’alçada, la magrana pertany a cultius de fulla caduca. Les seves branques són primes i tenen espines. La magrana té 2 tipus principals de flors: les que formen un ovari (en forma de càntir) i les que no formen fruit (en forma de campana). Les flors estèrils també es poden distingir per la seva petita mida, pistil curt. Aquestes flors cauen ràpidament. També hi ha una forma intermèdia de flors. El color de les flors és de color vermell ataronjat.
Per què la magrana no dóna fruits
La magrana no madura i no dóna fruits per motius naturals i si no es compleixen les normes de cura, a causa de les males condicions climàtiques.
Causes naturals: ja que la magrana és una planta pol·linitzada creuadament, la fructificació depèn de l'estructura de la flor:
- les inflorescències amb un pistil curt no es pol·linitzen i els fruits no es lliguen;
- les flors amb un pistil allargat formen un ovari.
És possible que no es produeixi fructificació en un magrana per motius no naturals. Això inclou:
- Temps fred: la magrana només madura a les regions amb climes càlids.
- A falta de llum, l’arbre s’ha de cultivar en una zona ben il·luminada. A l’ombra, la floració serà escassa o absent del tot.
- Sòl esgotat, la baia només madura en sòls fèrtils i solts amb acidesa neutra.
- La magrana madura i fructifica només a l’arbre empeltat.
- A la magrana no li agrada el reg freqüent. Al sòl humit, començarà a fer mal, les flors començaran a caure i els fruits no es lligaran.
Reproducció de magrana
La magrana es multiplica esqueixos (mètode vegetatiu) i llavors.
Mètode de llavors - Preneu les llavors d’una fruita fresca i ben madura, no cal pelar-la. Escampeu les llavors sobre la superfície del sòl humit, ruixant-les amb una capa d’uns 1,5 cm. Mentre germinen les llavors, no deixeu que s’assequi. Quan les llavors germinen i arriben a una alçada de 3 cm, es bussegen o es trasplanten de manera que la distància entre els brots sigui com a mínim de 4 cm. Quan les plantules creixen tant que no hi ha espais entre els brots, es tornen a capbussar.
Esqueixos - els esqueixos es tallen a partir de brots llenyosos anuals de plantes joves. La mida del tall és d'aproximadament 25 cm. Per a aquests efectes, també podeu utilitzar els brots. Per a l’arrelament dels esqueixos s’utilitzen zones ben fertilitzades i drenades. El tall s’ha d’arrelar en un sòl escalfat fins a 12 ° C fins a una profunditat d’uns 10 cm. En aquest cas, ha d’haver-hi 1 entrenus sobre la superfície del sòl. Les branquetes verdes arrelen a finals de maig - principis de juny.
Cura de les plantes durant la maduració dels fruits
Perquè la magrana fructifiqui bé i doni una collita d’alta qualitat, cal tenir-ne cura adequadament:
- Reg... L’arbre s’ha d’humitejar a l’arrel perquè el líquid no penetri a les fulles. A aquests efectes, utilitzeu una regadora amb un bec estret.
El sòl sempre ha d’estar una mica humit. Cal utilitzar aigua a temperatura ambient i assentar-se per al reg. - Amaniment superior... Com que es menjaran les fruites, és millor utilitzar per a fertilitzants no composicions minerals que continguin nitrats, sinó orgànics: purins, una solució d’excrements de pollastre.
Recollida i emmagatzematge de la collita de magranes
Al sud de Rússia (algunes regions del Kuban) i a Crimea, els fruits comencen a collir-se a l’octubre. Han assolit la seva màxima maduresa, els grans estan plens de sucres i la pela pren un ric color vermellós o groc-rosat.
Les magranes completament madures poden trencar-se, per emmagatzemar-les cal endevinar-les fins al moment de la recollida.
La magrana té excel·lents propietats d’emmagatzematge i conserva la frescor durant molt de temps. Els fruits no es poden emmagatzemar a temperatures inferiors a zero, en cas contrari es poden podrir. Una habitació ventilada amb una temperatura de l’aire de +2 ° C serà òptima.
