Parlants: com cuinar, descripció, fotos, tastar

Tipus de rem fumat, aspecte

Smoky talker (fumat ryadovka) té les següents varietats:

• Taronja (kokoshka, fals chanterelle). Té un casquet groc convex amb un diàmetre de 2-7 cm, que es torna pàl·lid a mesura que creix i es converteix en un embut. El bolet té plats brillants, la cama fa 2-7 cm d’alçada i es poden menjar els barrets.
• Cera. Aquest bolet verinós es distingeix per un bonic barret gris clar en bolets joves, que es deprimeix durant la maduració. Hi ha un monticle al centre. La cama suau de color blanc fosc a la pila de cera s’eixampla cap avall, a la part superior és llisa i pubescent a la part inferior. Produeix una olor desagradable. Aquests bolets solen créixer en llocs on s’acumulen ortigues, per això també se’ls anomena subquí.
• Gegant. Aquest bolet comestible té una tapa blanca i sedosa amb un diàmetre de 12-31 cm i amb el pas del temps es converteix en forma d’embut. La cama blanca arriba a una alçada de 12 cm i 2 cm de diàmetre.
• En forma d’embut. Els barrets d’aquest parlador són de color groc marró, de vegades de color porpra clar, secs, de 9 cm de diàmetre i amb un tubercle al centre. Cama prima de 7-9 cm de llarg.
• Doblat. El casquet convex de color groc fosc té un diàmetre d’11 a 21 cm i, amb el pas del temps, es converteix en un embut amb un bony al centre. El bolet té plaques blanques o groc-roses. La pota fa 11-21 cm d'alçada i 1-4 cm de gruix.
• Crac. Aquest bolet verinós té una tapa cremosa i abultada amb un diàmetre de 4-7 cm, que s’esquerda amb el pas del temps i pren un to vermellós. Els seus plats són de color vermell-blanc o crema. Alçada de la cama 2-6 cm, diàmetre 0,6-1 cm.
• Peu de pal. Aquest parlador comestible de manera condicional (no es pot consumir amb begudes alcohòliques) té un barret marró abultat de 9 cm de diàmetre. Amb el pas del temps, es torna plana. Pot de color marró grisós de fins a 9 cm d'alçada per sota cobert de flor.

Vostè va aprendre sobre un bolet com el fumat ryadovka, el material d’aquest article té una finalitat informativa. Es pot trobar informació més detallada en llibres de referència especials il·lustrats.

Descripció

Barret

La mida mitjana oscil·la entre els 10 i els 15 centímetres, però sobretot els exemplars grans creixen fins als 25 centímetres. La forma al començament del creixement és semiesfèrica, tancada. A mesura que creix, es converteix en semi-estès, convex, al vell bolet es fa estès.

L’estructura del capell és carnosa, més aviat gruixuda. Les vores de la tapa estan ficades cap a dins i aquesta característica de la forma roman al bolet adult. El color de la pell és gris, amb un to cendrós, que de vegades desprèn groc. A la superfície de la pell hi ha un recobriment en pols, que confereix una color fumat.

Capa portant espores

Lamellar. Les plaques són petites, sovint localitzades, adherides amb les dents al pedicle. El color de la capa lamel·lar és blanc; a mesura que el fong envelleix, adquireix un matís cremós. Pols d’espores, blanc cremós.

Cama

Cilíndric, amb un engrossiment a la base, prop del terra, i un lleuger estrenyiment a la part superior, a la tapa. De vegades, en bolets grans, és clavat.
La cama és suau al tacte, amb una textura vellutada que desapareix amb la criança del bolet. Sovint, l'edat d'un fong es pot determinar per la quantitat de restes forestals que s'han adherit a la cama de la filera fumada.

Com més gran és el bolet, més neta és la cama. La cama creix en alçada fins a 10 centímetres d'alçada, pot ser bastant gruixuda, d'uns 3 centímetres de diàmetre.

Polpa

Estructura fibrosa, més aviat fluixa, amb l'envelliment del fong, la friabilitat augmenta i la polpa es torna cotonosa. La carn de la cama és més fluixa que la del capell, on la carn és més o menys densa. En un parlador gris, la polpa pot guanyar una gran quantitat d’humitat en temps humit a causa de la seva estructura porosa. En un trencament o tall, la polpa no canvia de color, el sabor de la polpa és neutre, l’olor característic, que recorda a una flor.

On, quan i com creix

Els bolets ryadovka fumats (llatí Clitocybe Nebularis) són comuns a tota la zona temperada de l’hemisferi nord. Es poden trobar en aquests llocs:

• boscos mixtos o de coníferes;
• vores;
• clares;
• al costat de la fusta podrida;
• pels camins.

Els parlants creixen en grups en files. De vegades, els llocs en creixement semblen "cercles de bruixes". Es recullen d’agost a novembre. Molt sovint, les potes no s’utilitzen, sinó que només s’ofereixen amb un barret gris.

Bolets amb verdures i arròs

Per preparar aquest plat per a 1 kg de xerracons, heu de prendre 1 litre de brou de carn, 200 g d’arròs, 100 g de formatge dur, 200 g de tomàquets, 100 g de pèsols verds, 2 trossos de ceba i pebrot dolç, 2-3 grans d'all, julivert fresc, una mica de mantega i oli vegetal per fregir, espècies, sal.

Preparació:

1. Bulliu els bolets, poseu-los en un colador, afegiu-hi una mica de sal i fregiu-los en una paella amb oli.
2. Piqueu la ceba i l'all, fregiu-los per separat en una altra paella, després combineu-los amb els bolets i deixeu-los coure a foc lent durant uns 5-7 minuts.
3. A continuació, traslladeu el contingut de la paella a la paella, afegiu-hi l'arròs i aboqueu-hi el brou. Després, poseu-hi pèsols, tomàquets i pebrots tallats de qualsevol manera. Coeu tot això fins que l’arròs estigui a punt.
4. Quan el plat estigui a punt, afegiu formatge ratllat, julivert fresc, mantega i espècies a la cassola.

Hi ha moltes altres receptes de plats de bolets, en què el parlador és perfecte com a ingredient principal. Només heu d’aprendre a identificar-lo correctament entre els regals del bosc i no us oblideu de la bullició preliminar.

Aplicació

El fumat ryadovka s’utilitza amb precaució, complint totes les mesures de seguretat. Normalment es cullen taps grisos, taronja, marrons o grocs, ignorant les tiges.

A la cuina

La xerra grisa (serushka) s’utilitza per cuinar. Abans de coure-les, bulliu-les primer. Cal recordar que el volum de bolets joves durant la cocció es pot reduir cinc vegades. Algunes espècies tenen aroma d’anís. I les varietats de Crimea són valorades pel seu sabor, ja que oloren bé. El bolet ryadovka fumat s’utilitza per preparar els plats següents:

• sopes;
• amanides, vinagreta;
• caviar;
• plats fregits i guisats de bolets, verdures, carn;
• costures en vinagre per a l'hivern.

En medicina

Bolet ryadovka gris fumat, fotos i descripcions que trobareu en aquest article, s’utilitza per preparar medicaments i tenir un efecte beneficiós sobre el cos humà. Aquests bolets s’utilitzen per:

• tractament de la tuberculosi;
• cicatrització de ferides;
• eliminació de metalls pesats i toxines del cos;
• recuperació després de malalties greus;
• neteja del cos;
• millorar el tracte digestiu;
• cicatrització de ferides;
• tractament de l’epilèpsia;
• menjar dietètic;
• per proporcionar un efecte antibacterià.

Els bolets verinosos i falsos no s’utilitzen ni en medicina alternativa ni tradicional.

Avantatges i desavantatges del parlador gris

El parlant gris (fumat) es troba al bosc fins a finals de tardor, sovint en quantitats importants.

El bolet té trets molt característics (aspecte, olor). No té cap semblança amb els bolets verinosos i no comestibles.

El parlant gris necessita un bull previ amb el drenatge obligatori del brou. Quan bull, l’olor s’intensifica i esdevé desagradable. Això pot fer que el procés de cocció dels bolets sigui incòmode.

I també un parlador gris: un bolet medicinal. L'antibiòtic nebularina, anomenat "després" del nom de l'espècie del fong, es va trobar en cossos de fruita fresca.

La nebulularina suprimeix el desenvolupament del bacil de Koch (l'agent causant de la tuberculosi), així com dels fongs patògens. Probablement, és la presència de nebularina la que fa necessari bullir aquests bolets per al seu consum.

El parlador gris també té activitat antitumoral.

T’interessen les propietats medicinals dels bolets? Puc recomanar l'excel·lent llibre del micòleg de Moscou Mikhail Vishnevsky "Bolets medicinals".

Però recollir un parlador gris a prop de carreteres o zones industrials és senzillament perillós. El fong acumula activament metalls pesants.

Tanmateix, això s'aplica a qualsevol bolet.

Salutacions cordials, Alexander Silivanov

Danys i contraindicacions

Tot i que el ryadovka fumat és un bolet útil, hi ha una sèrie de contraindicacions i restriccions:

• Està prohibit recollir files al llarg de ferrocarrils, carreteres concorregudes, a les fàbriques i en llocs amb poca ecologia. Aquest bolet absorbeix bé les substàncies i toxines nocives de l’aire en grans quantitats.
• No es pot utilitzar ryadovki abans d’anar a dormir.
• No es recomana utilitzar ryadovki en aliments per a malalties cròniques del tracte gastrointestinal.
• Alguns tipus de parlants es tornen verinosos quan es consumeixen amb alcohol.

No es poden menjar tipus de parlants no comestibles. Els signes d’intoxicació poden incloure els següents:

• nàusees, rampes abdominals, vòmits;
• debilitat, pèrdua de força;
• calfreds;
• disminució de la pressió arterial;
• inhibició del pensament;
• augment de la sudoració.

Si una persona té un o més d’aquests símptomes després de menjar bolets, s’ha de trucar a una ambulància. Abans de l'arribada dels metges, és necessari rentar l'estómac i administrar sorbents.

Funcions beneficioses

El bolet millora la digestió

Ryadovka té una composició bioquímica excel·lent:

• molta fibra;
• una combinació de diferents tipus de proteïnes;
• la presència de vitamines, minerals (micro i macroelements).

Per tant, els representants de les espècies de parlants grisos tenen un efecte positiu sobre el sistema digestiu, afecten el sistema immunitari, prevenen el desenvolupament de malalties, ajuden a combatre el desenvolupament de tumors, neteixen el cos humà de substàncies nocives i sals acumulades al cos.

La riadovka grisa es refereix als aliments amb una quantitat baixa de calories, per tant, és excel·lent per a la nutrició dietètica, els vegetarians els utilitzen sovint per la seva composició.

Els parlants no recomanen menjar abans d'anar a dormir, està prohibit recollir-los (així com qualsevol altre bolet comestible) a prop de les pistes i plantes, ja que acumulen tòxics i substàncies nocives als seus fruits.

Com distingir els comestibles dels no comestibles

Per recollir bolets ryadovki fumats, s’ha d’estudiar acuradament la foto i la descripció. Un altre perill d’aquests bolets és que són similars a molts bolets comestibles. Per tant, si teniu dubtes sobre un bolet en concret a l’hora de recollir-lo, és millor abandonar-lo completament.

Es recomana als boletaires experimentats que observin detingudament la base de la cama. En les espècies comestibles, s’hi segrega un líquid lletós. Els bolets verinosos poden fer olor desagradable i no són atacats per les plagues.

Possible dany del fong

Quan es mengen bolets crus o es cuinen indegudament, es produeixen greus trastorns digestius, acompanyats de diarrea, marejos, vòmits i debilitat.

• El parlador gris està contraindicat per als nens i un adult no pot menjar aquests bolets en aquests casos:
• embaràs i lactància;
• diarrea;
• augment de la irritabilitat intestinal;
• violacions de l’acidesa del tracte gastrointestinal.

Si apareixen símptomes d’intoxicació per bolets, consulteu immediatament un metge.El parlant fumat pot esdevenir un saborós i saludable complement a la dieta, si es prepara adequadament i s’exclou de possibles contraindicacions. Després d’haver estudiat acuradament la informació presentada a l’article, podeu distingir amb precisió aquest bolet d’altres espècies, dur a terme el tractament tèrmic i menjar el producte sense conseqüències negatives per al cos.

Valor nutricional i composició química

El contingut calòric dels bolets xerraires és de 19 kcal per cada 100 g.

La composició de la fila està formada per les substàncies següents:

• fibra alimentària;
• cendra;
• aigua;
• àcid ascòrbic;
• Vitamines del grup B;
• tocoferol;
• calciferol;
• components minerals: seleni, ferro, calci, magnesi, manganès, zinc, sodi, coure, ferro, potassi, fòsfor.