Els molins (Lactarius) són un dels bolets més populars als nostres boscos. Pertanyen a aquesta família de Syroezhkovs i es distingeixen per una estructura lamel·lar. El nom significa literalment "els que donen llet". Això es deu al fet que la polpa conté suc, que es segrega quan el fetus es fa malbé i s’assembla a la llet.
És possible que les persones madures (així com els bolets durant una sequera prolongada) no tinguin aquest suc en absolut. A Europa, el nombre aclaparador de lletera es classifica com a representants no comestibles i fins i tot verinosos del món dels bolets. A Rússia, els bolets lletosos es consideren comestibles condicionalment, però es mengen activament per la seva seguretat: una descripció detallada i fotografies permeten identificar-los fàcilment al bosc.
Característiques del bolet lletós
Barret
El diàmetre mitjà de la tapa làctica arriba als 8 cm, però hi ha exemplars amb taps de fins a 30-40 cm de diàmetre. En els bolets joves, la vora del capell s’adossa a la tija i, gradualment, es va redreçant cap a una forma plana, plana còncava o en forma d’embut. De vegades s’expressa un tubercle al centre. La vora és uniforme, menys sovint ondulada. El color de les tapes en diferents tipus d’algues varia des del blanc, gris, groc, taronja, marró a blau, porpra, rosa i fins i tot negre oliva. El color també pot canviar amb l'edat del fong. La superfície del casquet també és variable: de llisa o vellutada a escamosa o pubescent.
Polpa
La polpa fresca del lactari té un sabor picant o picant, o, al contrari, fresc o lleugerament picant, de vegades dolç. El color de la carn sol ser blanc amb un to marró, gris, cervat o crema. La polpa canvia de color al tall i amb l'edat. La seva olor és feble i vaga, de vegades absent, específica només per a determinades espècies.
Cama
La cama és cilíndrica, s’estreny o s’eixampla cap a la base, la forma és clavada o inflada; el color coincideix amb el barret. Diàmetre de la cama 1,5-2 cm, alçada 5-8 cm. La superfície és seca i llisa, de vegades enganxosa o viscosa. A poc a poc, la cama es torna esponjosa i buida.
Composició química
El batut té un 90% d’aigua, que s’evapora durant la cocció. A més, la composició de l’àcid làctic conté proteïnes que es concentren a les tapes. Es va trobar la presència dels aminoàcids més importants: leucina, tirosina, histidina, arginina.
Ho savies? Durant el període de creixement, el barret de bolet pot trencar el marbre i el granit. Si no aconsegueix passar pels minerals, la micel·la superarà els obstacles.
La composició del bolet inclou vitamines del grup B, PP, D, en petites quantitats: A i C. Al llis, hi ha una alta concentració de fòsfor i potassi. Es troba coure, zinc i manganès.
Miller, com qualsevol bolet, conté quitina. Aquesta substància és difícil d’absorbir pel cos humà, de manera que no es recomana abusar de grans porcions de batut.
Les substàncies aromàtiques milloren el gust del bolet i els pigments en determinen el color.
Lleter comestible
A Europa, els bolets lletosos es consideren bolets no comestibles o verinosos. Als països eslaus, es classifiquen com a comestibles condicionalment, es consumeixen en forma de sal o en escabetx.
En el procés de sal i escabetx, la fermentació es fa a la gerra de llet i obté un sabor àcid característic, que s’agraeix en els adobats russos.Com que el lactari és un bolet carnós, després de l’ebullició preliminar s’utilitza per preparar diversos plats. L'amargor del lleter desapareix després del tractament tèrmic; els bolets ben fregits tenen un picant sabor picant i lleugerament amarg. A Finlàndia, els lleteros cuinen rostint-los al foc o a la brasa.
Propietats útils, aplicacions mèdiques i restriccions d’ús
Els bolets de llet s’utilitzen des de fa temps en medicina popular per tractar ferides purulentes, malalties renals i altres malalties. La majoria de les espècies tenen efectes antitumorals i antibacterians. El fruit conté vitamines que tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós i impedeixen el desenvolupament de l’esclerosi.
Lactosa
Els medicaments fets a base de bolets de llet ajuden a fer front als càlculs renals. El bolet de llet blava conté un antibiòtic natural que té un efecte perjudicial sobre els estafilococs. En alguns fruits, els científics han descobert la lactarioviolina, un antibiòtic que ajuda a destruir els patògens de la tuberculosi.
La majoria dels bolets d’aquest gènere són fruits comestibles de manera condicional, de manera que abans de menjar-los cal tractar-los tèrmicament. No es pot collir a prop de carreteres, fàbriques i plantes, és millor fer-ho en zones netes ecològicament. No es recomana menjar aquestes fruites per a malalties gastrointestinals, embaràs i lactància materna.
Receptes i funcions de cuina
Els bolets d’aquest tipus es poden fregir, bullir i escabetxar, però en aquesta forma el seu sabor queda apagat. Els munyidors salats i fermentats es caracteritzen pel bon gust. Els ryzhiks no requereixen un remull prolongat, però els amargs, els bolets de llet i les ones s’han de remullar una estona amb aigua freda.
Aquí teniu algunes receptes delicioses:
- Si la cistella està plena de bolets, aquesta és una bona raó per complaure els éssers estimats amb bolets fregits. La collita es renta i es neteja de les restes forestals. Cada exemplar es talla en 5-7 trossos i es distribueix en una paella prèviament escalfada amb oli de gira-sol.
Bolets fregits
El foc ha de ser mitjà perquè l’aigua de la massa dels bolets s’evapori més ràpidament. Quan l’aigua s’hagi bullit, reduïu el foc i fregiu-la durant uns 15 minuts. En aquest moment, podeu afegir ceba picada fina, salar i fregir durant uns cinc minuts més. - Per preparar deliciosos bolets coreans, necessitareu els ingredients següents:
- lleteres (qualsevol bolet amarg);
- salsa de soja;
- vinagre de taula;
- all fresc;
- pebrot picant;
- coriandre mòlt.
Moliners en coreà
sucre;
Els fruits es bullen prèviament 2-3 vegades durant 30 minuts, canviant cada vegada l’aigua. És desitjable que hi quedi un sabor lleugerament amarg, que donarà al plat un picant especial. Les fruites bullides es condimenten amb salsa de soja, s’afegeix sucre i una mica de vinagre. La massa resultant es barreja a fons amb l’addició de les espècies necessàries. El plat acabat s’ha de deixar coure durant diverses hores a la nevera.
Tipus de bolet lletós
La lletosa més aguda (Lactárius acérrimus)
Bolet comestible condicionalment.
La tapa té un diàmetre de 2-10 cm, vora llisa i ondulada. La pell és humida, nua, llisa, càlida, fosca al centre, amb zones concèntriques. La cama fa fins a 10 cm d’alçada, 1,5 cm de diàmetre, cilíndrica, buida, dura, nua, llisa, més clara que la tapa. La polpa és densa, blanca, especiada, l’olor no es pronuncia. El suc lletós és blanc, no canvia a l’aire.
Sharp Miller (Lactárius ácris)
Bolet comestible condicionalment, utilitzat salat. Abans de coure-ho, poseu-ho en remull o bulliu-ho durant molt de temps.
El barret fa 3-7 cm de diàmetre, la forma és convexa, posteriorment postrada, la superfície és accidentada, seca, vellutada, la vora és ondulada. El color és gris marronós.La cama fa 3-5 cm d'alçada, fins a 1,5 cm de gruix, cilíndrica, es redueix cap a la base, densa, vellutada, de color crema grisenc. La polpa és blanca, densa, vermella al tall, el sabor és picant, no fa olor. La saba lletosa és abundant, gruixuda, blanca, a l'aire es converteix en un corall brillant.
El bolet creix en petits grups en caducifolis, de fulla ampla, de vegades en boscos mixts d’Euràsia. La temporada va de juliol a setembre.
Molí alpí (Lactarius alpínus)
Bolet comestible condicionalment.
La tapa fa 3-6 cm de diàmetre, en un bolet jove és convexa, la vora queda amagada, deprimida posteriorment amb un tubercle al centre i una vora ondulada. La pell és seca, escamosa i ocre. La cama fa 2-4 cm d'alçada, fins a 0,5 cm de gruix, de forma cilíndrica, el color coincideix amb la tapa. La polpa és densa, blanca, el sabor és picant, no fa olor. El suc lletós és blanc, no canvia a l’aire.
Creix als boscos, en grups, a Euràsia, Amèrica del Nord. Dona fruits a l’agost.
Moliner de tiroides (Lactarius aspídeus)
Bolet comestible condicionalment.
La tapa fa 3-8 cm de diàmetre, en bolets joves és convexa, la vora és pubescent, més tard es deprimeix amb una vora llisa. La pell és viscosa, groguenca, amb taques de color porpra. La cama fa 3-5 cm d'alçada, fins a 1,5 cm de diàmetre, cilíndrica, sòlida, buida, viscosa, el color coincideix amb la tapa. La polpa és blanca, densa, fresca, l’olor no es pronuncia. La saba lletosa és blanca, es torna morada a l’aire.
Creix en grups en caducifolis i barrejats amb boscos de bedolls d’Euràsia, Amèrica del Nord. La temporada dura d’agost a setembre.
Làctia taronja-bufona (Lactarius aurantiacoochráceus)
Bolet comestible condicionalment.
La tapa té un diàmetre de 8-10 cm, gruixuda, deprimida, la vora està aixecada, serrellada. La pell és enganxosa, llisa, glabra, de color taronja-ocre, amb zones concèntriques. Pot de 6-10 cm d'alçada, fins a 3 cm de gruix, cilíndric, llis, sec, buit, de color ocre clar. La polpa és de color ocre clar, densa, el sabor és picant, l’olor no es pronuncia. El suc lletós és blanc i no canvia a l’aire.
Creix en grups reduïts als boscos mixts d’Euràsia al setembre.
Zoneless Miller (Lactárius azonítes)
Bolet comestible condicionalment.
El diàmetre del tap és de 3-9 cm, la forma és plana o deprimida amb un tubercle, la vora és llisa. La pell és seca, vellutada, marró o sorrenca. La pota fa 3-7 cm d'alçada, fins a 1 cm de gruix, cilíndrica, dura, nua, del color de la gorra. La polpa és blanca, densa, fresca, no fa olor. La saba lletosa és blanca, es torna rosa a l’aire.
Distribuïda en boscos caducifolis i mixtos d’Euràsia. Creix en grups nombrosos d’agost a setembre.
Moliner de Bertillon (Lactárius bertillónii)
Bolet comestible condicionalment.
El barret fa 13-18 cm de diàmetre, pla, amb la vora inclinada. La superfície és seca, pubescent, de color blanc o crema, més tard amb taques marrons. La polpa és carnosa, dura, blanca, el sabor és picant, l’olor és afruitat, desagradable. La saba lletosa és blanca o cremosa. La pota és cilíndrica, es redueix cap avall, 3-7 cm d'alçada, 2-4 cm de diàmetre, massissa. La superfície és nua, blanca.
Creix als boscos caducifolis d’Euràsia.
Càmfora lletosa (Lactárius camphorátus)
Bolet comestible condicionalment.
La tapa fa 3-6 cm de diàmetre, en un bolet jove és convexa, la vora està doblegada, més tard prostrada o deprimida, la vora és nervada. El color del casquet és marró vermellós, la superfície és llisa i mat. La cama té uns 0,6 cm de gruix, 3-5 cm d’alçada, cilíndrica, fina, de color com una gorra. La polpa és fluixa, fràgil, de color marró vermellós, l’olor desagradable, càmfora, el gust insípid o dolç. El suc lletós és abundant, blanquinós, no canvia a l’aire.
Creix en boscos de coníferes, mixtes i caducifolis de la zona temperada d’Euràsia i Amèrica del Nord. La temporada va d’agost a setembre.
Zoned Miller (Lactárius circellátus)
Bolet comestible condicionalment.
La tapa té un diàmetre de 3-8 cm, plana, després deprimida, finament carnosa, amb vora ondulada. La pela és enganxosa, de color gris, amb cercles concèntrics. La pota fa 4-8 cm d’alçada i 0,7-1,5 cm de gruix, cilíndrica, buida, dura, de color marró. La polpa és blanca, densa, l’olor no es pronuncia, el sabor és picant. El suc lletós és blanc.
Distribuïda en boscos mixtos i caducifolis, creix en grups reduïts a Euràsia i Amèrica del Nord.
Làctia marronosa (Lactárius fuliginósus)
Bolet comestible condicionalment.
El diàmetre de la tapa és de 4-10 cm, la forma és convexa, posteriorment en forma d’embut, la vora està doblegada. El color del tap és marró fosc o xocolata, la superfície és seca i vellutada. La cama fa 4-10 cm d’alçada, 1-1,5 cm de gruix, cilíndrica, vellutada, lleugera. La carn és blanquinosa, rosada al tall, densa i fràgil. L’olor és feble, afruitat, el sabor és agut. El suc lletós és espès, blanc, es torna rosat a l’aire.
Forma micoriza amb roure, faig. Distribuïda als boscos de fulla caduca d’Europa. La fructificació comença al juliol i s’allarga fins a mitjans de setembre.
Fragant Miller (Lactárius glyciósmus)
Bolet comestible condicionalment.
La tapa té 3-6 cm de diàmetre, la forma és convexa, posteriorment aplanada, la vora es troba amagada, el color és gris carn. La superfície és seca, pubescent. La cama fa 0,5-1 cm de diàmetre, alta, llisa, fluixa, lleugera. La polpa és blanca, fresca, amb aroma de coco. El suc lletós és blanc i no canvia a l’aire.
Creix en boscos caducifolis i mixtos, d’agost a octubre.
Làctic higroforoide (Lactarius hygrophoroídes)
Bolet comestible condicionalment.
El barret fa 4-8 cm de diàmetre, sec, convex, pla o deprimit al vell bolet, de color marró ataronjat. Pot de 0,5-1,5 cm de gruix, 3-7 cm d'alçada, de color marró ataronjat. La polpa és fràgil, blanca.
Creix als boscos, al costat d’alzines.
Blue Miller (Lactarius índigo)
Bolet comestible condicionalment, comú a Amèrica del Nord i Central, Àsia.
El diàmetre de la tapa és de 5-15 cm, el color és blau, la forma és convexa i es va deprimint gradualment. La vora està girada cap amunt. La superfície és enganxosa. La cama fa 2-6 cm d'alçada, 1-2,5 cm de diàmetre, cilíndrica, el color coincideix amb la tapa. La polpa és clara o blavosa. El suc lletós és blau, acre, es torna verd a l’aire. No hi ha olor.
Creix en boscos de fulla caduca i de coníferes.
Moliner marró (Lactárius lignyótus)
Bolet comestible condicionalment.
El casquet té un diàmetre de 3-7 cm, de forma convexa amb un tubercle i una vora pubescent, més tard prostrats. La superfície és vellutada, arrugada, castanya, marró o marró negre. La cama fa 6-8 cm d’alçada, 0,5-2 cm de gruix, cilíndrica, massissa, vellutada, de color com una gorra. La polpa és dura, blanca o de color groc pàl·lid, es torna vermella al tall, l’olor no es pronuncia. El suc lletós no és càustic, és blanc, es torna groc a l’aire.
Espècie rara que creix en boscos de coníferes en grups reduïts o individualment. La temporada comença a mitjan agost i s’allarga fins a finals de setembre.
Lila Miller (Lactárius lilacínus)
Bolet comestible condicionalment.
El barret té 4-8 cm de diàmetre, la forma és plana, el vell bolet té forma d’embut. El color és rosa-lila, la superfície és pubescent. Pot de 3-8 cm d'alçada, 0,8-1,2 cm de diàmetre, cilíndric, buit, ocre. La carn és de color rosat blanquinós, amb olor a bolet. El suc lletós és blanc, abundant, picant.
Distribuïda en boscos de fulla caduca i de coníferes, creix al setembre-octubre.
Molí groguenc (Lactárius lutéolus)
Bolet comestible condicionalment.
El barret fa 2,5-8 cm de diàmetre, la forma és convexa, posteriorment plana, el color és blanc o groguenc. La polpa és blanca, es torna marró a l’aire, el sabor és insípid, l’olor desagradable. El suc lletós és blanc, no canvia a l’aire, enganxós, abundant. La pota fa 2,5-6 cm de llarg, 0,5-1,2 cm de gruix, blanca o cremosa, seca, vellutada.
El fong creix en boscos caducifolis i mixtos d’Amèrica del Nord i Japó.
Miller no càustic (Lactárius mitíssimus)
Bolet comestible condicionalment.
El casquet té un diàmetre de 2-6 cm, en un bolet jove és convex, després en forma d’embut. El color és ataronjat, la superfície és vellutada i seca. La cama fa 3-8 cm d'alçada, 0,8-1,2 cm de gruix, de forma cilíndrica, densa, el color coincideix amb la tapa. La polpa és densa, taronja, inodora. El suc lletós és blanc, aquós, no canvia de color a l’aire.
La micoriza es forma amb bedoll, roure i avet, creix des de mitjans de juliol fins a octubre.
Miller blanc (Lactárius músteus)
Bolet comestible condicionalment.
El diàmetre de la tapa és de fins a 10 cm, la forma és convexa i després en forma d’embut. La superfície és llisa, viscosa, de color blanc groguenc. Pot de 3-7 cm de llarg, 1-2,5 cm de diàmetre, cilíndric, reduït cap avall, buit, blanc.La polpa és blanca, no picant. El suc lletós és blanc.
Creix als boscos de pins i mixtos. La temporada va d’agost a octubre.
Molí pàl·lid (Lactárius pállidus)
Bolet comestible condicionalment.
El barret té 4-12 cm de diàmetre, convex, en bolets vells té forma d’embut i deprimit. La superfície és llisa, viscosa, pàl·lida. La cama fa 7-9 cm d'alçada, 1,5 cm de gruix, cilíndrica, buida, de color com una gorra. La polpa és gruixuda, blanca o cremosa, l’olor agradable, el sabor agut. El suc lletós és abundant, blanc.
Creix al costat del roure i el faig de juliol a agost.
Làctia lletosa ardent (Lactárius pyrógalus)
Bolet comestible condicionalment.
El diàmetre de la tapa és de 3-6 cm, la forma és arrodonida, la vora és cap amunt, ondulada. El color és de color grisós, amb zones concèntriques, la superfície és humida i viscosa. La cama fa 3-5 cm d'alçada, 0,5-1 cm de gruix, es redueix cap a la base, el color coincideix amb la tapa. La polpa és densa, blanca, l’olor feble, el bolet. El suc lletós és abundant, de color blanc o groguenc. El sabor és molt picant.
Distribuïda a Europa i Àsia en boscos caducifolis, caducifolis i mixtos. Fructificant a principis d'agost a finals de setembre.
Làctic neutre (Lactárius quiétus)
Bolet comestible condicionalment.
El barret fa 4-8 cm de diàmetre, la forma és plana-convexa, en els bolets vells es tritura. La superfície és seca, marró, amb zones concèntriques fosques. Cama de 3-6 cm d'alçada, 0,5-1 cm de gruix, cilíndrica, massissa, de color com una gorra. La polpa és densa, trencadissa, blanca, més tard es torna marró, el sabor és feble, l’olor a fenc, específic. El suc lletós és blanc, no és càustic.
La micoriza només es forma amb el roure. Creix abundantment en boscos caducifolis i mixtos. La temporada va des de principis de juliol fins a finals de setembre.
Làctic espinós (Lactárius spinósulus)
Bolet comestible condicionalment.
La tapa fa 2-6 cm de diàmetre, en un bolet jove és plana-convexa, la vora està doblegada, més tard prostrada, deprimida. El color de la gorra és de color rosa-vermellós, amb zones concèntriques vermelles. La polpa és clara, es torna verda amb l’edat. La saba lletosa és blanca, es torna verda a l’aire. Cama de 3-5 cm d'alçada, de 0,2-0,8 cm de gruix, corba, buida, de color com una gorra.
Creix en boscos de fulla caduca i mixta, al costat del bedoll, des de mitjan agost fins a finals de setembre.
Moliner atrotinat (Lactárius tábidus)
Bolet comestible condicionalment.
El barret fa 3-5 cm de diàmetre, la forma és convexa, en bolets vells s’estén, la superfície és seca, vermellosa. La cama fa 0,4-0,8 cm de gruix, 2-5 cm d’alçada, solta, posterior buida, s’expandeix fins a la base, el color coincideix amb la tapa. La polpa té un lleuger sabor picant. El suc lletós és blanc, es torna groc a l’aire.
Distribuïda de juliol a setembre en boscos mixtos i caducifolis.
Moliner comú, llis (Lactárius triviális)
Bolet comestible condicionalment.
El barret té un diàmetre de 8-15 cm, carnós, semiesfèric o convex, posteriorment aplanat, viscós. Color de violeta-lila a marró pàl·lid. La cama fa 5-10 cm d’alçada, cilíndrica, el color coincideix amb la tapa. La polpa és blanca, especiada, el suc lletós és blanc i crema.
Creix a Euràsia, en grans grups, en boscos de coníferes i caducifolis.
Làctic dèbil o lent (Lactárius viétus)
Bolet comestible condicionalment.
El casquet té 3-8 cm de diàmetre, inicialment convex, de color marró grisenc o marró vi. La cama fa 3-8 cm d’alçada, cilíndrica, massissa, lleugera. La polpa és blanca, fràgil, de sabor picant. El suc lletós és blanc i crema.
Es troba a Euràsia i Amèrica del Nord, en grans grups, en boscos de fulla caduca i mixta.
Lila Miller (Lactárius violáscens)
Bolet comestible condicionalment.
El diàmetre del tap és de 8-15 cm, el centre està deprimit, la forma té forma d’embut, el color del tap és marró lila, amb zones concèntriques. La pota fa 5-10 cm d’alçada, cilíndrica, buida, de color crema. La carn és blanca, densa, es torna porpra a l’aire. El sabor és amarg i agut.
Creix en boscos caducifolis i mixtos d’Euràsia.
Làctic lletós aquós (Lactárius serífluus)
Bolet comestible condicionalment.
El barret té 3-7 cm de diàmetre, sec, ocre, de forma plana convexa, amb vora corbada. Cama de 0,6-1,3 cm de gruix, 7 cm d’alçada, cilíndrica, buida, fibrosa, de color com una gorra. La carn és de color marró-vermellós, trencadissa. El suc lletós és aquós, blanc.
Creix a l'agost-setembre en boscos mixtos i caducifolis.
Dades d'Interès
El moliner comú es caracteritza per una sèrie de característiques interessants:
- En diversos països europeus, aquest bolet es considera comestible.
- Al territori rus, els lleterers s’utilitzen tradicionalment per a la salaó.
- Els nutrients són millors que la carn en termes de propietats nutricionals (almenys en termes de contingut en proteïnes).
- Al mateix temps, el lleter conté poques calories, per la qual cosa és un producte dietètic.
Moliner comú - Un bolet completament comestible, però tradicionalment es considera comestible condicionalment, ja que el seu cos de fruita conté suc amarg. Per eliminar l’amargor, es recomana sucar-la o bullir-la.
No es poden donar bolets als nens en edat preescolar a causa de la immaduresa del seu tracte digestiu, així com a les persones amb malalties de l’estómac i de l’intestí, ja que els bolets solen estar poc digerits.
També cal recordar que els bolets solen causar reaccions al·lèrgiques, de manera que els al·lèrgics haurien de prendre precaucions especials en utilitzar-los.
Espècie de bolet lletós verinós i no comestible
Miller enganxós (Lactárius blénnius)
Bolet no comestible.
El diàmetre de la tapa és de 4-10 cm, la forma és convexa, posteriorment estesa, la vora doblegada. La superfície del capell és brillant, enganxosa, de color gris verdós amb zones concèntriques fosques. Cama de 4-6 cm de llarg, 2,5 cm de diàmetre, lleugera. La polpa és blanca, inodora, el sabor és agut, picant. El suc lletós és espès i blanc.
La micoriza es forma amb arbres de fulla caduca, creix a l’estiu i la tardor en petits grups als boscos de fulla caduca d’Europa i Àsia.
Làctia gris-rosa (Lactárius hélvus)
Bolet no comestible.
La tapa té un diàmetre de 6-12 cm, la forma és plana, posteriorment en forma d’embut, la vora s’enrotlla. El color és marró rosat. La cama fa 9 cm d’alçada, 1,5-2 cm de gruix, de forma cilíndrica, el color coincideix amb la tapa. La polpa és de color groc clar. L’olor és fort, picant, desagradable. El sabor és amarg. La saba lletosa és de color blanc aquós.
Creix als boscos de coníferes de la zona temperada nord. La temporada de fructificació és de juliol a setembre.
Molí de fetge (Lactárius hepáticus)
Bolet no comestible.
Barret de 3-6 cm de diàmetre, color marró fetge, superfície llisa. La pota fa 3-6 cm d'alçada, 0,6-1 cm de gruix, de forma cilíndrica, de color com una tapa. La carn és fina, cremosa o de color marró clar, acre.
Forma micoriza amb pi.
Miller obscur (Lactárius obscurátus)
Bolet no comestible.
El casquet té 1,5-3 cm de diàmetre, en un fong jove és pla, més endavant calze, la vora està arrugada, la superfície és mat, el color és marró ocre. La pota té 0,5 cm de diàmetre, 2-3 cm d’alçada, de forma cilíndrica, del color de la tapa. La carn és fràgil, de color marró. El suc lletós és blanc.
Creix en boscos mixtos i caducifolis, des de mitjans de juliol fins a setembre.
Moliner negre resinós (Lactárius pícinus)
Bolet no comestible.
El barret fa 4-10 cm de diàmetre, la forma és convexa i posteriorment estesa. La superfície és vellutada, marró marró. La cama fa 3-6 cm d’alçada, 1-1,5 cm de gruix, de forma cilíndrica, es redueix cap a la base. La polpa és blanca, densa, l’olor feble, afruitat, el sabor agut, picant, de color rosa a l’aire. El suc lletós és espès, blanc, es torna vermell a l’aire.
Creix en grups reduïts o individualment en boscos de coníferes i mixtes. La temporada comença a mitjans d’agost i s’allarga fins a finals de setembre.
Orange Miller (Lactárius pornínsis)
Bolet no comestible.
El barret fa 3-8 cm de diàmetre, la forma és convexa. Color taronja, superfície llisa.
La cama fa 3-6 cm de llarg, 0,8-1,5 cm de diàmetre, de forma cilíndrica, es redueix cap a la base, en un bolet jove és sòlid, posteriorment buit, el color coincideix amb la tapa. La polpa és densa, fibrosa, l’olor ataronjat. El suc lletós és espès, enganxós, blanc.
Creix en boscos caducifolis, en grups reduïts, a l’estiu i a la tardor.
Miller mullat (Lactárius úvidus)
Bolet no comestible.
El diàmetre del casquet és de 4-8 cm, en un bolet jove la forma és convexa, més tard prostrada. La vora està doblegada. El color és d’acer grisenc amb un to violeta, la superfície és llisa i humida. La polpa és inodora, el sabor és picant, blanc o groguenc, es torna morat al tall. El suc lletós és abundant, blanc, es torna porpra a l’aire. La cama fa 4-7 cm d'alçada, 1-2 cm de gruix, forta, cilíndrica.
Un bolet rar que creix en boscos humits de fulla caduca i de fulla caduca, des de principis d’agost fins a finals de setembre.
Cultivar un lactari a casa
Els moliners es reprodueixen comprant miceli ja fet, o bé cultivant-lo a partir d’espores d’un bolet salvatge i madur. El miceli es sembra de maig a setembre. A l’hivern es planta en hivernacles climatitzats. A l’hivernacle, el miceli del lactari es planta en una bossa de polietilè plena d’un substrat amb ranures per on germinaran els bolets. El miceli es desenvolupa en 5 anys.
El lloc per plantar miceli està ben fertilitzat amb torba. Els arbres de fulla caduca de fins a 4 anys haurien de créixer al seu territori.
El miceli comprat es sembra en un substrat preparat a partir d’una barreja de terra desinfectada amb serradures de fusta caduca. També s’hi afegeixen molsa, fulles caigudes, closques o palla.
El sòl del lloc de plantació es pre-desinfecta amb una solució de calç (50 g per 10 l d’aigua), vessant forats sota l’arbre amb una solució.
Els pous s’omplen mig amb el substrat. Trossos de miceli del lactari es disposen a la part superior i s’omplen completament amb el substrat. El sòl es comprimeix, els trossos de molsa i les fulles caigudes s’escampen per sobre.
En èpoques seques, la zona es rega amb almenys 30 litres d’aigua per setmana. En dies calorosos, es protegeix del sobreescalfament. Per a l’hivern, s’aïllen de fulles caigudes.
El cultiu apareix de juliol a agost.
Com salar batuts amb espècies
Aquesta recepta utilitza cuina i espècies. Això fa que l’aperitiu sigui encara més interessant. Necessitarà:
- 2 kg de bolets;
- 100 g de sal;
- 4 grans d'all;
- paraigües verds o anet;
- fulles de grosella negra;
- colar rave picant;
- fulles de roure.
- Esbandiu les gerres de llet, talleu les potes, poseu-les en una cassola, tapeu-les i deixeu-les 24 hores. Esbandiu els bolets i canvieu l’aigua dues vegades durant aquest temps.
- Aboqueu la peça amb aigua neta i coeu-la durant 15 minuts. Deixeu refredar sense escórrer l'aigua.
- Esbandiu bé l'olla d'esmalt i escaldeu-la amb aigua bullent per matar els gèrmens.
- Col·loqueu totes les fulles rentades i anet al fons de l’olla. Capa els bolets, espolsa-hi sal i trossos d’all. Afegiu una altra capa de fulles al final.
- Cobriu la peça amb un plat, poseu-hi un pes i poseu la paella a la nevera. La temperatura no ha de ser superior a 10 ° C. Saleu els bolets durant 30 dies.
L'aperitiu preparat es pot servir per a una taula festiva o per a un sopar casolà diari. A més, les gerres de llet salades es poden utilitzar com a ingredient per a amanides.
Aquests bolets són rars, però si heu aconseguit trobar un bolet, fixeu-vos bé, normalment creixen en grans grups. Trobeu un grup així i podreu escabetxar diverses llaunes de deliciosos aperitius.
La família làctica és àmpliament estesa i diversa. Els seus representants presenten diverses característiques: poques vegades es veuen afectades per les larves, fructifiquen a finals de tardor, quan altres bolets s’han allunyat. Aquesta família també inclou el bolet llis. De grans dimensions i carnós, atrau invariablement els amants de la caça tranquil·la.
