Per què els adobats s’estoven al pot i com evitar-ho

Per què els adobats es tornen suaus

De vegades, obriu un pot, traieu un cogombre i, literalment, es desfà a les mans. De seguida sorgeix la pregunta: per què les verdures es tornen toves quan se salen? És impossible respondre aquesta pregunta de manera inequívoca: hi pot haver molts motius.

Errors d’esterilització

Els cogombres s’enrotllen de manera freda i calenta. Es salen, fermenten, conserven en vinagre. Quan es conserva en pots de vidre, és important complir algunes regles.

La primera regla són les verdures rentades a fons i els envasos processats adequadament.

El segon és el mode de tractament tèrmic.

La mínima violació de la tecnologia d’esterilització pot provocar els problemes següents:

• tapes inflades;
• entelació de salmorra;
• violació de l'estructura del fruit;
• canvi de gust de salaó.

Errors que cometen les mestresses de casa sense experiència quan conserven:

1. Envasos o verdures bruts, tapes no estèrils.
2. Infracció del règim de temperatura.
3. Plats no aptes per a l'esterilització.
4. Embalatge de llaunes després de la pasteurització.

Infracció de fuites

El següent motiu pel qual els adobats es tornen tous en un pot és la filtració. L’aire entra al forat resultant i la conservació es deteriora.

Això es deu a diversos factors:

• tapes de conservació de mala qualitat;
• clau de rotació defectuosa;
• costures fluixes;
• danys mecànics durant l’emmagatzematge.

Atenció! Després de girar, gireu el pot cap per avall per comprovar si hi ha fuites. Si no surten aire i líquids, el rotlle és fort.

Exposició a enzims pectolítics

De vegades notem un motlle viscós a la part superior de la salmorra. Es produeix a causa de l’entrada de motlles a la conservació. Sota la influència dels enzims, la protopectina (una substància insoluble a les parets cel·lulars de les plantes) es converteix en pectina (una substància soluble en aigua) i àcid pèctic. Com a resultat, la fruita queda buida i suau a l’interior.

Si observeu un problema, no us afineu a llençar la conserva.

Feu les activitats següents:

1. Traieu el motlle.
2. Escorreu la salmorra.
3. Condimentar al gust.
4. Bullir durant 3 minuts.
5. Aboqueu la salmorra als pots i enrotlleu-les amb tapes estèrils noves.

Per millorar el sabor del producte, afegiu espècies que contenen tanins que lluiten contra els fongs. Aquests inclouen l'escorça i les fulles de roure, l'all, l'arrel de rave picant.

Consells! Per evitar l’aparició de floridura, s’escampa la pols de mostassa seca a sobre de la salmorra. També podeu utilitzar rave picant ratllat. Afegirà fermesa als cogombres.

Preparació incorrecta de la salmorra

La preparació de salmorra és un dels punts principals en la conservació. La violació de la tecnologia comporta un canvi en el gust i l’acidesa de la fruita.

Errors de cuina:

1. Poca sal. Per evitar-ho, poseu 1-1,5 cullerades. culleres per litre de pot.
2. Manca de vinagre. Afegiu 70 g de vinagre a un pot de tres litres.
3. Utilitzeu àcid cítric en lloc de vinagre.
4. L’ús de sal iodada o “Extra”.
5. Fermentació durant la salaó, és a dir, fermentació perllongada. El període de fermentació habitual és de 3 dies.

A l’hora de salar s’utilitzen mètodes freds i calents d’abocar la salmorra.

Hi ha diversos matisos quan es conserva amb aigua freda:

1. L’aigua de salmorra es pren neta, purificada o bé.
2. Utilitzeu sal gruixuda. "Extra" i iodat afecten negativament el sabor i la fermesa de la fruita.
3. S'afegeix una quantitat moderada de sal: 1-1,5 cullerades. culleres per litre d’aigua.
4. La duresa de l’aigua ha de ser mitjana. El líquid tou suavitza els cogombres, mentre que el líquid dur els dóna gust de ferro.
5. Trieu les espècies adequades. Són adequades les fulles de grosella negra, rave picant, roure, grans d'all i inflorescències d'anet. Els amants de l’exòtic afegeixen api, alfàbrega, menta o marduix.

Important! Una gran quantitat d'all redueix la cruixent de la fruita.

Si ho desitgeu, podeu cuinar cogombres lleugerament salats. El principi de salaó és el mateix que per a la conservació convencional, només el procés de salaó té lloc en 1-2 dies. Aquests fruits no s’emmagatzemen durant més d’una setmana, sinó que es mengen immediatament. Succeeix que alguns d’ells es coixen. El principal motiu d’això és la manca de sal.

Errors en apilar cogombres

A l’hora de salar, també presten atenció a la posta dels fruits:

1. La densitat d’ordenació insuficient viola la proporció de salmorra i fruits i condueix a la suavitat d’aquests últims.
2. En recipients grans, a causa de l’augment de la pressió, les capes inferiors es tornen toves. Per tant, és millor utilitzar llaunes amb un volum de fins a 3 litres.
3. La salmorra ha de cobrir les verdures a 3-4 cm per sobre de la superfície.
4. Les fruites per a la conservació es seleccionen de la mateixa mida.

Cogombres de baixa qualitat

Una bona conservació només es pot obtenir de fruites sanes i fortes. Malauradament, de vegades apareixen verdures als llits, que ràpidament es tornen suaus.

Hi ha diverses raons per això:

1. Nutrició incorrecta de les verdures: excés de fertilitzants nitrogenats.
2. Reg insuficient: el sòl sec afectarà negativament les plantes.
3. Condicions meteorològiques desfavorables: calor, fred, manca de llum.

És impossible utilitzar fruites de baixa qualitat per salar.

Tingueu en compte els següents factors a l’hora de triar les verdures:

1. El fruit ha de ser petit. Els cogombres són genials.
2. La pell ha d’estar lliure de taques grogues, amb grans.
3. Són adequats els fruits sense danyar amb llavors petites.
4. Els cogombres grans o grocs no són adequats per a la seva conservació.

Atenció! Les verdures collides s’utilitzen en 24 hores.

Un altre motiu de la suavitat dels adobats és la varietat equivocada. Per a la conservació, trieu varietats amb pell fina i alt contingut en sucre (per exemple, varietats Nezhinsky, Rodnichok).

Emmagatzematge inadequat

Sovint, les condicions d’emmagatzematge inadequades per a la conservació condueixen a estovar els cogombres. A altes temperatures en adobats, es destrueix l'àcid làctic, que actua com a conservant. Els fruits perden el gust i es tornen àcids.

Important! La temperatura òptima d’emmagatzematge és de fins a +3 ° C. El millor lloc és el celler.

L’incompliment de la vida útil també afecta negativament el sabor. Qualsevol preparat s’ha de consumir en un termini d’1 a 3 anys.

Errors en cultivar cogombres

La qualitat de conservació està influenciada per la presentació dels cogombres. Una bona collita del vostre propi jardí o comprada al mercat és adequada per a un delicat decapatge.

Reg inadequat

Als cogombres els agrada l’aigua, les plantacions s’han de regar sovint, sobretot en anys secs. La manca d’humitat afecta l’aspecte i el gust de les verdures. Les fruites mal regades quedaran amargs i buides per dins. En pots, aquest cultiu serà suau i esvelt.

Nota! Durant el període de fructificació abundant, els llits de cogombre es regen cada dia. L’aigua ha de ser tèbia, si no, l’arbust s’estressarà i deixarà de créixer.

Alimentació inadequada

Per obtenir una collita rica i saborosa, tenen cura de la qualitat del sòl. El terreny per al cultiu de cogombre hauria de tenir un alt grau de fertilitat. Abans de plantar, els fertilitzants orgànics s’apliquen en forma de fem o humus. Durant la temporada de creixement, els arbustos es fertilitzen amb fertilitzants minerals cada setmana. Durant el període de fructificació activa, es redueix la fertilització amb nitrogen, ja que provoca buit a les verdures.

Important! Cal aplicar no només fertilitzants nitrogenats-fòsfor al sòl, sinó també minerals com magnesi, calci, ferro, molibdè, bor, zinc. Es necessiten elements útils per formar fruites saboroses i d’alta qualitat comercial.

Problemes del sòl

Per a les plantes de cogombre, cal un sòl d’acidesa neutra. Les verdures creixen millor en sòls argilosos. Al mateix temps, el sòl s’ha d’afluixar constantment per proporcionar accés a l’oxigen a les arrels i el desenvolupament favorable de l’arbust. La composició àcida i pesada es dilueix amb sorra, cendra, farina de dolomita. El substrat esgotat s’enriqueix amb matèria orgànica.

Afluixant el sòl al voltant dels arbustos s’obrirà l’accés d’oxigen a les arrels.

Diferències de temperatura

Els canvis bruscos de temperatura de l’aire tenen un efecte negatiu en la presentació del fruit. Al camp obert es conreen varietats resistents als canvis de temperatura; es conserven híbrids més delicats en un hivernacle. Durant el dia, no oblideu deixar l'hivernacle per airejar-lo.

Important! La diferència entre les temperatures diürnes i nocturnes no ha de superar els 5 ° C.

Com escabetxar els cogombres correctament

Cada mestressa de casa té les seves receptes. Per obtenir fruites en conserva fortes i cruixents, seguiu aquestes regles bàsiques:

1. Comencen amb la preparació del recipient. Els bancs es renten amb una solució de bicarbonat i es couen al vapor o es fregeixen al forn.
2. Es prenen fruits forts de la mateixa mida recentment collits per salar.
3. Només s’utilitzen varietats en escabetx.
4. Abans del procediment, les fruites es renten a fons i es remullen amb aigua freda durant 4-6 hores.
5. Per evitar que les verdures perdin el color durant la conservació, s’aboquen amb aigua bullint abans de posar-les en aigua freda.

Hi ha dues maneres de preparar-se per a l’hivern: salar i escabetxar. Penseu en com escabetxar cogombres sense esterilitzar.

És interessant:

Com preparar deliciosos cogombres en vinagre amb vinagre de raïm.

Com cuinar cogombres en vinagre en una bossa de forma ràpida i saborosa.

Omplir amb morter calent

L'algorisme és simple:

1. Les espècies es col·loquen en un plat net: fulla de rave picant, 3 fulles de grosella, 3 grans d’all, inflorescència d’anet, 2 fulles de roure, 2 fulles de cirerer.
2. Els cogombres es renten i es col·loquen fermament en pots.
3. Diluïu la sal en aigua freda i aboqueu les verdures perquè l'aigua sigui 3-4 cm més alta. Preneu 1 cullerada per pot de litre. una cullerada de sal amb un portaobjectes.
4. Deixar fermentar 3 dies.
5. Després, la salmorra s’escorre i es bull durant 2-3 minuts, traient constantment l’escuma.
6. Els cogombres i les espècies es renten amb aigua corrent i es tornen a empaquetar bé en pots.
7. S'aboca amb salmorra calenta i s'enrotlla immediatament amb tapes de ferro.

Aquests espais en blanc s’emmagatzemen bé a les prestatgeries de casa.

Important! Si l’estiu és calorós, els cogombres s’esterilitzen abans de rodar. Les llaunes de tres litres es mantenen durant 5 minuts i les de tres litres durant 2-3 minuts.

Peça en fred

Això requereix:

1. Prepareu el recipient, renteu les verdures. Els bancs no s’esterilitzen.
2. Es pot utilitzar un conjunt d'espècies a partir de la primera recepta, si es desitja, afegir alfàbrega, llorer, julivert.
3. Afegiu-hi espècies, cogombres i sal (50 g per pot de litre). Ompliu-ho amb aigua freda, tanqueu-ho amb tapes de plàstic i traieu-lo immediatament a un lloc fresc.

Aquests espais en blanc només s’emmagatzemen al celler o a la nevera.

Escabetx

Aquestes verdures es preparen amb vinagre i s’esterilitzen. Les proporcions de salmorra en un pot de tres litres: 70 g de vinagre al 9%, 2 cullerades. cullerades de sucre, 1 cullerada. una cullerada de sal.

Mètode de cocció:

1. Posem les espècies prèviament tallades a trossos grans en pots nets. Afegiu-hi cogombres per sobre amb una capa densa. Tapeu-ho amb tapes, deixeu-ho reposar durant 2 hores, perquè les verdures absorbeixin l’aroma de les herbes.
2. Cuinar la salmorra. Mesurem la quantitat d’aigua necessària, la posem a ebullició. Dissoleu el sucre i la sal.
3. Aboqueu la salmorra en pots. Pasteuritzem les llaunes de litre durant 5 minuts, les de tres litres - 10.
4. Afegiu vinagre a cada pot i enrotlleu-lo immediatament.
5. Gireu els espais en blanc cap per avall i deixeu-los refredar.

Mesures de prevenció

Per evitar la formació de buits, cal:

1. Ruixeu plantes per prevenir malalties. Afegiu 1 kg de fem de vaca a 3 litres d’aigua.Insistiu durant 3 dies, coleu i diluïu fins a 6 litres.
2. No fertilitzeu excessivament amb fertilitzants nitrogenats.
3. Polvoritzeu el sòl i el cultiu amb una solució de permanganat de potassi, que ajudarà a protegir els cogombres dels virus.
4. Tracteu els arbustos amb aigua i llet agra (les proporcions són les mateixes).

Si els cogombres creixen en un hivernacle, es tracten amb una solució de formalina: per 1 m2 1 litre de composició al 2%. L’hivernacle es ventila cada vespre i es manté obert els dies humits i ennuvolats.

Consells

Els petits secrets milloraran la qualitat i el gust de la conservació:

1. Afegiu 3-5 llavors de mostassa o 1 cda. una cullerada de vodka. D’aquesta manera, s’evitarà que la peça es trenqui les cobertes.
2. Posar un tros d’arrel de rave picant a la part superior del pot pot ajudar a prevenir la floridura.
3. Un petit tros d’escorça de roure farà que la fruita sigui més cruixent.
4. Per fer els cogombres salins més ràpids, talleu-los les cues.
5. Per augmentar el cruixent, s’afegeix una pastilla d’aspirina a la conservació.
6. Una culleradeta de mostassa farà que les verdures quedin cruixents.

Consells! No poseu fruites de diferents mides al mateix pot. Els cogombres grans es salen durant molt de temps, els petits, ràpidament.

Preguntes habituals

• varietat (es recomanen varietats especials d’escabetx de cogombres);
• mida del fruit (de 5 a 13 cm);
• grau de maduresa (incomplet);
• la pela (grumollosa, gruixuda, preferiblement espinosa);
• frescor (més fresca);
• color (sucós, verd);
• gust (no amarg).

Hi ha moltes raons per aconseguir escabetxos suaus i buits. Entre ells, hi ha una selecció i preparació incorrecta de fruites, envasos, solució salina, mala qualitat de l’aigua, violació de l’estanquitat de les llaunes, temperatura i temps de salat, així com emmagatzematge. Poden afectar per separat o en combinació, per la qual cosa és important excloure tots els factors negatius.

Molta gent adora els cogombres en vinagre, però no totes les mestresses de casa poden preparar adequadament aquest plat. Les verdures solen resultar suaus, no prou cruixents o, el que és especialment desagradable, buides per dins. A la revisió es discutiran els motius de l’aparició de buits al mig dels cogombres, així com la manera d’evitar aquest problema.

Recomanacions de mestresses de casa experimentades

Per entendre per què les fruites salades resulten suaus i, per evitar el problema, els consells de xefs experimentats us ajudaran:

Nina: “Els cogombres en vinagre es tornen suaus perquè els bolets de floridura es conserven. Vaig tenir aquest problema fins que vaig començar a fer servir mostassa en pols. L’afegeixo abans de filar, 1 culleradeta per pot de tres litres ".

Pere: “La raó de la suavitat dels adobats és la varietat equivocada. Jo trio les que estan salades. També afegeixo una pastilla d’aspirina a la salmorra ".

Marya: “Fa temps que tanco cogombres. Em vaig adonar d’una cosa: les verdures després de la pasteurització s’haurien de refredar ràpidament. No els embolico. Només faig servir fruites joves per salar ".

Nutrició desequilibrada

El motiu principal i més comú pel qual els cogombres es buiden és l'alimentació intempestiva. Bàsicament, es tracta d’un excés de nitrogen amb manca de fòsfor, potassi i calci, a més d’una pobra absorció dels oligoelements.

Secret # 1! Molts jardiners s’equivoquen amb la mulleina com el millor fertilitzant. No és el cas dels cogombres. A l’etapa de floració i ovari són precisament els components nutricionals minerals: potassi, calci, fòsfor, magnesi, ferro i molts altres.

Important! No sobrepasseu els cogombres amb nitrogen. Es produeix una sobredosi encara que, quan s’excava per plantar, superi els 10 kg de fem per 1 m². m, i després s’alimenta amb urea (urea o nitrat d’amoni).

Què fer? Per excavar durant la sembra, és millor afegir compost i cendra de fusta.
Podeu utilitzar fertilitzants minerals (complexos, com diammophoska, monofosfat potàssic, pur, fosfòric - superfosfat, potassi sulfat potàssic o especialitzats, com Acricola).

Important! Per corregir ràpidament la situació, podeu dur a terme una alimentació foliar, és a dir, ruixeu arbustos de cogombre directament a les fulles.

El calci és essencial per al desenvolupament del sistema radicular.

Mira el vídeo: Com ajudar els cogombres amb manca de calci i oligoelements (en el cas de la formació de buits a l'interior del fruit)

Important! La manca de nutrients pot provocar la curvatura i la deformació del fruit o el color groguenc de les vores de les fulles.

Què cometen les amants especialment sovint?

La majoria de les mestresses de casa s’obliden de la importància de la força de la salmorra. Aquest és l’error més freqüent a l’hora d’escabetxar cogombres. Una concentració massa baixa de sal a la solució conduirà inevitablement a un estovament dels cogombres del pot.

És a dir, per evitar aquest error, heu de fer una solució de conservació de la llar amb una concentració del 5-10%. Com més grans siguin els cogombres, més fort serà l’escabetx. No cal tenir por de sobredissaltar els cogombres ni interrompre l’aroma i el gust de les espècies i herbes utilitzades amb la concentració de la solució.

El segon error comú que condueix a estovar els cogombres als pots és la manca de neteja dels plats utilitzats, les tapes o les pròpies verdures.

Anuncis a NN.RU - Hobby

Venent g / l Head WorldCup, botiga d’esports, Àustria. Mides 165cm, radi 12m. Enquadernacions 5-16: excel·lent estat, es conserva tota la vora. Preu: 30.000 rubles.

Autor de portada Valentina Chaplina Autor Valentina Semenovna Chaplina Tipus de publicació Col·lecció de l'autor Tipus Llibre imprès Format de publicació. Preu: 270 rub.

Compraré icones antigues per a una col·lecció privada, esmaltat en qualsevol condició al preu de 50 a 800 mil rubles, monedes d’or. Sortida a la direcció. Preu: 150.000 rubles.

Soloviev Leonid Vasilievich. Sèrie "Col·lecció oriental" (conjunt de 3 llibres) Autor Soloviev Leonid Vasilievich, Narodnoe. Preu: 3.990 rub.

El comerç va tenir un accident massiu: mentre intentava conduir pel carrer, un SUV de grans dimensions va enderrocar una sèrie de vehicles aparcats.

El dia anterior, vam escriure sobre la desaparició d’una jove de 20 anys que, segons els seus familiars, podria estar a Nizhny Novgorod. Però sembla.

Hi ha un veritable auge de la construcció a Nizhny Novgorod. Apareixen cases noves a tots els districtes de la ciutat, que es llogaran en els propers anys.

Els veïns de Dzerzhinsk, a prop de la ciutat, van descobrir una terrible troballa: el cos d’un home mort, congelat al gel del pantà. Fins al lloc.