Què és una albergínia: és una baia o una verdura: ho descobrim junts i coneixem la planta més a prop

Cultiu de verdures »Albergínia

0

1242

Qualificació de l'article

Una de les plantes més cultivades al jardí és l’albergínia. Al mateix temps, no està clar si l'albergínia és una verdura o una baia?

L’albergínia és una verdura o una baia

L’origen de l’albergínia

L’albergínia pertany a la família de les solanàcies, juntament amb el tomàquet, la patata i el tabac. Com molts membres d’aquesta família, el fruit d’una albergínia és una baia. Tot i això, des del punt de vista culinari, es classifica com a verdura. Per tant, la resposta a una pregunta d’interès per a molts dependrà del context.

D’on provenen els “blaus” (com es diuen entre les persones albergínies)? La seva terra natal és l’Índia i el sud d’Àsia, on encara es poden trobar espècies salvatges d’aquesta planta. Els europeus van tastar i van començar a cultivar albergínies activament només al segle XIX. Al nostre país, es cria en zones amb un clima favorable: al territori de Krasnodar, les regions d’Astrakhan i Rostov.

Fruites, verdures, baies: anomenem correctament el que mengem?

La fruita

La paraula "fruita" és d'origen llatí.

La paraula "fruita" és d'origen llatí (fructus) i significa literalment "fruita". Resulta que un fruit, en principi, es pot anomenar el fruit de qualsevol planta? Els diccionaris moderns anomenen fruita el fruit dolç d’alguns arbusts i arbres. Aquesta interpretació ens és més familiar: abans anomenàvem fruites les peres, les pomes, les prunes i moltes altres fruites.

Vegetals

Què són les verdures, la ciència no ho explica.

Què són les verdures, la ciència no ho explica. Això també és, en general, fruites ... És habitual anomenar a les verdures fruites que es poden consumir sense tractament tèrmic, com cogombres, tomàquets, pebrots. Alhora, les patates i les albergínies també s’anomenen verdures, tot i que ningú les menja crues. La patata, ja ho sabem, és una verdura d’arrel. Però, què passa amb les albergínies? Certament, no pot ser un cultiu d’arrels ... Quin tipus de fruita és, com anomenar adequadament una albergínia: una fruita o una verdura, o potser una baia?

Baia

Baies.

Les baies s’entenen com a fruites amb polpa sucosa que es desenvolupen a partir de l’ovari d’una flor i estan cobertes amb una closca a l’exterior. L’albergínia s’adapta perfectament a aquesta definició. Però, d’altra banda, resulta que els carbassons, els tomàquets i les taronges amb mandarines es poden anomenar baies. I les maduixes amb gerds no són en absolut baies, tot i que així les anomenem. Resulta que la classificació científica sovint està en desacord amb les nostres idees habituals. Tot i així, anem a la ciència.

Característiques

L’albergínia (o moreneta de fruits foscos) és una herba perenne. Arbust extens, de fins a 150 cm d’alçada. La solanida florida sol produir-se a l’estiu. La maduració de la fruita sol produir-se 100-150 dies després de la germinació.

El fruit és una baia complexa per les seves característiques botàniques. El pes d’aquestes baies arriba als 2 kg i el color pot ser diferent i depèn de la varietat: poden ser el color morat habitual (veure foto), blanc, groc i verd fosc. Dins del fruit hi ha llavors petites i arrodonides que maduren a finals d’estiu o principis de tardor. Els fruits es consumeixen en la fase de maduresa tècnica, abans de madurar les llavors. L'arbust d'albergínia té un poderós sistema radicular, el seu diàmetre pot arribar als 2 m.

Els fruits tenen un alt valor nutritiu. 100 g de la part comestible de l’albergínia conté de mitjana 0,5-1,5 g de proteïnes, 0,1-0,5 g de greixos i 4-5 g d’hidrats de carboni. El contingut mitjà de calories és de 24 kcal per cada 100 g de producte, cosa que permet classificar-lo com a aliments baixos en calories.

Els "blaus" són rics en vitamines B i C, en concentracions més baixes contenen vitamines A, K i PP. A més, les fruites d’albergínies contenen ferro, fòsfor, coure i una gran quantitat de potassi (fins a 240 mg per cada 100 g).

Funcions beneficioses

L’albergínia és una baia única, ja que conté vitamines, minerals i nutrients. Incloeu una fruita meravellosa a la vostra dieta i saturareu el cos amb ferro i potassi, que tenen un efecte beneficiós en el treball del sistema cardiovascular. Les vitamines C, B i PP milloraran el vostre sistema immunitari i també eliminaran els signes de refredats. Només 100 grams del producte poden proporcionar al vostre cos una sèrie de components essencials que poques vegades hi entren amb els aliments. L’albergínia us saturarà de coure, fòsfor i magnesi.

Voleu millorar la motilitat intestinal? A continuació, utilitzeu una baia de la família Solanov. Els fruits contenen una gran quantitat de fibra, que netejarà els intestins de toxines, toxines i metalls pesants.

Benefici i perjudici

Gràcies a les vitamines i minerals que contenen les albergínies, el seu ús sistemàtic té un efecte positiu sobre la salut humana:

• impedeix la formació de coàguls de sang;
• redueix la pressió arterial;
• té un efecte antibacterià gràcies a la vitamina C;
• redueix els nivells de colesterol a la sang;
• a causa del seu baix contingut calòric i el seu contingut mínim en greixos, l’albergínia es considera un producte dietètic i s’utilitza per perdre pes.

Els "blaus" gairebé no tenen propietats nocives. Tot i això, les persones amb gastritis o úlceres haurien d’utilitzar les albergínies amb precaució: és possible que la seva digestió no pugui fer front a la fibra grossa del vegetal.

No cuineu massa l’albergínia, ja que la seva polpa tendeix a acumular greixos i agents cancerígens.

La fruita madura es carrega amb la solanina verinosa, que provoca nàusees, vòmits i diarrea.

Important! Les albergínies madures estan cobertes de taques marrons, tenen un excés de llavors, la tija sembla podrida. La solanina com a mínim en les albergínies blanques.

Algorisme i característiques del cultiu

Cultivar l’albergínia no és una tasca fàcil, fins i tot per a un agricultor experimentat. Aquesta planta té una llarga temporada de creixement (100-150 dies), de manera que la sembra s’ha de fer a principis de febrer. Donada la naturalesa capritxosa de l’hoste del sud, haureu d’utilitzar el mètode de les plàntules i plantar la planta en un hivernacle.

Per cultivar albergínies, necessitareu:

1. Prepareu el sòl per a les plàntules. Podeu utilitzar una botiga especial i cuinar-la vosaltres mateixos amb humus i gespa en proporcions de 2: 1.
2. Remull les llavors durant 12 hores. Això millorarà la seva germinació.
3. Plantar les llavors al terra 2 cm, regar i cobrir amb paper d'alumini.
4. Tan bon punt apareguin els primers brots, traieu la pel·lícula.
5. Al cap d’una setmana, trasplantar plantules a terra oberta.
6. Tingueu cura de les plantes: afluixeu i regueu regularment el sòl, les albergínies els agrada molt l’aigua.
7. Fertilitzeu els arbusts tres vegades durant l’estiu amb una barreja de fertilitzants minerals i orgànics.
8. Presteu atenció a l’esforç i al control de males herbes per obtenir rendiments més elevats.
9. No us oblideu dels avantatges del cobriment. Accelera la maduració durant tota una setmana, augmenta els rendiments un 30% i, sobretot, protegeix les plantes dels efectes nocius del medi extern i de les plagues. El cobert pot ser orgànic (fenc, herba, branques de coníferes) i inorgànic (polietilè, material per a cobertes). També podeu utilitzar paper i cartró innecessaris per cobrir. El cobert es reparteix uniformement entre els matolls.
10. Quan la fruita té un brillantor brillant característic, és hora de collir-la.

Com triar i emmagatzemar

Si no comenceu a implicar-vos en el cultiu d’albergínies amb les vostres pròpies mans o no teniu aquesta oportunitat, hauríeu de conèixer les regles per triar-les a l’hora de comprar. Examineu atentament el cos del fetus: no hi ha d’haver cap dany, abolladures ni taques sospitoses. La verdura en si ha de ser prou ferma. No prengueu fruits tous: és probable que estiguin massa madurs o podrits.

És millor guardar les albergínies a la nevera sense que cap contenidor bloquegi l’accés d’oxigen durant diverses setmanes. Si voleu conservar els fruits durant un període més llarg, és millor que els ofegueu o els saliteu.

Nom

L'epítet específic d'una planta - melongena

prové del sànscrit
vatin ganah
, que va donar els noms d'aquesta fruita en altres idiomes: persa بادنجان ("
badinjyan
") I l'àrab باذنجان ("
baz̨injjan
", Amb l'article definit -"
al-baz̨injyan
"). De la llengua àrab, la paraula va arribar al castellà com
alberengena
(«
Alberenchen
"), I a partir d 'allà va passar al francès
albergínia
(«
Albergínia
"). En llatí i italià
baz̨injjan
canviat en conseqüència a
melongena
(«
melongena
") I
melanzana
(«
melanzana
"), Que es va interpretar erròniament com a
mela insana
, "Poma boja". En portuguès es deia aquesta verdura
bringella
(«
bringella
"), I, gràcies al comerç actiu de Portugal amb l'Índia, aquest nom" va tornar "a la seva terra natal, però ja en forma de"
brinjal
". A les Índies Occidentals, el nom portuguès va canviar com a
marró-alegre
(«
Jollie marró
»).[3]

La "albergínia" russa prové molt probablement del turc patlıcan

(«
patlijan
", Al seu torn, que és un préstec de la llengua persa) o tadjik" باقلجان /
bolaҷon
».

De vegades s’anomena albergínia Cogombre armeni

(no s'ha de confondre amb el cogombre armeni, varietat de meló) [4]. A.-B. Clos, viatjant per Egipte i descrivint plantes de jardí, va assenyalar que en aquest país hi ha dos tipus de cogombre armeni: el blanc (Bidinjan abad) i el morat (Bidinjan esuet) [5].

Aplicació d'albergínia

Hi ha molts tipus diferents de plats d’albergínia. Podeu fer qualsevol cosa amb ells: bullir, sofregir, coure a foc lent, assecar, planxar, salar. El plat més popular d’aquesta verdura al nostre país és el caviar d’albergínia.

Per preparar-lo necessitareu:

• albergínia - 600 g;
• ceba - 1 unitat;
• pastanagues mitjanes: 1 unitat;
• tomàquet gran: 1 unitat;
• all gran - 1 gra;
• julivert: un parell de branques;
• oli vegetal - 3-4 cullerades. l.;
• sal, sucre, pebre negre mòlt: al gust;
• salsa de tomàquet (opcional): 1-2 cullerades. l.

Preparació:

1. Rentar, assecar les verdures, pelar les pastanagues i les cebes.
2. Aboqueu oli vegetal en una paella prèviament escalfada, poseu cebes i pastanagues picades, fregiu-les durant 5-6 minuts.
3. Afegiu les albergínies tallades a daus, fregiu-les lleugerament, afegiu-hi un got d’aigua incomplet, tapeu-les i deixeu-les coure a foc mitjà durant 10 minuts, remenant de tant en tant.
4. Quan l'albergínia estigui tova, afegiu-hi el tomàquet ratllat sobre un ratllador gruixut, rebutgeu la pell. Salpebreu-ho, afegiu-hi una mica de sucre i deixeu-ho coure 10 minuts més.
5. Afegiu-hi les herbes i l'all picat. Remeneu-ho i deixeu-ho coure un minut més.
6. Deixeu que el caviar es refredi lleugerament, transfereu-lo a la batedora i bateu fins que estigui l’estat desitjat: suau o amb trossos petits. Podeu afegir més sal, sucre o pebre al gust.
7. Poseu el caviar d’albergínies preparat en un plat profund, tapeu-lo amb paper film i refrigereu-lo una estona perquè barregi els sabors, tot i que el podeu servir de seguida.

Consells. En aquest cas, el color resultarà natural. Si voleu un color vermell més ric, afegiu una mica de salsa de tomàquet o pasta de tomàquet a l’etapa juntament amb el tomàquet ratllat. També per color, es pot afegir 1 culleradeta al caviar d’albergínia clàssic. pebre vermell mòlt.

Una dieta tan variada

Gràcies als nostres avantpassats, sabem conservar l’aroma i el sabor de la baia durant un llarg període.Posem a la vostra disposició opcions de preparació per a l’hivern, que us proporcionaran un complex vitamínic.

• "Llengua de la sogra". Les llengües en escabetx són el berenar preferit en qualsevol àpat. La cuina és molt senzilla: peleu les albergínies, talleu-les a rodanxes, fregiu-les amb una mica d’oli, poseu-les en un pot estèril i ompliu-les d’adob d’all. Aquesta salaó es pot guardar durant tot l’hivern.
• Caviar delicat. Es pot afegir pasta d’albergínia als entrepans i menjar-la amb una cullera. El secret de la recepta és guisar baies pelades. Per gust i aroma, fregiu les pastanagues, les cebes, els alls. Afegiu-hi espècies i tritureu el guisat amb una batedora.
• Pell seca. Esteu preparant la temporada d’hivern? No us afanyeu a llençar la pell aspra. Esbandiu-lo, repartiu-lo uniformement sobre els plats i deixeu-lo assecar. L’albergínia seca es pot utilitzar per a la hipertensió i per al tractament de malalties cardiovasculars.

Ara ja coneixeu els beneficis i els perjudicis de l’albergínia per a la salut humana. Sens dubte, aquesta baia té molts més avantatges que desavantatges, així que no dubteu a anar a la botiga i obtenir la fruita madura. Mostra la teva imaginació a la cuina i les teves delícies culinàries sorprendran a la teva família i amics.